餐饮前厅服务流程修订版

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餐饮前厅服务流程

餐饮前厅服务流程随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程图餐厅服务员27步服务流程总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。

(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。

餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。

2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。

遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。

禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。

女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。

男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。

二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。

1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。

2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。

三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。

向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。

并讲“XX，您请。

”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。

”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。

2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。

饭店前厅部服务员工作操作手册

公布部门：房务部
XXX
生效日期：2005年1月9日
XXX
2023年8月第2 次修订 / 第 1 版
总经理
页码：共 1 页
1目旳
确保饭店意外断电时客人旳安全。
2范围
本规程合用于前厅大堂副理。
3职责
3.1断电时及时检验电梯内是否有人被困。
3.2维持秩序,做好解释工作。
4程序要求
4.1一旦有断电发生，应急电源会自动接驳应急电路。饭店工程部经理和当值人员应立即告知到场。
4.2 不可移动客人任何物品。
4.3 仔细观察现场环境。
4.4 向客人获取事件详细经过。大堂副理须利用娴熟交际技能体现饭店正在努力寻找住店客人遗失物品，但同步巧妙暗示饭店方面并无责任。
4.5 假如客人发觉有可疑之处，尽量予详尽统计。
4.6 统计失窃物品旳详尽形状、价值等。
4.7 问询客人是否乐意向本地警方报告。如客人拒绝，保安部经理在客人离店前必须提交内部调查报告和外来报告。
《大堂副理日志》
名称：大堂副理日志规程
编号：HZF002：2023
公布部门：房务部
XXX
生效日期：2005年1月9日
XXX
2023年8月第2 次修订 / 第 1 版
总经理
页码：共 1 页
1目旳
确保有关来宾旳意见提议有效传递给饭店管理当局。
2范围
本规程合用于前厅大堂副理。
3职责
仔细统计当班发生旳或需跟进旳事宜,以便衔接与落实。
4.8 向总经理报告。书面报告涉及客人姓名、地址、号码、遗失物品旳详尽描述，并保存在饭店档案。以上信息必须是真实可靠，不会招致法庭传票。内部资料不可出示给客人阅读。
4.9 失窃报告由大堂副理负责提交管理层。

餐饮前厅服务流程

餐饮前厅服务流程餐前检查 1. 摆设1 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口,台布、席巾无污渍无破损,转盘摆放于台面中心,台花或金鱼缸摆放于转盘中心;2 餐椅摆设：中线对骨碟的中线,间距均匀,椅子距台裙或台布的距离为1公分,备用椅要求：6人台以下房间备1张,8人台以上备2张,备用椅应摆放在厅房不明显处,以不防碍行走为宜,摆放整齐;3 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放,整齐美观,家私柜垫布清洁,严禁摆放私人物品,家私柜上热水器,毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一;4 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污迹;5 装饰物摆设：壁画要挂正,花草植物摆放于规定地点,协调美观;并且叶子无灰尘、无枯页,花盆垫碟干净无水渍;6 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示,与茗茶一起摆放整齐、美观;7 衣架摆设：必须固定位置;2. 卫生：1 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹;2 墙壁卫生：低角线,墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍;3 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损;4 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍,垃圾桶无纸巾杂物,地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹,洗手间内无异味;并检查卷筒内是否装有纸巾,纸巾的端头应折成三角形,露出卷筒应分为3公分左右,且注意毛巾的清洁,梳子、洗手液、盒纸洁厕球及一次性座垫的数量;5 设备卫生椅子、电器等、衣架等干净无污渍;3. 电器设备的运作：1 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作;2 电视机要求打开后彩色要正常,所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台如4频道,凤凰卫视中文台,或1频道,中央电视1台4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣鞋、裤工号牌是否符合标准,检查袜子的颜色;以免影响厅房整体美观,茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁。

餐饮前厅工作流程规范样本

工作行为规范系列餐饮前厅工作流程规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-89217餐饮前厅工作流程规范Catering front office work process specifications说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

一、预订工作流程及标准1、客房预订(1)每日工作流程A、接到宾客预定电话后，首先向宾客问好，问清宾客的姓名、人数、房数、抵离日期、付款方式、联系人姓名、单位、电话及其他特殊要求。

B、根据需要迅速查看流程，决定能否确认宾客预订。

C、接受预订的同时填写好预定单，注意字迹清楚，各栏目中内容要填写的准确无误。

D、将预定信息资料输入电脑。

(2)更改、取消、婉拒预订A、凡宾客提出更改或取消预订的要求，应留意宾客所需改变的内容，找出预定单修正改，同时在预定单位上表明更改日期，更改内容;取消预订要在预订单上表明取消字样。

