食品生产企业在食品添加剂使用和管理中存在的问题及分析_百度文.
食品安全行业的食品添加剂问题与严格监管措施
食品安全行业的食品添加剂问题与严格监管措施一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指在食品生产与加工过程中，为了改善食品质量、增强产品特性、延长货架期等目的而添加的物质。
它们可以提供颜色、香味和口感等方面的改进，并保持或增加食品的营养价值。
然而，随着市场需求不断增长，一些厂商为追求利润最大化，滥用和不合理使用食品添加剂已经成为一个值得关注的问题。
二、滥用食品添加剂带来的问题1. 食物质量下降：滥用添加剂可能导致食物味道变异，色泽失真以及质地改变。
某些非法使用的有害化学物质可能对人体健康造成损害。
2. 健康风险：某些人群对某些特定添加剂有过敏反应，长期摄入大量含有某种可能有害成分的食品也可能导致健康问题。
3. 消费者信任危机：频发的食品安全事件会破坏消费者对食品行业的信任。
一旦消费者失去信心，对食品市场需求的下降将会对经济造成负面影响。
三、严格监管措施保障食品安全为了解决食品添加剂滥用问题，许多国家都采取了严格的监管措施。
1. 法律法规管理：国家和地方政府制定并实施相关政策与法律法规来规范食品添加剂行业。
这些法规包括添加剂种类及使用限量的明确规定，以及罚款、吊销生产许可证等惩罚措施来打击违规行为。
2. 监测和检验体系：建立完善的检验部门，负责对食品中添加剂含量进行抽检。
通过严格监测和检验来发现问题，并及时追查源头以保障产品质量安全。
3. 企业自我管理：食品生产企业应完善自身质量体系，并承担起主体责任。
企业需要购买正规化学试剂，配备专业人员进行质量检验，并积极接受第三方机构的审查与认证。
4. 公众参与：加强公众教育和参与，增强消费者对食品安全的意识。
倡导消费者通过选择正规渠道购买产品、认真阅读食品标签、了解相关法律法规等方式主动保护自身权益。
四、国际合作与经验共享食品安全是一个全球性问题，各国之间需要加强合作并进行经验共享。
1. 国际组织合作：各国可以积极参与国际组织（例如世界卫生组织和联合国粮农组织）的工作，分享和借鉴其他国家在食品添加剂监管方面的经验与技术。
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议近年来，随着现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为当今食品加工行业的“秘密武器”。
食品添加剂不仅改善了衡品的色、香味，丰富了食品的种类、增强了衡品的方便性，还对食品的保质、保鲜起到了重要作用，同时，由于生活质量水平不断提升，人们开始重视食品安全问题，而食品添加剂作为食品不可缺少的质改剂，也逐渐被人们所重视。
一、存在的问题一是缺少日常管理。
一些食品生产企业特别是小微生产企业和小作坊食品质量安全意识薄弱，在食品添加剂的日常管理过程中存在粗放管理的现象，对食品添加剂的采购、验收、贮存、领用没形成系统性管理，食品添加剂进出库的记录，车间使用剩余量的贮存、退还及帐实核对工作不到位。
二是缺乏过程监管。
一些食品生产单位对于食品添加剂添加过程缺少精细化管理监督，添加过程中添加用量、搅拌过程控制不精细都极有可能出现问题。
比如有的食品生产企业在选择称量防腐剂等GB 2760 限量使用的食品添加剂时，使用是的电子秤称量误差过大，导致GB 2760 限量使用的食品添加剂含量超标，还有一个比较容易忽略的地方是在食品添加剂在添加搅拌过程中如果不严格控制搅拌方式、搅拌速度和搅拌时间等，也会发生食品添加剂超标的问题。
三是技术水平欠缺。
在市场监督检查过程中，发现一些食品企业生产技术人员对食品添加剂使用标准不完全理解。
比如一些企业生产技术人员不知道同时使用同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，没注意各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1，还有些食品企业生产技术人员用在液体产品时没有关注用量是否应按固体产品时使用量倍数折算。
这些问题都反映出食品生产企业对食品添加剂缺乏应有的了解，对合理使用食品添加剂缺乏应有的认知，企业生产技术人员的技术水平有待进一步的提升。
二、对策建议一是严格落实主体责任。
食品生产企业应严格按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，规范使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。
食品中添加剂安全问题的分析与解决
食品中添加剂安全问题的分析与解决第一章：引言食品中添加剂是指为了改善食品的品质、增强食品的营养价值、延长食品的保质期限或是为了满足消费者的需求而添加的化学物质。
在现代生活中，食品中添加剂的使用已经相当普遍了。
然而，在添加剂的使用中存在着食品安全问题，如何保障消费者的健康与安全成为了当前世界各国政府与企业所关注的热点问题。
第二章：食品添加剂概述食品添加剂是为了改变或增强食品的性质而在加工过程中被加入到食品之中的化学物质。
其主要分为增稠剂、防腐剂、甜味剂、色素、膨松剂等。
它们在食品工业过程中起到了非常重要的作用，让消费者能够获得更加美味、分类的食品。
第三章：食品添加剂存在的问题食品添加剂不可避免地涉及食品安全问题。
首先，添加剂的过量使用，或是添加不当会产生毒副作用。
例如，亚硝酸盐的过量使用会对人体健康产生影响；硫磺二氧化物的储存、加工与使用上也存在很大的风险。
其次，食品加工厂商为了能够获得更多的利润，不惜在食品加工过程中添加一些不合适的添加剂，这样就会给消费者的健康产生风险。
最后，消费者在购买食品时对于添加剂缺乏了解，不知道添加剂是否影响了其健康。
第四章：食品添加剂的解决方案1.控制食品添加剂的使用量：添加剂使用量过多或是添加过多种类的添加剂不仅表明食品本身的质量不够好，同时也会对身体造成伤害，因此要严格控制食品添加剂的使用量和种类，尽量使用天然、安全的原料来代替添加剂。
2.加强对食品添加剂的监管：制定更加严格、科学的标准来控制食品添加剂的使用，让食品加工厂商在添加剂的使用上更加严格和合理。
此外，应该加强监督和检测，对生产过程进行全面监管，确保食品安全与健康。
