食堂加工操作管理规定
学校食堂操作间及烹调加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作需要。
2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。
3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。
二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。
2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。
3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。
三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。
2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。
3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。
4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。
四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。
2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。
3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。
五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。
2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。
六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。
2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规程和流程进行操作。
七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。
2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。
总结：学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实，对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。
通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施，能够提高操作间的工作效率和食品安全水平，保障师生的饮食健康。
单位食堂粗加工管理制度
一、目的与意义为保障单位食堂食品安全，规范食堂粗加工操作流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位食堂所有从事粗加工操作的人员。
三、粗加工操作要求1. 人员要求（1）从事粗加工操作的人员必须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》。
（2）从事粗加工操作的人员应具备一定的食品卫生知识，严格遵守操作规程。
2. 设施与设备（1）粗加工间应通风良好，地面、墙面、天花板等设施应易于清洗消毒。
（2）粗加工间内应配备足够的清洗池、操作台、刀具、墩布、砧板、容器等设备。
3. 原料要求（1）原料采购时应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。
（2）原料入库前应进行验收、登记、检查，剔除腐烂变质、感官性状异常的原料。
4. 操作流程（1）蔬菜类原料：按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，去除泥沙、杂草、烂叶等。
（2）肉类、水产品类原料：在专用加工洗涤区或池进行清洗，去除血、毛、污等。
（3）原料加工过程中，应避免交叉污染，操作台、刀具、砧板、容器等应分开使用。
（4）加工好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按性质分类存放。
5. 清洁卫生（1）粗加工间内应保持整洁，及时清理垃圾，保持地面、墙面、天花板等设施的清洁。
（2）刀具、砧板、容器等工具、设备使用后应及时清洗、消毒。
（3）操作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤理发，勤更衣，不留长指甲。
四、监督管理1. 食堂管理人员应定期对粗加工操作进行监督检查，确保操作人员遵守本制度。
2. 食堂管理人员应定期对粗加工间设施、设备进行检查、维护，确保其正常运行。
3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，情节严重的，应予以处罚。
五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
幼儿园食堂加工操作管理制度
幼儿园食堂加工操作管理制度1. 进厨房要穿戴整洁，就像战士上战场要穿好盔甲一样！你看，要是不戴帽子、口罩，头发掉菜里了咋办呀？小朋友们吃到可不行！所以，进幼儿园食堂就得把自己收拾得干干净净的。
2. 食材采购那可得精挑细选呀，这就好比给咱宝贝们选礼物，能随便吗？一定要新鲜、优质的，这样做出来的饭菜才香呢！要是买了不好的食材，那不是坑了孩子们嘛！3. 清洗食材要仔细认真，不能马虎！就像给小宝贝们洗脸一样，得洗得干干净净的。
要是没洗干净，残留脏东西，孩子们吃了闹肚子可咋办！4. 切菜也有讲究哦！不能切得太大或太小，要适中。
这就像搭积木，得搭得稳稳当当的，不然怎么能让孩子们吃得开心呢？5. 烹饪的时候要掌握好火候，就像放风筝一样，松松紧紧得恰到好处。
火大了不行，火小了也不行，得让饭菜美味可口呀！6. 饭菜做好了，摆放也得注意呀！要摆放得整整齐齐，就像小朋友们排队一样。
