2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案-精选.pdf
食品安全管理培训考核题目及答案
食品安全管理培训考核题目及答案一、选择题1. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品添加剂？A. 味精B. 糖精C. 食用油D. 亚硝酸盐答案：C2. 以下哪项是食品安全管理人员必须具备的基本素质？A. 专业技能B. 敬业精神C. 领导能力D. 营销策略答案：A3. 食品储存时，以下哪种方法不利于食品保鲜？A. 低温储存B. 真空包装C. 高温储存D. 脱水储存答案：C4. 以下哪种食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A5. 以下哪种行为违反了食品安全规定？A. 使用合格的原材料B. 定期对员工进行培训C. 食品容器未经消毒重复使用D. 食品储存符合要求答案：C二、判断题1. 食品安全管理人员需要具备一定的专业知识和实践经验。
（对）2. 食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感。
（错）3. 食品储存时，应尽量避免与空气接触，以防止细菌滋生。
（对）4. 食品安全问题仅与食品生产、加工、销售环节有关，与原材料无关。
（错）5. 定期对员工进行食品安全培训可以提高食品安全管理水平。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全管理的意义。
答案：食品安全管理是指对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行全过程控制，以确保食品符合安全标准，不对消费者的健康造成危害。
食品安全管理对于保护消费者的生命健康、维护社会公共利益、促进食品产业健康发展具有重要意义。
2. 请列举三种常见的食品污染途径。
答案：常见的食品污染途径包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药、兽药、有害添加剂等）和物理污染（如杂质、异物等）。
3. 请简述食品储存的基本要求。
答案：食品储存的基本要求包括：保持适宜的温度和湿度，避免食品受潮；储存环境应清洁、通风，防止细菌滋生；食品应分类储存，避免交叉污染；储存容器应干净、完好，不得重复使用；定期对储存环境进行卫生清理和消毒；根据食品的特性合理安排储存位置，如易腐食品应放在冰箱冷藏室内等。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)
附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（×）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（×）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品安全管理员试题试题附答案(范文)
食品安全管理员试题试题附答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全责任制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是答案：D解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立并执行食品安全自查制度、食品安全责任制度和食品安全追溯制度，以确保食品的安全和质量。
2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 检查供应商资质B. 检查原材料质量C. 进行抽样检验D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在采购原材料时，必须检查供应商资质、检查原材料质量并进行抽样检验，以确保原材料符合食品安全标准。
3. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D解析：食品添加剂的使用应遵循必要性原则、安全性原则和合法性原则，确保其在食品中的使用是合理且安全的。
4. 食品生产企业的从业人员应当定期进行哪些检查？A. 健康检查B. 安全培训C. 操作技能考核D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业的从业人员应当定期进行健康检查、安全培训和操作技能考核，以确保其具备从事食品生产的资格和能力。
5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品与非食品混放B. 保持储存环境清洁C. 定期检查食品质量D. 防止食品受潮答案：A解析：食品储存过程中，食品与非食品混放是不允许的，容易导致交叉污染，影响食品安全。
6. 食品生产企业在进行食品召回时，以下哪项是必须做的？A. 及时通知消费者B. 向监管部门报告C. 记录召回过程D. 以上都是答案：D解析：食品生产企业在进行食品召回时，必须及时通知消费者、向监管部门报告并记录召回过程，以确保召回工作的顺利进行。
7. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于该制度的内容？A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 财务管理制度D. 食品安全事故处理答案：C解析：食品安全管理制度主要包括食品安全自查、食品安全培训、食品安全事故处理等内容，财务管理制度不属于食品安全管理制度。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案1. 餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
[判断题] *对(正确答案)错2. 转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
[判断题] *对错(正确答案)3. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。
[判断题] *对错(正确答案)4. 餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
[判断题] *对(正确答案)错5. 餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
[判断题] *对错(正确答案)6. 餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
[判断题] *对错(正确答案)7. 餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
[判断题] *对(正确答案)错8. “生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
[判断题] *对(正确答案)错9. 餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
[判断题] *对(正确答案)错10. 餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
[判断题] *对(正确答案)错11. 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
[判断题] *对(正确答案)错12. 饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
[判断题] *对(正确答案)错13. 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
[判断题] *对错(正确答案)14. 添加了食品添加剂的食品一定不安全。
[判断题] *对错(正确答案)15. 可以用切过生肉的菜板切熟食。