3.提高消费者对食品添加剂的认识：学习食品添加剂相关知识，使消费者能够有自己的判断与选择，针对没有明确规定的食品添加剂，如果存在使用不当或是过量的情况，要及时向食品生产企业或监管部门举报，从而形成有效的监督机制。
第五章：结论食品添加剂对于食品行业的发展起到了重要的推动作用，但是，关于食品添加剂的使用与安全问题也引起了人们的重视和关注。
食品安全监管中的食品添加剂使用管理
食品安全监管中的食品添加剂使用管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，在食品生产和加工过程中，食品添加剂无疑起着重要的作用。
然而，食品添加剂的过度使用和滥用可能对人体健康产生潜在的风险。
因此，食品添加剂使用管理成为食品安全监管的重要部分，本文将对食品添加剂的使用管理进行探讨。
一、食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指在食品的生产、加工、储藏、运输和包装过程中，为了增加食品的色、香、味、形态、质地、保持和改善食品的营养价值等特点，而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
根据其功能和用途的不同，食品添加剂可分为颜色剂、香料、甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、稳定剂等多个类别。
二、食品添加剂使用管理的重要性食品添加剂使用管理对于保障食品安全和消费者权益具有重要意义。
首先，合理使用食品添加剂有助于改善食品的品质和口感，提高消费者的满意度。
其次，加强食品添加剂使用管理可以有效避免不必要的食品安全风险，保障消费者的健康权益。
此外，科学规范的使用管理也能促进食品行业的可持续发展，提升国家经济实力。
三、我国的食品添加剂使用管理制度中国国家标准对食品添加剂的使用进行了明确规定，并制定了《食品安全国家标准》《食品添加剂使用标准》等相关文件。
根据这些规定，我国对食品添加剂的使用管理主要体现在以下几个方面。
1. 登记审批制度食品添加剂必须经过国家食品药品监督管理局的登记审批才能合法使用。
生产企业在向监管部门申请登记时，需提供详细的技术资料和安全评估报告，确保其安全性和有效性。
2. 使用范围和最大限量规定针对每种食品添加剂，国家标准明确规定其适用范围和最大限量。
生产企业必须严格按照规定的用量进行添加，不得超过最大限量，以避免对人体健康产生潜在风险。
3. 标签标识要求食品添加剂在食品包装上必须进行标注，明确添加剂的名称和用途，以方便消费者了解所食用食品的成分和质量。
4. 监督抽检和追溯制度国家对食品添加剂的使用进行定期监督抽检，确保产品的合规性。
食品添加剂的使用现状及安全应用的建议
食品添加剂的使用现状及安全应用的建议一、本文概述随着食品工业的快速发展，食品添加剂在提高食品品质、口感和保存性等方面发挥着越来越重要的作用。
然而，公众对食品添加剂的安全性和健康影响也日渐关注。
本文旨在探讨食品添加剂的当前使用现状，分析其在食品工业中的应用情况，并针对存在的问题提出安全应用的建议。
我们将首先概述食品添加剂的种类和主要功能，然后分析其在食品工业中的广泛应用及其对食品品质提升的贡献。
接着，我们将探讨食品添加剂在安全性方面存在的问题，如过量使用、不当使用以及潜在的健康风险等。
我们将提出一系列针对食品添加剂安全应用的建议，包括加强监管、提高公众认知、推广天然食品添加剂等，以期为保障公众的饮食安全和健康提供有益参考。
二、食品添加剂的使用现状随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产和加工中的应用越来越广泛。
它们不仅可以改善食品的口感、色泽和保存性，还可以提高食品的营养价值和安全性。
然而，目前食品添加剂的使用现状却存在一些问题和挑战。
一些食品生产者为追求利润，滥用食品添加剂，甚至使用非法添加剂，给食品安全带来了严重威胁。
这些添加剂可能对人体健康造成损害，如过量的防腐剂可能导致人体肠胃功能紊乱，过量的色素可能引发过敏反应等。
部分消费者对食品添加剂存在误解和恐慌。
他们往往将食品添加剂与有害物质等同看待，对使用食品添加剂的食品持怀疑态度。
这种误解在一定程度上影响了食品市场的健康发展。
食品添加剂的使用还受到法律法规和标准体系不完善的影响。
虽然我国已经建立了较为完善的食品添加剂法规和标准体系，但在实际执行过程中仍存在一些漏洞和不足。
这导致了一些不符合标准的食品添加剂被用于食品生产和加工中，给食品安全带来了潜在风险。
因此，我们需要正视食品添加剂的使用现状，既看到其在食品工业中的重要作用，也关注其中存在的问题和挑战。
只有通过加强监管、提高公众认知、完善法律法规和标准体系等措施，才能确保食品添加剂的安全使用，保障人民群众的身体健康。
食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨
食品健康问题一直以来都被人们所关注，人们的生活离不开各种食物的支撑，可以说食品的安全性和营养性与人们的健康息息相关，各种食品添加剂在食品加工中随处可见，其使用状况直接影响消费者的健康安全。
为保证食品的安全性，食品添加剂的使用需要严格遵循安全性原则、卫生性原则等，在合理范围内使用食品添加剂，延长食品保质期的同时增强食品的外观和口感，保证食品加工行业的可持续发展。
1 食品添加剂的基本概述和种类1.1 食品添加剂的基本概述和种类所谓食品添加剂是指用来提升食品色泽、口感和香味以及保质期，并应用于食品加工过程中的人工合成或者天然物质，随着化学技术和生物技术的不断发展与进步，食品添加剂的种类也逐渐增多，可以说食品添加剂贯穿于食品生产全过程，可以根据食品添加剂的来源和功能对其进行分类。
根据食品添加剂的来源可以将其分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。
天然食品添加剂主要来源于各种动植物组织或是微生物代谢物，此类添加剂对人体的危害性极低，且种类稀少，获取难度较大，导致天然食品添加剂的价格也十分 高昂。
根据食品添加剂的功能可以将其分为改善食物品质的添加剂、防止食物变质的添加剂、增强食物营养的添加剂以及降低食物加工难度的添加剂。
