食堂加工操作管理制度(总1页)
食堂食品烹调加工管理制度
食堂食品烹调加工管理制度1.安全操作1.1厨房内严禁吸烟、饰物及化妆品的带入和使用。
1.2厨房内不得随意更改或移动设备和器具，每天工作前应检查设备和器具的正常工作状态。
1.3严禁擅自使用过期或变质的食材，严格按照食材保鲜和使用期限进行存放和使用。
1.4使用刀具时，必须注意操作规范，避免刀具滑落或切割伤人。
1.5定期检查厨房消防设备的完好情况，确保厨房的火灾防患措施得到有效实施。
2.食品卫生2.1厨房内保持清洁整齐，定期进行清洁消毒，确保无害菌的滋生和传播。
2.2食品的配料和加工工具应严格分开存放，防止交叉污染。
2.3烹调食品前应清洗食材，确保食材的卫生安全。
2.4烹饪食品时应掌握时间和温度的合理控制，确保食品熟透并杀灭有害菌。
2.5保持食品盛装容器的卫生，避免食品与容器接触引起二次污染。
2.6严格按照食品储存和保鲜的规定进行操作，及时清理过期和变质的食品。
3.健康饮食3.1根据员工的身体条件和工作强度，提供合理的营养菜肴，并适当调整食谱。
3.2严格控制食品中的油脂和盐分的使用量，避免食物过咸和过油腻。
3.3食物色香味的保留应适宜，不得使用过度的调味品和色素。
4.库存管理4.1入库食材应验收，检查食材的质量和数量，并进行记录。
4.2食材应按照先进先出的原则进行使用，避免食材的浪费和变质。
4.3定期对库存食材进行清点，并及时报告不足或过多的情况。
5.废弃物处理5.1厨房废弃物应分类处理，包括食材残渣、烹饪用具等。
5.2废弃物的收集容器应保持清洁，并定期清理和更换。
5.3厨房废弃物的处理应符合环保要求，可以选择与其他厨房协作进行处理，或委托专业机构进行处理。
6.人员培训6.1符合厨师资格的员工应定期参加食品安全和卫生培训，并取得合格的培训证书。
6.2全体员工应定期进行食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。
6.3食品烹调过程中的食品安全事故应及时进行案例分析和教育，避免类似事故再次发生。
食堂烹饪加工管理制度
食堂烹饪加工管理制度第一章总则第一条为规范食堂烹饪加工工作，确保食堂食品安全和卫生，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内所有人员的烹饪加工及管理工作，包括食堂厨师、服务人员等。
第三条食堂烹饪加工管理制度的贯彻实施必须严格按照国家相关法律法规、食品安全标准和卫生规定执行。
第四条食堂烹饪加工管理制度应当建立健全，定期修订，及时更新，确保与实际工作相适应。
第二章食材采购管理第五条食堂应当建立食材采购管理制度，保证采购食材的质量安全。
第六条食材的采购应按照食品安全标准，选择有资质、有信誉的供应商，并建立相应的档案。
第七条食材的采购应当有专门人员负责，采用统一的采购流程和管理制度。
第八条食材采购人员应当定期进行食材质量检查，对不符合要求的食材立即退货或处理。
第九条食材采购单据应当完整，记录详实，保留备查。
第十条食材的贮存应根据不同的食材种类进行分类、分区储存，并制定相应的贮存管理制度。
第三章食品加工制作管理第十一条食堂厨师是食品加工的主要责任人，应当具有相应的健康证明和专业技能。
第十二条食堂厨师应当严格遵守食品安全和卫生规定，不得在食品加工过程中吸烟、吃东西，应当保持个人卫生。
第十三条食堂厨师在食品加工过程中应当严格按照食谱和菜单要求制作，不得擅自更改。
第十四条食品加工过程中应当保持厨房整洁，对食品加工用具和设备定期进行清洁和消毒。
第十五条食品加工后的成品应当经过质量检查，并做好标识，确保食品的质量和安全。
第十六条食品加工中产生的废弃物应当分类投放，并按照相关规定处理，确保环境卫生。
第四章卫生管理第十七条食堂应当定期进行环境清洁和消毒，保持食堂环境整洁卫生。
第十八条厨房内的食品加工设备、用具应当定期进行清洁和消毒，保持食品加工环境卫生。
第十九条食堂应当配备专业的卫生保洁人员，定期对食堂进行清洁和消毒。
第二十条食堂卫生管理人员应当定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作能力。
第五章食品安全管理第二十一条食堂应当建立食品安全管理制度，确保食品安全。
食堂餐饮加工管理制度
食堂餐饮加工管理制度第一章总则第一条为了规范食堂餐饮加工管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食堂餐饮加工管理，包括食品采购、加工、餐饮服务等环节。
第三条食堂餐饮加工管理制度应遵循法律法规和相关标准，确保食品安全。
第四条食堂餐饮加工管理应建立完善的责任制度、检查制度、记录制度和监督制度。
第五条食堂餐饮加工管理应进行定期的检查和评估，确保管理制度的有效执行。
第二章食品采购管理第六条食堂应建立健全的食品采购管理制度，指定专人负责采购工作。
第七条食品采购人员应具备相关的食品安全知识和技能，严格按照规定程序采购食品。
第八条食品采购应选择正规、有资质的供应商，签订合同并定期对供应商进行评估。
第九条食品采购应按照食品安全标准进行验收，并做好相应记录。
第十条食品库存管理应按照先进的技术和方法进行，确保食品的新鲜和安全。
