酒行食品安全管理制度
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒类食品安全管理制度内容
酒类食品安全管理制度内容第一条总则为了加强酒类食品的安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条酒类食品生产企业管理1. 酒类食品生产企业应当具备国家规定的生产条件，取得食品生产许可证。
2. 酒类食品生产企业应当建立健全质量管理体系，确保酒类食品的安全。
3. 酒类食品生产企业应当对其生产的酒类食品质量负责，不得生产不符合食品安全标准的酒类食品。
第三条酒类食品经营企业管理1. 酒类食品经营者应当具备国家规定的经营条件，取得食品经营许可证。
2. 酒类食品经营者应当建立健全质量管理体系，确保酒类食品的安全。
3. 酒类食品经营者应当对其经营的酒类食品质量负责，不得经营不符合食品安全标准的酒类食品。
第四条酒类食品采购与销售管理1. 酒类食品生产企业和经营者应当从具有生产许可证或者经营许可证的单位采购酒类食品。
2. 酒类食品生产企业和经营者应当建立并执行进货查验制度，查验供货方的相关许可证和产品质量检验报告，并保存相关凭证。
3. 酒类食品生产企业和经营者不得销售无证或者不符合食品安全标准的酒类食品。
第五条酒类食品标签管理1. 酒类食品生产企业应当依法标注酒类食品的生产日期、保质期、成分、酒精度等信息。
2. 酒类食品经营者不得销售无标签或者标签不符合法律法规规定的酒类食品。
第六条酒类食品储存与运输管理1. 酒类食品生产企业和经营者应当建立健全酒类食品储存管理制度，确保酒类食品储存条件符合要求。
2. 酒类食品生产企业和经营者应当建立健全酒类食品运输管理制度，确保酒类食品运输过程中不受污染。
第七条酒类食品质量检验与监测1. 酒类食品生产企业和经营者应当定期进行酒类食品质量检验，确保酒类食品符合食品安全标准。
2. 食品安全监督管理部门应当加强对酒类食品的监测，发现问题及时处理。
第八条从业人员管理1. 酒类食品生产企业和经营者应当加强对从业人员的培训和管理，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。
酒店食品安全管理制度(14篇)
酒店食品安全管理制度（14篇）酒店食品安全管理制度最新（通用14篇）酒店食品安全管理制度最新篇1(一)食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，催促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。
6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
(二)从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。
2、认真制定培训方案，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
烟酒行食品安全管理制度
烟酒行食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烟酒行食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有烟酒行的食品安全管理。
第三条烟酒行应当依照法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条烟酒行应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，加强食品安全教育和培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第二章食品安全管理组织第五条烟酒行应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责烟酒行的食品安全管理工作。
第六条食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受食品安全培训。
第七条食品安全管理员负责组织从业人员进行食品安全教育和培训，制定食品安全管理制度，对食品采购、储存、销售等环节进行监督检查。
第三章食品安全采购第八条烟酒行应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。
第九条烟酒行采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。
第十条烟酒行应当建立食品进货查验制度，对进货的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第四章食品安全储存第十一条烟酒行应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、储存方式、储存期限等。
第十二条烟酒行储存食品应当符合国家食品安全标准，不得将食品与有毒、有害物品混放，不得使用过期、变质的食品。
第十三条烟酒行应当建立冷藏、冷冻设施，确保食品在储存过程中保持适宜的温度。
第五章食品安全销售第十四条烟酒行应当建立食品销售制度，明确食品销售方式、销售范围、销售记录等。
第十五条烟酒行销售食品应当符合国家食品安全标准，不得销售不符合食品安全标准的食品。
第十六条烟酒行应当建立食品退货制度，对退回的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得再次销售。
第六章食品安全事故处理第十七条烟酒行应当建立食品安全事故处理制度，明确事故处理流程、责任追究等。
酒业食品安全自查管理制度
酒业食品安全自查管理制度第一章总则第一条为了加强酒业食品安全管理，提高食品安全水平，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有酒业生产企业、销售企业和餐饮服务企业。