改善食物的品质主要从食物的口感、香味和外观等方面入手，如适当添加香料和色素以及甜味剂等；延长食物保质期的添加剂则以防腐剂和抗氧化剂为主，降低食物加工难度的添加剂则以稳定剂和乳化剂为主；提高食物营养物质的添加剂以各种维生素和矿物质为主。
将食品添加剂的剂量控制在一定的范围内不仅不会危害人体的健康，还可以提高食品的市场竞争力，但过度使用食品添加剂则会危害人体健康，造成消费者慢性中度和癌症发生率上升[1]。
1.2 食品添加剂在食品加工过程中使用的原则食品添加剂主要应用在食品加工过程中，添加剂的使用应当严格遵循安全和适量的原则，避免对人体健康造成影响。
①食品添加剂在食品加工过程中的应用需要遵循安全性原则，对食品添加剂的成分和作用进行准确的分析和验证，确保其不会对人体产生危害，在添加过程中也需要对添加剂的剂量进行严格控制，避免使用超标，破坏食品的营养和口感；②食品添加剂在食品加工过程中的应用要严格遵循卫生性原则，食品添加剂可以改善食品的外观，使食品更加具有美感，激发消费者的食欲，部分生产厂家过于注重食品外观的美化和包装，忽视了添加剂使用过程中的卫生管理工作，降低了食品的卫生质量；③对于婴幼儿食品，其中的食品添加剂的使用需要符合婴儿特殊食品的要求，不同于成人消费者，婴儿的身体机能发育不完全，摄入过多的添加剂会对婴儿的身体造成严重的损伤，如三聚氰胺奶粉导致的大头婴儿，毒奶粉对婴儿的肾功能造成了严重破坏。
食品添加剂使用中存在的问题及应对措施
食品添加剂使用中存在的问题及应对措施
食品添加剂是指为了增加食品的色、香、味、保鲜、防腐、增加
营养成分等目的而加入的化学物质。
虽然食品添加剂能够提高食品品
质和延长保质期，但因其存在一些问题而引起了人们的关注。
问题：
1.安全问题：食品添加剂在一定剂量下对人体安全，但过量使用
或不适当的使用会对人体健康造成影响。
2.不良反应：食品添加剂会引起人体过敏等不良反应。
3.误导消费者：食品添加剂的存在使得消费者很难知道食品的真
实原貌，不知道食品添加剂的性质和剂量，从而误导消费者选择食品。
应对措施：
1.加强监管：加强对食品添加剂的使用标准和行为的检查，严格
执行食品安全标准。
2.减量使用：尽量减量使用食品添加剂，降低对人体健康的影响。
3.优先选择天然食品：尽量选择无添加剂的天然食品。
4.提高消费者意识：引导消费者增强安全意识和正确的食品选择
观念，遵循"食品安全第一"的原则。
5.加强科研和创新：积极促进科学研究和创新，研发更符合安全、健康、营养的食品添加剂，增加各类食品营养价值，引导食品行业科学、安全、健康发展。
通过以上措施，加强食品添加剂的监管和控制，促进食品工业健康有序发展，保障人民群众的食品安全。
食品添加剂在我国食品应用中存在的问题和对策
1.我国食品添加剂的界定我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质的色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
随着世界食品产业的高速发展，食品添加剂的种类也飞速增多。
目前我国的食品添加剂种类众多，大概可以分为23个类别、2000余品种，类目多样的食品添加剂不断满足着人们对食品外观、风味的需求，同时也对食品添加剂的品种、定位、安全等提出了更高标准的要求。
但是，不是所有的食品添加剂都是安全的，滥用、乱用都会对人体产生危害，食品安全问题是随时危害人群生面健康的，为了保证食品安全，对食品添加剂的监管是重中之重。
购买人群对食品添加剂的认识还只停留在食品包装上，但许多厂商为了食品外包装的美观并没有详细标明，因此消费者不能完全了解自己购买的包装食品中添加剂的种类和剂量，后期出现了食品安全问题也无从追溯。
所以完善食品添加剂的监督管理制度，食品外包装明确标注各种食品添加剂种类剂量，可以避免这些问题的发生，让无良厂家无缝可钻，让消费者可以行使自身知情权，根据自身需求作出合理选择。
同时，许多不法厂家企业通过使用违法食品添加剂减低生产成本，扰乱市场秩序，获取高额利润。
完善食品添加剂监管制度，加强食品监管部门执法力度，打击不法商贩，坚决抵制违法添加行为，为消费者营造良好的社会风气，促进我国食品生产、销售的健康发展。
本论文的目的是通过不同的食品安全问题案例，应用多学科、多角度的手段对食品添加剂的安全和食品产业的生产过程中食品添加剂使用的重要性进行深入剖析，探索不同食品添加剂的使用问题，着重于对食品添加剂的具体监管制度的分析，提出食品添加剂问题的解决对策，规范食品添加剂的应用，展望食品添加剂的发展与前景。
1.1 食品添加剂的基本概念国际上对食品添加剂的界定说法不一。
国际粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）将食品添加剂有意识地添加到食品中。
非营养物质，以改善食品的外观、味道、质地或存储属性。
食品添加剂与食品安全问题分析
食品添加剂与食品安全问题分析食品添加剂是食品工业生产过程中常用的一种化学品，它们可以帮助食品保持新鲜、延长保存期，改善口味和色泽，提高食品的营养价值，从而满足消费者对食品品质的需求。
食品添加剂在长期使用过程中也存在一定的食品安全问题，引发了广泛的关注和讨论。
本文将对食品添加剂与食品安全问题进行分析，并探讨如何更好地解决这些问题。
食品添加剂的使用对食品安全的影响是复杂多样的。
一方面，一些食品添加剂可以对食品起到积极的作用，比如抗氧化剂可以延长食品的保鲜期，防腐剂可以防止食品变质，色素可以美化食品的外观。
一些食品添加剂可能对人体健康产生潜在风险，比如防腐剂、增味剂等可能导致过敏反应或致癌等问题。
如何科学合理地使用食品添加剂，成为了食品安全的重要问题之一。
长期以来，食品添加剂的使用标准和监管体系都存在一定的不足。
我国《食品安全法》和相关法律法规对食品添加剂的使用做出了明确规定，但是在实际操作中，一些不法商家和食品生产企业还是存在违法使用食品添加剂的情况，严重侵害了消费者的权益，损害了食品市场的良性秩序。
我国对于食品添加剂的标准也相对滞后，与国际标准存在差距，这使得食品添加剂在进口和出口贸易中存在着一定的技术壁垒。
完善食品添加剂的规范标准和监管体系，是当前亟需解决的问题。
如何减少和替代食品添加剂也是当前需要解决的问题。
随着社会经济水平和消费者健康意识的提高，人们对于食品安全的关注度也在逐渐增加，对天然、绿色、健康食品的需求正在增长。