B、由于酒店客房紧张或因价格不妥而不能接受预定，须婉言拒绝并向宾客表示歉意。

(3)管理归纳预定资料A、预订单部分:预订单记录着每个预订宾客及预订单位所订的全部内容，应把每日预定资料按照日期顺序排列，建立预定档案。

B、传真部分:将已发送的传真按国内、国外、年、月整理归档;现付与转帐、自付、取消、婉拒传真分类存档。

C、财务人员领取传真，须在登记本上登记，注明团号，预订单位、抵离日期，由领取人签字。

(4)房控A、凡流量达到规定数量，应及时通报。

B、凡是控房日期内的预定须由经理签字方可输入电脑。

C、低于合同的预定，须由经理签字方可输入电脑。

D、每周五将本周流量表上报经理，每月15日将下月流量表上报经理。

(5)每周工作程序每周一作好上周的工作小结及本周的工作预测。

A、各岗位的销售情况，即:旅行社、部委、公司商社、预订、前台等的接待人数、房间数、平均房价和收入。

B、周内到达的主要团队及VIP宾客。

C、预计未来一周平均出租率，包括最高和最低出租率的日期(一周客房预测)。

前厅接待服务规范流程

前厅接待服务规范流程前厅接待服务可是酒店或者其他服务场所的重要门面呢。

一、客人到达前的准备。

咱得先把自己拾掇得精神点儿，毕竟咱代表的是整个地方的形象。

制服得穿得整整齐齐的，头发也不能乱糟糟的，脸上还得带着热情的笑容。

然后呢，要把前厅收拾得干干净净的，沙发得摆整齐，茶几上不能有灰尘或者杂物。

再就是各种登记用的东西，像登记表呀，笔呀，都得准备好，可不能等客人来了还到处找笔呢。

还有关于客人预订的信息，得好好查看一下，知道客人是几个人来，有没有什么特殊要求，要是有客人说想要安静的房间，咱就得提前安排好呀。

二、客人到达时的接待。

到了前台，就赶紧为客人办理手续。

先微笑着询问客人有没有预订，要是有预订的，就快速找到预订信息，核对客人的身份。

要是没有预订的呢，就热情地介绍一下咱们这儿不同类型的房间，价格呀，特色呀，都得说清楚。

比如说“咱们这儿有个温馨大床房，房间布置可温馨了，床也特别舒服，价格还很实惠呢。

”在登记的过程中，有什么问题都要耐心解答，客人要是觉得填的东西多了，有点不耐烦，就笑着说“就快好啦，这也是为了给您提供更好的服务呢。

”三、特殊情况的处理。

有时候会遇到一些特殊情况。

比如说客人来得特别早，房间还没收拾好。

这时候可不能就把客人晾在那儿不管了。

要真诚地跟客人道歉，“实在不好意思呀，房间还没准备好呢。

不过您放心，我们已经加快速度了，您可以先在咱们前厅休息一下，喝点儿水。

”然后把客人安排到舒适的地方坐下，送上一杯水或者茶。

还有就是客人可能对房间有特殊要求，但是我们现有的房间满足不了。

这时候也不能直接就说不行。

可以跟客人商量一下，“您看这样行不行，我们可以给您升级一下房间，或者我们尽快调整，让您能尽快住到符合您要求的房间里。

”要让客人感觉到我们是在努力解决问题，而不是在推脱。

四、客人离开时的服务。

客人要走的时候，也不能马虎。

看到客人拿着行李出来，就主动上去询问，“您这就要走啦，住得还满意不？”要是客人说满意，就笑着说“欢迎您下次再来呀。

餐厅服务流程标准化模板

餐厅服务流程标准化模板一、前厅服务流程：1. 迎接顾客- 工作人员应站在入口处，微笑地迎接顾客，并向其问好。

- 若有订位，应主动询问并引领顾客到预定的座位。

- 若无订位，应向顾客询问用餐人数，并根据座位情况，安排合适的座位。

2. 服务员引领菜单及服务说明- 服务员应主动递上菜单，并向顾客详细介绍餐厅的特色菜和推荐菜品。

- 若顾客有特殊需求（如素食、过敏等），服务员应提供相关的菜品信息和建议。

3. 点餐服务- 服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，并提供专业的建议。

- 在顾客点餐的过程中，服务员应及时记录菜品名称、数量和规格要求。

- 若顾客有特殊要求（如加辣、少盐等），服务员应准确记录并告知后厨。

4. 服务员协助顾客完成就餐准备- 根据顾客的需求，服务员应主动提供餐巾纸、调味品等辅助用品。

- 若顾客需要帮助使用餐具或特殊器皿，服务员应提供指导和协助。

5. 上菜服务- 当菜品准备好后，服务员应将菜品准确地端到顾客桌前，并按顺序摆放。

- 若点餐时间间隔较长，服务员应事先向顾客解释原因，并主动道歉。

- 在上菜过程中，服务员应保持微笑，注意礼貌用语并避免打扰顾客用餐。

6. 服务员随时注意顾客需求- 服务员应全程关注顾客用餐情况，及时跟进并满足顾客的额外需求。

- 若顾客有任何问题或投诉，服务员应耐心倾听并积极为其解决。

- 在顾客即将离开时，服务员应致以感谢并表示欢迎再次光临。

二、后厨服务流程：1. 接收并处理订单- 厨师应准确接收服务员传递的点菜订单。

- 厨师应根据订单中的菜品名称和规格要求，进行准备和加工。

- 若厨师在加工过程中发现菜品原材料有问题，应立即与服务员沟通并提出解决方案。

2. 协同配菜和烹饪- 根据订单内容，厨师应合理安排不同菜品的烹饪顺序。

- 厨师应遵循标准烹饪流程，确保菜品的烹饪时间和口感符合要求。

- 在烹饪过程中，厨师应注意食材的新鲜度和卫生要求。

3. 菜品质检和装盘- 当菜品完成烹饪后，厨师应对菜品进行质检。

餐饮操作流程图

餐饮操作流程图一、前厅服务流程1. 顾客入座在顾客到达餐厅后，前厅服务员应礼貌地迎接顾客，并引导他们入座。

服务员应向顾客询问选座的意愿，并根据顾客的选择指引他们到相应的座位。

