凤凰水蜜桃采后低温冷藏优势保鲜方法的对比研究

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水蜜桃物理保鲜方法研究现状与展望

水蜜桃物理保鲜方法研究现状与展望

水蜜桃物理保鲜方法研究现状与展望
陈奕兆;孙政国;李建龙
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2011(039)003
【摘要】剖析了水蜜桃不耐贮藏的内部原因及外部原因,介绍了物理保鲜方法的技术原理及其相对易操作、无污染、经济成本低等优势.从温度、气体、压力等方面进行探索,并对物理保鲜方法的主要发展方向进行展望,主要包括冷害机理的研究、保鲜设备的开发以及集成技术的推广和应用,以期为水蜜桃保鲜技术攻关提供参考意见.
【总页数】3页(P330-332)
【作者】陈奕兆;孙政国;李建龙
【作者单位】南京农业大学动物科技学院,江苏南京,210095;南京大学生命科学学院,江苏南京,210093;南京大学生命科学学院,江苏南京,210093;南京大学生命科学学院,江苏南京,210093
【正文语种】中文
【中图分类】S622.109+.3
【相关文献】
1.凤凰水蜜桃采后低温冷藏优势保鲜方法的对比研究 [J], 赵心语;李卉;李建龙
2.国内外果蔬生物保鲜方法的研究现状与展望 [J], 张健雄;辛嘉英;徐宁
3.国内外果蔬生物保鲜方法的研究现状与展望 [J], 张健雄;辛嘉英;徐宁
4.组织物理环境对员工创造力影响的研究现状及展望
——基于一个多维度理论框架 [J], 孙道银;王卿云
5.水蜜桃的科学保鲜方法及应用效果分析 [J], 徐淑芳
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利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究

利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究

利用不同物理方法处理水蜜桃保鲜效果的对比研究刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠【摘要】为了找到一种既有效又适合在广大果农中推广,而且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法,以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为试验材料,在冷藏条件下,研究用冷激(0℃的冰水混合物浸洗果实60 min)、热激(40℃的热空气处理果实24h)以及清水(自来水)浸泡果实60 min的保鲜效果,并对其保鲜效果进行比较.结果表明:经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组,说明各种处理均起到了保鲜的目的;冷激处理在保持果实硬度、抑制呼吸强度和多酚氧化酶活性、降低丙二醛含量方面好于其他处理;热激处理在保持可溶性固形物和可溶性糖含量、降低细胞膜透性方面好于其他处理;而清水浸泡处理虽然起到一定的保鲜效果,但是效果不明显.此外,由于冷激方法试验材料简单,方法简便易行,成本低廉,没有任何环境污染.说明冷激处理是一种经济有效、操作性强、适合在果农中推广的物理保鲜方法.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2012(040)002【总页数】4页(P204-207)【关键词】水蜜桃;冷激;热激;物理保鲜【作者】刚成诚;李建龙;王亦佳;陈奕兆;高建刚;钱伟东;愈忠【作者单位】南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;南京大学生命科学学院,江苏南京210093;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600;江苏省张家港市农业委员会作物与蔬菜栽培站,江苏张家港215600【正文语种】中文【中图分类】TS255.3水蜜桃是鲜食桃中的佳品,香甜柔嫩,多汁少渣,营养色美,构成了食用品质的集合优势,因而深受市场欢迎。

江苏省张家港市凤凰水蜜桃有100多年的栽培历史,是苏南最早种植水蜜桃的地区。

食品源保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究

食品源保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究
( 1 . 南京 大学 生命 科 学学 院 , 江苏 南京 2 1 0 0 9 3 ; 2 . 张家 港市凤 凰镇 农业 服务 中心 , 江苏 张 家港 2 1 5 6 0 0 )
摘 要: 采取直接 喷果 的方 式 , 观测 和 比较 了两种食 品源保鲜 剂生姜浸提 液和花椒 浸提液对 白花水 蜜桃 ( P r u n u s p e ni c a ) 采后
L I Ya n g ,C UI Z h i —k u a n ,L I J i a n- l o n g , GANG C h e n g-c h e n g ,CHE N Yi -z h a o ,L I Hu i ,P AN B i n ,
HE Zhe ng —y ue .LU0 b i n 2 ( 1 . C o l l e g e o f L i f e S c i e n c e ,N a n j i n g U n i v e r s i t y ,N a n j i n g ,J i a n g s u 2 1 0 0 9 3 ,C h i n a ;2 ,Z h a n g j i a g a n g C r o p C u l t i v a t i o n T e c h n i c a l G u i d a n c e S t a t i o n ,
天津农业科学 死 耐i n A g r i c u l t u r a l S c i e n c e s
・பைடு நூலகம் 藏 加 工
2 0 1 4 , 2 0 ( 3 ) : 6 2 - 6 6 , 7 0
食 品源保鲜剂对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究
李 阳- , 崔 志 宽 , 李 建 龙 , 刚成 诚 , 陈 奕 兆 , 李 卉 , 潘 斌 , 何 正岳 , 罗 斌

