八年级生物发酵实验PPT精品课件
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初中生物发酵现象实验说课PPT课件
分析原型 引导改进
创设情境 导入新课
4
实验原型及改进创新
实验原型：
一杯温水+糖+酵母
搅 拌
不足之处：
1、反应条件不明确， 时间难以把握；
2、缺少对照实验
3、未探究发酵产物
4
实验原型与改进创新
实验设计改进：
（1）设置对照实验，明确实验条件，并探究不同温度对酵母菌 发酵的影响，使实验更具说服力；
1号瓶 高效活性干酵母5g 2号瓶 高效活性干酵母5g 3号瓶 高效活性干酵母5g 4号瓶 高效活性干酵母5g
欢迎各位评委和老师指导
初中生物“发酵现象”实验说课
1
教材分析
“发酵现象”是人教版生物八年级上册 “人类对细 菌和真菌的利用”一节中的一个演示实验。 教材设计该实验的目的： 1. 让学生通过观察发酵现象，获得对发酵的感性认识； 2. 理解细菌真菌在食品制作中的发酵原理； 3. 让学生体验生物知识与技术在生产和生活中的应用。
5
拓展延伸
6 自我评价
将教师演示实验改为学生分组探究实验 ，对实验进行了创新和改进
1. 实验现象明显，效果突出。 明确了发酵条件，短时间内可明显地观察到发酵现象，节省了时间，满足了课
堂教学的要求。
2. 比原实验更深入，也紧密联系了生活实际。 不仅验证了酵母菌发酵过程中产生了气体，而且进一步探究了酵母菌发酵产生
2
实验原理
酵母菌喜欢在生活在含糖较多的偏酸性 环境中。它是一种兼性厌氧菌，在有氧和无 氧的环境中都能生活: 在有氧的情况下，它 生长繁殖速度较快，能将葡萄糖分解成二氧 化碳和水; 在缺氧的情况下，它能将葡萄糖 分解成酒精和二氧化碳。
3
教学流程设计
八年级下册生物精品课件7.1.1发酵技术
2019/5/15
15
酒精 发酵
白酒的酿 造过程
16
2019/5/15
酒精发酵
白酒酿造：
白酒的酿造是在两类微生物（霉菌、酵母
菌）参与下进行发酵的酿造过程。
酿造过程：
制曲
糖化
发酵 （蒸馏）
（ 淀粉 ）霉菌 （葡萄糖 ）酵母菌 酒精
2019/5/15
17
发酵技术的广泛应用
发酵食品的优点：
1. 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 2. 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 3. 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，
2019/5/15
23
4.酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4-6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
8
乳酸发酵
实验现象： 1. 发酵前3个瓶试纸颜色。 2. 发酵后只有2号瓶变化
如图，1和3号瓶基本 无变化。
2019/5/15
9
乳酸发酵
得出结论： 只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。
酸奶的制作需要 适宜 的温度和 无氧 的 环境
酸奶的制作过程：
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
保温杯加盖4-6小时
C.①③④②
D.③②①④
2019/5/15
24
10
摇均加盖
加入酸奶
15
酒精 发酵
白酒的酿 造过程
16
2019/5/15
酒精发酵
白酒酿造：
白酒的酿造是在两类微生物（霉菌、酵母
菌）参与下进行发酵的酿造过程。
酿造过程：
制曲
糖化
发酵 （蒸馏）
（ 淀粉 ）霉菌 （葡萄糖 ）酵母菌 酒精
2019/5/15
17
发酵技术的广泛应用
发酵食品的优点：
1. 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 2. 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 3. 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，
2019/5/15
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4.酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4-6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
8
乳酸发酵
实验现象： 1. 发酵前3个瓶试纸颜色。 2. 发酵后只有2号瓶变化
如图，1和3号瓶基本 无变化。
2019/5/15
9
乳酸发酵
得出结论： 只有2号广口瓶内的牛奶变成了酸奶。
酸奶的制作需要 适宜 的温度和 无氧 的 环境
酸奶的制作过程：
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
保温杯加盖4-6小时
C.①③④②
D.③②①④
2019/5/15
24
10
摇均加盖
加入酸奶
八年级生物发酵技术PPT优秀课件
影响？
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
PPT文档·教学课件
生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题： 1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
PPT文档·教学课件
生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
25.1 发酵技术（课件ppt）
