白酒厂制曲工职位说明书

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白酒厂制曲班班长岗位说明书

制曲班长岗位说明书
1、岗位概况
岗位名称
制曲班长
所属岗位
白酒厂
岗位定编
1
直接上级
制曲车间主任
隔级上级
技术副厂长
直接下级
制曲工、翻曲工
隔级下级
无
可晋升岗位
制曲主任
可轮换岗位
酿造班长、窖池护理班长
2、职责与工作任务
职责一
职责表述：执行制曲车间管理制度及流程。
工作务
1、执行制曲车间管理制度、工作流程及工艺流程；
2、监督制曲工定期保养制曲设备；
3、协助维修工对制曲设备的维修工作；
4、协助安环生技部对设备档案的管理和维护工作。
职责七
职责表述：落实班组生产的安全管理。
工作任务
1、监督制曲工按照安全操作规范操作制曲设备；
2、组织对设备的安全检查；
3、组织班组成员定期排查班组生产区域安全隐患；
4、做好曲房防暑降温工作。
生产任务
接收
产量、质量报表
提报
请假
请示
班组成员
生产任务
分派
生产记录表的填写
监督、审核、提报
工艺执行、安全操作、工作现场
监督、检查
请假
审核
物流部
原辅料领取、工具领用
提报
大曲入库
配合
微生物实验室
大曲理化指标的检验
提报、配合
4、任职资格
教育
水平
学历
初中以上学历
专业
不限
工作经验
2年以上工作经验，1年以上制曲生产经验。
职责三
职责表述：执行与落实制曲车间现场管理。
工作任务
1、协助制曲车间主任规划原辅材料、半成品、成品、残次品、劳动工具等摆放位置；

酒业公司岗位说明书岗位

生产副总经理职位说明书SCB--001
研发部部长职位说明书YFB--001
逻辑思维能力强，分析归纳总结表达能力突出责任心强，组织协调能力强，有团队合作精神
品控部部长职位说明书PKB--001
生产技术部部长职位说明书SCJSB--001
人力资源部部长职位说明书RLZYB--001
企管部部长职位说明书QGB--001
采购部部长职位说明书CGB--001
物流部部长职位说明书WLB--001
勾储中心部长职位说明书GCZX--001
财务部部长职位说明书CWB--001
行政总监职位说明书XZB--001
行政主管职位说明书
党群部主管职位说明书DQB--001
总务科主管职位说明书--
销售部经理职位说明书XSB--001
市场部经理职位说明书SCB--001
销售部内勤职位说明书XSB--001
营销中心财务科科长职位说明书ZWSM--001
销售督导职位说明书ZWSM--001
营销副总经理职位说明书YXB--001
培训中心主任职位说明书ZWSM--001。

白酒厂制曲工职位说明书

工作任务
1、执行本工位原辅材料、半成品、成品及生产工具的定置管理；
2、随时对工位原辅材料、半成品、成品及生产工具进行整理；
3、随时对本工位进行清扫；
4、班后进行原辅材料退库、半成品、成品及生产工具整理归位及工作现场清扫工作。
职责六
职责表述：参与班组及车间工作。
工作任务
1、参加部门召开的例会和临时性会议；
制曲工岗位说明书
1、岗位概况
岗位名称
制曲工
所属部门
白酒厂
岗位定编
6
直接上级
制曲班长
隔级上级
制曲车间主任Leabharlann 直接下级无隔级下级
无
可晋升岗位
制曲班长
可轮换岗位
翻曲工、踩窖工、装卸工、灌装厂洗瓶工、流水线操作工
2、职责与工作任务
职责一
职责表述：执行落实制曲车间管理制度及流程。
工作任务
1、执行落实制曲车间管理制度、流程；
2、参加部门的业务培训与工作指导；
3、按照制度要求落实签到、请假；
4、落实部门的安全（人财物）、环保、卫生清理的日常工作；
5、参与本部门的革新创新管理工作。
职责七
职责表述：完成上级交办的其他工作任务。
3、权责与工作接口
权力与责任
权力
大曲生产工艺建议权
制曲设备维修、保养建议权
生产过程中各种情况的汇报
向公司提出合理化建议
2、针对制度、流程执行过程中出现的问题及时反馈。
职责二
职责表述：负责大曲的生产及运输摆放工作。
工作任务
1、根据工艺要求、按比例投放面料和水；
2、操作制曲设备完成制曲成型；
3、将大曲撞车运输至指定区域；
4、将大曲摆放、晾置；