几种生物保鲜处理对凤凰白花水蜜桃保鲜效果的研究

几种生物保鲜处理对凤凰白花水蜜桃保鲜效果的研究

几种生物保鲜处理对凤凰白花水蜜桃保鲜效果的研究水蜜桃是鲜食桃中的佳品,甜美多汁,口感清爽,营养丰富,深受人们喜爱。

但由于其成熟于盛夏,正值高温多雨时节,极易腐烂,常温货架期仅2-3天,严重影响经济效益。

目前主要采取的保鲜方法有物理和化学两种。

物理方法主要通过低温冷藏,延缓桃果实后熟,抑制采后腐烂,一定程度上保持果实品质。

由于水蜜桃果实属于冷敏性果实,对低温环境较敏感,长期低温贮藏易引起冷害,且低温贮藏对仪器设备要求较高,不具有普遍意义。

化学方法可有效控制桃果实采后腐烂病害的发生,但随着人们对食品安全和环保的重视,化学保鲜剂的使用日益受到限制。

利用生物方法对水蜜桃保鲜可减少食品中农药的残留,保护环境,保证食品安全。

因此,开展水蜜桃生物保鲜机理与技术研究是解决目前水蜜桃保鲜发展的关键,本课题在此背景之下应运而生。

本实验以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰白花水蜜桃(P. Persica.cv BaiHua)为实验材料,研究采后三种生物保鲜方法:不同浓度(25g/L,50g/L,100 g/L)的食品保鲜方法(花椒浸提液、生姜浸提液)、不同浓度(1×108CFU/mL,5×108 CFU/mL,1 ×109 CFU/mL) (colony forming unit,菌落形成单位)的生物拮抗菌(罗伦隐球酵母、季也蒙假丝酵母和丝孢酵母菌液)以及两者组合处理对凤凰白花水蜜桃采后生理生态指标的影响。

为水蜜桃常温(25-32)℃保鲜提供理论依据。

经过两年的实验,得出以下结论:1.凤凰白花水蜜桃在贮存过程中,会因失水而造成果皮皱缩,果肉褐变,产生褐斑,进而被霉菌等致病菌侵染,腐烂变质。

实验数据表明,凤凰白花水蜜桃属于呼吸跃变型果实,呼吸高峰一般在贮藏3-4天后到达,呼吸高峰在贮藏24小时后迅速下降至贮藏初期水平。

实验表明:常温(25-32)℃条件下,凤凰白花水蜜桃采后套袋但未经处理,可贮藏两天,两天内无腐烂情况,第三天出现烂斑,第四天大规模腐烂。

新型组合物理方法对凤凰水蜜桃的保鲜效果

新型组合物理方法对凤凰水蜜桃的保鲜效果

新型组合物理方法对凤凰水蜜桃的保鲜效果作者:李卉等来源:《天津农业科学》2014年第04期摘要:本研究旨在探讨不同物理方法作用于水蜜桃的保鲜效果及其机理,以期获得一种安全高效的新型复合物理保鲜方法。

研究以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃白花品种(Prunus persica.cv 'Baihua')为试验材料,分析了在室温条件(30±5)℃下利用竹炭包装、UV-C照射、超声波清洗和预冷(3 ℃)的单一及复合处理对凤凰水蜜桃的保鲜效果。

结果表明:各物理方法均具有一定的保鲜效果,预冷可显著(P关键词:凤凰水蜜桃;竹炭包装;UV-C;超声波;预冷;保鲜中图分类号:S662.1 文献标识码:A DOI编码:10.3969/j.issn.1006-6500.2014.04.010水蜜桃(Prunuspersica)在我国有着悠久的栽培历史,品种繁多、肉质鲜美、营养丰富,是难得的夏令珍品,深受大家的喜爱。

其中,江苏省张家港市凤凰镇凤凰水蜜桃白花品种是著名的水蜜桃优良品种,在该地区有着100多年的栽培历史。

2005年,…白花‟、…红花‟及…新白花‟3个品种通过了中国绿色食品发展中心绿色食品认证[1]。

但由于水蜜桃皮薄汁多、果实水分含量高,易软化,保存不良时极易感染致病菌,耐贮藏性较差,易出现采后腐烂变质的问题。

一般来讲,常温下该品种水蜜桃的货架期仅为3~5 d左右[2]。

如果保鲜处理不到位,在流通过程中会导致果实大量腐烂,造成较大的经济损失。

因此,研究采后水蜜桃的保鲜技术,提高水蜜桃销售过程中的商品价值,不但能延长水蜜桃的供应期,增加其供应范围,还能保持果农的生产积极性。

关于水蜜桃保鲜的研究方法目前大致可分为物理方法(如气调贮藏)、化学方法(如涂膜处理)、生物方法(如拮抗菌处理)等[3-5]。

传统的物理保鲜方法主要包括温度调节、气体调节、压力调节等[6],本试验结合了超声波、UV-C、预冷和竹炭包装等多种在水蜜桃保鲜上少见的物理方法对水蜜桃进行复合保鲜研究。

桃果实采后贮藏保鲜及其品质控制研究

桃果实采后贮藏保鲜及其品质控制研究

桃果实采后贮藏保鲜及其品质控制研究作者:赵洪薇来源:《速读·下旬》2014年第04期摘要:本文对桃果实采后的贮藏特性和贮运过程中桃果实的品质劣变机理进行了细致研究,在此基础上对目前常用的从低温、冰温、变温贮藏以及外源物质处理等多个方面防止桃果实变质的技术的研究现状进行了介绍,并且对桃果实贮运保鲜技术技术的未来进行了展望。