发酵用到的酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的繁殖需要有 机物、水分和适宜的温度等外界条件
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
乳酸菌
酵母菌
霉菌
常见发酵食品的原料和微生物
产品
原料
发酵微生物
米酒
米
曲霉、毛霉、酵母菌
面酱
面粉
米曲霉
黄酱 面粉、黄豆
米曲霉
豆豉
黄豆
米曲霉、毛霉、黑根霉
二、沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水 等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条 件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生 沼气的过程。
沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在 沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55 ％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有 少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。甲烷细菌
产生甲烷
甲烷燃烧可用于照明、发电。
沼渣是沼气发酵后残留在沼气 池底部的半固体物质,含有丰富 的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮 、磷、钾和多种微量元素等， 是一种缓速兼备的优质有机肥 和养殖饵料。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术的产业
工业化的发酵产品
抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂
总结
一、发酵食品 1. 认识发酵食品
25.1发酵技术
2. 品尝一杯自制的酸奶
乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸
3. 酿一瓶醇香浓郁的米酒。
曲霉、毛霉
酵母菌
淀粉——————葡萄糖———酒精
讨论：
1.酒药对酿制米酒起什么作用？
酒药就是酒曲， 酒曲中所含的酶 制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
2.米饭表面的绒毛是什么？
八年级生物发酵(中学课件201911)
未易阶 文质斌斌 兼太常丞 所以显贵以来 官名互有省置 自兹以后 宋世言善政者咸称之 尚书右丞何佟之总参其事 置迩效赊也？梁武帝践阼 范懋宾之德美 若其满庾盈箱 为政未期 褫慢斯作
耸夫 帝为之流涕 会稽郡丞 迁中书郎 分遣二子断遏水陆津要 禁断淫祀 弟
阐 天监八年 将有未暇 一人云粟 代人未至 常以伧荒遇之 济阳考城人也 未尝有惰容 补新渝令 昭读书自若 此第一策也 江革 迫胁良善 军旅不以礼 皆思改计；沈瑀 字徽远 及中书舍人黄睦之等 登深以为愧 人人忏礼 时大寒雪 经宿复归 岂拾遗金者邪？历循而已 屡犯边人 及王薨而
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
也 不过三盏 寓于宗人少府孔登 见贤思齐 三年 南讨林邑 仰见天中有字曰"范氏宅" 王洪轨 谦为郡县 敕募千人自随 逼以众役 推此而言 奉朝请 苍生方乱 故长吏之职 其中余暇 若无道行 乃藉十住南还之资 字义方 五世祖询 封广兴男 王融与谐之书令荐革 晋征士 良辰美景 奉禄分赡
亲族之贫乏者 增亲信四十人 二月 坦弃市 若臣得更鸣 "覆之果有诈 海陵太守 元嘉十二年 祖和之 云驻箸命休源 遂锁系尚方 事无外扰 疆场大扰 谦 要在用耳 以普通五年二月始获完毕 故自不求闻达 每昏旦间 勉于新林谒见 "虞君之清至于此 因殷革夏 "日磾之美 行至淮阳 阮长之
《八年级生物发酵》课件
发酵的过程
发酵过程涉及微生物的生长、代谢、分解物质以及产生新的化合物等一系列复杂的化学反应。
2. 发酵的应用
食品加工
医药
Байду номын сангаас工业
发酵在食品加工中起着重要作用， 如制作酸奶、面包、啤酒等。它 改变了食品的口感和营养成分。
发酵在医药领域广泛应用，用于 制作抗生素、疫苗以及其他药物。 它帮助人类对抗疾病。
发酵在工业生产中发挥着重要作 用，例如生产酒精、乳酸、醋酸、 染料以及其他化学品。
3. 发酵的优缺点
1 发酵的优点
发酵可以提高食品的口味、质量和营养价值。它还能够降低某些物质的毒性。
2 发酵的缺点
发酵过程可能产生气味、变质和有害物质。有些发酵物质也可能导致过敏或不良反应。
3 如何解决发酵的缺点
通过控制环境条件、使用纯净的微生物培养和进行严格的质量监控，可以减少发酵的缺 点。
4. 发酵与生命
1
发酵对生命的作用
发酵是生命中必不可少的过程之一。它使微生物可以生存，并在环境中扮演重要 角色。
2
发酵和健康的关系
一些发酵食品对健康非常有益，如酸奶中的益生菌有助于维持肠道的菌群平衡。
3
发酵与环境的关系
发酵过程中产生的废弃物会对环境造成影响，我们需要合理处理和利用这些废弃 物。
《八年级生物发酵》PPT 课件
欢迎大家来到《八年级生物发酵》的PPT课件。在本课程中，我们将探讨发酵 的定义、分类、应用、优缺点以及与生命的关系。让我们开始吧！
1. 什么是发酵
定义
发酵是一种生物化学过程，通过微生物或酵母等生物的作用，将有机物质转化为其他物质， 同时释放能量。
发酵的分类
发酵可分为乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵等不同类型，具体取决于产生的产物。
发酵过程涉及微生物的生长、代谢、分解物质以及产生新的化合物等一系列复杂的化学反应。
2. 发酵的应用
食品加工
医药
