某西餐厅服务员开餐收尾服务程序范本
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最新整理西餐宴会服务流程与规范西餐宴会服务流程与规范服务程序服务规范1．准备工作（1）根据宴会的规模，服务员准备好适量干净的餐具和用具（汤碟、面包篮、甜食盘、咖啡壶、糖盅、奶罐、托盘、烟灰缸、蜡烛、花纸、口布、茶、面包、黄油、火柴等）（2）准备好宴会菜单，菜单设计要美观精巧（3）根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好程度（4）检查宴会厅各个部位（地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等）的环境卫生和厅内设施设备（5）按菜单要求备足各类酒水饮料，用布擦净酒水饮料的瓶子，在工作台或工作车上摆放整齐2．摆台（1）服务员按宴会预订的人数，摆放与之相适应的宴会台面、宴会座椅，并将座椅摆放整齐，且围好座椅套（2）对每一个台面进行摆台（参见5.5.1 《中餐厅摆台服务流程与规范》）3．再次确认相关信息（1）宴会当天，宴会领班再跟销售专员确认最终人数、桌数，再跟有关厨房沟通并互相交换该注意的要点（2）领班陪同销售专员迎接宴会主办方，与其确认最后安排是否有修改，在许可的情况下给予配合，并核实宴会程序及上菜时间4．迎接客人（1）客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人（2）客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数（3）在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致5．上餐前饮品（1）客人进来时，服务员向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾（2）询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称6．上西餐（1）宴会正式开始后，服务员开始为客人上餐（2）上头盘：上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐；当客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下（3）上汤：将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上；待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下（4）上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人服务倒酒；应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下（5）上主菜（同上头盘）（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下（8）上水果：先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后为其送上准备好的水果盘（9）上咖啡：先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺），然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上（10）在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水；当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸7．送别客人（1）客人离开，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗留物品（2）陪同客人到宴会厅门口与迎宾员一起向客人道别（3）客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品交宴会厅经理处理。
西餐厅员岗位职责范文（三篇）
西餐厅员岗位职责范文一、接待顾客1. 热情接待顾客，给予友好和专业的问候。
2. 引导顾客至座位，并为其拉椅子。
3. 提供菜单并详细说明菜品和特色。
4. 接受并记录顾客的特殊要求和偏好。
5. 回答顾客的问题和解答疑虑。
6. 根据顾客要求协助安排座位。
二、服务顾客1. 及时提供餐巾、餐具、调味品等。
2. 根据顾客的需求帮助推荐菜品。
3. 迅速传送顾客的食物订单给厨房。
4. 确保食物的质量和温度符合顾客的要求。
5. 适时上菜，确保顾客的用餐顺利进行。
6. 注重细节，保持餐桌的整洁和干净。
三、处理顾客投诉1. 对顾客的投诉保持耐心和理解。
2. 听取顾客的意见和建议，给予积极的回应。
3. 立即向主管汇报投诉情况，并采取适当的解决措施。
4. 在处理投诉过程中保持冷静和专业。
四、推销和销售1. 主动向顾客介绍优质菜品和特色菜。
2. 推荐适合顾客口味的饮品和甜点。
3. 介绍促销活动和特别套餐，增加销售额。
4. 提供专业的建议和意见，帮助顾客做出选择。
五、协助清洁工作1. 清理并摆放餐桌和椅子。
2. 及时清理餐具和碗盘，确保厨房的高效运作。
3. 清洁厨房和餐厅的地面和墙壁。
4. 注意厕所的清洁和卫生。
六、处理账单和支付1. 根据顾客的要求开具准确的账单。
2. 协助顾客完成支付过程。