关键词:桃果实;贮藏;贮运;保鲜;品质控制一、桃果实概述桃原产于我国,隶属于蔷薇科,在我国多个省市都有栽培种植。

作为世界上的产桃大国,我国桃品种有1000多个,从桃的种植面积来看稳居世界第一。

2013年相关研究组织曾进行关于桃果实产量的一次研究,研究表明我国2013年产桃量共计1020万t,约占世界产桃总量的47%左右。

桃属于呼吸跃变型果实,并且大多数桃品种的采摘季节温度较高,采摘后贮藏较难,一般采摘后几天内就会开始出现软化、褐变以及腐烂现象。

为了延长桃果实的贮藏时间,有人采用低温冷冻方式对桃进行处理,但是桃对低温非常敏感,如果温度调节不适当,桃果实很容易受到低温冷害,造成食用价值的丧失。

因此,桃果实采后的贮藏保鲜便成为我国桃产业发展必须重视的问题。

二、桃果实品质劣变机理研究(1)果实软化。

桃果实采后极易软化,贮藏困难,这主要是因为大部分桃果实采摘季节温度较高,自身呼吸作用较强,生理代谢功能旺盛,乙烯释放量较大。

属于呼吸跃变型果实的桃与其他果实相比,呼吸作用强度高,有时可以达到苹果呼吸强度的3-4倍,并且桃果实在采后很快就会出现双呼吸高峰,也就是说采后很快桃果实的呼吸跃变就会到来,导致果实变质软化。

(2)低温冷害。

桃品种和类型不同,桃果实的低温冷害程度和劣变症状也会有所不同。

桃果实的低温冷害受到贮藏时间和贮藏温度的联合影响。

一般情况下,桃果实在2-5℃的温度下贮藏2周左右时间,或者在0℃以下温度贮藏3周及以上时间就会开始出现低温冷害现象。

桃果实低温冷害以后其实用价值可以说完全丧失,有的品种甚至还会产生异味。

凤凰水蜜桃采后低温冷藏优势保鲜方法的对比研究

凤凰水蜜桃采后低温冷藏优势保鲜方法的对比研究

v a t i o n w i t h p h y t i c a c i d a n d g i n g e r t r e a t me n t u n d e r n i n e g r a d e d r e f i r g e r a t e d c o n d i t i o n s ( 1 - 9℃) , t h e m a j o r p h y s i o l o g i c a l a n d b i o c h e m i —

要: 以凤凰水蜜桃 ‘ 白花 ’ 品种为试验材料 , 对 比研究植 酸和姜汁两种优势方法结合低温贮藏 ( 1 ~ 9℃共 9 个 温度梯度 ) 下水
蜜桃 的保鲜 效果 , 测定桃果 实的各项主要生理生化指标 。结果表 明: 低温结合植酸+ 套袋 的优势保鲜方法略微优于低温结合姜 汁+ 套袋 的优势保鲜方法 , 两者均 明显好 于直接低温贮藏。 如果单纯只追求保鲜效果 , 那么 1 ℃仍然为 ‘ 白花 ’ 水蜜桃最适贮藏温 度, 1 ℃贮藏结合植酸+ 套袋的组合可以达到最好 的效果 。 如果综合考 虑经济效益和保鲜效果 , 2 ~ 3℃低温贮 藏结合植酸+ 套袋的 组合 已经可 以和直接在 1 ℃贮藏时候的保鲜效果相 比拟 , 因此 , 通过低温复合冷藏优势保鲜方法可 以做到更加经济环保。低温 套袋植 酸、 姜汁浸果处理操作极 为易行且经济环保 , 是极 具开发潜力和推广 的低温保鲜方 法。
i c a c i d c o mb i n e d w i t h 1 c c s t o r a g e h a d t h e b e s t e f f e c t . I f c o n c e r n o n e c o n o mi c a l a n d e n v i r o n me n t a l p r o t e c t i o n . p h y t i c a c i d c o mb i n e d w i t h 2  ̄ 3℃ s t o r a g e h a d t h e s a me e f f e c t w i t h 1 c C s t o r a g e . P h y t i c a c i d a n d g i n g e r s o a k i n g o p e r a t i o n s we r e e x t r e me l y c o n v e n i e n t . e n v i —

不同冷激处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究

不同冷激处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究

不同冷激处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究作者:王亦佳刚成诚陈奕兆李建龙来源:《天津农业科学》2012年第03期摘要:为进一步研究冷激无公害化保鲜技术的处理时间,以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃白花品种(Prunus persica cv‘Bahua’)为试验材料,对比研究了冷激处理10 min、30 min和1 h对桃果实保鲜效果的影响。

结果发现,冷激时间为10 min的处理组,在抑制果实腐烂指数、保持果实硬度、降低呼吸强度和丙二醛含量方面优于另两种处理时间;冷激处理30 min,桃果实的相对电导率和多酚氧化酶含量均较低;而冷激时间增至1 h,桃果实腐烂指数、呼吸强度和丙二醛含量明显上升,其中后两者的值甚至高于對照组。