[判断题] *对错(正确答案)16. 进口的预包装食品可以标注中文标签。
也可不以不用标注中文标签。
[判断题] *对错(正确答案)17. 餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品污染的来源？A. 微生物B. 化学物质C. 食品添加剂D. 辐射2. 下列哪种食品保存方法最不利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装3. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素4. 下列哪种食品最容易受到农药残留的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食5. 下列哪种食品中毒最常见？A. 农药残留B. 微生物污染C. 化学物质污染D. 辐射污染6. 下列哪种食品保存方法可以有效杀死细菌和微生物？A. 冷藏B. 高温烹饪C. 通风干燥D. 真空包装7. 下列哪种食品添加剂对人体有害？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素8. 下列哪种食品最容易受到寄生虫的污染？A. 水果B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食9. 下列哪种食品保存方法最有利于食品防腐？A. 冷冻B. 通风干燥C. 高温烹饪D. 真空包装10. 下列哪种食品添加剂在食品中使用量最大？A. 味精B. 糖C. 盐D. 食用色素二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染是指食品中存在的各种对人体有害的物质。
（）12. 食品添加剂是为了改善食品的口感、颜色和形状而添加的物质。
（）13. 农药残留是指农药在农作物生长过程中残留的量。
（）14. 微生物污染是指食品中存在的各种微生物。
（）15. 辐射污染是指食品受到放射性物质污染。
（）16. 高温烹饪可以杀死食品中的细菌和微生物。
（）17. 所有的食品添加剂对人体都有害。
（）18. 寄生虫污染是指食品中存在的各种寄生虫。
（）19. 真空包装可以有效防止食品氧化变质。
（）20. 食品防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源及危害。
22. 请简述食品保存的原理及常见保存方法。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____ 。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C. 收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2 、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五) 款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A.3 个工作日内B.5 个工作日内C.7 个工作日内D. 1 个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A.履行严重活动餐饮服务食品平安驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是5、申请人隐瞒有关情况大概供给虚伪材料的，食品药品监督管理部分发现后_____ 。
A.不予受理B.不予许可C.给予告诫D. 以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B. 1 年C.3 年D.5 年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____ 年。
A. 1B.2C.3D.49、县级以上食品平安监督管理部分根据食品平安誉档案的记录，对有不良誉记录的食品生产经营者_____。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D. 吊销许可证1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。
食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】
食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】一、单选题（每题5分，共计25分）1. 以下哪个不属于食品安全五大要点？A. 保持清洁B. 食品存放C. 烹饪温度D. 营养搭配答案：D2. 下列哪种食品不宜生食？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 豆芽D. 肉类答案：D3. 以下哪个不是食品生物污染的来源？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 重金属答案：D4. 食品安全事件中，哪个环节最容易发生污染？A. 生产B. 运输C. 销售环节D. 烹饪答案：A5. 下列哪种食品添加剂是国家允许使用的？A. 苏丹红B. 硼砂C. 亚硝酸盐D. 明胶答案：C二、多选题（每题10分，共计30分）1. 下列哪些是食品化学污染的来源？A. 农药B. 重金属C. 食品添加剂D. 兽药答案：ABCD2. 以下哪些是食品物理污染的来源？A. 食品中的毛发B. 金属碎片C. 玻璃碎片D. 细菌答案：ABC3. 下列哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 食品分类存放B. 生熟食分开C. 烹饪工具专用D. 食品加工人员卫生答案：ABCD4. 以下哪些是食品安全管理员应具备的素质？A. 良好的职业道德B. 丰富的食品安全知识C. 良好的沟通能力D. 熟练的操作技能答案：ABCD三、判断题（每题5分，共计25分）1. 食品安全事件的发生主要是由于生产环节的问题。
（错）2. 食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。
（错）3. 食品交叉污染是指不同食品之间相互污染的现象。
（对）4. 食品安全管理员只需要关注食品的生产环节。
（错）5. 低温储存可以防止食品中的细菌繁殖。
（对）四、简答题（每题15分，共计45分）1. 请简述食品安全管理员的职责。
答案：食品安全管理员主要负责以下工作：（1）组织、协调和指导食品安全工作；（2）制定食品安全管理制度和操作规程；（3）开展食品安全风险评估和预防控制；（4）组织实施食品安全培训和宣传；（5）处理食品安全事故；（6）定期进行食品安全自查；（7）配合政府相关部门开展食品安全监管工作。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案食品安全管理员考试测试题单位：______姓名：______成绩：______一、单项选择题（每题2分共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。
（C）2、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
（A）3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
（A）4、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于6个月。
（C）5、食品安全标准是强制性的标准。
（B）6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
（C）7、投诉或咨询食品问题可拨打食品药品监督部门统一投诉举报热线.（A）8、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年办理健康证明。
