医院膳食
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指医院为患者提供的日常饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病类型、治疗方案、年龄、性别和身体状况等因素，以确保提供适合患者的营养支持。
一、医院基本膳食的组成1. 主食：医院基本膳食的主食主要包括米饭、面条、馒头等，以提供碳水化合物和能量为主。
2. 蛋白质食物：蛋白质是人体必需的营养素，对于患者的康复和治疗非常重要。
医院基本膳食中蛋白质食物的选择包括鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉、豆制品等，以满足患者的蛋白质需求。
3. 蔬菜和水果：医院基本膳食中的蔬菜和水果是提供维生素、矿物质和纤维素的重要来源。
蔬菜的选择包括叶菜类、根茎类、瓜果类等，水果的选择包括苹果、香蕉、橙子等，以提供丰富的营养物质。
4. 奶制品：奶制品是提供钙质和蛋白质的重要食物，对于患者的骨骼健康和营养补充非常重要。
医院基本膳食中的奶制品包括牛奶、酸奶、豆浆等。
5. 油脂：适量的油脂对于患者的能量供应和脂溶性维生素的吸收非常重要。
医院基本膳食中的油脂可以选择植物油、动物油等。
二、医院基本膳食的特点1. 营养均衡：医院基本膳食的制定要求营养均衡，包括提供足够的能量、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等。
通过合理的食物组合，确保患者的营养需求得到满足。
2. 低盐低糖：医院基本膳食中的食物需要控制盐和糖的摄入量，以适应患者的疾病需求。
过多的盐和糖摄入可能会对患者的健康产生不利影响。
3. 消化易吸收：医院基本膳食中的食物需要选择容易消化和吸收的食材，以减轻患者的消化负担。
对于消化系统较弱的患者，可以选择煮熟、烧煮或蒸煮等烹调方式。
4. 多样性：医院基本膳食的制定要求提供多样性的食物选择，以满足患者的口味需求。
通过合理的食物搭配和烹调方式，增加患者对食物的兴趣，促进食欲。
5. 安全卫生：医院基本膳食的制定需要严格遵守食品安全和卫生要求，确保食物的质量和安全。
医院食堂需要进行定期的清洁和消毒，食材的采购和储存需要符合相关规定。
医院膳食
食物选择烹调要求 主食：各种粥类、馒头、包子、饺子、面 条等。 副食：肉类、蛋类、乳类、鱼类、蔬菜及
水果类等。
各类食物应细、软、碎，易咀嚼，易呑咽。
除外：油煎炸食品、米饭、大块肉类、大
块蔬菜、刺激性调味品、含粗纤维多蔬菜。
4.流质饮食
（liquid diet）
极易消化，含渣少，呈流体状态的饮食。 适用范围 高烧、急性重症、无力咀嚼、口腔手术、面颈部手术、
五种流质饮食
流质饮食 清流质饮食 浓流质饮食 冷流质饮食 不胀气流质饮食
清流质
一种限制严格的流质饮食，不含胀气成分，经消化后 残渣极少，比一般流质更加清淡。 适用范围 肠道术前、腹部术后、腹泻、严重衰弱病人 原则要求及食物选择
不用任何渣滓食物。 不用胀气的食物如：牛奶、豆浆、浓糖水等。
分三餐供应。
食物选择及烹调要求
与正常人相近，每日供应食物中包括谷类、肉禽类、 鱼类、蛋奶类、豆制品及果蔬类等； 油煎炸、烟熏、罐头食品少用；辛辣刺激调味不用。 烹调多样化，注意色、香、味， 增进病人的食欲。
普通饭一日食谱举例
早餐（重量：克）：稀饭（米50 ）、鸡蛋40、馒头100、 炒茭白50 中餐：米饭150、青椒（100）炒肉片（100）、菠菜（100） 豆腐（100）汤、苹果100 晚餐：米饭150 、清蒸鲳鱼100、香菇（10）青菜（200） 炒豆腐干（50）、苹果100 全日油25、盐6
调整膳食中膳食纤维和脂肪摄入量。
检查原因不明的便血、肠道肿瘤、结肠息肉等。