故认为,冷激处理10 min 和30 min的效果优于处理1 h,考虑到操作时间问题,选择冷激时间为10 min较佳。

冷激处理操作方便、无食用安全隐患,适宜在无大规模工厂化生产条件的广大果农中推广使用。

关键词:凤凰水蜜桃;冷激;时间处理;果品保鲜;室温贮藏中图分类号:S662.1 文献标识码:A DOI编码:10.3969/j.issn.1006-6500.2012.03.007Study on Preservation of Fenghuang Juicy Peach (Prunus persica.cv ‘Baihua’) Fruits by Cold Shock TreatmentWANG Yi-jia, GANG Cheng-cheng, CHEN Yi-zhao, LI Jian-long(College of Life Science, Nanjing University, Nanjing, Jiangsu 210093, China)Abstract: In order to find out an effective way of preservation which fits the food safety policy and easy to be promoted, the FengHuang juicy peaches (Prunus persica cv‘Baihua’) picked from Zhangjiagang City, Nanjing Province, were selected as the experiment materials. The fruits were dipped in 0℃mixture of ice and water with different treatment time, 10 min, 30 min, and 1 h. The results showed that the treatment with 10 min was better in slowing down rod index and the respiration rate, maintaining the firmness and reducing MDA content, while, treatment with 30 min was more effective in controlling the membrane permeability and refraining the PPO activity. It also showed that treatment with 1 h had no effect in inhibiting the respiration rate and restraining the increase of MDA content. Therefore, the preservation effect of treatment with 10 min and 30 min were better than 1 h.For saving treatment time, 10 min was the best treatment time and was suitable for popularization and application in fruit formers.Key words: Fenghuang juicy peach; cold shock; time treatment; fruits preservation; room temperature水蜜桃营养丰富、美味多汁,是人们最为喜爱的水果之一。

水蜜桃低温保鲜技术研究进展

水蜜桃低温保鲜技术研究进展
山西农 业科 学 2 1 ,9 6 :2 — 2 ,2 0 1 3 ( )6 2 63 6 8 di 03 6 ̄i n10 — 4 2 . .8 o: . 9 .s.02 2 8 . 1 0 3 1 9 s I 0 6 1
Jun/fS ax gi l r cecs o ra o hn i r ut a Sine A c ul
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Z HOU R n, EJn a XI ig
( olg fF o ce c C l eo o dS in e& T c n lg S a g a Oc a iest , h n h i 01 0 Chn ) e e h ooy,h n h i e nUnv ri S a g a 3 6, ia y 2
Ab ta t T e o t m od t mp r t r o d t n o e c tr g e e i t d c d i h s p p r sr c : h pi mu c l e e au e c n i o sfrp a h soa e w r r u e n t i a e .We p itd o tta i n o one u h t
c n r l d amo p e eo r s r aie ud b ek yt r v eq ai e f e c e u n tr g . o t l t s h r r e e v t s oe p v wo l et e i o et u l iso a h sd r gs a e h o mp h t p i o Ke r s: e c e ; od s r g ; r s r igmeh d ; o tmp r t r y wo d p a h s c l t a e p e e vn to s lw o e e au e

水蜜桃冷藏保鲜技术的研究与应用

水蜜桃冷藏保鲜技术的研究与应用

表 3 不 同温度 、 度条件 下水 蜜桃理 化性 状指标 变化 表 湿
水 蜜桃 是常州 的特色水果 , 近年来面 积增长较
司设计 制造 的 B 一10 制 冷机 组 , 实 现全 自 K 2B 可
快, 已成为常州市 现代 农业 的主 导产业 之一 ; 农 是
民致富 的重 要途 径 之一 , 推 进 农 村 产业 结 构 调 在 整、 促进农 民增 收 、 农业 增效 和新 农 村建 设 中起 着
园采 收不 同成 熟 度 、 同 品种 的水 蜜 桃 , 0 不 共600

通过 分级 、 包装 、 消毒 、 冷 , 预 在水 蜜桃采 收 当
天入库 。
20 年开展 了水 蜜 桃贮 运保 鲜 技术 研 究 。本 研 究 04
采用 不同采 收成 熟度 、 同温度 、 同包 装处 理对 不 不
而在保 鲜 冷 藏 库 ( 温度 在 0 o - . C 4 5℃ 、 度 在 0 湿 7% ~ 0 ) 5 9 % 中保 鲜 , 问明显 长于家用 冰箱 。二 时 者差异相 当显 著 ( 表 3 。 见 )
明, 水蜜桃在 家用冰 箱 ( 度在 4℃ ~1 温 O℃ 、 度 湿
在 6% ~ 0 ) 0 7 % 中保 鲜 , 问最 多不 能超 过 1 ; 时 5d
122 每周对 库 内保鲜 的水 蜜桃 随机抽 取 6 .. 0个 样 本 , 定其 横径 、 测 纵径 、 量 、 重 硬度 、 可溶 性 固形
物和 P H值 。
水蜜桃保鲜 、 藏及 增值 效果 的影 响 , 贮 以期为 常 市
水蜜桃冷藏保鲜技术 的实施提供依据 。
12 3 记载 测试 数据 库 内温度 、 .. 湿度 及外界 气候 变化 情况 。

枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究的开题报告

枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究的开题报告

枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究的开题报告一、研究背景枇杷、水蜜桃作为一种高营养价值的水果,在市场上备受欢迎。

