食品营养学第四章高脂血症(精)
食品营养与卫生营养学第四章 营养与疾病
食品营养与卫生营养学第四章营养与疾病第三章营养与疾病学习重点：营养素与动脉粥样硬化，营养与骨质疏松，营养、食物与肿瘤，营养与免疫，各类疾病的调整和控制原则。
基本概念：1.动脉粥样硬化：是指在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块，这些脂肪斑块主要有胆固醇和胆固醇酯组成。
2.糖尿病：是由于体内胰岛素分泌量不足或者胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞内，结果导致血糖升高，尿糖增加，出现多食、多饮、多尿、而体力和体重减少的所谓三多一少的症状。
3. 肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。
4. 骨质增生：是以骨量减少，骨微观结构退化为特征，致使骨的脆性及骨折危险性增加的全身性骨骼疾病。
基本要求：第一节、心脑血管疾病一、高脂血症与动脉粥样硬化（一）血浆脂蛋白血浆脂类是与某些蛋白质结合成1/ 19脂蛋白大分子的形式存在与血液之中。
用离心法将脂蛋白分为：乳糜微类粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它们是脂类在血中运输的功能单位。
高密度脂蛋白的浓度与发生动脉粥样硬化的危险性之间呈负相关。
（二）高脂蛋白血症因血浆中的脂类是与蛋白质结合存在，认为用高脂蛋白血症这个名称能够更好地反映患者脂类代谢失常情况。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。
二、膳食脂类与动脉粥样硬化大量流行病学研究表明，膳食脂肪摄入总量，与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
其中脂肪酸的组成对血脂水平的影响是不同的。
饱和脂肪酸可升高血胆固醇水平；长链脂肪酸有使血脂生高的作用；单不饱和脂肪酸，能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白，且不降低高密度脂蛋白；而多不饱和脂肪酸，特别是 n-3 系列中的EPA（C20 ：5）和 DHA（C22 ：6）。
具有降低甘油三酯、胆固醇和增加高密度脂蛋白的作用。
反式脂肪酸不仅与饱和脂肪酸一样能增加低密度脂蛋白，同时还引起高密度脂蛋白降低。
高脂血症膳食营养治疗PPT课件
维生素 E 是脂溶性抗氧化剂，可抑制细 胞膜脂类的过氧化反应，增加 LDL-C 的 抗氧化能力，减少 Ox-LDL（氧化型 LDLC）的产生。维生素 E 能影响参与胆固醇 分解代谢的酶的活性，有利于胆固醇的转 运和排泄，对血脂水平起调节作用。此外 维生素 E 还有扩张血管、抑制血小板凝集， 保护血管内皮细胞，预防动脉粥样硬化的 作用。
高脂血症膳食营养治疗
• 但是饱和脂肪酸碳链的长度不一样对血脂的影响也 不同，一般认为，碳原子少于 12 ，大于或等于 18 的饱和脂肪酸对血清 TC 无影响，而含 12 ～ 16 个 碳原子的饱和脂肪酸，如月桂酸（C12∶0）、肉豆 蔻酸（C14∶0）、软脂酸（即棕榈酸，C16∶0）可 明显升高男性和女性的血清 TC 、 LDL-C 、 HDL-C 水平。含 18 个碳的硬脂酸（ C18∶0 ）不升高血清 TC、LDL-C。月桂酸、肉豆蔻酸在牛乳脂、椰子油 中含量最多。棕榈酸主要存在于牛乳脂、猪油、牛 油、羊油中。
高脂血症膳食营养治疗
• (三)微量元素 • 流行病学研究表明，水质的硬度与冠心病的发病率、 死亡率呈负相关。水质的硬度与钙、镁、锌、等含 量有关。镁对心血管系统有保护作用，具有降低胆 固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等 作用。动物实验发现，缺钙可引起血 TC 和 TG 升 高，补钙后，可使血脂恢复正常。缺锌可引起血脂 代谢异常，血清锌含量与 TC、LDL-C 呈负相关， 而与 HDL-C 呈正相关。铬是葡萄糖耐量因子的组 成成分，是葡萄糖和脂质代谢的必需微量元素。缺 铬可使血清 TC 增高，并使 HDL-C 下降。补充铬 后，使血清 HDL-C 升高，TC 和 TG 水平降低，血 清铬与HDL-C 水平呈明显正相关。
高脂血症膳食营养治疗