2. 提供菜单在顾客入座后，服务员应将菜单递给顾客。

服务员可以简要介绍特色菜或特别推荐，以引导顾客点菜。

3. 点餐顾客根据菜单选择自己喜欢的菜品。

服务员可以就顾客的选择给予一些建议和建议，但应尊重顾客的选择。

4. 下单服务员应记录顾客点餐的详细内容，并将点餐信息转达给后厨。

确保信息的准确传递很重要，以避免点餐错误或延误。

5. 送餐后厨做好菜品后，服务员将餐品送到顾客所在的座位上。

服务员应确保餐品与顾客的点餐一致。

6. 结账顾客用餐完毕后，服务员应主动询问顾客是否需要结账。

根据顾客的要求，服务员提供账单，并辅助顾客进行结账。

二、后厨操作流程1. 准备食材后厨根据点餐信息，准备菜品所需的食材。

食材应按照既定标准进行清洗和处理，以保证菜品的质量和卫生。

2. 炒菜根据菜单要求，厨师将准备好的食材进行炒制。

炒菜的时间、火候和调料的使用应按照标准配方严格执行。

3. 煮菜对于需要煮熟的食材，如汤类和煲类菜品，厨师应根据菜单要求进行烹饪。

煮菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的质量。

4. 蒸菜对于需要蒸熟的食材，如蒸鱼和蒸包子等，厨师应根据菜单要求进行蒸制。

蒸菜的时间和火候应掌握得宜，确保菜品的口感和风味。

5. 烧菜对于需要烧制的菜品，如烧鸭和烧排骨等，厨师应根据菜单要求进行烧烤。

烧菜的时间、火候和调料的使用应按照标准操作程序执行。

6. 出品在菜品烹饪完成后，厨师应将菜品装盘，并确保装盘的美观和卫生。

出品员应核对菜品的数量和规格，确保菜品准确无误地送至前厅。

三、顾客结账流程1. 收取账单顾客用餐完毕后，服务员应根据顾客的要求提供账单。

服务员应注意与顾客的沟通，以确保账单内容正确无误。

2. 核对账单顾客收到账单后，应自行核对所点菜品和数量，确认账单的准确性。

一品天下酒楼前厅服务流程

餐饮部服务工作程序（一）餐厅服务程序1、餐厅领位服务流程：注意事项：（1）引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置；（2）引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。

2、中餐点菜铺台操作流程：（1）准备：1）洗净双手，准备各类餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾纸等；2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印，是否洁净光亮；3）检查台布、口布是否干净，是否有损坏、皱纹；4）检查调味品及垫碟是否齐全，洁净。

（2）铺台：1）铺台布：台布中缝居中，对准主位，四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线垂直。

2）拿餐具：①一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘，右手拿餐具；②拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

3）铺台布①点菜铺台无主次之分；②每个席位铺一只骨碟定位，距桌边2cm距离，如有店标，应对客人。

骨碟内叠放一块口布；③骨碟左前放一只汤碗，间距为1cm，小匙放在汤碗内，匙柄向左；④骨碟右前放一只水杯，间距为1cm，与汤碗间距为1cm，杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与匙柄平行；⑤筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷子搁在筷架上，筷子底部与桌边距2cm；⑥茶碟上沿与筷架平行，茶杯放在茶碟上，商标朝上，摆正；⑦桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一个（如不放牙签盅，则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸套的牙签）；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个，大圆桌放烟缸四个；⑧桌子中间放鲜花，鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门处；⑨按照铺设的席位，配齐椅子，椅子与席位对应。

（3）检查：1）检查台面铺设有无遗漏，是否规范、符合要求；2）检查椅子是否配齐，完好。

3、斟酒服务流程：注意事项：（1）香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长些，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下后，握住瓶塞慢慢上提，直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去，防止酒水喷射而出；（2）冰桶要清洗干净，置于冰桶架上，桶内2/3冰块，1/2净水，桶口沿放折叠口布。

餐饮前厅服务流程

餐饮前厅服务流程餐前检查 1. 摆设1) 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口，台布、席巾无污渍无破损，转盘摆放于台面中心，台花或金鱼缸摆放于转盘中心。

