华农 第2章 脂质
华中农业大学生物化学本科试题库第2章脂质
第二章脂类单元自测题 （一）名词解释1 •脂质2 •必需脂肪酸3 •相变温度4 •鞘磷脂5 •氢化6 •神经节苷脂7 •自由基8 •活性氧9 •血浆脂蛋白 10. 乳糜微粒 11 •极低密度脂蛋白 12 •低密度脂蛋白 13.高密度脂蛋白14 •糖脂 15•生物膜（二）填空题：1 •按化学组成的不同，可将脂质分为： _____________ 、 _______________ 和 ____________ 三大类。
2 •甘油三酯是由 ____________ 和 __________________ 所形成的酯；天然甘油三酯都是 _3 •磷脂可分为 _______ 和 _______________ 两大类。
4•类固醇化合物的基本骨架结构是 __________________ ;萜类化合物的碳架结构可用 _______________ 来划分; 构成的化合物称为 ___________ 。
5 •重要的甘油磷脂有 ________________ 、 _______________ 、 _______________ 、（三）选择题:1 • 简单甘油脂是： A• 含一个不对称碳原子 B •不含不对称碳原子 C• 含二个不对称碳原子 D•含三个不对称碳原子2•萜类化合物：构型的。
有两个以上6 •蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含 ，所以称为物质。
7• 糖脂是指含或 的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和两类。
8 •血浆脂蛋白主要由 、 、 、 组成。
9. 血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、 、和四大类。
10 •生物膜主要由和物质组成，此外还有少量的和<11 •生物膜膜脂主要为 和。
12 •人类的必需脂肪酸主要是 和 。
13 •磷酯酶C 水解磷脂生成 和或等。
14 •人体内二十碳四烯酸可由 转变而来，二十碳五烯酸可由 转变而来15 •胆汁酸的立体构型具有 和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
华中农业大学生物化学本科试题库第2章脂质
第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质2．必需脂肪酸3．相变温度4．鞘磷脂5．氢化6．神经节苷脂7．自由基8．活性氧9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺B．磷酸C．脂肪酸D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？A．酯化B．乙酰化C．皂化D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂？A．神经节苷脂B．磷酯酰肌醇C．磷酯酰丝氨酸D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体？A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱？A．磷脂酸B．胆固醇C．神经节苷脂D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDL D．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油B．胆固醇脂C．鞘糖脂D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素B．维生素E C．角沙稀D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？A．7-脱氢胆固醇B．鲨烯C．二十碳四烯酸D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸B．白三烯C．异戊二烯D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子B．奇数碳原子C．偶数碳原子D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
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第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质2．必需脂肪酸3．相变温度4．鞘磷脂5．氢化6．神经节苷脂7．自由基8．活性氧9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4 ．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶 C 水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A ．含一个不对称碳原子B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子 D ．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A ．是脂肪酸衍生物B ．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物 D ．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A ．