Байду номын сангаас工业
发酵在食品加工中起着重要作用， 如制作酸奶、面包、啤酒等。它 改变了食品的口感和营养成分。
发酵在医药领域广泛应用，用于 制作抗生素、疫苗以及其他药物。 它帮助人类对抗疾病。
发酵在工业生产中发挥着重要作 用，例如生产酒精、乳酸、醋酸、 染料以及其他化学品。
3. 发酵的优缺点
1 发酵的优点
发酵可以提高食品的口味、质量和营养价值。它还能够降低某些物质的毒性。
2 发酵的缺点
发酵过程可能产生气味、变质和有害物质。有些发酵物质也可能导致过敏或不良反应。
3 如何解决发酵的缺点
通过控制环境条件、使用纯净的微生物培养和进行严格的质量监控，可以减少发酵的缺 点。
4. 发酵与生命
1
发酵对生命的作用
发酵是生命中必不可少的过程之一。它使微生物可以生存，并在环境中扮演重要 角色。
2
发酵和健康的关系
一些发酵食品对健康非常有益，如酸奶中的益生菌有助于维持肠道的菌群平衡。
3
发酵与环境的关系
发酵过程中产生的废弃物会对环境造成影响，我们需要合理处理和利用这些废弃 物。
《八年级生物发酵》PPT 课件
欢迎大家来到《八年级生物发酵》的PPT课件。在本课程中，我们将探讨发酵 的定义、分类、应用、优缺点以及与生命的关系。让我们开始吧！
1. 什么是发酵
定义
发酵是一种生物化学过程，通过微生物或酵母等生物的作用，将有机物质转化为其他物质， 同时释放能量。
发酵的分类
发酵可分为乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵等不同类型，具体取决于产生的产物。
八年级生物发酵(PPT)5-4
警～｜从～转业到地方。 【部分】?名整体中的局部；整体里的一些个体：检验机器各～的性能｜我校～师生参加了夏令营活动。 【部件】名机器的一个组 成部分，同若干零件装配而成。 【部类】名概括性较大的类：这个百货商场的货物～齐全。 【部落】名由若干血缘相近的氏族结合而成的集体。
Байду номын сангаас 交流展示
调查生活中的发酵食品
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
练时脚步的大小快慢：～整齐。②行走的步子：矫健的～。③比喻事物进行的速度：要加快经济建设的～。 【步法】名指武术、舞蹈及某些球类活动中，脚
步移动的方向、先后、快慢等的章法或程式。 【步弓】名弓?。 【步话机】ī名步谈机。 【步履】ǚ〈书〉①动行走：～维艰（行走艰难）。②名指脚步：轻 盈的～。 【步】名单兵用的；消毒服務 消毒服務；管较长的，有效射程约米。可分为非自动、半自动、全自动三种。 【步人后尘】踩 着人家脚印走，比喻追随、模仿别人。 【步入】动走进：～会场◇～正轨｜～网络时代。 【步哨】名军队驻扎时担任警戒的士兵。 【步态】名走路的姿
态：～轻盈｜稳重而沉着的～。 【步谈机】ī名体积很小、便于携带的无线电话收发机，可以在行进中通话，通话距离不大。也叫步话机。 【步武】〈书〉 ①名古时以六尺为步，半步为武，指不远的距离：相去～。②动跟着别人的脚步走，比喻效法：～前贤。 【步行】动行走（区别于坐车、骑马等）：下 马～｜与其挤车，不如～。 【步行街】名只准人步行、不准车辆通行的街，大都是商业繁华地段。 【步韵】∥动依照别人做诗所用韵脚的次第来和（）诗。 【步骤】名事情进行的程序：有计划、有～地开展工作。 【步子】?名脚步：放慢～｜队伍的～走得很整齐。 【吥】唝吥（G），柬埔寨地名，今作贡布。 【?】茶?（），地名，在福建。 【怖】害怕：恐～｜阴森可～。 【钚】（鈈）名金属元素，符号（）。银白色，有放射性，由人工核反应获得。用作核燃料 等。 【埔】大埔（），地名，在广东。 【埗】同“埠”（多用于地名）：深水～（在香港）。 【??】（餔）??子。 【??子】?名婴儿吃的糊状食物。 【部】 ①部分；部位：内～｜上～｜胸～｜局～。②名中央政府按业务划分的单位（级别比局、厅高）：外交～｜商务～。③一般机关企业按业务划分的单位：编 辑～｜门市～。④军队（连以上）等的领导机构或其所在地：连～｜司令～。⑤名指部队：率～突围。⑥〈书〉统辖；统率；所～｜～领。⑦量a）用于书籍、 影片等：两～字典｜一～纪录片｜三～电视剧。）用于机器或车辆：一～机器｜两～汽车。⑧（）名姓。 【部队】名军队的通称：野战～｜驻京～｜武
Байду номын сангаас 交流展示
调查生活中的发酵食品
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
练时脚步的大小快慢：～整齐。②行走的步子：矫健的～。③比喻事物进行的速度：要加快经济建设的～。 【步法】名指武术、舞蹈及某些球类活动中，脚
步移动的方向、先后、快慢等的章法或程式。 【步弓】名弓?。 【步话机】ī名步谈机。 【步履】ǚ〈书〉①动行走：～维艰（行走艰难）。②名指脚步：轻 盈的～。 【步】名单兵用的；消毒服務 消毒服務；管较长的，有效射程约米。可分为非自动、半自动、全自动三种。 【步人后尘】踩 着人家脚印走，比喻追随、模仿别人。 【步入】动走进：～会场◇～正轨｜～网络时代。 【步哨】名军队驻扎时担任警戒的士兵。 【步态】名走路的姿
态：～轻盈｜稳重而沉着的～。 【步谈机】ī名体积很小、便于携带的无线电话收发机，可以在行进中通话，通话距离不大。也叫步话机。 【步武】〈书〉 ①名古时以六尺为步，半步为武，指不远的距离：相去～。②动跟着别人的脚步走，比喻效法：～前贤。 【步行】动行走（区别于坐车、骑马等）：下 马～｜与其挤车，不如～。 【步行街】名只准人步行、不准车辆通行的街，大都是商业繁华地段。 【步韵】∥动依照别人做诗所用韵脚的次第来和（）诗。 【步骤】名事情进行的程序：有计划、有～地开展工作。 【步子】?名脚步：放慢～｜队伍的～走得很整齐。 【吥】唝吥（G），柬埔寨地名，今作贡布。 【?】茶?（），地名，在福建。 【怖】害怕：恐～｜阴森可～。 【钚】（鈈）名金属元素，符号（）。银白色，有放射性，由人工核反应获得。用作核燃料 等。 【埔】大埔（），地名，在广东。 【埗】同“埠”（多用于地名）：深水～（在香港）。 【??】（餔）??子。 【??子】?名婴儿吃的糊状食物。 【部】 ①部分；部位：内～｜上～｜胸～｜局～。②名中央政府按业务划分的单位（级别比局、厅高）：外交～｜商务～。③一般机关企业按业务划分的单位：编 辑～｜门市～。④军队（连以上）等的领导机构或其所在地：连～｜司令～。⑤名指部队：率～突围。⑥〈书〉统辖；统率；所～｜～领。⑦量a）用于书籍、 影片等：两～字典｜一～纪录片｜三～电视剧。）用于机器或车辆：一～机器｜两～汽车。⑧（）名姓。 【部队】名军队的通称：野战～｜驻京～｜武