2) 餐椅摆设：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距台裙（或台布）的距离为1公分，备用椅要求：6人台以下房间备1张，8人台以上备2张，备用椅应摆放在厅房不明显处，以不防碍行走为宜，摆放整齐。

3) 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，严禁摆放私人物品，家私柜上热水器，毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。

4) 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观，沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。

5) 装饰物摆设：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观。

并且叶子无灰尘、无枯页，花盆垫碟干净无水渍。

6) 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示，与茗茶一起摆放整齐、美观。

7) 衣架摆设：必须固定位置。

2. 卫生：1) 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。

2) 墙壁卫生：低角线，墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。

3) 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。

4) 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍，垃圾桶无纸巾杂物，地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹，洗手间内无异味。

并检查卷筒内是否装有纸巾，纸巾的端头应折成三角形，露出卷筒应分为3公分左右，且注意毛巾的清洁，梳子、洗手液、盒纸（洁厕球）及一次性座垫的数量。

5) 设备卫生（椅子、电器等）、衣架等干净无污渍。

3. 电器设备的运作：1) 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。

2) 电视机要求打开后彩色要正常，所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台（如4频道，凤凰卫视中文台，或1频道，中央电视1台）4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣（鞋、裤）工号牌是否符合标准，检查袜子的颜色。

以免影响厅房整体美观，茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁3. 迎客1. 服务员在上岗后（4—8人台）20分钟、（10人台）30分钟内做好一切餐前检查及餐前准备工作，并站在指定的岗位迎宾客。

餐饮业前厅标准服务流程

餐饮业前厅标准服务流程客人用餐服务是整个服务流程中的重要环节，因此服务员必须熟悉和掌握客服务客人用餐时的标准及规范。

小编给大家整理了关于餐饮业前厅标准服务流程，希望你们喜欢!餐饮业前厅标准服务流程早9:50分之前到店。

10:00准时开例会、开例会时要检查好自己的仪容仪表佩戴好对讲机。

等待领班开会之后吃早餐。

10:15 开始按领班开会时分配的工作进行打扫。

每日卫生打扫范围：1. 桌面 (包括一切桌面摆放的物品)2. 椅子或沙发(要拿微湿抹布轻轻拍打椅面)3. 地面 (先扫地后拖地、拖地时拖布微湿、不可有太多水)4. 玻璃 (一楼落地玻璃每三天擦一次、一楼大门每天擦一次)5. 卫生间 (每天早中晚都要打扫卫生间包括补厕纸、洗手液、擦手纸……)10:50所有卫生清扫完毕、检查所有备品台、检查餐具是否补齐一次性用品是否补齐酒水是否补齐。

11:00 所有卫生工作完成时站位(一楼大门的两侧 )准备进客。

上客时要按领班开会时的安排自己要看好自己的区域，也要照顾好自己区域里的客人，以最方便最快捷的方式为客人提供服务。

看区时及时寻台，换烟灰缸、接吃碟、及时给客人开酒水，也要随时检查客人的菜品有没有时间长没上的以及漏上的，如果有及时通知部门领导 !看区时要精神集中，不得走神、随便串岗、防止客人跑单!客人买单时、如果不忙必须每位服务员要带客人到收银台买单、实在忙不开是可以用对讲机通知收银员、要等到收银回复收到以后，才可以去做别的事情。

收台是既要快也要干净以方便别的客人使用，地面一定要检查干净，用餐高峰期时、需要使用拖把的情况下、一定不要有太多水，尽量让拖把保持微湿，也要及时提醒客人，地面有点滑。

传菜人员上菜时要检查好菜品有无异物，如有及时退给厨房。

把菜传给服务员的时候要清晰的告诉服务员是多少号桌的…菜。

晚上值班人员，客人走的时候把把餐具、酒、收拾好就可以，卫生由第二天的早班人员打扫。

晚上9:00后收拾卫生，补酒水。

晚上收银要做账的时候、如果有客人没埋单的情况下，要配合收银做账。

【实用】酒店前厅制度-餐饮服务流程

餐饮前厅部服务流程迎接客人1、当迎宾员把客人带到包厢或台位旁时，轻轻的敲门，服务员要以最快的速度开门、开灯，要求服务员以良好的精神状态和面部表情，使用语言加手势：您好！或者上午或者下午或者晚上好！里面请！请客人进入、落座。

2、客人落座后，服务员迅速为客人递上一杯茶水：您好！请喝茶！3、打开电视机，并双手把电视遥控器递给客人：请您选择自己喜欢的节目。

4、如果已到了三位以上的客人，要主动征询客人的意见。

请问：您们是否需要扑克或者麻将？需要迅速准备好。

并把休闲的地方摆放好烟灰缸、茶水台。

5、询问客人是否需要什么水果或者水果拼盘。

餐前准备1、检查酒精、笔、打火机的存放位置；开瓶启、香巾、口布、餐巾纸、刀叉、夹子等用品；根据客人人数准备备用餐具。

2、提醒客人是否可以点菜，可以通知点菜员，服务员根据菜肴准备好酒精炉、大汤勺、调料、等一次性手套、柠檬汁。

3、提醒客人点酒水饮料：请问你们需要些什么样的酒水？可以先根据菜品的档次向客人推销白酒，然后看有女士、小孩，再推销红酒或者饮料；一般要灵活根据客人的消费水平，变换酒水的档次。

