群体性食物中毒的处理课件
合集下载
食物中毒处置PPT课件
3、发芽马铃薯中毒 A、进食发芽马铃薯史 B、临床表现有咽部、上腹部烧灼感和急性胃 肠炎症状。 C、马铃薯中龙葵素定性阳性可作诊断参考。 4、毒蘑菇中毒 临床症状各异，尽早排除毒素非常关键，强 调及时催吐、洗胃、导泻、灌肠。 蘑菇采摘季节有发生中毒时应及时通过媒体 广泛宣传教育群众不要采集野蘑菇食用，并发 出预警。
地区性、季节性
多发于2—3月 多发生于北方省份：河北、 河南、山东、辽宁、山西、 陕西、青海、新疆、内蒙古 、南方、江苏、贵州、湖北 等共13个省
中毒原因及中毒食品
广东、广西等省 11 月份收割 运至北方，贮于库房、地窖 内，翌年春季温度升高，导 致部分甘蔗毒变。
1、小麦、玉米在生长过程中受 到禾谷镰刀菌感染，收割后因阴 雨、潮湿中成堆保存，适宜条件 发育，传播并产毒。 2、谷物在保管中不注意遇禾谷 镰刀菌也可引起感染，繁殖发育 产毒素，制成的面粉不论哪种烹 调方法食后都可发生中毒。
3、发芽马铃薯中毒
4、毒蘑菇中毒
25
最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒， 毒蘑菇中毒，可引起死亡的有毒蘑菇、发 芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油 中毒等。植物性中毒多数没有特效疗法， 对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除 毒物（催吐、洗胃、导泻）对中毒者的预 后非常重要。
26
1、菜豆中毒 菜豆又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角等,致 病物质可能与血凝素和皂甙有关，这类毒素
B、指误认为食品、食品添加剂、营养强 化剂的有毒有害的化学物质（工业酒精、 亚硝酸盐当食盐）。
8
★添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食 品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使 用食品添加剂的食品（吊白块加入面粉增 白，甲醛加入水发产品中防腐，三邻甲苯 磷酸酯作食品机械润滑油）。 ★营养素发生化学变化的食品（如油脂酸 败）。
应急技能之-食物中毒处置方法ppt课件
食物中毒出现的症状
发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次 数频繁。如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹 痛的程度适当处理。
“民以食为天”的心理使人们总是抵挡不了美食的诱惑。食物中毒事件在平常生活中我们也时 有听闻，或许也曾今发生在我们的身边。面对食物中毒，很多人都会觉得很惊恐，不知如何 是好。其实食物中毒也有轻重之分，只要在中毒后采取正确的应急措施，中毒的症状会得到 有效的缓解。
(4)、忌不洁饮食：胃炎患者要非常注意饮食卫生，特别是夏天，生吃瓜果要洗净， 不要吃变质食品。由于被污染变质的食品中附有大量的细菌及其细菌毒素，对 胃黏膜有直接破坏效果。放在冰箱内的食物，一定要烧熟煮透后再吃，如发觉 变质，要坚决扔掉，禁止食用。
出现呕吐时该怎么办
当出现呕吐时，特别是有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典 型症状时，要注意：
（1）为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让侧卧，便 于吐出 。 （2）呕吐时，不要喝水或吃食物，但在呕吐停止后应尽 早补充水分，以避免脱水。 （3）留取呕吐物和大便样本，给医生检查 。 （4）如果腹痛剧烈，可采取仰睡的姿势，并将双膝变曲， 这样有助于腹肌紧张，缓解腹痛 （ 5）将腹部盖上保暖。 （6）当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送 医院，谨防休克症状。一般来说，进食短时间内即出现 症状，往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高，要尽快 治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。
２）导泻：如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些 泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。