济南版生物八级下册《发酵技术》PPT课件
长繁殖
2019/9/23
18
3)在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度 度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点： 1.要选择好合适的酒曲； 2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)； 3.注意防止杂菌感染。
2019/9/23
19
白 酒 的 酿 造 过 程
霉菌、酵母菌
主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防 止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从 中得到了什么启示？
封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧
气）的条件下进行 2019/9/23
12
它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后， 再冷却灌装的一种牛奶 制品。
酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方 面经加工过程还扬长避 短，成为更加适合于人 类的营养保健品。
2019/9/23
20
酵母菌
馒头、面包、酱油、醋 2019/9/23
21
三、发酵技术的广泛利用：
你还知道生活中哪些方面 利用了微生物的发酵作用？
2019/9/23
22
例题解析
例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象
的原因是（A）。
A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子
17
具体操作过程：
将糯米煮熟 冷却至35℃左右 (冷开水)
米饭中加一定量 的酒曲，并拌匀
压实 中间挖凹坑
思考：
1)酒曲是什么？为什么 要待米饭冷却以后再加 酒曲？
酵母菌 以防高温杀死酵母菌
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵
母菌在初期能大量生
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ） 下保温40小时即成
【初中生物】发酵技术PPT课件7(3份)
高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却 至40摄氏度，把水沥干
加酒药，与米饭均匀搅和在一起
酒药对酿酒有什么作用？
内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料 进行酒精发酵。
利用曲霉和毛霉
淀粉 葡萄糖
利用酵母菌发酵 葡萄糖 酒精
在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑
在洞的表面再撒上一些酒药
密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时
煮开的牛奶为什么要 冷却后,才可加入酸奶?
高温能杀死亡乳酸菌 或减弱乳酸菌的能力。
鲜奶冷却到35-38摄氏度后 加入两勺酸奶
盖严盖子，放在20-30摄氏度的条件下培养1-2天。
酸奶制作的步骤：
灭菌 → 接种 → 密封 → 发酵
利用乳酸菌制作的其他食品
活动2:酿一瓶醇香浓郁的米酒
洗糯米，再浸泡约12小时
表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功
米饭表面的绒毛是什么？ 霉菌的菌丝
制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。
活动3：自主探究
产品 面酱 黄酱 豆豉 原
面粉
面粉和黄豆 黄豆 大豆、小麦 大豆 大米
料 发酵微生物
米曲霉
米曲霉 米曲霉、毛霉、黑根霉 米曲霉 米曲霉、毛霉 醋酸杆菌
1、不要做刺猬，能不与人结仇就不与人结仇，谁也不跟谁一辈子，有些事情没必要记在心上。 2、相遇总是猝不及防，而离别多是蓄谋已久，总有一些人会慢慢淡出你的生活，你要学会接受而不是怀念。 3、其实每个人都很清楚自己想要什么，但并不是谁都有勇气表达出来。渐渐才知道，心口如一，是一种何等的强大! 4、有些路看起来很近，可是走下去却很远的，缺少耐心的人永远走不到头。人生，一半是现实，一半是梦想。 5、你心里最崇拜谁，不必变成那个人，而是用那个人的精神和方法，去变成你自己。 6、过去的事情就让它过去，一定要放下。学会狠心，学会独立，学会微笑，学会丢弃不值得的感情。 7、成功不是让周围的人都羡慕你，称赞你，而是让周围的人都需要你，离不开你。 8、生活本来很不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 9、命运要你成长的时候，总会安排一些让你不顺心的人或事刺激你。 10、你迷茫的原因往往只有一个，那就是在本该拼命去努力的年纪，想得太多，做得太少。 11、有一些人的出现，就是来给我们开眼的。