4、提醒客人是否准备上菜：请问您们的的客人到齐了吗？可以上菜了吗？5、当凉菜上齐后，就可以征询客人：请问您们的酒水可以打开了吗？餐中服务1、斟酒，一般从首席位开始，顺时针方向斟。

2、上菜：从末席位上，要注意菜的颜色、味型，器皿及荤素搭配，每上一道菜报上菜名。

3、征询客人需要进行分汤、分菜，更换骨碟等临时性工作。

4、如果菜上的慢，把握好时间催菜。

5、如果菜上齐了对客人说：您好！您们的菜上齐了，请慢用！6、根据客人喝酒的气氛，征询客人：请问您们是否可以上主食了？餐后收尾1、准备茶水，在客人起席前：您好，请用茶水！2、征询客人意见：请问您们对菜肴及今天的服务有什么好建议？3、征询客人结算方式：请问您们是现金买单还是签单？4、客人要离开时，提醒客人带好自己随身的物品。

5、送客人至门口：您好！请慢走！欢迎下次光临！6、把客人在就餐过程中的意见和建议反馈给餐饮部负责人；7、收尾撤台。

前厅服务流程与服务规范

服务流程与服务规范一、基本服务流程1、xx2、确定人数和包间、座席3、点菜4、客人就坐调整餐具5、倒茶6、点酒水7、上菜8、巡台9、加菜及酒水10、上面食11、打预结账单、核单12、帮（陪）客人买单13、送客14、收台及意见反馈15、总结二、服务规范及注意事项1、xx开餐前，到指定位置迎接客人。

标准：A站在指定位置，面带微笑。

B客人进入餐厅时，应热情、有礼貌的招呼客人“中午好或晚上好，九喜欢迎您！”。

2、确定人数和包间、座席询问客人人数，是否有预订，有预订的引领在预订包间，没有预订的，马上确定座席，必须与负责预订的值班经理确认，避免重复订包间的情况。

引领客人到指定的桌前或是包间。

客人到达指定区域或是包间后，服务员应马上打开门，迎接宾客并拉椅让座，安置行李，有小孩子的，应马上加3、点菜询问客人是否点菜，主动为客人介绍菜品，推荐特色菜。

务员了解店内的主打菜品、旺销菜品、特价菜品，了解菜品的主料、口味、烹饪方式和价格，并恰当地向客户进行介绍。

点菜的顺序为：先主打菜品，海鲜为主，然后是肉类菜品，再是青菜、汤类、点心，最后是主食。

点完菜后，要复述客人的点菜内容，及特殊要求，以获得客人的确认。

席间有儿童、老人、孕妇或是用餐人员全部是女性等情况，应根据客人的具体情况有针对性的介绍菜品，推荐适合的菜品。

通过观察或是适当的询问，了解客人用餐是家庭用餐、还是请重要客户等，根据用餐原因推荐菜品，并将相关信息通知给值台服务员，合理推销酒水，做好值台服务。

如客人要求用标准餐，应立即将菜金标准、人数及客人特殊要求通知厨房。

开好菜单后，请客人确认菜品和口味，确认完通知吧台和厨房台号、人数、起菜时间等。

打开大灯BB凳。

要求服同事聚会4、客人就坐调整餐具询问客人人数，根据来宾的实际人数，调节餐具和餐椅，并将多余的餐具放到备餐柜里。

5、倒茶沏茶，倒茶，从主宾右侧开始，按顺时针方向斟倒，标准为七分满，同时说“您好，请用茶！如茶水收费，应征询客人意见，是否沏及喝哪个品种。

餐饮前厅服务流程

餐饮前厅服务流程 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-服务工作流程步骤主动、热情、快速、准确一：点单1.当客人入座后微笑问候，询问客人几位。

如：老师您好，您几位？注意事项：多的餐具收掉，餐具不够的就加，按照客人说的人数加减餐具2.为客人打开菜单并为客人介绍大拇指菜品和后面带辣椒的含义。

（一句话营销：老师您好，本店特色胡桃里烤鸡来一只吧！老师您好，本店以川菜为主，其中带大拇指的都是我们店点单率最高的，后面辣椒表示辣度，也有不辣的，您可以随意消费）客人点完菜品后，立刻推荐特饮：（一句话营销：老师您好，饮料来一杯吧，百香火龙果新鲜鲜榨的，非常好喝，来一杯吧！）客人点完饮料，立刻推荐红酒：（一句话营销：老师您好，川菜配红酒，生活好美味，胡桃里从智力进口的河流8梅洛红酒非常好喝，来一杯吧！）3.客人点完单后要一一核对菜品、酒水之类。