这样孩子们看着也有食欲呀，对吧？7. 食堂的卫生那可是重中之重啊！每天都得打扫得干干净净，这就跟我们每天要洗脸刷牙一样。
要是食堂脏兮兮的，孩子们还能吃得下去吗？8. 餐具也要认真清洗消毒，这可不能偷懒哦！就像给宝贝们洗澡一样，得洗得干干净净，没有细菌。
不然孩子们用了不卫生的餐具生病了怎么办？9. 工作人员之间要互相配合呀，这就像一场足球比赛，大家齐心协力才能赢得胜利！要是都各干各的，那食堂还能正常运转吗？10. 最后，一定要时刻把孩子们的健康放在心上！这是我们的责任呀！想想孩子们可爱的笑脸，我们怎么能不好好做呢？我们一定要让幼儿园食堂成为孩子们健康成长的保障！我的观点结论就是：幼儿园食堂加工操作管理制度必须严格执行，为了孩子们的健康，我们不能有一丝懈怠！。
学校食堂粗加工管理制度(5篇)
学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。
下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。
1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。
2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。
2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。
3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。
4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。
4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。
5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。
5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。
6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。
6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。
7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。
学校食堂烹调加工管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂烹调加工质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度要求1. 食堂加工间（1）食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
（2）加工间内设置防蝇、防鼠、防潮、防霉设施，确保加工环境整洁卫生。
2. 加工人员（1）烹调加工人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需接受食品安全知识培训。
（2）烹调加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
3. 食材处理（1）采购食材时，确保食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）食材加工前，应先检查其外观、气味、色泽等，剔除腐烂、变质、污染的食材。
（3）食材加工过程中，做到先洗后切，生熟分开，防止交叉污染。
4. 烹饪要求（1）烹饪过程中，根据食材特性，合理控制火候，确保食品熟透。
（2）大块食品中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
（3）剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
5. 食品存放（1）加工后的熟食与半成品、原料分开存放，食品不得接触有毒物、不洁物。
（2）所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
6. 环境卫生（1）加工间、餐厅保持整洁，无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（2）库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
（3）非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。
三、监督检查1. 食堂管理部门定期对食堂烹调加工过程进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂食品加工操作规范
食堂食品加工操作规范一、原料验收与处理1.对采购的食品原料进行严格的验收，检查其质量、新鲜度、包装完整性及相关证明文件。
2.对肉类、禽类、水产品等原料进行检疫检验合格证明的查验。
3.去除原料中的杂质、变质部分，按照要求进行清洗、浸泡、去皮等预处理。
二、粗加工1.蔬菜、水果应在专用的清洗池内进行清洗，洗净后沥干水分备用。
2.肉类、禽类、水产品应在专用的加工区域进行分割、去皮、去内脏等处理，处理后的原料应及时冷藏或加工。
3.加工过程中使用的工具、容器应生熟分开，并有明显标识。
三、切配1.切配前再次检查原料的质量，发现变质或不符合要求的应及时剔除。
2.按照菜品的要求将原料切成适当的形状和大小，确保均匀一致。
3.切配好的原料应放置在清洁的容器内，避免交叉污染。
四、烹饪加工1.烹饪前检查炉灶、炊具等设备是否正常运行。
2.严格控制烹饪温度和时间，确保食物熟透，中心温度达到70℃以上。
3.烹饪过程中应适量添加调味料，避免过量使用。
4.油炸食品时，应控制油温，定期更换食用油，防止油脂酸败。
五、熟食冷却1.烹饪后的熟食需要冷却时，应采用快速冷却方法，如使用冷水浸泡、冷风冷却等。
2.冷却过程中应避免食品受到污染，冷却后的食品应及时冷藏或食用。