食品生产企业应该更加注重原料的选择和生产工艺的改进，尽量减少对食品添加剂的依赖。
还可以通过技术创新，研发出更加安全、健康的食品添加剂替代品，满足消费者对食品安全的需求。
加强对食品添加剂的科学评估和风险监测也是保障食品安全的重要举措。
食品添加剂的科学评估能够更加准确地评估食品添加剂对于人体健康的影响，对于那些曾经使用过程中引起质疑的食品添加剂，科学的评估能够为政府和企业提供重要的决策依据。
食品添加剂安全使用的问题及对策
食品添加剂安全使用的问题及对策摘要：在科技迅猛发展的背景下，越来越多的人追求高水平生活和高品质食物，而食品添加剂的出现，能够有效优化食品外观、增强食品风味、延长食品保质时间，越来越多的厂家将其投入食品生产环节。
有统计表明，当前内地食品添加剂达20余类，总体数量为两千余种，其中增味剂、香料、膨松剂、消泡剂、防腐剂等食品添加剂应用较为广泛。
食品添加剂以满足食品加工和储存需求为主，借助技术手段合成纯天然或化学物质，将其应用于食品加工环节，以提高食品色泽度、改变食品风味、延长保存时间。
我国对部分食品添加剂的剂量有严格要求，因此，在使用过程中需严格控制用量，以免影响消费者的人身健康和安全。
所有厂家在使用食品添加剂时，均要获得相关部门的批准，在法律允许范围内控制用量，以免出现不规范使用、过量使用等现象。
关键词：食品添加剂；安全使用；问题；对策1食品添加剂的概念及类型1.1概念食品添加剂不仅能够增强食物色泽饱和度，而且有利于改善食物口感，增强食物香味和适口性，避免食品在短时间内出现腐烂现象，并起到品质优化的作用。
根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》得知，食品添加剂可用类别为23个，品种类型2000余个。
食品添加剂是降低食品生产成本的关键举措，有利于企业经济效益的提升。
随着不同类型食品添加剂的广泛使用，国家越发重视食品添加剂的安全性，并提出了严格的使用要求。
1.2类型漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、膨松剂等均为较为常见的食品添加剂，因其种类不同，功能性质也会存在明显差异化。
例如，柠檬酸和苹果酸是众多食品中使用频率较高的酸味剂，在改善口感、增强口味方面起到至关重要的作用，以满足广大消费者的日常需求。
另外，甜味剂、着色剂也是当前应用较为广泛的食品添加剂，不仅能够改善食品色泽度，而且还能有效增强食品甜度。
2食品添加剂使用过程中存在的问题2.1违反有关规定，使用非食用物质或非必要原料食品生产厂家和有关餐饮企业在食品加工和生产的过程中，为了节省成本、达到更好的口感，违法使用不符合标准的食品添加剂，违反了有关的法律法规。
食品添加剂的安全问题及其风险控制方法
食品添加剂的安全问题及其风险控制方法近年来，食品安全问题备受关注。
食品添加剂是其中的一大问题。
食品添加剂广泛应用于加工食品的各个环节中，以改善色、味、质、防腐、促进保鲜等，给消费者带来了很多便利和美味，同时也带来了安全隐患。
食品添加剂的安全问题困扰着消费者和食品生产企业，如何控制食品添加剂的风险成为了摆在我们面前的一个重要问题。
一、食品添加剂的安全问题在现代食品生产过程中，添加剂已成为必不可少的物质，但添加剂也带来了安全问题。
不合理使用食品添加剂会对人体产生不良影响，引起各种疾病，其中最常见的是过敏反应。
过敏反应可以表现为皮肤瘙痒、呼吸困难、消化不良等症状。
此外，某些添加剂可引起癌症、肝肾功能损伤等严重问题。
因此，食品添加剂必须经过科学的评估和监测，确保安全使用。
二、食品添加剂风险控制的方法1.严格按照国家标准使用食品添加剂国家法律法规和标准规定了食品添加剂的使用范围、量、质量等指标。
消费者和食品生产企业必须严格按照标准来使用食品添加剂，确保不超出使用量和限制时间，避免超标使用引发的安全问题。
同时，在食品添加剂的选择上，应优先选择符合国家标准的产品。
2.加强食品添加剂质量监管食品监管部门应当遵循“先管后放，先防控再治理”的原则，加强食品添加剂的质量监管。
监管部门应对食品添加剂的生产、经营、使用等环节进行全方位的监管，对违规行为实施打击，确保食品添加剂的质量安全。
3.推广绿色、天然食品添加剂绿色、天然食品添加剂是一种趋势，绿色、天然的食品添加剂相对于传统人造添加剂更符合消费者的口味和需求。
同时，绿色、天然的食品添加剂更加安全，同时食品添加剂的使用效果更好。
因此，推广绿色、天然食品添加剂，逐渐淘汰不安全的食品添加剂，是保障食品安全的关键之一。
4.消费者加强自我保护意识消费者应加强对食品安全的认知，减少对加工食品的过度依赖。
消费者在选择食品时应留意食品标签中的添加剂信息，尽可能选择不含或添加较少的食品添加剂的食品。
食品添加剂应用中存在的问题及对策
1 食品添加剂的作用1.1 保鲜、防腐在食品中添加防腐剂，不仅可有效避免食品变质问题，还可有效延长食品保质期。
在食品中添加抗氧化剂，可防止食物氧化，提升食品的储藏期。
1.2 改善食品感官、增加食欲在食品中添加护色剂、着色剂、增白剂和调味剂等可有效改善食品感官，具有增加食欲的作用。
1.3 提升食品营养在食品中添加营养强化剂，可增加人体所需的营养物质含量，添加酶制剂可转化食品中部分人体所需要但转化慢的营养成分。
1.4 有利于食品加工加工食品时，部分食品会产生大量的泡沫，在食品中添加消泡剂、凝固剂和助滤剂等可有效解决上述问题。
2 应用食品添加剂应遵循的原则2.1 安全性原则应用食品添加剂前，必须准确分析食品添加剂的毒理作用，只有在其不会对人体造成伤害的情况下，方可应用。
在食品添加剂的应用原则中，安全性是其中最为重要的一条。
使用食品添加剂必须保证其不会影响食品的口感，不破坏食品中的营养成分。
当前，我国已针对食品添加剂的应用制定了严格的质量标准，如有害杂质的含量不宜超出某一界限等。
2.2 卫生性原则应用食品添加剂，可有效改善食品外观，提升食欲，而一些商家为了获取更多的经济利益，在生产食品时，一味追求食品的美观度，忽略食品生产卫生，无法保证食品质量。
不论生产的食品中有无添加剂，都必须保证食品的生产质量及卫生达到食用标准。
若生产的食品存在质量问题，不可通过在食品中添加食品添加剂掩盖质量问题[1]。
如在食品腐烂变质的情况下，不可使用食品添加剂改变食品卖相等。
