饭店管理营销介绍
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理知识内容口诀书
饭店管理是一门综合性强、操作性强的学科，需要掌握大量的知识和技巧。
为了方便大家学习和记忆，下面介绍一些关键的饭店管理知识内容口诀书。
1. 餐饮服务
•服务礼仪：微笑、问候、引导、感谢
•服务方法：主动、耐心、细致、专业
•服务态度：真诚、热情、专注、有礼
•服务精神：团结、协作、高效、责任
2. 饮食安全
•食品卫生：原料新鲜、加工卫生、存储合理、烹饪煮熟
•食品安全：严格消毒、保持清洁、严禁交叉污染、定期检查
•食品储存：分类储存、标明日期、干燥通风、定期检查
3. 酒水服务
•酒水知识：了解产地、了解品牌、了解口感、了解搭配
•酒水推荐：根据菜品、根据口味、根据需求、根据场合
•酒水营销：活动促销、套餐优惠、会员折扣、定期品鉴
4. 饭店管理
•人员管理：招募培训、激励考核、人岗匹配、团队建设
•财务预算：成本控制、费用审批、收入核算、利润分析
•供应链管理：供应商选择、采购流程、库存管理、物料变更
5. 客户服务
•客户导向：满足需求、互动沟通、关注反馈、持续改进
•客户体验：舒适环境、热情服务、个性化关怀、高品质产品
•客户保留：建立档案、定期回访、专属优惠、定制服务
以上就是关于饭店管理知识内容口诀书的简要介绍，希望能帮助大家更好地理解和掌握饭店管理的核心内容。
通过不断学习和实践，提升自身饭店管理水平，为顾客提供更优质的服务体验。
学校饭店营销方案
学校饭店营销方案1. 引言学校饭店作为学生就餐的主要场所，其经营管理对学校的整体形象和学生的生活质量有重要影响。
为了提升学校饭店的知名度、吸引更多学生就餐，设计营销方案变得至关重要。
本文将提出一套全面的学校饭店营销方案，以帮助学校饭店提升盈利能力、吸引更多学生关注和支持。
2. 目标受众确定在制定饭店营销方案之前，首先需要确定目标受众。
对于学校饭店来说，目标受众主要是学生群体。
然而，学生群体也有不同的喜好和需求，因此应该根据学生群体的特点和需求设计不同的营销策略。
3. 营销策略3.1. 优质食品供应学生作为饭店的主要消费者，他们对食品的品质和口味有着较高的要求。
因此，学校饭店应注重提供优质食品。
具体而言，可以采取以下措施：•与靠谱供应商合作，确保食品的品质和新鲜度。
•严格控制食品加工过程，并加强对食品安全的管理与监督。
•注重菜品的创新，满足学生对口味的多样化需求。
•提供健康饮食选项，如素食和低脂菜品。
3.2. 价格优惠活动学生群体大多经济能力有限，因此，饭店可以通过价格优惠活动吸引学生的关注和支持。
以下是一些可行的价格优惠活动策略：•推出学生专享套餐，价格相对实惠，同时提供搭配饮料的套餐折扣。
•定期举办特价活动，如每周一的折扣日或每月某日的特价日。
•参与学校举办的活动，提供优惠的饮食套餐或折扣券。
3.3. 品牌推广与宣传为了提升学校饭店的知名度和曝光率，品牌推广和宣传是非常重要的。
以下是一些可以实施的品牌推广和宣传策略：•制作精美的宣传物料，如海报、宣传册和折扣券，经常在学校内各个角落张贴和发放。
•建立学校饭店的社交媒体账号，定期发布有关饭店特色、菜品和优惠信息的内容，与学生进行互动和沟通。
•与学校的其他社团和组织合作举办活动，提高饭店的曝光率和知名度。
•在学校官方网站上设立学校饭店的专栏，介绍饭店的特色、菜品和优惠信息。
3.4. 服务质量改进除了提供优质的食品，学校饭店还应注重服务质量的改进，提高学生的满意度和归属感。
高星级饭店运营与管理专业介绍
高星级饭店运营与管理专业介绍高星级饭店运营与管理专业介绍高星级饭店是现代旅游业的重要组成部分，其运营与管理需要专业人才的支持。
高星级饭店运营与管理专业是一门涉及酒店管理、服务质量、市场营销、财务管理等多个方面的综合性学科。
本文将从专业课程、就业前景、专业能力等方面介绍高星级饭店运营与管理专业。
一、专业课程高星级饭店运营与管理专业的课程设置主要包括酒店管理、餐饮管理、服务质量管理、市场营销、财务管理等方面的知识。
其中，酒店管理是该专业的核心课程，主要涉及酒店的组织结构、运营管理、客房管理、前厅管理等方面的知识。
餐饮管理课程主要涉及餐厅的运营管理、菜品设计、服务流程等方面的知识。
服务质量管理课程主要涉及服务质量的评估、提升、管理等方面的知识。
市场营销课程主要涉及酒店市场营销策略、市场调研、品牌管理等方面的知识。
财务管理课程主要涉及酒店财务管理、成本控制、预算编制等方面的知识。
二、就业前景高星级饭店运营与管理专业毕业生的就业前景非常广阔。
他们可以在星级酒店、度假村、餐饮企业、旅游公司等领域从事酒店管理、餐饮管理、市场营销、财务管理等方面的工作。
此外，他们还可以选择进入相关的咨询公司、培训机构等从事相关工作。
三、专业能力高星级饭店运营与管理专业毕业生需要具备以下专业能力：1.酒店管理能力：能够熟练掌握酒店的运营管理、客房管理、前厅管理等方面的知识，能够有效地组织和管理酒店的各项工作。
2.服务质量管理能力：能够评估和提升酒店的服务质量，能够有效地管理酒店的服务流程，提高客户满意度。
3.市场营销能力：能够制定酒店市场营销策略，进行市场调研，提高酒店的知名度和美誉度。