第三条企业应当建立健全食品安全自查制度，加强食品安全管理，确保产品质量安全。
第四条企业应当定期对食品安全管理体系、生产过程、产品质量和卫生状况进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第二章食品安全自查内容第五条企业应当定期对以下内容进行自查：（一）食品安全管理制度的建立和执行情况；（二）食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理情况；（三）食品生产设备和设施的清洁、维护、保养情况；（四）食品生产过程的控制情况；（五）食品检验和质量控制情况；（六）食品安全事故的预防和应对情况；（七）从业人员健康管理情况；（八）其他影响食品安全的因素。
第六条企业应当对自查过程中发现的问题进行记录，并及时整改。
对重大问题应当立即向当地食品安全监管部门报告。
第三章食品安全自查频率第七条企业应当根据生产规模、产品品种、原料来源、生产工艺等因素，确定食品安全自查的频率。
第八条食品生产企业应当至少每季度进行一次全面自查；销售和餐饮服务企业应当至少每月进行一次全面自查。
第四章食品安全自查组织与管理第九条企业应当设立食品安全自查组织，明确自查负责人，负责组织、协调和监督食品安全自查工作。
第十条企业应当制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率、自查人员和责任分工。
第十一条企业应当对自查人员进行培训，提高自查能力和水平。
第十二条企业应当对自查结果进行汇总和分析，形成自查报告，报送企业负责人。
第五章食品安全自查记录与归档第十三条企业应当建立食品安全自查记录，记录自查时间、自查内容、自查人员、自查结果和整改措施等。
第十四条企业应当将自查记录归档保存，保存期限不少于两年。
第六章法律责任第十五条企业未按照本制度规定进行食品安全自查的，由当地食品安全监管部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，处一万元以下罚款。
酒类食品安全系统管理制度
酒类食品安全系统管理制度第一章总则第一条为了加强酒类食品安全管理，保障人民群众饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内生产、流通、销售酒类产品的企业和个体工商户。
第三条酒类食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国酒类食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的酒类食品安全监督管理工作。
第二章生产管理第五条酒类生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产酒类产品。
第六条酒类生产者应当建立健全质量管理体系，对生产过程进行严格控制，确保酒类产品符合食品安全国家标准。
第七条酒类生产者应当对其生产的酒类产品进行质量检验，确保产品质量合格。
不得添加有毒、有害物质或者非法添加物。
第八条酒类生产者应当建立酒类产品追溯体系，记录生产、销售、库存等信息，保证酒类产品可追溯。
第三章流通管理第九条酒类经营者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围经营酒类产品。
第十条酒类经营者应当建立健全酒类产品进货查验制度，验明酒类产品合格证明和产品标识，并建立进货记录。
第十一条酒类经营者不得经营下列酒类产品：（一）无生产许可证或者无合法来源的酒类产品；（二）假冒伪劣酒类产品；（三）过期、变质的酒类产品；（四）其他不符合食品安全标准的酒类产品。
第十二条酒类经营者应当对其经营的酒类产品进行质量检验，确保产品质量合格。
第四章销售管理第十三条酒类销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售酒类产品。
第十四条酒类销售者应当建立健全酒类产品进货查验制度，验明酒类产品合格证明和产品标识，并建立进货记录。
第十五条酒类销售者不得销售下列酒类产品：（一）无生产许可证或者无合法来源的酒类产品；（二）假冒伪劣酒类产品；（三）过期、变质的酒类产品；（四）其他不符合食品安全标准的酒类产品。
酒行业食品安全管理制度
酒行业食品安全管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品安全管理制度样本酒吧
食品安全管理制度样本酒吧第一章总则第一条为了加强酒吧食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于酒吧食品的生产、加工、销售、餐饮服务等环节。
第三条酒吧食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条酒吧经营者是食品安全的第一责任人，应当依法经营，诚信守信，切实履行食品安全主体责任。
第二章食品安全管理组织第五条酒吧应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责酒吧食品安全日常管理和食品安全事故的应急处置。
第六条食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第三章食品采购与进货查验第七条酒吧应建立食品采购制度，明确供应商选择标准，建立健全供应商评价和淘汰机制。
第八条酒吧采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止生产经营的食品。
第九条酒吧应实行进货查验制度，查验食品包装、标签、合格证明等，确保食品来源合法、质量可靠。
第四章食品储存与运输第十条酒吧应根据食品种类和特性，合理储存食品，确保食品存放条件符合食品安全要求。
第十一条酒吧应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。
