实验五(果脯蜜饯类)
蜜枣果脯制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在了解蜜枣果脯的制作过程，掌握其制作方法，并通过实验操作，提升自己的动手能力和食品加工技能。
二、实验原理蜜枣果脯是以鲜枣为原料，经过去核、划缝、煮制、烘干等工艺制作而成的一种干态蜜饯。
制作过程中，通过糖分渗透和加热，使果脯具有一定的甜度、香气和风味，同时保持果脯的营养成分。
三、实验材料与设备1. 实验材料：鲜枣、白糖、清水、食用色素（可选）2. 实验设备：电子秤、切枣机、不锈钢夹层锅、紫铜锅、烘干箱、温度计、计时器、干燥剂等四、实验步骤1. 原料选择与处理（1）选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的鲜枣。
（2）将鲜枣洗净，按大小分级，除去畸形枣、病虫枣、过熟和破损枣。
2. 划缝（1）将分级后的鲜枣放入切枣机，进行划缝处理。
（2）划缝深度以达到果肉厚度一半为宜，确保糖分渗透。
3. 洗枣（1）将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净，去除杂质。
（2）将洗好的鲜枣沥干水分。
4. 煮枣（1）将白糖与清水按0.8倍比例溶解，加入不锈钢夹层锅或紫铜锅。
（2）用旺火熬煮，不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫。
（3）加入剩余白糖，继续加热，煮至糖液浓度提高，锅边出现砂糖结晶。
（4）将鲜枣放入锅中，调整火力，保持糖液沸点温度在105摄氏度以上，煮至白糖翻砂。
5. 烘干（1）将煮好的蜜枣放在烘干箱中，温度控制在65摄氏度。
（2）烘干至含水量20%左右，取出蜜枣。
6. 装盒与保存（1）将烘干好的蜜枣装盒。
（2）放入干燥剂，密封保存。
五、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作出蜜枣果脯，成品色泽鲜艳，口感甜润，具有一定的香气。
2. 实验分析（1）在划缝过程中，划缝深度不宜过深，以免破碎；过浅则糖分不易渗透。
（2）煮枣过程中，糖液浓度要控制好，以免影响果脯口感。
（3）烘干过程中，温度不宜过高，以免果脯变焦。
六、实验结论通过本次实验，掌握了蜜枣果脯的制作方法，提高了自己的食品加工技能。
实验结果表明，制作蜜枣果脯需要掌握好划缝、煮枣、烘干等关键步骤，才能制作出色香味俱佳的果脯。
梨果脯实验报告
一、实验目的1. 了解梨果脯的制作工艺和原理。
2. 掌握梨果脯的加工技术，提高食品加工能力。
3. 通过实验，提高对食品添加剂和保鲜技术的认识。
二、实验原理梨果脯是以梨为原料，通过糖渍、煮制、冷却、浸泡、干燥等工艺制成的一种休闲食品。
实验过程中，梨中的可溶性固形物在糖的作用下，使梨果肉充分吸收糖分，形成高浓度的糖溶液，使梨果肉中的水分逐渐渗透到糖溶液中，从而达到脱水和防腐的目的。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 梨：新鲜、成熟、无病虫害的梨果。
- 白砂糖：食品级白砂糖。
- 硼砂：食品级硼砂。
2. 实验设备：- 不锈钢锅：用于煮制梨果。
- 热水浴锅：用于糖煮梨果。
- 烘箱：用于干燥梨果。
- 削皮刀：用于削梨皮。
- 切片刀：用于切梨果。
- 筛网：用于筛选果脯。
四、实验步骤1. 原料处理（1）挑选新鲜、成熟、无病虫害的梨果，清洗干净。
（2）削去梨皮，去核。
（3）将梨果切成薄片。
2. 糖煮（1）将梨果片放入不锈钢锅中，加入适量的白砂糖。
（2）用电磁炉加热，煮至梨果片表面呈现金黄色。
（3）加入少量硼砂，搅拌均匀。
3. 冷却将糖煮好的梨果片放入冷水中浸泡，使梨果片充分冷却。
4. 浸泡（1）将冷却后的梨果片捞出，沥干水分。
（2）将梨果片放入盛有白砂糖的容器中，浸泡24小时。
5. 干燥（1）将浸泡好的梨果片放入烘箱中，设定温度为50℃。
（2）烘干时间为4-6小时，直至梨果片干燥。
6. 包装将干燥后的梨果脯进行筛选，去除杂质，然后进行包装。
五、实验结果与分析1. 梨果脯的外观呈金黄色，质地脆嫩，具有浓郁的梨香。
2. 梨果脯的含糖量为20%，符合国家标准。
3. 梨果脯的含水量低于10%，具有良好的保鲜效果。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了梨果脯的制作工艺和原理，提高了食品加工能力。
实验结果表明，梨果脯具有优良的品质和口感，是一种具有较高经济价值的休闲食品。
七、实验改进建议1. 在糖煮过程中，适当增加糖量，可以提高梨果脯的甜度。
实验五 红薯果脯的加工
实验五红薯果脯的制作一、实验原理果脯是经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感、表面无糖霜析出的制品。
果脯制作的基本原理是利用高浓度糖液的较高渗透压，析出果实中的多余水分，降低水分活度，一直各种微生物的生存而达到保藏的目的。
根据这一原理，在制作果脯时应注意选择果实含水量较少、固形物含量较高、果实颜色美观、肉质细腻并具有韧性、耐贮运性良好、果核容易脱离的品种。
二、实验目的了解果脯制作的基本原理；掌握果脯的基本制作工艺流程及操作要点。