乙醇胺B ．磷酸C．脂肪酸 D ．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？A ．酯化B ．乙酰化C．皂化 D ．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂？A ．神经节苷脂B ．磷酯酰肌醇C．磷酯酰丝氨酸D ．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体？A ．辅酶 QB ．维生素A C．维生素 E D ．维生素 D7．在下列脂质中，哪种含胆碱？ A ．磷脂酸B．胆固醇C．神经节苷脂D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A ． HDL — LDL — CLDL —CMB ． CM —VLDL —LDL —HDL C． CM —LDL — HDL — VLDLD ． LDL —VLDL — HDL —CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A ．三酰甘油B ．胆固醇脂C．鞘糖脂 D ．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A ．类胡罗卜素B．维生素E C．角沙稀 D ．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？A ． 7-脱氢胆固醇B ．鲨烯C．二十碳四烯酸D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A ．二十五碳三烯酸B．白三烯C．异戊二烯D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A ．不对称碳原子B ．奇数碳原子C．偶数碳原子D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A ． CMB ．LDL C． VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
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第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质2．必需脂肪酸3．相变温度4．鞘磷脂5．氢化6．神经节苷脂7．自由基8．活性氧9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺B．磷酸C．脂肪酸D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？A．酯化B．乙酰化C．皂化D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂？A．神经节苷脂B．磷酯酰肌醇C．磷酯酰丝氨酸D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体？１A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱？A．磷脂酸B．胆固醇C．神经节苷脂D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDL D．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油B．胆固醇脂C．鞘糖脂D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素B．维生素E C．角沙稀D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？A．7-脱氢胆固醇B．鲨烯C．二十碳四烯酸D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸B．白三烯C．异戊二烯D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子B．奇数碳原子C．偶数碳原子D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
华中农业大学生物化学本科试题库 第2章 脂 质
第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质2．必需脂肪酸3．相变温度4．鞘磷脂5．氢化6．神经节苷脂7．自由基8．活性氧9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺B．磷酸C．脂肪酸D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？A．酯化B．乙酰化C．皂化D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂？A．神经节苷脂B．磷酯酰肌醇C．磷酯酰丝氨酸D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体？１A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱？A．磷脂酸B．胆固醇C．神经节苷脂D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDL D．