检查3天前，进食少渣或无渣膳食；检查前1天进流 质，当天禁食。 食物选择： 可用：稀饭、面条、肉类、鱼类、蛋类等
禁用：蔬菜、水果、大块肉、豆制品、不易消化 食物。
医院基本膳食
医院基本膳食标题：医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的符合营养学原则、能够满足患者基本营养需求的饮食。
医院基本膳食的合理搭配对患者康复和健康至关重要。
一、膳食种类1.1 主食：主要包括米饭、面食等，提供碳水化合物和能量。
1.2 蛋白质食物：如肉类、鱼类、蛋类等，提供患者所需的蛋白质。
1.3 蔬菜水果：提供维生素、矿物质和纤维，促进消化和增强免疫力。
二、膳食搭配2.1 合理搭配：保证主食、蛋白质和蔬菜水果的搭配均衡，避免偏食。
2.2 控制油脂和糖分摄入：减少油脂和糖分的摄入量，避免对健康产生不利影响。
2.3 饮食多样化：提供多样化的食物选择，避免单一食物造成营养不均衡。
三、膳食规律3.1 定时定量：保证患者按时进餐，控制饮食量，避免暴饮暴食。
3.2 分餐原则：分成多餐少量进食，有助于消化吸收，减轻胃肠负担。
3.3 饮食调理：根据患者的病情和身体状况进行饮食调理，提供个性化的膳食服务。
四、膳食安全4.1 食材新鲜：保证食材的新鲜和卫生，避免食物中毒。
4.2 食品卫生：做好食品加工和储存卫生，避免细菌感染。
4.3 饮食环境：保持餐厅环境整洁，提高患者用餐的舒适度。
五、膳食效果5.1 促进康复：合理的医院基本膳食能够促进患者的康复和恢复。
5.2 提高免疫力：营养均衡的膳食有助于提高患者的免疫力，减少感染风险。
5.3 建立健康饮食习惯：医院基本膳食能够帮助患者建立健康的饮食习惯，对长期健康有益。
结语：医院基本膳食在患者康复和健康中起着重要作用，医院应该重视膳食的搭配和管理，为患者提供优质的饮食服务。
医院基本膳食
医院基本膳食引言概述：医院基本膳食是指医院为患者提供的日常饮食，它在保证患者身体健康的同时，还需满足营养需求。
医院基本膳食的合理搭配对患者的康复起着至关重要的作用。
本文将从食物种类、食物选择、食物加工、食物摄入量以及饮食安全等五个方面，详细阐述医院基本膳食的相关内容。
一、食物种类：1.1 主食类：医院基本膳食中的主食类食物主要包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
1.2 蔬菜类：蔬菜是医院基本膳食中必不可少的一部分。
新鲜的蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供人体所需的各种营养素。
1.3 蛋白质类：蛋白质是组成人体细胞的基本元素，医院基本膳食中的蛋白质类食物主要包括肉类、鱼类、豆类等。
这些食物富含优质蛋白质，能够维持身体正常的生理功能。
二、食物选择：2.1 低脂肪食物：医院基本膳食中应选择低脂肪的食物，如瘦肉、鱼类等。
这些食物有助于控制血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
2.2 高纤维食物：医院基本膳食中的高纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
蔬菜、水果、全谷类食物等都是良好的纤维来源。
2.3 高维生素食物：医院基本膳食中的高维生素食物能够增强免疫力，促进身体康复。
新鲜水果、深色蔬菜等都富含丰富的维生素。
三、食物加工：3.1 温热食物：医院基本膳食中的食物应以温热的形式供应，这样有助于提高食物的口感和消化吸收。
3.2 软食：对于消化系统较弱的患者，医院基本膳食中的食物可以选择软食，如煮熟的蔬菜、煮烂的米饭等，以减轻消化负担。
3.3 低盐食物：对于高血压患者或其他需要限制钠摄入的患者，医院基本膳食中的食物应尽量减少盐的使用，以控制钠的摄入量。
