食品安全风险监测试题
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家粮食和物资储备局答案：B2. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 查处违法生产、销售行为B. 保障消费者权益C. 预防和控制食品安全风险D. 提高食品安全水平答案：C3. 以下哪种食品类别不属于食品安全抽检监测范围？A. 预包装食品B. 散装食品C. 餐饮食品D. 药品答案：D4. 食品安全抽检监测计划的下达时间是多少？A. 每年1月B. 每年3月C. 每年6月D. 每年9月答案：B5. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测不合格项目？A. 超范围使用食品添加剂B. 食品中检出禁用农药C. 菌落总数超标D. 营养成分含量偏低答案：D二、填空题（每题5分，共计25分）1. 食品安全抽检监测工作应当遵循____、____、____、____的原则。
答案：科学性、规范性、公正性、公开性2. 食品安全抽检监测计划应包括抽检范围、抽检品种、抽检数量、抽检频次等内容，并明确____、____、____、____等要求。
答案：抽样方法、检验项目、判定标准、处置措施3. 食品安全抽检监测发现的不合格项目，应根据不合格程度采取____、____、____、____等处置措施。
答案：立即整改、下架召回、行政处罚、移送司法机关4. 食品安全抽检监测工作中，对抽检不合格的食品生产经营者，应依法实施____、____、____等信用惩戒措施。
答案：公开曝光、限制融资、限制高消费5. 食品安全抽检监测的抽样人员应具备____、____、____等基本条件。
答案：专业知识、抽样技能、职业素养三、简答题（每题10分，共计50分）1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：（1）制定抽检监测计划；（2）抽样；（3）检验；（4）结果处理；（5）信息发布；（6）跟踪整改。
食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案
食品安全风险监测竞赛考试多项选择题题库及答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D ）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D ）A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（A B C ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒 B.食源性疾病C．食品污染 D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员B、质量负责人C、技术管理人员D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（ A D ），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ A C D ）等。
A、检验责任追究制度B、规章制度C、检验资料档案管理制度D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D ）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ A B C D ）部门进行调查处理。
A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ A C D ）A、准确B、公正C、及时D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ A B C ）不得毁灭有关证据。
A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不报11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 我国食品安全抽检监测工作的主管部门是？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家发展和改革委员会2. 以下哪项不属于食品安全抽检监测的范畴？A. 食品原料的抽检B. 食品添加剂的检测C. 食品包装材料的检测D. 农产品质量安全检测3. 食品安全抽检监测中，抽检样品的数量应符合以下规定：每批次产品抽检样品数量不少于？A. 1个B. 3个C. 5个D. 10个4. 以下哪种情况不属于食品安全抽检监测范围？A. 某批次食品中发现有害物质超标B. 某批次食品包装标识不符合规定C. 某批次食品微生物指标不合格D. 某食品生产企业进行自查自纠5. 食品安全抽检监测中，复检机构应在收到复检申请之日起多少小时内作出受理决定？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 食品安全抽检监测的主要内容包括：（）A. 食品中危害人体健康的有害物质B. 食品的感官性状C. 食品的包装标识D. 食品的保质期7. 食品安全抽检监测数据可以用于：（）A. 评价食品安全状况B. 制定食品安全标准C. 监管食品生产经营企业D. 确定食品贸易进出口政策8. 食品安全抽检监测中，抽检样品应当由抽检机构在多少小时内送达检测机构？A. 1个工作日B. 2个工作日C. 3个工作日D. 5个工作日9. 食品安全抽检监测结果公布时，应当包括以下哪些信息？（）A. 抽检机构名称B. 抽检日期C. 食品生产经营企业名称D. 食品生产日期10. 以下哪些情况可能导致食品安全抽检监测结果失实？（）A. 抽检样品在运输过程中受到污染B. 检测机构设备不齐全C. 检测人员操作不规范D. 食品生产经营企业故意篡改样品三、判断题（每题3分，共30分）11. 食品安全抽检监测的目的是为了确保食品消费安全，预防和控制食品安全风险。
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。
（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。
（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。
（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。