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油B．胆固醇脂C．鞘糖脂D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素B．维生素E C．角沙稀D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？A．7-脱氢胆固醇B．鲨烯C．二十碳四烯酸D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸B．白三烯C．异戊二烯D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子B．奇数碳原子C．偶数碳原子D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
华中农业大学生物化学本科试题库 第2章 脂 质
第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质 2．必需脂肪酸 3．相变温度 4．鞘磷脂 5．氢化6．神经节苷脂 7．自由基 8．活性氧 9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒 11．极低密度脂蛋白 12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白 14．糖脂 15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是 ____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子 B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子 D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物 B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物 D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺 B．磷酸C．脂肪酸 D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解A．酯化 B．乙酰化 C．皂化 D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂A．神经节苷脂 B．磷酯酰肌醇 C．磷酯酰丝氨酸 D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱A．磷脂酸 B．胆固醇 C．神经节苷脂 D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDLD．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油 B．胆固醇脂 C．鞘糖脂 D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素 B．维生素E C．角沙稀 D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体A．7-脱氢胆固醇 B．鲨烯C．二十碳四烯酸 D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸 B．白三烯C．异戊二烯 D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子 B．奇数碳原子C．偶数碳原子 D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
华中农业大学生物化学本科试题库第2章脂质
第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质 2．必需脂肪酸 3．相变温度 4．鞘磷脂 5．氢化6．神经节苷脂 7．自由基 8．活性氧 9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒 11．极低密度脂蛋白 12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白 14．糖脂 15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是 ____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子 B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子 D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物 B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物 D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺 B．磷酸C．脂肪酸 D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解A．酯化 B．乙酰化 C．皂化 D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂A．神经节苷脂 B．磷酯酰肌醇 C．磷酯酰丝氨酸 D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱A．