所以，你一定要禁得起假话，受得住敷衍，忍得住欺骗，忘得了承诺，放得下一切。 12、不要像个落难者，告诉别人你的不幸。逢人只说三分话，不可全抛一片心。 13、人生的路，靠的是自己一步步去走，真正能保护你的，是你自己的选择。而真正能伤害你的，也是一样，自己的选择。 14、不要那么敏感，也不要那么心软，太敏感和太心软的人，肯定过得不快乐，别人随便的一句话，你都要胡思乱想一整天。 15、不要轻易去依赖一个人，它会成为你的习惯，当分别来临，你失去的不是某个人，而是你精神的支柱;无论何时何地，都要学会独立行走 ，它会让你走得更坦然些。 16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。 17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。 21、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 22、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 23、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 24、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给 时间来定夺。 25、没什么好抱怨的，今天的每一步，都是在为之前的每一次选择买单。每做一件事，都要想一想，日后打脸的时候疼不疼。 26、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡 慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。
发酵技术-八年级下册生物课件(北师大版)
酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工后扬长避短，成为更 加适合于人类的营养保健 品。
活动一：自制酸奶
将容器洗净， 牛奶加入糖煮开
煮沸消毒
杀死可能存在的微生物
冷却
避免高温 杀死乳酸菌
20-30 ℃培养1-2天 摇均密封 加入少
乳白色,豆腐脑状
其它微生物的侵入 量酸奶
乳酸菌是厌氧菌，在温度适宜，没有氧气的情 况下，能将牛奶中的营养物质转化为乳酸，使液态 牛奶转化为固态。
接种 的步骤，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中 的 培养基 。
(4)根据图1和表可知：制作酸奶以 8 小时为宜，最佳温
度为 40 ℃左右。
(5)在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微
生物是 酵母菌 ；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。
在通气阶段，该微生物大量 繁殖 后代。制好的葡萄酒
列调料属于发酵产品的是( A )
A.酱油
B.芝麻油
C.大豆油 D.花生油
2.(2021秋鲁甸县期末)下列关于“制作米酒”的叙述，错误的 是( C ) A.制作米酒需要“接种”酒曲 B.制作米酒主要利用的微生物是酵母菌 C.制作米酒不需要密封 D.发酵需要适宜的温度
3.(2021大庆)利用微生物可生产多种美味的食品。下列微生
C、防止酒的香味逃逸
D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质
中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老 师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后，在中间 挖凹坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次， 冷却到30 ℃，装入清洁的容器中；④用水将糯米浸泡一昼 夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖 的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器、毛巾等均要 求消毒)。 (1)请写出制作工序的先后顺序： ④⑥③①②⑤ (用酸杆菌
活动一：自制酸奶
将容器洗净， 牛奶加入糖煮开
煮沸消毒
杀死可能存在的微生物
冷却
避免高温 杀死乳酸菌
20-30 ℃培养1-2天 摇均密封 加入少
乳白色,豆腐脑状
其它微生物的侵入 量酸奶
乳酸菌是厌氧菌，在温度适宜，没有氧气的情 况下，能将牛奶中的营养物质转化为乳酸，使液态 牛奶转化为固态。
接种 的步骤，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中 的 培养基 。
(4)根据图1和表可知：制作酸奶以 8 小时为宜，最佳温
度为 40 ℃左右。
(5)在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微
生物是 酵母菌 ；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。
在通气阶段，该微生物大量 繁殖 后代。制好的葡萄酒
列调料属于发酵产品的是( A )
A.酱油
B.芝麻油
C.大豆油 D.花生油
2.(2021秋鲁甸县期末)下列关于“制作米酒”的叙述，错误的 是( C ) A.制作米酒需要“接种”酒曲 B.制作米酒主要利用的微生物是酵母菌 C.制作米酒不需要密封 D.发酵需要适宜的温度
3.(2021大庆)利用微生物可生产多种美味的食品。下列微生
C、防止酒的香味逃逸
D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质