如：老师您好我帮您核对一下菜单，(核对菜名，酒名)一共几个菜和（酒水饮料名）老师是现在可以上菜吗？（叫单）好的老师，我现在去帮您下叫单，如果您这边需要做菜了请提前15分钟根我们说好吗？因为厨房做菜需要15-20分钟左右的样子。

（不叫单）好的老师请稍等现在就为您去下单，请您稍等一会！（注意事项：烤鸡出品30分钟左右，烤饭45分钟左右！）如有这些菜品要告知客人，请耐心等待。

4.在点单机下单时，开台要选择人数，一定要仔细核对菜单跟点单机上菜品，数量，餐具费数量是否是叫单是否一致，切不可出现掉单漏单的事情。

发送后把台单放到点单夹中。

一句话服务：老师您好，已经帮您下单了，你点的餐一会就来请稍等，我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！二：产品上桌1.当传菜部将出品送到桌边，先查看传菜出品单是否正确，接下出品在核对台单是否正确。

然后将出品放置客人桌上并报菜名，接着划单一句话服务：老师您好打搅一下好打搅一下，帮您上个菜，这是您点的××菜或者××酒，××甜品，请慢用，并附上手势动作。

餐饮部前厅部客房部工作流程

餐饮部前厅部客房部工作流程餐饮部工作流程。

咱餐饮部的工作啊，那可就像一场热热闹闹的大戏，每个人都有自己的角色呢。

一、营业前。

1. 准备工作。

员工们得早早到岗，换上干净整洁的工作服，就像战士穿上铠甲一样。

然后开始打扫卫生，桌子椅子都得擦得亮晶晶的，地面也得一尘不染。

餐具也得好好检查，不能有破损或者污渍，毕竟这是顾客用餐的家伙事儿呀。

摆台也是个技术活，盘子、碗、筷子、勺子，都得按照一定的顺序摆放整齐，就像排兵布阵一样。

2. 食材准备。

厨房那边呢，大厨们早就开始忙活了。

新鲜的食材被拿出来，蔬菜要洗得干干净净，就像给它们洗个舒舒服服的澡。

肉类要检查新鲜度，该切的切，该腌制的腌制，为即将到来的顾客准备美味佳肴。

3. 检查设备。

灯光得亮亮堂堂的，空调得温度适宜，收银设备也得正常运行。

这就好比是我们的舞台道具，要是出了问题，那可就影响演出效果啦。

二、营业中。

1. 迎接顾客。

当顾客进门的时候，服务员要带着最热情的笑容去迎接，就像迎接好久不见的朋友一样。

“欢迎光临”这四个字可得说得响亮又亲切。

然后引导顾客到合适的座位，根据顾客的人数安排桌椅。

2. 点餐服务。

把菜单递给顾客，并且简单介绍一下店里的特色菜。

有的顾客可能会纠结吃什么，服务员就可以根据顾客的喜好推荐菜品，比如说顾客喜欢吃辣的，那就推荐麻辣鲜香的菜。

在顾客点餐的时候，要认真记录，可不能弄错了哦。

3. 上菜服务。

厨房把菜做好了，服务员就得迅速而又平稳地把菜端到顾客桌上。

上菜的时候还得注意顺序，先冷后热，先荤后素。

把菜放在桌子上的时候，要轻声说一下菜名，就像在介绍自己的宝贝一样。

4. 顾客需求响应。

顾客在吃饭的时候可能会有各种需求，比如说加个调料啦，换个餐具啦。

服务员要眼疾手快，第一时间满足顾客的要求。

如果顾客有什么不满的地方，要耐心倾听，并且尽快解决，就像哄自己的家人一样。

三、营业后。

1. 收拾餐桌。

顾客吃完走了，服务员要赶紧收拾餐桌。

把餐具收到后厨去清洗，桌面要擦干净，地上如果有垃圾也要打扫干净。

餐饮前厅服务流程细节

餐饮前厅服务流程细节流程管理就是消除人浮于事、扯皮推诿、职责不清、执行不力的固疾,从而达到企业运行有序、效率提高的目的。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程第一节十五字决服务流程一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送二、流程：1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。

2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势，示意人数;3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。

4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，(这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：(祝你用餐愉快)。

