蛋糕店工作流程

收银岗位工作程序

1早间随同领班一起清点服务中心来货

2开启收银机监控设备，钦点钱票，检查收银抽屉是否有未传至车间的蛋糕票。

3清洁整理收银台工作中所需物品是否齐全，并将其放入指定位置

4将已经消毒好的A B类毛巾放入盛装盒中，并用其B类毛巾将收银台台面收银机会员刷卡机小票机收银抽屉电源电线清洁一遍，随手用小黑色垃圾袋套好收银区垃圾桶。

5协助西点区域摆放西点时间条管理盛装西点的西点盘清洁，保证西点盘无果胶无手印无残留的装饰品，并做好产品的一货一签。

6检查西点柜温度照明是否正常，并用毛刷从上至下清洁一次排风扇。

7在没有顾客买单的情况下随时关注大门，30分钟一次清洁擦拭

8记录好各连锁店冰淇淋蛋糕的要货，如有特殊情况须向领班汇报并在要货单上做好备注

9营运低峰期检查收银区干货的储备，并清洁整理收银台面下物品的摆放，结账资料的整理并妥善保管叠好西点打包盒，营运高峰期注意收银台面的随手清洁随手归位。

10中午下午用餐换饭时一定要先整理好收银台再交接给你换餐的伙伴。

11中午14：15交接班时，一定要提前30分钟巡视自己工作区域，把要交接给对班的事情详细作好记录且放在指定的位置。在交接时一定要带着对班交接的

伙伴亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相

祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

11下午三点半至四点钟的时候检查零钞是否充足

12在下午五点半高峰期来临之前再次检查自己岗位的物料资料包装物是否充足，并将其填满放在指定的位置方便高峰期随手可取。

13检查并做好快要报废的西点品名以及中点品名记录，在执行领班早礼给予的目标以外将要一并的做好这些产品的建议性销售。

14晚间盘点结账之前在低峰时期要把票据整理出来，留好底钞

15盘点结账后再一次清洁整理收银台里外，检查未付款欠款等特殊订购蛋糕的票据

16检查西点的先进先出，再一次追踪时间条的管理

17巡视收银区域，物品的摆放促销产品的成列地面的卫生垃圾的及时处理等一系列工作。

18给店内绿色植物浇水修剪

19清洁整理西点柜，从里到外，并把每一层的玻璃垫板取出来用热水进行擦拭，里面的出风口用毛刷一条直线的方式进行清洁。

20用B类毛巾把所有桌面海报的支架清洁整理一下

21垃圾桶的清洁

22电源电线的清洁并检查是否正常

23晚间闭店检查钱票据小票单妥善的保管，收银机的维护工作区域的卫生清洁以及次日工作的准备。

水吧岗位工作程序

1早间开启咖啡机果糖机，准备好咖啡豆

2烧开水煮茶汤，制作冷泡茶清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置

3协助前厅整理货品摆放

4检查水吧所有原材料，备材是否充足，以及所有时间条是否过期

5.果糖机，咖啡机的调试..

6.水吧区域卫生，吧台台面，冰箱门，地面等，

7.持续性的随手清洁，不忙时对其他岗位协岗。

8.中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位区域卫生物品摆放然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

9晚间盘点时检查原材料时间条，挤瓶内果汁不足的要及时加满，冰箱内部清洁。抄录盘点表时要好第二天干货。

1022:10左右清洗咖啡机，磨豆机等机器设备。

1122:25左右清洗茶桶。

12收拾吧台台面，清洗所有毛巾，洗完后平铺在台面上留待第二天用。并协助清洁整理冰淇淋冰柜

13更换前厅垃圾箱整理西点创意蛋糕价签以及水吧旁的物品存放柜

理货岗位工作程序

1早间随同业务经理一起上货

2把产品分区摆放完后立即做好一货一签，并检查先进先出

3把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，并用其B类毛巾擦拭货架价签壳价签架货架电线货柜边柜，顺便检查货柜照明是否正常。