3. 根据需要提供发票和小费收据。
4. 帮助顾客解答关于付款的问题。
七、团队合作与协调1. 与其他员工和厨房保持良好的沟通和协作。
2. 积极参与团队会议和培训。
3. 分享工作经验和知识。
4. 根据需要协助其他部门工作。
八、遵守规章制度1. 遵守公司的制度和规章。
2. 严格遵守卫生、食品安全和安全方面的规定。
3. 保护客人的隐私和个人信息。
九、持续学习和提高1. 增加对菜品和酒水知识的了解。
2. 学习其他岗位的工作流程和技能。
3. 参加专业培训和学习课程，提升服务水平。
十、维护餐厅形象1. 整理和打理个人仪容仪表。
2. 维护餐厅的整洁和有序。
餐饮部餐后收尾工作作业指导书
取来宾客信用卡交给收款员；
人民币卡附带身份证； 5 信用卡结账
递上账单和信用卡联指导宾客签字； 将信用卡和宾客留存一联发票（人民币、卡和身份证）还给宾 客。 当宾客面点清（唱收适当）；
问清宾客是否需要发票；
6 现金结账 取回现金交至收款员；
找零给宾客，当面点清，并呈上发票。
特别提示:只接受人民币，点清，帐目准确无误。 指导宾客填上单位名称、姓名、地址、电话号码、身份证号 码； 7 托收结账 核对工作证。
总分
100
2、打包服务作业指导书
考核人：
被考核人：
日期：
序号
满分 得分
当宾客用餐临近结束时，如有剩余菜肴应主动建议宾客打包带 1 询问宾客 走。
特别提示：节约是美德，食用剩下的菜肴应该带走。
撤下需打包的食品到后台或服务边柜；
冷热食品要分类打包；
2
打包
用保鲜膜分类打包，放入相应的饭盒内，用塑料袋装好；
考核人：
被考核人：
日期：
序号 项目
标准
营业结束后，宾客离开餐厅，服务员开始着手餐厅的清场工作 ；
1 营业结束后 关掉大部分的照明灯，只留适合的灯光供清场用。
特别提示：一天的工作结束了，最后的清洁工作为明天的工作 做好准备。
满分
2
撤器皿、收 先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗衣房清洗； 布草 把布草分类清点送指定位置（干净的与脏的要分开）。
得分
清洁护墙及地面，吸地毯；
3 清洁地面 如地毯有污迹，通知维护部清洗。
特别提示：当时清洁以免积留。
关闭水掣，切断电源；
除员工出入口外，锁好所有的门窗；
4
落实安全措 由当班负责人做完当天的安全防范复查后，填写《班后安全检 施 查表》；
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐厅服务管理程序
2、根据客人点单的菜品数量，能用一个送餐盘送时，则 用送餐盘送，准备好干净的送餐盘、托盘垫及客人特 别要求的物品。
3、根据客人点单，菜品较多时，用送餐车运送，须准备 好清洁过的餐车，铺上干净的台布，保温箱，酒精炉。
(14)添加饮料 用餐过程中应询问客人是否需要添加饮料。
(15)撤盘 当客人将汤更放在垫盘上，或者将刀叉合并，或者客人已经吃完 了的情况下，可以撤盘。
(16)清洁桌面 当客人的主菜吃完，上牙签，随后清理桌面。
(17)递上甜品、餐牌 清理好桌面餐台后，递上甜品、餐牌，询问是否需要再点一点甜 品。如客人开始已点好，就直接送上。
4、如帮中餐的送餐则须配上中式位（筷子、筷架、勺子、 碗）。
七、登记餐具
在等待出菜品期间，将送入房间的非一次 性使用之餐具做好登记，并将该送餐的 房间号码、订餐时间、送餐时间、日期 及送餐服务员的名字仔细登记在工作本 上。
八、送餐前
1、让收银员打好帐单，核对菜品是否与帐单相符。
2、如用送餐盘送餐，菜品须加上保温盖或保鲜膜、饮料 杯须封上保鲜膜。如土司一类易变质的食品，可在上 面盖一张纸巾。用送餐盘连同备好的餐具及其它必备 物品托送。
五、开单入厨
1、在点菜单上写好房间号码、用餐人数、开单 人姓名、日期及进单时间。
2、按头盘、汤、沙律、主菜………（西餐出菜 顺序）开好点菜单，并将客人的一些特别要求 点菜单上注明。
3、将收银员在点菜单上盖上营业章。
4、将点菜单分类：第一联给收银员，第二联 给厨房，第三联给传菜间。
六、准备餐具
9、离房间礼貌的说：“请慢用。”
西餐服务程序及标准
❖
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7
二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
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三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
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四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
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五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
西餐厅员岗位职责范文（3篇）
西餐厅员岗位职责范文1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
二:1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作。
1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。