三、材料与设备实验材料：红薯、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、氯化钙、亚硫酸氢钠仪器设备：电热夹层锅、糖度计、热风干燥箱、不锈钢锅、电磁炉、不锈钢刀、台秤、天平、烧杯四、实验步骤1.工艺流程原料选择→清洗→去皮→切分→硬化、护色→糖煮、糖渍、控糖→烘烤→整形→包装→成品参考配方：红薯10kg，白糖3-4kg，蜂蜜0.2-0.3kg，柠檬酸20g，水15kg2.操作要点切分：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。
不要切成细条，切成手指粗的长条，以防煮烂。
切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；硬化、护色：将上述红薯用含有0.2%氯化钙、0.2-0.4%亚硫酸氢钠溶液浸泡20-25min；糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)，放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；（可采用分次加糖法）糖渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊(不叠压)于筛网上，把筛网放在大盆上控去糖液；（可用纱布）烘烤：把红薯放入烘箱烘烤，温度在60~70℃之间。
烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。
薯块含水量降至16~18%时烘烤结束；整型：包装:将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。
五、实验结果与分析1.感官评价（1）色泽浅黄、橙黄或黄绿，基本一致，有透明感（2）组织与形态形态完整、基本一致，组织饱满，质地柔软、有韧性，不定糖，不流糖。
试验十九果脯蜜饯
实验十九果脯蜜饯
一实验目的
掌握一次煮成法生产果脯的一般操作步骤和关键控制点
二实验原理
一次煮成法是把鱼处理好的果蔬原料置于糖液中一次性煮制而成，由于与糖液一起加热，可使果蔬组织因加热而疏松软化，原果胶分解成果胶，使纤维素与半纤维素之间松散，同时糖液因加热而粘度降低，分子活动增强，易于渗入组织，分子扩散、蒸发都受到激发。
三实验原料和药品
水果原料（苹果，胡萝卜，冬瓜）各3kg，白砂糖2kg ，柠檬酸3g，CaCl2，Na2SO3，等
四实验设备
真空渗糖锅，不锈钢锅，烘箱，糖度计或温度计，刀等
五实验步骤：
原料选择、处理→护色→糖煮→浸渍→烘干→整形→包装→成品
六操作要点：
1. 原料选择：成熟适度，耐煮制，不易褐变
2. 原料处理：
2.1苹果硬化及护色：将3cm见方的苹果块放入0.2% Na2SO3和0.5% CaCl2溶液中真空渗透20mins；
2.2 胡萝卜：糠心则挖去芯子,切成宽厚1cm和4cm的长条，0.3% Na2SO3浸泡50mins，热烫15mins，然后漂洗
2.3冬瓜条：去皮掏瓤，切成8cm*2cm*2cm的瓜条，然后在0.5% CaCl2溶液中真空渗
透30mins；
3. 糖煮：将1kg糖配成40%糖液倒入果块，加入1%柠檬酸，加热至沸腾，然后分三次将剩余白糖加入锅中，至果块透明，即可出锅
4. 烘干：60~65℃烘至表面不粘手，含水量18%，时间18~24小时
七思考题
1. 真空渗糖原理？
2. 果脯制作中常见的前处理方法？
3. 果脯制作中温度管理应注意什么问题？。
苹果果脯制作实验报告
苹果果脯制作实验报告果丹皮蜜饯实验报告果丹皮⒈实验目的：学会如何制作果丹皮蜜饯。
⒉实验材料：山楂100克、冰糖或白糖50克、食用油。
⒊设备仪器：电磁炉、不锈钢锅、沥筛盆、勺子、刀、砧板、不粘烤盘等。
⒋实验步骤：⑴新鲜的山楂清洗干净后去蒂切分为三四块，去籽；⑵切好的山楂加上适量的清水，淹没即可。
大火转小火慢慢熬；⑶大概熬半小时，山楂就差不多都软烂了，煮的过程需要不停地用勺子搅拌；⑷取漏筛盆，下面放置一个锅子，将煮好的山楂糊倒入漏筛盆，用勺用力挤压出细腻的果酱，滤至下面的锅中。
⑸加入白砂糖继续小火熬煮；⑹一直熬至比较粘稠的果酱；⑺取一个不粘烤盘，取熬好的山楂酱倒入烤盘内，用刮刀慢慢抹平，厚度约1~2毫米。
⑻将烤盘放置烤箱，85度烤150分钟，然后取出自然风干就做好了。
⑼将做好的果丹皮切成自己喜欢的块，卷成卷就可以了。
【果丹皮】果丹皮用山楂制成的卷，是山西，河北，北京等地著名的汉族小吃。
同类食品还有山楂糕、山楂片等。
开胃健脾，过去很多家长鼓励孩子吃。
果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食，果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不良、贫血等。
果丹皮还能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。
篇二：果脯的制作实验报告果脯的制作2011级食品检验检疫116050262 吕芳0. 引言在生活中，新鲜的果蔬较为容易腐败变质，为了能够一年四季都吃到，我们会选用盐渍或者糖渍的方法对其进行处理，以便长期保存。
