食品安全中质量管理的重要性

食品安全中质量管理的重要性

发表时间：2018-09-11T16:35:41.490Z 来源：《科技研究》2018年7期作者：魏桂梓

[导读] 本文分析了当前食品安全中质量管理的现状和存在的问题，提出了提升食品安全的对策，为我国食品安全的发展提供参考。

（佛山市海天（高明）调味食品股份有限公司广东佛山 528000）

摘要：食品安全问题与人们的生命健康息息相关，近年来，食品安全问题引起的事件不断发生，越来越受国家和社会各界的关注。而引起食品安全问题的原因是复杂多样的，不仅关系国家食品质量管理方面，也关系社会道德层面。本文分析了当前食品安全中质量管理的现状和存在的问题，提出了提升食品安全的对策，为我国食品安全的发展提供参考。

关键词：食品安全；质量管理；问题分析；建议

0引言

食品安全作为关乎千家万户生活质量和生命安全的重要议题，一直以来都受到社会各界的广泛关注。作为食品安全重点和基础的食品质量体系，是实现食品质量保证的关键。不论管理者、生产者、经营者还是消费者，都应该以切实负责的态度投身于食品实力管理体系建设之中，通过各方的上下联动，有机配合，为做好食品质量管理工作，提升食品管理质量献计献策，将我国的食品质量提升至能够更好保证民众生活、更好融入国际主流的全新高度。

1我国食品安全的现状

1.1食品安全监管体系不健全

缺乏良好的食品安全监管体系是当前食品安全的主要问题，缺乏监管导致企业为所欲为，为了获取市场利益不惜做出一些违法行为。食品生产包括许多环节，原材料、加工、运输、消费和食用等各个环节都容易出现安全问题，监管部门对各个环节进行把控，才能保证食品安全。但当前我国还缺乏法律法规对食品安全进行监管，一些法律规章制度只是覆盖了部分环节，而对于整个环节的把控没有明确的规定，这些都是导致当前食品安全的原因。

1.2企业道德意识薄弱

当前食品安全问题频发，最直接的原因是一些食品企业枉顾人民生命健康安全，使用一些劣质、变质的原料加工食品，加工过程不遵从相关制度、偷工减料，导致生产的食品安全性不合格。在市场经济下，企业为了追求利益而不惜代价，归根结底还是企业家道德意识薄弱，对食品安全问题不重视，枉顾他人生命安全。企业家应有道德意识，有责任意识，企业家肩负产业发展的重任，产业的良好发展需要企业家恪守社会主义核心价值观，进而将这种观念融入企业的管理中，让企业健康发展。

1.3食品添加剂的滥用

一些企业为了增加食品的美观度，过量添加食品添加剂，造成一定的危害。食品添加剂是一把双刃剑，正确使用可以达到食品保鲜、美观、美味的目的，但无序地滥用只会产生食品安全问题。当前，在食品生产过程中大量添加食品添加剂和一些有毒的化学药品，违反了食品安全相关法律法规，也与食品绿色、安全的发展方向相反。只有规范食品添加剂的使用，才能使食品添加剂利国利民。

2 食品质量管理的意义和作用

首先，食品质量管理能够保障消费者的生命健康，这是食品监管的首要目的。通过对食品进行一系列的质量管理可以对流向市场的食品进行严格把关，将不符合生命健康的食品筛选出来，使老百姓能够在市场上买到健康安全的食品。其次，食品质量管理可以有效地规范食品行业的竞争，避免劣币驱逐良币的现象发生。由于劣质的食品成本较低，一旦这些食品流向市场必然对合格的同类食品及企业造成冲击，严重破坏了市场良性竞争的生态环境。再次，食品质量管理可以提高我国食品企业在国际环境中的地位和竞争力。随着时代的变革和行业自身的发展，食品企业也在不断走出国门面向更广阔的消费市场，然而由于在很长时期内，我国的食品走不出国门是因为食品的标准达不到国外某些国家的食品标准，这种情况严重影响了国内食品企业的发展。食品质量管理标准的不断提高和完善可以使国内的食品企业更好地走出国门，提高国际竞争力。

