自助餐宴会服务工作标准

宴会服务程序-操作标准

宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。

⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。

⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。

⑸服务员摆台布及桌面摆示。

⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。

⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。

⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。

⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。

2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。

⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。

⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。

⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。

⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。

⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。

⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。

⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。

3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。

⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。

⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。

⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。

⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。

⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。

⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。

⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。

⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。

⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。

生日宴会自助餐流程

生日宴会自助餐流程为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。

一、如果客人订餐餐时，订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会：1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。

2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理，为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布置房间打基础。

3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。

4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等，前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。

5、其他同以下第二条的相关条款。

二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会：1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾：8299)。

2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。

3、凉菜上齐后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员通知迎宾：202房间过生日！4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲，声音少大，同时把第二遍生日歌排队，并电话通知办公室：202房间过生日！5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。

6、听见生日快乐歌响起时6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人：开餐前，我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。

6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后，自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟：不好意思，我是我们酒店歌唱队的队员，今天其他房间有客人过生日，我得过去唱歌，马上就回来。

得到客人的允许后，二楼服务员马上去202门前集合，每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员共唱生日快乐歌。

自助餐SOP

（十一）、自助餐迎宾服务程序
站在客人的右侧后方，用右手将打开
到第一面的菜单和饮料单送给客人，
要考虑先女宾后男宾。

（十二）、自助餐服务程序
上菜、斟酒、换烟缸与餐间服务，见有关西
餐点菜服务流程。

随时撤去台上空盆。

客人吃甜品时要将餐具撤去。

（十三）、茶歇服务程序
（十四）、冷餐酒会的服务程序
注意事项：
(1) 酒台的布置要根据客人数和供应酒水品种而定，酒台的地位要使客人自取方便。

(2) 开酒水瓶时，不要一下子打开很多瓶子，特别是酒会将近结束时，以免酒水大量剩
余。

保持食品台、酒台的整洁。

随时增添食品酒水。

(3) 酒会的小吃供应较简单，一般用各洛冬、花生米、肉脯、忌司条、土豆片、糖核桃
等。

(4) 酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。

为了保证鸡尾
酒的质量，如全部成分是酒类加冰块，则用搅拌棒搅拌6～7次即可；如加用果汁或糖的，则用摇筒摇7～8次即可；如加用奶油、蛋黄、蛋清等的，则需用摇筒用力摇13～14次。

另外，先放冰，再放调和料，最后放酒，调制顺序决不可颠倒。

(5) 酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派酒水和小吃。

（十六）、大堂吧服务流程
注意事项：
啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8℃～10℃。

宴会服务标准

主题：宴会餐桌的规格准那么记录：第二次编制定案部门：餐饮部生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的：1〕便于为客人提供优质服务。

2〕桌面的摆放要美观、有艺术性，提高服务档次。

B、服务标准及规范1、具吸引力的餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动的成效，应配合宴会的主题和性质，融汇场地的设计和装饰。

2、餐桌面的摆设应随着不同的宴会活动的性质或形式而变化：如：早餐、午餐、小休的咖啡供应、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、主题宴会等。

3、应依照每台人数选择尺寸，10人用直径2米的，8人用直径1.8米的。

4、早餐、午餐、晚餐的中式宴会一样用圆桌，中、西自助餐一样为圆桌，自助餐台一样为L型或其它富于变化的台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。

5、西式宴会一样为长台，各式宴会的服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180c m×90cm。

6、每次宴会前要检查桌面的安全性，有无晃动，是否支好，保证用餐、服务。

7、要按照相应的人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。

8、服务台的大小要依照所服务桌数的多少而定，最差不多的为一个服务台服务二桌，以保证服务质量。

主题：中式宴会的摆设记录：第二次编制定案部门：餐饮部〔宴会厅〕生效日期：档号：SS/FB/ 审批人：签字：A、制定标准目的为客人提供文雅的就餐环境，保证优质的中餐宴会服务。

B、服务标准及规范1〕综合资料：a通常，一样宴会中会设置1-2张主桌，主桌应位于会议场所的中央或靠近墙/横幅/舞台的地点。

b假如是采取桌餐服务方式，就应在每张桌上都放置一个玻璃转盘，依照人数摆位，一样为十人一桌。

c每张桌子的摆放都应按照摆台细那么的要求去做，确保桌布及桌上餐具的卫生且布局合理、美观。

d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用的接待台。

e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。

f如顾客需要，应在场地入口处放置一份座位编排打算表，并在每张餐台摆放台号卡。

生日宴会自助餐流程

生日宴会自助餐流程为了真诚地服务前来过生日的客人，给客人一个惊喜，感动客人，创造良好的经济和社会效益，特更新本服务程序。

一、如果客人订餐餐时，订餐员提前得知202房间三月二日中午为生日宴会：1、要通过电话尽可能多的了解有关寿星的信息，如：年龄、性别、姓名或订餐宾客对其的昵称或爱称餐标菜单等，并注意记录时不要出现错别字，特别是姓，尽量避免因此出现的尴尬。