果脯的制作运用的就是糖渍的方法。
果脯蜜饯等糖制品是以食糖的保藏作用为基础的，其中含糖量必须达到一定的高浓度。
保藏作用主要表现为：①高浓度和糖液产生高渗透压，使微生物产生质壁分离，从而抑制其生长发育；②高浓度的糖液降低糖制品的水分活度，抑制微生物的活动；③糖液浓度越高，溶液及食品中含氧量越低，可抑制好氧微生物的活动，也有利于制品的色泽、风味及营养成分的保存。
果脯蜜枣实验报告
一、实验目的1. 了解果脯蜜枣的制作原理和工艺流程。
2. 掌握蜜枣的选材、清洗、去核、浸泡、糖煮、烘干等制作步骤。
3. 通过实验，提升食品加工技能，增强对传统食品制作工艺的理解。
二、实验原理果脯蜜枣是以红枣为原料，经过清洗、去核、浸泡、糖煮、烘干等工艺处理，使其表面附着一定厚度的糖浆，形成甜、酸、香、脆、爽口的风味食品。
制作过程中，糖浆的浓度和煮制时间对果脯蜜枣的口感和品质有重要影响。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 红枣：500克- 白糖：200克- 食用油：适量- 红曲米：少许（用于调色）2. 实验设备：- 不锈钢锅- 筛网- 勺子- 烤箱- 电子秤四、实验步骤1. 选材与清洗：- 选取新鲜、无病虫害、无破损的红枣，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 去核：- 将红枣逐个用小刀或去核器去除枣核。
3. 浸泡：- 将去核后的红枣放入不锈钢锅中，加入适量的清水，浸泡30分钟。
4. 糖煮：- 将浸泡好的红枣连同水分一同倒入锅中，加入白糖和红曲米，用中火煮沸。
- 煮沸后转小火，保持微沸状态，煮至红枣表面出现糖霜，大约需要30分钟。
5. 烘干：- 将煮好的红枣捞出，沥干水分，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，直至水分完全蒸发，红枣表面干燥。
6. 涂油：- 将烘干后的红枣取出，趁热在表面涂抹一层薄薄的食用油，防止红枣表面变硬。
五、实验结果与分析1. 结果：经过实验，成功制作出口感甜、酸、香、脆、爽口的果脯蜜枣。
2. 分析：- 在选材方面，选择新鲜、无病虫害、无破损的红枣，有利于保证果脯蜜枣的品质。
- 在糖煮过程中，控制好糖浆的浓度和煮制时间，能使红枣表面均匀附着糖霜，提高果脯蜜枣的口感。
- 在烘干过程中，掌握好烤箱的温度和时间，能使红枣水分完全蒸发，防止红枣表面变硬。
- 在涂油过程中，涂抹薄薄的食用油，既能防止红枣表面变硬，又能保持红枣的口感。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了果脯蜜枣的制作工艺，了解了食品加工的基本原理和方法。
山楂蜜饯的制作
实验报告实验名称：果蔬蜜饯的制作专业：环境工程班级：环工112姓名：杨秀荧山楂蜜饯的制作一、实验目的以山楂为原料，掌握烤箱制作山楂蜜饯的方法。
二、实验材料和设备1、材料山楂、白沙糖、食用盐2、设备和仪器电磁炉、烤箱三、实验步骤1、准备食材，山楂清洗干净。
2、山楂去核后在淡水里浸泡30分钟。
目的：护色。
3、泡好的山楂用清水冲一下，沥干水分。
4、锅里放入适量白糖。
5、锅里倒入两碗水。
6、煮至白糖溶化。
7、放入处理好的山楂。
8、至山楂涨大浮起。
9、煮好的山楂沥去汤汁，拌入适量白糖。
10、拌匀以后铺在比较大的盘子里。
11、烤箱100度烘烤2小时，150度30分钟，中途多翻动几次。
12、成品品尝。
柚子蜂蜜茶的做法一、实验目的以柚子为原材料，掌握柚子蜂蜜茶的制作过程。
二、实验材料和设备1、材料蜜柚、白砂糖、蜂蜜、食用盐2、设备和仪器电磁炉三、实验步骤1、用食用盐在柚子上轻轻搓揉（这样做是为了使表皮干净），把柚子清洗干净。
2、将柚子黄色的外皮用削皮刀削下来，尽量薄一些，不要带太多白色的囊，这样做是为了减轻苦味。
3、将刮下的皮切成细丝，越细越好，这样是为了保证成品的口感。
4、剥皮去肉，去籽，掰成小块。
5、做好准备工作就可以上锅煮了，首先放入适量白糖，熬化后放入切好的柚子皮煮到半透明，让它充分吸收糖水的甜味，再放入果肉一起熬。
6、待水分损失掉一半左右，从大火转小火，继续熬，熬到水分差不多干，即可关火。
7、将柚子茶放凉之后（60度以下），加入适量蜂蜜，装瓶完成制作。
四、实验感想这次蜜饯制作的实验课做了柚子蜂蜜茶和山楂蜜饯。
首先买了实验材料柚子和山楂，自己动手做完了每个步骤觉得挺有意思也提高了我的动手能力。
平时吃水果都是买来直接吃或者买现成品，从来没有自己动手做过，觉得自己做的东西特别美味。
而且整个制作过程也不是很麻烦以后自己在家里也可以尝试。
做完这次试验学到了基本的蜜饯制作的过程也要谢谢老师帮助我们完成实验，让我们有了一次特别的经历。
苹果果脯的实验报告
一、实验目的1. 了解和掌握苹果果脯的制作工艺流程。
2. 掌握不同甜度、酸度对果脯口感的影响。
3. 学习食品加工过程中的卫生与安全知识。
二、实验原理苹果果脯是一种以苹果为主要原料，经过预处理、糖煮、冷却、干燥等工序制作而成的食品。
在制作过程中，通过糖的渗透作用，使苹果中的水分逐渐减少，从而使苹果果肉呈现出透明或半透明状，口感甜而不腻。
