食堂日常管理及考核细则
食堂日常运营及考核规定
食堂日常运营及考核规定1. 引言本文档旨在规范食堂的日常运营，并制定相应的考核规定，以确保食堂能够高效、安全地提供服务。
2. 食堂运营规定2.1 营业时间食堂的营业时间为每天早上7点至晚上9点，全年无休。
2.2 食品安全2.2.1 食材采购：食堂在采购食材时，需选择正规供应商，并保证食材的新鲜度和质量。
2.2.2 加工和制作：食堂在食品的加工和制作过程中，需遵循卫生标准和操作规程，确保食品安全。
2.2.3 储存和保管：食堂需保证食品的储存和保管环境干净、整洁，并按照适当的温度保存食品。
2.3 服务质量2.3.1 服务态度：食堂工作人员应友好、热情地为顾客提供服务，遵循礼貌待人的原则。
2.3.2 服务效率：食堂应设立合理的服务流程和岗位分工，确保顾客能够快速得到满意的服务。
2.3.3 环境整洁：食堂的用餐区域、餐具和设施应保持干净整洁，确保顾客有一个良好的用餐环境。
3. 考核规定3.1 食品安全考核3.1.1 食材采购：定期对食材供应商进行审核，检查其资质和合规性。
3.1.2 加工和制作：每月对食品加工和制作环节进行抽查，确保操作符合卫生标准。
3.1.3 储存和保管：每季度对食品的储存和保管情况进行检查，确保符合规定。
3.2 服务质量考核3.2.1 服务态度：定期对食堂员工的服务态度进行评估，通过顾客满意度调查等方式收集反馈。
3.2.2 服务效率：每月对食堂的服务流程和岗位分工进行评估，优化流程，提高效率。
3.2.3 环境整洁：每周对食堂的用餐区域、餐具和设施进行检查，确保整洁有序。
4. 总结食堂日常运营及考核规定是确保食堂高效、安全运营的重要文件。
食堂应按照规定的运营规则开展工作，并定期进行考核，不断提升服务质量和食品安全水平。
企业食堂考核标准及考核
企业食堂考核标准及考核企业食堂是为员工提供饮食服务的地方，其考核标准至关重要，直接关系到员工的饮食健康和工作满意度。
下面是企业食堂的考核标准及考核内容：一、卫生安全1.食品安全：食品的进货、储存、加工、制作过程中应严格执行食品安全管理制度，合格证明齐全，不得使用过期食品，保持食物新鲜，做到无毒、无害。
2.场所卫生：食堂内部和厨房的环境要保持干净整洁，餐具、桌椅等设施要定期清洗、消毒，保证员工饭前洗手的卫生条件。
3.加工操作：厨师要经过合格培训，掌握食品加工操作规范，避免油烟扩散、杂物混入等情况发生。
4.后勤保障：食堂要设有专门的储存、处理食材和垃圾的区域，保证垃圾分类、垃圾清运和垃圾处理工作的顺利进行。
二、菜品种类与质量1.菜品搭配：食堂菜品要种类丰富，搭配合理，能满足不同员工的口味需求，有一些特色菜品，能够适应员工的健康需求。
2.菜肴口感：食堂菜肴制作要讲究火候、火力掌握，保证原材料的新鲜程度，不过油、过咸、过糖，菜肴的色、香、味、形兼具。
3.食物卫生：保证食材的卫生，严禁使用变质食材，减少使用非食品添加剂，加强食品加工过程中的洗浸、杀菌处理，做到放心食用。
三、服务态度和效率1.服务质量：食堂服务员应具备良好的服务态度和团队协作能力，热情、耐心地为员工提供食物，主动询问意见，及时解决问题。
2.餐饮环境：餐桌、椅子应保持清洁，桌面要求整洁有序，提供一个宜人的用餐环境，注意硬件设施的维护和更新。
3.用餐效率：食堂要有足够的座位，保证员工用餐不过分拥挤，食堂安排合理，饭菜供应快速，不要让员工等待过久。
四、员工满意度调查定期或不定期进行员工满意度调查，并根据调查结果，针对存在的问题及时改进。
如员工对食堂的食物质量、服务态度等进行评价，以及提供更为合理的建议和意见。
通过以上考核标准及考核内容，企业可以评估食堂的运营情况，及时发现问题并加以改进。
同时也能够提高员工的饮食健康水平，提升员工的工作满意度和归属感。
食堂管理制度及考核方法
一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后，统一消毒。
（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。
3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。
（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。
（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。
（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。
2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。
（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。
3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。
（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。
4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。