（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。
2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。
答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。
（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。
（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。
（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。
3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。
食品安全监督抽检和风险监测工作规范试题-答案
食品安全监督抽检和风险监测工作规范培训考试题姓名：得分：一、填空题（每空2分，共70分）1.抽样单位应建立食品抽样管理制度，明确（岗位职责）、（抽样流程）和工作纪律。
2.抽检监测工作实施（抽检分离），抽样人员与检验人员不得为同一人。
3.抽样人员不得少于（2）名。
4.抽样人员应从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中（随机）抽取样品。
5.样品一经抽取，抽样人员应在（现场）以妥善的方式进行封样。
封条上应由（被抽样单位）和（抽样人员）双方签字或盖章确认，注明（抽样日期）。
6.复检备份样品应（单独）封样。
7.抽样单上被抽样单位名称应严格按照（营业执照）或其他相关法定资质证书填写。
8.被抽样单位地址按照被抽样单位的（实际地址）填写，若在批发市场等食品经营单位抽样时，应记录被抽样单位（摊位号）。
9.抽样单上样品名称应按照（食品标示信息）填写。
10.抽样单填写完毕后，被抽样单位应当在抽样单上（签字）或（盖章）确认。
11.抽样人员应向被抽样单位支付（样品购置费）并索取（发票）及所购样品明细。
12.承检机构应当为获得（食品检验资质认定）的机构，具备与承检任务中（食品品种）、（检测项目）、（检品数量）相适应的检验检测能力。
13.承检机构接收样品时应确认样品（外观）、（状态）、（封条）完好，并确认样品与（抽样文书）的记录相符。
14.承检机构应当建立样品保管制度，由（2）人以上负责样品的保管，严禁样品被随意调换、拆封。
15.承检机构应采取（加标回收）、（人员比对）、（设备比对）或实验室间比对等多种质控方式确保数据的准确性。
16.原则上承检机构应在收到样品之日起（20）个工作日内出具检验报告。
17.对检验结论有异议的被抽样食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（5）个工作日内提出书面复检申请。
18.复检相关费用由（复检申请人）先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由（复检申请人）承担；复检结论与初检机构检验结论不一致的，复检费用由（抽样检验部门）承担。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。
（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观 D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.可以掩盖食品的色、香、味12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
食品安全抽检监测考试试题及答案(二)
食品安全抽检监测考试试题及答案(二)一、单选题1. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童智力发育受阻？（A）A. 苯甲酸钠B. 硼砂C. 亚硝酸钠D. 糖精钠答案：B2. 关于食品中农药残留的检测，以下哪种方法是快速筛选法？（B）A. 高效液相色谱法B. 酶联免疫吸附法C. 气相色谱质谱联用法D. 紫外可见分光光度法答案：B3. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（C）A. 蔬菜B. 水果C. 花生D. 畜禽肉答案：C4. 下列哪种元素在食品中过量摄入可能导致记忆力减退、注意力不集中等问题？（D）A. 铁B. 锌C. 硒D. 铅答案：D二、多选题1. 食品安全抽检监测的主要内容包括以下哪些方面？（ABCD）A. 食品中微生物的检测B. 食品中农药、兽药的检测C. 食品添加剂的检测D. 食品中重金属及有害物质的检测答案：ABCD2. 以下哪些因素可能导致食品中出现污染物？（ABCD）A. 生产工艺不当B. 原料污染C. 加工过程中产生的污染物D. 运输、储存不当答案：ABCD3. 以下哪些属于食品安全风险评估的内容？（ABC）A. 污染物暴露评估B. 食品中有害物质的风险评估C. 食品添加剂风险评估D. 食品营养价值的评估答案：ABC三、判断题1. 食品安全抽检监测主要是为了找出问题食品，保障消费者权益。
（√）2. 食品中的污染物都是由于人为因素导致的。
（×）3. 食品安全风险评估是对食品中有害物质的风险进行定量评估的过程。
（√）4. 食品安全抽检监测工作应由政府部门全权负责，与企业无关。
（×）四、简答题1. 简要介绍食品安全抽检监测的目的和意义。
答案：食品安全抽检监测的目的是为了确保食品质量安全，保障消费者健康，维护社会稳定。
意义主要体现在以下几个方面：（1）及时发现和控制食品安全风险，防止问题食品流入市场。
（2）督促企业落实食品安全主体责任，提高食品生产、加工、销售等环节的质量安全水平。
食品安全风险监测试题
食品安全风险监测培训测试题科室：姓名: 得分：一、填空题：每题5分1、食品卫生：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的安全措施。
2、食品安全：指食品无毒、无害。
符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、食物中毒：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
4、食源性疾病：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病。