1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
西餐服务流程范文
西餐服务流程范文-理顾客进入餐馆后，餐厅工作人员应以微笑和热情的态度向顾客致意，并礼貌地问候“欢迎光临，有多少位？”-在得知顾客人数后，按照座位可容纳人数的顺序，整理好餐厅内空余的座位。
-引导顾客到座位区域，并为顾客招待好椅子，协助顾客就坐。
第二环节：点菜服务（Ordering）-餐厅工作人员给每位客人递上菜单，并简单介绍菜谱特色。
-确认有无顾客对菜单上的一些菜品或配料有过敏或限制要求。
-根据顾客的要求，提供菜品推荐、季节限定、特价菜品等信息。
-听取每位顾客的点菜，并耐心地解答相关问题。
-为顾客记录点菜的信息，并打印出点菜清单。
第三环节：上菜服务（Serving）-厨房根据点菜清单准备食材和烹饪菜品。
-服务员将已经烹饪好的菜品端到顾客所在的座位区域。
-服务员确认将菜品放置在正确的座位上，并寻找任何缺少的菜品。
-在放置菜品后，服务员向顾客提供各种调料和餐具，并耐心解释菜品口味和特色。
-服务员询问顾客是否需要帮助切菜或调整食物的温度。
-如果有其他顾客有菜品需要上菜，服务员应迅速回应并行动。
第四环节：结账与送别服务（Payment and Farewell）-收银员根据顾客点菜清单计算顾客消费金额，并在POS机上打印出账单。
-服务员将账单送到顾客所在的座位，并耐心等待顾客确认账单及支付方式。
-收银员收取顾客支付的现金或刷卡支付的金额，并将找零或收据交给顾客。
-如果顾客需要包装剩余菜品，服务员应提供纸箱或外卖盒进行打包。
-服务员向顾客致谢，并表示出欢迎再次光临的意愿。
-如果有必要，服务员可协助顾客开动车门或提供伞等服务，以便顾客离开时的舒适度或顺利度。
-在顾客离开后，清理桌面、更换餐桌布置，并确保座位区域整洁。
以上就是西餐服务流程的基本环节。
在提供优质服务的同时，餐馆员工还应注重细节，包括热情微笑、礼貌待客、快速响应、背后服务等，以使顾客在用餐过程中获得良好的体验。
宴会西餐服务程序
征求宾客意见:
• 宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订 单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结 束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时 候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴 会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中 进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
餐前例会:
• 开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地 解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道 菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。
工作安排:
• 宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配，如西式套 餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务 员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用 何种饮料，上完酒水后立即进行分派面包，
• 上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等， 最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。
• 上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给 撤下方可上第二道菜，
• 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟， 面包篮，黄油碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆 好甜品叉勺。
布置宴会厅及摆台:
• 收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的 摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的 台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆 放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及 酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放 上烛台以增加宴会的气氛及效果。
准备工作台:
• 宴会中为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务 台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务 台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸， 服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一 定量的酒水等。