然而,这两种水果的低温耐贮性较差,往往在运输和贮藏过程中易受冷害,导致失去食用价值,不仅浪费资源,也影响了消费者购买信心。

因此,研究枇杷、水蜜桃的低温耐贮性和抗冷害保鲜技术,对于提高其市场竞争力和降低资源浪费具有重要意义。

二、研究目的本研究旨在探究枇杷、水蜜桃的低温耐贮性和抗冷害保鲜技术,寻找适合它们的存储条件和处理方法,探索最佳的保鲜效果,为这两种水果的贮藏和运输提供科学依据。

三、研究内容1. 枇杷、水蜜桃低温耐贮性的研究运用不同的贮藏温度和时间进行实验,观察枇杷、水蜜桃在不同条件下的储存表现,比较它们的低温耐贮性差异。

2. 抗冷害保鲜处理技术的研究通过采用不同的处理方法,如热处理、包装和抗氧化剂处理等,探究其对枇杷、水蜜桃的抗冷害效果。

3. 保鲜效果评价对比不同处理方法的保鲜效果,评价其对枇杷、水蜜桃的保质期、硬度等指标的影响。

四、研究方案1. 实验材料:采购健康成熟的枇杷、水蜜桃。

2. 实验设计:(1)低温耐贮性实验:将枇杷、水蜜桃分别放置在不同温度下(0℃、4℃、8℃)贮藏不同时间(0,7,14,21,28 d),观察果实的变化,比较其耐贮性。

(2)抗冷害保鲜处理实验:采用热处理、包装和抗氧化剂处理等方法对枇杷、水蜜桃进行处理,比较不同处理方法对保鲜的影响。

3. 保鲜效果评价:对比不同处理的枇杷、水蜜桃的保质期、硬度等指标的差异。

五、预期成果通过对枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术的研究,期望得到以下成果:1. 确立最佳的存储条件和处理方法,提高枇杷、水蜜桃的耐贮性和抗冷害能力。

2. 评价各种处理方法的保鲜效果,为枇杷、水蜜桃的贮藏和运输提供科学依据。

3. 为农业科技提供理论及实践依据。

《水蜜桃保鲜技术研究》课题研究报告

《水蜜桃保鲜技术研究》课题研究报告

《水蜜桃保鲜技术研究》课题研究报告作者:张健来源:《教育周报·教研版》2018年第49期一、研究的背景水蜜桃种植是凤凰镇的特色产业,但水蜜桃属于呼吸跃变型水果,常温下仅能保存3-5天,在鲜桃大量上市,销售渠道又不畅的情况下,会造成大量的果实腐烂,导致桃农经济受到较大损失,更重要的是会极大的挫伤桃农种植水蜜桃的积极性,不利于产业调整。

那么有没有一种简单有效易推广的水蜜桃贮藏保鲜方法,来延长水蜜桃的保存时间,从而为地方经济提供帮助。

二、研究的意义一方面通过研究地方特色产业,让学生更好好了解家乡,热爱家乡,增强社会责任感,另一方面通过课题的研究,提高学生观察问题、解决问题的能力,拓宽学生的思维。

三、研究的方法实验研究法、资料搜集法四、研究的重点水蜜桃的保鲜方法五、研究的步骤(1)确定选题。

(2)猜想预测:让学生根据自己的生活经验和已有的知识体系,上网查找或老师提供一些相关的知识,提出各种猜测假设,并将猜测的内容记录下来。

相关生活经验及知识:①乙烯的产生和利用。

很早以前,农村就有这样一种方法,把刚摘下来的青柿子放在密闭的米桶内,桶内放米,过一段时间桶内的柿子就会变熟,这是因为米会产生一种叫乙烯的气体,是一种植物催熟剂,能加速蔬菜、水果提早成熟,其实,蔬菜、水果常温下密闭闷一段时间,叶、果变黄就是因蔬菜、水果产生乙烯气体促使果蔬提早成熟的缘故。

现在市面上很多水果,如香蕉、芒果为便于贮运都是青时采摘,催熟后再进行销售的。

②乙烯对植物的危害。

刚采摘下来的蔬菜和水果,还保持着旺盛的生命力,在贮运过程中会不断地产生乙烯气体,会促进蔬果的呼吸作用,加速果实的成熟,使之过熟甚至腐烂而失去食用价值。

③活性炭具有吸附气体的作用。

④有一定透气性的塑料袋能控制进入袋内的氧气量,抑制水果的新陈代谢。

⑤高锰酸钾溶液具有强氧化性,乙烯气体具有还原性,两者在常温下能发生反应。

(3)问题探讨:教师将猜测的内容进行分类,通过讨论选择一些假设,由学生分组讨论设计相应的实验方案来验证自己的假设,从中选择可行的方案进行实验操作。

水蜜桃保鲜机制的研究

水蜜桃保鲜机制的研究

水蜜桃保鲜机制的研究
水蜜桃保鲜机制的研究主要有以下几个方面:
低温贮藏保鲜:低温能够降低水蜜桃的呼吸作用,延缓果实的腐败来维持果实的品质。

一般来说,水蜜桃的贮藏温度控制在0℃左右,相对湿度保持在85%~90%。

气调贮藏保鲜:通过调节贮藏环境中的气体成分,抑制水蜜桃的呼吸作用,延缓果实的腐败来维持果实的品质。

一般来说,贮藏环境中的氧气浓度控制在3%~5%,二氧化碳浓度控制在10%~20%。

涂膜保鲜:涂膜保鲜是在水蜜桃表面涂上一层薄膜,以阻止氧气进入果实内部,延缓果实的腐败来维持果实的品质。

常用的涂膜材料有壳聚糖、果胶等。

辐照保鲜:辐照保鲜是利用高能射线对水蜜桃进行辐照处理,以杀死果实表面的微生物和害虫,延缓果实的腐败来维持果实的品质。

辐照处理不会改变水蜜桃的口感和营养价值。

以上是水蜜桃保鲜机制的一些研究方面,不同的保鲜方法有不同的优缺点,需要根据实际情况选择适合的保鲜方法。

丝孢酵母处理对凤凰水蜜桃采后生理与贮藏品质的影响

丝孢酵母处理对凤凰水蜜桃采后生理与贮藏品质的影响

丝孢酵母处理对凤凰水蜜桃采后生理与贮藏品质的影响摘要:由于水蜜桃采后极易腐烂变质,为延长其贮藏期,主要研究了3种不同浓度的丝孢酵母(trichosporon aquatile)菌液对水蜜桃的保鲜效果,以探寻最佳保鲜浓度,并探讨其推广意义,从而为水蜜桃保鲜提供新方法。