三、实验材料与仪器实验材料：1. 新鲜苹果：1000克2. 白糖：500克3. 盐：5克4. 柠檬酸：5克实验仪器：1. 不锈钢锅：1个2. 筛子：1个3. 勺子：1个4. 温度计：1个5. 电子秤：1个6. 保鲜膜：1卷四、实验步骤1. 原料预处理：- 将新鲜苹果洗净，去皮，去核，切成均匀的薄片。
- 将切好的苹果片放入盐水中浸泡30分钟，以防止氧化变色。
2. 糖煮：- 将白糖、柠檬酸和适量的水放入锅中，用中火加热至溶解。
- 将浸泡好的苹果片放入锅中，用中火煮沸。
- 保持小火煮制，期间不断翻动，使苹果片均匀受热。
3. 冷却：- 煮至苹果片透明，糖液粘稠时，关闭火源，让糖液自然冷却至室温。
4. 沥干：- 将冷却后的苹果片用筛子沥干，去除多余的糖液。
5. 干燥：- 将沥干后的苹果片平铺在干净的烤盘上，放入烤箱中，以60℃的温度烘烤2小时。
6. 包装：- 将干燥后的苹果果脯取出，用保鲜膜包装，密封保存。
五、实验结果与分析1. 口感分析：- 经过实验，制作出的苹果果脯口感甜而不腻，酸甜适中，具有一定的嚼劲。
2. 甜度与酸度的影响：- 实验中发现，糖和柠檬酸的比例对果脯的口感有较大影响。
适当增加糖的用量，可以使果脯更加甜美；适当增加柠檬酸的用量，可以使果脯更加清爽。
3. 卫生与安全：- 在实验过程中，严格遵守食品加工过程中的卫生与安全知识，如原料预处理、糖煮、冷却、干燥等环节，确保制作出的苹果果脯卫生、安全。
六、实验结论通过本次实验，掌握了苹果果脯的制作工艺流程，了解了不同甜度、酸度对果脯口感的影响，以及食品加工过程中的卫生与安全知识。
干制果脯加工及质量控制
实验五干制果脯加工质量控制与检测一、实验原理(实验时间约2."5--3小时)果脯是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。
利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。
二、实验目的1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
三、实验材料与设备1、实验材料：苹果、柠檬酸、白砂糖、NaHSO3、"CaCl2等。
2、设备：手持糖量计、热风干箱、不锈钢锅、电炉、挖核器、不锈钢刀、不锈钢锅、台秤、天平等。
四、实验方法1、工艺流程原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装2、"操作要点（1）原料的选择：选用果形圆整,果心小,肉质疏松和成熟度适宜的原料,如倭锦、红玉、国光以及槟子、沙果等。
（2）取2个苹果，去皮、切分、去心：手工去皮后,挖去损伤部分,将苹果对半纵切,再用挖核器挖掉果心。
（3）硫处理和硬化：将果块放入0."1%的CaCl2和0."2—0."3%的NaHSO3混合液中浸泡4—8小时,进行硬化和硫处理。
若肉质较硬则只需进行硫处理。
浸泡液以能淹没原料为准。
浸泡时上压重物,防止上浮。
浸后捞出,用清水漂洗2—3次备用。
（4）糖煮：在锅内配成与果块等重的40%的糖液（100ml水）,加热煮糖,倒入果块,以旺火煮沸后,大约需要20分钟,此时果肉软而不烂,并随糖液的沸腾而膨胀,表面出现细小裂纹。
此后每隔5分钟加蔗糖一次。
第一次、第二次分别加糖8g,第三、"四次分别加糖10g,第五次加糖15g,,各煮制20分钟。
全部糖煮时间约需1小时,待果块呈现透明时,即可出锅。
每次测下糖度并记录，最终糖度为55-60%左右。
（5）糖渍：趁热起锅,将果块连同糖液倒入容器中浸渍24-48小时。
（6）烘干：将果块捞出,沥干糖液,摆放在烘盘上,送入烘房,在100℃的温度下干燥至不粘手为度,大约需要烘烤3-4小时。
圣女果果脯制作实训报告
一、实训背景随着生活水平的不断提高，人们对食品的要求也越来越高，既追求美味又注重健康。
自制果脯作为一种健康的零食选择，越来越受到人们的喜爱。
本次实训旨在通过实际操作，学习并掌握圣女果果脯的制作方法，提高动手能力和食品加工技能。
二、实训目的1. 学习圣女果果脯的制作原理和工艺流程。
2. 掌握圣女果果脯的选材、清洗、切分、去籽、烘烤等基本操作。
3. 熟悉制作过程中可能遇到的问题及解决方法。
4. 提高食品加工技能和食品安全意识。
三、实训内容1. 选材与预处理实训所选用的圣女果为新鲜、无病虫害的果实。
预处理步骤如下：（1）将圣女果用清水洗净，去除表面的污物。
（2）用淡盐水浸泡片刻，以去除农药残留。
（3）将洗净的圣女果沥干水分，备用。
2. 切分与去籽（1）将圣女果对半切开，露出果实内部的籽。
（2）用小勺挖掉中间的籽部分，以防止果脯腐败变质。
3. 烘烤（1）将去籽后的圣女果摆放在烤盘上，注意不要重叠。
（2）将烤盘放入预热至110度的烤箱中，选择热风模式。
（3）烘烤时间为2小时左右，期间需翻面一次，以确保果脯均匀受热。
4. 蜜渍（可选）（1）将烤好的圣女果取出，稍凉后放入装有蜂蜜的碗中。
（2）用筷子轻轻拌匀，使圣女果表面裹上一层蜂蜜。
（3）将裹好蜂蜜的圣女果放入保鲜盒中，密封保存。
四、实训结果与分析经过实际操作，本次实训成功制作出美味可口的圣女果果脯。
在制作过程中，我们遇到了以下问题：1. 圣女果切分不均匀，导致烘烤时间不一致。
解决方法：在切分过程中，注意保持刀具锋利，确保切分均匀。
2. 烤箱温度过高，导致果脯表面焦糊。
解决方法：根据自家烤箱的实际温度，适当调整烘烤时间和温度。