制酒曲工人岗位职责

制酒曲工人岗位职责一、岗位概述制酒曲工人是酿酒厂或酒坊中负责制作酒曲的职业人员。

他们通过一系列工艺操作，将大米、小麦、玉米等粮食材料与曲菌混合发酵，制成酒曲，为后续的酿酒工艺提供必要的辅料。

因此，制酒曲工人在整个酿酒过程中具有重要的作用。

二、岗位职责1. 熟悉并掌握酒曲的制作工艺，能够根据生产要求精确控制每一个制曲环节，并保证曲菌的繁殖和发酵效果。

2. 确保原材料的质量，检验入厂粮食的湿度、杂质等指标，合格后进行贮存和研磨，保证原料的适用性和卫生。

3. 根据生产计划和种类要求，合理配置曲菌和添加剂，确保发酵的稳定性和品质。

4. 组织具体工序的操作人员，确保各项操作程序的规范化和标准化，按照工艺流程进行搅拌、堆积、环境调控等工序。

5. 对制曲过程中的温度、湿度、酸碱度等参数进行监测和调控，及时解决问题，避免曲堆出现异常。

6. 进行酒曲的转堆、翻堆等操作，促使曲菌均匀繁殖和充分发酵，提高酒曲的质量和产量。

7. 对生产设备和仪器进行日常清洁和维护，保证正常运行和使用寿命。

8. 配合生产调度安排，合理安排时间和人力，确保生产计划的顺利完成。

9. 参与新工艺和新设备的试验和改进，提出相关建议，优化制曲工艺和效率。

10. 遵守工作纪律和安全制度，确保生产过程中的安全和环保。

三、任职要求1. 具备化学、生物学、食品科学等相关专业的本科及以上学历，具备较强的理论基础。

2. 具备一定的学科交叉能力，能够综合应用化学、微生物学、生物化工等知识，解决实际生产中的技术问题。

3. 具备良好的动手能力和耐心细致的工作态度，能够长时间在微小环境下进行研究和操作。

4. 具备团队协作精神和较强的沟通能力，能够有效地与其他职能部门进行协调和配合。

5. 具备较强的应变能力和解决问题的能力，能够及时应对突发情况和异常情况。

6. 具备一定的责任心和安全意识，能够遵守相关安全操作规程，对生产过程中的危险因素有所防范意识。

7. 具备良好的学习能力和适应能力，关注行业新技术、新设备、新流程，不断提升自身的专业水平和素质。

酿酒师岗位职责

酿酒师岗位职责第一篇：酿酒师岗位职责1.选用酿酒原料和辅料。

2.选择和使用酿酒设备。

3.制备和选择糖化发酵剂。

4.设计和应用糖化、发酵、蒸溜、贮存、灌装工艺。

5.监控各工艺参数。

6.开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

第二篇：申请酿酒师品酒师标准豫酒协【2014】12号关于申报酒类（白酒）酿酒师、酿造工、品酒师系列国家职业资格鉴定的通知各白酒生产、销售企业及相关单位：根据行业发展需要，按照国家有关职业技能鉴定要求，国家轻工行业特有工种职业技能鉴定站联合河南省酒业协会，拟定于2014年4月初开展白酒品酒师系列、酿酒师系列、酿造工系列培训和鉴定工作。

通过理论考试和技能考核，合格者将获得国家人力资源和社会保障部颁发相应的职业资格证书。

现将申报事项通知如下：一、品酒师、酿酒师、酿造工系列国家职业资格申报条件按照国家职业标准执行。

详见附件。

二、申请参加职业资格培训和等级鉴定的程序1．有关白酒企业人事劳动部门组织符合相应级别申报条件并自愿参加本次职业等级鉴定的人员填报“轻工行业特有工种职业技能鉴定申报表”（可在中酒协网站下载）及相关材料。