5、问：服务员问好，问用何种酒水?6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。

7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。

8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送。

9、上：接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。

根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势并说请慢用。

10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。

(请问还需要点什么吗?)11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。

12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。

13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。

14：报：报银码、唱收唱付。

15、征：征求客人意见。

16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。

.第二节包厢服务流程一、餐前准备1、岗位要求A.须符合酒店个人仪容仪表的要求;B.了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求;2、卫生工作A.表面的卫生：拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩);分干、湿抹布从门(擦内外门框、正面、把手)—壁画—电视机(上部两侧面、后部、屏幕四角)—窗(窗框、窗槽、窗台)—沙发(注意死角)—茶几(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(内部、外部)—地脚线—电话机(电话听筒、电话线、电话体)—电源开关等(电源开关需检查是否灵敏);必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止;B.备餐间、工作台、出菜柜的卫生：柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)备用餐具按照规范摆放有序;调味瓶(确保新鲜无异味);托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐;C.检查餐具是否符合卫生、摆台要求;二、餐中服务1.迎接宾客A.当客人来到，服务员应站在包厢门口，等候宾客;要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物;B.客人到达时，服务员要热情，并礼貌用语;如：“您好!”“欢迎光临!”“里面请”等;C.及时为主宾和客人拉椅让座，主动接过帽和其它物品为客人摆放;2.上茶：为宾客斟茶，并递上热毛巾(从第一位主宾开始);3.折餐巾、筷套A.当宾客入座完毕后，根据宾客人数立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量;B.服务员要抖开餐巾，递给宾客(从第一位主宾开始);C.为宾客将筷子从筷套中取出，放回筷架(从第一位宾客开始);4.接受点菜A.主人一般会先到点菜，如同客人同时到的话，迎宾在迎领其他客人到包厢后并将主人迎领至点菜区;B.服务人员须了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议;5.落单：通过具有无线功能的智能掌上PDA和点菜宝，服务员可以随时随地为客人点菜，最后应重复一遍客人所点的菜式，以免有误，确认是上菜还是叫菜，点击确认即可;6.点酒水A.红酒应询问客人是否要加冰、柠檬片、可乐等;B.白酒应确认度数、规格等;C.啤酒应询问要冰的还是不冰的;D.点完后，应重复一遍，以免有误、超过100元以上的酒水一定要给客人报金额(可小声的告诉点酒水人员);7.斟酒A.为客人端送酒水，应用托盘;倒酒时应遵女士优先，先宾后主原则;要在客人的右侧，切勿站在一个位置为左右两位宾客倒酒;(不可以左右开弓)B.点的多种酒水时，必须征求客人的意见是否开启;C.放在托盘上，左手托起托盘，从第一主宾开始，在为客人斟之前，应先征询意见，如“先生，请问您用哪种酒水?”“您喜欢喝什么饮料?”再为其斟上;D.在席间，服务人员应经常观察客人的酒杯，随时为客人添加，绝对不允许出现空杯的现象;服务员要特别注意敬酒时，及时为无酒或少酒的客人倒酒;E.续杯时，左手拿一块餐巾，右手握酒瓶;每倒一次，用餐巾擦一次瓶口(可用公用酒具);8.按序上菜A.先冷后热，先荤后蔬，先汤后点心;B.上菜的位置一定要在副主人右边，第一位客人之间;C.上每一道菜，服务员应放上公勺(勺把朝右)、双手将菜放在转盘上，同时报菜名，转动转盘，将菜肴转至主宾面前;9.席间要求A.骨碟内有三分之一脏物须更换，一般撤换骨碟应不少于3次;B.有二个烟蒂必须换上干净的烟缸(干净的烟缸内可放点水，防止烟灰弄到客人身上);C.上海鲜时吃完海鲜菜肴要撤换一道小毛巾;D.为客人添米饭，检查菜肴是否上齐，及时撤下空菜盘送洗碗间，使宾客有宾至如归的感受;E.如客人在进餐中不慎将餐具掉在地上时，服务员应首先拿来干净的餐具送给客人，再收拾地面上的餐具;F.客人弄翻了饮料杯或酒杯，脏了台面或衣服，服务员迅速用餐巾或毛巾帮助宾客擦净衣服，用湿毛巾擦干净台布，有时要用餐巾盖住被弄脏的台面;G.当宾客起身离座时，当主宾起身站立敬酒时，要帮助主宾把椅子向后拉，就座时要将椅子向前推，拉椅、推椅时动作轻稳并注意宾客的安全;H.清洁洗手间①若客人用过应及时跟进检查，维护洗手间的卫生工作;②与清洗员保持良好的沟通，若客人有呕吐后，应及时通知清理;10.分菜(要求掌握技巧、动作熟练轻柔)A.根据菜肴的品种，尽可能直接在桌面操作;B.受操作限制的，可在菜肴展示后，端到落台操作;将分好的菜肴放在托盘上，从第一位主宾开始按顺时针方向分放并将剩余的十分之一菜肴放上公勺摆放在转盘上，以示菜肴的宽裕(视情况而定);11.最后水果上桌前，先更换骨碟、分水果叉，把桌面上做基本的清理，最后将水果拼盘放在转台上，并做以简单说明“这是酒店赠送的水果拼盘，您的菜已上齐!”;12.结帐主食争求客人的同意直接在桌面上分(面类可以在落台上操作);A.客人用餐结束时，主动询问宾客，有什么需要服务;B.如客人示意结帐，问清是现金、签单还是刷卡并尽快清点酒水立即退至酒水吧台;C.从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢;13.送客A.服务员应为客人拉开椅子，并提醒客人带好个人物品(如打火机、香烟、眼镜等)“请您带好随身物品”;B.将宾客送到电梯口，按指示灯待客人进电梯后并用好礼貌用语跟宾客道别“再见,欢迎您下次光临”;三、餐后工作1.清理程序A.关(开)灯、电器，拉窗帘①在阴雨天打开照明灯，晴天关掉开着的灯，关掉所有开着的电器、空调;②拉开遮光帘、纱帘，检查有无污迹、破洞、脱钩;③在晴天，打开窗子换气;B.查房①检查地面和台面有无燃着的烟头，以保证安全;②检查桌底等，如发现宾客有遗留物品，要立即送还或上交上级;C.收拾餐台①按先收拾布件(餐巾、小毛巾)---- 玻璃器具(各类酒杯等)---- 不锈钢等其他材质器具(铁板、沙锅、煲等)---- 瓷器(大、小餐具分开撤下)顺序进行;②转盘、转台a玻璃转盘须用清洁剂擦洗，先再用清水湿布擦净;b杜绝用台布边、口布、小毛巾等擦拭(专门配备的操作工具);③清理垃圾a清理所有台面及烟缸内杂物;b换垃圾筒内垃圾袋;2.抹尘程序(必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央;靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂)A.房门：擦内外门框、正面、把手;B.展示橱、壁面：①从内向外擦拭，壁橱---门框---门面---壁面(除墙纸外的其他壁面);②检查锁、拉手等是否完好;C.窗、镜子①窗：窗框、窗槽、窗台(玻璃列为周计划卫生);②镜子：框、镜面;D.沙发、茶几、椅子①沙发：根据不同的材质不同的要求做好清洁(注意死角);②茶几：桌面、桌柱、底座;③椅子：扶手、椅垫下缝、椅腿;E.电器设备①电视机：上部两侧面、后部及屏幕(注意屏幕四角);②电脑：显示屏(正面、反面)、主机、键盘、鼠标及电脑桌(检查是否灵活);F.装饰品、小件类①金属框及塑料边用干抹布;②灯：灯罩内外、灯泡、灯杆、灯座;③书刊架及烟缸：表面及内部均擦，检查架内所需种类是否齐全;④花瓶：认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水每周换3-4次;⑤酒水篮的清洁，酒瓶的清洁;G.备餐间①落台a柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)，备用餐具按照规范摆放有序;b调味瓶擦净，无油渍、无污渍(调味瓶每周清洗消毒一次，每天更换酱油醋，确保新鲜无异味);c托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐;②出菜柜必须用清洁剂擦洗，再用清水湿布擦净，注意死角;③电话机：电话听筒、电话线、电话体;④电源开关、节能箱。