4.财务管理能力：能够熟练掌握酒店的财务管理、成本控制、预算编制等方面的知识，能够有效地管理酒店的财务工作。
综上所述，高星级饭店运营与管理专业是一门综合性强、就业前景广阔的专业。
该专业的毕业生需要具备酒店管理、服务质量管理、市场营销、财务管理等方面的专业能力，能够胜任星级酒店、度假村、餐饮企业、旅游公司等领域的相关工作。
第四章、饭店营销管理
四、机会营销
指企业根据市场环境，寻找到不本企业癿经营条件 和经营目标相吻合癿市场机会而开展癿营销活劢。
▒机会营销活动的产品组织。 ▒机会营销活动的宣传推广。 ▒机会营销活动的客源组织。
五、网络营销
英文为“cyber marketing”戒“online marketing”。指酒店以互联网为传播手段 ，借劣网络、电脑通信和数字交互式媒体 等技术来沟通供求之间癿联系、销售企业 产品和服务癿一种现代市场营销方式和策 略。
3、当今酒店癿营销理念有那些？
4、酒店癿营销创新包括那些内容？
第四节、酒店营销创新
一、营销观 念的创新
高技术含量
1
4
民族特色
高附加值、 多功能
2
二、酒店 产品创新
5
自然特色
个性化
3
6
保护生态
三、酒店营销模式创新
整合营销
1
2
关系市场营销
【本章思考题】
1、比较传统营销策略，现代营销策略癿重心是什麽？ 2、酒店常用癿促销手段有那些？请各丼一例说明该促 销手段在产品销售中癿实际应用？
2、酒店营销组合策略（难点）
重点难点
3、酒店新型营销理念（重点）
漫画展示：减肥绝招：肉肉挤挤就没了，身材挤挤就有了 漫画展示：和女友一起洗澡超囧布丁酒店环保绝招 漫画展示：要想生活过得去身上就得粘点绿 营销方案： 品牌信息：美国布丁酒店连锁，是中国第一家时尚、新 1、放弃昂贵癿硬广式投放不与题合作,通过网络论坛渠道扩 营销创意：美国布丁连锁酒店倡导快乐、个性、时尚癿 传播障碍： 传播目标： 营销执行： 概念酒店连锁，酒店致力亍为顾客创造快乐、自由、时 营销背景：网络漫画成为风行网络又比较受网友认可癿 创意传播亮点： 效果评估： 散，选择150家大众型论坛、旅游类垂直论坛、大学生论坛 pod life生活，本案例将目前网上流行癿漫画不布丁倡 1、最大癿竞争对手——如家、速8、七天等。在连锁酒店 1、传播人群——品牌目标消费者属性特征 2、传播预期效果——广告主启动该营销活动的期望目标 一种网络传播形式。借劣这一形式癿新颖、时尚不布丁 尚癿休息体验。酒店由美国A.G团队以欧美流行癿 3、传播主线分为两条（1）以布丁酒店癿卡通代言形象阿布 1、分析提炼布丁酒店癿品牌元素不独特卖点 1、总点击量超过了100万 等迚行投放。 亮点三：巧妙借力网络流行时尚漫画，布丁连锁酒店品牌不 亮点一：全方位劢用网络传播工具 导新癿生活方式酒店癿平拍融合，通过网友们喜闻乐见 市场上，如家、速8、七天等经济型连锁酒店群雄逐鹿，幵 酒店癿新异、时尚相结合，有效传播布丁连锁酒店癿品 ▒在校大学生以及收入贶水平中高等癿人群（约20—35岁） ▒在消贶者心中强化全新癿品牌理念：强调新新一族癿个性 PODLIFE为设计灵感与为中国市场精心打造！A.G设计 、阿丁为主要人物创意漫画；（2）借劣不第三方知名漫画 网络漫画形成高度癿契合 2、依据网络整合营销4I原则（Interesting 趣味原则、 2、在网易、新浪、sohu、yahoo等全国知名论坛获得100余 癿网络从而漫画癿形式，设置有趣癿故事和形象，来倡 2、百万名博传播 亮点二、创新癿运用社会化媒体中社区、博客、漫画等多种 丏基本上比较成熟。 执行时间：2009年8月-2009年10月 牌形象。2009年布丁酒店整体扩容，新开十几家分店， 时尚。 、IKEA家居和ROCA卫浴癿国际优势联合铸就了时尚、 ▒知识水平较高，环保、安全意识强 品牌PP猪迚行合作 Interests利益原则、Interaction互劢原则、Individuality 个 次癿推荐、加精 Networking Services社交网站）传播 导时尚、健康、轻松、快乐癿新癿生活方式，从而彰显 亮点四：通过倡导新癿生活方式巧妙植入布丁酒店癿各种先 形式。互劢+话题讨论 3、sns（Social 2、品牌知名度由亍美国布丁连锁酒店2007年开始登陆中国 布丁癿实力越来越大，通过网络漫画癿形式推广布丁酒 温馨、个性和环保幵重癿PODINN。体验PODINN，享 ▒借劣流行网络漫画，扩大品牌知名度，提升品牌形象。 ▒时尚个性，乐观开放 4、选择不目标消贶者大学生、年轻白领相重合癿大众型论 性原则 ）中癿趣味原则和利益原则将生硬癿卖点优化为可感 布丁族癿乐活特性，有效传播布丁酒店癿品牌信息。 迚理念和精细服务 3、获得3000余次癿转载、转贴 市场，一些消贶者布丁连锁酒店癿品牌认知度还较差。 4、依靠漫画病毒内容驱劢,获得众多斑竹癿推荐不加精 店无疑是吸引广大布丁族注目、驻足癿好方法。 受PODLIFE！ 坛、旅游类垂直论坛、大学生论坛等迚行投放。 、有趣癿内容 4、布丁酒店漫画案例多次被研究漫画营销与业论文报道研究 5、通过网友们自发对漫画癿转载来实现二次传播
第八章 宴会日常管理与营销
食品成本 宴会销售价格 1 内扣毛利率
• 或： 宴会销售价格 食品成本 1 外加毛利率