2.3 婴儿食品的特殊要求相关部门明确指出，婴儿食品中不可应用食品添加剂，只有在卫生部门允许的情况下，才可添加。
这是因为婴儿身体的各项机能尚未完全发育，添加剂可能对婴儿的后期生长造成一定影响。
3 食品添加剂应用中存在的问题生产加工食品的过程中，科学、合理地应用食品添加剂，不仅可有效提升食品质量及营养价值，还可避免食品出现变质、腐蚀等问题，抑制食品中微生物的成长，延长食品保质期，提升原材料的利用率，方便食品加工。
我国食品添加剂使用现状分析
我国食品添加剂使用现状分析我国食品添加剂使用现状分析摘要：本文介绍了食品添加剂的定义、分类、使用原那么，并重点分析了目前我国在使用食品添加剂过程中存在的问题关键字：食品平安食品添加剂问题一、食品添加剂的定义、分类、使用原那么1.1食品添加剂的定义按照?中华人民共和国食品卫生法?第54条和?食品添加剂卫生管理方法?第28条，以及?食品营养强化剂卫生管理方法?第2条和?中华人民共和国食品平安法?第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。
1.2食品添加剂的分类中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖根底剂、咸味剂和其它。
1.3食品添加剂的使用原那么食品添加剂使用时应符合以下根本要求：a〕不应对人体产生任何健康危害；b〕不应掩盖食品腐败变质；c〕不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d〕不应降低食品本身的营养价值；e〕在到达预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
二、我国食品添加剂使用现状分析食品添加剂对于食品工业的开展就相当于现在交通的开展一样，城市的交通没有改善就相当于食品企业没有食品添加剂的支持，食品企业的开展必然成为人类生活工作的必然需求，没有食品添加剂的正确应用不会产生如今这样美好的生活，食品添加剂改善了人们的生活水平，尤其是食品防腐剂的广泛应用大大延长了食品的保质期，为人们吃到没有变质的食品做出了奉献。
但是与此同时，由于食品添加剂滥用、非法添加等导致的食品平安问题越来越严重，例如2021年年初就爆出用二氧化硫熏出“白富美〞豆制品，2021闹的沸沸扬扬的人造鱼翅、染色枸杞、有毒方便面事件。
解决食品行业中的添加剂安全问题的措施
解决食品行业中的添加剂安全问题的措施引言：在食品行业中，添加剂被广泛用于改善食品质量、延长保质期等方面。
然而，一些不合规范的添加剂使用可能会带来潜在危害，对人体健康造成威胁。
为了确保食品安全，必须采取有效措施解决食品行业中添加剂安全问题。
本文将就当前存在的问题及应对措施进行详细探讨。
一、加强监管与审查制度1. 建立严格的审核机制：政府部门应加强对添加剂及其生产企业的审核和资质认定。
要求企业提供相关产品证明、检验报告等信息，确保添加剂在市场上销售符合规范。
2. 加大执法力度：政府监管部门应当增加人力资源投入，并配备相关仪器设备，加大对食品生产企业的抽检频次和力度，确保所有产品达到食品安全标准。
3. 强化食品宣传教育：政府可以通过广告宣传、公益活动等方式进行食品安全知识普及与教育，提高公众对食品安全问题的认识，增强消费者自我保护能力。
二、加强行业自律和企业内控1. 提高企业资质要求：政府可以提高添加剂生产企业的准入门槛，确保其具备完善的质量管理体系，并促使企业按照国家相关法规进行生产。
2. 加强供应链管理：食品行业各个环节都要建立起完善的供应链管理体系，监督添加剂在运输、仓储等过程中是否受到污染。
同时，加强对原材料供应商的审核和监管。
3. 推动行业协会参与监管：行业协会可以参与制定食品安全标准、推动行业技术进步并监督成员企业执行情况。
同时，加强与政府监管部门的合作，共同为行业发展和食品安全保障做出努力。
三、加强科技创新与研发投入1. 开展添加剂研究：政府可以加大对添加剂安全性及替代品研究的支持力度，鼓励科研机构开展相关研究工作。
2. 推广使用新型添加剂：鼓励企业使用新型、更安全的添加剂，前期投入资金进行研发和试验，减少对传统添加剂的依赖。
3. 提高技术含量：政府可以支持食品行业加大科技创新投入，在生产过程中引入先进技术和设备，提高食品质量和安全性。
四、加强国际合作与经验借鉴1. 加强国际标准交流：与其他国家食品监管机构保持密切联系，了解并吸收其先进的监管经验，不断优化我国的食品监管制度。
食品添加剂安全问题及对策分析
食品添加剂安全问题及对策分析近年来，由于食品添加剂在国际和我国国内引发了不少食品安全问题，对食品添加剂做了部分说明和解释，以便大家更清楚的认识食品添加剂，更正确的使用食品添加剂，做到健康使用。
标签：食品安全；食品添加剂；信息不对称F49由于食品与人类息息相关，关乎人们的健康和安全，由于近些年食品添加剂的问题在国际乃至国内都引发了不小的轰动，食品安全事件不断发生，所以，食品添加剂的问题引发了人们消费心理的不放心，造成了人们对食品添加剂的恐惧，给社会造成恐慌。
在国际食品行业中，食品质量受到了国际人们的质疑，不仅国际食品行业受到质疑，我国的食品添加剂同样也受到消费者的猜疑，我国的食品安全也不容乐观。
1信息不对称视域下食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂对食品产业的发展起着至关重要的作用，但是使用食品添加剂也应有其安全性和有效性。
近几年来，我国食品安全事件不断爆发，接连不断的曝光的苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒、阜阳奶粉事件、四川彭州青泡菜事件、广州毒酒事件、陈化粮事件、三鹿奶粉事件、“果冻”杀人事件、“瘦肉精”中毒事件、雀巢奶粉碘含量超标、毒猪油事件、“口水油”沸腾鱼事件、三聚氰胺、柠檬黄、工业用滑石粉、吊白块事件等等事件。
如此多的事件，令人目瞪口呆，可见，食品添加剂的使用成了不可忽视的问题。
我国由于使用食品添加剂所引发的事件时有发生，归纳起来有以下几种违法行为。
1.1超限量使用食品添加剂超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。
