第二节食品保存
第七单元第一章第二节食品保存-课件(济南版)
防腐剂应用
碳酸饮料，低盐酱菜蜜饯、 葡萄酒、软 糖、果蔬饮料等 鱼、肉、蛋、禽、果冻、糕点、海蜇等 面条、糕点、豆制品、杨梅罐头、酱油等 谷物、豆制品等 腐乳、酱菜等 生牛乳保鲜、袋装豆腐干等 罐头、植物蛋白饮料、乳制品等
认识防腐剂
盘点收获，我来总结：
食品保存
食品腐败原因：微生物大量繁育 ↓
保存原理：杀死或抑制微生物
气调包装
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
晒干
辨一辩，下列食品采用了哪种保险方法？
真空包装
防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化 学物质来抑制微生物的繁育，以延长食品的 保存期限，这些化学物质称为防腐剂。
防腐剂种类
苯甲酸 苯甲酸钠
山梨酸 山梨酸钾 丙酸钙 丙酸钠 双乙酸钠 脱氢乙酸 过氧化氢 乳酸链球菌素
八年级下册生物
第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术
第二节 食品保存
第七单元 生物技术
第一章 生活中的生物技术
第二节 食品保存
学习目标： 1、通过探究活动，说明微生物大量繁育是食品腐 败变质的原因。 2、说出食品保存的原理。 3、探究食品保存的简单方法。
探究活动一：食品腐败的原因
阅读教材P103——104页实验内容，自主学习，分析思考： 1 哪只瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。 2 实验中的实验组和对照组分别是什么？起什么作用？
低温能保存食物
探究应用，智能升级 时间2分钟
3 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ A）
A 隔绝空气，避免细菌进入食物 B 释放化学物质杀死细菌 C 隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D 温度低细菌真菌无法生活 4 下来保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来禁止细
第二节 食品保存
第二节 食品保存
知识点二 运用适当的方法保存食品
1．保存原理：在保存食品时，杀灭__微__生_物___或抑制____微_生__物___生 长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。物理 的方法主要有高温__灭__菌__法__、低温__抑__菌_法___和脱水抑菌法；化学的方 法主要有化学药物法，如添加__山__梨__酸_钾___等防腐剂；生物的方法主要 有_____酶_制__剂____法。
第二节 食品保存
3．在下列保鲜方法中，依据除去水分防止细菌、真菌等微生物
生长这一原理的措施是
(C)
A．罐藏法保存肉类
B．超市肉肠都用真空包装保存
C．做腊肉用盐腌后再风干
D．巴氏消毒法保存牛奶
第二节 食品保存
[解析] 食品保存的原理是把食品内的细菌和真菌等微生物杀死或抑制它们 的生长和生殖。肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌并防止与细菌、 真菌等微生物接触；超市肉肠都采用真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏 需氧菌类的生存环境，抑制其生长和生殖；做腊肉用盐腌后再风干，原理是 除去水分，抑制细菌、真菌等微生物的生长和生殖；巴氏消毒法保存牛奶的 原理是高温灭菌。
第二节 食品保存
重难探究
探究点 食物腐败的主要原因
【情景展示】为认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法， 设计了如下实验装置。
图9-23-4
第二节 食品保存
【问题探究】 1．肉汤将会腐败的是哪支试管？该实验的变量是什么？ 2．食物腐败变质的主要原因是什么？食物保存的原理又是什么？ 3．日常生活中，我们吃的食物在剩余的情况下，通常用什么方法保 存起来？如果不采取合适的方法保存，食物将会怎样？ 【思考交流】
第二节 食品保存
初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第二节 食品保存-章节测试习题(2)
章节测试题1.【答题】请将下列食品或药品与其制作时所用的细菌或真菌连接起来。
①月夕米醋 A霉菌②正阳河酱油 B醋酸菌③老鼎丰面包 C酵母菌④哈药青霉素 D乳酸菌⑤完达山酸奶 E青霉菌【答案】①—B；②—A；③—C；④—E；⑤—D【分析】本题考查微生物对人类的作用。
【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。
2.【答题】蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了______使面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故。
【答案】酵母菌二氧化碳【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答。
【解答】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入酵母菌了，酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔。
3.【题文】生物小组的同学参加制作花卷、泡菜等学科实践活动。
由此体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。
请回答下列问题：（1）花卷制作离不开______菌，制作泡菜需要乳酸菌，这两种微生物在结构上存在本质的不同，前者属于______生物，后者为______生物。