二、单项选择题1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（B ）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（A）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、统一公布国家食品安全信息的部门是（C ）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室5、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作是( D)。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门6、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向下列哪个部门报告。
( D)A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。
食品安全风险监测培训试题
合计 116 84 200
解：
116-74=42,
84-26=58，
4292 3.9 1092
答：比值比 OR 为 3.9 2、在开展食品安全事故调查作病例对照研究时， OR 值随着可疑食品进食数量的增加而增加，则认为食用 可疑食品与发病之间存在剂量反应关系，在统计学上常采用什么方法进行检验？ 答案：趋势卡方检验 3、试述食源性疾病的流行病学特征。 答案：⑴通过食物传播； ⑵由食物中所含有的致病因子致病； ⑶呈暴发性； ⑷具有散发特点； ⑸有一定季节性； ⑹呈急性或亚急性的非传染性疾病。 4、食源性疾病发生的三要素是什么？ 答：食物（传播媒介） ；食物中的致病因子（病原物） ；临床特征为急性中毒或感染性表现。
5、在开展食品安全事故流行病学调查时，采样应本着哪四个原则进行？ 答：及时性、针1、假设某中学发生一起金黄色葡萄球菌肠毒素所致的食物中毒。该校 1300 名学生食用早餐后，陆续出现 呕吐、腹痛等症状，早餐食谱为牛奶、蛋糕、煎鸡蛋、大米粥、油条、凉拌大头菜。为了进一步明确可疑 食品，在进早餐的可能和确诊病例中随机抽选择 100 例作为病例组，在进食早餐的健康学生中随机选择 100 名学生作为对照组。采用四格表（表一） ，请计算食用牛奶的 OR 值。 （计算结果小数点后保留一位数） 表一 食用牛奶的 2×2 表 牛奶 食用 未食用 合计 病例 74 26 100
食品安全风险监测培训试题
科室: 姓名： 分数： 一、单选题（每题 4 分） 1、食品安全标准的性质是（ C ） 。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 2、 《食品检验机构资质认定评审准则》 ，实施时间是（ C ） 。 A、2010 年 11 月 1 日 B、2010 年 6 月 1 日 C、2000 年 6 月 1 日 D、2009 年 2 月 10 日 3、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（ C） 。 A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品 4、食品安全风险评估的核心步骤是（D )。 A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述 5、低盐食品是指每 100g 或 100ml 食品中钠含量小于等于（ A）mg 的食品。 A、120 B、60 C、100 D、50 6、采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般不少于（ C）克。 A、300 B、400 C、500 D、1000 7、抽取的易腐食品 应当在 1——4℃保存，并在（A)内送至实验室。 A、3 小时 B、4 小时 C、48 小时 D、24 小时 8、肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C） 。 A、防腐剂 B、着色剂 C、发色剂 D、抗氧化剂 9、化学污染物监测数据上报系统中 LOD 的意思是（A） 。 A、检出限 B、定量限 C、检出值 D、国标值 10、食品中的玉米赤霉烯酮是（C） 。 A、农药 B、食品添加剂 C、真菌毒素 D、禁用药物 11、下列污染物不属于化学污染物分类中着色剂的是（C） 。 A、柠檬黄 B、日落黄 C、孔雀石绿 D、胭脂红 12、引起肉毒中毒的较常见食物是（A） 。 A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋 13、金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的食物中毒中，病例的潜伏期平均为（B）小时。 A、1——2 B、2——4 C、3——6 D、5——7 14、在食品安全事故调查过程中开展病例对照研究时，病例组和对照组的人数比例最多不超过（C)。 A、1:1 B、1:2 C、1:4 D、1:8 15、下列污染物不属于化学污染物分类中甜味剂的是（D） 。 A、甜蜜素 B、糖精钠 C、安赛蜜 D、谷氨酸钠 二、判断题（每题 2 分） 1、氨基甲酸乙酯属于氨基甲酸酯类农药（× ） 。 2、食品安全风险监测采样时应采集感官检查正常的样品（√） 。 3、散装食品采样时一般要求每份样品 500——1000 克。 （ √） 4、数据录入人员在录入数据时，主要严格按照实验室出具的数值录入即可。 （× ） 5、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。 （ √） 6、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。 （× ） 7、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 （ √） 8、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（× ） 。 9、在食品安全事故调查过程中，设定的可能病例定义常指多数病例具有的非特异性症状和体征。 （× ） 10、食品安全事故调查标本采集过程中，要本着的第一原则是所采样本不被污染。 （× ）
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)
