儒家饮食养生观

参考文献 ：
现代有大量的研究资料表明， ４％的 约有 ５ 癌症与饮食习惯有关。现代中医食疗科学工作 者倡导人们， 不吃腐败、 霉变的食物， 以防止疾 病及不良反应的发生； 不吃烧焦的食物， 尤其是 烧焦的鱼和肉； 少吃明火烤肉、 烟熏肉和用亚硝 酸盐处理过的食物。尽量采用蒸、 偎等烹调 煮、
病的重视。
曾对古代中医食疗理论的形成产生过巨大而深
远的影响， 也是我国食疗文化的一大特色。古 代中医食疗文化伴随着儒家经典的广泛传播而
深入人心， 成为百姓生活的指南， 引导着人们建 立起积极、 健康、 科学的饮食养生观。然而， 在 人人都享有健康保健的今天， 儒家“ 中庸”“ 、守 礼” 思想表达的“ 无过”“ 、适度”“ 、节制” 的饮食 养生观， 适应了人们要“ 吃出健康”“ 、吃出长寿” 的需求， 顺应了人们探索饮食文化、 提高生活质 量的精神追求。因此， 继承学习和深人研究古 代儒家的饮食思想对于促进现代中医食疗科学 的发展有着重要的现实意义。
中图号
８ ２ ２１
文献标识码 ： Ａ
１ ９ ３２ （０５０ 一 ０２ ０ ０ 文章编号 ： ０ 一 ２２２０ ）１ ０３ 一 ３
众所周知， 儒家文化的精髓是“ 中庸” 守 和“ 礼”它影响着社会政治、 ， 伦理道德等诸多方面， 即使在饮食文化领域， 也蕴含着这一思想， 集中 体现在儒家的经典著作中。研究还发现儒家的 饮食观不仅与中医养生一脉相承， 也与现代食 疗科学的研究成果相符合， 故有必要进行总结。
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儒家饮食观 中的“ 中庸” 守礼” 和“ 的思想 ，
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致了许多疾病的产生。现代研究结果表明， 饮
作者简介： 陈沛沛（ ５ 一）女， １ ８ ， 上海人， ９ 湖北中医学院副教授， 南京中医药大学 ２０ 级博士研究生 ０２
陈沛沛， 儒家饮食观与中疾病。例如， 偏食甜食易患胆结 石， 据统计 ９％以上的胆结石患者都是较为肥 ０ 胖嗜甜食的中年妇女。偏食甜食还可促发乳腺 癌， 促使细胞衰老， 过多消耗体内的钙， 使骨骼 脱钙从而导致骨质疏松和易发生骨折； 偏食油 炸食品， 易使感冒反复发生。油炸食物多为高 脂肪和高热量， 多食易内热丛生， 灼伤津液， 使 大便干结。中医认为“ 肺与大肠相表里”腑气 ， 不通， 肺热不去， 使感冒容易反复和加重。现代 研究表明， 一旦大肠粪食燥结， 往往能够引起肺 泡巨噬细胞死亡率增高， 肺组织抵抗力下降， 进 而引起反复的肺及呼吸道感染。膳食结构不合 理目 前还成为某些国家国民身体素质下降， 某 类疾病发病率高的重要原因。据报道， 美国已 成为世界心脑血管病患病率最高的国家之一。 美国居民的膳食结构以动物性食物为主， 很少 谷物， 摄人的蛋白质高、 脂肪高、 热能高， 导致美 国国民的肥胖病 、 糖尿病、 心脑血管病和肿瘤的 发病率居高不下。近年来， 美国重新制定了居 民膳食指南， 提倡食物多样化， 增加蔬菜和谷物 的摄人量， 号召国民减少脂肪、 热能和蛋白质的 摄取。因此倡导合理膳食是中医食疗科学的重 要任务＿ 。事实证明儒家多样化的饮食观至今对 于中医食疗的发展仍有指导意义。 惆 易》 要“ 曾言， 节饮食”不能“ ， 困于酒 食”强调饮食应以适量为原则， ， 不可暴饮暴食， 《 论语・ 乡党》 篇中孔子指出“ 不时， 不食……肉 虽多， 不使胜食气……唯酒无量， 不及乱。……
儒家饮食观与中医养生
陈沛沛， 项平 （北 医 院 息 术 ，北武 ４０） 湖 中 学 信 技 系湖 汉 ３６ ０１
摘要： 儒家饮食观中的“ 庸” 守 的思想， 中 和“ 礼” 曾对古代中医 食疗理论的形成产生过 巨大而深远的影响， 也是我国 食疗文化的一大特色。在人人都享有健康保健的今天， 家“ 儒 中庸”“ 、守礼” 思想表达的“ 无过”“ 、适度”“ 、节制” 的
而肉败， 不食。色恶， 不食。臭恶， 不食。失饪， 不食。不时， 不食。割不正， 不食。不得其酱， 不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量， 不及乱。 沽酒市铺， 不食。不撤姜食， 不多食。祭于公，
不宿肉。 不出三日， 三日， 祭肉 出 不食之矣”〕 〔。 ‘