四、食物摄入量：4.1 能量摄入：医院基本膳食中的能量摄入应根据患者的具体情况而定，包括年龄、性别、病情等因素。
一般来说，需要康复的患者应保证足够的能量供给。
4.2 蛋白质摄入：医院基本膳食中的蛋白质摄入量也应根据患者的具体情况而定。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给患者的一种营养均衡的饮食。
它是根据患者的身体状况、疾病类型和治疗方案来设计的，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗效果。
一、膳食种类医院基本膳食通常包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
根据患者的疾病类型和治疗方案的不同，膳食种类可以分为以下几类：1. 一般膳食：适用于一般患者，包括主食、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类等，以保证患者的基本营养需求。
2. 低盐膳食：适用于高血压、心脏病等患者，限制食盐摄入，减少水钠潴留。
3. 低脂膳食：适用于高血脂、肥胖等患者，限制脂肪摄入，促进体重控制。
4. 低糖膳食：适用于糖尿病患者，限制糖类摄入，控制血糖水平。
5. 软食膳食：适用于消化系统疾病、手术后等患者，以易消化、易吸收的食物为主。
6. 流质膳食：适用于消化系统疾病、手术后等患者，以液体和半流体食物为主。
二、膳食营养要求医院基本膳食应满足患者的营养需求，包括以下几个方面：1. 碳水化合物：提供能量，主要来自主食、蔬菜、水果等。
2. 蛋白质：维持肌肉组织，促进伤口愈合，主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类等。
3. 脂肪：提供能量，维持正常生理功能，主要来自动物油脂、植物油脂等。
4. 维生素：维持生理功能，促进新陈代谢，主要来自蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
5. 矿物质：参与生理代谢，维持正常生理功能，主要来自蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
6. 纤维素：促进肠道蠕动，预防便秘，主要来自蔬菜、水果、全谷类等。
7. 水分：维持水电解质平衡，促进新陈代谢，主要来自饮水、汤类等。
三、膳食配餐原则医院基本膳食的配餐应遵循以下原则：1. 营养均衡：根据患者的营养需求，合理搭配各类食物，确保提供充足的营养。
2. 多样化：提供多种食物，增加患者的食欲，避免单一食物造成的营养不良。
3. 适口性：根据患者的口味喜好和消化能力，合理选择食材和烹饪方式，使膳食更加美味可口。
4. 食材新鲜：选择新鲜的食材，保证食物的营养价值和口感。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指医院为患者提供的一种均衡、营养丰富的食谱。
它是根据患者的疾病情况、营养需求和食物偏好等因素进行调配的。
医院基本膳食的目标是提供适合患者恢复健康所需的营养物质，同时满足患者的口感需求。
医院基本膳食的组成通常包括主食、蛋白质食物、蔬菜和水果。
下面是一份典型的医院基本膳食的样例：1. 主食：主食是医院基本膳食中的重要组成部份，它提供能量和碳水化合物。
常见的主食包括米饭、面条、馒头等。
根据患者的需要，可以选择白米饭、全麦面包或者杂粮米饭等。
2. 蛋白质食物：蛋白质是身体修复和恢复功能所必需的营养物质。
医院基本膳食中的蛋白质食物可以包括鱼、鸡肉、牛肉、豆类和奶制品等。
这些食物提供必要的氨基酸，有助于患者恢复健康。
3. 蔬菜：蔬菜是医院基本膳食中提供维生素、矿物质和纤维的重要来源。
常见的蔬菜包括青菜、胡萝卜、番茄等。