2、订餐员把自己所了解的相关一切信息争取在第一时间内通知办公室或者前厅经理，为办公室人员为其设计制造餐桌摆放的贺卡打基础，也为经理帮助服务员布置房间打基础。

3、通知前厅经理、迎宾、房间值台服务员、厨房等。

4、办公室根据相关信息设计制作台卡、对联等，前厅经理准备祝词并根据需要预定鲜花、蛋糕等。

5、其他同以下第二条的相关条款。

二、如果客人到时我们才知道202房间三月二日中午为生日宴会：1、202当餐值台服务员要在第一时间把此信息通知订餐员(迎宾：8299)。

2、订餐员在订餐本上做记录并通知前厅经理。

3、凉菜上齐后，或预见宴会可以开始时，房间当值服务员通知迎宾：202房间过生日！4、迎宾放第一遍生日快乐歌曲，声音少大，同时把第二遍生日歌排队，并电话通知办公室：202房间过生日！5、办公室准备三角架、数码相机、备用电池、猪脸道具等前往202房间。

6、听见生日快乐歌响起时6.1、202房间当值服务员要礼貌告知客人：开餐前，我们服务员姐妹们特别为寿星准备了一个小节目，然后拿起蛋糕到房间门口的走廊。

6.2、所有服务员还有经理包括正在为客人服务的服务员在听到有生日快乐歌响起的时，要暂停手里的工作，出来看一下是本楼层的哪个房间过生日，然后，自己房间有客人的服务员回去给自己房间的客人请假三分钟：不好意思，我是我们酒店歌唱队的队员，今天其他房间有客人过生日，我得过去唱歌，马上就回来。

得到客人的允许后，二楼服务员马上去202门前集合，每次生日宴会最少要组织10人以上的服务员共唱生日快乐歌。

自助餐操作规程与流程图

整理ppt
• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛，给客人以隆重之感。装饰物的选择于摆放位置对自助餐的格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物，使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
整理ppt
自助：二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上，不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、酒水需求量较大。
半自助：
整理ppt
•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3．在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青蔬）
4．自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外，各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具和食品，保持食品台的整洁。