• （四）维生素 • 目前认为对血脂代谢有影响的维生素主要是 维生素 C 和维生素 E。 • 维生素 C 对血脂的影响可能通过以下机制 实现的：促进胆固醇降解、转变为胆汁酸， 从而降低血清 TC 水平；增加脂蛋白脂酶活 性，加速血清 VLDL-C、TG 降解。维生素 C 在体内参加胶原的合成，使血管韧性增加， 脆性降低，可防止血管出血。同时维生素 C 还具有抗氧化作用，防止脂质的过氧化反应。
小厨神速成丛书--高血脂食疗谱-第四章
第四章高血脂知识问答4高脂血症对病人有哪些危害?(1)肾小球硬化等：高脂血症可引起血管内皮细胞损伤和灶状脱落，导致血管壁通透性升高，血浆脂蛋白得以进入并沉积于血管壁内膜，其后引起巨噬细胞的清除反应和血管平滑肌细胞增生并形成斑块，而导致动脉硬化，肾动脉硬化、管腔狭窄，可使肾脏发生缺血、萎缩、间质纤维增生。
若肾血管阻塞则相应区域梗死，梗死灶机化后形成瘢痕。
如此导致肾小球硬化。
在肾外则可加速冠状动脉硬化的发生，导致冠心病和增加患者发生心肌梗塞的危险性。
同样，其他部位的动脉硬化则致相应的疾病，如脑动脉硬化、脑梗塞等。
(2)肾小球损伤：高脂血症可引起脂质在肾小球内沉积，低密度脂蛋白可激活循环中单核细胞并导致肾小球内单核细胞浸润，而引起或加重炎症反应，同时肾小球的系膜细胞、内皮细胞均能产生活化氧分子，促进脂质过氧化，氧化的低密度脂蛋白(OX-LDL)具有极强的细胞毒作用，导致肾组织损伤。
另外，高脂血症还能引起肾小球系膜基质中胶原、层粘连蛋白及纤维蛋白增加，这些成分均与肾小球硬化直接相关。
减肥有助于降血脂吗?众所周知，高脂血症和低HDL血症是动脉硬化最危险的因子之一，而肥胖者常常合并脂代谢的异常，并随着肥胖程度的增加，高脂血症越表现明显；相反，过高的血脂，也同时促进脂肪的过度积累，形成恶性循环。
不仅如此，人们还发现血脂的升高与脂肪的分布状态有密切的关系。
基塞伯等(Kissebah,AH)等人认为：“根据人的脂肪分布进行分类，可分为有体干脂肪沉着显著的中心性肥胖，四肢明显的末稍性肥胖；还有上半身脂肪堆积较多的上半身肥胖和下半身脂肪堆积较多的下半身肥胖。
高脂血症和糖尿病等病，以中心性肥胖和上半身肥胖为主，故而积极地采取措施进行减肥，有助于降低血脂。
减肥降脂应以综合疗法为主，包括使用中药利湿化痰剂，限制吃高脂肪的饮食，多吃蔬菜，豆制品，瘦肉、鸡肉、海蜇等，尽可能地多吃含纤维素较多的蔬菜，可以减少肠内胆固醇的吸收，洋葱、大蒜、木耳、山楂、香菇都有较好的降脂作用，炒菜用油最好以植物油为主。
食品营养学选择试题库(附参考答案)
食品营养学选择试题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列升高血胆固醇作用最大的是（）。
A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A2、下列哪种疾病应补充碘（）。
A、克山病B、甲状腺肿瘤C、地方性甲状腺肿D、甲状腺功能亢进症正确答案：C3、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。
A、硫胺素在碱性溶液中十分稳定B、硫胺素在酸性溶液中十分稳定C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案：A4、关于机体各器官物质代谢的叙述哪一项是错误的？（）。
A、肝脏是体内能进行糖异生的唯一器官。
B、红细胞所需能量主要来自葡萄糖酵解途径C、肝脏是机体物质代谢的枢纽D、通常情况下大脑主要以葡萄糖供能E、心脏对葡萄糖的分解以有氧氧化为主正确答案：A5、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（A ）A、对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B、对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择C、对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择D、从以上数据无法做出判定正确答案：A6、下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是( )。
A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、蛋白质正确答案：D7、膳食中α-亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。