磷脂酸 B．胆固醇 C．神经节苷脂 D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDLD．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油 B．胆固醇脂 C．鞘糖脂 D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素 B．维生素E C．角沙稀 D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体A．7-脱氢胆固醇 B．鲨烯C．二十碳四烯酸 D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸 B．白三烯C．异戊二烯 D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子 B．奇数碳原子C．偶数碳原子 D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
华中农业大学生物化学本科试题库第2章脂质
第二章脂类单元自测题（一）名词解释1．脂质2．必需脂肪酸3．相变温度4．鞘磷脂5．氢化6．神经节苷脂7．自由基8．活性氧9．血浆脂蛋白10．乳糜微粒11．极低密度脂蛋白12．低密度脂蛋白13．高密度脂蛋白14．糖脂15．生物膜（二）填空题：1．按化学组成的不同，可将脂质分为：、和三大类。
2．甘油三酯是由和所形成的酯；天然甘油三酯都是____________构型的。
3．磷脂可分为和两大类。
4．类固醇化合物的基本骨架结构是；萜类化合物的碳架结构可用来划分；有两个以上构成的化合物称为。
5．重要的甘油磷脂有、、、、、等。
6．蜡是和所形成的酯，因其烃链中不含，所以称为物质。
7．糖脂是指含或的脂质，根据与脂肪酸酯化的醇不同，糖脂可分和_______________两类。
8．血浆脂蛋白主要由、、、组成。
9．血浆脂蛋白根据密度的不同可分为、、和四大类。
10．生物膜主要由、和物质组成，此外还有少量的____________和。
11．生物膜膜脂主要为和。
12．人类的必需脂肪酸主要是和。
13．磷酯酶C水解磷脂生成和或等。
14．人体内二十碳四烯酸可由转变而来，二十碳五烯酸可由转变而来。
15．胆汁酸的立体构型具有和两个侧面，从而能降低油水界面的，促进脂类的消化和吸收。
（三）选择题：1．简单甘油脂是：A．含一个不对称碳原子B．不含不对称碳原子C．含二个不对称碳原子D．含三个不对称碳原子2．萜类化合物：A．是脂肪酸衍生物B．是异戊二烯衍生物C．是环戊烷多氢菲衍生物D．是磷脂衍生物3．磷脂酰乙醇胺中的亲脂成分是：A．乙醇胺B．磷酸C．脂肪酸D．甘油4．下列哪个术语用于脂肪的加碱水解？A．酯化B．乙酰化C．皂化D．卤化5．下列哪种物质不是甘油磷脂？A．神经节苷脂B．磷酯酰肌醇C．磷酯酰丝氨酸D．缩醛磷脂6．胆固醇是下列哪种物质的前体？A．辅酶Q B．维生素A C．维生素E D．维生素D7．在下列脂质中，哪种含胆碱？A．磷脂酸B．胆固醇C．神经节苷脂D．鞘磷酯8．血浆脂蛋白按密度大小（从低至高）的排列顺序是：A．HDL—LDL—CLDL—CM B．CM—VLDL—LDL—HDL C．CM—LDL—HDL—VLDLD．LDL—VLDL—HDL—CM9．人胆汁中含有的三种胆汁酸是：A．胆酸、甘氨胆酸、牛磺胆酸B．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、胆酸C．脱氧胆酸、鹅脱氧胆酸、甘氨胆酸D．甘氨胆酸、脱氧胆酸、胆酸10．以下脂类中具有两亲性的是：A．三酰甘油B．胆固醇脂C．鞘糖脂D．脂肪酸11．指出下列化合物中的非脂类化合物：A．类胡罗卜素B．维生素E C．角沙稀D．苯12．下列化合物中哪种物质是胆固醇合成的直接前体？A．7-脱氢胆固醇B．鲨烯C．二十碳四烯酸D．类胡罗卜素13．前列腺素的母体化合物是：A．二十五碳三烯酸B．白三烯C．异戊二烯D．前列烷酸14．组成蜡的高级脂肪酸和醇都是含：A．不对称碳原子B．奇数碳原子C．偶数碳原子D．饱和支链碳原子15．下列脂蛋白中，含胆固醇最多的脂蛋白是：A．CM B．LDL C．VLDL D．HDL（四）是非题1．脂肪酸的性质与其链长和不饱和程度密切相关。
第2章-脂质课件PPT课件
• 1、水解和皂化
•
皂化值：皂化1g油脂所需的KOH mg数
三酰甘油的相对分子量与皂化值成反比！
• 2、氢化和卤化（加成反应） • 碘值（碘价）：100g油脂卤化时所能吸收
的碘的克数，表示油脂的不饱和程度。
• 3、乙酰化
• 乙酰化价（值）：中和从1g乙酰化产物中 释放的乙酸所需的KOH mg数。
• 4、酸败和自动氧化
DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。人群 流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承 受力较强、智力发育指数也高。
4、类二十碳烷（eic
由20碳的多不饱和脂肪酸（20碳PUFA） 衍生而来 • 前列腺素 • 凝血恶烷 局部激素 • 白三烯
前列腺素PGE
花生四烯酸
凝血噁烷A2
白三烯A4
（三）蜡（wax)
第2章 脂质课件
本章学习要求
• 掌握脂肪酸、三酰甘油、磷脂的结构特 征和性质，掌握生物膜的化学组成与结 构特征，了解脂质过氧机制，熟悉脂质 过氧化作用对机体的损伤，抗氧化剂的 保护作用。
第一节 引言
（一）脂质（lipid）的基本概念
脂肪酸与醇脱水反应形成的酯及其衍生物