自助餐服务流程

一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。

自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。

1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。

垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。

安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。

甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。

甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。

酒店自助餐规章制度

酒店自助餐规章制度第一章总则第一条为了规范酒店自助餐的运营，保障顾客的餐饮安全和服务质量，制定本规章制度。

第二条酒店自助餐是指顾客在酒店用餐场所内，自行选择餐点并自助取餐，自由享用的就餐方式。

第三条酒店自助餐的服务对象为酒店顾客和宾客，其他人员需提前获得酒店许可方可入场享用。

第四条酒店自助餐的营业时间、收费标准及服务内容应当在酒店内显著位置公示。

第二章环境卫生第五条酒店自助餐的用餐区域应保持清洁，桌椅布草应当及时更换并消毒，确保顾客用餐的卫生安全。

第六条餐具及用具应当定期消毒，并严格进行定期清洁、消毒，确保用餐器皿干净卫生。

第七条酒店自助餐使用的食材应符合国家相关食品安全标准，严禁使用过期、变质或不洁的食材。

第八条在用餐区域内严禁吸烟，所有烟头应投入专用烟灰缸，确保用餐环境清洁。

第三章安全管理第九条酒店自助餐吧设有监控器，并由专人负责监控及巡查用餐区域，确保顾客用餐安全。

第十条在用餐区域内应设置急救箱，并配备专业医护人员，为有需要的顾客提供及时的医疗服务。

第十一条自助餐吧内禁止使用易燃物品，防止发生火灾事故，并保持应急通道畅通。

第四章用餐行为第十二条顾客在用餐时应文明用餐，严禁滥取食物或浪费食物，保持用餐环境整洁。

第十三条顾客在用餐时应自觉排队取餐，不得插队或推搡，保持用餐秩序。

第十四条顾客在自助餐吧用餐结束后，应将未食用完的食物存放至专用食物垃圾桶内，不得随意扔弃。

第五章违规处理第十五条顾客在用餐过程中如有违反规章制度的行为，酒店有权对其进行劝阻并做出相应处理。

第十六条对严重违规行为者，酒店有权限制其继续用餐，并保留追究其法律责任。

第六章补充规定第十七条酒店保留对本规章制度的最终解释权，并有权根据实际情况对规定进行调整和修改。

第十八条本规章制度自发布之日起生效，如有修订则自修订之日起生效。

第十九条未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

以上为酒店自助餐规章制度，顾客在用餐时应遵守相关规定，共同维护用餐秩序和环境卫生。

酒店自助餐厅规章制度

酒店自助餐厅规章制度第一章总则第一条为规范酒店自助餐厅秩序，提升服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店自助餐厅所有员工和顾客。

第三条酒店自助餐厅是提供自助餐服务的场所，顾客可自主选择食物，并自行端菜就餐。

第四条酒店自助餐厅严格执行食品安全法律法规，做好食品卫生管理，确保食品安全。

第五条酒店自助餐厅制定餐厅服务标准，确保服务质量。

第二章餐厅规范第六条酒店自助餐厅开放时间为每天早上6:30至晚上10:00。

第七条顾客入场需先进行登记，并领取用餐牌。

第八条顾客需按规定时间就餐，迟到超过15分钟将不允许入场，顾客可以选择午餐或晚餐时间段重新入场。

第九条顾客就餐期间需文明用餐，不得浪费食物，不得大声喧哗。

第十条餐厅内设有吸烟区和禁烟区，顾客需按规定区域吸烟，并保持用餐环境清洁。

第三章餐厅管理第十一条餐厅设有专职服务员，负责引导顾客就餐，解答顾客疑问，保障用餐秩序。

第十二条餐厅设有专职清洁工，负责每日餐厅卫生清洁。

第十三条餐厅设有专职监控员，负责监控餐厅秩序，确保安全。

第十四条餐厅设有专职厨师，负责食品制作，确保食品质量。

第十五条餐厅设有专职保安，负责维护餐厅安全。

第十六条餐厅设有专职负责食品安全管理的人员，负责检查食品质量，确保食品安全。

第四章食品安全第十七条餐厅采购食材需保证来自正规渠道，不得购买过期或变质食材。

第十八条餐厅食品储存需按照食品安全规定进行，不得混放生鲜和熟食。

第十九条餐厅食品加工需遵守食品加工卫生规定，不得使用过期食品。

第二十条餐厅食品制作需按照标准操作流程进行，保证食品质量。

第二十一条餐厅定期进行食品安全检查，确保食品安全。

第五章服务质量第二十二条餐厅服务员需着制服，面带微笑，服务态度亲切。

第二十三条餐厅服务员需定期接受培训，提升服务技能。

第二十四条餐厅服务员需及时为顾客提供帮助，并解决问题。

第二十五条餐厅需定期进行服务质量评估，确保服务质量。

第六章处罚规定第二十六条违反本规章制度者，将会受到相应处罚，包括口头警告、书面警告、停职等。

自助餐操作规程与流程图

拉椅入座，落席巾、脱筷子套，倒水询问酒水及上酒水
致词
主台备敬酒
主台服务员要为上落的客人拉送椅，指引方向、折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所属客前是否都有酒可用于敬酒马上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制（2）客人特殊要求（3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。（3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。（4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。（5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。（6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼品。
9．客人离去时，服务员应站立门口两旁热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板布草类：台布、餐巾、台裙不锈钢类：刀、叉、点心夹热窝类：大、中、小号热窝；烫窝餐具类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟银器类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆其他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、

自助餐操作规程与流程图

自助餐服务操作规程
一、自助餐概述二、自助餐种类三、自助餐布置及准备
培训大纲
四、自助餐工作程序五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化八、自助餐服务注意事项九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述

Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作现代结婚宴会的。

（1）餐厅场地限制（2）客人特殊要求（3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备：领物品人员
搬物品人员摆台人员搞卫生人员各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员食品台人员坐立台人员下栏人员搞卫生人员各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员变景人员搞卫生人员迎送各厅（区）负责人
六、服务程序
1．自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点心、水果不带走。

餐饮服务礼仪规范

餐饮服务礼仪规范第一篇：餐饮服务礼仪规范餐饮服务礼仪规范一、餐前服务礼仪规范1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。