医院会根据患者的情况选择适合的蔬菜种类和烹饪方式，以确保患者获得充足的营养。
4. 水果：水果是医院基本膳食中提供维生素、矿物质和纤维的另一个重要来源。
常见的水果包括苹果、香蕉、橙子等。
医院会根据患者的情况选择适合的水果种类和烹饪方式，以确保患者获得充足的营养。
除了以上主要食物组成部份，医院基本膳食还会根据患者的具体情况进行调整。
例如，对于糖尿病患者，医院会限制食用高糖食物，增加蔬菜和水果的摄入量；对于高血压患者，医院会限制食用高盐食物，增加蔬菜和水果的摄入量；对于肾功能不全的患者，医院会限制摄入高蛋白食物等。
此外，医院基本膳食还会考虑患者的口感需求。
医院会尽量提供各种口味和食物种类，以满足患者的口腔享受和食欲。
总之，医院基本膳食是根据患者的疾病情况、营养需求和口感偏好等因素进行调配的。
它旨在提供适合患者恢复健康所需的营养物质，同时满足患者的口感需求。
医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜和水果，同时还会根据患者的具体情况进行调整。
医院会竭力提供各种口味和食物种类，以确保患者的营养摄入和食欲。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给患者的标准化饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和治疗过程。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的疾病类型、身体状况、年龄、性别和个人口味偏好等因素，以确保患者获得适合的营养摄入。
一、医院基本膳食的分类医院基本膳食可以分为常规饮食、特殊饮食和定制饮食三类。
1. 常规饮食：适用于大多数患者，包括正常饮食、低盐饮食、低脂饮食、低糖饮食等。
2. 特殊饮食：适用于特定疾病患者，如高血压饮食、糖尿病饮食、肾脏病饮食等。
3. 定制饮食：根据患者的个人需求和偏好，进行个性化定制的饮食，如素食、无乳饮食、软食饮食等。
二、医院基本膳食的营养要求医院基本膳食需要提供患者所需的各类营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素等。
以下是一份常规饮食的营养要求示例：1. 蛋白质：提供足够的蛋白质以支持患者的修复和康复过程。
蛋白质来源可以包括瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、豆类和奶制品等。
2. 脂肪：提供适量的脂肪以满足患者的能量需求。
脂肪来源可以包括植物油、坚果、鱼类和牛奶等。
3. 碳水化合物：提供足够的碳水化合物以提供能量。
碳水化合物来源可以包括谷物、米饭、面包、土豆、蔬菜和水果等。
4. 维生素和矿物质：提供足够的维生素和矿物质以维持患者的健康。
维生素和矿物质来源可以包括各类蔬菜、水果、奶制品和肉类等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素以促进消化和预防便秘。
纤维素来源可以包括全谷物、蔬菜和水果等。
三、医院基本膳食的食物选择和烹饪方法医院基本膳食的食物选择和烹饪方法需要符合患者的口味偏好和医学要求，同时保证食物的安全和卫生。
1. 食物选择：选择新鲜、健康和高营养价值的食材。
尽量避免过多的加工食品和含糖饮料。
2. 烹饪方法：采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炒或烤，尽量避免油炸和烧烤等高热量和高脂肪的烹饪方式。
3. 食物搭配：合理搭配食物，确保各类营养物质的均衡摄入。
例如，搭配主食、蔬菜、肉类或豆类等。
医院膳食食谱举例精选全文
普食（软食）食谱（选餐）
日期
早餐
午餐
晚餐
星期一
主食副食
牛奶卤鸡蛋
绿豆粥拌豆腐
豆浆拌豆芽
馒头椒油炝瓜条