第三章食品加工管理第十一条食品加工人员应经过专业培训和考核，持证上岗，定期接受培训。
第十二条食品加工应按照食品安全标准进行，并对食品加工过程进行监督和检查。
第十三条食品加工过程中应保持厨房整洁，做好卫生消毒，确保食品安全。
第十四条食品加工过程中应遵循原料配比，避免浪费，提高食品利用率。
第十五条食品加工后，应保存好食品，防止变质，做好食品信息标识。
第四章餐饮服务管理第十六条餐饮服务人员应具备相关的餐饮服务知识和技能，接受专业培训。
第十七条餐饮服务人员应规范服务行为，热情周到，努力提高服务质量。
第十八条餐饮服务环境应整洁有序，定期进行卫生清洁，确保用餐环境卫生。
第十九条餐饮服务应提供安全、卫生、合理的餐饮菜单，合理搭配食品。
第二十条餐饮服务应加强与就餐者的沟通，及时解决消费者的问题和投诉。
第五章食品安全监督管理第二十一条食堂应建立健全的食品安全监督管理机构，定期进行检查和评估。
第二十二条食堂应定期对食品进行检测，确保食品符合食品安全标准。
第二十三条食堂应建立健全的食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
学校食堂粗加工管理制度(5篇)
学校食堂粗加工管理制度(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度（2）是指对学校食堂中进行粗加工操作的规范和管理的制度。
下面是一个可能的学校食堂粗加工管理制度的例子：1. 管理责任1.1 学校食堂负责人负责制定和执行粗加工管理制度，并监督其执行情况。
1.2 相关部门负责协助学校食堂负责人制定和执行粗加工管理制度。
2. 设备及环境要求2.1 学校食堂应设备齐全，保证粗加工操作的顺畅进行。
2.2 学校食堂应保持整洁，并具备足够的卫生设施，如洗手池、消毒柜等。
3. 员工要求3.1 所有从事粗加工操作的员工应经过相关培训，并持有相应的健康证明。
3.2 员工应遵循食品安全和卫生规定，包括正确穿戴工作服和帽子，并保持个人卫生。
4. 原料采购和贮存4.1 食堂应选择经过合法检验合格的食品供应商，并建立相关采购记录与质检档案。
4.2 原料应储存于合适的温度和湿度条件下，并避免与有害物质接触。
5. 操作规范5.1 所有粗加工操作应按照标准操作程序进行，包括清洗、切割、分装等。
5.2 员工应遵循操作规范，避免直接手触食材，使用适当的工具和防护措施。
6. 清洗和消毒6.1 所有用于粗加工的工具和设备应在使用前进行彻底清洗和消毒。
6.2 定期对工具和设备进行全面的清洗和消毒，并保持相关记录。
7. 监督和检查7.1 学校食堂负责人应定期对粗加工操作进行监督和检查，以确保制度的执行情况。
食堂餐饮加工管理制度
一、总则为加强食堂餐饮加工管理，保障师生饮食安全，提高餐饮质量，特制定本制度。
二、加工人员管理1. 食堂加工人员必须持有健康证明，上岗前接受食品安全知识培训，熟悉本制度及相关法律法规。
2. 加工人员应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，定期进行健康检查。
3. 加工人员应严格遵守操作规程，不得随意更改加工流程。
三、食品原料管理1. 食品原料采购应严格把关，确保原料新鲜、合格、无污染。
2. 食品原料应按照分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
四、加工过程管理1. 加工食品时应充分加热，烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。
2. 加工四季豆、扁豆等高危险食品时，必须煮烂、煮透，确保食品安全。
3. 食品加工过程中，严禁使用非食品级添加剂。
4. 食品加工过程中，应保持操作台、刀具、容器等清洁卫生。
五、食品储存管理1. 食品加工后至食用前，需较长时间存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
2. 存放食品时，应使用清洁、经消毒过的专用容器，并有序排放。
3. 剩余食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。
4. 冷藏的隔夜、隔餐食品必须经高温彻底加热后食用。
六、餐具用具管理1. 餐具用具使用前必须洗净消毒，使用专用水池，不得与其他水池混用。
2. 洗涤、消毒餐具用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3. 消毒后的餐具用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
七、食品安全与卫生1. 食堂应定期进行卫生检查，确保环境卫生、设施设备完好。
2. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即采取有效措施，并及时上报相关部门。
3. 食堂应加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 食堂加工人员应严格遵守本制度，如有违反，将按规定予以处理。
食堂加工管理制度_1