西餐厅服务员职责范文(四篇)
西餐厅服务员职责范文1，接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。
2，负责开餐前的准备工作。
包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。
3，爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。
4，保证各种用品，调料的清洁和充足。
5，了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。
6，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
8，热情接待每一位客人。
9，接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
10，随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。
11，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
能迅速有效地处理各类突发事件。
12，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
13，负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
14，主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.15，做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
16，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
17，了解和执行餐厅的规章制度.西餐厅服务员职责范文（二）一、欢迎和接待客人西餐厅服务员的首要职责是热情地欢迎客人并进行有效的接待。
这包括：1. 迎接客人，热情地打招呼并引导他们入座。
2. 提供菜单并解释菜品特色和建议。
3. 听取客人的特殊要求和饮食限制，并作出相应的建议和调整。
4. 及时注意客人的需求和要求，并提供帮助。
二、介绍和推荐菜品作为西餐厅服务员，我们需要对餐厅的菜品有一定的了解，能够为客人提供准确、详细、专业的菜品介绍和推荐。
具体要求包括：1. 熟悉菜单，包括不同种类的菜品、配料、做法和口味特点。
2. 根据客人的需求，推荐适合他们口味和饮食习惯的菜品。
3. 介绍特色菜和限时优惠，并向客人解释它们的特点和优势。
经典的西餐厅服务员职责范本(三篇)
经典的西餐厅服务员职责范本1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证带给优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人带给优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
经典的西餐厅服务员职责范本（二）1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
经典的西餐厅服务员职责范本（三）1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。
____时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。
饭店餐饮部工作西餐厅服务操作程序
饭店餐饮部工作西餐厅服务操作程序一、准备工作：1、检查空调、照明等电器设备是否正常及营业区域的卫生情况。
2、备好餐具、餐牌及其它用品，摆好台形及餐椅，铺好台布，布置好台面摆设。
3、与出品部做好沟通，了解当日饮品、食品情况，如特别介绍和无货的品种，并知会当班员工。
4、检查服务员仪容仪表，分配好工作岗位。
二、服务程序：1、迎送员站在入口处，面带笑容，等待客人的光临。
2、客人来到，迎送员主动迎上，先向客人问好，表示欢迎，再询问客人人数，走在客人左前方一米处，将客人带到合适的座位旁，为客人拉椅、让座，并递上餐牌及饮品牌。
3、服务员主动迎上，协助迎送员安排好客人就座，并送上冰水。
4、客人阅过餐牌后，服务员留意客人意向，主动上前为客人听单。
听单时应注意以下几点：A、招呼客人的顺序为：先女宾后男宾，先年长者后年轻者。
B、站在客人右手边，上半身稍向前倾。
C、根据客人的特点推荐相应的饮品、菜肴。
D、听完单后将客人所点的品种、数量重复一便，以免错漏。
E、记清每一位客人各自所点，并在开单时写明台迹。
5、服务员根据客人所点的饮料、食品，开单送给出品部及收银处，并按规定为客人摆好相应的餐具。
6、餐间服务注意事项：A、为客人送上食品、饮料时，要报上品名。
B、与厨房做好沟通，按顺序出菜，控制每道菜肴之间的间隔。
C、服务操作要使用托盘，上撤餐具、用具时，注意卫生，出菜时用保温盖。
D、饮品服务：右上右撤；食品服务：左上右撤。
客人用完食品、饮品后，要征求客人意见后撤走餐具、杯具，并及时征询客人是否还有其它需要。
E、服务员要勤巡台，及时清理台面和补充饮料。
7、客人结帐时，检查好帐单后，要用帐单夹夹好帐单，双手呈上，报上银码总数。
客人付帐后要向客人表示感谢。