中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老 师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后，在中间 挖凹坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次， 冷却到30 ℃，装入清洁的容器中；④用水将糯米浸泡一昼 夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖 的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器、毛巾等均要 求消毒)。 (1)请写出制作工序的先后顺序： ④⑥③①②⑤ (用酸杆菌
八年级生物发酵技术1(PPT)5-3
生物技术 第一节 发酵技术
出来。 【表蒙子】?名装在表盘上的透明薄片。 【表面】名①物体跟外界接触的部分：地球～｜桌子～的油漆锃亮。②外在的现象或非本质的部分：他～上 很镇静，内心却十分紧张。 【表面光】指事物只是外表好看：对产品不能只求～，还要求高质量。 【表面化】动（矛盾等）由隐藏的变成明显的：问题一经 摆出来，分歧更加～了。 【表面积】ī名物；香港银行开户 http://www.zhucehk.hk/ 香港银行开户 ；体表面面积的总和。 【表面文章】比喻形式好看但没有 实质内容、不求实效的事物：坚持实事求是，不做～。 【表面张力】液体表面各部分间相互吸引的力。在这个力的作用下，液体表面有收缩到最小的趋势。 【表明】动表示清楚：～态度｜～决心。 【表盘】名钟表、仪表上的刻度盘，上面有表示时间、度数等的刻度或数字。 【表皮】名①皮肤的外层。（图见页 “人的皮肤”）②植物体表面初生的一种保护组织，一般由单层、无色而扁平的活细胞构成。 【表亲】ī名中表亲戚。参看页〖中表〗。 【表情】①动从面 部或姿态的变化上表达内心的思想感情：～达意｜这个演员善于～。②名表现在面部或姿态上的思想感情：～严肃｜脸上流露出兴奋的～。 【表示】①动用
制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清等：～关怀｜大家鼓掌～欢迎。②动事物本身显出某种意义或者凭借某种事物显出某种意义：海上红色的灯光～那儿有 浅滩或礁石。③名显出思想感情的言语、动作或神情：老师很喜欢他的直爽，但脸上并没露出赞许的～。 【表述】动说明；述说：～己见。 【表率】名好榜 样：老师要做学生的～。 【表态】∥动表示态度：这件事，你得表个态，我才好去办。 【表土】名地球表面的一层土壤。农业上指耕种的熟土层。 【表现】 ①动表示出来：他的优点～在许多方面。②名表示出来的行为或作风：他在工作中的～很好。③动故意显示自己（含贬义）：此人一贯爱～，好出风头。 【表现主义】世纪初产生并流行于欧美的一种文学艺术流派，强调表现艺术家的自我感受和主观感情。 【表象】名经过感知的客观事物在脑中再现的形象。 【表演】动①戏剧、舞蹈、杂技等演出；把情节或技艺表现出来：化装～｜～体操。②做示范性的动作：～新操作法。 【表演唱】名一种带有戏剧性质和舞 蹈动作的演唱形式。 【表演赛】名一种以宣传体育运动为目的，对技术、战术进行演示或示范的运动竞赛。 【表扬】动对好人好事公开赞美：～劳动模范｜ 他在厂里多次受到～。 【表意文字】用符号来表示词或词素的文字，如古埃及文字、楔形文字等。 【表音文字】ī用字母来表示语音的文字。参看页〖拼音 文字〗。
出来。 【表蒙子】?名装在表盘上的透明薄片。 【表面】名①物体跟外界接触的部分：地球～｜桌子～的油漆锃亮。②外在的现象或非本质的部分：他～上 很镇静，内心却十分紧张。 【表面光】指事物只是外表好看：对产品不能只求～，还要求高质量。 【表面化】动（矛盾等）由隐藏的变成明显的：问题一经 摆出来，分歧更加～了。 【表面积】ī名物；香港银行开户 http://www.zhucehk.hk/ 香港银行开户 ；体表面面积的总和。 【表面文章】比喻形式好看但没有 实质内容、不求实效的事物：坚持实事求是，不做～。 【表面张力】液体表面各部分间相互吸引的力。在这个力的作用下，液体表面有收缩到最小的趋势。 【表明】动表示清楚：～态度｜～决心。 【表盘】名钟表、仪表上的刻度盘，上面有表示时间、度数等的刻度或数字。 【表皮】名①皮肤的外层。（图见页 “人的皮肤”）②植物体表面初生的一种保护组织，一般由单层、无色而扁平的活细胞构成。 【表亲】ī名中表亲戚。参看页〖中表〗。 【表情】①动从面 部或姿态的变化上表达内心的思想感情：～达意｜这个演员善于～。②名表现在面部或姿态上的思想感情：～严肃｜脸上流露出兴奋的～。 【表示】①动用
制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清等：～关怀｜大家鼓掌～欢迎。②动事物本身显出某种意义或者凭借某种事物显出某种意义：海上红色的灯光～那儿有 浅滩或礁石。③名显出思想感情的言语、动作或神情：老师很喜欢他的直爽，但脸上并没露出赞许的～。 【表述】动说明；述说：～己见。 【表率】名好榜 样：老师要做学生的～。 【表态】∥动表示态度：这件事，你得表个态，我才好去办。 【表土】名地球表面的一层土壤。农业上指耕种的熟土层。 【表现】 ①动表示出来：他的优点～在许多方面。②名表示出来的行为或作风：他在工作中的～很好。③动故意显示自己（含贬义）：此人一贯爱～，好出风头。 【表现主义】世纪初产生并流行于欧美的一种文学艺术流派，强调表现艺术家的自我感受和主观感情。 【表象】名经过感知的客观事物在脑中再现的形象。 【表演】动①戏剧、舞蹈、杂技等演出；把情节或技艺表现出来：化装～｜～体操。②做示范性的动作：～新操作法。 【表演唱】名一种带有戏剧性质和舞 蹈动作的演唱形式。 【表演赛】名一种以宣传体育运动为目的，对技术、战术进行演示或示范的运动竞赛。 【表扬】动对好人好事公开赞美：～劳动模范｜ 他在厂里多次受到～。 【表意文字】用符号来表示词或词素的文字，如古埃及文字、楔形文字等。 【表音文字】ī用字母来表示语音的文字。参看页〖拼音 文字〗。