（2）制作花卷时，需要将揉好的面团放在温暖的地方发酵一段时间，目的是______；蒸熟的花卷体积膨大，松软多孔，主要是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
（3）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是______，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水。
这样做的目的是让乳酸菌在______环境中将有机物分解成乳酸。
【答案】(1).酵母(2).真核(3).原核(4).酵母菌生活需要适宜的温度条件，温暖的环境有利于酵母菌大量繁殖(5).二氧化碳(6).高温灭菌（杀死其它杂菌）(7).无氧【分析】本题考查细菌、真菌的结构特点，酵母菌和乳酸菌的发酵过程。
《食品保存》基础练习(原卷版)
第二十三章日常生活中的生物技术第二节食品保存一、单选题1．下列对生活中生物技术的叙述，正确的是（）A．制作酸奶的实质是乳酸菌在适宜条件下将牛奶中的脂肪转化成乳酸B．酿酒的过程是酵母菌先把淀粉分解为葡萄糖，再把葡萄糖转化为酒精C．贮藏果蔬时降低温度或氧浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖D．制作泡菜的坛子加水封口的目的是防止外界空气进入，保持坛内缺氧2．下列保鲜方法中，可能会对人体有害的是（）A．真空包装B．晒干C．冷冻D．添加防腐剂3．醉螺是我们盐城伍佑的特产，请问醉螺采用的是下列哪种保存方法（）A．脱水B．烟熏C．晒干D．酒泡4．课后，同学们在一起总结细菌与人类的关系，你不赞同的说法是（）A．有些细菌可致病，也有些可用来生产药品B．有些细菌会污染环境，也有些可净化污水C．细菌是导致疾病的罪魁祸首，要彻底消灭D．有些细菌会使食物腐败，也有些可制作食品5．番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，这样做能够保存较长时间不变质的原因是（）①外界微生物很难进入瓶中②瓶中为真空状态③番茄进行了发酵④高温可杀死食品中的微生物A．①②B．①④C．③④D．②③6．运用适当的方法可以保存食品。
将新鲜蘑菇制成干蘑菇采用的保存方法是A．低温冷藏B．真空包装C．脱水法D．添加防腐剂7．储藏食物最适宜的环境是A．高温高湿B．高温低湿C．低温高湿D．低温低湿8．下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）A．新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，减缓微生物繁殖速度B．干燥处理木耳除去水分，抑制微生物的繁殖C．低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖D．气调包装薯片，破坏需氧菌类的生存环境9．真空包装能够保鲜食品的原因是（）A．保持适宜的温度和湿度B．隔绝空气，抑制微生物的生长C．杀死微生物D．防止细菌和灰尘进入10．城市污水处理厂实现净化的目的利用的原理是细菌能分解生活污水和工业废水中的()A．有机物B．无机盐C．甲烷D．二氧化碳11．下列食品保存方法与利用的生物原理，对应关系错误的是（）A．巴斯德消毒法：高温灭菌B．冷藏法、冷冻法：低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖C．罐藏法：高温消毒和防止与细菌、真菌接触D．脱水法、腌制法：破坏需氧菌类的生存环境。
八年级生物下册第一章第二节食品贮存教案新人教版
山东省济南市平阴县孝直中学八年级生物下册第一章第二节食品贮存教案新人教版教学环节及设计意图：巴斯德肉汤变酸是由微生物引起的实验作为导入，进而引出生活中食品腐败的原因。
通过实验进行总结。
巩固练习课题：主备人：时间：学习目标1、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
学习重难点：教师修改及建议：一、探究食品腐败的原因生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？1、提出问题：。
2、做出假设：。
3、制定计划：4、实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。
5、得出结论：。
6、表达交流：哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。
二、基础知识1、食品腐败的主要原因是。
2、、，都可以减慢微生物的繁殖速度。
3、细菌繁殖的条件是、和。
4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如：、、、等。
现代的贮存方法主要有、、、、等。
请分别举例说明。
三、设计活动请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。
食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题食品保鲜的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的生长、繁殖，是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
绿色通道：一、夯实基础：1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）。
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘2、保存鲜牛奶最佳的办法是（）。