第五章食品加工与制作第十二条酒吧应建立健全食品加工制作管理制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十三条酒吧应对食品加工制作人员进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作技能。
第十四条酒吧应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，防止交叉污染。
第六章食品销售与餐饮服务第十五条酒吧应建立健全食品销售与餐饮服务管理制度，确保食品销售与餐饮服务符合食品安全要求。
第十六条酒吧应定期对食品销售与餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。
第十七条酒吧应加强食品销售与餐饮服务的卫生管理，确保食品卫生安全。
第七章食品安全事故应急预案第十八条酒吧应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处置程序和责任分工。
商店酒类食品安全管理制度
商店酒类食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强酒类食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于本商店从事酒类食品生产、销售活动的企业和个体工商户。
第三条本商店酒类食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条本商店应建立健全酒类食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保酒类食品安全。
第二章酒类食品生产管理第五条酒类食品生产者应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产酒类食品。
第六条酒类食品生产者应建立健全原料采购、生产过程控制、产品检验、销售记录等制度，确保酒类食品安全。
第七条酒类食品生产者应定期对生产设备、容器、工具进行清洗、消毒，保证生产环境卫生。
第八条酒类食品生产者应按照国家有关标准和要求，对酒类食品进行包装、标签标识，注明生产日期、保质期等信息。
第三章酒类食品销售管理第九条酒类食品销售者应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售酒类食品。
第十条酒类食品销售者应建立健全进货查验、销售记录等制度，确保酒类食品安全。
第十一条酒类食品销售者应定期对销售设备、容器、工具进行清洗、消毒，保证销售环境卫生。
第十二条酒类食品销售者不得销售无标签、标识不齐全或者标识错误的酒类食品。
第四章酒类食品质量管理第十三条酒类食品生产者、销售者应建立健全酒类食品安全管理制度，加强对酒类食品质量的监测、检验和评价。
第十四条酒类食品生产者、销售者应依法履行食品召回义务，对不合格的酒类食品进行召回、处理。
第十五条酒类食品生产者、销售者应按照法律法规的规定，及时报告食品安全事故，并配合有关部门进行调查处理。
第五章监督管理第十六条本商店应设立食品安全管理机构，负责酒类食品安全的监督管理工作。
第十七条本商店应定期对酒类食品生产者、销售者进行食品安全培训和考核，提高其食品安全意识和管理水平。
酒类公司食品安全规章制度
酒类公司食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强酒类公司食品安全管理，确保产品质量，保障消费者健康安全，制定本规章。
第二条酒类公司食品安全管理应当遵守相关法律法规，遵循科学、规范和公正原则，全面加强食品安全管理，保证产品质量。
第三条酒类公司应当建立健全食品安全质量管理体系，确保从原料采购到生产加工、库存储运输等全过程均符合食品安全要求。
第四条酒类公司食品安全管理应当实施分级管理，建立专门的食品安全管理机构和人员，明确责任分工，做好食品安全管理工作。
第二章食品原料采购管理第五条酒类公司应当建立健全食品原料采购管理制度，制定《食品原料采购合同范本》，与供应商签订食品原料采购合同。
第六条酒类公司食品原料采购应当选择合格的供应商，对供应商进行认定、评估和监控，确保供应商符合食品安全管理要求。
第七条酒类公司应当对食品原料进行检验，严格把关，确保采购的食品原料符合国家标准和公司要求。
第八条酒类公司应当建立食品原料入库验收台账，记录食品原料来源、数量、质量等信息，确保食品原料的安全性和品质。
第三章生产加工管理第九条酒类公司应当建立健全食品生产加工管理制度，制定《食品生产加工工艺流程》，严格按照工艺流程生产加工食品。
第十条酒类公司应当定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运转，生产加工过程符合食品安全要求。
第十一条酒类公司应当建立食品生产加工记录档案，记录生产加工过程中的各个环节，确保产品质量可追溯。
第十二条酒类公司应当加强食品加工现场卫生管理，定期对生产车间、设备、人员进行卫生检查，保证生产环境清洁卫生。
第四章质量检验管理第十三条酒类公司应当建立健全食品质量检验管理制度，制定《食品质量检验规程》，负责对生产加工过程中的食品质量进行检验。
第十四条酒类公司应当建立食品质量检验记录档案，记录检验结果、抽检样品以及检验人员信息等，确保产品质量可追溯。
第十五条酒类公司应当建立质量检验台账，记录检验人员、检验时间、检验结果等信息，对不合格产品进行处理。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
酒吧内食品安全管理制度标准
酒吧内食品安全管理制度标准一、总则1. 本标准适用于各类酒吧，旨在确保食品安全，保护消费者健康。
2. 酒吧经营者应遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理制度。
二、组织管理1. 酒吧应设立食品安全管理机构，负责日常食品安全管理工作。
2. 明确食品安全责任人，负责监督执行食品安全管理制度。
