陕北饮食文化

不可言。陕北婆姨女子会在自家猪杀了后，将瘦肉和肥肉加上盐用大锅揽在一起存放在肉缸里，待农忙时间每天挖出一碗做（蒸）热吃，那可是农忙时间的解馋美味。陕北猪肉好吃，猪头、猪蹄、猪耳朵、猪灌肠也不逊色。猪头、猪蹄、猪耳朵蒸煮熟后，可是正月里招待客人的上等下酒菜。陕北土鸡肉好吃，土鸡蛋也比城里市场卖的鸡蛋要好吃，不仅味道好，而且炒熟后色泽亮黄。
狄，匈奴，林胡，稽胡，卢水胡，鲜卑，氐，突厥，党项，羌，女真，蒙古，满
等少数民族先后以战胜者的雄姿，走上这块历史舞台。陕北人胸膛星
Hale Waihona Puke 有游牧民族的热血在澎拜．饮食习惯有游牧遗风。大块吃肉．大碗喝
酒，逢年过节更是如此。下面就陕北典型的饮食特色为例探讨。
1 炖羊肉软绵清香。冬季佳菜
羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀奇。而陕北山羊肉之
陕北有句古话叫“三大节、八小节、二十四个渣渣节”。每一个节日，人们都会以不同的饮食方式来庆祝。例如清明节的前一天是寒食节，禁忌烟火，要吃冷食，即吃昨天已经做好的黄米摊黄、凉拌黑豆芽等；四月八，浴佛节，还吃摊黄，有“四月八，不吃摊黄不得发”之说；五月端午吃粽子，喝雄黄酒；五月十三，关公磨刀日，村子里选出的人会拉上自己家的猪到龙王庙上祭牲，祈求关公磨刀时能多蘸些水，并化为雨水滋润庄稼，然后将祭牲品宰杀，然后每家每户按人口分开，回家一起吃，叫吃“贺雨牲”，民谚“凭龙王吃贺雨牲”，也是从这里来的；六月初，羊壮麦熟，便有了“六月六，新白面馍馍煮羊肉”之说，现在已改成了“六月六，西葫芦熬羊肉”了；七月十五，祭鬼神节，要蒸面人祭鬼神，家家户户都会为自家的小孩捏各种面人；九月九，重阳节，家家户户炸油糕，糕也叫寿糕；大雪时节，家里养猪的人家都会在这时杀猪，做一顿“杀猪菜”，此时的猪肉非常新鲜，没有一点油腻的感觉，端一碗给邻居，使得邻里之间更加和睦；冬至日，家家户户都煮羊头和羊蹄;腊月初八吃焖饭；腊月二十三祭灶神爷，做枣山。另外，正月初六是小年，三月初三是王母娘娘的生日，七月初七七巧节，是牛郎织女鹊桥相会的日子等，这些节日，人们也同样会备办不同的佳肴欢度。
中国饮食文化之陕北饮食
中国是一个具有五千年悠久历史的国家，在不同历史时期，由于经济，思想文化等发展不同，使我国的饮食有一个全面的发展，形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。
食品。枣可以做成各种各样的食品，例如枣糕、枣馍、枣果馅、枣炒面、枣粽子、枣焖饭、枣粥、枣包子、枣角子、乌枣、枣酱、枣蜜等，还有枣酒、枣汁等饮料；冬天，人们把枣用酒腌在瓷器里，就能保持其新鲜，是口感更佳；腊月初一大人要给孩子胸前挂两串枣 ，就是把干草节、大蒜、红枣间隔串起来，保平安。
所以如此影响深远，有fJ皆碑，自有其与众不同之处。
陕北地处黄土高原。海拔较高，常年雨水稀少．光照强烈，昼夜温
差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱．适应性较强。而在黄土高
原沟壑之间成长的山羊。生性好动．活动量大．所食杂草．均为无污染、
I擒要】陕北包括延安、榆林两大地区，行政划分虽隶属陕西省，由于其地理环境和历史发展的特殊性。使得其饮食文化与关中地区即代
表陕西风格的关中饮食文化有很大区别，常说的陕西八天怪主要指关中饮食，而陕北的饮食习惯另有特色之处。
【关键词l炖羊肉；小米；养面
陕北自古就是民族融合的“绳结区域”。从商周时代起，猃狁，白