A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（）A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂C．真空包装 D．冷冻保存4、防止食品腐败的主要原因是（）A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（）。
八年级生物下册测试题：第7单元 第一章 第2节 食品保存
第2节食品保存一、单选题1.常用食品保存方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露在空气中⑥隔绝空气A. ①③B. ①④⑤C. ②④⑥D. ②③⑥2.巴斯德实验中，将装有肉汤的烧瓶进行加热的主要目的是（）A. 把肉汤煮熟B. 杀灭肉汤中可能存在的微生物C. 排除烧瓶中的空气D. 再次加工烧瓶成鹅颈瓶3.目前全球糖尿病患者为3.66亿，2010年，中国成人糖尿病患病率为9.7%，患者总数已超过9000万，成为世界第一糖尿病大国.胰岛素是治疗糖尿病的特效药物，现在科学家们利用大肠杆菌发酵生产该药物：把人类的控制胰岛素合成的基因用化学方法切割下来，再植入到大肠杆菌的DNA中，形成一个重组DNA分子，利用大肠杆菌的繁殖和生长，在大肠杆菌细胞体内合成出人胰岛素.上述材料中生产胰岛素所用的现代生物技术有：A. 发酵技术克隆技术B. 转基因技术克隆技术C. 发酵技术转基因技术 D. 发酵技术克隆技术4.下列说法正确的是( )A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康5.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少D. 温度降低，微生物根本不能生活6.人们用甘蔗渣、玉米渣生产酒精作为新生物能源，这项技术属于A. 酶工程B. 细胞工程 C. 基因工程 D. 发酵工程7.在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（）A. 温度降低，抑制微生物的繁殖 B. 温度降低，水果呼吸作用比较弱C. 温度降低，水果散失水分比较少D. 温度降低，微生物根本不能生活8. 烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（）A. 脱水保存B. 低温储存 C. 冷冻保存 D. 真空包装9.食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（）A. 细菌休眠不繁殖B. 细菌繁殖速度减慢C. 细菌不分解有机物D. 细菌繁殖速度过快10.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色11.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同B. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖C. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物D. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入12.为了防止食品腐败，保存食品时应该提供的条件是（）①高温②低温③干燥④保持湿润⑤暴露于空气中⑥隔绝空气⑦用日光晒．A. ①③⑦B. ④⑤⑥C. ②③⑥D. ⑦④⑤13.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（）A. 虾蟹体表具有外骨骼 B.酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物C. 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖D. 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长14.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A. 化学物质污染B. 食品中营养成分含量高C. 食物水分不断蒸发 D. 细菌和真菌的大量繁殖15.为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如下的实验．将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质．请据此分析正确的是（）A. 将装置中的肉汤煮沸的目的是为了肉更好的被细菌分解B. 乙装置中的肉汤未变质的原因是弯管阻挡了细菌进入肉汤中C. 丙装置中的肉汤未变质的原因是低温将细菌杀死D. 甲丙组对照实验中控制的变量是有无微生物16.适合保存鲜牛奶的方法是（）A. 腌制法B. 脱水法 C. 巴氏消毒法 D. 熏制法17.适合保存鲜牛奶的方法是（）A. 腌制法B. 脱水法 C. 巴氏消毒法 D. 熏制法18.制作发酵食品的正确操作步骤是A. 灭菌、发酵、接种、密封 B. 密封、灭菌、接种、发酵C. 灭菌、密封、发酵、接种 D. 灭菌、接种、密封、发酵19.日常生活中人们运用各种方法保存食品，表中食品的保存方法不合理的是（）A. AB. BC. CD. D20.食物在冰箱中能保持一段时间不腐败，其只要原因是冰箱中（）A. 细菌种类少B. 细菌被冻死了 C. 缺少腐生细菌 D. 细菌繁殖速度慢21.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色22.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是A. 发酵过程中控制温度是关键条件之一B. 发酵过程中必须保持空气流通C. 发酵都是由酵母菌完成的 D. 蒸煮豆腐后马上加入菌种23.如图是张莉同学设计的一种食物保存方法．把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2～3天．