六、食品添加剂使用1.严格按照国家规定使用食品添加剂，遵循“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）。
2.不得超范围、超剂量使用食品添加剂。
七、成品装盘与配送1.成品装盘应使用经过消毒的餐具，避免食品与容器直接接触。
2.配送食品应使用专用的保温、冷藏设备，确保食品在配送过程中的温度符合要求。
八、剩余食品处理1.未销售完的剩余食品应妥善存放，再次食用前必须充分加热。
2.对变质或超过保质期的剩余食品应及时清理，按照规定进行销毁处理。
九、清洁与消毒1.食品加工结束后，及时清理加工场地、设备、工具和容器，去除食物残渣和油污。
2.对加工设备、工具、容器等进行彻底的消毒处理，消毒方法可采用热力消毒、化学消毒等。
食堂加工操作管理制度
食堂加工操作管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范食堂加工操作，确保食品安全，提高生产效率和员工工作质量。
适用范围包含我公司食堂的加工操作。
二、责任与职责1.负责人：负责食堂加工操作的监督和管理，确保加工过程符合相关标准和法律法规要求。
2.加工人员：负责具体的食堂加工操作，包含食品的准备、处理、烹饪、储存等环节。
三、流程规范1.食品采购：–食堂负责人与供应商建立合作关系，确保所购食材来源合法、健康、安全。
–采购人员应核对食材的标签、日期、产地等信息，确保食材符合要求。
–采购人员应依照食堂的用量计划进行食材的采购，避开过剩和挥霍。
2.食品储存：–食材应分类储存，避开交叉污染。
–食品储存区域应保持清洁整齐，温度适合，通风良好。
–食材应在明确的标识下储存，并依照先进先出的原则使用，避开食材过期造成挥霍。
3.食品处理：–加工人员必需保持良好的卫生习惯，洗手后方可开始工作。
–加工人员应穿着工作服、帽子、口罩等个人防护用品，确保食品卫生安全。
–加工过程中，应采取防止交叉污染的措施，及时清洁工作台和工具。
4.食品烹饪：–加工人员应依照食谱要求进行烹饪，确保食品的色、香、味、形等具有吸引人的特点。
–加工人员在烹饪过程中，应掌控好加热温度和时间，保证食品的营养和口感。
–加工过程中，应定期清洁炉灶、烹饪设备，维护良好的工作环境和设备卫生。
5.食品摆放：–加工完成的食物应及时摆放到指定的餐具中，并确保餐具干净、无污染。
–食物摆放区域应保持乾净，避开各种物品聚积，防止污染。
–食物摆放区域应保持适当的温度，避开食物变质。
6.食品送餐：–送餐人员应定时将食物送到指定位置，确保送餐的准确性和及时性。
–送餐人员应穿着清洁的工作服，并对送餐车辆进行定期消毒和清洁。
–送餐过程中，注意维护食物的温度，避开食物变质。
四、安全与卫生措施1.安全措施：–食堂工作人员应定期接受食品安全培训，加强安全意识。
–食堂应设立安全警示标识，提示员工注意安全事项。
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。
为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。
2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。
3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。
3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。
4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。
4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。
4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。
4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。
4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。
5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。
学校食堂细加工管理制度
一、总则为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，确保食品卫生质量，特制定本制度。
二、组织机构1. 食堂食品安全管理领导小组：负责食堂食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食堂食品安全管理办公室：负责具体实施食堂食品安全管理工作，对食堂的细加工环节进行全程监管。
三、细加工管理制度1. 食材采购与验收（1）食堂食材采购应遵循“安全、新鲜、合格、合理”的原则，严格执行采购合同。
（2）采购员应具备食品安全知识，熟悉食材质量标准，对所采购的食材进行验收，确保食材新鲜、无污染、符合国家食品安全标准。
（3）验收合格的食材应立即入库，不合格的食材不得进入食堂。
2. 食材储存与保管（1）食堂应设置专门的食材储存库，保证食材储存环境符合要求。
（2）食材应分类存放，生熟分开，确保食材新鲜度。
（3）定期检查食材储存条件，防止食材霉变、变质。
3. 食材加工与制作（1）食堂加工间应保持整洁、卫生，加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽。
（2）加工人员应具备食品安全知识，熟悉加工工艺，按照食品加工规范进行操作。
（3）加工过程中，应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透、卫生。
（4）禁止使用过期、变质、不合格的食材加工食品。
4. 食品留样与记录（1）食堂应建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应密封保存，防止污染。
（3）留样记录应完整、准确，包括食品名称、加工时间、留样时间、留样人等信息。
5. 食品卫生与消毒（1）食堂应定期对加工间、操作台、餐具等进行清洁、消毒。
（2）加工人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（3）禁止在工作时间内吸烟、喝酒。
