某餐饮连锁餐饮信息化方案

房
业 务
业 务 组
组
某餐饮连锁餐饮信息化方案
项目实施步骤
确定项目团队 项目细化调研 项目详细计划
项目蓝图制 定、确定及 完善
界面定义 功能配置 功能开发 接口实现 工作流设置
概念培训 操作培训 管理员培训 基础数据导入
试运行测试 系统完善 验收上线
知识转移 Knowledge Transfer
某餐饮连锁餐饮信息化方案
目录
行业背景介绍 南京回味餐饮连锁需求分析 南京回味目标蓝图与规划 正品贵德系统的应用优势 系统与技术解决方案 最佳部署实施方法论 Q&A
某餐饮连锁餐饮信息化方案
前期发现的问题总结
回味餐饮管理系统管理角度总结 1.高效灵活的收银 2.智能的采购管理 3.科学的生产管理 4.实用的客户管理 5.全面的数据分析
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店管理之预定来电显示
预订来电 显软件 根据来 电马上 得到客 户的详 细资料 及预订 记录， 迅速完 成客户 的预订， 更好的 为客户 服务.
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店管理之预定
直观，方便 的图形预 订和处理 界面根据 餐台的状 态：不确 定预订, 未订，预 订，不确 定批量预 订,批量 预订,预 订确认到 达，定义 了各种图 片，一目 了然
进销存与物流配送管理
智能采购管理 进货/退货/调货管理 销售配送管理 损耗管理 盘点管理 应收帐款、应付帐款管理 商品毛利管理 总仓库存管理
总仓/加工厂
BOM管理(每道菜的标准配方) 总仓库存管理 周转仓库存管理 商品先进先出管理 前处理的损耗管理 生产计划单管理 领料管理 出货单管理(每日原料使用量) 加工厂原料损耗率统计 生产量统计
关注点：在于成本控制和客户管理
1 支持多种点菜方式，运行稳定，方便快捷。 2 强大的客户管理系统 3 关键流程的协同能力如何进一步加强 4 如何精细化管理厨房团队，加强绩效导向的分析 5 如何加强关键客户（大客户）分析及管理能力以及客户细分能力 6 如何进一步加强成本控制 7 如何形成统一高效的物流配送平台 8 提供全面的数据以供报表分析
行业成功必需 的核心竞争力
原料配送效率高（保鲜期）
高效、低成本、集成化的物流配送
总仓的粗加工，形成规模优势
战略联盟 政府关系
物流运作控成本
外部关系促销售
在业务拓展和外部关系方面表现出色 在集团管控、集中采购、成本管理等方面不断改进
某餐饮连锁餐饮信息化方案
基于共识的成长模式
融资模式 公司体制
商业模式 赢利模式 管理模式
– 餐饮门店通用构件体系 – 总仓通用构件体系 – 采购供应商通用构件体系 – 总仓通用构件体系 – 生产加工厂通用构件体系 – 集团总部通用构件体系
集
餐
团
饮
总
门
部
店
管
管
理
理
中
采
生
市
菜
财
人
央
购
配
产
场
品
务
力
厨
供
送
加
品
研
资
资
房
应
管
工
牌
发
金
源
管
管
理
管
管
管
管
管
理
理
理
理
理
理
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某餐饮连锁餐饮信息化方案
某餐饮连锁餐饮信息化方案
目录
行业背景介绍 需求分析 目标蓝图与规划 系统与技术解决方案 方案优势 最佳部署实施方法论 Q&A
某餐饮连锁餐饮信息化方案
产品分析-门店篇，目标高效
பைடு நூலகம்
打造餐饮行业科学规范的作业流程
服务流程标准化 预订
点菜
收银
结账
厨房/ 分单
日结
稽核流程标准化 结帐/ 稽核
退菜/ 稽核
折扣/ 稽核
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店管理之设置
某餐饮连锁餐饮信息化方案
总部供应链之-智能要货一
某餐饮连锁餐饮信息化方案
总部供应链之-智能要货二
某餐饮连锁餐饮信息化方案
订货管理
正确执行食品、包装、营运物料的订货工作是使得餐厅正常营运的 必备因素。无论订得过多或过少，均会对餐厅造成负面的影响。
§ 过多的订货，将会造成不必要的浪费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的 积压，同时由于餐厅的冷冻库、冷藏库或是干库储存间摆放超过原先设计的货物数量， 影响执行先进先出及盘点的困难。
交班/ 消费卡/ 疑问单/ 稽核 稽核 稽核
成本控制标准化 实时/ 库存
毛利率
损耗/ 管理
实际/ 成本
成本/ 差异