3食品质量管理中存在的问题

3.1食品质量管理人员素质不高

对于一个食品企业来说，其工作人员的素质，将直接决定着食品质量的发展。目前的多数食品企业，为了缩减成本，在从业人员聘用方面，总是以雇佣学历水平相对较低、从业素质不高的工作人员为主。而这些工作人员，也基本以挣去工资、维持生计作为基本定位。这样一来，食品管理方面的问题长期以来都处于管理空白境地。进而形成了一种普遍现象，即每个食品企业都有质量管理人员，但这些管理人员只是满足于眼下的基本性工作，没有从本质上认识到食品质量管理的重要性。这也成为食品质量管理体系作用发挥方面比较突出的问题之一。

3.2食品质量管理体系执行不到位

为了尽快契合国家关于食品质量方面诸多认证标准和制度要求的需要，多数食品企业都采用不断细化、完善制度或者资料的方式，将食品质量管理落实至对应的文件或者资料上面，基本都是采用互相借鉴、抄袭或者从网上下载的方式来完善自身的质量机制，出现了食品质量实际情况和管理文件或者资料极不对应的情况。此外，食品质量管理体系的纸质化，直接导致了对应规范或者标准在具体执行方面只是趋近于表面化，并没有得到真正落实。目前，多数食品企业在执行对应要求、规范或者标准方面存在遇到检查或者整改的时候，会严格按照对应的体系运作或者落实，但是一旦监管有所松懈。检查时一套运作体系、检查完一套运作体系是目前最普遍的现象，直接引发了食品质量时好时坏，难以稳定的不利局面。

4实现食品安全质量管理有效途径

4.1建立健全食品质量监督安全管理体系

在安全质量管理模式中，模糊或真空现象十分常见，一些不法人士就会利用这样的机会。管理框架的模糊，各部门之间的不协调以及搞不清楚职责的人等各种因素的存在往往会形成漏洞，所以完善的管理体系就显得至关重要生产力水平发展不均衡的问题在像我国这样地域阔的大国的尤为突出，所以政府在解决商品监管职责过程中存在很多问题，如不统一、不协调等。解决该问题首先要从监管方面入手，

在此基础上，再建立可行的管理体系，这样就可以尽可能地降低出现食品安全问题的可能性。

4.2建立健全食品安全管理标准体系

相同的标准是我国目前食品安全管理体系中的主要特征。不同的地方会有不同的标准，这是区域问题，每个地方都有当地的一套标准。如果在食品监管上的标准不能统一，那食品安全问题就不能得到有效保障。我国这个不统一现象得到改善是在加入WTO 后开始的。对产品的加工、储藏、运输等每一个环节都严格把关，将监督责任分配到每一个部门，以此来达到产品质量安全的标准。为了满足国际食品安全管理的要求，更应重视规范生产并及时更新食品质量安全办法。

4.3加大食品安全违规处罚力度

从我国的国情来看，食品安全需要遵循一系列的规定才可以生产出符合要求的食品。食品安全管理法需明确指出什么是违规行为，对于违规行为应如何处理以及违规人员的处理，对于刻意隐瞒、不作为的做法必须要严厉惩罚。要时刻参考相应的法律法规，发生事故时，应按规定迅速处理，对于未履行法律的人员则应严肃处理，并追究其本应承担的责任。 5结束语

综上所述，食品安全问题关系人们的生命健康，关乎国计民生，应以国际标准为原则，合理运用食品安全风险分析，做好食品安全质量管理，增加与消费者的交流，加强食品安全的管控监督，保障食品的安全，让广大人民群众能吃上放心安全的食品。因此，要想食品行业具有强大的市场竞争力及凝聚力，就要定期组织相关相关人员进行食品知识教育培训，提高他们的整体素质的同时，还要不断进行食品质量管理观念的创新，实现创新管理方法和技术的目标。

参考文献：

[1]尤汉虎, 陈爱英, 黄祖星. 浅谈质量管理体系与持续改进的策略与措施[J]. 当代医学, 2011, 17(21): 41-42.

[2]颜美雪 . 论我国食品安全监管制度的完善 [D]. 济南：山东大学，2016.

[3]周游 . 论我国食品安全公众参与的法律制度构建 [D]. 北京：中国政法大学，2017.