在陕北，洋芋可做的美食只是这一方土地上美食的一个特例。陕北美食大致可分为五谷杂粮、家禽肉以及山野菜三类。五谷杂粮主要是谷子（小米）、硬糜子（黄米）、软糜子（软米）、荞麦（荞面）、小麦、燕麦、豆类等，这些粮食经过加工都可做出许多种美食。小米可做成小米饭、熬成小米稀饭，营养价值高，人们吃着养胃活血，益气提神。黄米既可做成黄米饭，还可加工成粉后做成黄米馍馍，发酵后还可做成米酒喝呢！软米加工成粉后可做成软面糕、油炸糕等美食。荞面可做成饸 、剁荞面、搅团，荞麦糁子还可做凉粉、凉粉脑儿等美食。燕麦加工后可做燕麦炒面等，陕北人出远门拿炒面当干粮，老汉放羊、庄稼人上山种地、学生娃娃上学当做午饭。陕北家禽主要有山羊、土鸡和土猪三类。陕北人过去牧羊，现在圈养羊，羊肉肉质鲜美，肥而不腻，加之独有的地椒做调料，更是增添了一番美味，闻一闻，绝对让你垂涎三尺！陕北人不仅吃山羊肉，而且还吃羊杂碎、羊头、羊蹄蹄，一些人还打烂羊头颅蘸着醋吃羊脑子。在陕北农村，家家户户都喂猪，那肥头耳的土猪肉也非常好吃的，尤其刚杀的猪槽头肉（脖子）可是上等的好肉，吃着不腻、不腥，还带着莫名的香，吸引着城里的人。还有那猪排骨也非常囊口，揽猪肉也是香
、荞面、油馍馍、马蹄酥、米酒、炸豆奶、沙盖疙瘩、洋芋擦擦、蜜汁南瓜、黄米馍馍、红枣包子、地软包子等。贺敬之曾在他的《回延安》诗中曾赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花”足见陕北米酒的引人之处了。
另外，陕北人还会利用山野菜做出美味来，如下雨天捡来地软，与面粉一起做成地软包子；夏季到山上挖山野苦菜、拔苜蓿嫩芽炸熟吃等，而且这些菜食，都是稀有之物，营养价值很好。还有一些合成食物，如豌豆和麦子磨合做成的抿节等。还有红白喜事上的八碗等美食，堪称陕北一绝。
浅析陕北特色饮食文化
“人活七十，就为一口吃食。”这句在陕北流传极为广泛的话，一方面反映了 “民以食为天”这样的主题，另一方面也同时表明陕北人吃饭的困难，表现了人活一辈子，始终都被这个吃饭的问题困扰着，许多人终其一生，都只为填饱肚子而奋斗。
陕北的农作物主要有：苦菜、白菜、苜蓿、谷子和糜子、玉米等；传统的陕北饮食，在用料上极其讲究，讲究素荤搭配，粗粮细作；在烹制技术上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、煎、扒、焖、拌等工艺交替使用，制作过程精到细致，以求达到色、香、味俱全的境界，其中以熬，炖，烩为主要的烹饪方法。
盘点陕北美食，最让人吃不够的便是有土豆与马铃薯之称的洋芋了。它虽然浑身长满了肚脐眼，但却百吃不厌。在陕北农村，时常会有这样一幕情景：每当天刚麻麻亮时，男人和娃娃睡得正香，勤劳的婆姨们就摸黑穿起衣服，悄悄地从热炕上下到地上，洗了脸，然后削起了洋芋皮皮，并用那双妙手将削了皮的洋芋切成匀称的条形状，然后拌上调料、面粉放在锅里蒸……洋芋可做的美食很多，既可做主食，也可做成菜，如拌上面粉蒸熟当主食吃的洋芋擦擦饭、炒着吃的洋芋条条菜、炸熟调着吃的凉拌条条菜，还可以加工成淀粉，做粉条、粉丝吃。
陕北人到了腊月时，家家户户都会腌制大白菜，俗称“酸菜”，冬天的菜就以它为主。这酸菜的腌制也是有一定的讲究的，一般都用大瓮来腌制保存，如果不按方法来，腌制的大白菜就会腐烂，发臭。
陕北黄河沿岸的土地适宜种红枣，那里有片片枣林，秋天枣熟了，沿河一带就是一片亮丽的风景。陕北人爱吃枣，因此着一颗颗枣在陕北人手中就变成了一道道美味的