３）解毒。假如是吃了变质的鱼，虾，蟹等导致的食物中毒，可取食醋一百毫升， 加水二百毫升，稀释后一次服下。 ，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急 救方法就是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
群体食物中毒急救课件
防止类似事件再次发生。
提供医疗援助
为患者提供医疗援助，如催吐 、洗胃等，以帮助患者尽快康
复。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产和经营的基本要求，以及违反法律的处罚措施
。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产和经营的基本要求，以及违反法律的处罚措
施。
《中华人民共和国食品安全实施条例》
急救措施
预防措施
立即将中毒游客送往医院，接受洗胃、输 液等治疗，同时对其他游客进行观察和排 查。
加强景区餐饮卫生监管，提高食品卫生标 准，确保游客饮食安全。
案例三：某企业食堂食物中毒事件
事件概述
某企业食堂发生食物中毒事件，员工在食堂用餐 后出现身体不适。
急救措施
立即将中毒员工送往医院，接受洗胃、输液等治 疗，同时对其他员工进行观察和排查。
03
细化了食品安全法的规定，为食品安全管理提供了具体的操作
指南。
05
CATALOGUE
群体食物中毒的案例分析
案例一：某学校食物中毒事件
事件概述
某学校发生食物中毒事件，多名学生 出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经调 查发现是食堂的饭菜有问题。
症状分析
中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹泻 、腹痛等，部分学生出现发热和脱水 。
ABCD
症状分析
中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等， 部分员工出现发热和脱水。
预防措施
加强企业食堂卫生监管，定期进行食品安全培训 ，确保食品质量和安全。
THANKS
感谢观看
。
彻底煮熟食物
特别是肉类、蛋类和奶 制品，确保其完全煮熟
。
提供医疗援助
为患者提供医疗援助，如催吐 、洗胃等，以帮助患者尽快康
复。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产和经营的基本要求，以及违反法律的处罚措施
。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产和经营的基本要求，以及违反法律的处罚措
施。
《中华人民共和国食品安全实施条例》
急救措施
预防措施
立即将中毒游客送往医院，接受洗胃、输 液等治疗，同时对其他游客进行观察和排 查。
加强景区餐饮卫生监管，提高食品卫生标 准，确保游客饮食安全。
案例三：某企业食堂食物中毒事件
事件概述
某企业食堂发生食物中毒事件，员工在食堂用餐 后出现身体不适。
急救措施
立即将中毒员工送往医院，接受洗胃、输液等治 疗，同时对其他员工进行观察和排查。
03
细化了食品安全法的规定，为食品安全管理提供了具体的操作
指南。
05
CATALOGUE
群体食物中毒的案例分析
案例一：某学校食物中毒事件
事件概述
某学校发生食物中毒事件，多名学生 出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经调 查发现是食堂的饭菜有问题。
症状分析
中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹泻 、腹痛等，部分学生出现发热和脱水 。
ABCD
症状分析
中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等， 部分员工出现发热和脱水。
预防措施
加强企业食堂卫生监管，定期进行食品安全培训 ，确保食品质量和安全。
THANKS
感谢观看
。
彻底煮熟食物
特别是肉类、蛋类和奶 制品，确保其完全煮熟
。
集体食物中毒事件的应急预案模版课件
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节的卫生标准进行严格规定，并监督执行 。
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节的从业人员进行健康检查，确保其符合 卫生要求。
提高食品加工人员的素质
对食品加工人员进行 定期培训，提高其食 品安全意识和操作技 能。