（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。
5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。
关于食堂考核细则（精选5篇）
关于食堂考核细则（精选5篇）第一篇：关于食堂考核细则食堂工作人员考核细则1、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。
2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。
3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。
夏季每周1次，冬季每月2次。
4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。
5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。
6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。
、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。
8、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。
9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。
10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。
11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。
12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。
13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分10至20分每分罚款20元。
14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。
注：1、总经办不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。
2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。
食堂管理员工作内容及职责1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。
2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。
3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。
不断总结经验，提高饮食品味。
4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
食堂日常管理及考核细则
⾷堂⽇常管理及考核细则⾷堂考核细则⼀、基础管理1.⼄⽅应保证厨师队伍和技术⼒量的稳定，⼈员使⽤情况及相关资料统计留甲⽅备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／⼈进⾏考核。
2.对于甲⽅临时安排的合同内⼯作，要积极配合，⽆条件服从，违反⼀次罚款100元。
3.⼄⽅⼈员⼯作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每⼈次罚款100元。
4.在规定时间内⽀付各业务⽅的各项费⽤，否则，甲⽅有按照政府有关部门要求从⼄⽅结算费⽤扣除并代付的权利，并追究⼄⽅因此对甲⽅名誉造成的影响。
⼆、安全和卫⽣1.⼄⽅对餐厅卫⽣及安全负责有全部责任，如因⼯作不⼒在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲⽅主管部门罚款执⾏。
2.如因⼄⽅⼈为原因造成餐厅⽕灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由⼄⽅负责承担，每次罚款1000元，并按合同其他约定执⾏。
3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。
4.合理计划原材物料数量，严禁使⽤不符合国家卫⽣标准的⾷品或原材料，使⽤过期⾷品或调配料等等，发现⼀次，每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在⼄⽅的罚款由⼄⽅承担。
6.菜品必须留样48⼩时，否则，罚款50元/次。
7.认真执⾏甲⽅制定的⽇常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执⾏。
三、采购管理1.⼄⽅按照⾏业通⾏采⽤的出菜率采购，并将品名、出菜率、价格报甲⽅，以便于甲⽅市场调研。
2.⼄⽅对于⼤宗产品（⽶、⾯、油、冻货、调料等）的采购，应确定品牌、规格型号等相关信息，经甲⽅同意后实施采购。
3.对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的，每样次罚款50元（特殊物品除外）。