陕北民间的各种饭菜，大致上可以划分为三大类：即家常便饭、节日饮食和各种风味小吃。所谓的家常便饭，也就是老百姓一年三百六十五天居家过日子所用的饮食，即平常吃的食物，这种饮食制作简单、实惠方便，通常吃的蒸馍馍、熬稀饭、揪面片、等就属于这一类。节日饮食，就是陕北民间饮食中的一些上品美味，它制作精良，而又独具风味，一般在过节时会享用，但在特定的节日外，还可以用来款待亲朋好友，像油糕、烩菜、八碗、饺子、猪肉和羊肉。除了以上两种饭食外，在陕北饮食文化中，还包括有一种所谓的风味小吃，这些风味小吃常常代表着陕北各地不同的地域特色；像榆林羊杂碎、清涧韭盒、绥德油旋、米脂驴板肠、子洲果馅等。这些不同特色的风味小吃，更是陕北饮食文化中的一些难得的精华之作。
独具特色的榆林豆腐，营养丰富，百食不厌，不仅是榆林地方的第一名菜，也是陕北老百姓每日的必需品；用榆林豆腐制作的“豆腐宴”，是今日榆林的特色盛宴，因其色、香、味俱全，老少皆宜，闻名于中外美食家，许多人不远千里来此就为一尝这美味佳肴。
陕北的农村居民家里大都蓄养山羊，村民们到傍晚时分就赶着羊群去放羊，空旷的山卯上就可以看到他们的身影，孤寂之时，吼上几嗓子陕北民歌。陕北的的老一辈人曾用1只整羊和6副羊杂碎，烹制出有108道菜肴的全羊席，其美名叫“羊道”。后来“羊道”的技艺也被传到了京城，成为达官贵人们争相品食的美味，这也是当时国内的一大盛宴。后来，明朝灭亡，清朝建立，喜好美食的满清皇室，受“羊道”的启发，特选天下的名品名菜，制作出了更为经典的“满汉全席”后，才取代了榆林“羊道”的霸主地位，但“羊道”至今也一直流传于世，其美味仍不减当年。
拥有悠久历史的陕北饮食文化，博大精深，独具特色，独步一方。目前仍有许多民间的美味佳肴还没有得到推广，陕北人还在不断的钻研，不断地发展陕北饮食，使之能够在中国文化中长远流传。
参考文献：
《中国饮食文化概论》
《陕北饮食文化》
《古朴的陕北民俗文化》
榆林日报
榆林美食网
陕北的家常菜主要有：菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南瓜、豆糊糊、和菜饭、羊杂碎、臊子面，豆腐汤、粉条汤、片粉汤、醪糟汤、黄花汤等。陕北家常菜的一大特点是：一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛，体现了陕北人豪爽大方的性格特点。陕北的主食有：油糕、凉粉、碗托、摊黄、杂面、扁食、煎饼
在陕北诸多菜肴中，以陕北大烩菜最具特色。陕北大烩菜包罗万象，营养丰富，荤素皆备，是陕北传统的大众化食品。常见的陕北大烩菜有白菜烩菜、土豆烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主料为肉、粉条、洋芋、肉，其中肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块等。陕北荤大烩菜制作材料为：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量菜。配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤等。
同时，陕北民间的礼节也特别的多，在餐桌上也有所体现。以婚丧嫁娶为例，在丧事上，老人去世要吃伏三饭，近亲邀请亡者家属吃收泪饭，百天和周年结孝饭等；在婚事上，男方女方初次见面要吃见面饭，女方第一次到男方家要吃看家饭，婚事谈成送话定亲饭，婚前女方亲戚邀请抹脸饭，结婚穿装下剪裁衣饭，结婚当日宴宾饭，婚后三日回门省亲饭，女方过门头年知生饭，女方怀孕产前双方近亲邀请催生饭，生下婴儿洗三饭，产后娘家请女吃离窝饭，过一个月婴儿满月要吃满月饭，上了百天要吃百天饭等等。