（A）9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用其他文字标识。
（D）10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：以上都是。
（D）二、多项选择题（每题2分共20分）1、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。
2、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务、销售食用农产品等服务，应当依法取得许可。
（ABCD）3、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
（ABC）食品生产者在采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的产品符合相关规定。
(改写第4段)食品生产企业的进货查验记录应当真实记录所采购的食品、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量和进货日期。
食品安全管理员培训考试试题及答案(一)
食品安全管理员培训考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共50分）1.以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 熟食B. 生食C. 甜食D. 干食答案：B2.以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？A. 05℃B. 510℃C. 1015℃D. 1520℃答案：A3.以下哪种食品加工工具最容易隐藏细菌？A. 不锈钢刀B. 木制砧板C. 玻璃碗D. 塑料勺答案：B4.以下哪种食品添加剂被广泛用于防止食品腐败？A. 亚硝酸盐B. 硼砂C. 抗氧化剂D. 着色剂答案：C5.以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 采购B. 加工C. 存储D. 销售答案：A二、判断题（每题5分，共50分）1.食品加工场所可以使用洗衣粉清洗食品。
（）答案：错误2.剩饭剩菜可以直接冷藏保存。
（）答案：错误3.生肉和蔬菜可以放在同一冰箱层保存。
（）答案：错误4.食品加工人员在工作时必须穿戴干净的工作服、帽子和手套。
（）答案：正确5.食品加工场所的地面必须保持清洁、干燥，防止滑倒。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共100分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、无异味、无污染，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护国家和社会稳定；（3）促进食品产业健康可持续发展；（4）提高国家食品安全水平。
2.请列举五种常见的食品污染途径。
答案：常见的食品污染途径有：（1）生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学性污染，如农药、兽药、重金属等；（3）物理性污染，如尘土、毛发、异物等；（4）放射性污染，如放射性物质；（5）人为污染，如添加违禁物质、滥用食品添加剂等。
3.请简述食品冷藏和冷冻的原理及作用。
答案：食品冷藏是通过将食品保存在05℃的温度范围内，减缓食品中微生物的生长和繁殖速度，达到延长食品保质期的目的。
食品冷冻是通过将食品保存在18℃以下的温度，使食品中的水分结冰，微生物失去活性，从而实现长期保存食品。
2019年《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(含答案)
市场监管总局发布《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（附参考答案）依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，为贯彻落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，督促指导企业更好地落实食品安全主体责任，加强食品安全管理人员的培训考核，提升食品质量安全管理能力和水平，现就开展食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核有关事宜公告如下：一、市场监管总局组织编写了《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》（以下简称《题库》，见附件1），开发了“食安员抽考APP”, 使用方法见《食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册》（附件2）。
二、各地市场监管部门对企业开展食品生产许可现场核查和监督检查时，统一使用“食安员抽考APP”对食品生产企业的主要负责人和食品安全管理人员随机进行监督抽查考核，公布考核情况。
抽考不合格的，督促企业限期整改，并及时安排补考合格。
2019 年监督抽查考核的企业覆盖率应当不低于90% 。
三、监督抽查考核试题应当从《题库》中随机抽取。
原则上每人考试题目不少于30 道，答对率90% 及以上为合格。
四、食品生产企业要对职工进行食品安全知识培训，可以使用《题库》和“食安员抽考APP”对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的不得从事食品安全管理工作。
五、本公告自发布之日起施行。
1. 食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库2. 食品生产企业食品安全管理人员抽查考试系统操作手册市场监管总局2019 年7 月 3 日食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150 道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）3. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）4. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
食品安全员培训习题及答案
食品安全管理人员培训习题及答案整理一、单选题（本大题共46小题，共46分）1.未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令整改，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款A.二千元以上一万元以下B.五千元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.一万元以上五万元以下【答案】D;【解析】略2.《中国华人民共和国食品安全法》中未经许可从事食品生产经营活动的修订罚款额度由旧法的货值不足一万元：2千-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍，变成( )。
A.货值不足一万元: 5万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍B.货值不足一万元: 1万-5万，货值一万元以上: 10倍-20倍C.货值不足一万元: 5T-5万，货值一万元以上: 5倍-10倍D.货值不足一万元: 1万-10万，货值一万元以上: 10倍-20倍【答案】A;【解析】略3.县级以上人民政府食品安全监督管理部门依照食品安全法第一百一十条的规定实施查封、扣押措施，查封、扣押的期限，在情况复杂时，经实施查封、扣押措施的食品安全监督管理部门负责人批准，可以延长，延长期限不得超讨A.30日B.40日C.45日D.50日【答案】C;【解析】略4.()对本行政区域内的食品安全监督管理工作负责，明确专门人员，具体承担食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传引导等职责，应当在村(居) 民委员会、社区聘用食品安全协管员或者信息员，协助做好食品安全监督管理工作。