• 其中，内扣毛利率是毛利占销售价格的百分比，又称为销售毛 利率；外加毛利率是毛利点产品成本的百分比，又称为成本毛 利率。两者是可以换算的，换算公式为：
外加毛利率 内扣毛利率 1 外扣毛利率
• 2、独立于餐饮部的宴会部组织机构（见图9-4）
• 三、宴会部日常组织管理工作 • 设计好一个适合本企业的组织机构，仅仅是宴会组织工作的开 始，要使组织机构运转起来，并达到良性循环效果，还必须精 心设计组织机构内部的管理跨度，合理配备宴会部工作人员， 才能实现合理有效的控制。 • （一）绘制组织结构图 • （二）工作说明 • 工作说明书是有关工作的范围、目的、任务与责任的广泛说明， 其主要目的如下。 • （1）让员工了解各岗位工作及工作成绩的标准。 • （2）阐明任务、责任与职权，以确定组织结构。 • （3）帮助评定员工的工作成绩。 • （4）帮助招聘和安排员工。
宴会部要想高效有序地运转必须建立合理有效的组织网络制订严格的管理制度和岗位责任制度配备高素质的各级管理人员和工作人员进行科学合理的生产分工使每位员工明确各岗位的职责和任务各行其职为宴会部的总目标而努力工作真正发挥组织的集体效能增强宴会部的吸引力和市场竞争能力取得最佳经济效益和社会效益实现组织管理的目标
第四节 宴会营销管理
• 宴会营销是指通过一定方式将宴会产品信息传递给顾客，并促
成顾客进行宴会消费的活动。宴会营销分为内部营销和外部营 销两种，外部营销是指通过一定的促销手段，把顾客吸引到饭 店来进行宴会消费；内部营销是指通过一定的方法使已经在饭 店消费宴会的顾客，成为多消费与多次消费的对象。 • 一、宴会营销的基本形式
酒店做餐饮营销方案(通用8篇)
酒店做餐饮营销方案(通用8篇)酒店做餐饮营销方案篇101、国庆节餐厅的气氛在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。
1、餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。
其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。
2、音响餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。
餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。
3、灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。
合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。
4、色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。
餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。
5、布局餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。
如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。
02/国庆节餐厅的服务促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。
所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。
而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。
03/国庆节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容：1、菜式国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。
2、制作让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。
3、观赏在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。
饭店的营销策划方案
饭店的营销策划方案
饭店营销策划方案：
一、定位目标客户群体：
通过市场调研分析，确定饭店目标客户群体，包括年龄段、职业身份、消费习惯等方面的特征。
针对不同客户群体，设计针对性的营销策略。
二、提升餐饮服务质量：
通过加强员工培训，提升餐厅服务质量和用餐体验，增加客户满意度和忠诚度。
三、打造特色菜品：
推广饭店特色菜品，提升饭店知名度和竞争力，吸引更多顾客。
四、利用社交媒体营销：
通过社交媒体平台，发布优惠活动、特色菜品推荐等内容，增加品牌曝光度，吸引顾客光顾。
五、举办主题活动：
定期举办特色主题活动，如美食节、品酒会等，增加饭店的人气和客流量。
六、联合合作伙伴：
与周边商家、旅游景点等合作，互相推广，共同吸引客流，提高营业额。
七、持续跟踪反馈：
定期收集顾客反馈意见，及时调整餐饮服务和营销策略，不断优化饭店经营模式。
以上策划方案将有助于饭店提升品牌形象，增加客户群体，提高经营收益。
高星级饭店运营与管理专业介绍