结果表明,与对照组相比,50 ml 菌液溶于1 000 ml无菌水的保鲜效果最好,另外2种浓度(100 ml 菌液溶于1 000 ml无菌水,25 ml菌液溶于1 000 ml无菌水)的菌液对水蜜桃保鲜效果也好于对照组,丝孢酵母作为工程菌容易获得,相对安全。

总之,对凤凰水蜜桃而言,丝孢酵母为相对有效且无污染的生物保鲜剂,适宜推广应用。

关键词:凤凰水蜜桃;室温保鲜;拮抗菌;丝孢酵母;采后生理中图分类号:s609+.3 文献标识码:a doi编码:10.3969/j.issn.1006-6500.2013.03.005水蜜桃因其色、香、味俱佳,营养丰富等特点深受消费者欢迎。

但其收获季节集中在高温的7,8月,常温条件下水蜜桃在2~3 d 内便会迅速软化、褐变腐烂。

因此,水蜜桃的防腐保鲜是目前生产中亟待解决的难题,对于减少腐烂损失、延长其货架期、提高果农收入等都具有重要意义[1]。

为此,国内外许多学者一直致力于桃的贮藏保鲜技术研究,从最初的常温贮藏、低温贮藏,发展到气调贮藏、辐射贮藏、减压贮藏等,各种防腐保鲜剂的应用方兴未艾。

但桃采后变软、褐变、腐烂等问题始终没有解决,因此,研究桃采后保鲜技术具有重大现实意义和商业价值[2]。

随着社会的发展,人们越来越关心食品的安全问题,由于化学农药、保鲜剂对人体健康尤其是对儿童健康的危害,其残留问题一直都是社会关注的焦点,从而极大促进了生物农药、生物保鲜剂的研究[3]。

生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用主要包括微生物菌体及其代谢产物的保鲜、生物天然提取物的保鲜及利用遗传基因进行保鲜3大方面。

笔者主要研究直接用丝孢酵母菌液对凤凰‘白花’水蜜桃保鲜,该方法是通过微生物菌体的增殖和菌体自身与有害微生物之间的竞争,从而抑制有害微生物的生长,达到防腐保鲜的目的[4-5]。

新型组合物理方法对凤凰水蜜桃的保鲜效果

新型组合物理方法对凤凰水蜜桃的保鲜效果

研究 以江苏省 张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃 白花 品种 ( P r u n u s p e r s i c a . c v B a i h u a ) 为试验 材料 , 分析 了在室温条件 ( 3 0 + _ 5 ) ℃下
利用竹炭包装 、 u V — C照射 、 超声波清洗和预冷( 3℃) 的单一及复合处理对凤凰水蜜桃的保鲜效果 。结果表 明 : 各物理方法均具
Qu a l i t y
L I Hu i ,S UN Z h e n g - g u o ,L I Ya n g ,CUI Z h i — k u a n ,Z HA0 Xi n - y u ,CHE N Hu a i - y a n ,L I J i a n - l o n g ,HE
e f f e c t i v e w a y t o p r e s e r v e p e a c h e s w h i c h i f t s t h e f o o d s a f e t y p o l i c y , t h e F e n g h u a n g h o n e y p e a c h e s p i c k e d f r o m Z h a n g j i a g a n g , N a n j i n g
Ab s t r a c t :I n o r d e r t o e x p l o r e t h e e f f e c t s a n d me c h a n i s m o f p h y s i c a l p r e s e r v a t i o n me t h o d s a n d in f d o u t a n e w c o mb i n e d p h y s i c a l

不同冷激处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究

不同冷激处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的研究

江 苏 省 张 家 港 市 凤 凰 镇 水 蜜 桃 有 着 10多 年 0
的栽 培 历 史 , 苏 南 最 早 种 植 水 蜜 桃 的地 区 。 凰 是 凤
镇 水 蜜 桃 种 植 , 0 2年 被 列 入 苏 州 市 级 标 准 化 生 20
证 。07年 , 凰 镇 水 蜜桃 种 植 基 地 被 列 为苏 州 市 20 凤 现代农业科技示范园 , 正逐 渐 实 现 规 范 化 、 代 人们 最为喜爱 美 是 的水 果 之 一 。 由于其 皮 薄 汁 多 , 呼 吸 跃 变 型 果 但 是
实 , 上收 获季节天气炎 热 , 极 易腐烂变质 , 加 故 一
般 贮 存 3 5d就 面 临 腐 烂 变 质 现 象 , - 因此 , 究 水 研
产 基 地 ,0 7年 被 列 入 苏 州 市 现代 农 业 科 技 示 范 20 园 ,并 正 式 命 名 为 张 家 港 市凤 凰 镇 凤 凰水 蜜桃 种