2．2014年3月31日前提交申请材料。

申报表一式二份（见附表，表格可用A4纸复印）；本人近期免冠二寸照片4张（其中2张用于申报表右上角）；本人身份证复印件；毕（结）业证书的复印件；有证书的提供复印件；本单位劳资部门出具的本职业岗位工作年限证明。

3．申报中级以上（品酒师、高级品酒师、酿酒师、高级酿酒师、技师、高级技师）职业资格时需提交本人技术工作总结，内容包括本人技术特长、技术能力水平和工作业绩等，或提交曾发表或准备发表的专业论文。

高级《酿酒师》需提交曾发表或准备发表的专业论文（不少于2000字，可附曾发表或准备发表的论文）。

4．对获得省级以上技术比赛前三名或创造出先进操作方法，在技术革新、技术改造、攻克技术难关和预防重大事故隐患中作出突出贡献者，可不受参加工作年限限制。

5．年限、工龄计算方法：申报时，其参加工作年限、专业工龄、取得本职业（专业）毕业证书年限的计算方法，按2013年12月31日截止日期计算。

白酒酿造岗位职责

白酒酿造岗位职责白酒酿造工是指在白酒生产过程中从事酿造工作的专业人员。

他们负责白酒的酿造工艺和技术，确保产品的质量和口感。

以下是白酒酿造工的主要职责：1. 原料准备：白酒酿造工需要根据生产工艺配方准备各种原料。

例如，他们需要根据配方准确称量并混合水、高粱、小麦等原料。

同时，他们还需要确保原料的质量，例如提取水的纯度和原料的新鲜度等。

2. 发酵管理：白酒酿造工负责控制和管理发酵过程。

他们需要掌握发酵的温度、时间和湿度等关键参数，以确保发酵正常进行。

在发酵过程中，白酒酿造工需要定期检测酒液的酒精含量，并根据需要调节发酵条件。

3. 蒸馏操作：白酒酿造工需要进行蒸馏操作，将发酵后的酒液分离为酒精和杂质。

他们需要熟练掌握蒸馏设备的使用方法，以确保蒸馏效果和产量的稳定性。

4. 酿酒设备维护：白酒酿造过程中使用的设备需要定期进行维护和保养，以保证其正常运行。

白酒酿造工需要检查设备的状态，及时发现并修复设备故障，确保生产线的顺利进行。

5. 品质控制：白酒酿造工随时关注产品的品质控制。

他们负责取样、检测和评估白酒的质量，确保产品符合相关的标准和要求。

他们需要熟悉白酒的品味和风格，了解市场的需求和趋势，以调整酿造工艺和配方。

6. 工艺改进：白酒酿造工需要不断改进和创新酿造工艺。

他们需要关注行业最新的技术和科学研究成果，根据市场需求调整生产工艺，以提高产品的品质和竞争力。

7. 安全生产：白酒酿造工需要确保生产过程的安全性。

他们需要遵守相关的安全法规和操作规程，采取必要的安全措施，防止事故的发生。

他们还需要培训和指导其他工作人员遵守安全规范，提高整个生产团队的安全意识。

8. 质量管理：白酒酿造工需要参与质量管理工作。

他们需要建立和维护相关的质量管理体系，制定和实施品质控制计划，并定期进行质量审核和改进。

他们需要与其他部门合作，确保产品的质量问题得到及时解决。

总之，白酒酿造工是白酒生产过程中至关重要的角色。

他们负责酿造工艺的操作和控制，确保产品的质量和口感。

酱香型白酒制曲工人配置标准

酱香型白酒制曲工人配置标准酱香型白酒制曲工人配置标准1. 引言酱香型白酒是中国传统的名优白酒，深受消费者喜爱。

然而，酱香型白酒的制曲工作对于最终酒质的影响不容忽视。

在制曲过程中，工人的配置标准尤为重要。