6. 食品安全管理培训（1）食堂应对加工人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。
四、监督与检查1. 食堂食品安全管理领导小组应定期对食堂食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
食堂加工制作制度
食堂加工制作制度食堂食品的加工制作由食堂负责人负总责，食品安全管理员负责监督食堂负责人责任落实情况。
食堂负责人负责组织人员讨论制定食堂食谱，调整食堂工作人员岗位，并监督加工人员操作情况。
各加工人员对本岗位工作负责。
一、原料加工及切配1、加工人员从原料库领取食品原料时，要认真检查待加工的食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官异常的、超过保质期限的不得加工使用。
2、蔬菜类食品原料要挑拣去除黄叶、烂叶后用清水浸泡30分钟后清洗。
冷冻的畜禽肉、水产品要彻底解冻后清洗。
蔬菜、肉类、水产品要分池清洗。
食品原料的挑拣、分块等不得落地操作。
3、食品原料清洗后要分类分架存放。
4、食品容器应保持清洁不油腻，用后由餐饮具清洗人员集中清洗。
5、不同种类的食品原料要使用各自专用的刀、砧板，并有明显标示，分开使用，定位存放，用后由餐饮具清洗人员清洗。
使用、存放、清洗情况由食堂负责人监督。
二、烹饪加工1、加工人员在加工前，要对待加工食品进行检查，确保无腐败变质，使用的调味品未超过保质期。
2、加工过程中，要保证食品的中心温度达到75摄氏度15秒以上，确保食品烧熟煮透。
由加工人员使用食品用温度计对正在加工的食品进行温度测量。
3、加工食品的数量不得超出食堂的加工能力。
4、加工后的成品、半成品，原料分开存放。
5、烹饪加工设备要按说明书要求定时检修，发生故障时，立即上报食品安全管理员进行维修或更换。
6、不得将剩余饭菜经烹饪后再次提供给师幼食用。
7、烹饪加工过程中，要预防交叉污染。
生、熟食品盛器要做好明显标记加以区分。
加工人员尝菜时要将少量食品盛入碗中进行品尝，不得直接品尝锅内正在加工的食品。
加工人员接触污染物后必须清洗消毒双手后再操作。
各类专用清洗水池、刀、砧板等不得混用。
三、供餐1、已加工制作好的食品要加盖保存，并标识加工时间。
2、已加工制作好的食品必须在2小时内食用。
3、向容器中添加食品时，应尽量等前批食品基本食用完后再添加，做到先制作的食品先食用。
学校食堂食品加工管理制度
一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。
2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。
3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。
4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。
5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。
2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。
4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。
四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。
2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。
4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。
2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。
3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。
六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。
2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。
3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。
七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。
2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。
小学食堂粗加工管理制度(6篇)
小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。
食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。
工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。
3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。
工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。
4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。
美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。
5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。
6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。
如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。
7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。
例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。