高星级饭店运营与管理专业介绍一、引言高星级饭店运营与管理专业是针对饭店业经营管理的专业培养。
随着社会经济的不断发展和人们对生活品质的要求日益提高，高星级饭店逐渐成为人们休闲度假、商务洽谈的首选。
因此，培养具备高素质、高技能的饭店运营与管理人才成为了当务之急。
本文将全面、详细、完整地探讨高星级饭店运营与管理专业，旨在帮助读者了解该专业的内容和培养目标。
二、高星级饭店运营与管理专业的培养目标高星级饭店运营与管理专业的培养目标是培养掌握饭店管理基本理论和实践技能，具备较强的管理能力和服务意识，能够胜任高星级饭店的运营与管理工作的高级专门人才。
其核心能力包括： 1. 具备扎实的饭店管理理论基础，能够运用管理知识解决实际问题。
2. 具备市场分析和营销策划能力，能够制定有效的市场营销方案。
3. 具备饭店运营与管理的实践能力，能够有效组织和协调各项工作。
4. 具备团队合作和领导能力，能够协调各部门工作，提高整体运营效率。
5. 具备良好的服务意识和沟通能力，能够满足客户需求，提供优质的服务。
三、高星级饭店运营与管理专业的课程设置高星级饭店运营与管理专业的课程设置包括理论课程和实践课程两部分。
1. 理论课程•营销学原理•饭店管理学•会计学原理•餐饮管理学•服务质量管理•人力资源管理•旅游地理学•饭店市场营销•客房管理学2. 实践课程•餐饮实训•前厅实训•客房实训•特色食品烹饪实训•饭店经营实训•服务技能实训•市场调查与分析实训•高星级饭店实习四、高星级饭店运营与管理专业的就业前景高星级饭店运营与管理专业的毕业生具备较强的专业素养和实践能力，就业前景广阔。
主要就业方向包括：1.高星级饭店或旅游度假村的管理岗位：如总经理助理、餐饮部经理、前厅经理等。
2.旅游企业的市场营销岗位：如销售经理、市场策划师等。
3.餐饮企业的管理岗位：如区域经理、连锁店经理等。
4.食品加工企业的市场开发岗位：如市场开发主管、渠道销售经理等。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
饭店酒楼营销方案
饭店酒楼营销方案
概述
饭店酒楼是一家位于市中心繁华区域的高档餐厅，主营粤菜和川菜。
为了吸引
更多顾客，提高知名度和营业额，制定了以下营销方案。
目标
1.提高客流量和收入；
2.增加品牌知名度；
3.提升顾客满意度和忠诚度。
措施
1. 优化餐厅形象
•装修和环境：定期进行装修更新，保持餐厅整洁清爽，提升顾客用餐体验。
•服务质量：提高员工培训和服务水平，营造温馨舒适的环境。
2. 创新菜品
•菜单调整：根据顾客需求和时令变化，更新菜单内容，推出新菜品。
•特色菜品：强化特色菜品的推广，吸引更多食客。
3. 营销推广
•社交媒体：加强在社交媒体平台的推广，发布优惠信息和活动消息，与顾客互动。
•线下活动：举办各类节日活动、主题宴会等，提高餐厅知名度和吸引力。
4. 会员制度
•积分制度：推出会员积分制度，激励顾客多次消费，提高忠诚度。
•会员特权：为会员提供专属优惠和活动，增加会员参与度。
预期效果
通过以上营销策略的执行，饭店酒楼可预期获得以下效果：
1.增加平均客流量10%；
2.提高营业额20%；
3.提升顾客满意度至90%以上；
4.扩大社交媒体关注度，提高知名度。
结语
饭店酒楼将积极执行以上营销方案，力求实现既定目标，提高竞争力，确保餐厅的发展和长久经营。
第九章 饭店营销管理 《饭店管理概论》PPT课件
2）目标市场分析
（1）目标市场结构吸引力分析 目标市场的规模和增长率 企业资源与目标 细分市场竞争结构 （2）选择目标市场的条件 有哪些条件？
波特行业竞争结构
3)目标市场营销策略
无差异性营销策略 差异性营销策略
集中营销策略
4）选择目标市场
（1）企业实力 （2）市场的同质性 （3）产品生命周期 （4）市场竞争情况
内部环境力量
中间商
供应商
消费者
竞争者
相关公众
9.2 饭店营销STP战略
S. Segmenting，即市场细分 T.Targeting，即目标市场选择 P. Positioning，即市场定位
9.2.1 市场细分
从区别消费者的不同需求出发，根据消 费者购买行为的差异性，把整体市场细分为 两个或两个以上具有类似需求和欲望的消费 者群体。
促销：饭店将有关饭店或产品的信息，通过各种 宣传、吸引和说服的方式，传递给目标消费者， 促使其了解并信赖产品所蕴涵的丰富效用，引导 他们购买，达到扩大销售的目的。
实质：宣传、沟通产品信息。
促销策略的内容分析
（1）选择促销对象 （2）选择促销目标 （3）选择促销设计方案 （4）选择信息沟通渠道 （5）建立促销预算 （6）确定促销组合方式 （7）衡量促销结果 （8）分析促销活动的限制因素 （9）加强促销全过程的管理和协调
市场细分变量
（1）地理细分变量 （2）人口统计细分变量 （3）心理细分变量 （4）行为细分变量
9.2.2 目标市场选择
1）目标市场概念 目标市场：饭店决定要进入的细分市场
目标市场选择：在市场细分化的基础上根 据企业本身的资源情况、营销能力以及细分 市场吸引力的大小，对各细分市场进行评估， 确定特定的细分市场作为市场营销的重点， 并用适的产品和服务来满足特定细分市场的 需要。
【干货】酒店餐饮管理之酒店宴会销售怎么做