3. 部分圣女果在烘烤过程中发生变形。
解决方法：在烘烤过程中，注意调整圣女果的摆放位置，使其均匀受热。
通过本次实训，我们深刻体会到以下经验：1. 制作果脯需要耐心和细心，每个环节都要认真操作。
2. 食品安全至关重要，制作过程中要严格按照操作规程进行。
金桔蜜饯实验报告
一、实验目的1. 了解金桔蜜饯的制作原理和工艺流程。
2. 掌握金桔蜜饯的制作方法，提高实际操作技能。
3. 通过实验，了解金桔蜜饯的营养价值和保健作用。
二、实验原理金桔蜜饯是一种传统的果脯食品，其主要原料为金桔。
金桔含有丰富的维生素C、柠檬酸、果糖、果胶等营养成分，具有很高的保健价值。
制作金桔蜜饯的过程中，通过糖渍、煮制、烘干等工艺，使金桔中的营养成分得到充分保留，并具有一定的保健作用。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜金桔、白糖、柠檬酸、食盐。
2. 仪器：电子天平、烧杯、锅、滤网、烤箱、温度计、剪刀、砧板、刀具。
四、实验步骤1. 准备金桔：挑选新鲜、无病虫害的金桔，洗净后用剪刀剪去蒂部，然后用食盐搓洗金桔表面，去除残留农药和污垢。
2. 糖渍：将处理好的金桔放入烧杯中，加入适量的白糖和柠檬酸，搅拌均匀，使金桔充分吸收糖分和酸味。
将烧杯放入冰箱中，腌制24小时。
3. 煮制：将腌制好的金桔连同糖浆一起倒入锅中，加入适量的水，用中火煮沸。
在煮制过程中，不断用勺子搅拌，防止金桔粘锅。
煮沸后，转小火继续煮制30分钟。
4. 滤网过滤：将煮制好的金桔连同糖浆一起倒入滤网中，去除杂质。
5. 烘干：将过滤后的金桔和糖浆放入烤箱中，设定温度为50℃，烘干2小时。
6. 包装：将烘干后的金桔蜜饯放入密封袋中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 营养价值分析：金桔蜜饯富含维生素C、柠檬酸、果糖、果胶等营养成分，具有很高的保健价值。
在制作过程中，通过糖渍、煮制、烘干等工艺，使金桔中的营养成分得到充分保留。
2. 保健作用分析：金桔蜜饯具有以下保健作用：（1）增强免疫力：金桔中含有丰富的维生素C，可增强人体免疫力，预防感冒。
（2）促进消化：金桔中的果酸可促进胃液分泌，帮助消化。
（3）美容养颜：金桔中的维生素C可抑制黑色素的生成，具有美容养颜的作用。
六、实验总结本次实验成功制作了金桔蜜饯，通过实验过程，掌握了金桔蜜饯的制作方法。
金桔蜜饯具有较高的营养价值，具有多种保健作用。
杨桃蜜饯实训报告(3篇)
第1篇一、实训背景随着我国食品产业的不断发展，传统食品加工技术得到了创新与传承。
蜜饯作为我国传统食品之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到消费者的喜爱。
为了深入了解蜜饯的制作工艺，提高自身实践操作能力，我们选择了杨桃蜜饯作为实训项目。
本次实训旨在通过实际操作，掌握杨桃蜜饯的加工流程，了解其制作原理，并对其品质进行评价。
二、实训目的1. 熟悉杨桃蜜饯的制作工艺，掌握其加工流程。
2. 了解杨桃的营养成分及加工过程中的营养成分变化。
3. 学会使用蜜饯加工设备，提高实际操作技能。
4. 通过实训，提高对食品加工行业的认识，培养创新意识和团队协作精神。
三、实训内容1. 杨桃的挑选与处理2. 杨桃蜜饯的腌制3. 杨桃蜜饯的糖煮4. 杨桃蜜饯的冷却与包装5. 杨桃蜜饯的品质评价四、实训过程1. 杨桃的挑选与处理- 挑选新鲜、成熟的杨桃，剔除病斑、虫蛀、腐烂等不合格果品。
- 将杨桃清洗干净，去除果皮和果核，切成薄片或条状。
- 将处理好的杨桃浸泡在盐水中，以防止氧化变黑。
2. 杨桃蜜饯的腌制- 将腌制好的杨桃片放入缸中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
- 腌制时间为24小时，期间需翻缸1-2次，以确保杨桃均匀腌制。
3. 杨桃蜜饯的糖煮- 将腌制好的杨桃捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 将杨桃放入锅中，加入适量的白糖，开大火煮沸。
- 煮沸后转小火，保持微沸状态，不断搅拌，防止杨桃粘锅。
- 煮至杨桃透明，糖汁浓稠，即可出锅。
4. 杨桃蜜饯的冷却与包装- 将煮好的杨桃蜜饯捞出，沥干水分，放入干净的容器中。
- 待杨桃蜜饯冷却至室温，进行包装。
- 包装时，注意密封，防止污染。
5. 杨桃蜜饯的品质评价- 观察杨桃蜜饯的外观，要求色泽鲜艳，无杂质。
- 品尝杨桃蜜饯的口感，要求酸甜适中，无异味。
- 检查杨桃蜜饯的卫生指标，如微生物指标等，确保其符合食品安全标准。
五、实训结果与分析1. 杨桃蜜饯的外观与口感- 本次实训制作的杨桃蜜饯外观鲜艳，无杂质，符合要求。
果脯制品实验报告
一、实验目的1. 了解果脯的加工原理和工艺流程。
2. 掌握果脯的原料选择、预处理、糖制、烘干等关键技术。
3. 提高食品加工技能，培养实践操作能力。
4. 了解果脯的营养价值和市场前景。
二、实验原理果脯是以新鲜水果为原料，经过预处理、糖制、烘干等工艺制成的食品。
在糖制过程中，糖分渗透到果肉细胞中，使果肉细胞内的水分逐渐失水，从而形成半透明或透明的果脯制品。