A、0.2％～0.3％B、0.5％～1％C、0.1％～0.2％D、2％～3％正确答案：A8、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D9、以下属于成碱性食品的是( )。
A、火腿B、面包C、花生D、茶叶正确答案：D10、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。
成人高脂血症食养指南2023年版系统学习解读讲解ppt课件
前言
接下来我们来看看相册的版式设计。 单击“ 图片版 式”右 侧的下 拉列表 ，我们 可以指 定每张 幻灯片 中图片 的数量 和是否 显示图 片标题 。单击 “相框 形状” 右侧的 下拉列 表可以 为相册 中的每 一个图 片指定 相框的 形状， 但功能 必须在 “图片 版式” 不使用 “适应 幻灯片 尺寸” 选项时 才有效 ，假设 我们可 以选择 “圆角 矩形” ，这可 是需要 用专业 图像工 具才能 达到的 效果。 最后还 可以为 幻灯片 指定一 个合适 的模板 ，单击 “设计 模式” 框右侧 的[浏览 ]按钮 即可进 行相应 的设置 。到此 ，一个 简单的 电子相 册已经 生成了 。当然 了，如 果需要 进一步 地对相 册效果 进行美 化，我 们还可 以对幻 灯片辅 以一些 文字说 明，设 置背景 音乐、 过渡效 果和切 换效果 。相信 大家看 完本文 后，能 自己亲 自动手 ，制作 一个更 精美的 个性化 的电子 相册。 制作完 成后， 记得将 你的相 册打包 或刻录 成光盘 ，送你 的亲朋 好友一 起欣赏 哦。LH J+FH X。
为贯彻落实《健康中国行动（2019—2030年）》《国民营养计划（2017—2030年）》，发展传 统食养服务，预防和控制我国人群慢性病发生发展，我委组织编制了《成人高脂血症食养指南（2023年 版）》《成人高血压食养指南（2023年版）》《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》《成人糖 尿病食养指南（2023年版）》（以下简称《指南》）。。该4项食养指南旨在发挥现代营养学和传统食养 的中西医优势，将食药物质、新食品原料融入合理膳食中，针对不同人群、不同地区、不同季节提供食谱 套餐示例和营养健康建议，提升膳食指导适用性和可操作性。现印发给你们，请参照使用并做好科普宣传。 鼓励居民参考指南推荐内容，结合自身情况，合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯。鼓励基层卫生工作 者（包括营养指导人员）结合工作需要及患者实际，参考相关指南进行指导，辅助预防和改善慢性病。
食品营养学智慧树知到答案章节测试2023年鲁东大学
第一章测试1.营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。
（）A:对B:错答案:A2.目前已知的、人体必需的营养素有70多种。
（）A:对B:错答案:B3.人体的健康主要取决于遗传因素。
（）A:错B:对答案:A4.关于合理营养的描述不正确的是（）。
A:与食品的烹调加工方式方法无关B:要保持各营养素之间的平衡C:营养既满足需求又不过量D:要通过平衡的膳食才能实现答案:A5.关于营养的描述不正确的是（）。
A:营养是机体利用食物中的有益的物质满足自身需要的过程B:营养的原意是“谋求养生”C:营养是个动态过程D:营养不会对人体健康造成影响答案:D6.关于饮食与健康的关系，下列描述不正确的是（）。
A:近十年我国国民营养健康状况明显改善B:大量的研究表明，不合理的营养与慢性病发生有关C:我国居民膳食结构还不够合理，高盐、高糖、高油脂情况依然严重D:近10年来我国居民超重和肥胖率均明显下降答案:D7.中共中央、国务院于（）印发了《“健康中国2030”规划纲要》A:2014年B:2018年C:2012年D:2016年答案:D8.营养素的主要功能可以概述为（）几个方面。
A:改善感官品质B:构成机体组织C:调节生理机能D:提供能量E:增加食欲答案:BCD9.属于微量营养素的是（）A:维生素B:矿质元素C:蛋白质D:碳水化合物E:脂肪答案:AB10.我国导致心血管疾病等慢性病发生和发展的主要行为危险因素主要有（）。
A:不健康饮食B:玩手机C:吸烟D:熬夜E:身体活动不足答案:ACE第二章测试1.人体唾液中有溶菌酶和免疫球蛋白，有杀灭细菌和微生物的作用。
（）A:对B:错答案:A2.异化扩散与简单扩散的区别在于有没有膜上转运蛋白的参与。
（）A:对B:错答案:A3.胆汁中含有丰富的脂肪酶，可以消化脂肪。