三、从业人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
四、食品采购与储存1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。
五、食品加工与制作1. 加工制作食品应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
2. 使用的工具和设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
六、卫生环境管理1. 酒吧内外环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒。
2. 垃圾应及时清理，防止滋生害虫和细菌。
七、食品留样与记录1. 对供应的食品进行留样，留样食品应按规定保存在专用冰箱内。
2. 建立食品进货、销售、留样等记录，记录应保存至少一年。
八、食品安全事故处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，立即启动预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
九、监督检查1. 酒吧应主动接受市场监管部门的监督检查，并配合相关工作。
2. 对监督检查中发现的问题，应立即整改，消除食品安全隐患。
十、附则1. 本标准自发布之日起实施，由酒吧食品安全管理机构负责解释。
2. 对违反本标准的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保其符合当地法律法规和行业标准。
酒行业食品安全管理制度
一、总则为保障消费者身体健康和生命安全，规范酒行业生产经营行为，预防食品污染事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国酒行业实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 酒厂成立食品安全管理委员会，负责本制度的组织实施和监督执行。
2. 食品安全管理委员会下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作。
3. 各部门、车间负责人为食品安全第一责任人，对本部门食品安全工作全面负责。
三、原料采购与检验1. 采购原料应选用符合国家食品安全标准的优质原料，严禁使用不合格、变质、过期等不符合规定的原料。
2. 采购原料时，需查验供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件。
3. 原料进厂后，需进行严格检验，检验不合格的原料不得用于生产。
四、生产过程管理1. 生产过程严格执行生产工艺规程，确保生产过程符合食品安全要求。
2. 严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量稳定。
3. 严格操作规程，防止交叉污染，确保生产环境清洁卫生。
4. 生产设备、工具、容器等应定期进行清洗、消毒，确保生产过程卫生。
五、产品质量控制1. 建立完善的产品质量控制体系，确保产品质量符合国家标准。
2. 生产过程中，对关键控制点进行严格监控，及时发现和纠正质量问题。
3. 产品出厂前，需进行严格检验，检验合格后方可出厂。
六、产品储存与运输1. 产品储存应选择干燥、通风、防潮、防虫、防鼠的场所。
2. 储存产品应分类、分批存放，避免混淆。
3. 运输过程中，应采取有效措施，防止产品受潮、受热、受损。
七、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 及时向当地食品安全监督管理部门报告，配合相关部门进行调查处理。
3. 对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对全体员工进行食品安全法律法规、操作规程等方面的培训。
2. 建立考核制度，对员工进行食品安全知识考核，考核不合格者不得上岗。
小型酒吧食品安全管理制度
小型酒吧食品安全管理制度一、总则第一条为了加强小型酒吧食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于小型酒吧的食品采购、储存、加工、销售和服务等各个环节。
第三条小型酒吧应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第四条小型酒吧应当依法取得食品经营许可证，按照许可项目规范经营，并在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，接受社会监督。
二、采购和储存第五条小型酒吧应当建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等，保证食品来源合法、质量可靠。
第六条小型酒吧应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，重点核查食品标签、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品符合食品安全标准。
第七条小型酒吧应当建立食品储存管理制度，合理储存食品，分类分区存放，采取防潮、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品存放环境符合卫生要求。
第八条小型酒吧应当建立食品储存期限制度，明确各类食品的储存期限，超过保质期的食品不得销售。
三、加工制作第九条小型酒吧应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范等，保证食品加工制作过程符合食品安全要求。
第十条小型酒吧应当建立食品加工工具管理制度，定期清洗、消毒食品加工工具，防止交叉污染。
第十一条小型酒吧应当建立食品原料处理制度，对原料进行严格处理，确保食品原料符合食品安全要求。