食堂加工管理制度食堂加工管理制度11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的'食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
食堂加工管理制度2学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
学校食堂粗加工管理制度模版
学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。
二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。
2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。
3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。
三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。
(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。
2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。
(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。
3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。
(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。
(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。
四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。
(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。
2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。
(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。
(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。
3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。
(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。
五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。
2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。
食堂加工操作管理制度
食堂加工操作管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了规范食堂加工操作，确保食品安全，提高生产效率和员工工作质量。
适用范围包含我公司食堂的加工操作。
二、责任与职责1.负责人：负责食堂加工操作的监督和管理，确保加工过程符合相关标准和法律法规要求。
2.加工人员：负责具体的食堂加工操作，包含食品的准备、处理、烹饪、储存等环节。
三、流程规范1.食品采购：–食堂负责人与供应商建立合作关系，确保所购食材来源合法、健康、安全。
–采购人员应核对食材的标签、日期、产地等信息，确保食材符合要求。
–采购人员应依照食堂的用量计划进行食材的采购，避开过剩和挥霍。
2.食品储存：–食材应分类储存，避开交叉污染。
–食品储存区域应保持清洁整齐，温度适合，通风良好。
–食材应在明确的标识下储存，并依照先进先出的原则使用，避开食材过期造成挥霍。
3.食品处理：–加工人员必需保持良好的卫生习惯，洗手后方可开始工作。
–加工人员应穿着工作服、帽子、口罩等个人防护用品，确保食品卫生安全。
–加工过程中，应采取防止交叉污染的措施，及时清洁工作台和工具。
4.食品烹饪：–加工人员应依照食谱要求进行烹饪，确保食品的色、香、味、形等具有吸引人的特点。
–加工人员在烹饪过程中，应掌控好加热温度和时间，保证食品的营养和口感。
–加工过程中，应定期清洁炉灶、烹饪设备，维护良好的工作环境和设备卫生。
5.食品摆放：–加工完成的食物应及时摆放到指定的餐具中，并确保餐具干净、无污染。
–食物摆放区域应保持乾净，避开各种物品聚积，防止污染。
–食物摆放区域应保持适当的温度，避开食物变质。
6.食品送餐：–送餐人员应定时将食物送到指定位置，确保送餐的准确性和及时性。
–送餐人员应穿着清洁的工作服，并对送餐车辆进行定期消毒和清洁。
–送餐过程中，注意维护食物的温度，避开食物变质。
四、安全与卫生措施1.安全措施：–食堂工作人员应定期接受食品安全培训，加强安全意识。
–食堂应设立安全警示标识，提示员工注意安全事项。
食堂加工操作管理规定流程
食堂加工操作管理制度
1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染.