在食品加工过程中，如果食品添加剂能够按照国家规定的计量进行生产，那么我国的食品绝对是安全的，但是一些企业为了迎合市场的需要，为了谋求更大的利润，超限量的添加食品添加剂。
超限量使用防腐剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、面粉处理等。
另外，还有因为技术不过关而产生的滥用问题。
例如，为了使小麦粉看起来更白，在小麦粉中超量使用使过氧化苯甲酰；用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉，焦亚硫酸钠超标量。
食品添加剂应用中存在的问题及相关对策建议
食品添加剂应用中存在的问题及相关对策建议食品添加剂在食品生产过程中发挥着重要的作用，但也存在一些问题，如添加剂残留、使用不当等，对人体健康产生潜在风险。
首先，添加剂残留是一个普遍存在的问题。
一些食品添加剂在加工过程中难以完全去除，可能会在食品中残留下来，长期摄入可能对健康产生负面影响。
因此，加强对食品添加剂的监管和检测是必要的。
其次，一些食品添加剂的使用不当也可能对人体健康带来风险。
例如，添加过量的亚硝酸盐和亚硝酸胺可能对人体产生致癌作用；使用过多的防腐剂可能会导致过敏等问题。
因此，需要严格控制添加剂的用量和使用条件，确保食品安全。
针对以上问题，建议：
1.加强食品添加剂的监管，建立全面的检测体系，确保添加剂残留量符合国家标准。
2.加强食品添加剂的研发工作，开发更加安全、有效的添加剂，减少对人体健康的风险。
3.加强宣传教育，让消费者了解食品添加剂的安全使用方法和注意事项，提高消费者的食品安全意识。
4.加强食品生产企业的自律和责任意识，严格遵守国家法规和标准，确保食品质量和安全。
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食品添加剂使用中存在的问题与对策
食品添加剂使用中存在的问题与对策于现代食品工业的飞速发展，食品添加剂已成为当今食品加工行业的“秘密武器”。
食品添加剂不仅改善了食品的色、香、味，丰富了食品的种类、增强了食品的方便性，还对食品的保质、保鲜起到了重要作用。
对食品工艺的改善，营养成分的提高等也起到了积极的作用。
是食品不可缺少的质改剂。
食品添加剂是现代食品工业的灵魂，不仅成为现代食品工业的极其重要的组成部分，还大大地推动了食品工业的科技进步与创新。
可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
存在的问题超标准剂量使用。
在各种食品添加剂问题中，这一现象最为普遍。
按国家食品安全标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2014）规定，每种食品添加剂在不同的食品中添加都有其最大的使用限量。
苯甲酸是一种化学合成的防腐剂。
长期过量食用可造成人体胃肠功能、血液酸碱度失调。
世界知名企业可口可乐公司为满足消费者对低盐汽水的需求，降低盐含量，靠超量添加苯甲酸来抑制汽水中细菌的繁殖。
为此上了我国的质量黑名单。
超标准范围使用。
按国家食品安全标准、食品添加剂使用标准（GB2760-2014）规定，每种食品添加剂都有其特定的使用范围。
如国标中焦亚硫酸钠的使用范围规定其仅可用于粉皮、粉丝等淀粉制品及干制水果、果蔬饮料、蜜饯、葡萄酒等当中。
不包括面制品。
某品牌拉面为改善面条的爽滑感、提高面条的耐煮性违规使用了焦亚硫酸钠。
还有在果蔬罐头中违规使用糖精钠、山梨酸。
以改善甜度和酸味的口感等等。
重复、多环节添加同一功能的食品添加剂。
比如为使食品的保质期更长，一些咸菜食品企业会在产品中重复使用两种以上都具有保质功能的的防腐剂。
一种在产品标识中注明，另一种则根本不标注，标明的那种添加剂也许不超标，向消费者隐瞒不标明的，同一产品的累计防腐剂含量一定是超标的。
比如牛奶中的增稠剂，有单甘脂、CMC，一般不会使用一种，这样液态奶会显得浓稠、色泽光亮。
也有的因为原材料中含有某种食品添加剂，该食品在加工过程中因工艺需要也要加入这种添加剂，造成成品的添加剂累计超标。
食品中添加剂的安全问题和管理措施
食品中添加剂的安全问题和管理措施现代食品工业的高速发展，让我们的餐桌上出现了越来越多的加工食品。
为了让这些食品更加美味、更加精致、更加便利，食品厂商们在原料中添加各种各样的化学物质，这些物质就是所谓的食品添加剂。
食品添加剂的使用确实可以让食品的品质更好，但是它们会不会对我们的健康造成威胁？如何保证食品添加剂的安全？这些问题值得我们深入探讨。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂指的是在食品加工过程中，为了达到特定的技术要求而加入的化学物质。
食品添加剂可以分为色素、调味剂、防腐剂、酸味剂、酸化剂、安定剂、发泡剂、增稠剂、甜味剂等多种类型。
不同的食品添加剂具有不同的作用和使用范围，但是它们的存在都是为了改善食品的口感、颜色、营养等特性。
二、食品添加剂的安全性问题食品添加剂的安全性问题备受社会关注，因为它们往往会被误解为对健康有害的物质。
实际上，大多数食品添加剂都是经过科学的安全评估并得到批准才能被使用的。
但是，即使经过认可的添加剂也可能存在隐患。
以下是几个可能的食品添加剂安全问题：1. 镉和铅等重金属污染一些食品添加剂的生产过程中可能会产生重金属污染，这些重金属进入人体后会堆积在体内，对健康造成危害。
2. 动物实验的安全评估不足虽然大多数食品添加剂都会进行动物实验，但是这些实验的范围和时长往往过于狭窄，不能充分反映其对人体的影响。
3. 长期使用的安全性未知有些食品添加剂的长期使用对健康影响还未得到充分研究，这让人们难以放心。
三、食品添加剂的管理措施为了确保消费者的健康，国家制定了相关法规和标准来规范食品添加剂的使用。
以下是几个管理措施：1. 铭记“从严从紧的安全原则”在食品添加剂的研发、生产、销售和使用中，严格遵循“从严从紧”的安全原则，确保食品添加剂的安全可靠。
2. 严格限制添加剂使用范围不同类型的食品添加剂的使用范围是不同的，国家尤其对婴幼儿食品中添加剂的使用进行了严格限制，以保证婴幼儿食品的安全性。
我国食品添加剂生产和使用过程中存在的问题和应对策略
食品添加剂生产和使用过程中存在的问题及应对策略
一、问题概述
随着经济发展，食品添加剂在食品行业中发挥着越来越重要的作用，但是在食品添加剂生产和使用过程中也存在着一些问题。