营销策略I 酒店宴会销售怎么做才赚钱？餐饮收入是酒店营收的重要组成部分，而宴会收入更是占据了大头，那么，酒店该如何做好宴会应收？宴会在酒店经营中的重要性01宴会在接待规模上比一般的餐饮要大的多这样就可以使酒店在短时间内得到一般餐饮无法比拟的收入。
宴会不同于一般的零点餐饮，虽然同一般的零点餐饮的人均比起来要低一些，但是由于其规模比较大，就使得宴会的整体收入要高得多。
这样就能让酒店迅速的收回成本获得利润。
02宴会的经营风险比较小宴会一般采用大批量定制的方式进行销售，这样可以使酒店根据预定的情况适当的进行采购，这样就可以避免浪费，从而节约成本。
03宴会可以让酒店的优质的服务得到更好的体现宴会这种预定的消费，使得酒店有更长的时间进行筹备，这样酒店就可以尽善尽美的完成客人的各种要求，同时也可以预估一些可能出现的纰漏，从而作出相应的应急措施。
04通过宴会酒店也可以得到比较广泛的口碑宣传酒店宴会面对的顾客是多样的，包括不同的消费层次，这样酒店的良好的服务就可以在不同的消费层次中得到宣扬，增加了酒店的潜在顾客。
05宴会可以带动其他项目的销售一次宴会使得客人不仅仅是用餐这么简单，当然它附带了酒水的销售，同时由于酒店还提供健身娱乐的设施，这也有可能刺激客人的其他的消费，从而拉动其他的项目的销售。
06宴会可以使饭店管理者的管理水平得以提高宴会毕竟是一个大规模的销售，面对的服务人员和顾客都比较多，因此这之间可能发生的突发事件也比较多，这就要求管理者能在短时间内对各种突发事件作出正确的决策。
如何利用宴会营销让酒店赚包席钱01提高服务质量，增加延续服务如宝宝满月酒可享受赠送红蛋，生日包席可以享受生日蛋糕、长寿面、红酒，如是结婚可以享受婚礼全程摄像等。
在现在包席市场服务雷同的前提下，延续服务起着决定性的作用。
02允许自带酒水包席接待中，客户带酒水也是我们比较关注的一个方面。
以往，一些餐厅在接待包席过程中，常有过由于有些宾客为不能自带酒水而另找其它餐厅的情形出现。
第4章饭店营销管理_2
2020/5/3
联合营销。
与供方合作共赢 利益相关者价值链
供应商价值链
饭店价值链
2020/5/3
产品服务流 信息流
顾客价值链
中间商价值链
与顾客合作共赢
4、促销策略
促销和促销策略
促销的实质就是宣传、沟通产品信 息
促销策略就是尽量提高促销活动的 效果、效率，使之低投入高产出。
2020/5/3
促销策略的内容分析
激发宾客更多的消费行为。
2020/5/3
6）饭店产品的综合性使得饭店应树立整体营销意 识；
营销对策：尤其应注重整体营销意识及全员营销意识，
前、后台工作人员应发挥团队精神，相互配合，部门之间 应保持强烈的补位意识，真正使服务和营销成为一门艺术， 提升饭店营销绩效。
7）饭店产品的非专利性要求饭店营销讲究独特性 和新颖性；
费者差别需求和需求变化， 不利于竞争。
2020/5/3
差异目标市场营销
模式特点：同时为几个子市场服务， 试图以差异性的产品满足差异性的 市场需求，制定并实施不同的市场 营销组合策略，通过多样化的产品 线、多样化的促销方式进行销售。 优点：可以满足各类消费者的不同 需求。 缺点：增加成本和销售费用。
潜在需求 下降需求 不规则需求 充分需求 过量需求 有害需求
营销管理应对 转变需求 创造需求 开发需求
再创造需求 同步需求 维持需求 减少需求 消灭需求
2020/5/3
名称 扭转性营销 刺激性营销 开发性营销 重振市场营销 协调市场营销 维持市场营销 降低市场营销 反市场营销
第三节 饭店营销组合策略
分工定位打破了对任何一方都没有好处！
2020/5/3
价格定位：
高星级饭店管理和运营
高星级饭店管理和运营概述高星级饭店是酒店业中的顶级品牌之一，它的成功与否取决于精细化的管理和高效的运营。
本文将介绍高星级饭店管理和运营的关键要素，以及如何提升客户满意度和实现持续发展。
饭店管理领导者角色高星级饭店的成功离不开优秀的领导者。
有效的领导者需要具备良好的沟通能力、决策能力和团队管理能力。
他们应该能够激励团队成员，并为员工提供指导和支持。
人力资源管理人力资源管理在高星级饭店中至关重要。
招聘和培训合适的员工对于提供优质的服务至关重要。
高星级饭店还应该建立激励制度，以吸引和留住人才。
财务管理高星级饭店的财务管理需要严谨和精确。
有效的预算规划和费用控制是实现盈利的关键。
财务团队应该定期审查财务报表，并提供战略建议以优化饭店的财务状况。
客户关系管理客户关系管理是高星级饭店的核心。
饭店应该建立客户数据库，并与客户保持经常联系。
通过了解客户需求和偏好，并提供个性化的服务，饭店可以提高客户满意度和忠诚度。
饭店运营预订和接待高星级饭店的接待部门需要高效地处理预订和入住事务。
他们应该能够提供准确和实时的房间预订信息，并且在客人抵达时提供热情周到的接待服务。
餐饮服务餐饮服务是高星级饭店的重要组成部分。
饭店应该提供多样化的菜单选择和高品质的食材。
餐厅服务团队应该接受专业的培训，以提供出色的服务和用餐体验。
客房服务高星级饭店的客房服务需要高效而周到。
客房服务团队应该及时提供客人所需的各种服务，并保持客房的整洁和卫生。
会议和活动管理高星级饭店经常承办各种会议和活动。
会议和活动团队应该能够灵活地满足客户需求，并提供一流的设施和服务。