下列叙述不合理的是（）A. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物B. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖24.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同二、非选择题25.把左边的内容和右边的内容匹配起来： a蘑菇________ A脱水法b咸鱼________ B腌制法c果脯________ C渗透法d腊肉________ D晒制与烟熏e火腿肠________ E真空包装法f冰箱中的食品________ F冷冻与冷藏26.依据防止食品腐败的主要原理分析：食物放入冰箱保存是为了________ 细菌和真菌，食物煮熟后食用是为了________ 细菌和真菌．27.我们吃的蜜饯的保存方法是________，腊肉的保存方法是________．28.在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如________、风干、________、________、________、酒泡等.29.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答：（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中．（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实．（3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是________．30.冰箱为人们的生活带来了极大的方便.它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境.冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限.无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果.（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A. 密封效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D. 低温能杀死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？31.如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验，甲图中A瓶、B瓶内都装有肉汤．将A瓶内的肉汤煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质．为了进一步进行探活动，某生物小组将保鲜的瓶颈A瓶打断（见乙图），一段时间后后，瓶中肉汤也变质．根据以上内容请回答以下问题：（1）甲图实验中能保鲜的是________瓶．（2）甲图中A瓶和B瓶组成了________．如果这样的实验只做一次，有可能会出现的现象是________．（3）巴斯德认为，肉汤之所以变质（腐败），原因是________．。
食品保存-八年级生物下册(苏教版)
罐装法
原理：高温消毒 ，密封， 防止与细菌和真菌接触
其他方法：添加防腐剂或者添加酶制剂
防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 添加溶菌酶：保存和运输新鲜的鱼、虾等
小结 食品保存方法归类一：
1、物理的方法：高温灭菌法 ， 低温抑菌法 脱水抑菌法等
2、化学的方法： 化学药物法（如添加防腐剂）
3、生物的方法： 酶制剂法 （运输鲜虾鲜鱼时，添加溶菌 酶杀死他们体表的微生物,溶 菌酶无害，唾液中有溶菌酶）
食品保存方法归类二：
传统的方法： 晒干、风干、盐渍、 糖渍、烟熏、酒泡
现代的方法： 罐藏、脱水（干燥保存） 添加防腐剂（化学保存） 采用酶制剂（生物保存） 真空包装（缺氧） 冷冻（低温保存）
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C ）
A.暴露在空气中
B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
9.如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，
哪个最可能是变质的（C）
A.
B.
C.
D.
盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的 水分（渗透保存法）
糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品 中的水分（渗透保存法）
晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食 品中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
第一章生活中的生物技术第二节食品保存教案讲解
第一章：生活中的生物技术第二节：食品保存教案讲解1. 食品保存的重要性食品保存是指通过各种方法将食品保持在良好的状态，以延长其保质期，使其能够在日常生活中得到合理的使用和消费。
食品保存的重要性在于保证食品的安全和品质稳定，以便消费者能够安心食用。
2. 食品保存的常用方法（1）低温保存低温保存是目前最为常见的食品保存方法之一，通过将食品储存在低温环境下，可以延长其保质期。
这种方法通常使用冷藏、冷冻、速冻等技术。
在此过程中，食品中的水分会减少，从而抑制微生物的生长和繁殖，达到保持其安全和新鲜的目的。
（2）真空包装真空包装是一种将食品放入密封的塑料袋或容器，通过将内部空气抽空来达到食品保存的方法。