三、实验材料与设备1. 实验材料- 新鲜苹果：1000克- 白糖：500克- 硫磺粉：5克- 柠檬酸：10克2. 实验设备- 不锈钢锅：1个- 电子秤：1台- 烘箱：1台- 烘盘：1个- 筛子：1个- 勺子：1把- 搅拌棒：1根四、实验步骤1. 原料选择与预处理- 选择新鲜、无病虫害、成熟度适宜的苹果。
- 将苹果洗净，去皮，去核，切成均匀的薄片。
- 将切好的苹果片放入不锈钢锅中，加入少量水，加入硫磺粉和柠檬酸，煮沸，保持煮沸状态5分钟，以防止氧化变黑。
2. 糖制- 将煮沸的苹果片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 将沥干水分的苹果片放入不锈钢锅中，加入白糖，搅拌均匀，使糖分均匀覆盖在苹果片上。
- 煮沸后转小火，保持微沸状态，不断搅拌，使糖分充分渗透到苹果片内部，糖制时间为30分钟。
3. 烘干- 将糖制好的苹果片均匀地铺在烘盘中，放入烘箱中，温度控制在60-70℃，烘干时间为2小时。
- 烘干过程中，注意观察苹果片的颜色和硬度，防止过度烘干或烘干不足。
4. 包装- 将烘干好的苹果片取出，晾凉后，用食品包装袋进行包装。
五、实验结果与分析1. 实验结果经过实验，成功制作出色泽鲜艳、口感酸甜、质地柔软的苹果果脯。
2. 实验分析- 硫磺粉和柠檬酸的作用：硫磺粉具有漂白和防腐作用，柠檬酸具有抗氧化作用，可以防止苹果片氧化变黑。
- 糖制时间：糖制时间不宜过长，以免果脯过于甜腻，影响口感。
- 烘干温度和时间：烘干温度和时间要适中，以保证果脯的口感和品质。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了果脯的加工原理和工艺流程，提高了食品加工技能。
苹果果脯制备实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 学习苹果果脯的制备工艺，掌握果脯的加工方法。
2. 了解果脯的特性和质量要求。
3. 提高实验操作技能，培养严谨的实验态度。
二、实验原理苹果果脯是以苹果为主要原料，通过糖制、烘干等工艺制成的食品。
其制作原理是利用糖的渗透压作用，使果肉中的水分逐渐被糖分取代，从而实现果脯的脱水、保色、保香和防腐。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜苹果、白糖、柠檬酸、食盐。
2. 实验仪器：电子天平、剪刀、煮锅、烤箱、烘盘、温度计、计时器。
四、实验步骤1. 原料处理：将新鲜苹果洗净，去皮去核，切成薄片，厚度约为2-3毫米。
2. 糖制：将切好的苹果片放入煮锅中，加入适量白糖，搅拌均匀。
糖与苹果片的比例为1:1。
3. 煮制：将糖制好的苹果片煮沸，加入适量柠檬酸，继续煮沸5-10分钟。
期间要不断搅拌，防止苹果片粘锅。
4. 烘干：将煮好的苹果片捞出，沥干水分，均匀地铺在烘盘上。
将烘盘放入烤箱，温度控制在50-60℃，烘干时间为2-3小时。
期间要翻动苹果片，使其受热均匀。
5. 装袋：将烘干好的苹果果脯取出，放入食品袋中，封口保存。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制备的苹果果脯色泽鲜艳，口感酸甜适中，具有苹果特有的香气。
2. 结果分析：（1）在糖制过程中，加入柠檬酸可以防止苹果片氧化变色，保持果脯的色泽。
（2）在烘干过程中，温度不宜过高，否则容易使果脯表面干燥，内部水分不易排出，影响果脯的质量。
（3）在实验过程中，要确保糖与苹果片的比例为1:1，以保证果脯的口感和品质。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了苹果果脯的制备工艺，了解了果脯的特性和质量要求。
在实验过程中，我们注意了以下几点：1. 严格遵循实验步骤，确保实验结果的准确性。
2. 注意实验过程中的安全操作，防止发生意外事故。
3. 养成严谨的实验态度，不断提高实验操作技能。
本次实验结果表明，苹果果脯具有色泽鲜艳、口感酸甜适中、香气浓郁的特点，具有较高的食用价值。
红枣蜜饯实验报告
红枣蜜饯实验报告红枣是一种营养丰富的水果，常常用来制作蜜饯。
本次实验旨在通过对红枣蜜饯的制作过程进行观察和实验分析，深入了解红枣蜜饯的制作原理和影响因素。
本实验分为红枣蜜饯的制作步骤、影响红枣蜜饯质量的因素和质量评价三个部分。
一、红枣蜜饯的制作步骤1.原材料准备：取新鲜无虫蛀的红枣500克，蜂蜜100克。
2.清洗处理：将红枣用清水冲洗干净，去掉果皮表面的杂质。
3.预煮处理：将红枣放入锅中，加入适量的水，煮至红枣变软。
4.预蜜处理：将蜂蜜加热至液态，将预煮好的红枣放入蜂蜜中浸泡一段时间，使红枣充分吸收蜂蜜。
5.晾晒处理：将浸泡好的红枣取出，晾晒至水分大部分蒸发。
6.烘烤处理：将晾晒后的红枣放入烤箱中，以低温烘烤一段时间，使红枣外层形成坚硬的糖衣。
二、影响红枣蜜饯质量的因素1.原材料的选择：红枣的新鲜程度和品种类型会直接影响蜜饯的口感和颜色。
新鲜度较高的红枣更容易制作出外硬内韧的蜜饯，而品种类型不同，红枣的颜色也会有所差异。
2.清洗处理的适当与否：清洗过程中，应去除果皮表面的杂质，并注意不要损伤红枣的表面。
适当清洗可以降低蜜饯中的杂质含量，使制作的蜜饯更加卫生和可口。
3.煮熟程度的掌握：预煮处理是红枣蜜饯制作过程中的一个重要步骤。
煮熟程度的掌握会直接影响红枣的质地。