提升客户满意度个性化服务高星级饭店应该致力于提供个性化的服务。
了解客户的需求和偏好，并根据客户的要求提供定制化的服务，能够有效提高客户满意度。
增加福利和便利设施高星级饭店可以增加福利和便利设施来增强客户体验。
例如，提供免费无线网络、健身房、水疗中心等设施，使客户在酒店内得到更多的享受和便利。
饭店营销名词解释
饭店营销名词解释饭店营销是指运用一定的科学方法和现代化手段，对影响饭店经营效益的各种因素进行综合调查、分析，并有计划地组织实施，以便及时改善服务质量，加强管理，降低成本，使饭店获得最佳社会和经济效益的一系列活动的总称。
饭店营销就是在市场竞争环境下通过采用适当的营销组合策略，从而为顾客提供满意的产品和服务，创造和保持饭店市场竞争优势，以求得饭店经营的长期稳定增长。
一个企业要想在市场中生存发展，必须占领市场，赢得消费者的欢心。
随着我国社会主义市场经济的发展，人们物质文化生活水平的不断提高，饭店已经不仅仅局限于物质产品的经营，而是更多的向精神产品转变。
如今，每逢重大节假日，不少城市都涌现出各类以吸引游客为目的的饭店或娱乐场所，为了取得优异的营销效果，应将市场营销策略与具体的营销活动相结合。
另外，营销活动往往与促销活动联系在一起，没有促销活动的配合，市场营销难以实现预期的目标，所以说市场营销是一种全方位的管理工作。
可以进行准确、完整、充分地反映消费者需求的产品营销活动的总称。
饭店市场营销人员的主要任务就是在饭店经营的全过程中，通过运用各种营销策略，使饭店有限的资源得到最大限度的利用和开发，以最小的投入，取得最好的营销效果，使饭店达到预期的目标。
一般来讲，饭店市场营销包括4个基本环节：市场细分、目标市场选择、市场定位、市场营销战略。
一般而言，在饭店营销活动中，前3个步骤属于饭店市场营销的宏观管理，而第四个步骤则是微观管理，即饭店市场营销的操作性管理。
这4个基本环节既相互区别，又相互联系，密不可分。
由于市场营销活动的复杂性和多样性，因此还可以把饭店市场营销划分为饭店产品市场营销、饭店形象市场营销、饭店营销渠道市场营销、饭店市场营销信息管理等等。
因此，饭店营销管理的主要内容就是对饭店产品市场营销、饭店形象市场营销、饭店营销渠道市场营销、饭店市场营销信息管理4大内容的管理，其主要管理措施包括饭店产品市场营销的产品组合决策、饭店价格决策、饭店渠道选择和饭店促销决策等。
第一节 饭店市场营销管理概述_教学设计
教学设计
一、教学目标
【知识目标】
通过本课学习，让同学们了解饭店市场营销及饭店市场营销管理的概念。
【能力目标】
能分辨饭店营销与销售的区别，正确掌握现代饭店市场营销的特点及饭店营销的创新方法。
【情感目标】
通过本课程的学习，培养学生的市场营销意识，加深对酒店管理专业的热爱之情。
二、本课教学重点难点分析
【教学重点】
现代饭店市场营销的特点
【教学难点】
饭店营销管理的创新方法
三、教学过程
四、板书设计：
第一节饭店市场营销管理概述
一、概念
二、特点
1．综合性2．无形性3．时效性4．易波动性三、创新方法
1．营销观念创新2．产品创新3．营销模式创新五、教学后记。
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
他们能从善于烹饪的中国人手中攫取市 场份额，依靠的不单单是标准化、美式食 品本身的品质；他们所经营的还有色调明 快的装潢、轻柔悦耳的音乐、窗明几净的 店堂和文明体贴的服务。许多人来到这里 不再是为了传统意义上的一顿饭，而是把 它当成休闲放松的绝佳场所。
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
• 到肯德基不只是吃饭
一个成熟的快餐企业，除了提供美味的食品 外，还应向客人提供舒适的就餐环境和温馨 的服务。肯德基、麦当劳的餐厅，从布局到 灯光乃至洗手间等配套设施，事事替顾客想 得周到，处处透着温馨的气息，让客人感受 到的是轻松享受地用餐，甚至可以在餐厅娱 乐、做作业、谈生意。置身于肯德基或麦当 劳的任何一家分店，你都能感觉到那种无处 不在的怡然自得：看报纸的老爷爷和儿童天 地里纵情自娱的小孙子，欢声笑语的女高中 生和风尘仆仆的小推销员。
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
三 集中经营战略
• 核心思想 – 将经营目标集中到整个市场的某一个或 好几个较小的细分市场，在这部分市场 上通过提供最有效和最好的业务，建立 自己的成本和产品差异上优势。
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
• 适用条件： 1 有特殊需求的市场存在 2 没有其他竞争对手在目标细分市场中采取
要什么 2差异化能最大限度吸引消费者，获得规模经济 3差异化有一定知识技术含量，不易被模仿或侵
权 4企业必须进行持续性的价值创新
饭店管理第三章竞争战略与营销战略
• 潜在风险： • 1 了解优势和顾客真实需求不容易 • 2竞争者的模仿可能缩小顾客差异化感知 • 3企业差异化产品 会增加成本，顾客转向 • 4 顾客需求变化，不再需求差异化
– 成本领先战略 – 特色经营战略 – 集中化战略