8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。
学校肉食加工管理制度
一、目的为确保学校师生的食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度，规范学校肉食加工操作流程，提高肉食加工质量。
二、适用范围本制度适用于学校食堂肉食加工全过程，包括原料采购、储存、加工、销售等环节。
三、职责1. 食堂管理人员负责组织制定、实施和监督本制度的执行。
2. 食堂厨师负责肉食加工过程中的具体操作，确保加工过程符合本制度要求。
3. 食堂采购员负责肉食原料的采购，确保原料质量。
4. 食堂仓库管理员负责肉食原料的储存和管理。
四、原料采购1. 采购员应从具有合法经营资格的供应商处采购肉食原料，并索取相关检验检疫证明。
2. 采购的肉食原料应新鲜、无异味、无变质迹象。
3. 严禁采购来源不明、未经检验检疫的肉食原料。
五、储存管理1. 肉食原料应按照种类、用途进行分类存放，并标明存放日期。
2. 低温储存的肉食原料，温度应控制在0-4℃。
3. 避免阳光直射和潮湿环境，防止肉食原料变质。
六、加工操作1. 厨师在加工肉食前，应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，并保持双手清洁。
2. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保加工质量。
3. 加工肉类、水产品时，应先清洗，去除血水、污物等。
4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
5. 加工好的肉食应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。
七、销售管理1. 销售肉食时，应确保食品新鲜、卫生。
2. 销售过程中，应避免食品受到污染。
3. 销售员应定期对销售区域进行清洁消毒。
八、监督检查1. 食堂管理人员应定期对肉食加工过程进行监督检查，确保制度执行到位。
2. 发现问题，及时纠正，并记录整改措施。
3. 对违反本制度的行为，依法进行处理。
九、附则1. 本制度由学校食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，我们旨在确保学校肉食加工过程中的食品安全，为师生提供健康、美味的食品。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度一、引言食堂粗加工是指在食材原料进入食堂之后，经过一系列的处理和加工，转变为可供食用的食品产品的过程。
食堂粗加工对确保食品的安全性、卫生性和营养性起着重要的作用。
为了规范食堂粗加工操作，保障食品品质和食品安全，制定学校食堂粗加工管理制度是非常必要的。
二、职责分工1. 食堂经理食堂经理负责整个食堂粗加工的管理工作。
他/她应当了解食品加工工艺，熟悉食品安全知识，做到心中有数，掌握食堂的生产运行情况。
2. 主厨主厨是食堂粗加工工作的核心人员。
他/她需要具备丰富的加工经验和专业知识，熟悉各种食材的特点，能够合理安排加工工序，严格控制食材的质量。
3. 辅助厨师辅助厨师是主厨的帮手，他们需要根据主厨的指示进行食材的准备和加工，确保在主厨的监督下严格按照操作规程进行工作。
4. 管理人员管理人员负责食堂粗加工流程的监管和协调工作，他们需要定期检查各个加工环节的操作情况，及时发现问题并加以解决。
5. 员工所有参与粗加工的员工都需要接受相关培训，了解操作规程和食品安全知识，并严格按照操作规程进行工作。
三、操作规程1. 食材选择（1）食材的选购应当选择正规渠道进货，确保食材的质量和安全性。
（2）食材应当进行验收，对于有质量问题的食材，应当及时退货或者进行处理。
2. 食材储存（1）食材应当分类储存，根据食材的属性和使用频率进行合理的存放安排。
（2）对于易腐烂的食材，应当采取适当的防腐措施，确保其保存时间和食品安全。
3. 食材准备（1）食材在加工前应当进行适当的处理，如清洗、剁切等。
（2）处理过程中应当注意卫生，使用洁净的工具和设备，并避免交叉污染。
4. 加工操作（1）加工操作应当按照食谱和工艺要求进行，确保食品的质量和安全。
（2）加工过程中应当注意火候、时间控制，避免食材因加工不当而出现不良现象。
5. 卫生消毒（1）加工设备和工作台面应当定期进行清洗和消毒，确保病菌和污染物的去除。
（2）工作人员应当注意个人卫生，保持手部清洁，避免将细菌带入食品加工环节。
食堂烹调加工管理制度
食堂烹调加工管理制度1. 前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。
2. 适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。
3. 职责和权限3.1 食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。
3.2 厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。
3.3 食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。
3.4 相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。
4. 设备设施4.1 食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。
4.2 食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。
5. 原材料采购与收货验收5.1 食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。
5.2 食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。
5.3 收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。