由于真空包装可以避免氧气和水分进入食品中，因此可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜和安全。
（3）腌制腌制是经过处理后将食品放入盐水或浓度适当的酸性液体中，达到降低食品水分含量和抑制微生物的生长和繁殖的目的。
腌制可以通过改变食品的味道和质地，增加其口感，同时还可以延长其保质期。
（4）烟熏烟熏是将食品暴露于烟熏材料的烟雾中，通过烟中的杀菌剂和燃烧产生的温度来实现快速降低食品水分含量和抑制微生物生长繁殖的目的。
烟熏是常见的肉制品加工方法，既能增加食品质感和口感，同时也可以延长其保质期。
3. 食品保鲜剂的使用食品保鲜剂是防止食品变质的化学物质，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，同时还能够改变食品的味道和质地。
常见的食品保鲜剂包括亚硝酸盐、抗氧化剂、酸味剂等。
不过，在使用食品保鲜剂时需要格外小心，一些食品保鲜剂会产生有害物质，过量摄入可能会对身体健康造成危害，因此，应该合理使用保鲜剂，尽量避免过量食用。
4.食品保存是一项非常重要的工作，需要我们合理使用各种保鲜技术和保鲜剂，以确保食品的安全和品质，同时也需要我们从饮食习惯、保障产地卫生等方面入手，从源头把控保鲜工作，有效实现食品安全保障。
八年级生物下册第九单元第二十三章第二节食品保存同步练习(含解析)苏教版(2021年整理)
第二节食品保存同步训练1、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。
下列哪种保存方法容易引起腐败（ )A。
放在室内的新鲜带鱼 B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C。
制成干制品的带鱼 D。
超市货架上的带鱼答案：A解析：【解答】：本题考查是的食物保存方法。
微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。
A放在室内的新鲜带鱼，没有进行保鲜措施,容易腐败；B项放在冰箱冷藏室里，低温的条件能有效抑制细菌的繁殖；C项中，带鱼晒干脱水,可以抑制细菌的活动，达到保鲜的效果；D超市货架上的带鱼一般都是晒干或添加防腐剂等防腐措施的.【分析】:解答本题的关键在于掌握微生物的繁殖条件，从而判断保鲜方法是否合理。
2、暴露在空气中的食物比较容易腐败,潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是( )A。
空气中有病毒 B.微生物的生长、繁殖 C.阳光照射 D。
温度高答案:B解析：【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜,微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。
【分析】:解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因.3、下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是（ )A.冷藏的完好无损的苹果B.用塑料袋包好的熟肉C.用酒浸泡的泥螺D.盐渍的海带丝答案：B解析:【解答】：A项中,冷藏的苹果温度低,能抑制微生物的生长繁殖；B项中,熟肉虽然用包装袋包好，但是包装袋里却存在着微生物，食物容易被分解；C项中，酒精能够抑制微生物的繁殖；D项中,高浓度的盐能使食物脱水，微生物难以生长繁殖。
【分析】：解答本题的关键在于掌握保存食物的方法。
4、下列保存方法中,即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( ）A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B。
食品中加入防腐剂C。
用烟熏的方法保存肉类 D。
用盐渍的方法保存猪肉答案：A解析：【解答】：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。
5.3.2第二节食品保存技术教案
东光二中集体备课教学设计课题第二节食品保存技术总第31课时主备人备课时间使用教师使用时间教学目标知识目标(1)说明食物腐败的原因.(2)说出食物保存的一般方法.(3)通过探究性学习活动,提高从实践中获得知识`收集资料的能力.能力目标1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
情感目标通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。
体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
教学重点1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
课前准备（教具、预习等）；多媒体演示课件；学生搜集食物保存的常见方法教学过程一、情境导入小红的家里来客人了,爸爸妈妈准备了一桌丰盛的晚餐,大家一起度过了一个愉快的夜晚.客人走后,爸爸妈妈对着一桌的剩饭剩菜发起了愁.学生积极发言:放到冰箱里等等.多媒体出示腐败的水果、蔬菜、面包等物体。
提问：食品为什么会腐败？日常生活中，人们会采取什么方法保存食品？二、自学小组讨论1.学生朗读本节目标2.自学教科书,找出下列问题:(1)食品腐败是什么引起的?(2)食品腐败变质的原因是什么?(3)食品保存的基本原理是什么?复备内容及讨论记录(4)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例.(5)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例.3.展示交流环节:以小组为单位展示自学结果,其它小组补充.4.探究讨论环节:以四人小组为单位探究"防止食物腐败的方法"学生把课前准备好的资料进行汇总,学生表现很踊跃,纷纷把自己查找到的资料分享给大家.三、分析讨论总结1、食品腐败的原因简要介绍巴斯德的“鹅颈瓶实”,说明食品的原因。
