龙舌兰

蒸馏厂注册号码

蒸馏厂注册号码，（墨西哥官方标准，又简称为 NOM），是每一家经过合法注册的墨西哥龙舌兰 酒厂都会拥有的代码。目前墨西哥约有70家左右 的蒸馏厂，制造出超过500种的品牌销售国内外， NOM码等于是这些酒的“出生证明”，从上面可 以看出实际上制造这瓶酒的制作者是谁（但并不 见得看得出是哪家工厂制造的，因为酒厂只需以 母公司的名义注册就可取得NOM）。因为，并不 是每一个品牌的产品，都是贩售者自行生产的， 有些著名品牌例如Porfidio或较早期时的Patron， 本身甚至没拥有自己的蒸馏厂。
Joven abocado

Jven abocado在西班牙文里面意指“年轻且顺口 的”，此等级的酒也常被称为Oro(金色的)。基本 上，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的 东西，只不过金色的版本有加上局部的调色与调 味料（包括酒用焦糖与橡木淬取液，其重量比不 得超过1%），使得它们看起来有点像是陈年的产 品。以分类来说，这类的酒全都属于Mixto，虽然 理论上没有100%龙舌兰制造的产品高级，但在外 销市场上，这等级的酒因为价格实惠，因此仍然 是销售上的主力。
Añejo

Añejo在西班牙文里面原意是指“陈年过的”， 简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒， 都属于此等级，没有上限。不过有别于之前三种等级， 陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多，它们必 须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由政府官员上 封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为 Añejo，但有少数非常稀有的高价产品。例如 Tequila Herradura著名的顶级酒款“Selección Suprema”，就是陈年超过四年的超高价产品之一，其 市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。 一般来说，专家们都同意龙舌兰最适合的陈年期限是 四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。
Reposado

Reposado是西班牙文里面“休息过的”之 意，意指此等级的酒经过一定时间的橡木 桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木 桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得 比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份 橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色 越深。Reposado的陈放时间介于两个月到 一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土 Tequila销售的最大宗，占有率达全部的六 成水准。
纯度标示

唯有标示“100% Agave” 的Tequila，我们才能确 定这瓶酒里面的每一滴液体，都是来自天然的龙 舌兰草，没有其他的糖分来源或添加物（稀释用 的纯水除外）。如果一瓶酒上并没有做此标示， 我们最好要假设这瓶酒是一瓶Mixto。注意的是， 由于1990年代末期严重的植病虫害造成龙舌兰大 量减产，其原料价格迄今仍在直线飙涨中。为了 维持不至于过高的售价许多酒厂纷纷把原本是纯 龙舌兰成分的产品款式，降级成混用其他原料的 Mixto，因此购买相关产品的时候应该多看标签两 眼，别以为这瓶酒品牌与品名都与之前买过的一 样，其成份原料就会与以往相同。
产品标识

每一瓶真正经过认证而售出的Tequila，都 应该有一张明确标示著相关资讯的标签， 这张标签通常不只是简单的说明产品的品 牌而已，事实上在里面蕴藏著许多重要的 资讯。
级 别

也就是前述的四个产品等级，这些等级的 标示必须符合政府的相关法规而非依照厂 商想法随意标示。不过，有些酒厂为了更 进一步说明自家产品与他厂的不同，会在 这些基本的分级上做些变化，但这些都已 不是法律规范的范围了。
常见饮品
龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之 一（其他四种则是兰姆酒，伏特加，威士忌 与琴酒），通常在一些口味厚重的调酒里面 都可以见到其身影。 * Long Island Ice Tea（长岛冰茶） * Margarita（玛格丽特） * Sangrita（第一滴血） * Tequila Sunrise（龙舌兰日出） * Tequila Sunset（龙舌兰日落）
龙舌兰酒简介

龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特 产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥 的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有 时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的 原料很特别，以龙舌兰为原料。

龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长 12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半 后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送 入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次 蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，、 此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡 木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异 很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多 3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基 拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至 80proof一100proof。特基拉市一带是为 Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也 只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以 Tequila之名出售；

曾经有一度，Tequila酒只被允许在哈利斯科 州境内生产，但是在1977年墨西哥政府稍微 修改了相关法令，放宽Tequila的产地限制， 允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区 生产。有趣的是，虽然规范已经放宽了数十 年之久，但事实上在拥有执照的蒸馏厂里面， 仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内，分别是 位在Tamaulipas州的 La Gonzaleña （产品品牌为Chinaco），与位在 Guanajuato州的Tequilera Corralejo。

Meal wine的雏形经过了非常长久的尝试与改 良后，才逐渐演变成为我们今日见到的 Mezcal/Tequila，而在这进化的过程中，它 也经常被赋予许多不尽相同的命名， 最后才 变成我们今天熟悉的Tequila——这名称很显 然是取自盛产此酒的城镇名。比较有趣的是， 龙舌兰酒商业生产化的祖师爷荷塞· 奎沃在 1893年的芝加哥世界博览会上获奖时，他的 产品是命名为龙舌兰白兰地，当时几乎所有 的蒸馏酒都被称呼为白兰地，例如琴酒。