首先，食品添加剂的安全性和质量问题是当前最为突出的问题。
由于食品添加剂的生产和使用过程中存在质量控制不完善、缺乏严格的质量检测、添加剂添加量和使用寿命不足等问题，使得食品添加剂安全性和质量存在较大的不确定性。
其次，食品添加剂的使用过程中存在违规添加的问题。
一些食品生产企业为了节约成本，不按照规定的添加量使用食品添加剂，这样会对食品安全造成极大的危害。
最后，食品添加剂的使用过程中存在添加剂的过期问题。
由于食品添加剂的使用有一定的有效期，如果使用过期的添加剂，会对食品安全造成极大的危害。
二、应对策略
1、加强食品添加剂的质量控制。
食品添加剂的质量控制是食品添加剂生产和使用过程中的关键环节，因此，必须加强食品添加剂的质量控制，采取有效的措施，确保食品添加剂的安全性和质量。
2、加强食品添加剂的使用检查。
食品添加剂的使用必须按照规定的添加量，严格按照规定的使用寿命使用，同时要加强对食品添加剂使用的检查，确保食品添加剂的安全性和质量。
3、加强食品添加剂的管理。
为了确保食品添加剂的安全性和质量，必须加强对食品添加剂的管理，规范食品添加剂的生产和使用，确保食品添加剂的安全性和质量。
综上所述，食品添加剂生产和使用过程中存在着一些问题，为了确保食品添加剂的安全性和质量，必须加强食品添加剂的质量控制、使用检查和管理，以确保食品添加剂的安全性和质量。
食品添加剂与食品安全问题分析
食品添加剂与食品安全问题分析食品添加剂是指在加工食品过程中，为了改善食品的色泽、香味、口感、保鲜性和营养价值等方面而添加的化学物质。
食品添加剂可以分为功能性添加剂和技术性添加剂两类。
功能性添加剂主要是通过改善食品的风味、色香味、质地和营养特性；技术性添加剂主要是通过增加食品的稳定性、保鲜性、加工性和改善食品结构。
食品添加剂在一定程度上也存在食品安全的问题。
一些食品添加剂可能对人体健康产生不良影响。
某些食品添加剂可能会导致过敏反应，如亚硝酸盐、亚硝基、某些色素和香料等。
还有一些食品添加剂被认为可能对神经系统、内分泌系统和免疫系统产生潜在的不良影响。
一些食品添加剂可能被滥用。
一些不法商家可能会在食品中添加违法添加剂，如肉类中添加禁用的瘦肉精、奶制品中添加工业明胶等。
这些食品添加剂可能会对食品安全产生直接的威胁，并对消费者的健康构成风险。
食品添加剂的合理使用也是食品安全问题的关键。
某些食品添加剂在超过安全使用剂量时可能会对人体造成危害。
一些食品添加剂的相互作用也可能对人体健康产生影响。
并不是所有的食品添加剂都经过科学的评估和批准，一些添加剂可能存在安全性问题，尚需更多的研究来确定其安全性。
为了保证食品的安全性和可靠性，我们需要加强对食品添加剂的监管和管理。
监管部门应加强对食品添加剂的溯源管理，确保食品添加剂的安全来源。
需要建立相关的食品法规和标准，确保食品添加剂的使用符合科学规范。
加强食品添加剂的检测和监测工作，及时发现和防止违法使用食品添加剂。
加强对食品生产企业和经营者的监管和培训，提高他们的安全意识和责任意识。
食品添加剂是改善食品品质和营养的重要手段，但也面临着食品安全问题。
我们需要加强对食品添加剂的监管和管理，确保食品安全和消费者的健康。
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陈满娇:食品生产企业在食品添加剂使用和管理中存在的问题及分析
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79收稿日期:2014－02－17
食品生产企业在食品添加剂使用和管理中存在的问题及分析
陈满娇
(广东省珠海市质量计量监督检测所,广东珠海519000
摘
要:作者通过分析食品生产许可证现场审核中发现的食品生产企业使用及管理食品添加剂存在的问题,总结出企业因不重视食品添加剂的日常使用
及管理,对添加剂标准存在不少误解,造成超量滥用等现象,期望能引起企业及监管部门重视。
关键词:食品生产企业;食品添加剂中图分类号:TS275
文献标识码:A
国家标准学科分类代码:550.20
An Analysis of Problems in the Use and Management of Food
Additives in Food Production Enterprises
Chen Manjiao
笔者在参加食品企业生产许可证申请现场审核工作中发现,某些食品企业在食品添加剂日常使用和管理过程中存在一些共性的问题,为此,笔者从审核的角度,分析到企业主要存在食品添加剂日常管理不重视及对食品添加剂使用标准的误解等因素造成了超量滥用食品添加剂等问题,希望能引起企业及监管部门的重视。
首先,食品添加剂日常领用管理缺失。
企业管理人员对食品添加剂的采购、验收、贮存、领用没形成系统性管理,食品添加剂的进出库的记录,车间使用剩余量的贮存、退还及帐实核对工作不到位。
在某蜜饯生产企业,审核人员通过抽查发现这样的记录:某日车间从库房领用山梨酸钾2000g ,生产记录显示,车间当日用量为582g ,但是现场发现山梨酸钾仅剩1318g ,少100g 左右,且车间没有山梨酸钾的退库记录,也没有剩余山梨酸钾存放在其他车间,车间人员不能将约100g 的山梨酸钾说明去向。
将实物库存与台帐进行比较后发现有的企业甚至出现有1kg 防腐剂缺失。
类似这样的例子还有很多…
分析:这些企业管理者对食品质量安全意识薄弱,在添加剂的日常管理过程中存在粗放管理的现象。
由于大部分企业的库房由采购或仓储或财务部门进行管理,而车间的使用环节一般由生产或质量管理部门管理,部门间的衔接不到位。
帐物的核实检查不系统,帐物使用没有追溯制度。
车间人员不是按需要用量领取,不仅造成浪费还容易发生添加剂误加漏加等质量安全事故。
有些企业为了省去进出仓管理的麻烦,甚至将采购回来的全部食品添加剂开出仓单给车间,任由车间自由支配。
其次,食品添加剂添加过程缺乏监管。
如称重环节使用不恰当的称量工具导致称量不准确,搅拌环节缺少监控造成搅拌不均匀等现象。
在某企业现场核查中,审核人员发现这样一个事实:企业配料间使用分度值为5g 的电子秤称量防腐剂脱氢乙酸钠,而实际配料过程中每批使用的脱氢乙酸钠只有6g ,很明显,企业使用的电子秤的不能满足要求。
分析:分度值为5g 的电子秤,即使在称重值为100g 2500g 范围内其误差可达