食品安全抽检监测考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的常见项目？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 食品添加剂D. 食品包装材料答案：D3. 我国食品安全抽检监测的主要依据是哪部法律？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国环境保护法》答案：A4. 食品安全抽检监测中，采样时应遵循的原则是什么？A. 随意性原则B. 代表性原则C. 便利性原则D. 经济性原则答案：B5. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 速冻食品C. 生鲜肉类D. 预包装食品答案：C6. 食品安全抽检监测中，实验室检测的目的是什么？A. 确定食品的外观B. 评估食品的营养价值C. 检测食品中的有害物质D. 提高食品的口感答案：C7. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的后续处理措施？A. 公布抽检结果B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 提高食品价格答案：D8. 食品安全抽检监测中，采样时应注意的事项包括哪些？A. 采样工具的清洁B. 采样环境的卫生C. 采样数量的合理性D. 以上都是答案：D9. 下列哪种情况需要进行食品安全紧急抽检？A. 市场需求增加B. 食品价格波动C. 发生食品安全事故D. 食品生产企业扩大规模答案：C10. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用方法有哪些？A. 化学分析法B. 微生物检测法C. 仪器分析法D. 以上都是答案：D11. 下列哪项属于食品安全抽检监测的预防性措施？A. 定期开展抽检B. 对不合格食品进行召回C. 对生产企业进行处罚D. 公布抽检结果答案：A12. 食品安全抽检监测中，采样记录应包括哪些内容？A. 采样时间、地点B. 采样人员姓名C. 采样数量、批次D. 以上都是答案：D13. 下列哪种食品不属于食品安全抽检监测的重点对象？A. 儿童食品B. 老年人食品C. 食品添加剂D. 工业原料答案：D14. 食品安全抽检监测中，实验室检测的标准依据是什么？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是答案：D15. 下列哪项不属于食品安全抽检监测的风险评估内容？A. 食品中有害物质的含量B. 食品的营养价值C. 食品的消费人群D. 食品的储存条件答案：B16. 食品安全抽检监测中，采样时应如何处理样品？A. 随意丢弃B. 及时送检C. 长期保存D. 任意处理答案：B17. 下列哪种情况需要进行食品安全专项抽检？A. 节假日食品安全保障B. 食品价格波动C. 食品生产企业扩大规模D. 市场需求增加答案：A18. 食品安全抽检监测中，实验室检测的常用仪器有哪些？A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 以上都是答案：D19. 下列哪项属于食品安全抽检监测的信息公开内容？A. 抽检计划B. 抽检结果C. 不合格食品的处理情况D. 以上都是答案：D20. 食品安全抽检监测中，如何确保抽检结果的准确性？A. 使用合格的采样工具B. 选择有资质的实验室C. 严格执行检测标准D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括采样、________、检测、结果处理等环节。
6食品安全监督抽检和风险监测工作规范 试题
食品安全监督抽检和风险监测工作规范试题一、填空题1、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》的制定依据是_____________________________2、抽检监测工作实施抽检分离，___________________与_________________不得为同一人。
3、抽样单位应对__________________进行培训，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》、国家食品安全监督抽检和风险监测实施细则（以下简称实施细则）等相关法律法规及要求，并做好相关培训记录。
4、抽样人员不得少于________名，抽样时应向被抽样单位出示《国家食品安全抽样检验告知书》（附件1）和抽样人员有效身份证件，告知被抽样单位阅读文书背面的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检监测性质、抽检监测食品范围等相关信息。
抽样单位为承检机构的, 还应向被抽样单位出示《国家食品安全抽样检验任务委托书》。
5、抽样人员应当从食品生产者的_____________________或者从食品经营者____________和_______________________食品中随机抽取样品。
至少有2名抽样人员同时现场抽取，不得由被抽样单位自行提供。
6、样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式进行封样，并贴上盖有抽样单位公章的封条。
封条上应由_____________________和__________________双方签字或____________，注明抽样日期。
7、所抽样品分为检验样品和复检备份样品，复检备份样品应________________，交由_______________________。
8、抽样人员应当使用规定的《国家食品安全抽样检验抽样单》。
抽样文书应当字迹工整、清楚，容易辨认，不得随意更改。
如需要更改信息应当由________________签字或盖章确认。
9、抽样单上样品名称应按照食品标示信息填写。
食品安全风险监测考试题与答案
单位姓名成绩食品安全风险监测考试题一、选择题：（每题5分，共40分）1.至2017年底，各哨点医院网络报告及时率达100%，准确率达100%，可疑聚集性事件发现率应达（）以上，准确率达（）。
A. 90% 100%B. 100% 100%C.95% 100%D.100% 90%2.病例信息采集中填报“食品加工及包装方式”，可直接食用的填（），需进一步加工才能食用的填（）。
A．包装方式加工方式 B.加工方式包装方式C．定型包装食品餐饮服务业 D.定型包装食品其他3.《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（）。