鼓励食品加工人员积 极参与食品安全管理 ，提高其责任心和主 动性。
应急预案的制定应基于科学的 风险评估，确保预案的合理性
和有效性。
全面性原则
预案应全面考虑各种可能发生 的情况，包括人员、物资、技
术等方面的需求。
可操作性原则
预案应具有可操作性，明确各 部门和人员的职责和行动步骤
。
动态性原则
预案应根据实际情况的变化进 行动态调整，保持预案的时效
性和针对性。
应急预案的实施流程
效率和效果。
预案流程合理性评估
评估预案流程是否合理，各环节是否 衔接顺畅，是否存在冗余或缺失。
预案风险控制评估
评估预案对食物中毒事件的风险控制 能力，包括风险识别、预警、应对等 方面的有效性。
预案的改进建议
优化预案流程
根据评估结果，对预案流程进行优化，提高预案 的执行效率和效果。
完善风险控制
根据评估结果，完善预案的风险控制措施，提高 风险识别、预警、应对等方面的有效性。
加强预案宣传与教育
加强预案的宣传和教育力度，提高公众对食物中毒事件的认知和自 我防范意识。
THANK YOU
感谢各位观看
、腹痛、腹泻等症状的事件。
应急预案
针对可能发生的突发事件制定的紧 急应对方案，旨在迅速、有效地应 对突发事件，减少人员伤亡和财产 损失。
食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
对食品生产、加工、流通和消费等各个环节的从业人员进行健康检查，确保其符合 卫生要求。
提高食品加工人员的素质
对食品加工人员进行 定期培训，提高其食 品安全意识和操作技 能。
鼓励食品加工人员积 极参与食品安全管理 ，提高其责任心和主 动性。
应急预案的制定应基于科学的 风险评估，确保预案的合理性
和有效性。
全面性原则
预案应全面考虑各种可能发生 的情况，包括人员、物资、技
术等方面的需求。
可操作性原则
预案应具有可操作性，明确各 部门和人员的职责和行动步骤
。
动态性原则
预案应根据实际情况的变化进 行动态调整，保持预案的时效
性和针对性。
应急预案的实施流程
效率和效果。
预案流程合理性评估
评估预案流程是否合理，各环节是否 衔接顺畅，是否存在冗余或缺失。
预案风险控制评估
评估预案对食物中毒事件的风险控制 能力，包括风险识别、预警、应对等 方面的有效性。
预案的改进建议
优化预案流程
根据评估结果，对预案流程进行优化，提高预案 的执行效率和效果。
完善风险控制
根据评估结果，完善预案的风险控制措施，提高 风险识别、预警、应对等方面的有效性。
加强预案宣传与教育
加强预案的宣传和教育力度，提高公众对食物中毒事件的认知和自 我防范意识。
THANK YOU
感谢各位观看
、腹痛、腹泻等症状的事件。
应急预案
针对可能发生的突发事件制定的紧 急应对方案，旨在迅速、有效地应 对突发事件，减少人员伤亡和财产 损失。
食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
食物中毒事件应急预案模板课件
规范食物中毒事件的 应急处置流程，提高 处置效率。
预防和控制食物中毒 事件的发生，降低其 对社会的危害。
定义与概念
食物中毒
指摄入含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食 品摄入后出现的非传染性（不同于传 染病）急性、亚急性疾病。
应急预案
针对可能发生的突发事件，为迅速、 有效、有序地开展应急行动而预先制 定的方案。
02
CATALOGUE
食物中毒事件类型与特点
细菌性食物中毒
沙门氏菌食物中毒
由沙门氏菌污染食物引起，常见 症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹
泻等。
志贺氏菌食物中毒
由志贺氏菌污染食物引起，常见症 状包括发热、腹痛、水样便等。
李斯特菌食物中毒
由李斯特菌污染食物引起，常见症 状包括发热、头痛、呕吐、腹泻等 。
某企业食物中毒事件案例
事件概述
01
某企业员工食堂发生食物中毒事件，多名员工出现呕吐、腹泻
等症状。
调查结果
02
经调查，事件原因是食堂食品加工过程中未严格执行食品安全
规定，导致食品受到污染。
处理措施
03
企业立即停止食堂运营，对涉事员工进行救治，并对食堂进行
全面整改，加强食品安全管理。
国际食物中毒事件案例
事后处置措施
调查处理
对中毒事件进行调查，查明原因，对责任人进行 处理。
整改落实
针对事件暴露出的问题，加强食品安全管理，落 实整改措施。
宣传教育
加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意 识。
05
CATALOGUE
预防食物中毒事件的建议
加强食品卫生监管