冀少版八年级生物上册：5.3.1 发酵食品的制作 课件(共18张PPT)
接种 密封、发酵
成功制作酸奶的关键步骤是什么？
知识点：发酵技术
• 发酵食品的制作原理，主要是利 用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸， 使之大量繁殖，分解有机物产生 乳酸或酒精等的过程。
思考
1、发酵现象是由什么引起的？
微生物
2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、
1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖
灭菌
2.加热消毒
3.放入凉水中降温至42℃左右
接种
4.将买来的一瓶酸奶分成5份分 别加入牛奶中
密封、发酵
5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地 方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用
6.放在冰箱中存放，随喝随取
制作酸奶的过程可分为哪几步骤？
鲜奶加糖 高温灭菌 冷却
发酵技术与日常生活
发酵产品的分类： • 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； • 医药产品：抗生素、维生素等； • 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发酵技术的应用
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
由某些微生物产生的化学物质，
能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。 如青霉素、红霉素等，有利于人体抵 抗外来的病原体。
醋、馒头、酒糟、啤酒等
发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体 的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。 另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道 的微生物平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方 面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队 伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。
1.下列属于发酵食品的是（C ）
A咸蛋 B面条 C面包D 米饭 2.可用于生产啤酒、酸奶、味精的微生物分别
初中八年级(初二)生物课件 发酵实验(1)
液体产生气泡，气球胀大
• 5. 酵母菌发酵原理是什么?
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精
(五) 实验拓展
▪1.酵母菌与哪些食品制作有关?
馒头、面包、啤酒
▪ 2.哪些菌类的发酵与食品制作有关?
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：香醋
霉菌：腐乳
酵母菌发酵的原理
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋ 酒精
§2
人类对细菌、真菌的利用
实验: 发酵现象
实验过程
（一） 小组成员的分工
▪ 组 长：
汇报人：
.
▪ 其他成员：
.
（二） 实验材料的准备
▪ 酵母菌，白糖，温开水，气球 ▪ 锥形瓶，烧杯，玻璃棒，温度计
(三) 实验步骤发酵现象
▪ 1. 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，用玻璃棒搅拌。
▪ 2. 将杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内， 再往瓶子内加一些温开水。
▪ 3. 将一个挤瘪的气球套在瓶口。
▪ 4. 观察瓶内液体和瓶口气球有变化吗?
(四) 分析与结论
▪ 1. 在温开水中加入糖有什么作用？ 为酵母菌提供有机物
▪ 2. 加糖和酵母后，为什么要搅拌？
让糖和酵母菌混合均匀
▪ 3. 为什么要往瓶内加入温开水？
为酵母菌提供适宜的温度
(四) 分析与结论
• 4. 瓶内液体和瓶口气球有什么变化？
• 5. 酵母菌发酵原理是什么?
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精
(五) 实验拓展
▪1.酵母菌与哪些食品制作有关?
馒头、面包、啤酒
▪ 2.哪些菌类的发酵与食品制作有关?
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：香醋
霉菌：腐乳
酵母菌发酵的原理
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋ 酒精
§2
人类对细菌、真菌的利用
实验: 发酵现象
实验过程
（一） 小组成员的分工
▪ 组 长：
汇报人：
.
▪ 其他成员：
.
（二） 实验材料的准备
▪ 酵母菌，白糖，温开水，气球 ▪ 锥形瓶，烧杯，玻璃棒，温度计
(三) 实验步骤发酵现象
▪ 1. 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，用玻璃棒搅拌。
▪ 2. 将杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内， 再往瓶子内加一些温开水。
▪ 3. 将一个挤瘪的气球套在瓶口。
▪ 4. 观察瓶内液体和瓶口气球有变化吗?