（）A:错B:对答案:A4.肠道排泄是指食物未经消化或消化后未被吸收的残渣排除体外。
（）A:对B:错答案:B5.吸收各种营养成分的主要部位是（）。
第四章 脂类 食品营养学 教学课件(共18张PPT)
第十四页，共18页。
▪ 二、酸败 ▪ 脂肪酸败是一种由多种因素引起或加速的
脂肪分解和氧化过程。 ▪ 1.水解酸败：是脂肪在高温加工(jiā gōng)或在
▪ 5-3
第九页，共18页。
▪ 三、非必需成分 ▪ 1.氧合脂肪酸： ▪ ①可强烈促进多不饱和脂肪酸的自动氧
化； ▪ ②可刺激或损害胃粘膜，导泻。 ▪ 2.含环脂肪酸：对反刍动物有毒。 ▪ 3.饱和脂肪酸：可增加肝脏合成
(héchéng)胆固醇的速度、提高血胆固醇 的浓度，引起动脉硬化。
第十页，共18页。
酸、碱或酶的作用下，将脂肪酸分子和甘油分 子水解所致。 ▪ 水解酸败对脂肪的营养价值无明显影响，但在 气味、感官影响食品质量。 ▪ 2.氧化酸败：是油脂暴露在空气中自发地进行 氧化的过程。 ▪ 氧化酸败使食品的营养性和风味都发生改变。
第十五页，共18页。
▪ 三、脂类在油炸时的物理化学变化 ▪ 1.油炸操作(cāozuò)的分类： ▪ ①平底煎锅油炸；②不连续的餐馆式油
炸；③连续的油炸加工。 ▪ 2.防止油炸食品变化的方法： ▪ ①排除空气；②除去挥发性物质；③保
持到达油脂稳定状态的条件。
第十六页，共18页。
▪ 四、脂类氧化对食品(shípǐn)营养价值的 影响
▪ 1.降低必需脂肪酸的含量； ▪ 2.破坏其它营养素，而降低食品(shípǐn)
的营养价值；如胡萝卜素、维生素等。 ▪ 3.减低蛋白质的吸收。
▪ 四、固醇 ▪ 分类：动物固醇和植物固醇。前者主要是胆固醇；后
食品营养与健康多选题库给学生（带答案）
食品营养与健康多选题库给学生（带答案）多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。
(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状？( ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食，异食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。
高脂血症ppt课件
合适范围 ＜5.18 ＜200 ＜3.37 ＜130
＜1.76 ＜150
边缘升高
5.186.19
200239
3.374.14
130159
1.7- 1502.26 199
升高 ≥6.19 ≥240 ≥4.14 ≥160 ≥1.55 ≥60 ≥2.26 ≥200
降低
＜1.04 ＜40
LDL致动脉粥样硬化
达标
血脂检测项目
• 基本检测项目：TC,TG,HDL-C,LDL-C
• 对于任何需要进行心血管危险性评价和给予降脂药物 治疗的个体，都应进行这四项检测
• 其他检测项目
• 非HDL-C • 小而密的LDL • 脂蛋白(a) • 载脂蛋白AI • 载脂蛋白B
血脂异常的检出
• 建议一般人群进行健康体检（包括血脂测定） • 应该包括前来医院就诊的所有血脂异常和心血管
是直系亲属中有早发病或早病死者； • 有皮肤黄色瘤者； • 有家族性高脂血症者 • 其他可考虑作为血脂检查的对象：
• 40岁以上男性； • 绝经期后女性。
心血管病综合危险的定义
• 危险因素的数目和严重程度共同决定了个体发 生心血管病的危险程度，称之为多重危险因素 的综合危险
• 用“缺血性心血管病”（冠心病和缺血性脑卒 中）危险来反映血脂异常及其他心血管病主要 危险因素的综合致病危险
病易患人群 • 20岁以上的成年人至少每5年测量一次空腹血脂
。 • 缺血性心血管病及其高危人群，应每3-6个月测
定血脂。 • 因缺血性心血管病住院治疗的患者应在入院时或
24小时内检测血脂。
血脂检查的重点人群
• 已有冠心病、脑血管病或周围动脉粥样硬化 病者；
• 有高血压、糖尿病、肥胖、吸烟者； • 有冠心病或动脉粥样硬化病家族史者，尤其
成人高脂血症食养指南2023年版系统学习解读讲座课件
学习解读《成人高脂血症食养指南（2023年版）》
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《指南》的权威解答 本作品由远近团队制作，欢迎下载使 用，不 得转卖 。