2、烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料.原料的清洗要彻底.蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用.
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全.对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒.
4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用.
5、加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中.未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染.
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热后供应.
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.。
学校食堂粗加工管理制度范本
学校食堂粗加工管理制度范本第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。
二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。
三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。
四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。
第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。
二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。
三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。
四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。
五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。
六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。
第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。
二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。
三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。
四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。
五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。
六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。
七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。
第四章：食品储存管理一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。
二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。
三、食品储存区域要求保持干燥、通风、整洁，禁止存放有害物品。
四、食品储存区域应定期进行清洗和消毒，并保持相应的记录。
五、食堂粗加工食品应根据不同的性质、温度和储存时间进行分类储存。
六、食品储存区域应标明食品的储存时间和有效期，避免使用过期食品。
七、食堂食品储存区域要定期检查食品的质量和数量，发现问题及时处理。
食堂烹调加工管理制度
食堂烹调加工管理制度1. 前言本规章制度旨在规范企业食堂烹调加工流程，确保食品安全卫生，提高员工饮食质量和生产效率，促进企业健康发展。
2. 适用范围本规章制度适用于企业内食堂的烹调加工工作，包含主食、副食、热菜、冷菜、糕点等各类食品的制作与供应。
3. 职责和权限3.1 食堂管理员负责订立并执行食堂烹调加工管理制度，确保食品安全与卫生。
3.2 厨师长负责食堂的食品加工工作，对烹调加工流程负责。
3.3 食堂工作人员应依照规章制度的要求，严格执行工艺操作与卫生要求。
3.4 相关部门负责对食堂烹调加工流程进行监督、检查和验收，供应改进建议。
4. 设备设施4.1 食堂应配备符合食品加工要求的厨房设备和设施，并保持其正常运转。
4.2 食堂设备设施的使用与维护由专人负责，确保其干净、卫生、安全。
5. 原材料采购与收货验收5.1 食堂采购原材料应依据食品安全和卫生标准进行选购，优先选用有证明的供应商。