A.天B.小时C.分钟D.秒4.以下哪些信息是《食源性疾病监测病例信息表》中的必填项（）。
A.门诊号B.联系方式C.是否复诊D.暴露食品信息5.我市13个县（市、区）2017年均开展县乡村一体化试点工作，监测报告机构包括（）A.二级及以上医院B.社区卫生服务中心C.乡镇卫生院D.以上都是6. 至2017年底，各级卫生计生行政部门对辖区监测机构培训率应达（）；各哨点医院承担监测工作的临床医生培训率达（）。
A.100% 100%B.90% 90%C.95% 100%D.100% 90%7. 2017年食源性疾病暴发事件监测的重点工作有哪些？（）A.聚集性病例识别与报告B.隐患识别与报告C.暴发的分子溯源D.查找可疑漏报E.以上都是8.聚集性病例识别与报告，经会诊确认同一医院短时间发现（）名及以上异常病例的，各哨点医院、疾控中心应及时向同级卫生计生行政部门报告。
A.2B.3C.5D.10二、填空题：（每题5分，共25分）1.食源性疾病病例信息采集的对象是（）。
2.如没有填写（），则该病例不予采纳，不计入当月工作量中。
3．被上级部门审核退回的数据，哨点医院应在（）个工作日内完成修改、上报工作。
4. 食源性疾病病例信息监测重点对疑似与食品有关的生物性、（）、有毒动植物性的感染或中毒性病例进行监测。
2023年食品安全风险监测、肠道传染病监测相关知识考试试题
2023年食品安全风险监测、肠道传染病监测相关知识考试试题1、食源性疾病不包括（）A.已知的肠道传染病;(正确答案)B.食物感染的肠道传染病;C.食源性寄生虫病 ;D.食物中毒2、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用()A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是(正确答案)3、下列防范食品污染采取的错误措施是（）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝;B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以;(正确答案)C.菜刀、菜板用前都应清洗干净4、发现食源性疾病的报告时限为（）A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时(正确答案)5、关于食源性疾病监测病例的定义，以下哪个是正确的（）A、由药品或怀疑由药品引起B、由食品或怀疑由食品引起(正确答案)C、由过敏原接触引起D、由职业环境中有毒有害物质引起6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当与时向事故发生地哪个部门报告.（）A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门(正确答案)D.县级食品药品监督管理部门7、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是(）[单选题]A.性别、出生年月B.住址C.实验室检查或辅助检查结果D.患者的饮食习惯和生活习惯(正确答案)(正确答案)8、食物中毒的含义是:（)A.食用了致病性细菌与其毒素而引起的急性消化道疾病;B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病;C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病;D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病(正确答案)9.食源性疾病暴发事件:由于食用相同食物而导致出现（）有相似临床表现的病例时称为食源性疾病事件。
（）A 、1个或1个以上B、2个或2个以上(正确答案)C、3个或3个以上D、5个或5个以上10、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品〔〕A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时(正确答案)11、按照食源性暴发事件的定义，不符合基本条件的是（）A 食源性共同暴露B 多人发病，且症状相以C 有1例及以上死亡病例D 停止食用该食品后，发病不能停止(正确答案)E 2例及以上发病，他们有共同饮食暴露史12、食源性疾病的流行病学，不包括（）A食物传播B 暴发性C 散发性D 传染性(正确答案)E 季节性1、食源性疾病基本要素包括（）A.传播疾病的载体为食物;(正确答案)B.食源性疾病的致病因子为食物中的有毒有害物质;(正确答案)C.临床特征主要为中毒性或者感染性等表现;(正确答案)D.食源性疾病起病均较隐匿2、按照食源性暴发事件的定义，应符合的基本条件包括（）A.食源性共同暴露 ;(正确答案)B.多人发病，且症状相似;(正确答案)C.有1例及以上死亡病例;(正确答案)D.停止食用该食品后，发病不能停止3、食源性疾病包括（）A.已知的肠道传染病;B.食物感染的肠道传染病;(正确答案)C.食源性寄生虫病;(正确答案)D.食物中毒(正确答案)4、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A.国家法定传染病;(正确答案)B.原因明确的食源性疾病;(正确答案)C.诊断不清的疑难杂症;(正确答案)D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件(正确答案)5.关于食源性疾病监测病例报告要求，其中包括的项目有（）A、病例的基本信息(正确答案)B、症状与体征(正确答案)C、饮食暴露信息(正确答案)D、采集病例粪便标本(正确答案)6.根据致病因素，通常将食物中毒分为哪几类（）A、细菌性食物中毒(正确答案)B、有毒动物性食物中毒(正确答案)C、有毒植物性食物中毒(正确答案)D、化学性食物中毒(正确答案)E、真菌毒素食物中毒(正确答案)1.食源性疾病传播媒介是食物（）A、对(正确答案)B、错2.食物中毒属于食源性疾病（）A、对(正确答案)B、错3、腹泻病例：每日排便次数≧2次，且粪便的性状有改变的病例.（）A、对B、错(正确答案)4、食源性疾病暴发事件报告是指对调查处置的所有发病在2人与以上的食源性疾病暴发事件进行报告（）A、对(正确答案)B、错5、食源性疾病监测是为了掌握食源性疾病的发病与流行趋势,与时发现食源性疾病暴发线索,提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控能力.（）A、对(正确答案)B、错。