4.严格将职⼯餐和接待餐的原材物料分开，严禁将员⼯餐菜品⽤于接待，否则，按照采购价格的⼆倍罚款。
四、餐⾷制作1.⼄⽅应每⽉组织召开⼀次菜品讨论会，并邀请甲⽅管理⼈员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特⾊菜，要求做到新、鲜，每⽉⾄少推出⼗道新菜品，缺少⼀样罚款100元。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
食堂日常管理及考评细则
食堂日常管理及考评细则1. 背景食堂是一个提供员工餐饮服务的重要场所。
为了保证食堂的正常运营，提高员工用餐体验，制定一套科学合理的食堂日常管理及考评细则是必要的。
2. 食堂日常管理规定为了保证食堂的卫生、安全和服务质量，以下是食堂的日常管理规定：- 食堂应每天进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
- 食堂应提供安全、新鲜、有营养的食品，合理搭配菜品，并保证食品质量符合相关卫生标准。
- 食堂应设置菜单和定期更换，以提供多样化的餐饮选择。
- 食堂应提供足够的座位和餐具，保证员工用餐的便捷和舒适。
- 食堂应设立清晰明确的用餐时间，合理安排员工用餐顺序，避免拥挤和排队现象。
3. 食堂考评细则为了评估食堂的管理和服务质量，以下是食堂的考评细则：- 卫生与清洁：食堂的卫生状况、清洁度和有序性是考核的重要指标。
保持食堂干净整洁，厨师和工作人员穿着整洁，食材和食品储存合理、无异味等都将得到加分。
- 食品质量：食堂提供的食品应保持新鲜、口感好、色香味俱佳，并符合相关卫生标准。
食品质量检测结果良好，无违规情况将得到加分。
- 菜品选择：食堂提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配合理、菜品口味适宜等都将得到加分。
- 服务态度：服务人员的服务态度和服务质量是考核的关键。
服务人员应友好热情、耐心细致，及时解答顾客疑问并提供帮助。
4. 考评周期和方法对食堂的考评应定期进行，具体周期和方法如下：- 周期：每半年进行一次食堂考评。
- 方法：由相关部门组织人员进行现场考察和检查，同时可以邀请员工进行满意度调查，收集员工对食堂的意见和建议。
5. 考评结果和奖惩机制考评结果将根据评分情况进行综合评价，分为优秀、良好、一般和不合格等级，具体奖惩机制如下：- 优秀：优秀的食堂将获得表彰和奖励，并可以作为向其他食堂典型借鉴的范例。
- 良好：良好的食堂将获得肯定和激励，继续保持并进一步改进。
- 一般：一般的食堂将受到警示并要求改进相关问题。
- 不合格：不合格的食堂将受到严肃批评和惩罚，必须立即采取措施纠正问题。
中学食堂日常考核规章制度
中学食堂日常考核规章制度一、食堂管理目标与原则为了提供优质的饮食环境和服务，促进学生身心健康发展，中学食堂必须建立有效的管理制度和规章，确保食堂工作有序进行。
以下是中学食堂日常考核规章制度的具体内容：二、食堂管理目标1. 提供新鲜、卫生、健康的饮食环境和食品，保障学生的营养需求；2. 增强学生的饮食安全意识，培养学生良好的饮食习惯；3. 拓展学生的饮食文化视野，促进学生对健康饮食的理解和认识；4. 确保食堂工作秩序井然，服务高效便捷，为学生提供舒适的就餐环境。
三、食堂管理原则1. 食品安全第一。
食堂食品必须符合卫生标准，采购、存储、加工和制作过程必须符合相关食品安全规定；2. 服务质量至上。
食堂服务人员必须热情周到，为学生提供优质的服务；3. 公平公正。
食堂点餐系统必须公平公正，确保每个学生都能享受到公平的服务；4. 节约资源。
食堂必须合理利用资源，避免浪费。
四、食堂日常考核规章制度1. 岗位责任（1）食堂管理人员负责整个食堂的运营管理工作，包括食品采购、加工、卫生清洁、服务质量等；（2）厨师负责食品的加工制作工作，保证食品的质量和口感；（3）服务人员负责为学生提供周到的服务，保障学生的用餐体验；（4）清洁人员负责食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。
2. 食品安全（1）食堂必须采购新鲜、卫生、安全的食材，避免使用过期食材；（2）食品加工过程必须符合卫生标准，加工人员必须做好个人卫生；（3）食品存储必须按照相关要求进行，避免食品变质；（4）食品供应必须分开生熟，保证食品的新鲜和安全。
3. 服务质量（1）服务人员必须热情周到，为学生提供优质的服务，满足学生需求；（2）食堂必须提供清洁整洁的就餐环境，保证学生用餐安全；（3）食堂必须定期进行菜品调整，增加多样性，满足学生口味需求；（4）食堂必须及时处理投诉和建议，保持与学生和家长的沟通畅通。
4. 餐具洗消（1）食堂餐具必须定期清洗消毒，保证洁净；（2）食堂餐具使用过程必须注意个人卫生，避免交叉感染；（3）食堂必须设立专门的餐具洗消区域，避免与食品接触。
食堂平日管理及评估细则
食堂平日管理及评估细则
1. 引言
本文档旨在制定食堂平日管理及评估细则，以确保食堂的正常
运营和提供高质量的餐饮服务。
本细则适用于所有食堂员工和管理
人员，并应严格执行。
2. 食堂日常管理
2.1 营业时间
食堂的营业时间应根据实际情况进行合理安排，并通过明示方