5.2 食堂收货人员应核对收到原材料的名称、数量、保质期等信息，并进行记录。
5.3 收到的原材料应进行外观、气味等质量检查，若显现异常应及时上报相关部门。
5.4 原材料储存应分区分级，并标注储存日期，遵守“先进先出”的原则。
6. 加工操作与工艺掌控6.1 食堂工作人员在加工过程中应穿着干净乾净的工作服和帽子，保持身体清洁。
6.2 加工过程中严禁吸烟、喧哗，注意个人卫生和工作环境的清洁。
6.3 加工台和工具应定期进行消毒和清洁，确保食品加工安全。
6.4 全部食品加工工艺应符合食品安全标准，严禁使用过期、变质或有异味的原材料。
6.5 食品加工过程中，应依据食品种类和熟态要求进行相应的烹饪温度和时间掌控。
7. 检测与质量掌控7.1 食堂应定期委托专业机构对原材料子和产品进行检测，确保其安全性和卫生标准。
7.2 食堂应建立食品保管期限与销售记录，并按规定保管相关报告与记录。
7.3 食堂应对员工餐饮满意度进行定期调查，并依据结果进行改进和优化。
餐饮加工操作管理制度
餐饮加工操作管理制度1. 简介该文档旨在规范餐饮加工操作，确保食品安全和质量，保护消费者的健康。
本餐饮加工操作管理制度适用于所有从事餐饮加工的员工。
2. 人员管理2.1 所有从事餐饮加工的员工必须接受相关培训，并持有相应的健康合格证明。
2.2 员工应定期进行卫生培训，提高卫生意识和操作规范。
2.3 必须严格控制员工的健康状况，确保不患传染性疾病。
3. 设备和环境管理3.1 加工区域应保持清洁、整洁，并定期消毒。
3.2 餐饮加工设备应定期检查和维护，确保正常运作和卫生安全。
3.3 加工区域应通风良好，并配备适当的排气设施，确保空气质量符合标准。
4. 原料选择和检验4.1 原料采购应选择有合法证明的供应商，并建立相关档案。
4.2 原料必须符合卫生标准和食品安全要求，必要时进行抽样检验。
4.3 按照标准流程进行原料的接收、存储和记录，确保追溯原料来源。
5. 加工操作规范5.1 加工操作必须严格按照标准工艺操作，遵循食品安全和卫生要求。
5.2 加工过程中严禁使用过期、变质或不符合安全要求的原料。
5.3 加工人员必须严格遵守个人卫生要求，包括穿戴清洁工作服、戴好帽子、戴口罩等。
6. 卫生监测和检查6.1 定期对加工区域进行卫生监测，包括空气、水质、表面卫生等方面。
6.2 对加工过程中的关键控制点进行监控和检查，确保合格的产品。
6.3 配备专业的卫生检测仪器和设备，确保检测结果的准确性。
7. 记录和追溯7.1 加工操作应有完整的记录，包括原料采购记录、加工过程记录等。
7.2 记录中必须包含关键控制点的监测结果和相关措施。
7.3 所有记录必须保存一段时间，以备日后的追溯和检查。
8. 废弃物处理8.1 加工过程中产生的废弃物必须分类处理，并采取相应的措施防止交叉污染。
8.2 废弃物的存放和处置应符合环保要求和相关法律法规。
9. 异常情况处理9.1 对于发现的加工操作中的异常情况，必须及时采取措施进行整改和处理。
加工操作管理制度（2篇）
加工操作管理制度学校食堂加工操作区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
____分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
2.加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
3.盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4.加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
6.保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7.采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
餐饮服务加工操作管理制度为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度：1、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。
7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。
食堂烹调加工管理制度模板
食堂烹调加工管理制度模板一、目的为了确保食堂食品安全，提高食品质量，保障员工健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有烹调加工活动。
三、职责1. 食堂管理人员负责制度的执行监督和定期检查。
2. 厨师及工作人员必须遵守本制度，确保食品加工过程的安全与卫生。
四、原料采购与储存1. 采购的食品原料必须新鲜、合格，不得采购变质或过期食品。
2. 原料储存应分类、分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。
五、加工环境与设备1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。