四、销售和服务第十二条小型酒吧应当建立食品销售管理制度，明确食品销售范围、销售方式等，防止食品污染和变质。
第十三条小型酒吧应当建立食品服务管理制度，明确食品服务流程、操作规范等，保证食品服务过程符合食品安全要求。
第十四条小型酒吧应当建立食品保温、保湿制度，保证食品在适宜的温度和湿度条件下保存，防止食品变质。
五、从业人员管理第十五条小型酒吧应当建立从业人员管理制度，明确从业人员资格要求、培训要求、健康检查要求等，保证从业人员符合食品安全要求。
烟酒商行食品安全管理制度
烟酒商行食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烟酒商行食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有烟酒商行的食品安全管理工作。
第三条烟酒商行应当依法经营，诚实守信，严格遵循食品安全法律法规，保障食品安全，履行食品安全责任。
第四条烟酒商行应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全管理措施，提高食品安全水平，确保消费者合法权益。
第二章食品安全管理组织与责任第五条烟酒商行应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责商行的食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备与岗位职责相适应的食品安全知识和业务能力，并定期接受培训和考核。
第七条烟酒商行应当明确各岗位的食品安全责任，建立健全食品安全责任制度，确保食品安全工作落到实处。
第八条烟酒商行负责人为食品安全第一责任人，对商行的食品安全工作全面负责。
第三章食品安全采购与销售第九条烟酒商行应当从具有生产许可、经营许可的供应商处采购烟酒产品，并留存供应商的相关资质证明文件。
第十条烟酒商行应当建立健全烟酒产品质量追溯体系，确保烟酒产品来源可查、去向可追。
第十一条烟酒商行应当定期对销售的烟酒产品进行质量检查，不得销售假冒伪劣、过期、变质的烟酒产品。
第十二条烟酒商行应当在经营场所显著位置悬挂食品流通许可证、营业执照等相关证件，接受消费者监督。
第四章食品安全储存与运输第十三条烟酒商行应当建立健全烟酒产品储存制度，确保储存条件符合产品储存要求。
第十四条烟酒商行应当采取有效措施，防止烟酒产品在储存过程中发生霉变、污染等现象。
第十五条烟酒商行应当建立健全烟酒产品运输制度，确保运输过程安全、快捷、高效。
第五章食品安全培训与宣传第十六条烟酒商行应当定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和业务水平。
酒坊食品安全管理制度
一、总则为了确保酒坊生产的安全、卫生和优质，保障消费者权益，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。
本制度适用于酒坊的全体员工，并作为日常生产、经营活动的准则。
二、食品安全责任1. 酒坊负责人为食品安全第一责任人，对酒坊的食品安全负全面责任。
2. 食品安全管理员负责酒坊食品安全工作的具体实施和监督。
3. 各岗位员工按照职责分工，确保食品生产、储存、销售等环节的食品安全。
三、原料采购与验收1. 采购原料时，必须选择合法、合格的供应商，确保原料来源安全。
2. 采购的原料必须符合国家食品安全标准和规定，不得使用违禁物质。
3. 验收原料时，应严格检查原料的外观、色泽、气味、包装等，确认符合要求后方可入库。
4. 对不合格的原料，应立即退回供应商，并做好记录。
四、生产过程管理1. 生产车间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 生产人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等，防止污染。
3. 生产设备、工具应定期清洗、消毒，保持卫生。
4. 生产过程中，应严格按照生产工艺进行操作，不得随意更改配方、工艺流程。
5. 生产过程中，应加强原辅料、半成品、成品的检验，确保产品质量。
五、储存与运输1. 储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
2. 储存原料、半成品、成品应分类、分区存放，标识清晰。
3. 运输过程中，应确保食品不受污染、损坏，保持食品新鲜。
4. 运输工具应定期清洗、消毒，保持卫生。
六、销售与售后服务1. 销售人员应具备食品安全知识，对消费者进行食品安全宣传。
2. 销售的酒品应符合国家食品安全标准和规定，不得销售过期、变质产品。
3. 做好消费者投诉处理工作，及时解决消费者提出的食品安全问题。
七、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 员工应熟悉本制度，掌握食品安全操作技能。
3. 鼓励员工积极参与食品安全监督，发现问题及时上报。
八、监督检查1. 酒坊负责人应定期对食品安全管理制度执行情况进行检查。
卖酒的食品安全管理制度
卖酒的食品安全管理制度一、总则第一条为了加强卖酒行业的食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事卖酒活动的企业和个体工商户。
第三条卖酒企业应严格遵守国家法律法规，诚实守信，保障食品安全，不断提高食品安全管理水平。
第四条卖酒企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高员工食品安全意识和操作技能。
二、食品安全管理组织第五条卖酒企业应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和监督。
第六条食品安全管理组织的主要职责包括：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）对供应商进行审核，确保供应商符合食品安全要求；（三）对酒类产品进行质量检验，确保产品符合国家标准；（四）对销售环节进行监督，确保食品安全；（五）处理消费者投诉，及时采取措施解决食品安全问题；（六）定期对食品安全工作进行检查和改进。