定期对食品生产、加工、流通和 消费等各个环节进行检查，确保
食物中毒应急措施ppt课件
在我国容易引起过敏的食物有以下几类：（1）富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋；（2）海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带；（3）有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉；（4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；（5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；（6）某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类；（7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋；（8）富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼；（9）种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻；（10）一些外来而不常吃的食物。
*
-治疗
01
抗毒血清 化学疗法:盐酸胍
02
细菌性食物中毒
*
细菌性食物中毒
预 后
重症者病死率达30～60%。
死因：呼吸衰竭，心功能不全及误吸继发肺炎。
*
预防措施
01
02
*
二、非细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素及霉变食物中毒
*
（一）有毒动植物性食物中毒
定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒
*
(三)肉毒梭菌食物中毒
偶见 创口感染
病原 分8型，A、B、E、F四型引起人类中毒 20～25℃形成芽孢 严格厌氧条件下繁殖产生毒素 Ph<4.5或pH>9.0或环境温度T<15℃或>55℃时芽孢不繁殖,也不产生毒素 肉毒梭菌芽孢耐热强，湿热100℃5h、干热180℃ 5～15min或高压蒸汽121℃30min才能将其杀灭
*
食物中毒应急措施
单击此处添加文本具体内容
群体性食物中毒的处理课件
处理措施
立即停业整顿，对中毒顾客进行救治，追查问题食品来源，加强 食品储存和加工环节的监管。
案例分析
餐厅作为食品销售场所，应严格遵守食品安全法规，加强食材储 存和加工环节的监管，确保食品质量安全。
案例三：某社区食物中毒事件
事件概述
某社区发生食物中毒事件，居民在聚餐后出现呕吐、腹泻等症状， 经调查发现是食物受到交叉污染所致。
责任追究制度
行政责任
对于违反食品安全法律法规的行为，相关责任人可能会被追究行 政责任，包括警告、罚款、撤销职务等。
民事责任
因食物中毒造成消费者人身损害的，食品生产经营者应当依法承担 民事赔偿责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食物中毒事故，相关责任人可能会被追究刑事责任 ，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
法律责任与处罚
规定了食品安全监管体制、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食 品检验、食品进出口、食品安全事故处置等内容。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
对《中华人民共和国食品安全法》进行了细化，加强了对食品安全的全过程监管。
《食物中毒事故处理办法》
明确了食物中毒事故的定
定期对食品生产经营场所 进行卫生检查，确保其符 合卫生标准。
不合格食品处理
对不符合卫生标准的食品 进行召回或销毁，防止其 流入市场。
食品卫生事件处置
及时处置食品卫生事件， 查明原因，采取有效措施 防止类似事件再次发生。
公众教育
食品安全知识宣传
通过各种渠道向公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意 识。
特点
具有群体性、突发性、相似症状 等特点，涉及人数较多，且发病 时间相对集中。
发生原因
食物污染
食品添加剂超标
立即停业整顿，对中毒顾客进行救治，追查问题食品来源，加强 食品储存和加工环节的监管。
案例分析
餐厅作为食品销售场所，应严格遵守食品安全法规，加强食材储 存和加工环节的监管，确保食品质量安全。
案例三：某社区食物中毒事件
事件概述
