平衡膳食合理营养 ppt课件

米及其制品 217 227 238 217 223 218 217 256 246
面及其制品 189 179 140 218 165 132 177 189 144
其他谷类 104 35 24 24 17 16 137 41
26
*数据来源于中国居民与健康状况调查（2002）
1992、2002年全国城乡居民的膳食结构（％）
城乡合计
1992
能量的食物来源
谷类
66.8
豆类
1.8
薯类
3.1
动物性食物
9.3
纯热能食物
11.6
其他
7.4
能量的营养素来源
蛋白质
11.8
脂肪
22.0
碳水化合物
66.2
2002
57.9 2.6 2.0 12.6 17.3 7.6
11.8 29.6 58.6
城市
1992
2002
农村
1992
2002
57.4 2.1 1.7 15.2 14.3 9.4
2007年中国居民10条
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物
2002年各类居民的膳食结构（％）
大城市
能量的食物来源 谷类 豆类 薯类
动物性食物 纯热能食物
其他 能量的营养素来源
蛋白质 脂肪 碳水化合物
41．4 3.2 1.2
20.2 20.7 13.3
13.9 38.4 47.7
中小 城市
富裕农村
51.3 2.5 1.5 16.6 18.7 9.4
57.4 2.7 1.6 13.8 16.3 8.1
• 食物消费量目标:
推广膳食结构多样化的健康消费模式 控制食用油和盐的消费量。
• 到2020年 全国人均全年口粮消费135公斤 食用植物油12公斤、豆类13公斤 肉类29公斤、蛋类16公斤 奶类36公斤、水产品18公斤 蔬菜140公斤、水果60公斤。
• 营养素摄入量目标:
保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄 入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。
• 到2020年， 全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下； 全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫 血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15% 以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下; 居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下 降。
中国居民膳食指南（1997）
中国营养学会膳食指导原则 1．食物多样、谷类为主 2．多吃蔬菜、水果和薯类 3．常吃奶类、豆类或其制品 4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6．多吃清淡少盐的膳食 7．若饮酒应限量 8．吃清洁卫生、不变质的食物
• 到202Baidu Nhomakorabea年，
全国人均每日摄入能量2200—2300千卡，其 中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比 不高于30%；
人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白 质比例占45%以上；
维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到 居民健康需求。
• 营养性疾病控制目标: 基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。
平均需要量
推荐需要量
适宜摄入量
可耐受最高摄入量
世界膳食结构模式
• 西方发达国家结构 特点：高能量、高脂肪（胆固醇）、高蛋白。 动物性食物占有比例大、优质蛋白质比例高。 维生素含量高。 缺点：能量过剩、食糖过多。
• 东方膳食结构 特点：谷类为主、蔬菜丰富、常吃豆制品。 甜食较少、水果较少。 缺点：奶制品少、优质蛋白质少、食盐过多。
糖尿病（血糖异常） 9000万 肥胖症7000万 高血压1.6亿
浙江 糖尿病 120万 杭州糖尿病 25万
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
我国从1955年开始制定
每日膳食中营养素供给量（RDA）
1998年开始制定中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs（Dietary Reference Intakes）
12.8 33.7 53.5
12.2 29.2 58.6
中等水平 农村
欠发达农村
62.0 2.4 2.1 10.3 16.9 6.3
64.4 2.8 2.8 8.5 15.8 5.7
11.0 27.6 61.4
11.1 25.6 63.2
*数据来源于中国居民营养与健康状况调查（2002）
中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）
• 地中海式膳食结构 特点：橄榄油多、鱼类多、水果多、豆类多。 常喝红酒。
各国膳食能量来源的构成比
理想型 日本 美国 西德 法国 意大利 印度 中国
碳水合物(%) 63
66.6 43.3 43.3 43.4 53.2 78.3 69.9
蛋白质(%) 12
12.5 12.5 10.4 12.8 12.6 10.0 11.0
中国居民平衡膳食宝塔（1997、2007）
25克(0.5两) 100克(2两) 50克(1两)
50-100克(1两至2两) 50克(1两) 25-50克 (0.5两至1两)
48.5 2.7 1.4
17.6 19.3 10.5
71.7 1.7 3.9 6.2
10.2 6.4
61.5 2.6 2.2 10.7 16.5 6.5
12.7 28.4 58.9
13.1 35.0 51.9
11.3 18.6 70.1
11.3 27.5 61.2
*数据来源于中国居民营养与健康状况调查（2002）
脂肪(%) 25
20.9 44.3 46.3 43.9 34.4 11.7 19.1
1982、1992、2002年谷类食物平均摄入量（g/标准人日）
谷类食物
全国
城市
1982 1992 2002 1982 1992 2002
农村 1982 1992 2002
谷类合计 510 440 402 459 405 366 531 486 416
平衡膳食合理营养
吃是人类的本能 吃为了生存活命 吃的学问是古今中外研究热点 二千年前中国《皇帝内经.素问》
五谷为养 五果为助 五禽为益 五菜为充
不正确的饮食观： 自以为是 传统饮食观 生活富裕后大讲享受口福 盲目进行各种调养
运动量减少 静坐增加 全面进入老龄化社会
慢性非传染性疾病逐年上升 中国