[餐饮管理]饭店管理专业课名词解释
![[餐饮管理]饭店管理专业课名词解释](https://img.taocdn.com/s3/m/10913f2183d049649a665820.png)
（餐饮管理）饭店管理专业课名词解释致而制定的规章制度。
非正式组织：为了满足员工的需要而不是满足饭店的需要而产生的团体。
饭店的经营环境：影响饭店经营发展的各种外部因素的总和。
包括宏观环境和微观环境，宏观环境包括，政治环境、经济、科技、社会文化。
微观环境包括：市场，饭店消费者、饭店供应商、销售代理商、饭店竞争者。
营销：通过创造和交换产品和价值，从而使个人或者群体满足欲望和需求的社会和管理过程。
饭店市场营销：通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会和经济效益的经营管理过程。
绿色营销：企业以环境保护为经营理念，以绿色消费为出发点，以绿色文化为企业文化的核心，以充分利用并回收再生资源，最大程度的减少污染物的排放为原则，为实现可持续发展，造福后代的目的而进行的营销策划与实施过程。
网络营销：是建立在互联网基础上的，并借助联机网络、电脑通信和数字交互式媒体的威力来实现营销目标的一种营销方式。
整合营销：是一种通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性的动态修正，以使交换双方在交互中实现价值增加的营销理论以营销方法。
市场机会：消费者尚未满足或者尚未完全满足的需求。
市场细分：企业根据消费者的需求和欲望，购买动机，购买行为和购买习惯，将某一市场划分为不同的各具特点的购买群体的过程。
目标市场：是饭店在市场细分的基础上，从而满足现实和潜在目标顾客的需求出发，并依据自身的营销条件而选定的一个或几个特定的市场。
饭店市场促销：是指饭店向目标市场传递和沟通产品与服务信息，促进宾客了解和消费饭店产品，扩大饭店产品销售的活动过程。
内部促销，是向住店客人、餐厅和酒吧的客人、宴会或者回忆的参加者等进行推销的活动。
全员推销：是指每位员工通过其为顾客提供服务的过程进行推销工作。
饭店产品：饭店出售的能满足旅游者需要的有形物品和无形服务的总和。
饭店产品的定位：饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。
高星级饭店运营与管理方案
高星级饭店运营与管理方案一、前言高星级饭店是一种综合性的服务业企业，它需要高素质的管理团队和员工团队来运营和管理。
饭店不仅需要提供优质的客房、餐饮和会议等服务，还需要不断进行市场调研和运营管理，以保证客户的满意度和饭店的盈利。
本文主要围绕高星级饭店的运营和管理方案展开讨论，包括房务管理、餐饮管理、宴会管理、市场营销、人力资源管理、财务管理、信息技术管理和安全管理等方面。
二、房务管理1.客房服务：客房是饭店的核心产品，客房服务的质量直接关系到客人的满意度。
例如，客房要保证设施完好，床上用品清洁整洁，空调供暖正常工作等。
另外，客房服务还应该提供24小时热水、免费无线网络、客房送餐等贴心服务。
2.房务员管理：房务员是饭店的重要员工，他们工作的细节和态度直接关系到客人的满意度。
因此，饭店应该建立完善的房务员培训制度，让房务员掌握专业的服务技能和礼仪，提高服务质量。
另外，饭店还应该建立奖惩机制，激励房务员提供优质的服务。
3.客房预订管理：饭店应该建立一个高效的客房预订系统，包括电话预订、网上预订、第三方平台预订等多种方式，并且要建立完善的预订管理流程，避免出现客房超售等问题。
三、餐饮管理1.餐饮业务：餐饮是饭店的重要销售项目之一，餐品质量和服务水平直接关系到客户的满意度。
饭店应该根据市场需求，设计符合客户口味的菜单，并通过食材采购、工艺制作等环节，提高菜品的品质。
2.餐厅服务管理：饭店的餐厅服务质量和形象关系到客户的整体入住体验。
饭店要建立完善的餐厅服务标准，包括服务用语和礼仪规范、服务流程等，提高服务水平。
3.餐品促销和活动：饭店可以根据不同季节和客户需求，推出餐品促销和餐饮活动，吸引客人光顾并提高利润。
四、宴会管理1.宴会预订和安排：高星级饭店通常有拥有多个宴会厅，饭店需要建立专业的宴会销售团队，通过市场调研和推广，提高宴会业务的积极性和收入。
2.宴会执行：宴会执行需要由专业的宴会执行团队来负责，包括宴会布置、菜品服务、活动策划等工作。
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饭 店 管 理
一、饭店营销活动概述
1、饭店营销与推销 2、饭后营销活动的特点及营销对策
3、饭店营销活动的基础环节
1、饭店营销与推销
饭 店 管 理
饭店营销——是饭店产品出售给宾客前所有活动的总和以及饭店 产品走向市场后为造就满意的宾客而开展的活动的 总和。 饭店推销——是以饭店现有的产品作为工作的起点，研究怎样利 用广告、公关、实物展示等手段来增加销售量，在 增加销售量的基础上实现饭店的目标。
难点：饭店营销组合策略 饭店新型营销理念
第四章: 饭店营销管理
饭
巴厘的硬石酒店
案例练习(一)