某社区发生食物中毒事件，居民在聚餐后出现呕吐、腹泻等症状， 经调查发现是食物受到交叉污染所致。
责任追究制度
行政责任
对于违反食品安全法律法规的行为，相关责任人可能会被追究行 政责任，包括警告、罚款、撤销职务等。
民事责任
因食物中毒造成消费者人身损害的，食品生产经营者应当依法承担 民事赔偿责任。
刑事责任
对于涉嫌犯罪的食物中毒事故，相关责任人可能会被追究刑事责任 ，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
法律责任与处罚
规定了食品安全监管体制、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食 品检验、食品进出口、食品安全事故处置等内容。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
对《中华人民共和国食品安全法》进行了细化，加强了对食品安全的全过程监管。
《食物中毒事故处理办法》
明确了食物中毒事故的定
定期对食品生产经营场所 进行卫生检查，确保其符 合卫生标准。
不合格食品处理
对不符合卫生标准的食品 进行召回或销毁，防止其 流入市场。
食品卫生事件处置
及时处置食品卫生事件， 查明原因，采取有效措施 防止类似事件再次发生。
公众教育
食品安全知识宣传
通过各种渠道向公众宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意 识。
特点
具有群体性、突发性、相似症状 等特点，涉及人数较多，且发病 时间相对集中。
发生原因
食物污染
食品添加剂超标
常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理PPT课件
对于严Βιβλιοθήκη 食物中毒患者，应及时就医，遵医嘱治疗。
在急救处理的同时，应注意保持患者呼吸道通畅，防止窒息和吸入性肺炎等并发症 的发生。
05
食物中毒案例分析
细菌性食物中毒案例
沙门氏菌食物中毒
由于食用被沙门氏菌污染的食物导致，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发 热等。
肉毒杆菌食物中毒
由于食用被肉毒杆菌污染的罐头食品或发酵食品导致，症状包括视力模糊、呼 吸困难、肌肉无力等。
和病毒。
注意烹饪时间
烹饪时间要足够，尤其是炖煮、蒸 煮等需要较长时间加热的食物。
注意食物温度
熟食应保持适当的温度，不要放置 在室温下长时间冷却，以免细菌繁 殖。
储存食物注意事项
冷藏食物
保质期和保存期限
易腐食品应储存在冷藏室内，并保持 适当的温度（通常为4°C或以下）。
检查食品的保质期和保存期限，确保 食品在食用前处于最佳状态。
赤霉病麦毒素
常见于霉变的麦类食品，引起头 痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等 症状。
02
食物中毒症状
消化系统症状
01
02
03
恶心、呕吐
食物中毒后，患者可能出 现恶心、呕吐的症状，有 时呕吐物中还带有血液或 胆汁。
腹痛、腹泻
患者可能出现剧烈的腹部 疼痛，并伴有腹泻，大便 多为水样或黏液样。
食欲不振
食物中毒后，患者可能对 食物失去兴趣，食欲明显 下降。
霉变甘蔗中毒
由于食用霉变的甘蔗导致，症状包括 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
06
总结与建议
提高食品安全意识
01
公众应了解食品安全的重要性， 提高自我保护意识，避免食用不 安全的食物。
02
政府和社会组织应加强食品安全 宣传教育，提高公众的食品安全 意识和知识水平。
在急救处理的同时，应注意保持患者呼吸道通畅，防止窒息和吸入性肺炎等并发症 的发生。
05
食物中毒案例分析
细菌性食物中毒案例
沙门氏菌食物中毒
由于食用被沙门氏菌污染的食物导致，症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发 热等。
肉毒杆菌食物中毒
由于食用被肉毒杆菌污染的罐头食品或发酵食品导致，症状包括视力模糊、呼 吸困难、肌肉无力等。
和病毒。
注意烹饪时间
烹饪时间要足够，尤其是炖煮、蒸 煮等需要较长时间加热的食物。
注意食物温度
熟食应保持适当的温度，不要放置 在室温下长时间冷却，以免细菌繁 殖。
储存食物注意事项
冷藏食物
保质期和保存期限
易腐食品应储存在冷藏室内，并保持 适当的温度（通常为4°C或以下）。
检查食品的保质期和保存期限，确保 食品在食用前处于最佳状态。
赤霉病麦毒素
常见于霉变的麦类食品，引起头 痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等 症状。