共性：低溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯 仿、苯等。能被生物所利用，可作为构造组织、 修补组织或者供给能量之用。
• 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的 KOH mg 数。
5、脂质过氧化（peroxidation） （选学内容）
•多不饱和脂肪酸的氧化变质。
•典型的活性氧参与的自由基链式反应
（1）自由基、活性氧和自由基链反应
1)自由基（free radical）
——分子/原子/基团中有未配对电子的 一类物质。
生物化学第二章脂质一章总结
脂 质
复合脂质
鞘磷脂 鞘糖脂
神经酰胺 鞘磷脂
糖脂
甘油糖脂
取代烃
衍生脂质 类醇类
环戊烷多氢菲
萜
其他脂质
异戊二烯
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生物化学第二章脂质一章总结
脂质的生物学作用 贮存脂质 三酰甘油和蜡 结构脂质 磷脂双分子层（固醇和糖脂） 活性脂质 激素酶的辅助因子 激活剂 电子载体 糖基载体（固醇和萜）
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生物化学第二章脂质一章总结
固醇
预防心血管疾病 动物性食品摄入过多或 人体调节功能出现障碍时导致血清中固醇 浓度过高 抑制肿瘤作用 植物的醇具有阻断致癌物 诱发癌细胞形成的功能
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生物化学第二章脂质一章总结
鞘氨醇（２－氨基－４－十八烯－１， ３－二醇）
是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在 于神经鞘磷脂中 促进脑发育提高记忆力 保证信息传递 调控细胞凋亡 构成生物膜的重要组成 促进脂肪代谢 促进体内甲基代谢，降低血清胆固
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生物化学第二章脂质一章总结
脂质与其他大分子
脂蛋白由脂质和蛋白质已非共价键结合而成 的脂蛋白—脱辅基脂蛋白或载脂蛋白
乳糜微粒
极低密度脂蛋白(VLDL) 中间密度脂蛋白（IDL） 低密度脂蛋白(LDL) 高密度脂蛋白(HDL)
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生物化学第二章脂质一章总结
磷脂的一些化学性质—过氧化作用
是食物变质中油脂酸败的主要原因 脂质的自动氧化 自由基链反应 hv LH L.+.H L.+O LOO. L.+L. L-L
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生物化学第二章脂质一章总结
华南农业大学食品营养学第二章能量
第二章 能 量
一、能量的来源与能值 二、人体的能量消耗 三、能量代谢测定 四、能量平衡 五、能量的供给
新陈代谢—生命基本特征
新陈代谢
物质代谢
异化作用 同化作用
能量代谢
1 能量来源：
人体只能利用食物中蕴藏的化学能（C-H）。 ATP既是体内重要的贮能物质，又是直接的功能物 质，肌酸磷酸（CP）是ATP的主能库。 单位：卡（cal，kcal），焦耳(J，kJ)
195.4 [46.7]
172.4 [41.2]
193.3 [46.2]
181.6 [43.4]
166.1 [39.7]
154.0 [36.8]
158.6 [37.9]
146.8 [35.1]
157.7 [37.7]
146.4 [35.0]
154.0 [36.8]
142.2 [34.0]
149.0 [35.6]
内分泌：
许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节 作用，如甲状腺、肾上腺。甲状腺素增 加组织耗氧率，增加产热率。甲状腺功 能亢进者的BMR增加35%~80%。肾上 腺素使细胞内氧化反增强，血糖增加， 血糖利用率提高，产热增加。
精神因素：紧张时增加。
外源物质：尼古丁、咖啡因等使BMR增 高。
种族：相同身高和体重人相比，爱斯基 摩人和印第安人＞欧美人＞亚洲人。
不同物质的能值kJ/g(kcal/g)
物质 碳水化合物
脂肪 蛋白质
乙醇
食物能值 17.15(4.10) 39.54(9.45) 23.64(5.65) 29.70(7.10)
消化率% 98 95 92 100
生理能值 16.8(4.0) 37.6(9.0) 16.7(4.0) 29.7(7.1)
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第章脂质
一、教学大纲基本要求
脂质的结构和功能．三脂酰甘油，脂肪酸，三脂酰甘油的理化性质．磷脂，甘油磷脂，鞘磷脂结合脂，糖脂，脂蛋白固醇类化合物，萜类，类固醇，前列腺素。
二、本章知识要点
(一) 脂质( ) :
脂质（也译脂类），是一类不溶于（或低溶于）水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。
按化学组成不同,脂质可分为单纯脂质（）、复合脂质（）、衍生脂质（）和其它脂质等三大类．
按是否可被皂化,脂质分为可皂化脂质（）和不可皂化脂质（）两大类.
按脂质在水中和水界面上的行为不同，可分为非极性脂质（）和极性脂质（）两大类。
（二）甘油三脂
．脂肪酸（）
脂肪酸是具有长碳氢链（“尾”）和一个羧基末端（“头”）的有机化合物的总称。
根据碳氢链的饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度（碳原子数目）、双键数目和位置及构型，以及其它取代基团数目和位置。