豆沙包咸菜
主食副食
米饭清炖排骨
馒头红烧鸡块
烙葱花饼粉丝菠菜
麻酱花卷蒜茸苦瓜
番茄鸡蛋面条醋烹土豆丝
主食副食
玉米碴粥肉末豆腐
金银卷香菇油菜
米饭木樨肉
红枣花卷香菜鸡丝
馒头素炒芹菜
星期二
主食副食
红枣窝头鱼香肉丝
叉烧包烧鱿鱼卷
米饭肉末豆腐
馒头虾皮萝卜丝
绿豆粥素焖四季豆
半流食谱
日期
早餐
加餐
午餐
加餐
晚餐
星期一
牛奶蒸蛋羹
稀饭卤鸡蛋
豆浆拌土豆丝
馒头香椿拌豆腐
果酱包咸菜
果汁
蛋糕一块
鸡蛋菠菜面片汤冬瓜丸子
发糕软熘豆腐
馒头蒸茄子
软米饭扒白菜心
椒盐花卷滑熘肉片
银耳汤
牛舌饼一块
鱼肉粥肉末豆腐
馒头冬瓜汆肉丸
过箩排骨汤米糊
橙汁
肉松面糊
过箩排骨汤甩蛋花
星期四
牛奶泡去皮面包一片
藕粉
菜茸面糊
果汁
鸡汁柳叶面片
过箩鸡汤甩蛋花
豆沙包土豆焖四季豆
素包子香菜拌鸡丝
软米饭炒西葫芦
星期二
牛奶卤鸡蛋
豆脑香肠
豆沙包炝瓜条
绿豆粥糟鱼
馒头拌豇豆
豆苗鸡汤
面包一片
八宝粥清蒸鱼
肉包子珍珠丸子
馒头苦瓜肉片
麻酱花卷红白豆腐
软米饭烧地三鲜
藕粉
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的营养均衡、丰富多样的饮食。
医院基本膳食的目的是满足患者的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食原则1. 营养均衡：医院基本膳食应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以满足患者的基本营养需求。
2. 食物安全：医院基本膳食应严格遵守食品安全规范，确保食物的新鲜、卫生和无污染。
3. 食物多样性：医院基本膳食应提供多种食物选择，包括肉类、鱼类、蔬菜、水果、谷物和奶制品等，以满足患者的口味和偏好。
4. 适口性：医院基本膳食应考虑患者的饮食习惯和口味，提供适合不同年龄、性别和文化背景的患者的食物选择。
二、膳食组成1. 主食：医院基本膳食应提供适量的主食，如米饭、面食、土豆等，以提供能量和碳水化合物。
2. 蛋白质食物：医院基本膳食应提供适量的蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、牛肉、豆制品等，以维持身体组织的修复和生长。
3. 蔬菜和水果：医院基本膳食应提供丰富的蔬菜和水果，以提供维生素、矿物质和纤维素。
4. 奶制品：医院基本膳食应提供适量的奶制品，如牛奶、酸奶等，以提供钙和其他营养素。
5. 液体摄入：医院基本膳食应鼓励患者适量饮水，以保持水分平衡和防止脱水。
三、膳食配餐1. 膳食计划：医院基本膳食应根据患者的营养需求和特殊情况制定膳食计划，如糖尿病饮食、低盐饮食等。
2. 食物加工：医院基本膳食应采用适当的食物加工方法，如蒸、煮、炖等，以保留食物的营养成份和口感。
3. 食物分配：医院基本膳食应根据患者的营养需求和饮食习惯，合理分配食物的种类和分量。
4. 餐食服务：医院基本膳食应提供良好的餐食服务，包括适当的餐具、餐盘和餐巾，以及热食的送餐时间和温度。
四、营养监测1. 营养评估：医院基本膳食应定期对患者进行营养评估，包括体重、身高、血液指标等，以监测患者的营养状况和调整膳食计划。
2. 营养教育：医院基本膳食应提供营养教育，包括饮食指导、健康生活方式等，以匡助患者掌握正确的饮食知识和习惯。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食应包含多种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，以满足患者的能量需求和身体机能的正常运作。
1. 膳食种类：医院基本膳食应包含主食、蛋白质来源、蔬菜和水果等。
主食可以选择米饭、面食、土豆等，提供碳水化合物和能量。