过煮会导致红枣变得过软，不易保存；而煮不熟则会影响口感。
4.基料浸泡的时间：红枣在蜂蜜中浸泡的时间会影响其吸收蜂蜜的程度。
浸泡时间过短，红枣吸收的蜂蜜较少，蜜饯的口感较硬；浸泡时间过长，红枣吸收的蜂蜜过多，蜜饯的口感较软。
5.晾晒和烘烤的时间和温度：晾晒和烘烤的时间和温度会直接影响红枣蜜饯的质量。
晾晒时间过长，水分蒸发过多，红枣变干，口感差；烘烤温度过高，会导致红枣外层糖衣糊化，影响口感。
三、质量评价通过对制作的红枣蜜饯进行质量评价，可以进一步了解红枣蜜饯的品质和口感。
1.外观评价：观察蜜饯的外观，色泽是否鲜亮，表面是否光滑。
2.质地评价：触摸蜜饯的质地，判断是否外硬内韧，是否有杂质。
杨梅蜜饯的实验报告
一、实验目的1. 掌握杨梅蜜饯的制作方法。
2. 了解杨梅蜜饯的保存方法。
3. 探究不同保存方法对杨梅蜜饯品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料：新鲜杨梅、白糖、柠檬酸、食用明胶、食盐、无水乙醇、蒸馏水等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、过滤器、烘箱、温度计、恒温恒湿箱等。
三、实验方法1. 杨梅蜜饯的制作（1）杨梅挑选：选取成熟、个大、饱满、无病虫害的新鲜杨梅。
（2）杨梅预处理：将杨梅洗净，去蒂，去核，沥干水分。
（3）糖渍：将白糖和柠檬酸按1:1的比例溶解于蒸馏水中，煮沸后加入杨梅，继续煮沸10分钟。
（4）冷却：将糖渍好的杨梅捞出，沥干糖液，放入烧杯中，加入食用明胶，搅拌均匀。
（5）密封：将烧杯放入烘箱中，在60℃下烘干至杨梅表面出现糖霜。
（6）冷却：将烘干后的杨梅取出，放入冰箱中冷却至室温。
2. 杨梅蜜饯的保存（1）低温保存：将冷却后的杨梅蜜饯放入恒温恒湿箱中，温度控制在4℃以下。
（2）真空保存：将杨梅蜜饯放入真空包装袋中，抽真空后封口。
（3）酒精保存：将杨梅蜜饯放入无水乙醇中，浸泡30分钟，取出沥干。
四、实验结果与分析1. 杨梅蜜饯制作结果经过实验，成功制作出杨梅蜜饯，其外观呈红色，表面有糖霜，口感酸甜适中，具有浓郁的杨梅香味。
2. 不同保存方法对杨梅蜜饯品质的影响（1）低温保存：低温保存下的杨梅蜜饯色泽鲜亮，口感酸甜适中，无异味，品质较好。
（2）真空保存：真空保存下的杨梅蜜饯色泽暗淡，口感略带酸味，品质较差。
（3）酒精保存：酒精保存下的杨梅蜜饯色泽暗淡，口感酸涩，品质较差。
五、实验结论1. 成功制作出杨梅蜜饯，其制作方法简单易行。
2. 低温保存是杨梅蜜饯的最佳保存方法，可保证其色泽、口感和品质。
3. 真空保存和酒精保存对杨梅蜜饯的品质有一定影响，不推荐使用。
六、实验心得通过本次实验，我了解了杨梅蜜饯的制作与保存方法，掌握了不同保存方法对杨梅蜜饯品质的影响。
在实验过程中，我学会了如何挑选杨梅、预处理杨梅、糖渍、冷却、烘干等步骤，同时也认识到低温保存对杨梅蜜饯品质的重要性。
果脯蜜饯实验报告
果脯蜜饯实验报告果脯蜜饯实验报告引言：果脯蜜饯是一种美味可口的食品，它不仅可以作为零食享用，还可以用于烹饪和烘焙。
为了研究果脯蜜饯的制作过程和质量特点，我们进行了一系列实验。
本实验报告将详细介绍实验的目的、方法、结果和结论，以及对果脯蜜饯的品质进行的评估。
实验目的：1. 研究果脯蜜饯的制作过程，了解其原料和工艺；2. 探究不同水分含量对果脯蜜饯质量的影响；3. 评估果脯蜜饯的口感、香气和外观特点。
实验方法：1. 实验材料：新鲜水果（苹果、梨、葡萄等）、砂糖、柠檬汁；2. 实验步骤：a. 将水果去皮去核，切成均匀的小块；b. 在锅中加入适量的砂糖和柠檬汁，加热至砂糖溶解；c. 将水果块放入锅中，翻煮几分钟，使水果均匀上糖；d. 将糖渍水果晾凉，放入密封容器中，放置24小时；e. 将糖渍水果取出，晾干水分，放置通风处晾干数天。
实验结果：1. 不同水果的果脯蜜饯制作过程类似，但口感和外观有所差异；2. 水果的水分含量对果脯蜜饯的质量有重要影响；3. 制作过程中的时间、温度和糖浆浓度也会影响果脯蜜饯的质量。
讨论：1. 水果的水分含量是制作果脯蜜饯的关键因素之一。
水分含量过高会导致果脯蜜饯变软、易变质，而水分含量过低则会使果脯蜜饯过于干燥、口感不佳。
2. 制作过程中的时间、温度和糖浆浓度也会直接影响果脯蜜饯的质量。
过长的煮沸时间或过高的温度会导致水果过度软化，而过低的温度则会使果脯蜜饯保持过高的水分含量。
3. 果脯蜜饯的质量评估主要包括口感、香气和外观特点。
口感应该酥脆、有嚼劲，香气应该浓郁而不失原味，外观应该色泽鲜艳、均匀。
结论：通过本次实验，我们深入了解了果脯蜜饯的制作过程和质量特点。
我们发现水果的水分含量、制作过程中的时间、温度和糖浆浓度对果脯蜜饯的质量有重要影响。
为了制作出口感、香气和外观均佳的果脯蜜饯，我们需要掌握合适的制作方法和技巧，并根据不同的水果品种和水分含量进行调整。
未来的研究方向：1. 进一步研究不同水果品种的果脯蜜饯制作方法和质量特点；2. 探究不同糖浆浓度对果脯蜜饯质量的影响；3. 考虑添加其他调味料或辅料，丰富果脯蜜饯的口味和风味。
干制果脯加工及质量控制
实验五干制果脯加工质量控制与检测一、实验原理(实验时间约2.5--3小时)果脯是以食糖的保藏作用为基础的加工保藏法。