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)
食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)食品安全抽检监测考试试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 提高食品价格B. 确保食品质量和安全C. 增加食品产量D. 促进食品出口答案：B2. 以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体有害？A. 维生素CB. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 食用盐答案：C3. 食品安全抽检监测中，常用的检测方法不包括以下哪项？A. 色谱法B. 光谱法C. 电化学法D. 机械法答案：D4. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 农药残留B. 工业废水C. 食品添加剂D. 微生物污染答案：B5. 食品安全国家标准的主要制定机构是？A. 卫生部B. 农业部C. 国家市场监督管理总局D. 环保部答案：C6. 食品安全抽检监测中，样品采集的原则是什么？A. 随机性B. 目的性C. 代表性D. 以上都是答案：D7. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干燥食品D. 冷冻食品答案：B8. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品价格B. 评估食品营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 提高食品产量答案：C9. 食品安全抽检监测报告的撰写应遵循哪些原则？A. 客观性B. 准确性C. 及时性D. 以上都是答案：D10. 食品安全监管的主要法律依据是？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《消费者权益保护法》D. 《环境保护法》答案：A二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品安全抽检监测的基本流程包括：样品采集、样品处理、______、数据分析、报告撰写。
答案：检测分析2. 食品中常见的微生物污染包括：细菌、真菌、______、病毒。
答案：寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循______原则，确保对人体健康无害。
答案：安全性4. 食品安全国家标准中，对食品中重金属含量的限量要求是为了防止______。
食品安全风险监测竞赛考试纠错题题库及答案
食品安全风险监测竞赛考试纠错题题库及答案1、食品风险监测抽样设计原则使用多级分层抽样，第一层是抽取各类食品，第二层是抽取样点，第三层是抽取地市级的监测点。
改：第一层是抽取地市级监测点，第三层是抽取各类食品。
2、食品安全法第二十三条规定的食品安全国家标准审评委员会由国家质监部门负责织。
改：由国务院卫生行政部门负责组织。
3、食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。
改：对食品不得实施免检。
4、食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员最多只能在2个食品检验机构执业。
改：检验人员只能在一个食品检验机构执业。
5、食品检验机构质量管理体系的建立，运行应当符合《实验室资质认定评审准则》的大部分要求。
改：应当符合《实验室资质认定评审准则》和《符合检验机构资质认定评审准则》。
6、食品检验机构必须同时取得实验室资质认定和食品检验机构资质认定才能从事食品检验活动。
改：取得食品检验机构资质认定后。
7、进行抽样检验，抽取的样品在收取检验公费。
改：应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
8、食品风险监测采样人员可以1——2名，以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。
改：至少2名。
9、《食品安全法》规定，复检机构由复检申请人自行选择。
复检机构与初检机构不得为同一机构。
改：《食品安全法实施条例》第34条规定。
10、食品复检机构由复检申请人自行选择，复检机构与初检机构可同为一机构。
改：复检机构与初检机构不得为同一机构。
11.承担云南省食源性疾病主动监测任务的各级机构应建立相应的质量控制措施，将监测工作纳入日常工作管理。
改：质量管理体系。
12.云南省食源性疾病主动监测由１０家哨点医院及１０家州级疾控中心承担。
改：１０家哨点医院及所在地疾控中心承担。
13、食品安全风险计划是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
改：食品安全风险评估结果.14、食品安全标准是自愿性的技术规范。
改：强制性。
15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由质量技术监督部门规定。
食品安全风险试题库完整
全省食品安全风险监测能力提升年活动试题库第一部分食品安全风险监测综合知识—法律法规、风险监测采样及数据报送、食源性疾病监测、现场流行病学调查等一、单选题1．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）于（A）正式实施。
A.2011.06.20B.2011.04.20C.2012.06.20D.2012.01.012. 高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于(A)克。
A.12B.6C.10D.53. 低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。
A.120B.60C.100D.504.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定营养成分表至少应包括（A）。