蛋白质来源可以包括鸡肉、鱼肉、豆腐等，提供必需氨基酸和维持组织修复的功能。
蔬菜和水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
2. 膳食分配：医院基本膳食应根据患者的病情和特殊需求进行合理的分配。
对于需要限制某些营养素摄入的患者，如糖尿病患者、高血压患者等，应进行相应的限制和调整。
对于需要增加特定营养素摄入的患者，如贫血患者、孕妇等，应增加相应的食物供应。
3. 食材选择：医院基本膳食的食材选择应尽量保证新鲜、卫生和安全。
食材应符合食品安全标准，避免使用过期或变质的食材。
对于需要特殊处理的食材，如低盐、低脂等，应根据患者的需求进行调整。
4. 烹饪方法：医院基本膳食的烹饪方法应尽量减少油脂的使用，避免过度加工和炸煮。
可以采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，保留食材的营养成分和口感。
同时，应注意食物的切割和烹饪时间，确保食物的易嚼和易消化。
5. 膳食营养评估：医院基本膳食应进行营养评估，以确保患者摄入的营养素符合其需求。
可以通过监测患者的体重、血液指标和营养摄入记录等方式进行评估。
根据评估结果，可以进行膳食调整和个性化的膳食指导。
6. 餐食服务：医院基本膳食的餐食服务应注重服务质量和患者体验。
餐食应按时供应，保持温度适宜，并保证食物的卫生和安全。
同时，应提供多样化的菜品选择，满足患者的口味偏好和需求。
7. 膳食宣教：医院基本膳食的宣教工作应加强，提高患者对膳食的认识和重视。
可以通过宣传栏、宣教册等方式向患者传递膳食知识和健康饮食的重要性。
同时，可以组织膳食讲座和交流活动，提供个性化的膳食指导。
医院膳食的种类
储存条件
确保食材在适当的温度和 湿度条件下储存，避免食 品变质和细菌繁殖。
定期检查
对储存的食材进行定期检
确保食品加工过程中遵守卫生规 范，防止交叉污染。
烹饪工艺
采用合适的烹饪工艺，确保食品煮 熟、烧透，以杀死潜在的病原体。
食品留样
对每餐的食品进行留样，以便在出 现食品安全问题时进行追溯和检测 。
医院膳食的营养作用
01
02
03
提供能量
医院膳食中的碳水化合物 和脂肪可以为患者提供足 够的能量，维持患者的正 常生理功能。
促进康复
合理的医院膳食可以提供 患者所需的营养素，有助 于患者的康复和治疗。
预防并发症
医院膳食中的营养素可以 预防患者发生营养不良、 贫血、骨折等并发症，降 低并发症的发生率。
医院膳食的热量分配
• 根据患者的年龄、性别、身高、体重、病情等因素，计算患者每日所需的热量，并根据患者的饮食习惯和口味偏好进行分 配。一般来说，蛋白质供能占每日总热量的10%-15%，脂肪供能占20%-30%，碳水化合物供能占55%-65%。
04
医院膳食的食品安全管理
食材的采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供 应商，并具有相应的质量 认证。
详细描述
医院将根据患者的病情、年龄、营养状况等个体差异，制定个性化的饮食方案 ，以满足患者的特殊营养需求。这有助于提高患者的康复效果和生活质量。
智能化餐饮服务的应用前景
总结词
智能化餐饮服务将在医院膳食领域发挥重要作用，提高餐饮服务的效率和质量。
详细描述
通过引入智能化技术，如智能点餐系统、自动化烹饪设备等，医院可以简化餐饮 服务流程，减少人工操作，降低错误率，提高餐饮服务的及时性和准确性。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院提供给患者和工作人员的日常饮食。
它是医院饮食服务的重要组成部份，旨在满足患者和工作人员的营养需求，促进康复和健康。
一、膳食种类及组成1. 早餐：- 主食：米饭、馒头、面包等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、牛奶、豆浆等。