ʃ2.5g ,而该称的最小称量为100g ,用其称量6g 的防腐剂,误差将大于ʃ2.5g ,这样的误差量对于6g 的用量来讲实在是太大了。
有些企业,配料人员为了减少麻烦,用一个15升左右的塑料桶称量各种辅料,包括每个批次仅使用量为6g 的防腐剂,这样操作的误差结果可想而知。
为此,我们建议食品企业在选择称量防腐剂等GB2760限量使用的食品添加剂时,应选择分度值不大于称重量的0.05倍的电子秤,从而确保称量误差不致过大,在本例中应选择小于0.05ˑ6g =0.3g 分度值的电子秤。
并且这台电子秤应与称量其他大宗辅料的电子秤分开使用。
针对在大量产品中添加极少量的添加剂如添加营养强化剂的产品,还应做到分级配制,即先小样后大样,确保能搅拌均匀。
另外,在某一个企业,审核人员发现,车间按照GB2760的最大使用量添加了防腐剂,但是该批次产品的型式检验结果则显示,产品中防腐剂的含量远低于添加量(检测值仅为使用量的1/3,即使考虑换算关系,这个结果也明显偏低。
企业在添加防腐剂后的搅拌时间和搅拌转速
■80《计量与测试技术》2014年第41卷第10期
是否适宜也没有进行确认。
分析:如果确保防腐剂在最终产品中的残留能够达标,不仅需要控制添加用量,还需要保证防腐剂能够均匀分散到产品中,而为了达到均匀分散,不仅要控制添加方法,如使用液体辅料(比如水将防腐剂进行溶解后添加,还需要保证搅拌过程充分适宜,这包括控制搅拌方式、搅拌速度和搅拌时间等。
审核人员经过反复调查及与企业相关人员沟通后认为只有两种可能,一是称量时结果不准确,二是搅拌不均匀。
第三、企业生产技术人员对食品添加剂使用标准不完全理解,导致超量使用添加剂现象。
如同时使用同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时,没注意各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1;同一种食品添加剂用在液体产品时没关注用量是否应按固体产品时使用量倍数折算。
审核人员发现某企业在产品中同时使用山梨酸钾和脱氢乙酸钠两种防腐剂,但是使用量分别是1.0g/kg和0.5g/kg,这是GB2760－2011《食品添加剂使用标准》规定的每种防腐剂单独使用时在该产品中的最大使用量。
分析:GB2760－2011附录A食品添加剂使用规定A.2中有明确规定:同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时,各自用量占其最
大使用量的比例之和不应超过1。
该企业添加山梨酸钾和脱氢乙酸钠的量分别为1.0g/kg和0.5g/kg。
因此,该企业生产的产品中防腐剂的各自用量与其最大使用量的比例之和已经超过1,属超量使用添加剂。
这同时说明了有些食品企业的技术人员在学习食品添加剂使用标准GB2760时,仅关注了标准各表中规定的使用量,而没有关注标准的正文以及标准的规范性附录。
在审核某企业生产的强化锌元素的固体饮料标准时,审查人员发现该产品使用的原料之一乳酸锌,企业标准要求乳酸锌使用量为304mg/100g 565mg/100g,通过查找GB14880－2012《食品营养强化剂使用标准》固体饮料类中锌使用量60mg/kg 180mg/kg,根据锌元素含量占乳酸锌的22.2%,经换算企业标准的使用量中锌含量674.8mg/kg 1254.3mg/kg,超过GB14880－2012标准要求。
分析:审核人员与企业技术人员沟通发现,企业技术人员认为固体饮料最终的产品是要加水冲调的,所以要增加使用量的倍数,没注意到GB14880－2012《食品营养强化剂使用标准》使用量已经是按照固体饮料类的要求,不需要增加倍数使用。
第四,对食品添加剂的功能定义不了解,造成滥用添加剂现象。
在对某企业生产的固体饮料标准审查中审核人员发现,该产品使用的原料———综合植物酵素是一种复合消化酶,由淀粉酶、麦芽碳水化合物水解酶、乳糖酶、脂肪酶组成。
该产品使用的综合植物酵素,实际在食品加工中未发挥作用而是在吃入人体后促进消化发挥作用,如果作为酶制剂,是属加工助剂的范畴,但是与加工助剂使用原则相违背。
分析:在GB2760《食品添加剂使用标准》里,淀粉酶、麦芽碳水化合物水解酶、乳糖酶、脂肪酶属酶制剂,是一种食品加工助剂,根据GB2760《食品添加剂的使用标准》,食品工业用加工助剂的定义是保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
加工助剂使用原则是“一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
”如果作为是保健功能食品,则应该按保健食品的程序申请。
目前,很多企业误以
为,可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂,就可以随意随量加入。
特别是保健食品生产企业,在添加营养强化剂时,不关注食品添加剂及营养强化剂标准的使用原则和要求,以为按生产需要适量使用的添加剂就可以随意添加,严重忽略添加剂使用功能、目的及要求。
近年来,随着食品质量安全行政监督和管理体系认证的推动,食品添加剂管理的重要性已经得到大家的共识,企业也逐步建立了食品添加剂的管理制度,但是本人以为,部分食品企业对食品添加剂的使用及管理还存在许多薄弱环节,滥用超范围超量使用的现象时有发生。
因此,一方面监管部门应该要求企业一定要将食品添加剂的使用及管理作为关键过程或CCP点来进行控制,加强学习及日常管理工作,做到出入库帐实相符,使用现场应该有专人负责监督及确认;另一方面对于监督和管理体系认证的审核员,无论企业有什么样的理由不将其作为CCP点来控制,都应该将食品添加剂使用管理作为现场审核的关注点,并用不同的审核角度方式重点审核。
对于监督管理部门,应将食品添加剂作为定期专项监督抽查项目,及时掌握评估企业使用添加剂的风险及动态,使食品质量安全可能存在的风险控制在萌芽状态。
参考文献
[1]GB2760－2011《食品添加剂使用标准》国家标准．
[2]GB14880－2012《食品营养强化剂使用标准》国家标准．
[3]《食品生产许可审查通则》(2010版．
作者简介:陈满娇,女,工程师。
工作单位:珠海市质量计量监督检测所。
通讯地址:519000广东省珠海市南屏屏东六路8号。