旅游美学酒文化讲解PPT

董 航
开篇语（总结）
酒文化:生产、销售、消费 物质文化 精神文化 酒文化包括：制法、品法、作用、历史等酒文化现 象。物质特征、精神内涵、特定文化形态。不少文 人学士的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、 宴会、饯行等酒神佳话。
文化载体，地位独特
领域：文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经 济
• 酒文化简介 • 酒的起源 • 评酒知识 • 饮酒养生 • 饮酒知识 • 酒文学举证
酒翁夸酒邀酒仙，刘伶月月醉他乡；李白斗酒诗百篇，张旭醉草龙蛇翔。 亘古酒话知多少，龙虎鸡凤酒戏长。鸿门宴上饮甚酒？项庄舞剑对刘邦； 青梅煮酒英雄泪，曹刘鏖战逐鹿羊；贵妃醉后唐皇醉，长恨一曲梦霓裳； 太祖杯酒释兵权；奈何智取生辰纲！武松一饮十八碗，醉后打虎上景阳。 酒箴酒训酒德颂，琼桨玉液涨三江。一部酒经诵千古，百卷酒谱续华章。 酒是长歌歌是路，心为酒杯杯为床。春风吹得酒力旺，醉翁何必欠酒荒!
血液——肝脏（过滤）——心脏——肺（返回）— —心脏主动脉——静脉——大脑、高级神经中枢
正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精 浓度的致死剂量是0.7%。
酒的度数
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通 常是以20 ℃时的体积比表示的,如 50 度的酒,表 示在100 毫升的酒中,含有乙醇50 毫升(20 ℃). 表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可 以互相换算. 西方国家常用proof表示酒精含量, 规定200 proof 为酒精含量为100% 的酒. 如100 proof 的酒则是含酒精50%.
酒文学举证
《中华酒》是黑土地作家贾世韬先生的 长篇古风，此诗中对中华酒文化进行了较 为全面的叙述，全篇以江洋辙为韵，诗句 语感强、气韵宏大。从开始杜康酿酒开始， 写酒的历史、酒的作用、造酒方法，并且 对酒与文化、政治的关系进行了阐述。中 国的酒文化源远流长，本篇《中华酒》通 过大量酒的典故组成了一幅幅酒的画卷， 诗中有画，诗中有故事。
饮酒养身
常饮质量好、度数低的酒 饮法得当 关于饮酒的理想环境（吴彬）： 饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。 饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另，春饮 宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。 饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。 饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。 饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。 饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶（《檀几丛书 全集》卷下昊彬《酒政三则》）。 具体表现： 饮时心境要好 温酒而喝 “饮必小咽” 勿混饮 空腹勿饮 勿强饮 酒后少饮茶
自从杜康出世后，神州万古酒旗扬。历代酒政设酒官，酒司酒丞酒务郎。
郡府州县重酒业，酒楼酒垆连酒坊。谷麦稻糯酿酒好，醇醴不得少高粱。 南方北国多名酒，御制民制俱优良。剑南箬下土窑春，雪醅秦淮眉寿堂； 凤泉皇都石冻春，茅台竹叶及五粮。饮器樽壶觥杯盏，更有爵盅觚海觞。 会饮美酒竞魁首，酒龙酒圣伴酒狂。酒胡传筹行酒令，觥筹交错话沧桑。
重阳天高秋气爽，何不携手登高冈？高山流水不须酒，黄花红叶琴一张。
酒余天地听雁唱，九州处处好风光。大道一滴透明酒，常理何须酒中尝? 莫言人生一杯酒！莫道世界是酒缸！睡时醉里乾坤大，醒来壶中日月长。 酒魔酒鬼四肢软，酒党酒妖铁心肠。社稷兴衰一壶酒，人间善恶一斗装； 生离死别千杯少，亲仇爱恨万盏量。喜怒怜忧悲哀乐，酸甜苦辣涩腥香。 酒味谁曾品尝透？酒谜谁可能解详？白酒啤酒葡萄酒，君子权作养生浆。 瑞雪红梅今又是，海晏河清百业昌！
金酒（Gin）
金酒是一种再制酒，它是用高酒度的中性酒为酒 基，加入桧属植物的浆果或其它风味料，再次蒸馏后得到 的产品。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油 或其它风味料调配而成的。
俄得克（Vodka）和兰姆酒
俄得克是一种中性烈性酒，无色、无味，无香气及无 任何特征。在制造时，经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性碳 处理。 兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而 得到的烈性酒。
饮酒的最佳温度
黄酒, 加温后, 约为45-50℃左右.
白酒, 室温。 葡萄酒: 白葡萄酒和桃红葡萄酒８－１２ ℃ 香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 ６－８ ℃ 新鲜红葡萄酒 １２－１４ ℃ 陈年红葡萄酒 １５－１８ ℃ 啤酒:7-10℃, （5℃）.