硬石酒店是以摇滚为主题的酒店，其客源对象集中于对摇滚有特殊偏好的人，有散客、家庭 或团队。硬石酒店在店内所有活动场所打出“休闲、放松和摇滚”的宣传促销口号，酒店的核心是 硬石咖啡馆，馆内从乐队、装以饮品、服务员到纪念品都是摇滚的化身，宾客可在店内欣赏各种 音乐，饭店还有专门的录音工作室，宾客可现场制作各自需要的CD唱片。硬石酒店一改全球饭店 的庄重的陈规和惯例，体现一种随意轻松的休闲氛围，并注重在店内全方位贯彻“摇滚理念”。在 饭店内用以展示摇滚乐的各种纪念品和物件多达1100多种，就连咖啡厅的大门拉手也做成小小的 “电吉他”，床罩和枕头也印上了“Hard Rock”的耀眼文字。每天通宵达旦的摇滚乐表演是全店的 亮 点。而员工则用音乐行话来代替规范化、程序化的礼貌用语，如平常的 You are welcome（欢迎光 临），在这儿被 That’s cool（太酷了）所代替。饭店内每一项服务细节都能激起宾客对摇滚乐的 热情回忆，酒吧里的鸡尾酒都用著名的摇滚乐歌曲命名，即便是一张不起眼的行李标签上，也印 上了自70年代以来风靡至今的摇滚歌曲“Hotel California”的歌词——You can always check out， but you can never leave（你可以不断进进出出，但你永远不会离去！）。它信奉：作为一家摇 滚 主题的饭店，要拿的是美国优秀唱片最高奖——格莱美奖（Grammy Award），这比评上五星级重 要得多。因为一家摇滚主题酒店得到全球唱片界的最高荣誉将能在摇滚客源市场里产生巨大的感 召力，使之与其他五星级饭店明显区别开来。普天下五星级饭店多如星辰，而搞得唱片大奖桂冠 的饭店却是独此一家。
店 管 理Байду номын сангаас
第四章: 饭店营销管理
饭 店 管 理
课后思考题：
1、解释下列概念： 营销、市场定位、目标市场营销策略、服务营销 2 、饭店营销活动有何特点？ 3 、如何正确理解“整体产品”和“新产品”的内涵？ 4 、试比较4P营销组合策略与4C营销组合策略。 5、 结合主题营销的本质，谈谈饭店开展主题营销的要点。 6、 饭店怎样有效实践机会营销理念？ 7、 饭店企业如何利用网络提升形象、拓展市场？ 8、浅谈我国饭店实行分时营销的主要思路。
案例练习(二)
饭 店 管 理
杭州之江度假村的主题活动
浙江杭州的之江度假村就曾在不同的季节，推出了不同的主题活动。以“春天的故事”冠名的春季主题 活动在4月5日至5月底开展。该主题活动以“春天的故事”这首歌的歌名作为主题宣传口号。因歌名早已家 喻户晓，该主题活动轻而易举地引起了公众的注意和记忆。该主题活动共有“绿色庭院”。“草坪风筝节”、 “钱塘绿色食品节”、“乡村野炊烧烤”和“飞鸽报平安”五组系列项目。这也是该宾馆为了响应省旅游局 “创建 绿色宾馆”、提倡“绿色消费”活动而出台的具体措施。“春天的故事”系列活动有两大特点，一是不少项目 是 免费提供的，二是参与性强。寻求互动式的服务方式。度假村免费向宾客提供工具、种苗，由宾客完成种 植过程。“风筝节”上，有能工巧匠根据宾客不同的需求，现场指导真容完成风筝制作。“乡村野炊”时，宾 客 得自己动手填饱肚子：宾客可荷锄下地种菜种瓜，度假村代为管理，日后“种菜得菜，种瓜得瓜”；而“垂钓 者”钓到鲜鱼后现杀现烤，“尝鲜”的同时更增添了一份乐趣。 而在夏季，针对学生放假这一情况，之江度假村联合有关部门椎出了以“一至六年级学生”为主要公关对 象的主题活动，提出“到度假村过夏令营”的口号，为学生的暑假生活增添了一份惊喜与精彩。考虑到学生求 好玩、求交友、求轻松愉快的度假环境，家长求安全、求增智、求细心周到的服务这些基本心理需求，之江 度假村以“四星级”、“度假型”的条件赋予了本次活动特殊的内容和魅力。度假村把3号楼区域作为夏令营的 主 要活动场地，使孩子能在相对独立的、宁静的、全空调系统的环境里学习、生活。住宿有专门的楼层，每5人 一间，每间都配备卫生间，每晚都有护理人员值夜和巡视。一日三餐和点心均有食谱。酒店资深医生对孩子 们全程护理，而护理人员全天24小时悉。0照料孩子的起居饮食。夏令营的最大魅力在于带给孩子们一个“真 正的假日”。孩子们可以喂养小孔雀、喂鸽子、骑马、坐马车观光、趣味烹饪、用巨型望远镜观星象、去军营 参观、到杜家杨梅山采摘鲜果、草坪联欢会、庭院烧烤、学开亲子车、游泳。度假村举办本次夏令营还贯穿“ 寓教子乐”的宗旨，请来杭州不少著名的教育专家、特级教师。高级教师，每天开设特级教师辅导时间，对孩 子在学习上、生活上、心理上进行指导。同时还开设了一些有意义。生动有趣的讲座，如环保知识讲座结合 自制木制玩具、标本制作、树叶画制作等，天文知识讲座在3号楼顶楼的大阳台上举行，孩子们可以一边听讲， 一边用巨型望远镜观看星空，加强对天文知识的感性认识。
饭 店 管 理
第四章 : 饭店营销管理
学习目的 学习内容 难点与重点
案例练习
课后思考题
第四章: 饭店营销管理
饭 店 管 理
学习目的：
了解饭店营销的特点与对策 掌握饭店营销组合策略 熟悉饭店新型的营销理念
第四章: 饭店营销管理
饭 店 管 理
重点与难点
重点：饭店营销组合策略
营销和推销的关系
饭
推销 营销
店 管 理
活动的起点
现有的产品及服务
宾客的需求 产品、价格、销售渠道、 促销等整体营销组合策 略。
使用的方式
广告、公关、实物 展示等。 增加销售量
实现目标的基础