3・ 4
天津农业科学
第 1 8卷
生 产 l。 2 1
13 凤 凰 水 蜜桃 果 实 生 理 指 标 测定 . 131 凤 凰 水 蜜 桃 果 实 失 重 率 的 测 定 采 用 称 ..
若 贮 前 采 取 一 系列 方法 ,使 果 蔬 能够 在 短 时
间 内 降低 温 度 ,消 除 田间 热 ,从 而达 到保 鲜 的 目 的 ,将 极 大 的促 进 果 实 贮 后 品质 的保 持 。7 0年代 末 , gt 【 究 发 现 , 0℃的冰 水 短 时 处 理 冷 Oa a等 3 J 研 用
( 京 大学 生命科 学学 院 , 南 江苏 南京 2 0 9 10 3)

要: 为进一步研究冷 激无公害化保鲜技术 的处理时 间, 以江苏省张 家港 市凤凰镇 的凤凰水 蜜桃 白花 品种 (rn p r c P u ̄ es a v i e

水蜜桃采后保鲜研究进展

水蜜桃采后保鲜研究进展

水蜜桃采后保鲜研究进展王玉良;郜海燕;陈文煊;陈杭君;葛林梅;房祥军;郑永华【摘要】论述水蜜桃采后生理及影响其贮藏品质的因素.从预冷技术、涂膜保鲜技术、化学保鲜技术、温度控制保鲜技术、气调贮藏、减压贮藏、生物保鲜技术等方面,阐述桃果实贮藏保鲜技术研究现状,并对桃果保鲜未来研究提出建议.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2011(000)001【总页数】5页(P84-88)【关键词】水蜜桃;采后生理;贮藏;保鲜【作者】王玉良;郜海燕;陈文煊;陈杭君;葛林梅;房祥军;郑永华【作者单位】南京农业大学,江苏,南京,210095;浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院,食品科学研究所,浙江,杭州,310021;南京农业大学,江苏,南京,210095【正文语种】中文【中图分类】S622.1水蜜桃果味甘美,营养丰富,含有多种维生素、微量元素、糖类和有机酸等物质,可以维持人体正常的生理功能,保证健康[1]。

但桃果实因较易软化腐烂而不利于贮藏,国内外许多学者一直致力于桃果保鲜技术的研究,从最初的低温贮藏到气调贮藏、减压贮藏等,各种防腐保鲜剂也正蓬勃发展。

但桃采后褐变、腐烂、低温冻害等问题没有根本解决。

因此研究桃果采后生理与保鲜技术具有重大现实意义和商业价值。

1 水蜜桃采后生理变化总的来说桃采后生理变化有呼吸作用,乙烯作用,酶的作用及果实内含物浓度变化等。

水蜜桃是呼吸跃变型果实,存在后熟过程。

在贮藏期间出现2次呼吸高峰及1次乙烯释放高峰。

第1次呼吸高峰过后,果实硬度开始下降,第2次呼吸高峰过后果实开始腐烂、组织崩溃、风味丧失。

桃果实采后呼吸高峰的出现是其不耐贮藏的主要原因之一[2],因此在桃采摘时要控制果实成熟度,采收太迟,果实柔软易受机械损伤,也不耐贮运,如南方软质型水蜜桃,9成熟具有较好的抗冷性,适宜于低温贮藏[3]。

水蜜桃低温保鲜技术研究进展

水蜜桃低温保鲜技术研究进展

水蜜桃低温保鲜技术研究进展周然;谢晶【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2011(39)6【摘要】The optimum cold temperature conditions for peach storage were introduced in this paper. We pointed out that when low temperature was used as a basic condition for peach storage, the pre-processing techniques before cold storage, including controlled atmosphere or preservatives would be the key to improve the qualities of peaches during storage.%介绍了冷藏水蜜桃最适温度条件,并就目前水蜜桃常用保鲜技术进行了介绍.指出以低温作为贮藏水蜜桃的基本条件时,结合冷藏前预处理、冷藏过程中使用保鲜剂以及气调等保鲜手段,是提高水蜜桃保鲜效果的关键.【总页数】3页(P622-623,628)【作者】周然;谢晶【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】S662.1【相关文献】1.水蜜桃保鲜技术研究进展 [J], 段振华2.我国水蜜桃保鲜技术研究进展 [J], 孙佳丽3.肉类低温保鲜技术研究进展 [J], 吴明;黄晓红;杨勇;高梦祥4.水蜜桃保鲜技术研究进展 [J], 时岩5.水蜜桃涂膜保鲜技术开发利用的研究进展 [J], 陈奕兆;孙政国;李建龙因版权原因,仅展示原文概要,查看原文内容请购买。