引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。

2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。

领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。

服务的次序应符合中西餐就餐程序。

3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。

铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。

4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。

5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。

下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。

二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。

传菜时应使用托盘。

托盘干净完好，端送平稳。

传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。

2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。

热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。

餐饮服务礼仪规范3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。

上菜时，应用双手端平放稳。

跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。

报菜名时应吐字清晰、音量适中。

4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。

5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。

6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。

7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。

撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。

8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。

服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。

9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。

划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。

如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。

10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。

自助餐宴会服务工作标准

自助餐宴会服务工作标准
准备
1、开餐前半小时将一切准备工作做好；
2、自助餐台的食品要上齐加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。
迎接客人
1、客人进餐厅时，应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅；
2、客人坐下后从右侧为客人右侧服务。
开餐服务
1、客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2、随时为客人添加饮料，更换烟灰缸；
3、客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
4、保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
上咖啡和茶
1、客人开始进甜食时，要上咖啡和茶；
2、先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3、询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
送客
1、宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；
2、别忘了感谢客人光临。

会馆餐厅部服务规程

会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。

2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。

3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。

4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。

5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。

二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。

2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。

3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。

4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。

5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。

6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。

主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。

三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。

2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。

3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。

4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。

5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。

以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。

WIXC宴会服务规范

1.0目的目的是规定宴会接待工作中的工作要求及标准,为服务员在工作中提供工作准则. 2.0适用范围适用于西餐各厅堂的宴会接待及各种外出酒会.3.0工作规范3.1本规范的宴会分为:厅堂宴会接待和外出酒会.3.2厅堂宴会接待的规范.3.2.1发单阶段.西餐办公室秘书每天在网上查询,看是否有宴会接待的通知,如有则打印出来,并根据订单要求,将订单发放到各相关的厅堂及出品部门作准备.发放通知单时要让接单的人员签收.菜单则要发送至出品部门.3.2.2宴会准备及计划阶段.出品部门接单后据此报料和准备.楼面接单后,管理人员根据通知单的要求提前将宴会的工作计划做好.确定好宴会所需的各种物品和人员的数量及各项工作的时间安排.3.2.3计划的实施.在制定出工作计划后,厅堂管理人员据此来工作,并交接好各项工作的进展情况.3.2.4宴会开始前的准备工作.3.2.4.1准备餐具和用具:根据宴会通知单的要求,将摆台所需用的各种干净餐具和用具准备好，包括：台布、席巾、台裙、自助餐炉、刀叉、烟缸、牙签、纸巾、鲜花、服务托盘。

3.2.4.2摆食品台.根据订单的要求设计台形;铺上台布,围上围裙,保持干净、平整;根据菜单将自助餐炉摆在台上;用餐的刀叉要按西餐要求均匀美观地摆在台面上;将布菲炉保温用的蜡放在自助餐炉下,食品台要整洁美观,适合宴会气氛,便于客人使用.3.2.4.3摆酒会桌:根据客人人数,将酒会桌分别设在餐厅的不同位置上,以便客人使用;铺好台布;每台要分别在适当的位置摆上烟缸、牙签、席巾或纸巾;台面要整洁美观.如有主席台则还需要重点装饰以突出主台.3.2.4.4摆设酒水台:酒水台要设在便于取放饮料的位置上.;铺好台布围裙,将酒水整齐美观地摆上.如需要香槟台,则按要求将香槟台摆放好,并摆好香槟塔.3.2.4.5由管理人员进行最后的总体检查,台形需合理美观安全,各种餐具整洁充足,场地要求符合通知规定.整个宴会场地及装饰布置最迟要在宴会正式开始前半个小时完成并通过客人的认可.3.2.5宴会服务3.2.5.1准备工作:宴会开始前30分钟,在厨房取出食品前,传菜员要向自助餐炉内加热水,并点燃酒精蜡加热保温,将各种食品摆上布菲,厨房主管核对品种,确保与菜单要求相一致,酒吧员则将各种酒水准备好.楼面管理人员安排好各服务员的工作区域,如有必要还需在酒会开始前与各服务员开一个班前会,明确各项工作及该酒会的注意事项.3.2.5.2迎接客人:宴会开始前,咨客站在门口迎接客人,为客人领位,并配合管理人员核对好用餐人数.3.2.5.3宴会服务:如有用餐客人就坐,服务员应马上为客人送上各种餐前饮料.宴会开始以后,服务员要随时积极清理桌上客人用过的餐具;及时更换烟缸;保持食品台的整齐清洁,随时添加食品饮料.主席台如需贴身服务则要安排专人跟进.同时配合宴会负责人做好各项工作.3.2.6宴会送客服务和撤场工作.酒会结束时,服务员要站好礼貌目送客人离开.管理人员要做好结账工作.并将酒会场地撤掉.撤场时需将所借的物品在两天内全部归还.3.3外出酒会接持规范.3.3.1外出酒会看场工作.外出酒会的举行场地陌生,因此需要在接到订单后由各分部管理人员提前去场地实地了解,以方便据此来做好各项准备工作.3.3.2计划和准备工作.了解完场地情况后,管理人员将会对此来准备好各种物品并做好工作计划.务必要将各项工作的细节确定.安排好酒会物品的运输情况及工作的时间表.3.3.3酒会场地的桌椅及布菲台的摆放要在酒会举行的前一天去布置好,并根据计划将各项物品运送到目的地.物品准备要充足齐全.3.3.4宴会前的准备及宴会服务具体可参3.2的相关内容.3.3.5宴会结束后,需将各种物品清点完并及时运回宾馆.要避免物品遗留及不必要损失的发生.4.0支持性文件西餐服务程序西餐厅服务人员用语要求。