经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵。 果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。 龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经 过木桶成熟的酒，透明无色，味道较呛；另 一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通 常在橡木桶中至少贮存一定，味道与白兰地 近似。
等级标准

除了颜色有金色有银色（透明）之外，很少 人真的了解，Tequila其实也是有产品等级差 异的。虽然，各家酒厂通常会根据自己的产 品定位，创造发明一些自有的产品款式，但 是下面几种分级，却是有法规保障、不可滥 用的官方标准。
分 类

Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料， 经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古 代的印第安文明发现，在宗教上有不小的 用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由 于没有经过蒸馏处理酒精度不高，目前在 墨西哥许多地区仍然有酿造。
zcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草 心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简 单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并 不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始 时，无论是制造地点、原料或作法上， Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定 不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为 确定的产品规范以便能争取到较高的认同 地位，与 Tequila分庭抗礼。
历 史
印第安人有种传说，说天上的神以雷电
打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出 龙舌兰酒，但实际上这说法并没有多少 根据性。这个传说反而告诉我们，龙舌 兰早在古印地安文明的时代，就被视为 是一种非常有神性的植物，是天上的神 给予人们的恩赐。

早在西元三世纪时，居住于中美洲地区的印 第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取 用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒， 除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕 榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也 很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁 经发酵后制造出来的Pulque酒，经常被用来 作为宗教信仰用途，除了饮用之后可以帮助 祭司们与神明的沟通（其实是饮酒后产生的 酒醉或幻觉现象），他们在活人祭献之前会 先让牺牲者饮用Pulque，使其失去意识或至 少降低反抗能力，而方便仪式的进行。

至于Tequila，则严格规定只能使用龙舌兰多 达136种的分支里面，品质最优良的蓝色龙 舌兰作为原料。这种主要是生长在哈里斯科 州海拔超过1500米的高原与山地之品种，最 早是由德国植物学家佛朗兹· 韦伯在1905年 时命名分类。依照法律规定，只有在允许的 区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒， 才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。依 照这定义，Tequila也是Mezcal的一种，其地 位有点类似干邑白兰地之于所有的法国白兰 地一般。
制作过程
龙舌兰植物要经过十到十二年才能成熟， 它那灰蓝色的叶子有时可达十尺长。当成 熟时，看起来就像巨大的郁金香。 龙舌兰酒制造业者把外层的叶子砍掉取其 中心部位（即凤梨之意），这种布满刺状 的果实，酷似巨大的凤梨，最重可达一百 五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液。 然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是 浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。

直到来自大西洋彼岸、西班牙的征服者们将 蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持 著其纯发酵酒的身份。西班牙人想在当地寻 找一种适合的原料，以取代他们所费不赀地 从家乡带来、补给困难不足以满足他们庞大 消耗量的葡萄酒或其他欧洲烈酒。于是，他 们看上了有著奇特植物香味的Pulque，但又 嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，因此 尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度， 以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种 新产品是用来取代葡萄酒的用途，于是获得 了Mezcal wine的名称。

Tequila——Tequi源自文库a是龙舌兰酒一族的顶峰， 只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙 舌兰草的植物做为原料所制造的此类产品， 才有资格冠上Tequila之名。
原 料

龙舌兰墨西哥当地人又称其为Maguey）是 种墨西哥原生的特殊植物，虽然它经常被认 为是一种仙人掌，实际上的渊源却与百合、 孤挺花较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部， 当地人称为龙舌兰的心，其长相非常像是一 颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非 常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新 大陆之前，当地的印地安文明就已知道用龙 舌兰汁酿酒的技术，而以这类发酵酒为材料 进一步制造出的蒸馏酒，则称为Mezcal。
主要产地

无论Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒 类，都是墨西哥国原生的酒品，其中 Tequila更是该国重要的外销商品与经济支 柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保 护，以确保产品的品质。

虽然Tequila这名字的起源是个谜，但是生 产这种酒的主要产地境内，无论是山脉、 城镇还是酒本身，都拥有一样的名字。 Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州 境内、瓜达拉哈拉和特皮克之间的小城镇 铁奇拉，而传说中这种酒最早的原产地就 是该镇郊外同名的火山口周围边坡。
Blanco或Plata

Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色” 与“银色”的意思，在龙舌兰酒的领域里面， 它可以被视为是一种未陈年酒款，并不需要 放入橡木桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面， 有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就装瓶， 有些则是放入不锈钢容器中储放，但也有些 酒厂为了让产品能比较顺口点，因此还是选 择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊 的是，比较起一般酒类产品的陈年标准都是 规定存放的时间下限，Blanco等级的龙舌兰 规定的却是上限，最多不可超过30日。

若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为 Mezcal。 特基拉酒的口味凶烈，香气很独 特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对 此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净 饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒 些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、 柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言…… 另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如 墨西哥日出、玛格丽特深受广大消费者喜爱。 其名品有：凯尔弗、斗牛士、索查、欧雷、 玛丽亚西、特基拉安乔。