三、供应商管理第七条卖酒企业应选择具有生产许可证和营业执照的合法供应商，并与供应商签订食品安全协议。
第八条供应商应提供符合国家法律法规和食品安全标准的酒类产品，不得供应假冒伪劣、过期、变质等不合格产品。
第九条卖酒企业应定期对供应商进行审核，确保供应商持续符合食品安全要求。
四、产品质量管理第十条卖酒企业应建立健全产品质量检验制度，对进货的酒类产品进行质量检验。
第十一条产品质量检验应包括以下内容：（一）产品的生产日期和保质期；（二）产品的成分和含量；（三）产品的外观和气味；（四）产品的微生物指标；（五）其他需要检验的项目。
第十二条卖酒企业应确保产品质量检验设备和方法符合国家标准，保证检验结果的准确性。
五、销售管理第十三条卖酒企业应建立健全销售管理制度，确保酒类产品在适宜的温度和湿度条件下储存和销售。
第十四条卖酒企业应定期对销售环境进行清洁和消毒，防止食品污染。
卖酒食品安全管理制度
卖酒食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强卖酒食品安全管理，保障消费者饮酒安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事卖酒生产经营活动的企业和个体工商户。
第三条卖酒食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条卖酒食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证规定的范围从事生产经营活动。
第五条国家食品药品监督管理部门负责全国卖酒食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的卖酒食品安全监督管理工作。
第二章从业人员管理第六条卖酒食品生产经营者应当加强对从业人员的管理，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能。
第七条卖酒食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和水平。
第八条卖酒食品生产经营者应当每年对从业人员进行健康检查，从业人员患有传染性疾病、慢性病或者其他影响食品安全疾病的，应当立即调整工作岗位。
第三章原料采购与管理第九条卖酒食品生产经营者应当采购符合国家标准的原料，并建立原料采购记录制度。
第十条卖酒食品生产经营者应当对原料进行验收、检验，确保原料符合食品安全标准。
第十一条卖酒食品生产经营者应当建立原料库存管理制度，定期对原料进行质量检查，防止原料变质、污染。
第四章生产过程管理第十二条卖酒食品生产经营者应当建立健全生产工艺流程和操作规程，保证生产过程符合食品安全要求。
第十三条卖酒食品生产经营者应当加强生产设备、设施的管理，确保设备、设施正常运行，防止交叉污染。
第十四条卖酒食品生产经营者应当对生产过程中的废弃物进行妥善处理，防止对环境造成污染。
第五章销售与管理第十五条卖酒食品生产经营者应当建立销售记录制度，如实记录销售产品的名称、规格、数量、销售日期等内容。
第十六条卖酒食品生产经营者应当建立健全产品追溯体系，确保产品可追溯。
酒水食品安全管理制度
酒水食品安全管理制度酒水食品安全管理制度（精选7篇）在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的酒水食品安全管理制度（精选7篇），欢迎阅读与收藏。
酒水食品安全管理制度11、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，理解社会监督，承担社会职责。
按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，用心预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改善，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
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xxxxxxxx 酒行
食品安全管理制度
一、进货查验及记录制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。
（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2 年。
（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。
（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保存期限不少于2 年。
（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。
食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。
（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。
（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。
（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。
（九）每次检查，都必须有记录。
记录必须完整、齐全，并存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度
（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
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