2. 加工设备应定期维护，确保正常运行。
六、个人卫生1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
七、加工操作规程1. 严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。
2. 加工过程中使用的刀具、砧板等工具应定期消毒。
八、食品留样1. 每餐食品应留样保存48小时，以备检查。
2. 留样食品应密封保存，并做好记录。
九、废弃物处理1. 废弃物应及时清理，不得随意丢弃。
2. 厨余垃圾应按照环保要求进行分类处理。
十、检查与改进1. 定期对食堂卫生状况和食品质量进行检查。
2. 对检查中发现的问题及时整改，并记录改进措施。
十一、培训与考核1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 对工作人员的卫生状况和工作表现进行考核。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食堂管理部门负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重给予相应处罚。
请根据实际情况对以上模板进行调整和补充，以确保其适应性和有效性。
食堂加工管理制度[1]
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食堂加工管理制度一、前言为了保证食堂加工的质量和安全，维护食品安全和用户健康，特订立本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于食堂加工一切相关的管理和操作活动，包括但不限于原材料采购、仓储管理、加工操作、产品检验、包装储存、配送销售等。
三、基本规定3.1 原材料采购和仓储管理1.加工所需原材料应当从正规渠道采购，并保留相关凭证，如采购发票等。
2.采购人员应当对原材料进行检查，发觉异常应当适时上报管理部门，原材料不得进入食堂加工流程。
3.原材料和成品应当分类存放，避开混淆。
3.2 加工操作1.加工操作必需依照加工工艺流程进行，不能任意更改或省略环节。
2.加工操作人员必需做好个人卫生，穿戴干净的工作服和帽子。
3.加工操作人员必需对设备进行日常清洗和消毒，加工前必需进行预清洗和消毒。
4.加工操作人员必需遵守食品卫生法律法规和食品卫生标准，严禁将不符合要求的加工产品投放市场。
3.3 产品检验1.添加剂应当符合国家食品药品管理局规定的使用范围和食品添加剂使用标准，检验合格后方可投入使用。
2.加工成品必需经过检测合格后方可入库，不合格的成品必需即时处理。
3.4 包装储存1.加工成品应当依照规定进行包装，包装材料应当符合食品包装材料标准，并符合本身食品性质。
2.包装成品后，应当在包装上标明生产日期、保质期、存储条件等信息。
3.包装成品应当分类存放，避开混淆，标注明细货物存放位置和数量。
3.5 配送销售1.加工成品的配送和销售必需依照产品标准进行，禁止出售过期、不合格的食品。
2.为了便利管理，配送车辆应当安装温度计，并记录温度，避开温度失控造成成品质量问题。
3.加工成品的销售人员必需定期进行卫生培训和体检，确保产品质量和客户健康安全。
四、管理机构1.食堂加工管理部门应当配备专业的管理人员，进行监督管理。
2.食堂加工管理部门的管理人员和操作人员必需接受食品卫生方面的教育和培训。
3.对管理人员和操作人员的工作进行监督，发觉并矫正违规行为。
学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度。
学校食堂烹调加工管理制度(一)1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面。
10、有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检奎各岗位人员操作情况。
学校食堂烹调加工管理制度(二)一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
食堂加工管理制度
食堂加工管理制度一、引言本文档重要是为了规范食堂的加工管理，保证食品加工过程中的卫生与质量安全，防止显现食品安全问题。
本制度适用于全部使用食堂所供给食品的人员，包括同学、老师、行政、客人等。
全部在食堂中加工食品的员工必需遵守本制度。
二、加工原材料管理1.食堂购进的原材料必需符合国家和地方食品安全法规的要求，未经消毒及含致病菌的原材料严禁使用。
2.原材料必需存放在干净、整齐、干燥、通风、阴凉处。
同时，保证避开与下腔污染源交叉污染。
3.原材料的保管应实行“先进先出”原则，严禁使用过期或者变质的原材料。
4.原材料应依照规定的配方进行使用，不得自行增减配方。
三、加工环境管理1.加工间应干净乾净，全部器具和设备应保持卫生，有明确的标识和分类。
2.全部加工环节的器具、设备、桌面等应按要求同步进行消毒，工作人员必需经过相关专业学问的培训，并严格依照消毒工作程序开展消毒工作。
3.厨房内严格掌控干、湿垃圾的分类投放和适时清运，废弃物严格依照分类和规定的程序处理。