02
食物中毒症状
消化系统症状
01
02
03
恶心、呕吐
食物中毒后，患者可能出 现恶心、呕吐的症状，有 时呕吐物中还带有血液或 胆汁。
腹痛、腹泻
患者可能出现剧烈的腹部 疼痛，并伴有腹泻，大便 多为水样或黏液样。
食欲不振
食物中毒后，患者可能对 食物失去兴趣，食欲明显 下降。
霉变甘蔗中毒
由于食用霉变的甘蔗导致，症状包括 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
06
总结与建议
提高食品安全意识
01
公众应了解食品安全的重要性， 提高自我保护意识，避免食用不 安全的食物。
02
政府和社会组织应加强食品安全 宣传教育，提高公众的食品安全 意识和知识水平。
集体食物中毒ppt课件
6、对疼痛呕吐严重者，遵医嘱给阿托品0.5mg肌内注射 不87、.能护做烦饮士好躁水加病不者强人安，巡登者建视记给立，及予静密抢镇脉切救静通观护剂道察理，，病记如遵情录有医变。休嘱化克补，，充发进水现行分异抗和常休电，克解立治质即疗。上报
编辑版ppt
29
应急注意事项
1、总指挥联络 2、病情登记 3、急救 4、运输 5、后勤 6、病情观察
常见中毒食品：火腿、香肠、罐头，家庭自制发酵食品等
以运动神经麻痹为主、胃肠道症状少见
潜伏期;3h~15d，越短病死率越高
对称性颅脑神经受损症状
头痛头晕乏力走路不稳 衰竭
眼部、咽部、颈部肌肉麻痹
呼吸麻痹呼吸
病死率：10%——40%左右
编辑版ppt
17
辅助检查
取可疑食物呕吐 物粪便做细菌培养
对危急重症病人开静脉通道，吸氧吸痰气管插管等，监 由院领导、科主任、护士长负责指挥救护工作，进行
测危生重命病体人征应、有瞳护孔士、专尿人量护等送变，化搬。运中时毒动性作休轻克稳者，立即洗 全分院诊范护围士内对的病及调人时度认清，真除通逐杂知一物有登污关记物科，，室按保腾轻持出、病床中室位、，重调安集排支就助诊、， 胃保，持尽各加快管强排道巡出通视体畅，内。严毒并密物与观，病察恢区，复护注有士意效进病循行人环病生血区命量、体是药征抢变救化成功 平避车免轮忙椅乱到中门重安口复静接就、应诊整。或洁检漏、验诊使科。病、病人药情感房严觉做重舒好者适应，。急先准抢备救，后通登记。 的物关交键接。快速输液扩容，保证及时给药。动作敏捷、 知公共卫生科做好流行病学调查评估。 争分夺秒
一般治疗
卧床休息
早期，易消化、流 质半流质饮食
病情好转后可恢复 正常饮食
抗菌治疗
编辑版ppt
29
应急注意事项
1、总指挥联络 2、病情登记 3、急救 4、运输 5、后勤 6、病情观察
常见中毒食品：火腿、香肠、罐头，家庭自制发酵食品等
以运动神经麻痹为主、胃肠道症状少见
潜伏期;3h~15d，越短病死率越高
对称性颅脑神经受损症状
头痛头晕乏力走路不稳 衰竭
眼部、咽部、颈部肌肉麻痹
呼吸麻痹呼吸
病死率：10%——40%左右
编辑版ppt
17
辅助检查
取可疑食物呕吐 物粪便做细菌培养
对危急重症病人开静脉通道，吸氧吸痰气管插管等，监 由院领导、科主任、护士长负责指挥救护工作，进行
测危生重命病体人征应、有瞳护孔士、专尿人量护等送变，化搬。运中时毒动性作休轻克稳者，立即洗 全分院诊范护围士内对的病及调人时度认清，真除通逐杂知一物有登污关记物科，，室按保腾轻持出、病床中室位、，重调安集排支就助诊、， 胃保，持尽各加快管强排道巡出通视体畅，内。严毒并密物与观，病察恢区，复护注有士意效进病循行人环病生血区命量、体是药征抢变救化成功 平避车免轮忙椅乱到中门重安口复静接就、应诊整。或洁检漏、验诊使科。病、病人药情感房严觉做重舒好者适应，。急先准抢备救，后通登记。 的物关交键接。快速输液扩容，保证及时给药。动作敏捷、 知公共卫生科做好流行病学调查评估。 争分夺秒
一般治疗
卧床休息
早期，易消化、流 质半流质饮食
病情好转后可恢复 正常饮食
抗菌治疗
群体性食物中毒的处理课件
群体性食物中毒的案例分析
案例一： 案例二：
案例三：
2018年X市某餐厅爆发群体性食物中毒事件。
2007年Y县食品工厂生产的某批次产品导致大规模 群体中毒。
2020年Z学校食堂多名学生因食用午餐后出现食物 中毒症状。
结论和建议
1 重视食品安全
各级政府部门、企事业单 位和个人应共同重视食品 安全，保障公众的饮食健 康。
群体性食物中毒的特点
传播迅速
由于大量人群共同食用了感 染的食物，群体性食物中毒 往往在短时间内传播。
多人同时发病
相对于个别食物中毒，群体 性食物中毒会有多人同时出 现相似的症状。
调查复杂度高
追踪群体性食物中毒的源头 和传播路径往往比个别食物 中毒更加困难。群体性食物中毒 Nhomakorabea常见症状