本文将就酱香型白酒制曲工人配置标准进行探讨，以期更深入地了解这一主题。

2. 酱香型白酒制曲工人配置标准的重要性酱香型白酒的制曲工作是酿酒过程中至关重要的环节。

制曲工人的技术水平和实践经验直接决定了酱香型白酒的品质。

制曲工人的配置标准对酱香型白酒的质量和口感有着直接的影响。

3. 制曲工人配置标准的要求对于酱香型白酒制曲工人的配置标准，首先需要工人具备扎实的酿酒理论知识和专业技术。

工人需要有丰富的实践经验，能够熟练掌握制曲的各个环节，并且能够根据酒质要求进行调控。

工人还需要有良好的团队合作能力和沟通能力，能够与其他工种协调配合，确保酱香型白酒的制曲工作顺利进行。

4. 酱香型白酒制曲工人配置标准的实际应用在实际的酱香型白酒生产中，制曲工人的配置标准被严格执行。

生产企业通常会通过培训和考核来选拔合格的制曲工人，并建立健全的考核激励机制，以保证制曲工人的素质和水平。

一些品牌的酱香型白酒生产企业还会与相关高校合作，进行人才培养和技术交流，不断提升制曲工人的整体水平。

5. 个人观点和理解对于酱香型白酒制曲工人配置标准，我深信其重要性。

只有通过严格的配置标准，选派优秀的制曲工人，才能保证酱香型白酒的质量和口感。

我认为企业应该加强对制曲工人的培训和管理，为他们提供更好的学习和发展机会，以促进整个酱香型白酒行业的可持续发展。

6. 总结酱香型白酒制曲工人配置标准，是酱香型白酒酿造过程中不可或缺的一环。

通过对制曲工人配置标准的严格要求和实际应用，才能确保酱香型白酒的品质和口感。

相信随着酱香型白酒行业的不断发展，对于制曲工人配置标准的重视将会得到更多的关注和重视。

7. 结语通过本文的深度探讨，相信每位读者都能更全面、深刻和灵活地了解酱香型白酒制曲工人配置标准的重要性和实际应用，为酱香型白酒的品质和口感保驾护航。

制酒工人岗位职责

制酒工人岗位职责制酒工人是指在酒厂、酿酒厂等酒类生产企业中负责酒类制作工作的从业人员。

制酒工人的职责主要包括原料准备、发酵控制、糖化管理、酒品熟化、生产计划及设备维护等方面。

以下是制酒工人的详细职责。

一、原料准备1. 按照生产计划准备所需的酿造原料，如水、麦芽、糖、酵母等。

2. 对原料进行检查、测量和配比，确保原料的数量、质量和比例正确无误。

3. 确保所有原料的质量符合生产要求，并及时储存、保管。

二、发酵控制1. 控制发酵过程中的温度、湿度、氧气含量等参数，确保酒类的发酵顺利进行。

2. 监测发酵液的酒精度、糖度等指标，调整酿造过程中的参数和条件。

3. 解决发酵过程中出现的问题，如发酵液发酵不完全、发酵过程中出现异味等。

三、糖化管理1. 管理糖化过程中的步骤和参数，确保糖化反应正常进行。

2. 测定糖化液中的麦芽糖和淀粉糖含量，调整糖化过程中的参数，以提高糖化效果。

3. 处理糖化过程中的问题和异常情况，如糖化液温度过高或过低、糖化过程中出现浑浊等。

四、酒品熟化1. 监测酒液的酒精度、香气、口感等指标，调整酒品的熟化过程。

2. 控制酒液的温度、太阳光照射等条件，以促进酒品的熟化和陈化。

3. 处理酒液熟化过程中的异常情况，如出现过氧化、腐败等问题。

五、生产计划1. 根据市场需求和公司生产能力，制定酒品的生产计划和排产计划。

2. 确保按照生产计划进行生产，合理安排工作流程和时间。