4.把握气不冷不热湿度，依据季节、交叉污染防控、人员密度等情况，掌控加工间内的温度和湿度在适合的范围内。
并定期进行室内消毒。
四、食品加工流程管理1.加工食品时应依照要求进行调配、称量、混合和加热等工作。
现场加工环节应在工艺流程和时间内进行，严禁裸眼接触食品和口味调试。
2.加工完成后，应逐一进行质量检测，确保食品的质量安全。
3.各种食品必需标注生产批次、生产日期、保质期等信息，并做好记录（按要求进货单、检验记录、加工单等），以便后续的质量跟踪。
4.全部加工过程和管理记录应当建立电子化档案，作为监管及质量管理的紧要依据。
五、食品储存管理1.成品存放应定位于食品保管室，食品保管室应设立保管人，由专人负责物料保管和库存清点，定期清理、检查食品状态并作相应的记录。
2.食品存储应划分为不同的存放区域，不同食品分类进行合理摆放，避开交叉污染的发生。
并定期进行清洁和消毒。
食堂加工制作制度
食堂加工制作制度食堂食品的加工制作由食堂负责人负总责，食品安全管理员负责监督食堂负责人责任落实情况。
食堂负责人负责组织人员讨论制定食堂食谱，调整食堂工作人员岗位，并监督加工人员操作情况。
各加工人员对本岗位工作负责。
一、原料加工及切配1、加工人员从原料库领取食品原料时，要认真检查待加工的食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官异常的、超过保质期限的不得加工使用。
2、蔬菜类食品原料要挑拣去除黄叶、烂叶后用清水浸泡30分钟后清洗。
冷冻的畜禽肉、水产品要彻底解冻后清洗。
蔬菜、肉类、水产品要分池清洗。
食品原料的挑拣、分块等不得落地操作。
3、食品原料清洗后要分类分架存放。
4、食品容器应保持清洁不油腻，用后由餐饮具清洗人员集中清洗。
5、不同种类的食品原料要使用各自专用的刀、砧板，并有明显标示，分开使用，定位存放，用后由餐饮具清洗人员清洗。
使用、存放、清洗情况由食堂负责人监督。
二、烹饪加工1、加工人员在加工前，要对待加工食品进行检查，确保无腐败变质，使用的调味品未超过保质期。
2、加工过程中，要保证食品的中心温度达到75摄氏度15秒以上，确保食品烧熟煮透。
由加工人员使用食品用温度计对正在加工的食品进行温度测量。
3、加工食品的数量不得超出食堂的加工能力。
4、加工后的成品、半成品，原料分开存放。
5、烹饪加工设备要按说明书要求定时检修，发生故障时，立即上报食品安全管理员进行维修或更换。
6、不得将剩余饭菜经烹饪后再次提供给师幼食用。
7、烹饪加工过程中，要预防交叉污染。
生、熟食品盛器要做好明显标记加以区分。
加工人员尝菜时要将少量食品盛入碗中进行品尝，不得直接品尝锅内正在加工的食品。
加工人员接触污染物后必须清洗消毒双手后再操作。
各类专用清洗水池、刀、砧板等不得混用。
三、供餐1、已加工制作好的食品要加盖保存，并标识加工时间。
2、已加工制作好的食品必须在2小时内食用。
3、向容器中添加食品时，应尽量等前批食品基本食用完后再添加，做到先制作的食品先食用。
厨房加工操作管理制度
厨房加工操作管理制度
为了保证XXX单位员工的食品卫生安全,有效预防不安全事故发生。
为此，特别制定以下管理制度：
一、原料处理过程中按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品
添加剂。
二、厨房加工过肉类的操作台及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
三、粗加工清洗水池应与餐具用具清洗消毒、清洁工具清洗水
池分开。
四、厨房分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
五、食品烧熟煮透（特别是再加热食品无外熟内生、未彻底烧熟
透的现象。
六、厨房不得使用回收食品再加工。
七、厨房烹饪后的熟食品合理放置，防止受到污染。
八、常温状态下食品必须在加工后2小时内供顾客食用，存放超
时的，必须热藏或冷藏保存。
九、厨房食材采用专间管理原则：专间加工、专人操作、使用专
用工具、使用专用冷藏设施。
十、熟制冷菜尽快冷却，尽量缩短冷菜在常温下存放时间。
十一、不供应违禁食品，控制供应生食水产品。
十二、生鱼片、现榨果汁等加工在专用场所内,使用专用工具,
控制加工时间。
裱花蛋糕操作按照专间操作要求。
十三、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置在地上。
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食堂加工操作管理制度(总1
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1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
原料的清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒。
4、食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。