式告知顾客。
在外部情况需要调整营业时间时，应提前通知相关部
门和顾客。
2.2 员工培训
食堂员工应接受必要的培训，包括食品卫生知识、操作流程、
服务礼仪等。
培训内容和周期应根据员工职责和需要进行合理规划。
2.3 卫生管理
食堂应严格遵守食品安全和卫生管理的相关法律法规，保证食
品的质量与安全。
定期进行食品卫生检查，并对发现的问题及时处
理和整改。
2.4 餐食质量控制
食堂应确保餐食质量符合相关标准和顾客的要求。
餐食的制作、加工、存储和配送等环节应符合卫生要求，并进行必要的质量监控
和评估。
3. 食堂评估机制
3.1 内部评估
食堂应定期进行内部评估，评估内容包括但不限于食品安全、
卫生管理、员工表现、顾客满意度等。
评估结果应详细记录，并制
定相应的改进计划。
3.2 外部评估
食堂应定期接受第三方机构的外部评估，以保证食堂运营符合相关标准和要求。
评估结果应作为食堂改进的重要参考，并及时采取措施加以改善。
4. 结束语
上述食堂平日管理及评估细则是保证食堂正常运营和提供高质量餐饮服务的重要规范。
所有员工和管理人员应遵守并执行这些细则，并不断努力提升食堂的管理水平和服务质量。
食堂工作人员考核细则四篇
食堂工作人员考核细则四篇考核细则和考核办法的区别:在有考核办法的前提下,对其中的一项或几项考核内容,再细化制定一些具体考核规则即考核细则。
下面是小编为大家整理的食堂工作人员考核细则四篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
第一篇: 食堂工作人员考核细则为了管理好学校食堂，建立一支高水平高素质的服务团队，使全体员工能尽职尽责，更好地为广大师生服务，特制定食堂员工管理制度。
1.食堂管理员或班长每天早晨要清点人数，安排好当天的工作，并对昨天的工作进行小结。
2.遵守工作制度，按时上下班，迟到早退扣1分/次。
遇事请假，凡请假一天扣当天的工资。
无故旷工追加罚款50元。
3.上班时必须穿戴工作衣帽，佩戴上岗证，违者每项扣1分/次。
要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。
个人卫生不合格扣1分/次。
4.切菜、炒菜、做饭前及上厕所后要洗手，不准随地吐痰，不准对着食物打喷嚏、挠头、拍打灰尘等。
发现扣1分/次。
5.肉菜食品、清洗、消毒餐厨具要符合卫生要求，违反规定的视情节轻重罚款1至5分/次。
6.刷餐具必须在8点前洗刷完，进行清理工作；改刀必须在8点前把菜挑出来；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面无杂物、无积水；10：20分放餐具，厨师在10:40分前将色、香、味俱佳的饭菜做出来；10：40进行分餐工作。
洗菜、切菜、蒸饭炒菜每道程序没有按时完成而导致食堂不能正常开饭的扣1至3分/次。
饭夹生、过烂，面食蒸的质量很差；肉菜烹调失当、怪味，视情节轻扣1至5分/次。
7.必须坚持优质服务，对师生热情，面带笑容，礼貌用语。
服务态度不好，说脏话扣1分/次。
师生员工反应强烈又屡教不改者辞退。
8.工作要吃苦耐劳，闲言少叙，密切配合，搞好团结，吵架每次扣1分/次。
9.注意自身和他人安全，谁碰、烫坏学生，谁负责。
造成安全事故1分/次。
发现疑情险情不报的扣2分/次。
10.爱护公物，因操作失误或工作疏忽大意造成餐厨具、卫生用具等损坏，原材料极大浪费或重大损失的照价赔偿。
小学食堂管理和厨工考核条
小学食堂管理和厨工考核条一、引言食堂是学校的重要组成部分，对于学生的健康成长起着至关重要的作用。
为了更好地管理小学食堂，并提升食堂的服务和食品质量，我们需要建立一套科学、合理的管理制度和考核条款。
本文将详细介绍小学食堂管理和厨工考核的相关内容。
二、食堂管理条款1. 食堂环境管理：a. 食堂内应保持干净卫生，无任何异味和病媒生物。
b. 食堂墙壁、地面、餐桌、餐椅等设施应定期清洁、消毒。
c. 食堂应设有足够的垃圾桶，并保持定期清理。
2. 食品安全管理：a. 食堂所购买的食材必须具备合法、合规的食品流通许可证明，且应检验合格。
b. 食堂食品贮存应分区分层，保持冷藏食材与常温食材的分开储存。
c. 食品准备过程中，厨工应佩戴工作服、手套、帽子等防护装备，并保持洁净。
3. 菜品研发和合理搭配：a. 食堂应根据学生的年龄、营养需求以及膳食均衡原则，合理研发和搭配菜品。
b. 菜品搭配应以蔬菜为主，荤素搭配合理，口味适宜，营养丰富。
4. 服务态度和食品供应：a. 食堂工作人员应友好热情，服务认真细致，为学生提供周到的饮食服务。
b. 食堂供应的食品应保证新鲜、卫生、合理的搭配，并且有一定的菜品选择性。
三、厨工考核条款1. 厨工健康管理：a. 厨工应定期进行健康体检，确保身体健康，同时做好相关健康知识的学习。
b. 厨工在工作期间应保持干净整洁，佩戴适当的工作服和防护用品。
2. 食品烹饪技术：a. 厨工应熟悉食材的加工、烹饪方法，掌握科学的食品烹饪技术。
b. 厨工在食材加工过程中应注意食材的烹饪时间和火候掌握，确保食品的口感和安全。
3. 菜品创新和口味协调：a. 厨工应具备一定的菜品研发和改良能力，不断创新菜品，丰富学生的饮食选择。
b. 厨工应注重菜品口味的协调，尽量满足学生的个人口味需求，但不过分迎合偏好。