1 胃肠道症状
常见的症状包括呕吐、腹泻、腹痛和胃部不适。
群体性食物中毒的处理课 件
本课件将介绍群体性食物中毒的定义和原因，并提供应急处理和防范措施。 以案例分析为例，最后给出结论和建议。
食物中毒的定义和原因
1 定义
食物中毒是由食物中的病原体（如病菌、寄 生虫和毒素）引起的疾病。
2 原因
食物中毒的原因包括食物受到污染、不当存 储和加工、食物接触有毒物质以及食物过期 等。
2 加强监管力度
3 提高公众意识
进一步加强食品安全监管， 加大对食品生产经营者的 监管执法力度。
加强食品安全宣传教育， 提高公众对食品安全的认 知和自我保护能力。
妥善处理食物样本
采集足够的食物样本以供检测和分析，并妥善保存以防止样本被污染或变质。
群体性食物中毒的防范措施
安全食品处理
遵守良好的食品处理规范，包括 洗手、熟食煮熟、避免交叉污染 等。
群体性食物中毒的院内应急处置PPT课件
16
细菌性食物中毒
•
我国致病微生物食物中毒最多的前5位由高到低分 别是：沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、金黄 色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌。
17
细菌性食物中毒中毒机理
感染型（外毒素）：病原菌污染食品并在其中大量繁殖， 随同食品进入机体直接作用于肠道而引起食物中毒。如沙 门氏菌食物中毒，肠道侵袭性大肠埃希氏菌食物中毒等； 临床多见胃肠道综合征，多伴有发热症状. • 毒素型（内毒素）：分为食物内毒素型和机体内毒素型 临床以恶心、呕吐为主，发热较少见 食物内毒素型：病原菌污染食品繁殖并在食品中产生毒素， 该毒素被食入引起食物中毒。如葡萄球菌肠毒素食物中毒、 肉毒梭菌毒素食物中毒等 机体内毒素型：病原菌随同食物进入机体肠道，在肠道环 境产生的毒素而引起食物中毒。如产气夹膜梭菌食物中毒、 产肠毒素大肠埃希氏菌。
6
群体性食物中毒的流行病学特点
•
•
•
•
大多数食物中毒的潜伏期较短，来势急剧，集体暴发性食 物中毒时很多人短时间内同时或相继发病，在短时间内达 到高峰； 病人都有大致相同的临床表现 病人在相近时间内都有在同地点，食用过同样食物的经历。 发病范围局限在食用该种中毒食物的人群，停止食用这种 食物，发病很快停止; 发病曲线呈突然上升，又迅速下降趋势，一般无传染病流 行尾端（余波）
23
群体性食物中毒
1 2 3
4 5
概述及中毒事件分类 中毒食品和食物中毒分类 群体性食物中毒临床诊断 群体性食物中毒应急处置原则 群体性食物中毒院内治疗原则
24
群体性食物中毒临床诊断
• •
有一定的群体性中毒流行病学特点 消化道综合征：起病较急，以恶心、呕吐为主要 症状，常伴有头痛、头晕、全身乏力等，也可伴 有腹痛、腹泻等下消化道症状。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1：流行病学特点
• 潜伏期较短，来势急剧，多数人短时间内同时或相 继发病，在短时间内达到高峰；
• 病人都有大致相同的临床表现 • 病人在相近时间，地点，食用过同样食物的经历。
发病范围局限在食用该种中毒食物的人群，停止食 用这种食物，发病很快停止; • 发病曲线呈突然上升，又迅速下降趋势，一般无传 染病流行尾端
下），其中，死亡和危重病例超过3例的突发公共 事件. • 一般事件（IV级） • 一次事件出现一定数量人员伤亡（3人以上、 29 人以下），其中，死亡和危重病例超过1例的突发 公共事件.
3:食物中毒的分类
• 细菌性食物中毒 • 真菌性食物中毒 • 动物性食物中毒 • 植物性食物中毒 • 化学性食物中毒
5：院内群体性食物中毒的处理
院前护士
分诊台
≥3人
上报（科主任、护士长，总值班） 通知一二线医生护士，预检分诊并标识
启动应急机制
开放绿色通道
院领导现场指挥，组织抢救
应急专家组分组和护士抢救组进行抢救
检验科、药房，影像科、设备科、保卫科
内科门诊 输液区，留观区 抢救室
6：课堂总结,生活知识
• 1、鲜木耳
3:食物中毒的分类
• 细菌性食物中毒
菌类:沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、等 原因：病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入 机体直接作用于肠道而引起食物中毒
真菌性食物中毒
原因：食入的中毒食品含有真菌毒素引起食物中毒 常见：霉变甘蔗，变质银耳
3:食物中毒的分类
动物性食物中毒 常见：河豚鱼中毒，有毒鱼贝类食物中毒 表现：急速，潜伏短，口唇、舌尖 麻痹，恶心、 呕吐、腹痛，语言不清，循环衰竭 死亡
.
