肉类冷库设计安装的储存温度要求

肉类冷库设计安装的储存温度要求

随着国民经济的发展，人民生活的水平的提高，人们对肉类的需求也越来越多，而肉类食品的保质期则是肉类食品贮存的关键。冷库的发展也极大的推动了冷链物流产业的发展，反过来冷链物流也促进了冷库的发展。他们之间息息相关，目前，中国有各种肉类食品冷库几百万吨，那么到底肉类食品在冷库中能存放多久呢？肉类食品对库内温度又有什么要求呢？下面和顺制冷小编为您详细介绍。

经过冷却的肉，如果是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的空气温度，一般以-1℃～-1℃为宜，并保持恒定，每天温度升降幅度不得超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。温湿度条件可进行适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏明显要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

下面是不同肉类对温度和储存时间的概述：牛肉冷库储存温度-1.5～0相对湿度为90，储存周期为4～5周；仔牛肉冷库储存温度-1～0，相对湿度为90，储存周期为1～3周；羊肉冷库储存温度-1～1，相对湿度为85～90，储存周期为1～2周；猪肉冷库储存温度-1.5～0 ，相对湿度为85～90，储存周期为1～2周；内脏冷库储存温度为-1～0，相对湿度为75～80 储存周期3日；兔肉冷库储存温度为-1～0，相对湿度为85，储存周期为3～5日。

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