4. 卫生标准和食品安全意识：a. 厨工应遵守食品卫生标准，做到食材新鲜、清洁，烹制食品卫生无污染。
b. 厨工应具备食品安全意识，了解食品中毒的原因和预防措施，严格按照相关规定操作。
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本(通用6篇)
食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新范本（通用6篇）食堂管理制度1 一、规范管理，保障舌尖上的幸福。
学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，保菜质量安全可口。
二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天坂谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。
为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。
特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。
三、文明服务，助力舌尖上的幸福。
在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做坂的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。
同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。
四、多方监督，关注舌尖上的幸福。
学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组, 监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。
今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、"大众食堂二五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。
学校食堂考核细则
学校食堂考核细则一、引言学校食堂作为师生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到师生的身体健康和生活质量。
为了确保学校食堂的食品安全、提高服务水平，特制定本考核细则。
本细则旨在对学校食堂进行全面、细致的考核，以促进食堂管理的规范化、标准化。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要公平、公正，确保每个食堂都能在同等条件下参与竞争。
考核结果要公开，接受师生监督。
2. 科学、合理：考核指标要科学合理，能够全面反映食堂的服务质量和管理水平。
3. 动态管理：考核过程要注重动态管理，定期对食堂进行评估，及时发现问题，提出整改措施。
以下是具体的考核细则内容：三、考核内容1. 食品安全与卫生（1）食品来源：食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、不合格的食材。
（2）食品加工：食堂加工食品要严格遵守食品安全操作规程，确保食品熟透、口感良好。
（3）餐具消毒：食堂餐具必须经过严格消毒，不得使用未经消毒的餐具。
（4）环境卫生：食堂环境卫生要达到国家卫生标准，定期进行清洁、消毒。
（5）食品储存：食品储存要符合国家食品安全规定，防止食品变质、交叉污染。
（6）食品添加剂：食堂使用食品添加剂要符合国家规定，不得使用非法添加剂。
2. 服务质量（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、周到地服务师生，不得态度恶劣、推诿责任。
（2）菜品质量：食堂提供的菜品要丰富多样，口味适中，满足不同师生的口味需求。
（3）价格合理：食堂菜品价格要公正合理，不得恶意哄抬价格。
（4）就餐环境：食堂就餐环境要舒适、整洁，提供良好的就餐体验。
3. 管理水平（1）管理制度：食堂要建立健全内部管理制度，包括食品安全、服务质量、人员管理等方面。
（2）人员培训：食堂工作人员要定期参加培训，提高业务水平和服务质量。
（3）食品安全事故处理：食堂要建立食品安全事故处理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。
（4）财务管理：食堂要规范财务管理，确保资金安全，防止挪用、浪费现象。
学校食堂人员常规工作考核细则
学校食堂人员常规工作考核细则学校食堂是学生们饮食的重要场所，为了提高服务质量和保障学生的饮食安全，食堂人员需要进行常规工作考核。
下面是学校食堂人员常规工作考核细则。
一、基本操作考核1.食堂人员需要掌握基本的食品安全知识，包括食品储存、加工和分装等方面的要求。
2.食堂人员需要熟练掌握食物的加工操作，如切菜、炒菜、蒸饭等。
3.食堂人员需要保证操作的卫生，包括手部卫生、工作台面的清洁等。
二、食品安全考核1.食堂人员需要在食品配料的选择上严格按照学校的要求，避免使用过期或者不合格的食品。
2.食堂人员需要对食物进行充分的加热，确保食物的安全性。