开胃酒、佐餐酒和饭后酒
（Apertif Wine, Table Wine, Liqueur）
九曲黄河万里江，中华美酒源流长。高歌祝酒酒神舞，炎黄子孙皆杜康。 酒史悠悠七千载，龙山古器遗酒香。传说华夏有酒祖，仪狄杜康酿酒良。 仪狄造酒献大禹，大禹饮罢心神伤：后世恐有乱政者，必因美酒家国亡。 禹王禁酒生前事，死后子孙造酒忙。杜康苦酿数十载，终得美酒流清芳。 桀筑酒池民财殚，三千酒鬼牛饮狂。毁禹家业非汤帝，原是嫡亲夏桀王!
啤酒的度数
以12度的啤酒为例,是麦芽汁发酵前 浸出物的浓度为12%(重量比). 啤酒的酒精 是由麦芽糖转化而来的,由此可知,酒精度 低于12度.如常见的浅色啤酒,酒精含量为 3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%.
干酒和甜酒
葡萄酒和黄酒 在酿酒业中,用"干"(dry) 表示酒中含 糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有 一种"半干酒",所含的糖份比"干" 酒较高 些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有 全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.
瓶上的英文标记酒
───────────────────────────────────── 标 记 英文全称 备 注 ───────────────────────────────────── Three Stars 三星,贮藏4.5年以下. V.S.O.P. Very Superior Old Pale 非常优质的陈年浅色白兰地 至少贮藏4.5年的白兰地,色较浅, V.S.O. Very Special Old V.V.S.O. Very Very Special Old Pale V.S.O.D. Very Superior Old Dark (酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出 来的丹宁成份,使酒从无色变为 褐色,时间愈久,酒色愈深,故名. Reserve 保留 Extra 特级 X.O Extra Old 陈年特级 Cordon Blue 蓝饰带 V.S.E.P. Very Superior Extra Pale 说明这是"极高档的蒸馏酒", 常见于美国市场
评酒知识
对于饮料酒的品评鉴定,我国人民习惯称之为评酒。 评酒既是一门技术（理化鉴定、感官鉴定）,也是 一门艺术（色、香、味、体，自由、狂放、艺 术）。 评酒的历史在我国源远流长,不少古代文人学士写 下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。 新中国成立以后,党和政府十分关心这一古老文化 的继承和发展,先后举行了四届全国评酒会议,对 提高我国饮料酒的产品质量起到了重要的促进作 用。
酒文化简介
酒是物质的，却融于人们的净胜生活之中， 是特殊的文化形式。（酒政制度）
酒神精神，普遍存在于文学艺术中。 1、刘伶、杜甫、苏轼、杨万里、张元年 2、绘画和艺术书法。 画家：郑板桥、吴道子、黄公望··· ··· 书法方面：王羲之、李白、张旭··· ···
酒的起源
上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说 尧帝造酒说 四特造酒说
开胃酒:这是饭前饮的酒,能增加食欲。{味美思 （Vermouth）、雪利酒（Sherry）} 佐餐酒:是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。 饭后酒:多在西方. 白兰地和利口酒(liqueur)。
鸡尾酒和长饮
（Cocktails and Long Drinks）
以烈性酒(威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等)为基酒， 加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而 成. 鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于 不同的场合。 鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒.(特点:酒度 较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝) 长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料. 配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间.
法国香槟酒含糖量的表示方法 EXTRA-SEC 含糖百分之一到百分之二 SEC 含糖百分之二到百分之五 DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六 DOUX 含糖进分之八到百分之十
饮葡萄酒的规则
葡萄酒常称为佐餐酒(Table wines).
国际通用规则: 先上白葡萄酒,后上红葡萄酒；先上新酒,后上陈 酒；先上淡酒,后上醇酒；先上干酒,后上甜酒.
一、宴会酒 二、饯行酒 三、传统节日酒 四、独酌、闲饮、咏怀酒 五、边塞、军中酒 六、祭祀神灵、村社酒 七、展现社会不合理的酒诗
酒神——狄俄尼索斯
《酒神祭》 又名《安德罗斯...
酒神
酒 神 巴 克 斯
小 酒 神
晶 森 林 之 神 与 酒 神
酒 神 巴 卡 斯
希腊酒神
酒神的欢宴ຫໍສະໝຸດ 饮酒知识酒的化学知识: 酒是混合物，酒精`水`化学物质 化学物质:酸、酯、醛、醇 酒精的学名是乙醇 分子式:CH3─CH2─OH 分子量:46. 糖转化成乙醇的化学反应式:C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
酒在人体内的吸收
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。 肠胃 、血管、全身。