8、人离开餐厅时，服务员要帮客人拉椅，和客人道别，并检查客人有无遗留物品。
9、清理好台面，等待其他客人的到来。
酒店西餐厅工作程序SOP
酒店西餐厅工作程序SOP酒店西餐厅工作程序目录1、西餐厅服务员着装到岗2、西餐厅服务员餐前准备工作3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序6、西餐厅迎宾客的工作程序7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序10、西餐厅自助早餐准备和注意事项11、西餐厅自助餐收餐的工作程序12、西餐厅零点服务的程序13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序15、西餐厅服务员结帐的服务程序16、西餐厅服务员征求意见的服务程序17、西餐厅服务员送客人的服务程序18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序19、西餐厅送餐服务程序20、西餐厅房间送水果服务程序STANDARD OPERATING PROCEDURE SUBJECT: 西餐厅服务员着装到岗No: FB/SOP/WR/W/01 DEPA RTMENT: Food And Beverage JOB CA TEGORY: Western RestaurantPREPA RED BYFood And Beverage Manager A PPROVED BY:General ManagerDistribution:WESTERNRESTAURANT WaitressPURPOSE:目标整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。
PROCEDURE:操作程序一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。
二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。
三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。
四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。
五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。
西餐厅服务员结帐服务程序
工作行为规范系列西餐厅服务员结帐服务程序（标准、完整、实用、可修改）・I.FS-QG-51846编号：西餐厅服务员结帐服务程序Western restaura nt waiter checkout service procedure 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
URPOSE目标掌握客人结帐的各种方式，使客人结帐过程快速，便捷。
PROCEDUR操作程序一、客人要求结帐，礼貌的回答客人，好的，请稍等，并问客人是否需要分单。
四分钟之内递上帐单。
Pleasewaitforamoment!Excuseme ，wouldyoulikeonebillorseparatecheck二、核对帐单，保证帐单准确。
Checkthebill.1、根据台号填写结账小单。
2、核对台号，账目。
三、声音愉快，讲话清晰，对客人说：对不起，让您久等了。
将帐单递给客人，并耐心解释。
Sorrytokeepyouwaiting 。
四、讲话慢而清晰：这笔帐是XX。
五、可接受酒店规定的信用卡结帐。
1、取来客人信用卡交给收款员。
2、人民币卡附带身份证。
3、递上帐单和信用卡联指导客人签字。
4、交给收款员核对签名。
5、将信用卡和客人留存一联及发票（人民币、卡和身份证）交还给客人。
六、接受人民币现金帐，点清帐目，准确无误。
1、当客人面点清（唱收适当）。
2、问清客人是否需要发票。
3、取回现金交到收款员。
4、找零给客人，当面点清，并呈上发票。
七、托收信用关系的客户。
1、指导客人填上单位名称、姓名、电话号码、地址、身份证号码、邮编。
2、核对工作证。
八、接受有效支票。
1、指导客人填写姓名、地址、身份证。
2、核对身份证。
九、热情而有礼貌的感谢客人：谢谢，先生请输入您公司的名字Foon shi on Desig n Co., Ltd。
西餐厅点餐服务程序
6
复述客人点菜内容
口齿清晰，简明扼要
7
收回菜单，酒单
（1）感谢客人，请客人稍候
（2）告退
8
下定单
编制：审核： 批准：日期：
1、目的
使服务员和餐厅午餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作
2、适用范围
西餐厅服务员实操操作的服务范围
3、质量标准
3.1.1、使用敬语
3.1.2、服务快捷、动作熟练
4.1.11、食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销
4.1.12、询问客人有无其他要求
4.1.13、结帐
4.1.14、送客，检查有无遗留物品
4.1.15、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面
5、相关文件
西餐厅午餐服务程序与标准协查规范
6、质量记录
4.1.7、迅速将订单送至收款台盖章，然后送至西厨房和或酒吧
4.1.8、根据定单的具体情况调整餐具