3.食堂人员需要定期进行食品检测，确保食品无致病菌污染。
三、服务态度考核1.食堂人员需要友好、热情地对待每一位顾客，提供准确的食物信息和建议。
2.食堂人员需要及时解决顾客的问题和投诉，给予满意的答复。
3.食堂人员需要维护好就餐环境，保持食堂的整洁和宜人。
四、食堂秩序及管理考核1.食堂人员需要协助管理人员进行顾客就餐秩序和环境卫生的维护。
2.食堂人员需要及时整理餐桌、清理餐具等工作，确保顾客用餐的舒适。
3.食堂人员需要熟练掌握顾客用餐流程，依次为顾客提供所需的食物和服务。
五、团队合作考核1.食堂人员需要保持良好的团队精神，积极与其他同事合作。
2.食堂人员需要互相协作，确保食堂的工作高效有序。
3.食堂人员需要及时分享工作中的经验和问题，保持团队的学习和进步。
六、奖惩制度1.对于工作考核表现优秀的食堂人员，可以给予表扬和奖励，包括表彰、奖金等。
2.对于工作考核表现不佳的食堂人员，可以给予警告、扣款等惩罚，并提出改进意见。
3.食堂人员需要根据自身的表现，积极改进工作，提高工作能力和服务水平。
以上是学校食堂人员常规工作考核细则，通过定期的考核，可以促使食堂人员提高服务质量和操作技能，为学生提供安全、卫生的饮食环境。
同时，奖惩制度的建立也可以激励食堂人员的积极性和责任感。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生用餐安全，根据国家有关法律法规和学校实际情况，特制定本考核办法细则。
第二条本考核办法细则适用于我校所有食堂的管理与考核，包括食堂卫生、食品安全、服务质量、员工管理等方面。
第三条学校食堂管理的目的是确保食堂食品安全、卫生、营养、价格合理，满足师生日常用餐需求，为师生创造良好的用餐环境。
二、组织架构第四条学校成立食堂管理工作小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理和考核。
第五条食堂管理工作小组设组长一名，副组长一名，成员若干。
组长由校领导担任，副组长由后勤部门负责人担任，成员由相关部门和院系负责人担任。
三、考核内容与标准第六条食堂卫生考核1. 食堂卫生环境：食堂内部卫生整洁，无卫生死角，地面干燥，空气流通。
2. 餐具卫生：餐具清洗、消毒、保洁制度健全，餐具清洁度达到规定标准。
3. 食品加工卫生：食品加工过程符合卫生要求，食品原料新鲜，加工场所干净整洁。
4. 食品储存卫生：食品储存条件适宜，防止食品变质、污染。
第七条食品安全考核1. 食品原料采购：采购食品原料符合国家食品安全标准，来源可靠，索证索票齐全。
2. 食品加工过程：加工过程符合食品安全操作规程，确保食品煮熟、熟透。
3. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用违禁添加剂。
4. 食品留样：每餐食品留样不少于48小时，以备查验。
第八条服务质量考核1. 食堂服务态度：食堂工作人员态度热情、周到，耐心解答师生疑问。
2. 食堂菜品质量：菜品丰富多样，口味适中，满足师生不同口味需求。
3. 食堂价格合理：菜品价格与市场行情相符，不得擅自提高价格。
4. 食堂用餐环境：食堂用餐环境舒适，设施齐全，桌椅整洁。
第九条员工管理考核1. 员工招聘与培训：食堂员工招聘符合国家规定，培训合格后上岗。
2. 员工工作态度：员工工作认真负责，遵守食堂管理制度。
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新（精选6篇）食堂的管理制度1 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、引言食堂作为单位或企业为员工提供饮食服务的重要场所，其管理水平和服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。
为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理及考核办法。
二、食堂管理（一）人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
2、加强对工作人员的培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训。
3、工作人员必须遵守工作纪律，着装整洁，文明服务。
（二）食品安全管理1、严格执行食品采购制度，确保采购的食材新鲜、卫生、符合食品安全标准。
2、做好食材的储存和保管工作，分类存放，防止交叉污染和变质。
3、规范食品加工制作流程，严格遵守食品加工卫生要求，确保食品煮熟煮透。
4、加强餐具的清洗消毒工作，定期对餐具进行消毒检测。
（三）环境卫生管理1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。
2、厨房操作间要保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板干净整洁。
3、餐厅要保持桌椅整齐，地面干净，垃圾桶及时清理。
（四）设备设施管理1、定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行。
2、对电器设备要进行安全检查，防止发生漏电、短路等事故。