A.食品行业协会B.消费者协会和其他消费者组织C.乡镇人民政府、街道办事处D.县级人民政府【答案】C;【解析】略5.人体摄入亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，()克可致死。
A.0.2B.0.5C.2D.3【答案】D;【解析】略6.入网餐饮服务提供者配送特殊要求食品的，未采取保存、配送措施的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，责令停产停业，并处()罚款。
2018-2019食品安全法培训试题
2018-2019年食品安全法考试试题一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有用。
A.对B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A.对B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.对B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A.对B.错食品生产经营人员每年应当进行康健检查，取得康健证明后方可参加工作。
A.对B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
A.对B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A.对B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A.对B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，简易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
A.对B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
A.对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
A.对B.错二、选择题1.《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括( )。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要法律法规是：A.《中华人民共和国食品安全法》B.《中华人民共和国公共卫生法》C.《中华人民共和国卫生法》D.《中华人民共和国卫生行政法》2. 食品安全风险评估是指：A.对食品中存在的可能对人体健康造成的不利影响进行检测分析B.食品加工企业自行评估食品安全风险C.国家对食品安全风险进行现场抽检D.对食品中可能存在的问题进行事后处理3. 食品污染最常见的原因是：A.添加过多的食品添加剂B.食品加工工艺不规范C.使用过期变质的原材料D.储存条件不当4. 食品安全风险评估包括以下几个步骤：A.风险识别、风险评估、风险溯源、风险确定B.风险识别、风险评估、风险管理、风险通报C.风险评估、风险预防、风险管控、风险溯源D.风险预防、风险管控、风险评估、风险溯源5. 食品安全监管的主要职责是：A.协助企业改善食品安全管理B.执行监督检查，及时发现和处理食品安全问题C.制定食品安全标准D.协调各部门合作，提高食品安全监管水平二、简答题1. 请简要介绍食品安全风险评估的重要性及应用方法。
食品安全风险评估是评估食品中存在的潜在风险对人体健康的影响程度的过程。
它对于制定食品安全标准、改进食品生产加工工艺、预防食品安全事故具有重要意义。
食品安全风险评估的应用方法主要包括以下步骤：风险识别、风险评估、风险管理、风险通报。
通过对食品生产、加工、运输、销售等环节中可能存在的风险进行识别和评估，制定相应的管理措施，提高食品安全管理水平。
2. 食品安全管理员需要具备哪些基本技能和职责？食品安全管理员需要具备以下基本技能和职责：- 熟悉食品安全法律法规和相关政策，保证企业食品安全管理符合法律法规要求；- 具备食品安全风险评估和管理的能力，及时发现和分析食品安全风险，并采取相应的预防和处理措施；- 具备食品监测和抽检的技能，能够对企业生产的食品进行抽样检测，确保产品质量合格；- 能够协调各部门合作，建立食品安全管理的跨部门联动机制；- 能够及时跟踪掌握国内外食品安全动态，及时向上级主管部门报告食品安全情况。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程中的卫生条件B. 检查食品质量C. 对食品生产人员进行培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购制度B. 食品加工操作规程C. 食品添加剂使用制度D. 公司员工工资制度答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易出现交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存答案：B4. 以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 降低食品的价格答案：C5. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、营养、卫生C. 安全、有效、方便D. 安全、营养、方便答案：A6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海产品D. 面食答案：C7. 以下哪个不是食品安全管理员应当具备的素质？（）A. 严谨的工作态度B. 丰富的食品专业知识C. 良好的沟通能力D. 优秀的烹饪技能答案：D8. 以下哪个环节是食品安全管理员需要重点监管的？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B9. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理员应当掌握的法律法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国刑法》答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程中的卫生条件。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。
（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。
（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。
（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。
（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。
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2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
A.对 B.错2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A.对 B.错3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.对 B.错4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A.对 B.错5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.对 B.错6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