成本/ 管理
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店流程
固化的作业流程是连锁发展的基础
§效果：
建立固化、可复制的门店作业流程
§要点：
作业流程、对帐流程、门店运营效率分析、千次成功率、TC、AC
打造固化的流程，把简单的流程岗位 做到极致就是企业核心的竞争力！
2）现代餐饮拼的是风险管理
微利时代靠的是谁能管住风险，谁能胜出！
3）现代连锁餐饮拼的是系统、是供应链
打仗打的是供应链！
某餐饮连锁餐饮信息化方案
餐饮业内共识
业务拓展
业务运营
拓展速度 合理的网点规模和布局 产权的合理结构
可复制的统一管理模式 管理队伍的素质和结构 贴近消费者的市场营销
规模化的统一采购
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目录
行业背景介绍 需求分析 目标蓝图与规划 系统与技术解决方案 方案优势 最佳部署实施方法论 Q&A
某餐饮连锁餐饮信息化方案
正品贵德 的优势
全国排名第一的餐饮管 理软件供应商，提供的 业界成长型软件应用第 一的餐饮管理软件解决 方案。
良好的 品牌
正品贵德更强调项目的实 施成功率。并提供长期合 作关系。正品丰富的产品 线也为企业提供整体信息 化解决方案。
门店进、销货管理 门店库存管理 应付帐款管理 门店要货管理 后台维护系统 门店数据及时上传 自动下载并处理总部下
发的共通信息
总仓库存管理
智能采购管理
周转仓库存管理
进货/退货/调货管理
商品先进先出管理
销售配送管理
前处理的损耗管理
损耗管理
生产计划单管理
盘点管理
领料管理
应收帐款、应付帐款
出货单管理(每日原料使 管理
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行业背景介绍 回味餐饮连锁需求分析 回味餐饮信息化目标蓝图与规划 正品贵德系统的应用优势 系统与技术解决方案 最佳部署实施方法论 Q&A
某餐饮连锁餐饮信息化方案
项目管理责任到人
• 环环相扣 • 层层尽责 • 全心投入
企业负责人
领导小组
项目经理
项目实施小组
店长
厨
业 务 组
某餐饮连锁餐饮信息化方案
您的愿景Your Vision 精细化高效内部信息管理平台
门店
总仓
加工厂
总部
高效
智能 客户管理
精细 销市客售场户管促管理销理
智慧 销市客决售场户策管促管分理销理析
某餐饮连锁餐饮信息化方案
业务模式的支撑 区域扩张
内控与风险管控
区域扩张：
快速复制新店运营 模式； 人才队伍保障；
实施计划
定义(Define)阶段 发现(Discover)阶段 设计(Design)阶段 配置(Configure)阶段 验证(Validate)阶段 部署(Deploy)阶段 维护阶段
第一个月
第二个月
第三个月
W1
W2
W3
W4
W5
W7
W8
W9
W10
W11
W12
W13
W14
W15
某餐饮连锁餐饮信息化方案
§ § 过少的订货，将会造成餐厅的调拨频率增加，耗费时间、人力成本，并增加行政作业，
更可能因调拨的运送状态而导致原料的品质下降。 §
§ 正确地执行订货系统可协助餐厅做到不积货、不断货。能给餐厅节省不必要的 储存和避免不必要的损耗。
§ 请记住：存货就是存款，它可以用来投资，争取更多的利润，也可以堆放在仓 库里，变成没有贡献的原料
某餐饮连锁餐饮信息化 方案
2020/11/19
某餐饮连锁餐饮信息化方案
议题
行业背景介绍 需求分析 回味餐饮信息系统目标蓝图与规划 正品贵德系统的应用优势 系统与技术解决方案 最佳部署实施方法论 Q&A
某餐饮连锁餐饮信息化方案
餐饮企业盈利基础分析
1）现代餐饮拼的是精确管理
餐饮业步入精确管理时代 ：精细化、流程化、连锁化
某餐饮连锁餐饮信息化方案
正品G6餐饮连锁系统架构图
系统架构 系统总体设计: C/S+B/S 结构相结合
分店1
防
C/S
火
墙
POS
data
财务
异地上网实时浏览 查询经营情况
防
火 墙
总部
经理 财务 营运 商品
分店2
C/S
POS
data
财务
分店3
C/S
POS
数据上传下载
Internet
数据上传下载
传输
应用服务器 主服务器
某餐饮连锁餐饮信息化方案
成本管理关键点
§报损统计
§半成品损耗统计 §领料与产出对比
§应产率分析
某餐饮连锁餐饮信息化方案
系统功能要点总结
门店
前台系统 前台POS点菜(方便、快捷) 收银(防止收银舞弊) 每日对帐功能 会员卡、礼券管理 促销、套餐管理 厨房自动送打管理 报表系统 经理查询系统 后台系统 门店进、销货管理 门店库存管理 应付帐款管理 门店智能要货管理 后台维护系统 门店数据及时上传 自动下载并处理总部下发的共享信息