4.1.9、按午餐上菜顺序提供上菜服务，上菜顺序：开胃菜、汤、主菜甜品、咖啡或茶、给客人上食品或饮品，将餐盘上是店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品
4.1.10、及时撤走脏盘，空盘，更换烟盅，及时添加酒水饮料
编制：审核： 批准：日期：
1、目的
使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作
2、适用范围
咖啡厅服务员实操操作的服务范围
3、质量标准
3.1.1、使用敬语
3.1.2、服务快捷、动作熟练
3.1.3、奉行女士优先原则
4、步骤与要求
4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等
4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线
西餐收餐工作的流程
西餐收餐工作的流程Working as a server in a Western restaurant involves a carefully choreographed process to ensure that guests receive their orders accurately and efficiently. 作为西餐厅的服务生，工作涉及一个精心设计的流程，以确保客人准确和高效地收到他们的点餐。
The first step in the process is to greet the guests as they arrive at their table. This initial interaction sets the tone for the entire dining experience and it is important to make a positive first impression. 流程的第一步是在客人到达餐桌时向他们致以问候。
这种初次接触为整个用餐体验定下了基调，因此重要的是要留下积极的第一印象。
After introducing themselves and providing guests with menus, servers must be ready to answer any questions about the menu items, make recommendations, and take drink orders. 在介绍自己并提供客人菜单之后，服务生必须准备回答关于菜单项目的任何问题，提供建议，并接受饮料订单。
Once the guests have made their selections, servers must accurately input the orders into the computer system to ensure that the kitchenstaff prepares the correct dishes. 一旦客人做出选择，服务生必须准确地将订单输入计算机系统，以确保厨房人员准备正确的菜品。
西餐厅结束工作程序与标准(doc 1页)
西餐厅结束工作程序与标准(doc 1页)
序号程序标准
1 检查有无客人的遗留物
品
1.如发现客人遗留物品，应尽快交还客人
2.如客人已离开应及时上交领班或餐厅经理，灯具记录，并尽可能和客人联系，送还客人。
2 清洁台面椅面桌面椅面清洁无污
3 整理工作柜餐具类摆放整齐，工作柜清洁卫生
4 清洁地面地面无垃圾，水迹、油愈
5 清除垃圾并将垃圾桶洗
净
垃圾送指定地点
6 切断所有电器的电源冷藏、冷冻设备除外
7 检查门窗是否关好门窗关好，锁好
8 关照明灯
9 锁门，将钥匙送交安全部
并登记签字
钥匙不可以带离饭店
编制：审核：批准：日期：。
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工作行为规范系列
某西餐厅服务员开餐收尾
服务程序
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-81584某西餐厅服务员开餐收尾服务程序Waiter opening procedure for a western restaurant
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
PURPOSE:目标
做好收尾工作，利于餐厅的整洁和第二天的工作。
PROCEDURE:操作程序
一、动作轻而麻利的收台。
1、先对齐餐椅，收集棉织品，撤下毛巾托。
2、用托盘根据餐具类别合理摆放遵循重、高物品放于托盘里手，轻低物品放于托盘外手，不得将玻璃器皿重叠摆入。
3、小件物品不得放于汤钵内。
4、大的厨房器皿倒掉剩余食品，叠好放入周转箱送到洗碗处。
5、玻璃杯放入杯筐中由服务员自己洗擦干净。
6、用托盘收下花瓶，胡椒盐盅和牙签盅，并擦拭干净。
二、动作轻巧麻利的更换台布。
1、将大骨头和牙签捡出来。
2、将脏台布掀起一半，露出半张餐桌，注意卷脏台布时，将菜肴碎屑等包卷起来，避免其撒在座位或地面上。
3、在空出的半长桌上铺上干净台布，台布中间折缝与餐桌中线重合，将台布完全打开铺平，撤走脏台布。
三、翻台
同零点。
四、整理工作台。
1、将工作台各类餐具、瓷器、玻璃杯调味品容器放回工作柜。
2、擦干净工作台面。
3、把菜单、订单、酒单归类放齐。
五、餐尾检查工作。
1、检查餐厅椅子是否完好对齐。
2、检查台面卫生及摆台是否符合标准。
3、收拾工作间，将工作间整干净。
请输入您公司的名字
Foonshion Design Co., Ltd。