4巡视本岗位，准备好现烤面包出货，并随手整理包装面包扎口。

5待现烤面包出货作好记录，严格遵循财务制度

6保持现烤出货口干净整洁，所有物品随手放入指定位置

7特别是两个冷藏柜的产品摆放，根据货品的数量进行协调，首先要保证的是

进门口冷藏柜的产品成列丰富且高低错落有致

8产品品尝的切制要均匀美观卫生

9营运低峰期，做产品成列的调剂货架卫生的清洁货架下面物品摆放的整理，现烤出货口的整理价签盒的物品整理，并要好产品区所需物品交接给业务经理10营运高峰期做好本岗位产品的补充以及建议性销售，以及产品货架的调剂，一定要遵循以面包中岛柜为主货架，其次是中点柜软点柜靠墙的边柜为原则挪货架。

11中午交接班也是提前30分钟自己先巡视自己的岗位产品成列货架卫生产品数量品种等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

12晚间闭店提前1小时做小范围的清洁，例如产品出货口靠墙软点柜边柜等卫生，在做卫生期间如有顾客一定先以接待顾客为原则。

13检查中点并安排好位置留余次日中点到货上货架，并整理清洁中点包装

14闭店前面包中岛柜的木盘要清洁干净并把衬纸垫好

15整理价钱，按照价格区分

16检查电源照明是否正常

17减货记录减货桶的清洁整理归位

蛋糕岗位工作程序

1检查创意蛋糕的时间，做好减货记录

2把消毒好的AB类毛巾存放好入指定的位置，擦拭蛋糕展示柜吧桌

3检查蛋糕区域所用物品并准备好蛋糕票皇冠帽蜡烛餐盘刀叉打包绳

剪刀等物品

4巡视本岗位区域物品的摆放区域的卫生清洁协助后堂

5及时收拾吧桌用干湿两种毛巾以“Z”字形式的方法进行擦拭

6保持后堂区域地面干净水池台面干净整洁所有物品都存放入指定位置

7大门口外围在早间没有顾客的时候先用扫把清扫一遍，然后再用清水冲一遍，最后用干拖布拖干地面水迹

8营运低峰期可以做一些周清项目的卫生清洁，例如蛋糕模型的清洁蛋糕柜里面玻璃垫板的清洁蛋糕柜墙壁的擦拭现烤间靠近前厅一面的玻璃窗等细节卫生并要好蛋糕区域所需物品，告之业务经理或是协助理货人员摆放产品

9营运高峰期做好随手清洁随手归位，更应该注意蛋糕的唱票

10中午交接前提前30分钟自己先巡视自己的岗位，成品蛋糕成列赠送物品的配置，货架卫生等，然后把要交接的相关信息详细记录在交接本上面，待交接的时候与对班伙伴一起亲临现场给予说明，特别是要提醒对班有未付款欠款要配送蛋糕等信息，待理解清楚明白后双方在交接本上签字确认，并互相祝福鼓励对方，给予一个温暖的微笑！

11晚间再一次整理清洁蛋糕区域，把相关的物品准备齐全

12所有吧桌都要用清洁剂擦拭地面用洗衣粉刷一遍

后堂保洁工作流程

1后堂地面保持干净整洁

2所有物品归位存放，消毒水的配比更换两个垃圾桶的清洁

3周转箱的整理，把空周转箱和有货品的周转箱进行区分，且把空周转箱的残留杂质整理

出来

4不忙的时候二楼休息室库房楼梯更衣间厕所冰淇淋库房的店面墙壁的清洁，特别是卫生间垃圾袋的更换玻璃镜的擦拭储物柜的清洁每2个小时巡视一次

5前厅大门转角处门口外柱每隔30分钟清洁一次

6保证前厅餐盘餐夹的供应

7协助前厅收拾吧桌

8整理后堂壁柜物品摆放货架擦拭

8下班前后堂区域物品归位毛巾都要放入指定的位置扫把和灰斗都要清洗干净

业务经理工作程序

1早礼上完货分配好人员的岗位，工作目标销售目标卫生清洁目标内容

2要货并辅导理货人员的产品成列