3. 协调各工作岗位之间的沟通和协作，确保生产计划的顺利执行。

六、设备维护1. 定期检查、维护和保养酒类生产所使用的设备和仪器，确保设备正常运行。

2. 及时处理设备故障和异常情况，减少生产中断时间。

3. 提出设备维护改进措施，确保设备的正常使用寿命。

七、安全监管1. 遵守相关酒类生产安全规范和操作规程，确保生产过程安全可靠。

2. 检查工作场所的安全设施和消防设备的完好性，及时排除安全隐患。

3. 定期组织岗位安全培训，提高工人的安全意识和操作技能。

制曲工人工作范围

制曲工人工作范围
酒厂制曲工是负责酿糙酒的粮食自然发酵，产生自然酶曲，因而酿造成酒。

酒厂的制曲工的工作有三方面:
1、种曲、糖化剂保管。

2、蒸煮料掌握好时间、气压、保证熟料火候适中,不应过火和夹生影响制曲质量。

3、拌和料掌握好水分与接种温度和前期发酵温度。

为酿造优质醅打下基础。

制曲工主要来发酵茅台酒所需的酒曲，制曲工主要以体力劳动为主，绝大多数的用工都不需要“科班”出身。

各个工种相互配合，最后合力生产出一瓶酒。

扩展资料：
制曲是目前黄酒生产过程中较为辛苦的一个环节。

一是季节恰逢盛夏高温，二是堆曲工作无法用机械替代，只能采用人工作业。

由于块曲发酵需要保温培养，一般曲房发酵品温日常控制在50～60度左右，人一进入堆曲房，就像进入了桑拿房一般，就算不动，在边上只需站上三五分钟，浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。

为了确保麦曲的发酵质量，工人师傅们还是在闷热的作业环境下一丝不苟，猫翻着腰，整齐划一地按工艺要求把一块块成型的麦曲，堆放成镂空的曲墙，然后围起彩条布保温。

由于麦曲的质量好坏直接影响到黄酒的发酵质量，因此，每年一
到麦曲生产季节，车间主任和技工就会日夜蹲守在厂里，随时掌握曲房的发酵室温，进行通风降温等技术调节。

白酒厂翻曲工职务说明书

3、权责与工作接口
权力与责任
权力
制曲、翻曲工艺建议权
对工作计划、制度、流程执行的监督权
向公司提出合理化建议
责任
制定工作计划
服从工作分配
按时完成生产任务
严格执行生产工艺
落实安全生产措施
对大曲的储存质量负责
对本岗位各项工作任务的执行落实结果负责
配合本部门人员绩效考核工作
工作接口
人员、部门
工作事项
工作要求
制曲班长
提出合理化建议
提报
填写《大曲生产记录表》
提报
摆曲过程中的问题
提报
请假
请示
4、任职资格
教育
水平
学历
初中以上学历
专业
不限
知识结构
精通翻曲流程，掌握制曲工艺，了解企业管理制度、流程。
工作经验
无。
素质能力
1、素质：身体健康、责任心、执行力；
2、能力：沟通能力、身体协调能力、忍耐高温的能力。
2、针对制度、流程执行过程根据大曲发酵情况进行翻曲作业。
工作任务
1、根据班长指令到指定曲房工作；
2、根据大曲发酵情况决定翻曲时间，报上级领导；
3、执行翻曲工艺及操作要求；
4、填写《大曲生产记录表》。
职责三
职责表述：执行曲房现场管理。
工作任务
1、随时清理曲房内的卫生；
2、翻曲完毕时将房内多余物品清理干净。
职责四
职责表述：其他日常工作。
工作任务
1、参加部门召开的例会和临时性会议；
2、参加部门的业务培训与工作指导；
3、按照制度要求落实签到、请假；
4、落实部门的安全（人财物）、环保、卫生清理的日常工作；