利用高糖溶液的高糖渗透压作用，降低水分活度作用、抗氧化作用来抑制微生物生长发育，提高维生素的保存率，改善制品色泽和风味。
二、实验目的1、理解果脯制作的基本原理。
2、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。
三、实验材料与设备1、实验材料：苹果、柠檬酸、白砂糖、NaHSO3、CaCl2等。
2、设备：手持糖量计、热风干箱、不锈钢锅、电炉、挖核器、不锈钢刀、不锈钢锅、台秤、天平等。
四、实验方法1、工艺流程原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装2、操作要点（1）原料的选择：选用果形圆整,果心小,肉质疏松和成熟度适宜的原料,如倭锦、红玉、国光以及槟子、沙果等。
（2）取2个苹果，去皮、切分、去心：手工去皮后,挖去损伤部分,将苹果对半纵切,再用挖核器挖掉果心。
（3）硫处理和硬化：将果块放入0.1%的CaCl2和0.2—0.3%的NaHSO3混合液中浸泡4—8小时,进行硬化和硫处理。
若肉质较硬则只需进行硫处理。
浸泡液以能淹没原料为准。
浸泡时上压重物,防止上浮。
浸后捞出,用清水漂洗2—3次备用。
（4）糖煮：在锅内配成与果块等重的40%的糖液（100ml水）,加热煮糖,倒入果块,以旺火煮沸后,大约需要20分钟,此时果肉软而不烂,并随糖液的沸腾而膨胀,表面出现细小裂纹。
此后每隔5分钟加蔗糖一次。
第一次、第二次分别加糖8g,第三、四次分别加糖10g,第五次加糖15g,,各煮制20分钟。
全部糖煮时间约需1小时,待果块呈现透明时,即可出锅。
每次测下糖度并记录，最终糖度为55-60%左右。
（5）糖渍：趁热起锅,将果块连同糖液倒入容器中浸渍24-48小时。
（6）烘干：将果块捞出,沥干糖液,摆放在烘盘上,送入烘房,在100℃的温度下干燥至不粘手为度,大约需要烘烤3-4小时。
（7）整形和包装：烘干后用手捏成扁圆形，剔除黑点、斑疤等，装入食品袋、纸盒最后装箱。
苹果果脯的实验报告
苹果果脯的实验报告
《苹果果脯的实验报告》
实验目的：通过制作苹果果脯，探究果脯制作的过程和原理，了解果脯的保存方法和食用效果。
实验材料：新鲜苹果、砂糖、柠檬汁、蜂蜜、烤盘、烤箱。
实验步骤：
1. 将苹果去皮、去核，切成薄片状。
2. 将切好的苹果片放入碗中，加入适量的砂糖和柠檬汁，拌匀后腌制30分钟。
3. 将腌制好的苹果片放入烤盘中，再撒上一层蜂蜜。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以150摄氏度烘烤1小时。
5. 烘烤完成后，取出苹果果脯，待其冷却后即可食用或保存。
实验结果：
经过烘烤后，苹果果脯呈现出金黄色，口感酥脆，带有淡淡的苹果香味。
果脯保存时间较长，可在密封的容器中保存数周，是一种方便美味的零食。
实验结论：
通过本次实验，我们了解了果脯的制作方法和原理，掌握了果脯的保存方法和食用效果。
果脯不仅可以作为美味的零食，还可以搭配酸奶、冰淇淋等食用，具有丰富的营养价值。
制作果脯的过程中，砂糖和柠檬汁的添加可以增加果脯的口感和香味，而烘烤的温度和时间也需要掌握好，以保证果脯的口感和保存效果。
希望通过这次实验，大家能够更加了解果脯的制作和食用，享受到美味健康的果脯。
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实验实习五糖制品加工
一、目的要求
果实糖制的品种繁多，各方法基本相同，通过以下几个品种加工方法的学习，使学生掌握糖制基本方法。
二、实验实习材料及方法步骤
果脯蜜饯类：
（一）蜜枣
1．材料、用具
枣、白糖、排针、硫磺、熏硫室（箱）、双重锅（或铝锅、铜锅）、漏勺、瓷盆、烘箱、台秤。
2．方法步骤
（1）原料选择：选择果形大、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧的品种，如九月青泡枣等。
果实成熟度以开始褪去绿色而呈现乳白色时最佳。
（2）原料处理：按大小分为3级，挑出烂果和过熟果，用清水洗净，每果上纵向用排针划颖50—100条，然后熏硫或不熏硫，熏硫50kg用硫磺150g，熏30—40min至挤出的汁为乳白色即可。
南方的不得熏硫，而用预煮方法，一般煮1—2h，煮至枣身松软为度，一边煮一边冲5—6次冷水，用漏勺捞去泡沫，煮后投入冷水中冷却，并除去烂果。
（3）糖煮：蜜枣用糖量为50kg果用50kg白糖。
先用糖7.5kg，加水17.5kg 配成30%浓度的糖液，将糖液和枣一起下锅，预煮过的枣，则先将糖液煮沸后再加枣共煮。
煮沸，再用20kg糖，加20kg水，配成50%糖液，于煮制过程中分4—5次加入。
糖液加完后，煮沸，加白糖7.5kg，煮沸，最后再加白糖10kg。
大约煮1—2h。
预煮过的枣可缩短煮制时间。
煮制过程中如果起泡，加点生食油下去（50kg枣用油50g），泡沫则退。
如果发现枣身起皱纹，糖吸不进去，说明糖液太浓，可稍加清水。
如煮时发现火焦味，说明枣糖下沉，撒些干糖粉则可以解除。
如果枣子酸度不够，则适当加入柠檬酸，煮制完毕后，倒入缸中，浸泡24h。
（4）焙烘：经过浸渍的枣，枣身透明，则可捞起，滤干糖液，送入烘箱以60℃左右烘闷1天。
（5）整形：半干后的枣子用手捏成马鞍形或长扁形。
（6）晒干或烘干。
整形之后再晒1—2d，南方蜜枣晒到果面起霜，离核即成。