2、《指南》制定原则是什么？ 一是科学性原则。《指南》以营养科学、中医食养理论、食物和健康关系证据的文献研究为依据，参 考国内外相关指导原则、指南、标准、典籍等，结合我国实际情况和专家意见，确定指南体系框架，并对 内容进行反复的专家论证，以保证科学性。 二是协调一致性原则。《指南》制定过程中，对我国现行食品相关法律、法规、管理规定等进行梳理， 确保与各项要求协调一致。 三是公开透明原则。《指南》的编制广泛征求了相关部门以及相关领域专家学者、高校、科研院所、 医疗机构和社会团体等多方面的意见。 四是指导性与实用性相结合的原则。《指南》制定充分考虑我国高脂血症疾病现状、发展趋势和影响 因素，提出食养原则与建议，并结合不同证型人群特点列出可供选择的食物推荐、食谱和食养方示例，便 于使用者根据具体情况参考选用。
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9、如何使用《指南》食谱？ 《指南》食谱根据辨证施膳原则，将高脂血症总结为6种中医证型，并给出了不同证型对应的食谱示 例，其中经验茶饮和食养方提供了主要材料、制作方法等信息。使用者可根据具体证型，选择相应的食谱 及食养方。每种证型列出了3天示例食谱，每天食谱给出了各种食物具体重量，使用者可以根据《指南》 附录的《常见食物互换表》进行食物互换和合理搭配。
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食品营养学第四章高脂血症(精)
三、高脂血症患者的饮食调控原则
1）限制脂肪的摄入 每天脂肪摄入量可控制 在总能量的20%~25%，每日20~30g，尤其 应限制饱和脂肪酸的摄入。
食品营养学
三、高脂血症患者的饮食调控原则
2）限制胆固醇的摄入 每天膳食胆固醇供给 量一般在300mg；对高胆固醇血症病人， 宜采用低胆固醇膳食，每天胆固醇应少于 200mg。富含胆固醇食物有蛋黄、奶油、 动物脑、鱼子、动物内脏，特别是动物肝 和脂肪丰富的鱼、肉类。 Nhomakorabea高脂血症
食品营养学
一、高脂血症的概念
血液中脂质增高称为高脂血症，是脂质代 谢失调的表现。它与多种疾病有密切关系 ，而最受重视的要算与动脉粥样硬化症的 关系。高脂血症是一个总的名称。主要包 括高胆固醇血症、高甘油三酯血症及高脂 蛋白血症
食品营养学
二、引起高脂血症的原因
当机体的热能摄入量大于消耗时，超过需 要的多余部分的热能以甘油三酯的形式贮 存于脂肪细胞中可引起肥胖，肥胖又导致 血清甘油三酯和胆固醇的含量增高。患有 肝、肾疾病、糖尿病、甲状腺功能减退患 者， 引起脂质代谢失常，也会引起血脂增 高。高脂血症和高脂蛋白血症容易导致动 脉粥样硬化和冠心病，对健康具有很大的 潜在威胁。
食品营养学
三、高脂血症患者的饮食调控原则
3）增加膳食纤维的摄入 配餐要坚持粗细搭 配，提倡食用全麦、糙米、粗粮、粗面、 绿色蔬菜及水果。 4）限制能量的摄入 同时增加运动消耗能量 ，以达到控制体重的目的。
食品营养学
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食品营养学
三、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ脂血症患者的饮食调控原则
3）增加膳食纤维的摄入 配餐要坚持粗细搭 配，提倡食用全麦、糙米、粗粮、粗面、 绿色蔬菜及水果。 4）限制能量的摄入 同时增加运动消耗能量 ，以达到控制体重的目的。
食品营养学
食品营养学
三、高脂血症患者的饮食调控原则
1）限制脂肪的摄入 每天脂肪摄入量可控制 在总能量的20%~25%，每日20~30g，尤其 应限制饱和脂肪酸的摄入。
食品营养学
三、高脂血症患者的饮食调控原则
2）限制胆固醇的摄入 每天膳食胆固醇供给 量一般在300mg；对高胆固醇血症病人， 宜采用低胆固醇膳食，每天胆固醇应少于 200mg。富含胆固醇食物有蛋黄、奶油、 动物脑、鱼子、动物内脏，特别是动物肝 和脂肪丰富的鱼、肉类。
高脂血症
食品营养学
一、高脂血症的概念
血液中脂质增高称为高脂血症，是脂质代 谢失调的表现。它与多种疾病有密切关系 ，而最受重视的要算与动脉粥样硬化症的 关系。高脂血症是一个总的名称。主要包 括高胆固醇血症、高甘油三酯血症及高脂 蛋白血症
食品营养学
二、引起高脂血症的原因
当机体的热能摄入量大于消耗时，超过需 要的多余部分的热能以甘油三酯的形式贮 存于脂肪细胞中可引起肥胖，肥胖又导致 血清甘油三酯和胆固醇的含量增高。患有 肝、肾疾病、糖尿病、甲状腺功能减退患 者， 引起脂质代谢失常，也会引起血脂增 高。高脂血症和高脂蛋白血症容易导致动 脉粥样硬化和冠心病，对健康具有很大的 潜在威胁。