5.4 原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。
6. 加工操作与工艺掌控6.1 食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。
6.2 加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。
6.3 加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。
6.4 全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。
6.5 食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。
7. 检测与质量掌控7.1 食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。
7.2 食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。
7.3 食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。
学校食堂加工流程管理制度
为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂加工流程，特制定本制度。
二、制度目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂加工效率，确保食品质量。
3. 规范食堂工作人员操作流程，提高服务水平。
三、适用范围本制度适用于我校食堂所有加工环节，包括原材料采购、储存、加工、分餐、售卖等。
四、制度内容1. 原材料采购（1）食堂应按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择合格的原材料供应商，确保食材新鲜、安全。
（2）采购员应认真核对采购清单，确保所购食材符合规定要求。
（3）采购的原材料需有质量检验报告，并做好采购记录。
2. 储存（1）食堂应设置专用的原材料储存区域，确保储存环境整洁、干燥、通风。
（2）储存原材料应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
（3）易腐食品需按照规定温度储存，确保食品品质。
3. 加工（1）食堂工作人员需具备食品加工技能，了解食品卫生知识。
（2）加工过程中，工作人员应穿戴工作服、手套、口罩等防护用品。
（3）加工食品时，需严格按照烹饪工艺进行操作，确保食品熟透。
（4）加工过程中，工作人员应保持个人卫生，不得接触食品。
（1）分餐人员需具备一定的食品安全知识和服务意识。
（2）分餐时，应确保餐具清洁、卫生，避免交叉污染。
（3）分餐过程中，工作人员应保持微笑服务，耐心解答师生疑问。
5. 售卖（1）售卖人员需具备良好的服务态度和卫生意识。
（2）售卖食品需保持新鲜、卫生，不得售卖过期、变质食品。
（3）售卖过程中，工作人员应主动提醒师生注意饮食卫生。
五、监督与考核1. 食堂管理员负责监督执行本制度，定期检查食堂加工流程，确保各项制度落实到位。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并通报相关部门。
3. 定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度等。
六、附则1. 本制度由食堂管理员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
小学食堂粗加工管理制度
小学食堂粗加工管理制度小学食堂是学生在校期间进餐的重要场所，饮食安全和食品卫生是保障学生健康成长的关键。
为了确保小学食堂的食品安全和卫生质量，制定和实施粗加工管理制度是必要的。
下面将详细介绍小学食堂粗加工管理制度的要点。
一、食材选择与采购1. 食材选择要求：小学食堂应优先选择新鲜、无污染、无虫变、无霉变的食材，以确保食品的安全和卫生。
2. 供应商选择要求：小学食堂应与正规、有资质的供应商合作，供应商应提供相关资质证明，并接受监督检查。
3. 采购管理措施：小学食堂应建立食材采购台账，记录每次采购的食材名称、数量、供应商信息等，并保留相关凭证，以备查验。
二、食品加工与处理1. 加工场所要求：小学食堂应设立专门的加工区域，确保加工区域与存储区域的分离，并保持清洁，定期进行彻底清洁消毒。
2. 加工工具和设备管理：小学食堂应加强对加工工具和设备的管理，保证其良好的卫生状态。
3. 加工操作规范：小学食堂应制定详细的加工操作规范，明确每道菜品的加工步骤和要求，做到人员操作规范、操作流程清晰。
三、卫生控制与监督1. 员工个人卫生要求：小学食堂员工应每日进行卫生清洁，保持整洁、干净的工作服，定期体检，并参加食品安全和卫生的培训。
2. 加工现场卫生管理：小学食堂应每日进行加工区域的清洁消毒，保持加工区域的整洁，确保食品加工的卫生质量。
3. 审查和稽查：小学食堂应定期进行食品安全和卫生的内部审查，同时接受相关监管部门的稽查，确保制度的执行和效果。
四、食品储存与保鲜1. 食材储存要求：小学食堂应根据食品属性和储存要求，将食材进行分类储存，严格控制温度、湿度和通风等环境因素，确保食材的新鲜和保质期。
2. 食品保鲜措施：小学食堂应采取适当的食品保鲜措施，如冷藏、冷冻、盖盖儿等方式，防止食品变质和污染。
3. 食品标识和追溯：小学食堂应规范标识食品的生产日期、保质期等信息，并建立追溯制度，方便查验和追溯食品来源。
综上所述，小学食堂粗加工管理制度对保障学生饮食安全和卫生质量起到了重要作用。
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食堂加工操作管理规定 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
食堂加工操作管理制度
1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
原料的清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。