酿造车间员工岗位说明书

酿造车间员工岗位说明书一、岗位概述酿造车间是酿酒厂中最为重要的环节之一，其员工承担着酿造工作的核心任务。

本岗位说明书对酿造车间员工的职责、要求和培训等进行了简要阐述，以帮助员工了解自己在酿酒厂中的角色和责任。

二、岗位职责1. 酒液配方制定：根据酒种和产品要求，制定具体的酒液配方，确保酿造出高质量的产品。

2. 原料采购和管理：负责酒酿原料（如麦芽、水、酵母等）的采购和储存，并实施管控，保证原料质量和存储条件达标。

3. 酿造生产操作：按照工艺流程，掌握酒液的发酵、陈酿、澄清等步骤，熟练操作发酵罐、搅拌器等设备。

4. 质量监控：负责酿造过程中的质量监控，包括酒液的酒精含量、酸度、风味等指标的测量和调整。

5. 酒液存储和熟成：掌握酒液的存储和熟化技术，确保产品达到预期的品质标准。

6. 质量异常处理：遇到质量异常情况，及时发现、排查和解决问题，保证产品质量的稳定性和一致性。

7. 工作记录和报表填写：做好酿造车间的工作记录和报表填写，保证数据的准确性和及时性。

三、任职条件1. 学历要求：大专及以上学历，酿造、食品科学与工程、化学等相关专业优先。

2. 工作经验：有酿造车间工作经验者优先考虑。

3. 专业知识：扎实的酿酒或食品相关专业知识，熟悉酿造工艺流程和质量标准。

4. 技能要求：具备良好的操作技能和安全意识，能熟练运用酿造设备和工具。

5. 健康状况：身体健康，无色盲、色弱等职业禁忌。

四、培训与发展1. 入职培训：公司将提供酿造车间的相关培训，包括工艺流程、设备操作、质量控制等方面的知识。

2. 岗位成长：公司将根据员工的表现和发展需求，为其提供晋升和发展的机会，拓展其技能和知识面。

3. 学习交流：酿酒厂将鼓励员工之间的学习交流，开展内部培训和团队建设活动，促进员工的成长和发展。

五、工作环境与待遇1. 工作环境：酿酒厂将提供良好的工作环境和安全保障，确保员工能够安全、顺利地完成工作。

2. 工作时间：根据生产需要，安排轮班制工作。

国家职业技能标准——白酒酿造工

说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《白酒酿造工国家职业技能标准》（以下简称《标准》）。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）》（以下简称《大典》）为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对白酒酿造工从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。

本次修订内容主要有以下变化：——根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并与酿酒师中的两个等级对接。

——对各等级白酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。

——顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。

三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、四川省宜宾五粮液集团、泸州老窖集团有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、江南大学、宜宾多粮浓香白酒研究院、中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、河北衡水老白干酒业股份有限公司、四川省酿酒研究所。

主要起草人有：宋书玉、甘权、赵东、张良、周新虎、赵国敢、徐岩、刘友金、吕云怀、韩建书、张宿义、张锋国、李泽霞、杨官荣。

四、本《标准》主要审定单位有：中国酒业协会、四川省古蔺郎酒厂有限公司、四川剑南春股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、四川省酿酒研究所。

茅台制曲车间实习报告

一、实习单位基本情况实习单位：贵州茅台酒厂股份有限公司实习岗位：制曲车间实习生实习时间：2023年X月X日至2023年X月X日二、实习目的通过本次实习，深入了解茅台酒的传统酿造工艺，特别是制曲工艺，学习制曲过程中的各个环节，掌握制曲技术，提升对白酒酿造行业的认识，增强实践操作能力，为今后从事相关行业工作打下坚实基础。