服务器
总部
仓库/工厂
C/S
总仓库 转库
B/S
data
data
财务
某餐饮连锁餐饮信息化方案
正品G6餐饮管理系统架构图
某餐饮连锁餐饮信息化方案
针对需求对应的系统功能规划
门店
门店后台
总仓/加工厂
进进销销存存
总部
总部后台
前台POS点菜 收银 每日对帐功能 厨房自动送打管理 报表系统 经理查询系统 礼券管理 促销、套餐管理
众多中国 成功案例
三分软件，七分实施， 正品是业界不多的由 厂商自己进行实施的 软件提供商。由规划 实施方法的顾问来护 航您项目的成功。
专业的实 施团队
灵活，强 大，可扩 展的平台
。强大的软件功能及丰 富的扩展性适应您未来 业务发展的需要。
某餐饮连锁餐饮信息化方案
行业典范
餐饮行业中高端客户占有率行业领先，被称为餐饮精细化管理“集大成者”
发挥连锁经营的规 模优势。
业务模式创新
业务模式创新： 门店组合（大前台 小后端） → 集团－区域总仓－ 门店 （小前台大后端）
防范扩张过程的风险 建立内控制度； 资金风险； 市场风险； 合规风险。
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目录
行业背景介绍 回味餐饮连锁需求分析 回味餐饮信息化目标蓝图与规划 正品贵德系统的应用优势 系统与技术解决方案 最佳部署实施方法论 Q&A
用量)
商品毛利管理
生产量统计
总仓库存管理
BOM管理(每道菜的标准 配方)
加工厂原料损耗率统计
门店运营查询
隐型数据传输平台
门店运营分析 门店要货分析 进销存查询 进销存分析
自动下载门店上传 的数据
门店经营数据汇总 总部设置
商品配送查询与分析 地区总部设置
商品成本分析
门店性质设置
图表分析
权限分配管理
门店经营数据查询与 商品统一设置、下
总部
数据分析中心系统 门店运营查询 门店运营分析 门店智能要货分析 进销存查询 进销存分析 商品配送查询与分析 商品成本分析 图表分析 门店经营数据查询与分析
后台维护系统
隐型数据传输平台 自动下载门店上传的数据 门店经营数据汇总 总部设置 地区总部设置 门店性质设置 权限分配管理 商品统一设置、下发与管理
门店管理之客户管理
效果：优化客 户、提供决 策依据
要点：优惠政 策、忠诚度 分析、近期 流失预警、 高收益客户 分析、重点 目标客户分 析
某餐饮连锁餐饮信息化方案
例：门店运营分析-报表之一
某餐饮连锁餐饮信息化方案
例：门店运营分析-报表之异动点分析
某餐饮连锁餐饮信息化方案
例：门店运营分析-报表之TC、AC分析
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店管理之触摸点单
– 科学的人 体工学设 计，支持 操作人员 双手点菜， 根据客人 随意的说 话习惯来 点入菜品 将点菜速 度提到最 高；减少 排队点菜 的暂存和 现金快速 结账功能。
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店管理之PC点单
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店管理之收银
某餐饮连锁餐饮信息化方案
分析
发与管理
PS: 绿色字体为系统扩展阶段内容
某餐饮连锁餐饮信息化方案
门店前台POS系统点单流程
门店作业点单流程
①顾客点菜后由 收银员录入电脑。 ②厨房自动出单。 ③厨房菜肴制作 好由服务员确认 后上菜。
某餐饮连锁餐饮信息化方案
连锁门店前台POS系统对帐流程
④值班店长对收 银员进行班结审 核。 ⑤财务人员在后 台计算机上可以 对收银员交款及 经营情况进行稽 核入帐。
---餐饮行业中众多具代表性的“精细化”软件项目都是由正品贵德完成的！
净雅领航项目
干锅居精细化流程 永和豆浆品牌再造
浙江知味观老字号再造
沈家花园国际化经营模式构建
丰裕成本再造 味之都全国扩张
红泥餐饮流程创新
福记 助力
成功上市
…… ……
行业趋势：这些著名餐饮企业信息化的成功模式，代表了行业的发展趋势。 灯塔效应：对其他企业的信息化建设都有着比较大的影响力和灯塔效应。 业界唯一：在中餐连锁、快餐连锁、休闲连锁、火锅连锁四大连锁都有成功集团化应用的供应商
我们一起努力！ 精细化高效内部信息管理平台
门店
加工厂
总仓
总部
高效
客精户细管理
智能 销市客售场户管促管理销理
智慧 销市客决售场户策管促管分理销理析