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生产和销售上面临的主要问题【1-41。在水蜜桃保鲜 研究中,冷藏保鲜叫】、气调贮藏保鲜【5】、化学贮藏 保鲜【6】、生物方法【7-8】是最常见的几种保鲜方法, 但是目前最有效的仍然是低温贮藏㈣。多次的分 批次试验研究均表明:适宜的低温保鲜是极为有 效的延长桃采后贮藏期的方法。故可以在低温贮 藏的基础上,辅以其他优势方法,来进一步提高水 蜜桃的保鲜效果【10J。
天津农业科学死n面讥Ag廊uf£u以.sc记wes ·贮藏加工
2015.2l 03):l一7
凤凰水蜜桃采后低温冷藏优势保鲜方法的对比研究
赵心语,李卉,李建龙
(南京大学(苏州)高新技术研究院,江苏苏州215123)
摘要:以凤凰水蜜桃‘白花’品种为试验材料,对比研究植酸和姜汁两种优势方法结合低温贮藏(1~9。C共9个温度梯度)下水
ZHA0 Xin—yu,LI Hui,LI Jian—long (College of Life Science,Nanjing University,Nanjing,Jiangsu 210093,China)
Abstract:The Fenghuang 7Baihua7 honey peaches were chosen as the experimental samples.In order to compare the e珏.ect of preser-
Key words:low—temperature பைடு நூலகம்reatment;Fenghuang 7Baihua’honey peach;advantaged preservation method;preservation e珏Iect;eco— nomical and envimnmental Dmtection
水蜜桃属于球形可食用水果,具有美肤、清 胃、润肺、祛痰等功效。它的蛋白质含量比苹果、 葡萄高1倍,比梨多7倍;铁的含量比苹果多3 倍,比梨多5倍,素有“果中皇后”的美誉,深受消 费者欢迎。但正是因水蜜桃多汁、营养丰富,香甜 柔嫩,所以易受外力机械损伤和微生物的侵染…, 在常温条件下放置2—3 d即变色、变味甚至腐烂, 商品货架期短。因此,提高水蜜桃果实商品率,是
with 2~3℃storage had the same e乳ct with l℃stomge.Phytic acid and ginger soaking叩erations were extremely convenient,envi· ronmental,which was a kind of promotion and development potential of remgerated preservation methods.
组合已经可以和直接在1。c贮藏时候的保鲜效果相比拟,因此,通过低温复合冷藏优势保鲜方法可以做到更加经济环保。低温
套袋植酸、姜汁浸果处理操作极为易行且经济环保,是极具开发潜力和推广的低温保鲜方法。
关键词:低温贮藏;凤凰‘白花’水蜜桃;优势保鲜方法;保鲜效果;经济环保
中图分类号:S379.2
文献标识码:A
DOI编码:10.3969/i.issn.1006—6500.2015.03.00l
COmpamtiVe Study of the Effects on the Fengh岫ng Peach、】I,ith Different Treatments at Different Low— temperature during Stomge
收稿日期:2014一11—25;修订日期:2叭5一Ol一06 基金项目:苏州市科技计划项目(科技支撑计划一农业项目(sNG201447));江苏省农业三新工程项目(sxGc【2014】287);APN全球变化 项目(ARcP2014—06NMY一“);国家自然科学基金(41271361);张家港市凤凰水蜜桃营养生理、腐烂机理及保鲜综合技术研究 (ZKNl002) 作者简介:赵心语(1989一),女,山东临沂人,在读硕士生,主要从事食品保鲜与食品加工研究。
vation with phytic acid and ginger treatrnent under nine graded refrigerated conditions(1~9℃),the major physiological and biochemi—
cal indices of peach fmit were measured.The results showed that ph”ic acid combined with low temperature stomge was better than ginger combined with low temperature storage.Both were better than that of the reference gmups.If pursuing presenration effect,ph)rt— ic acid combined with l℃stomge had the best effect.Ⅱconcem on economical and environmental pmtection,phytic acid combined
蜜桃的保鲜效果,测定桃果实的各项主要生理生化指标。结果表明:低温结合植酸+套袋的优势保鲜方法略微优于低温结合姜
汁+套袋的优势保鲜方法,两者均明显好于直接低温贮藏。如果单纯只追求保鲜效果,那么l。C仍然为‘白花’水蜜桃最适贮藏温
度,1。c贮藏结合植酸+套袋的组合可以达到最好的效果。如果综合考虑经济效益和保鲜效果,2—3℃低温贮藏结合植酸+套袋的
通讯作者简介:李建龙(1962一),男,吉林长春人,教授,博士,主要从事食品保鲜与食品加工、城市生态与环境学等方面研究。
万方数据
天津农业科学
第2l卷
研究表明,低温(1±0.5)℃贮藏可明显延长其 贮藏期,有效抑制冷害和褐变发生【10】。0℃以下有 冷害现象产生…】,果品品质不能保证;同时,考虑 到节能减排,降低成本,则可在保证保鲜效果的情 况下在一个相对高的温度贮藏,特别是工厂化大 规模生产中,每降低1℃的保鲜成本增加都是很 可观的【12】。因此,研究在1~9℃低温贮藏对水蜜桃 的保鲜效果具有更重要的实际意义。本课题组经 过对水蜜桃保鲜多年小试及中试试验发现,低温 条件下的保鲜效果远优于其他任何方法,凤凰水 蜜桃保鲜的最适贮藏温度可以选在1℃【10】,而且 姜汁处理结合低温的保鲜方法较直接低温贮藏更 具有优势…。所以进一步探究在冷藏贮存条件下 不同优势方法对水蜜桃保鲜的影响具有重要意 义。前人的研究表明,植酸作为一种从天然植物中 提取的、安全的、多功能的新型食品添加剂可以抑 制果蔬的气体交换,降低呼吸强度,减少水分的蒸 发,阻止果蔬曝露于空气时的氧化作用,防止微生 物的大量生长【13 J。为进一步探究低温贮藏不同优 势方法对水蜜桃保鲜的影响,本研究分别用植酸 和姜汁处理的水蜜桃在低温1~9 cC共9个梯度温 度下进行试验对比研究,以期找到凤凰‘白花’水 蜜桃的最适贮藏温度及优势方法。
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