观察实验过程，思考食品腐败的原因。
2、食品的保存提问：不同食品的保存方法不同，你知道哪些保存方法？观察本小组收集的食品包装袋，了解不同的食品保存方法。
第二节食品保存课件(15)(苏教版)
C.冷冻
D.煮熟
丰收季节农民在道路上晾晒食粮的现象时 有产生。你对这一现象有何建议？
在路上晒食粮不好，原因主要是道路 上的沥青对食粮有污染作用，同时可能 引起交通事故。
A、糖渍
B、冷冻
C、真空包装 D、脱水
4、下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D ）
A、罐装肥
B、盐渍
C、添加防腐剂 D、使用深菌酶
练习
选择题
1、食品腐败的根本原因是 （ B）
A.气温过高
B.微生物的繁育
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2、下列不是食品保存的方法的是 （ D）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
探究：防止食物腐败的方法
提出问题：如何防止食物腐败？ 假设：暴露在空气中的食物比较容易腐败。 设计实验：①A瓶肉汤敞口于空气中。
②B瓶肉汤煮沸后封口3天。 ③比较两瓶肉汤。
现象：A瓶的肉汤更容易腐败。
为什么暴露在空气中的肉汤容易腐败？
因为微生物更容易侵入 。
避免食物腐败变质：抑制微生物的 生长、繁育
运用适当的方法保存食品：
传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍 烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空 包装、添加防腐剂等。
风干和糖渍
常见的食品保存方法：
传统方法：
晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡
现代方法：
罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂
3、属于传统保存方法是：（ A ）
苏教版八年级生物下册第9单元第23章第2节食品保存 教学课件
【名师在线】 微生物生存的必要条件
(1)适宜的温度。 (2)适量的水分。 (3)稳定的营养供给(有机物)。
【知识点二】运用适当的方法保存食品(教材P68～P69) 1.调查常用的食品保存方法: 学生4人一组,收集多种食品的包装袋(盒),重点关注食品包装袋(盒)上有 关食品_保__存__方__法__的信息,交流使用广泛的_食__品__保__存__方__法__。 2.杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法: (1)物理的方法:_高__温__灭__菌__法__、低温抑菌法和_脱__水__抑__菌__法__。 (2)化学的方法:_化__学__药__物__法__。 (3)生物的方法:_酶__制__剂__法__。
【名师在线】 食品保存方法相对应的原理
(1)真空包装法:破坏需氧菌类的生存环境。 (2)脱水法:除去水分,抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常用方法包括风干、晒 制与烟熏法、渗透保存法等。 (3)冷冻法:低温抑菌。 (4)腌制法:用高浓度溶液除去水分。 (5)巴氏消毒法:60～80 ℃灭菌。 (6)罐藏法:高温灭菌并防止与细菌、真菌接触。 (7)防腐剂法:如用山梨酸钾抑制菌类的生长和繁殖。
【综合提升练】 1.(2020·巴中学业考)咸鱼能保存较长时间,其原因 是( A ) A.咸鱼表面缺水,鱼肉内有大量的盐分,不利于细菌、真菌的生长繁殖 B.咸鱼肉已煮熟营养很少,不利于细菌、真菌的生长繁殖 C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉 D.鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂
2.(2019·陕西学业考)下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法, 请预测哪种方法保存的时间最长 ( C )
C.使用保鲜袋并放入冰箱
D.煮熟后再保存
6.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( C )
2022年教学教材《食品保存技术》优秀教案
第二节食品保存技术【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。
首先通过探究食品的原因，探索食品保鲜的措施。
不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最正确的贮存方案，在生活中加以利用。
【教学目标】1进一步理解、稳固食物的主要原因、食品贮存的方法及原理。
2尝试运用恰当的方法保存食品。
3培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
4会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
【教学重点】食物的主要原因、食品贮存的方法及原理。
【教学难点】分析说明食品的原因。
【教学方法】小组合作，探究实验。
列举日常生活中的实例，分析讨论。
【授课时间】【教学过程】【情景导入】“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
〞贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否那么荔枝假设离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。
