浅论餐桌上的日本文化.

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吉林大学珠海学院

商务日语辅修专业毕业论文

浅论餐桌上的日本文化

系别：行政管理系

专业名称：劳动与社会保障专业

学生姓名：梁静文

学号：08080810

指导教师姓名、职称：付贵贞助教

完成日期2010 年04月 26 日

浅论餐桌上的日本文化

摘要

俗话说得好：民以食为天，这是无论哪个民族都不会改变的。从一个民族的饮食文化可以看出一个民族，甚至一个国家的思想和行为模式。一个人从小养成的饮食习惯终其一生都几乎不会怎么改变。日本人在坚持其固有的生活模式的同时，也在不断地对其他的国家的文化进行选择性的学习。日本人对饮食方面的要求是严格的，无论是食物的选材，制作方法，还是盛装食物的器具，还是吃饭时的基本礼仪，都有着其方式。相信我们可以通过饮食更加了解日本和日本人。

关键词：日本文化；饮食文化；饮食礼仪；饮食器具

目录

摘要

1绪论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1.1选题依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2日本饮食文化的外来文化吸收史．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2.1早期对东方文明的积极学习．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2.216-20世纪间对外来先进西方文明的吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2.3二战后的重大转变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3日本饮食文化的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.1日本菜肴的特点是以生鲜海鲜和时令蔬菜为主．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.2追求食物的原汁原味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.3日本料理讲究“形”与“色”相称．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3.4对食具和饮食环境的执着追求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4日本人餐桌上的饮食礼仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．致谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

1诸论

世界民族之林，民族之多多如繁星。每个民族都有其特有的行为、特质、思想、文化。从一个民族的文化可以透析这个民族发生某种行为的缘由。日本从一开始的落后于世界各民族的发展，其后在不断吸收各种文化的基础上逐渐壮大。二战后的日本成为了战败国，但是日本只用了40多年的时间就得到恢复，并成为世界第二经济体，仅次于美国。恢复之快，发展之快实是令人惊叹。这虽然与美国的援助息息相关，但不可否认与该民族的自身有着很大的关系。日本大和民族是一个喜欢学习、吸收各国知识，融合为适合自己民族的民族。

·1.1选题依据

日本的文化繁杂，在礼仪上的要求也是极其严格。现在的年轻人依旧恪守着这样的规矩。社交方面、商务交往方面、家族成员之间、餐桌上的礼仪等，多种多样，而且每方面都巨细靡遗，每一方面都能体现日本人独特的文化。选择餐桌上的日本文化主要是为了从更细致的一面了解日本文化，进而更深入地了解日本人的思维方式和行为模式。

·1.2研究意义

如今，在国内外由于经济一体化进一步促进了企业跨国合资经营,而跨国合资经营的结果必然带来跨文化冲突管理。本文通过对跨国合资经营企业中出现的跨文化冲突进行研究以及分析，通过综合运用管理学和经济学的相关知识分析各种跨文化冲突的问题，以期提高我国企业合资经营过程中的跨文化管理水平。

2日本饮食文化的外来文化吸收史

·2.1早期对东方文明的积极学习

如果将中国文化称作自创文化，那么日本的文化则是摄取性文化。而这个特点就决定了日本文化的开放性和主体性的特征。

在公元前3世纪前，日本一直处于发展缓慢的落后的绳纹文化①时期。各方面都很落后。到后来大陆的中国文化给日本注入了新的活力，给他们带来了金属文化和农耕技术。自此日本开始飞速发展并进入了弥生文化②时代。从弥生时代以后，日本一直不断地吸收各国的先进文化发展自身的文化。但是日本对外来文化并不是全盘吸收，因其摄取性的特征，多数都会将其做出一定的修改，然后为己所用。一开始日本是派遣一些留学生到中国学习，到后来是通过朝鲜百济和高句丽吸收南北朝的文化。一直到唐在618年统一中国之后，日本人你陆续不断地派遣唐使，开始对中国文化进行大规模的吸收。随着文化交流的不断加深，中国文化逐渐在日本文化中体现出来。如唐式点心由面粉制作后油炸的“唐果子”在传到日本后受到很大的欢迎。后来日本人也对唐式点心的加工方法进行修改制作出符合日本人口味的日式点心。到现在还能从日本的烹调材料中发现一丝痕迹，如辣椒（日语中写成唐辛子）

·2.216-20世纪间对外来先进西方文明的吸收

明治维新之后，日本人的生活方式开始发生了变化，即“文明开化”。在这股风潮中，日本人的生活方式和风俗习惯有了很大的变化。因为受佛教的戒杀生的思想的影响，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。在学习了西方知识之后知道了牛肉的营养价值，为增强国民体质，天皇开始带头喝牛奶吃牛排。西式点心，饼干，面包，啤酒，葡萄酒开始走进日本人的日常生活并流行起来。还有各种新品种的蔬菜如豌豆、山东菜、苹果、樱桃等都开始了种植。

·2.3二战后的重大转变

二战战败后，日本在政治、教育、农地等方面都进行了相应的改革。随着美国对日本的占领和经济援助，美国的文化开始对日本产生了广泛的影响。日本又开始了对美国文化进行大规模吸收的时期。同样的，日本人也没有选择完全西化，而是有选择性的地融合。日本人传统的早餐是米饭加酱汤，日本人对酱汤的执着已经是到了疯狂的地步，是每顿必须有的一道菜式。战后，面包等西式餐点开始流行起来了，摸了黄油的面包油炸食品开始出现在日本人的餐桌上。西式餐馆，西式面包店也开始出现在大街上。新的饮食潮流开始在日本人间流行起来。