A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比B.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV 百分比D.矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV 百分比5.下面关于食品添加剂描述正确的是（C）。
A.食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的B. 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷C. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D. 由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值6.下面关于预包装食品标签描述正确的是（A）。
A. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”B. 经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%，可以不在配料表中标明C. 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、酱油、食用盐、固态食糖类、味精可以免除标注保质期D. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只表示产品名称7. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中所规定的污染物包括（E）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
朔州市食品安全风险监测试题一、单项选择题1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、统一公布国家食品安全信息的部门是（）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室5、统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作是( )。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门6、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向下列哪个部门报告。
( )A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。
（）A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监督管理部门8、省级疾病预防控制中心需要对试点医院所在地疾病预防控制中心上报的新发疑似食源性异常病例/异常健康事件的流行病学调查结果进行审核，在审核通过后的多少个工作日内将疑似食源性异常病例/异常健康事件信息通过网络上报中国疾病预防控制中心？（）A 1个B 2个C 3个D 4 个9、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（）A 姓名、性别、出生年月B住址、身份证号码、电话C 实验室检查或辅助检查结果D可疑病因E填报人的签名、填报日期 F 患者的饮食习惯和生活习惯10、卫生行政部门在完成食物中毒事件处置工作后的多长时间内，由所在地疾病预防控制中心登录国家食源性疾病（包括食物中毒）报告数据采集平台完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的报告。
（）A 一周B一天 C 半个月 D 一个月11、食物中毒的含义是：（）A 凡食进致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病；B 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病；C 凡食进被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病；D 凡食进各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病；E 凡食进各种“有毒食物”所引起的急性消化道疾病12、下列那些属于食物中毒？（）A中毒性痢疾B中毒性消化不良C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒13、在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是：（）A 豆制品B 肉制品C 罐头食品D 自制发酵食品E 鱼制品14、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品？（）A 12小时B 24小时C 48小时D 72小时15、2012年食品安全风险监测工作是卫生部会同多个部门联合制定下发食品安全风险监测计划，在全国范围内开展的多部门、全过程、经科学设计的风险监测工作。
下列哪个部门没有参与联合发文？（）A. 工业和信息化部B. 商务部C. 食品药品监管局D.农业部16、食品安全风险监测环节涵盖了多个环节，下列哪个环节没有包括？（）A. 食品生产加工B. 流通C. 餐饮消费D.食品进出口17、卫生部组织实施的《2012年国家食品安全风险监测计划》，未包括哪个内容？（）A.开展乳制品、食用油等方面食品安全监测B.食品中放射性物质监测；C. “地沟油”中的有毒有害物质监测；D.食源性疾病监测、主动监测。
18、疑似食源性异常病例/异常健康事件的报告流程为（）A ABCDEFGHIB ABCEDGFHIC ABCDEGFHID ABCEFDGHIA监测对象到试点医院就诊，临床医生发现符合本报告系统定义的、可能与食品相关的异常病例/异常健康事件。
B医生填写纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》。
C医院专管人员搜集和汇总报告卡。
D医院专管人员将会诊确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件上报所在地疾病预防控制中心。
E医院专管人员组织医院内部专家会诊，确诊是否为疑似食源性异常病例/异常健康事件。
F经专家组确认的疑似食源性异常病例/异常健康事件，由试点医院所在地疾病预防控制中心通过网络填报电子报告卡上报，并将信息反馈试点医院。