引出课题。
【新课内容】一、食品的主要原因1.学生列举日常生活中的食品现象，说明食品是常见的。
2.导致食品变质的原因是什么？【探究活动】食品的原因【提出问题】〔1〕你观察到什么结果？〔2〕得出什么结论？【小结】食品的主要原因：微生物的大量繁殖。
问：怎样防止食品变质？学生讨论，小组交流，找出最正确答案。
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法：1自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。
2小组成员讨论交流，找出最正确答案。
【小结】食品保存常用的方法有：枯燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。
【总结】1.食品的主要原因：微生物的大量繁殖。
2.防止食品的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
3.食品保存的常用方法。
【检测反应】：1夏季，食品在冷凉的地方不易的原因主要是这一环境中A、细菌极少B、无细菌C、细菌生长繁殖很慢D、以上说法都对2以下不属于保存食品的正确方法是A、真空包装法B、腌制法C、水泡法D、冷冻法3以下保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是A、脱水保存B、添加腐剂保存C、晒干保存D、真空保存4以下保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头5被盐浸的肉不易变质的原因是A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸肉内无细菌和真菌C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积6剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是〔〕A、隔绝空气，防止空气中的细菌进入食物B、释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死D、挡住灰尘7保存鲜牛奶最正确的方法是〔〕A、真空包装B、冷冻C、添加防腐剂D、高温8超市销售的袋装“上好佳〞薯片采用的贮存方法是〔〕A、真空包装B、气调包装C、添加防腐剂D、枯燥【教学反思】。
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罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂
一、选择题
1.引起食物腐败的主要原因是（A）
A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染
2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（C）
A.保持适宜的温度和湿度
B.杀死微生物
C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入
1.超市里罐装的食品、真空包装 的食品却可以存放很长时间。这 是为什么呢？
使食品与外界环境隔绝，不与水分、 空气接触，有效地抑制了微生物的生 长和繁殖
2.现将煮沸的新鲜牛肉汤分别注入甲、乙两个容器中，如图， 请完成下列问题：
(1)在常温下放置几天后，你认为甲容器内的肉汤会变质吗？ 为什么？______________________________________。 (2)若使乙容器内的肉汤长时间不变质，可采用哪些方法？ ______________________________________________。
7.用罐头来保存食品是根据（C ）的试验发明的。
A.达尔文 B.列文•虎克 C.巴斯德
D.弗莱明
二、填空题 1.食品品中的 生长 、 繁殖 。
2.收获大批量蔬菜时，一般要采用
储藏
或 加工成食品 的方法来
保存它们。
3.防腐剂是食品 生产 过程中添加进去的防止食物 腐败 的 食品 添加剂。
【解析】甲容器与乙容器的区别在于乙容器 口敞开，空气中的微生物可以自由进入乙容 器，在其内繁殖，从而导致乙容器内的肉汤 腐败。甲容器设计成鹅颈，空气中的微生物 落进容器口，但无法进入容器内，肉汤内没 有微生物的生长繁殖，因此不会发生腐败现 象。 答案：(1)不会变质；因为其装在弯管容器中， 微生物无法进入 (2)将其放在冰箱中、加入防腐剂等均可
为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生 物或造成不适于微生物的生长环境；或 使食品与外界环境隔绝，不与水分、空 气接触，以防止微生物的再污染。如正 确、合理地使用食品防腐剂，也能有效 地抑制微生物的生长，防止食品腐败， 延长食品的保质期。
课堂小结：
常见的食品保存方法：
传统方法： 晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡
第20章 日常生活中的生物技术
车村镇一中 八年级生物组
自学目标：
1.说明食品腐败的原因
2.尝试运用适当的方法保存食物
自学检测：
（1）食品腐败原因及防止食品腐败的基本原理： 食品腐败变质常常是由于微生物 的生长、繁殖引起的。 防止食品腐败基本原理：采用一定的方法抑制或阻止 在食品中的 生长、 繁殖，可以避免食物的腐败变质。 （2）食品的保存方法：传统的食品保存方法 有 、风干 、盐渍 、糖渍 、烟熏 、酒泡 等。现代的 食物保存方有罐藏 、脱水、冷冻 、真空包装、添加防腐剂等。 目前，已广泛利用 酶 对食物进行保存。例如，利 用 溶菌酶 对鱼、虾等水产品进行保存。 （3）防腐剂是食品 生产过程中添加进去的防止食物 的 腐败添加食剂品