孔子在《 论语・ 乡党》 中提出了“ 八不食” 的饮食 礼制， 尤其是强调了饮食卫生和饮食习惯。腐 烂变质， 色、 形、 气怪异的食物可导致消化系统 病变， 出现呕吐、 腹痛、 腹泻或便秘等症； 烧焦的 肉、 腌制不当产生致癌物质的食物、 足以使身体 致病的食物， 均不应食， 这样可以防止疾病的发 生。“ 不时不食” 表面看是守礼法， 实际是指节
八物， 百有 瓮” 《 内 一章中 酱用 二十 川； 礼记・ 则》
就记载有酒、 羹、 寂、 粱、 林、 醛Ｉ 黍、 麦、 稻、 枣、 栗、 李、 杏、 梨、 柿、 蜜、 榆等 桃、 梅、 碴、 棒、 怡、 荃、
几十 种川。 文中 有刻意 个品 诸 没 偏重描 一 述某
类食物或饮品的作用， 而是积极倡导食用各类
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南京中医药大学学报（ 社会科学版） ０ 年３ ２ ５ 月第６ ０ 卷第 １ 期
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２ 强调饮食“ 守礼”
儒家饮食观的另一个特点是“ 守礼”儒家 ， 有关饮食“ 守礼” 的理论以《 论语・ 乡党》 中的记 载为主， 食不厌精， 即“ 脍不厌细”“ ；食而， 鱼馁
不撤姜食， 不多食” 川。即 不符合季节或不是吃
饭的时间不食。认为饮食需要随时令变化而变 化， 不合时令之物则不可食用， 并且提出饮食要 有规律， 不到吃饭的时间， 不能饮食。即使平日 生活困顿， 饮食粗砺， 偶遇赴宴时亦须“ 肉虽多， 不使胜食气”以免进食过量而伤身。唯有酒， ， 因各人的酒量不一而不必限量， 但是不要喝醉 乱性。儒家早就意识到了酗酒对健康的危害， 如《 诗经・ 小雅・ 节南山》 忧心如醒” 醒” 中“ 之“ ， 即是指饮酒过量而难受。《 礼记・ 坊记》 指出， 古
饮食养生观， 不仅与中医养生一脉相承， 也与现代食疗科学的研究成果相符合。适应了现代人们要“ 吃出健康” 、 “ 吃出长寿” 的需求， 顺应了 人们探索饮食文化、 提高生活质量的精神追求。因此， 继承学习和深入研究古代孺家的
饮食思想， 对于促进现代 中医食疗科学的发展有着重要的现实意义。 饮食文化 关键词 儒家学说 ； ； 中庸 礼制； 中医食疗；
每次吃饭必佐一点姜， 但也不能多食。 儒家倡导的饮食有节的观点与中医食疗的 饮食不节可致病的病因学说相一致。中医认 为， 饮食不节， 饥饱失常， 酗酒无度均伤身体。
《 素问・ 上古天真论篇》 饮食有节” 把“ 作为上古 之人养生的一个重要方面。《 素问・ 瘁论篇》 曾 言， “ 饮食自 肠胃乃伤”《 倍， ，素问・ 生气通天论 篇》 亦曰：因而饱食， “ 筋脉横解， 肠僻为痔， 因而 大饮则气逆”］ ［， ２ 认为暴饮暴食， 可导致消化不
制饮食。“ 割不正” 指可能含有动物肉厌（ 甲状
人斋戒时“ 醋酒在室， 醒酒在堂， 澄酒在下， 示民
不淫也’〕 各种规定要求百姓要节制饮酒。 ，， 〔以 ‘
南京中医药大学学报（ 社会科学版） ０ 年３ ２ ５ 月第 １ ０ 期
腺）肿块或寄生虫卵的食物， 、 食后可生病或发 生不良 反应， 当然也不能食。除此以外， 对食料 的选择、 食品的加工、 烹饪的火候以及进食过程 中的食量、 酒量、 礼仪规矩等， 也都一一作了详 细的规定。这在当时的历史条件下， 实属难能 可贵， 体现了儒家学者们对饮食保健和预防疾
方法， 以降低食物烧焦的机会。饮食“ 守礼” 有
［」 １阮元． 十三经注疏【 ］北京： Ｍ． 中华书局， ８． ９ １ ０６ ， ９ ５
２９ ，６ １ ４ ５ １２ ．
利健康， 这个来 自于几千年以前的儒家饮食思 想， 在当今中医食疗科学的发展中仍有指导意
义。
［」 ２ 王洪图． 内经 ［ ］北京： 民卫生 出版社，００ Ｍ． 人 ２０．
收稿日期二 ０ 一 ２ ２； ２ ４ １一 ８修稿日 ２０ 一 １ ２ ０ 期二 ５ ０ 一 ９ ０
中医食疗的“ 杂食以养” 用现代语言演绎， 就是合理膳食。合理膳食指多种食物构成的膳 食， 这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的 热量和所需的各种营养， 以满足人体正常的生 理需要， 还要保持各种营养素之间的比例平衡 和多样化的食物来源， 以提高各种营养素的吸 收和利用， 达到健康的目的。但是现代人们快 节奏的生活状态， 往往忽略了合理膳食， 洋快 餐、 速冻食品经常成为每日 饮食的主角， 从而导
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