自助餐服务课件(30张)

（4）注意保持菜肴应有的温度 1、个性鲜明，突出主题
提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
（5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中
自助餐的来由：
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
自助餐的介绍：
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。

自助餐服务概述

自助餐的安排礼仪
3. 食物的准备一般的餐桌上供应的菜肴大概有冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。 4. 怎样招待主要的客人主宾是第一位的，因此不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重要对象。主人在自助餐会上对主宾的照顾就是要陪同其就餐，跟其进行适当的交流，为其引见其他客人等。
三、自助餐服务应注意的事项（一）备品的供应一定要及时迅速，保证客人的的使用；（二）在服务中讲究语言的艺术，要做到礼貌待客；（三）自助餐台上面的菜品除了要准备充分外，还可以根据客人的口味喜好，做准备一些客人爱吃的食品种类；
Hale Waihona Puke 自助餐的安排礼仪1.时间的安排因为自助餐多在正式的商务庆典活动之后举办，因此它举行的具体时间一般很少被安排在晚间，并且每次的时间不宜超过一个小时。 2. 地点的选择既能容纳下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间。自助餐既可安排在室内，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐厅、露天花园之内进行的。
①I”型台：即长台，是最基本的台型，常靠墙摆放。 ②“L”型台：由两个长台拼成，一般放于餐厅一角。 ③“○”型台：即圆台，通常摆在餐厅中央。 ④其他台型：根据场地特点及宾客要求可采用长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。
自助餐台的摆设要注意如下事项：
① ②
③
④
⑤
自助餐服务
案例：
有一次王先生出席一家公司的庆典活动。那家公司在庆典活动结束后，为全体来宾安排了一顿丰盛的冷餐会。王先生在餐台上看到了他喜欢吃的凉拌耳片，就替自己盛了满满的一盘。可是让王先生不好意思的是，当他端着盛满了凉拌耳片的盘子离开餐台时，每个人都用异样的眼光盯着他。身后还有一个声音：“真傻，真丢人。”之后王先生一打听才明白，自己当时的作为，是有悖于自助餐礼仪的。在冷餐会、自助餐上为自己取菜肴时，应当一次取一点点。只有在吃完之后，才能一而再、再而三地去取用，不能一次性地取得过多，否则就会被看作是不懂礼仪，缺乏教养的人。

酒店自助餐早餐管理服务细则100条

酒店自助餐早餐管理服务细则100条一、管理(一）宏观管理1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。

根据就餐人数确定以下五种就餐形式:1)不足20人走套餐形式。

2)20——80人走自助餐形式，超过80人双开.3）桌餐形式.有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。

4）送餐.如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜.(一般情况,不提供送餐服务.是否送餐,由早班负责人决定)打包。

如有需打包的客人,确认房号后，准备打包盒、打包袋.（一般情况，不提供打包服务.是否送餐,由早班负责人决定）5)西餐。

如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。

西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。

2、前一天晚上和出品部值班负责人,再次确认菜单，并准备相应的台卡。

套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍.3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数,确认会议签字负责人并准备备用金。

4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达.5、做好早餐人员突然增加的应急预案。

（如夜间9：00后有突然入住的团队,早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作) （二)考勤、仪容仪表及卫生管理6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。

7、仪容仪表:1)必须洗脸，画淡妆；2）必须盘头，戴头花；3）必须带一次性口罩、一次性手套；4）必须着工衣、工牌、工鞋;5）必须刷牙.8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。

（三)灯光管理：9、早7：00整,检查客房到餐饮走廊灯是否打开；10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开；11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。