3、做好设备设施的登记和管理工作，建立设备档案。
（五）成本管理1、合理制定食材采购计划，控制采购成本。
2、加强对食材的使用管理，避免浪费。
3、优化菜品搭配，提高食材利用率。
三、食堂考核（一）考核内容1、食品安全：是否严格遵守食品安全相关法律法规和制度，食材采购、加工、储存等环节是否符合卫生标准。
2、服务质量：工作人员的服务态度、着装仪表、文明用语等方面是否符合要求，能否及时解决员工的问题和投诉。
3、菜品质量：菜品的口味、种类、营养搭配是否合理，是否能够满足员工的需求。
4、环境卫生：食堂内外环境是否整洁卫生，餐具消毒是否到位。
5、成本控制：食材采购成本、水电煤气费用等是否控制在合理范围内。
（二）考核方式1、定期检查：每月组织一次全面检查，对食堂的各项管理工作进行评估。
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食堂考核细则
一、基础管理
1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按100元／人进行考核。
2.对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款100元。
3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐，每人次罚款100元。
4.在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。
二、安全和卫生
1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款100元，或按甲方主管部门罚款执行。
2.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款1000
元，并按合同其他约定执行。
3.坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款100元。
4.合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款1000元.
5.认真对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。
6.菜品必须留样48小时，否则，罚款50元/次。
7.认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚按照规定执行。
三、采购管理
1.乙方按照行业通行采用的出菜率采购，并将品名、出菜率、价格报甲方，以便于甲方市场调研。
2.乙方对于大宗产品（米、面、油、冻货、调料等）的采购，应确定品牌、规格型号等相关信息，经甲方同意后实施采购。
3.对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的，每样次罚款50元（特殊物品除外）。
4.严格将职工餐和接待餐的原材物料分开，严禁将员工餐菜品用于接待，否则，按照采购价格的二倍罚款。
四、餐食制作
1.乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做到新、鲜，每月至少推出十道新菜品，缺少一样罚款100元。
2.如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50元。
3.每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出，每拖后一天罚款100元。
4.严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，一次罚款100元（不可抗拒力量影响除外）。
6.严禁外观腐烂变质的菜品进入餐厅加工,一次罚200元。
7.坚持剩菜不过夜的原则，杜绝过夜食品再次出售，每次罚款200元。
8.进行成本控制，保证提供的菜品在甲方的要求范围内，每月偏离1％，罚款500元。
9.乙方应保证甲方就餐人员对餐饮质量的满意率不得低于75%，卫生评价不低于90%，每低5％罚款100元。
10.公司员工每月投诉次数不得高于三次，超出一次罚款100元。
11.严格按照接待要求的凉、热菜等时间上菜，每晚30分钟餐，罚款100元（以通知时间一小时内为正常时间，不可抗拒力量影响除外）。
12.更换菜品要严格按照“出菜品名称，采购制作，核算成本，餐厅集体定价”的原则，严禁私自定价或更改菜品价格，违反按照100元/次/样罚款。
13.严格按照要求制作菜品，严禁将清餐做成汉餐，违反一次罚款500元。
14.餐厅必须遵守菜品生、熟分开的原则，发现生熟混放的情况，每次罚款100元。
15.因乙方原因造成误餐、停餐等责任事故的，出现一次处罚3000元。
五、其他1.甲、乙双方在工作过程中根据需要制定双方的考核细则，作为本细则的组成部分。
2.认真执行甲方的文件规定和考核办法，奖罚按照规定执行。
3.以上考核，月底汇总，并从每月费用中扣除。
六、食堂日常管理检查表1.食品安全检查表（表一）
2.食堂卫生检查表（表二）
食品安全检查表(一）
日期：
食堂检查评分为百分制，85分以下为不合格，由后勤保障中心下发整改通知单。