A.对B.错7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
A.对B.错8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
A.对 B.错9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A.对 B.错10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A.对 B.错11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
A.对 B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
A.对 B.错14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
A.对 B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
A.对 B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。
A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。
A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得(D)。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B)A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是( )A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?(A)A.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.消费者协会14.加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度15.餐饮服务提供者的(C)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人一、选择题：（每题5分，共50分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。
A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。
A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年5.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6.食品安全标准的性质是：（C）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D） A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效9.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品流通经营应当依法取得食品（B）。
A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可。
10.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（C）进口。
A、可以B、不可以C、不得二、判断题（每题5分，共50分）1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
（×）2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（×）3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（√）4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）5.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（× ）6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（√）7.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
（× ）8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。
（√）9.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。
（√） 10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。
（× ）一、判断题:1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
(×)2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。
(√)3.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。
(√)4.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。
(×)5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
(√)6.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(×)7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。
(×)8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
(√)9.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
(√)10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
(√)11.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。
(×)12.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
(×)13.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
(√)14.酒后可饮浓茶以解酒。
(×)15.鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。
(√)16.缺乏维生素B2易得脚气病。
(×)17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏,冰镇后饮用的一种葡萄酒。
(×)解释:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,易引起中毒。
( √ )19.由于加热杀菌,破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质,所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。
(×)20. 由于技术水平落后,在我国目前还没有转基因食品生产。
(×)21. 喝茶时,茶叶越绿越好,越浓越好。
(×)22. 维生素是人体必需的营养素,多多益善。
(×)23. 苏丹红是一种食品添加剂,在食品中可以少量使用。
(×)24.茶越浓越好,与牛奶混合饮用更加科学。