大型食堂承包计划书

大型食堂承包计划书

篇一：食堂承包合作方案

食堂承包合作方案

尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本人结合对贵司情况及实际要求，特制订以下经营管理方案敬请参阅： ? 承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务{具体食堂承包经营方案详见附页《配餐标准》}。合作期限为年，合同期满后同等条件下优先继续合作。

? 管理模式

一．我方职责：

1．由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。

2．早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节约；

3．严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司方管理；

4．厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理；

5．随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；

6．消防事故及工业安全的预防工作；

7．保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；

8．其他有待双方协商之相关事宜。

二．企业方提供：

1．贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气、等费用由公司负责；

2．贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。

? 经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。

1. 站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。

2. 从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有力的后勤保障。

3. 在保证饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动汇报贵司的支持与信任。

4. 秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，保证高质量的或是供应，实现员工期望，创建满意食堂。

? 管理方案：

一．品质与优势

1. 区分档次，明码标价，质价相符；

2. 现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到“热菜、热饭”；

3. 早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，根据不同季节安排时令品种，每半个月推出一个创新菜，不断丰富菜肴品种；

4. 食堂店长每天抽检菜品质量，并做好相应记录，以确保菜肴制作符合我公司

的出品质量；

5. 做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工作人员均持健康证上

岗，并遵守贵司一切厂规；

6. 设专人与贵司协调生活改善事宜，不断听取多数员工意见进行改进；

7. 蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认；

8. 每周日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每周菜谱

及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化；

9. 我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，

定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻；

10. 遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费提供凉茶；

11. 每日午餐，我方将免费提供水果一个给员工。

二．卫生与安全

1. 食堂员工人人持有健康证、身份证上岗；

2. 严格遵守《食品卫生法》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库；

3. 严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48小

时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度；

4. 保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、

天天重复的饭菜上柜台销售；

三．环境与服务

1. 对现有的餐厅进行合理的装饰装修调整，努力营造舒适、干净、有序的卫生

环境及方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定时的提供最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一个真正优越，和谐的就餐环境；

2. 员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热心肠”服务，在平

等和互相尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情感人；

3. 严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严

禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等违纪行为；

4. 工作人员必须听从领导，服从分配，尊重公司领导和职工，爱岗敬业，尽职

尽责。

四．文化与沟通

1. 张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动将餐具分类存放及剩

菜饭指定倒放，杜绝浪费，培养职工文明用餐的良好风气；

2. 设置“失物招领处”（专人登记保管）等便民措施，尽可能的为职工提供方

便，满足职工的合理要求；

3. 视情况每年举办一次美食节，利用各种方式向职工

宣传科学饮食知识；

4. 厨房岗位，优先提供本公司在职员工的家属就业，定期邀请职工代表座谈，

认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通；

5. 全体员工都有熟练掌握消防安全常识，严格执行消防安全标准，并定期开展

消防应急演练，确保每人都能掌握相应的消防安全基础知识要领。要做到人走水停，人走灯灭。注重节约，爱惜食堂和公司的一草一木。

人员配备

一．人员配备说明

根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1的比例配置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配置人员28人。食堂人员配置在食堂试营业一个月后可根据实际情况和要求予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。

二．本次项目人员配备

1. 面食人员：2--3人，厨师10人，蔬菜加工人员10