三、实习过程（一）了解制曲车间基本情况实习初期，我们首先参观了茅台制曲车间的整体布局。

制曲车间分为原料处理区、粉碎区、拌和区、发酵区、成品区等，每个区域都有严格的生产流程和质量控制标准。

（二）制曲原料的处理制曲的主要原料是小麦和大麦，经过筛选、晾晒、烘烤等工序处理后，进入粉碎区。

在粉碎区，我们学习了如何根据不同原料的特性调整粉碎粒度，确保原料的充分混合。

（三）拌和与制曲拌和是将粉碎后的原料与水和曲种（酵母菌）充分混合的过程。

我们学习了如何控制拌和的水量和温度，以确保曲胚的成型和发酵。

（四）发酵发酵是制曲过程中的关键环节。

我们了解到，发酵过程需要控制温度、湿度、氧气等条件，以确保曲胚中的微生物正常生长，产生有益的代谢产物。

（五）成品处理发酵完成后，曲胚需要进行晾晒、堆放、翻堆等工序，以去除多余的水分，提高曲的质量。

最后，将成品曲送入成品区，进行质量检验和包装。

四、实习体会（一）对制曲工艺的认识通过实习，我深刻认识到制曲工艺的复杂性和严谨性。

每一个环节都关系到曲的质量，需要严格把控。

（二）对白酒酿造行业的认识茅台酒作为我国白酒行业的领军品牌，其制曲工艺和酿造技术具有很高的水平。

通过实习，我对白酒酿造行业有了更深入的了解，对我国白酒文化的传承和发展有了更深刻的认识。

（三）实践操作能力的提升在实习过程中，我积极参与各项操作，掌握了制曲工艺的基本技能，提高了自己的实践操作能力。

五、总结本次茅台制曲车间实习，让我受益匪浅。

在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的专业素养，为我国白酒行业的繁荣发展贡献自己的力量。

茅台制曲岗位知识

茅台制曲岗位知识茅台制曲是一门传统工艺技能，在制曲过程中需要完成多个岗位任务。

这些岗位任务需要在同一时间内有效并紧密合作，以确保生产出高质量的茅台酒精。

以下是详细的岗位知识：1. 磨面工磨面工作在制曲车间是一个非常重要的岗位。

他们负责将大米磨成米粉用于制曲。

他们必须根据标准的操作流程、规范的配方来完成所需的磨面量。

其任务是将大米加工成顺滑、光亮、无块的米粉。

最重要的是保证生产的米面温度不超过30摄氏度。

2. 调曲工调曲工作需要负责将米面、小麦面、酱料等原料在特定的配方下按时量制作成龙泉窖酒的曲粉。

调曲主要有两个关键点。

首先，需要确认不同的原料生产出的色泽和质量是否正常。

其次，需要考虑不同原料结合的比例，不同水分和温度条件下会导致曲粉性质发生变化。

3. 醅制工醅制工需要将制曲车间中生产的曲粉和水混合，生成均匀的曲水，并将其运输到窖池中。

在此过程中需要确保温度和时间的准确控制，以使曲水能够尽快发酵。

4. 发酵工发酵工需要控制窖池中米面及曲水的温度和湿度。

曲水放入窑池后，需要等待3个月左右进行发酵过程。

发酵期间需要循环混合，形成均匀的酒曲，从而改善酒精口感和质量。

5. 蒸馏工蒸馏工作是茅台酒酒精精密度的关键环节，是整个制曲的决定性岗位。

传统制作方法中，茅台酒需要经过两轮的蒸馏过程。

第一轮蒸馏产生的酒液酒精体积约为50~60度，称为“酱香型白酒”;第二轮蒸馏得到的酒液体积为75~80度，称为“特优型白酒”。

蒸馏岗位任务的关键管理要求始终保持合适的蒸馏温度和流量，从而确保酒液精度和酒质优异。

此外，在整个蒸馏过程中会产生大量的副产物，如酒糟和蒸汽，需要进行好的收集和处置。

6. 贮存工茅台酒精在制曲过程中蒸馏完成后，还需要进行贮存过程。

每年的新酒会先经过1~2个月的贮存，以期进一步压缩酒液的香气和味道。

同时，贮存期间茅台酒还需要进行混合、过滤等过程，以确保酒质的稳定和均衡。

7. 陶坛制作工陶坛是中国传统的贮存容器之一，也是茅台酒制作过程中的必需品。

白酒酿造工国家职业标准

国家职业标准白酒酿造工说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，劳动和社会保障部委托中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会组织有关专家，制定了《白酒酿造工国家职业标准》（以下简称《标准》）。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都做了明确规定。

二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求，既保证了《标准》体系的规范化，又体现了以职业活动为导向、以职业技能为核心的特点，同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性，符合培训、鉴定和就业工作的需要。

三、本《标准》依据有关规定将本职业分为五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表等四个方面的内容。