酒店餐饮前厅标准作业程序

前厅包房服务标准作业程序厅房服务程序1、站立迎宾2开门、开灯3入坐沙发4、接挂衣物 5 开电视6 询问频道7 派毛巾8、问茶、上茶9上小吃 10询问点菜11带客点菜12增减餐位 13、铺席巾、脱筷套14、倒酱料 15收脏毛巾；上第二道毛巾16点酒水 17、开单取酒水18核对菜单做准备工作19请客入席20斟倒酒水21、上菜22餐中服务（整理茶几）23叫上主食24整理台面25上水果26上餐后茶27对单、买单28询问打包29送客30检查客人遗留物品一、站立迎客1、服务员在餐前准备工作结束后，按规定要求站立迎宾；2、站立时，要头正肩平、挺胸、收腹、面带微笑；3、挺胸、收腹、抬头、头正、肩平，两脚更并拢，重心放于双脚，不可随音乐打拍子或闲谈。

4、女服务员站立两脚跟并拢，中间有一拳之隔，两手自然下垂放于胸前，右手握住左手；5、男服务员两脚打开，与肩同宽，两手自然下垂放于背后，左手握住右手；二、开门、开灯1、当服务人员接到迎宾的传递信息时，本岗位服务员应站在门口或岗位上接应客人，鞠躬15度，并说“中午好\晚上好，欢迎光临”2、开门由服务员打开，（据厅房门把手的实际方向而定，以下仅为一种方法。

）无论有无客，必须右手先敲门进入。

3、握住门把手，快速将门打开（后转身180度），右手打出请的手势，动作必须连贯。

4、待客人全部进入厅房后，再随手将门关上。

5、请客人入座沙发。

三、拉椅就座1、服务员服务时应遵循四先原则。

先宾后主、先女后男、先老后幼、先主后次；2、为客人拉椅时要身体前倾，两手握住椅背1/2处，轻轻后移椅子，拉开的距离为椅右以桌边的1/3，边打手势边运用服务语言；3、上前推椅时，右腿膝盖和双手同时用力轻推椅子，动作轻稳，只要客人能感觉到椅子的位置即可；四、接挂衣物1、服务员接挂衣物，要按照要求放妥；2、用规范动作，客人有脱衣的动作时，服务员应及时站在客人身后右手勾衣领的挂绳，左手随客人的习惯来帮助客人并运用语言；3、给客人脱衣时不允许换手，按要求挂好，脱衣时不允许接触到客人的皮肤。

餐前服务的服务流程

餐前服务的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 迎接客人：当客人到达餐厅时，服务员应主动热情地迎接，微笑并致以问候。

餐前服务的服务流程

餐前服务的服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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在客人即将到达餐厅之前，需要做好充分的准备工作。