绍兴人喜欢的新家常菜

绍兴人喜欢的
绍兴新家常菜（讨论稿）
一、目的
1、打造绍兴新家常菜，新家常菜讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓
味重。

新家常菜关键词：挖掘、继承、创新、发扬。

2、因酒店边装修边营业，通过此次美食节回馈广大宾客，稳住客源。

3、与城东螺蛳摊互动，同时推出此次美食节。

二、时间：2011年5月7日——6月7日
三、需挖掘整理的十大特色菜
1、乌篷船工鱼餐具船型原料规范菜油烧。

2、眼镜木盆螺蛳名字改眼镜螺蛳餐具换成白色碗状餐具。

3、师爷干菜肉餐具2个圆形连体餐具，干菜肉这边垫底生菜和荷叶夹挖深。

4、卧薪藏三鲜名字改绍式三鲜做绍兴农村结婚土家厨师的那种三鲜。

5、元宝虾改状元油爆大虾加入板栗蒜丝和红椒丝
四、特惠绍兴新家常菜
1、6元菜
油炸臭豆腐咸煮花生茴香豆
雪笋素鸡干菜苦瓜
雪菜汁蒸蛤蜊稻香肉
1、12元菜
眼镜螺蛳糖醋排骨
霉千张蒸菜丰醋溜萝卜鱼块西施豆腐
菠菜烩响铃干菜虾汤酱鸭蒸千张
3、18元菜
霉味大荟萃
（霉千张蒸南瓜、霉菜梗蒸臭豆腐、霉苋菜梗蒸芋艿、鳓鲞蒸肉饼、霉菜卤蒸蛋）
绍式小扣河鲜开会（昂桑、螺蛳、河虾）
白鲞扣鸡越味墨鱼糟油青鱼划水会稽
4、28元菜
乌篷船工鱼师爷干菜肉绍式三鲜状元油爆大虾
培红菜蒸河虾南肉炖千张顶汤鱼头越州明炉甲鱼
五、时间进度表
1、4月18日讨论稿。

（鲁总何国平沈建刚宋林汉）
2、4月19日绍兴小江南考察。

（鲁总何国平沈建刚宋林汉）
3、4月21日杭州白鹿考察。

（鲁总何国平沈建刚宋林汉）
4、4月22日美食节定稿定菜。

（何国平）
5、4月25日周一下午15：00—16：00
厨房全体员工美食节动员大会（鲁总何国平沈建刚宋林汉）6、4月26日下午13：30——16：00 晚上2：30——4：00分2批
前厅全体员工服务流程与有声服务培训（陆思甫王国贤姚坚莉）
6、4月26日第一次试菜（沈建刚宋林汉陶建俞）
7、4月28日第二次试菜并拍照。

（何国平沈建刚宋林汉陶建俞）
8、4月30日店刊设计。

（何国平）
9、5月5日餐具全部更换规范（宋林汉）
10、5月6日布置场景。

（何国平何永笃）
何国平
2011-4-17。