G试点医院所在地疾病预防控制中心接到纸质报告卡并审核后，应当立即向所在地卫生行政部门汇报，并协助所在地卫生行政部门立即组织包括临床、流行病学和食品卫生学等领域的相关专家（必要时可向上级卫生行政部门请求专家支援）进行会诊确认，该专家组的决定为最终结果。
H国家和省级疾病预防控制中心在接到报告后，确认是否应启动流行病学调查。
I根据流行病学调查、临床表现、实验室检测及其它信息，对报告病例/事件进行综合评估。
二、多项选择题1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局 C 国家食品药品监督管理局D工业和信息化部3、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品4. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性5、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素7、下列容易引起植物性食物中毒的有( )A 菜豆B生豆浆C 黄花菜D 苦杏仁E 棉籽油F 银杏8、下列属于细菌性食物中毒预防控制措施的是( )A防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染; B保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。
C控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等措施。
D彻底加热煮透食物。
E加强卫生宣传教育。
9、下列属于化学性食物中毒的是（）A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）D砷化物中毒E假酒中毒F蘑菇中毒10、食物中毒应采集下列哪些样品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。
B生产设备上的残留物。
食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样。
C中毒患者的大便、血液、尿液、呕吐物或洗胃水等。
D从业人员粪便、肛拭子、咽拭、疮疖脓液等。
E其他与食物中毒有关的可疑样品。
11、下列属于食源性疾病的是（）A.食物中毒；B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；C.与食物有关的变态反应性疾病；D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
12、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。
（）A疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；B病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；C同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；D 诊断不清的疑难杂症。
13、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A国家法定传染病；B原因明确的食源性疾病（）个案或事件；C诊断不清的疑难杂症；D未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；E与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
14、医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料( )A纸质的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；B患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）；C 患者的血、尿、粪等生物样品；D电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》；15、目前食源性疾病（包括食物中毒）报告系统与原食物中毒报告网络之间的区别有（）A 报告网络从21个省扩充到全国31个省;B 由原来的省级报告延伸到地（市）级和县（区）级;C由中心要求的发病人数超过30人或出现死亡病例的事件扩充到所有级别的食源性疾病（包括食物中毒）事件;D数据采集与管理分析相分离，提高了报告系统的有效性;E目前的报告系统仅以搜集我国食源性疾病（包括食物中毒）信息为目的，与行政处罚、卫生部门绩效考核等指标无关。
16、疑似食源性异常病例/异常健康事件监测中最重要的问题是漏报，下列属于降低漏报率质量控制措施的有（）A 强化培训，使各级疾病预防控制中心与试点医院工作人员充分了解本次监测目的、内容和意义，消除医护人员和疾控人员的顾虑。
B 采用现场督查、不定期电话交流、传真、网络沟通等形式对各级疾病预防控制中心的工作进行督导;C 加强对市场流通领域食品的监测；D 加大对农产品中农药残留的检测。
17、食物中毒的处理应包括：（）A 迅速抢救中毒者B 禁止继续食用或出售可疑食品C 采集可疑食品及患者排泄物送检D 对中毒事件进行调查及处理18、食物中毒事故调查报告主要包括（）A 中毒发生情况。
B 中毒食物C 责任单位D 中毒发生原因E 有意义的采样和检验结果F 致病因素19、卫生部组织实施的《2012年国家食品安全风险监测计划》，包括哪些主要内容？（）A.开展乳制品、食用油等方面食品化学污染物监测B.食品中放射性物质监测；C.加大学校周边、农贸市场等重点场所食品的监测；D.食源性疾病监测、主动监测。
20、国家食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，将以下哪些情况作为优先监测的内容（）A.健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；B.易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；C.流通范围广、消费量大的；D.以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的；E.已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。