脂肪酸及由其衍生的脂质的性质与脂肪酸的链长和不饱和程度有密切关系. 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸具有不同的构象. 必需脂肪酸（）是指一类维持生命活动所必需的、体内不能合成或合成速度不能满足需要而必须从外界摄取的脂肪酸.必需脂肪酸不仅是多种生物膜的重要成分，而且也是合成一类生理活性脂质－前列腺素，凝血噁烷和白三烯等类二十碳烷化合物的前体.
．甘油三脂
又称为三脂酰甘油，由３分子脂肪酸和１分子甘油组成，是脂类中含量最丰富的一类。
由两种或三种不同的脂肪酸组成的，称为混合甘油脂；由同一种脂肪酸组成的称为简单甘油脂。
天然甘油三脂大多数是混合甘油脂。
混合甘油脂具有两种不同的构型（Ｌ－和Ｄ－构型）。
天然甘油三脂都是Ｌ－构型的。
通过测定皂化价、酸价、碘价和乙酰化价,可以确定某种油脂的特性.
．三酰甘油的理化性质
物理性质：纯的三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。
天然油脂的颜色来自溶于其中的色素物质（如类胡萝卜素）。
三酰甘油的比重均小于１，一般为～。
三酰甘油不溶于水，略溶于低级醇，易溶物乙醚、氯仿、苯和石油醚等非极性有机溶剂.天然油脂由于都是多种三酰甘油的混合物，因此没有明确的溶点，只有一个大概范围。
三酰甘油的熔点与其脂肪酸组成有关，一般随组分中不饱和脂肪酸（双健数目）和低分子量脂肪酸的比例增高而降低。
．化学性质:三酰甘油能在酸、碱或脂酶（）的作用下水解为脂肪酸和甘油，油脂的碱水解作用称皂化作用（）.皂化１ｇ油脂所需的数称为皂化值（价）［（）］。
皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油（）平均分子量的量度。
在催化剂如的存在下油脂中的双健与氢发生加成反应称氢化（）。
氢化作用可以将液态的植物油转变成固态的酯。
油脂中的双健与卤素中的溴或碘发生加成而成饱和的卤化酯，此过程称卤化（）。
卤化反应中吸收卤
素的量反映不饱和键的多少。
通常用碘值（价）（）来表示油脂的不饱和程度。
碘值是指ｇ油脂卤化时所能吸收的碘的ｇ数。
含羟基脂肪酸（如麻油酸）的油脂可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化作用。
油脂的羟基化程度一般用乙酰化价（）表示。
乙酰化价指１ｇ乙酰化的油脂所放出的乙酸用中和时，所需的毫克数。
油脂长时间暴露在空气会自发进行氧化作用，发生酸臭和口味变苦的现象，称为酸败（）。
酸败的原因主要是油脂的不饱和成分发生自动氧化（）.自动氧化是指空气中的分子氧在常温常压下对化合物的直接作用，从而导致氧化的发生。
酸败程度一般用酸值（价）（）来表示。
酸值即是中和１ｇ油脂中的游离脂肪酸所需的ｍ数。
(三) 磷脂（）
磷脂是分子中含磷酸的复合脂，包括甘油磷脂和鞘磷脂两类。
１.甘油磷脂
甘油磷脂（）也称磷酸甘油酯（）,均有一个ｓｎ－甘油－３－磷酸主链,甘油Ｃ１和Ｃ２位上羟基通长被脂肪酸所酰化. 根据分子中脂肪酸和甘油的结合形式可分为酯型甘油磷脂和醚形甘油磷脂.重要的甘油磷脂有磷脂酰胆碱(又称卵磷脂)（）、磷脂酰乙醇胺(又称脑磷脂) 、（）、磷脂酰肌醇（）、磷脂酰甘油（）、磷脂酰丝氨酸、缩醛磷脂()等.
.鞘磷脂（）
鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺组成的脂质. 是神经酰胺的１－位羟基（伯醇基）被磷酰胆碱或磷酰乙醇胺酯化形成的化合物.它同甘油磷脂的组分差异主要是醇基, 甘油磷脂是甘油醇,而鞘磷脂是鞘氨醇.此外,在鞘磷脂中脂肪酸是与鞘氨醇的氨基相连,形成脂酰鞘氨醇.
(四) 结合脂
糖脂
糖脂是指含一个或多个糖基的脂类,糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质共价相连.根据与脂肪酸酯化的醇不同,糖脂可分为鞘糖脂、甘油糖脂以及由类固醇衍生的糖脂。
（）鞘糖脂（）
鞘糖脂是神经酰胺的１－位羟基被糖基化形成的糖苷化合物。
根据糖基是否含有唾液酸或硫酸基成分，鞘糖脂又可分为中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂两类。
中性鞘糖脂:是指含有一个或多个中性糖基作为极性头,它的极性头不带电荷的鞘糖脂。
中性鞘糖脂的糖基不含唾液酸成分，常见的糖基有半乳糖、葡萄糖等单糖.由于所含糖基、脂酰基的脂肪酸组份和鞘氨醇不同而有不同的中性鞘糖脂。
酸性鞘糖脂：是指含有唾液酸残基或硫酸基的鞘糖脂。
包括硫酸鞘糖脂和唾液酸鞘糖脂。
硫酸鞘糖脂是指糖基部分被硫酸化的鞘糖脂，也称硫苷脂（）。
唾液酸鞘糖脂是指糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂，常称神经节苷脂（）。
神经节苷脂的糖基都是寡糖链，含一个或多个唾液酸。
神经节苷脂是最重要的鞘糖脂，在神经系统特别是神经末梢中含量丰富，种类很多。
它们可能在神经冲动传递中起重要作用。
（）甘油糖脂()
甘油糖脂也称糖基甘油酯（）。
在结构上与磷脂相类似，主链是甘油，含有脂肪酸链和糖基。
它是二酰甘油分子ｓｎ－３位上的羟基与糖基以糖苷键连接而成。
最常见的甘油糖脂有单半乳糖基二酰基甘油和二半乳糖基二酰基甘油。
甘油糖脂主要存在于植物界和微生物中。
、脂蛋白（）
脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键（疏水相互作用、范德华力和静电引力）结合而成的复合物。
脂蛋白中的蛋白质部分称脱辅基脂蛋白或载脂蛋白（，）。
脂蛋白广泛存在于血浆。