四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。

参加编审的主要人员有：赵建华、范长秀、宋玉华、杜小威、张福友、宋书玉、何云龙、张耀玺、王延才、孟琪、刘永澎、刘晓群、郭军英。

本《标准》在制定过程中，得到了中国酿酒工业协会的大力支持，在此一并致谢。

五、本《标准》已经劳动和社会保障部批准，自 2003 年 1 月23日起施行。

白酒酿造工国家职业标准1.职业概况1.1职业名称白酒酿造工。

1.2职业定义以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。

1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境室内。

1.5职业能力特征非常重要重要一般智力（分析、判断能力）√口头、书面表达能力√动作协调性√色觉√视觉√嗅觉√味觉√计算能力√1.6基本文化程度初中毕业。

白酒厂厂长岗位说明书

审核、请示、批准后执行
制曲酿酒设备商
设备考察
审核、请示、批准后执行
4、任职资格
教育
水平
学历
本科及以上学历
专业
酿酒工程、食品科学与工程、工商管理、管理科学等专业。
工作经验
8年以上白酒企业工作经验、5年以上白酒生产管理岗位工作经验。
知识结构
精通白酒酿造工艺知识和生产运营管理知识；掌握白酒酿造设备知识，企业制度流程；了解白酒酿造、食品生产相关法律法规。
责任
制定部门工作计划
对白酒厂生产计划完成情况负责
对白酒酿造质量负责
对白酒酿造成本负责
对白酒厂安全管理负责
对白酒厂固定资产设施、设备负责
对新厂区小型基建的高效完成负责
对新厂区水、电、汽及电气设备的巡视、维护、维修的及时性负责
对新厂区污水排放达标负责
对本部门工作及本岗位职责、任务的执行结果负责
审核下级的工作计划、工作总结
白酒厂厂长岗位说明书
1、岗位概况
岗位名称
白酒厂厂长
所属部门
白酒厂ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
岗位定编
1
直接上级
生产管理副总
隔级上级
总经理
直接下级
技术副厂长、动力主管、制曲车间主任、酿酒车间主任、化验室主任、污水处理车间主任
隔级下级
技术主管、制曲班长、酿造班长、窖池护理班长、污水处理工、化验员、电力主任、维修主任
可晋升岗位
生产管理副总
职责二
职责表述：组织制定白酒厂生产工艺流程及操作标准。
工作任务
1、组织制定、修订白酒厂生产工艺流程及操作标准，报上级领导审核；
2、监督、检查白酒厂生产工艺流程及操作标准的执行落实情况；

部门职责与岗位说明书-酿造部

2
负责提出整改建议，使车间各项配置更趋合理，充分发挥各项配置的最大产出与贡献；
3
负责组织各辖属车间生产，以顺利达成公司的年生产计划；
4
负责监督各个生产单位的生产进度，保证任务顺利完成；
5
负责控制各个生产单位的产品质量，达成年度目标；
6
负责配合落实安全生产的具体措施，确保生产安全；
7
负责协调生产物资、介质的供应，确保生产顺利；
文件名称：酿造部门职责及岗位说明书
文件编号：FM-SC-2021-003
版本：第一版
制订部门：生产中心、人力资源部
发布日期：2021年7月30日
批准
审核
制定
酿造部部门职责
部门名称
酿造部
部门负责人
岗位
酿造部经理
直接上级
岗位
生产中心总经理
部门岗位设置
岗位名称
编制
酿造部经理
1
车间主任
4
制曲班长
1
米烧班长
1
工作场所
□办公室；√生产厂房；□室外
环境特性
√正常；□粉尘；□有气味；□噪音；□高温；□高压；□辐射；□高空。
岗位说明书
基本信息
岗位名称
制曲工/米烧工/酿造工
所属部门
酿造部
岗位编制
岗位类别
专业类
岗位B角
直接上级岗位
班长
直接下级岗位
序号
具体职责
工作量权重
1
负责完成工艺文件要求的生产操作；
2
负责设备日常维护保养，确保运行正常；
岗位说明书
基本信息
岗位名称
车间主任
所属部门
酿造部
岗位编制

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