群体性食物中毒
1：概述和流行病学特点 2：中毒事件分级 3：食物中毒的分类和临床表现 4：院前群体性食物中毒的处理 5：院内群体性食物中毒的处理 6：课堂总结
1：概述
• 群体性食物中毒：群体性食物中毒是指 在一定时间内，在某个相对的区域内， 因食入或吸入特定有毒物质后，同时或 相继出现3例及以上相同临床症状、体 征者。多数表现为肠胃炎的症状，并和 食用某种食物有明显关系
腹泻等
全身感染性表现： 以发热、畏寒、全身不适、肌肉关节酸痛乏力、 头晕、头痛、食欲下降等全身症状和胃肠道症状
4：院前群体性食物中毒的处理
• 2017年3月28日下午1时，天河W酒店有6名房客， 因午餐食用小龙虾出现呕吐，腹泻，腹痛，乏力 等症状，呼120.我院出诊增援，评估到现场情况， 先急后缓，其中2名女性病情相对严重，另外4名男 性病情较轻。初步怀疑亚硝酸盐中毒，我院负责3 名较轻男患者，和其中一名较重女患者，血压 95∕62mmkg ，心率105次∕分0.9%NS250ml建立静脉 通道，吸氧，保存呕吐物，汇报120中心现场情况， 回院。途中通知院内分诊台护士：病人的病情， 数量，症状。
2：食物中毒的分级
• 特别重大事件（I级） • 一次事件出现特别重大人员伤亡（100人以上）
• 重大事件（II级） • 一次事件出现重大人员伤亡（50人以上、 99人以
下），其中，死亡和危重病例超过5例的突发公共 事件.
2：食物中毒的分级
• 较大事件（III级） • 一次事件出现较大人员伤亡（30人以上、 49人以
•5、生四季豆
• 常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，生的四季豆中 含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性， 可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。四季豆中毒的发病 潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗 等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
120指挥中心
出诊
4分钟内出诊
联系现场，询问地点，病 情，人数
增援
评估环境安 全
分级病人，登 记
先急后缓
样本保留
通知院内分诊护士
汇报120指挥中心
回院
5：院内群体性食物中毒的处理
5：院内群体性食物中毒的处理
5：院内群体性食物中毒的处理
根据病情分级: 红区：病情重患者，优先处理。 处置：a心电，吸氧,建立静脉通道 b 辅助检查血常规，生化，动脉血气分析 尿常规，大便常规，呕吐物化验 C ，床边B超，胸片 d利尿、血液净化、血液灌流 促进已吸收毒物的排泄 f操作前后做好解析和心理护理
• 常见问题：含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸 收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。 若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。
• 2、鲜海蜇
• 常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海 蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应， 引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
6：课堂总结
• 问题： •1 ：几人以上为群体性食物中毒？ • 3人 •2： 根据病人病情如何分区？ • 红区 黄区 绿区
• 植物性食物中毒 常见：发芽马铃薯食物中毒
(黄曲霉中毒）
3:食物中毒的分类
• 化学品食物中毒 • 原因：食入含有化学性中毒物质的食品而引起的食物
中毒。
亚硝酸盐食物中毒 如小龙虾，虾，蟹 有机磷农药食物中毒 鼠药（毒鼠强）中毒等
3：食物中毒的临床表现
消化道表现： 以恶心、呕吐为主要症状，常伴有也可伴有腹痛、
• 3、鲜黄花菜
• 常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸 泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀 腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。
6：课堂总结,生活知识
•4、变质蔬菜
• 常见问题：其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜 的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧 失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还 可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
5：院内群体性食物中毒的处理
• 黄区：病情较轻，暂时等待
• 处置：a测量生命体征，指引黄区治疗•Leabharlann b观察病人神色，面容，表情，如
•
有不适，转为红区
•
c叮嘱多饮水，排除毒物，
•
d做好心理护理和安慰
• 绿区：病情平稳，生命体征平稳，可以等待
5：院内群体性食物中毒的处理
• 1：做好各区工作安排，进行资料登记， 统计 • 2：上报医院领导，2小时内报告天河区 疾控中心，保留毒物样本。 • 3:做好病人的解析工作，和仪器的消毒， 药品补充，利于各项工作正常运转。