(四) 分析与结论
▪ 1. 在温开水中加入糖有什么作用？ 为酵母菌提供有机物
▪ 2. 加糖和酵母后，为什么要搅拌？
让糖和酵母菌混合均匀
▪ 3. 为什么要往瓶内加入温开水？
为酵母菌提供适宜的温度
(四) 分析与结论
• 4. 瓶内液体和瓶口气球有什么变化？
《发酵技术》PPT精品课件
①米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝 ②酿制米酒的时间拖长，米酒的甜度会降 低，酒味变浓。
例题3. 面酱主要用__米__曲__霉_进行发酵。豆豉主要 用____米__曲_、霉_____、毛_霉_____等黑进根行霉发酵。在发酵 过程中要加入适量的食盐水，一方面是 __抑__制__腐__败__微__生__物的活动，另一方面使产品咸味适 口。
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
我国是卓立于世界的文明古国， 是酒的故乡，中华民族五千年历史 长河中，酒和酒文化一直占据着重 要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
学习目标
1.发酵技术在食品制作中的作用 2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品 3.介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品
一、发酵食品
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用， 可以生产出人112）
1.药酒对酿制米酒起什么作用？为什么 要与米饭混合均匀？
①药酒中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，以 米饭为原料进行酒精发酵。
②均匀混合是目的：使药酒中的微生物更充分地利用 米饭，加快发酵的速度。
思考讨论（P112）
2.米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒 的时间拖长，味道会发生变化吗？
3.制作酸奶的步骤可分为几个步骤？
①器具和原料的高温灭菌 ②冷却接种乳酸菌 ③乳酸菌发酵
例题2. 酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、
酵母菌等多种微生物，在发酵过程中曲霉和毛 霉把淀粉转化为__葡__萄__糖_；在没有氧气的条件下， 酵母菌把______葡转萄化糖为________酒__精。、CO2
酿一瓶醇香浓郁的米酒
面包
酸奶
酱油
我国早在几千年前就能通 过发酵来酿酒、制酱和制醋。
酵醋 母酸 菌菌
乳 酸 菌
例题3. 面酱主要用__米__曲__霉_进行发酵。豆豉主要 用____米__曲_、霉_____、毛_霉_____等黑进根行霉发酵。在发酵 过程中要加入适量的食盐水，一方面是 __抑__制__腐__败__微__生__物的活动，另一方面使产品咸味适 口。
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
我国是卓立于世界的文明古国， 是酒的故乡，中华民族五千年历史 长河中，酒和酒文化一直占据着重 要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
学习目标
1.发酵技术在食品制作中的作用 2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品 3.介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品
一、发酵食品
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用， 可以生产出人112）
1.药酒对酿制米酒起什么作用？为什么 要与米饭混合均匀？
①药酒中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，以 米饭为原料进行酒精发酵。
②均匀混合是目的：使药酒中的微生物更充分地利用 米饭，加快发酵的速度。
思考讨论（P112）
2.米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒 的时间拖长，味道会发生变化吗？
3.制作酸奶的步骤可分为几个步骤？
①器具和原料的高温灭菌 ②冷却接种乳酸菌 ③乳酸菌发酵
例题2. 酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、
酵母菌等多种微生物，在发酵过程中曲霉和毛 霉把淀粉转化为__葡__萄__糖_；在没有氧气的条件下， 酵母菌把______葡转萄化糖为________酒__精。、CO2
酿一瓶醇香浓郁的米酒
面包
酸奶
酱油
我国早在几千年前就能通 过发酵来酿酒、制酱和制醋。
酵醋 母酸 菌菌
乳 酸 菌
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PPT文档·教学课件
• 3. 将一个挤瘪的气球套在瓶口。
• 4. 观察瓶内液体和瓶口气球有变化吗?
(四) 分析与结论
• 1. 在温开水中加入糖有什么作用？ 为酵母菌提供有机物
• 2. 加糖和酵母后，为什么要搅拌？
让糖和酵母菌混合均匀
• 3. 为什么要往瓶内加入温开水？
为酵母菌提供适宜的温度
(四) 分析与结论
• 4. 瓶内液体和瓶口气球有什么变化？
§2
人类对细菌、真菌的利用
实验: 发酵现象
实验过程
（一） 小组成员的分工• 组 长：Fra bibliotek汇报人：
.
• 其他成员：
.
（二） 实验材料的准备
• 酵母菌，白糖，温开水，气球 • 锥形瓶，烧杯，玻璃棒，温度计
(三) 实验步骤发酵现象
• 1. 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，用玻璃棒搅拌。
• 2. 将杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内， 再往瓶子内加一些温开水。
液体产生气泡，气球胀大
• 5. 酵母菌发酵原理是什么?
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精
(五) 实验拓展
• 1.酵母菌与哪些食品制作有关?
馒头、面包、啤酒
• 2.哪些菌类的发酵与食品制作有关?
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：香醋
霉菌：腐乳
发 酵 现 象
THANKS
FOR WATCHING
演讲人: XXX
• 3. 将一个挤瘪的气球套在瓶口。
• 4. 观察瓶内液体和瓶口气球有变化吗?
(四) 分析与结论
• 1. 在温开水中加入糖有什么作用？ 为酵母菌提供有机物
• 2. 加糖和酵母后，为什么要搅拌？
让糖和酵母菌混合均匀
• 3. 为什么要往瓶内加入温开水？
为酵母菌提供适宜的温度
(四) 分析与结论
• 4. 瓶内液体和瓶口气球有什么变化？
§2
人类对细菌、真菌的利用
实验: 发酵现象
实验过程
（一） 小组成员的分工• 组 长：Fra bibliotek汇报人：
.
• 其他成员：
.
（二） 实验材料的准备
• 酵母菌，白糖，温开水，气球 • 锥形瓶，烧杯，玻璃棒，温度计
(三) 实验步骤发酵现象
• 1. 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，用玻璃棒搅拌。
• 2. 将杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶内， 再往瓶子内加一些温开水。
液体产生气泡，气球胀大
• 5. 酵母菌发酵原理是什么?
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 + 酒精
(五) 实验拓展
• 1.酵母菌与哪些食品制作有关?
馒头、面包、啤酒
• 2.哪些菌类的发酵与食品制作有关?
乳酸菌：酸奶、泡菜
醋酸菌：香醋
霉菌：腐乳
发 酵 现 象
THANKS
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演讲人: XXX