- 蔬菜：青菜、黄瓜、番茄等。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 其他：酸奶、豆腐脑等。
2. 午餐和晚餐：- 主食：米饭、面条、馒头等。
- 蛋白质食物：鱼肉、瘦肉、家禽等。
- 蔬菜：菠菜、西兰花、胡萝卜等。
- 汤品：鸡汤、骨汤、海鲜汤等。
- 其他：豆腐、海带、紫菜等。
3. 间食：- 坚果类：核桃、杏仁、腰果等。
- 饼干类：全麦饼干、牛奶饼干等。
- 水果：葡萄、橙子、柚子等。
- 酸奶、豆浆等。
二、膳食营养需求1. 能量：根据患者或者工作人员的具体情况，提供适宜的能量摄入，普通以卡路里为单位。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，以维持正常的生理功能和组织修复。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，以维持正常的能量供给和脂溶性维生素吸收。
4. 碳水化合物：提供适量的碳水化合物，以满足身体的能量需求。
5. 维生素和矿物质：提供丰富的维生素和矿物质，以维持身体的正常代谢和功能。
6. 纤维素：提供足够的纤维素，以促进肠道蠕动和预防便秘。
三、膳食制作和配送1. 食材选择：选用新鲜、优质的食材，尽量避免使用添加剂和防腐剂。
2. 烹饪方式：采用煮、蒸、炖等健康的烹饪方式，减少油炸和高温加工。
3. 配送方式：确保食物的卫生安全，采用密闭包装和温度控制，配送到指定的病房或者食堂。
4. 食物摆盘：合理搭配食物，保证色香味俱佳，增加食欲和营养摄入。
四、膳食管理和监控1. 膳食记录：对患者和工作人员的膳食摄入进行记录，包括摄入量和种类。
2. 膳食评估：定期对患者和工作人员的膳食进行评估，了解其营养状况和饮食偏好。
3. 膳食调整：根据患者或者工作人员的特殊需求，进行个性化的膳食调整，如低盐、低脂、低糖等。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指医院为患者提供的一种营养均衡、符合医学要求的饮食。
它是根据患者的病情、年龄、身体状况以及医生的建议制定的。
医院基本膳食的目的是为患者提供充足的营养，促进康复，同时也要符合患者的个人口味和饮食习惯。
医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜水果、奶制品和其他辅助食物。
下面将详细介绍每个部分的要求和建议。
1. 主食：主食是医院基本膳食的重要组成部分，提供能量和碳水化合物。
常见的主食包括米饭、面食、杂粮等。
根据患者的病情和营养需求，医院会提供适量的主食。
例如，对于糖尿病患者，主食的选择可能会更偏向于低GI（血糖指数）的食物，如糙米饭、全麦面包等。
2. 蛋白质食物：蛋白质是组成人体细胞的重要营养素，对于患者的康复和免疫功能起着重要作用。
医院会提供肉类、鱼类、禽类、豆类等蛋白质食物。
这些食物富含必需氨基酸，有助于维持患者的肌肉和器官功能。
3. 蔬菜水果：蔬菜水果是医院基本膳食中不可或缺的一部分，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
医院会提供各种新鲜的蔬菜和水果，如青菜、胡萝卜、西红柿、苹果等。
这些食物有助于提供充足的营养素，增强患者的免疫力。
4. 奶制品：奶制品是医院基本膳食中的重要组成部分，提供优质蛋白质、钙和维生素D。
医院会提供牛奶、酸奶、奶酪等奶制品，有助于维持患者的骨骼健康和营养平衡。
5. 其他辅助食物：除了主食、蛋白质食物、蔬菜水果和奶制品，医院基本膳食还可能包括其他辅助食物，如汤品、甜点、小吃等。
这些食物可以增加患者的食欲，提供额外的营养。
医院基本膳食的制定需要考虑患者的个体差异和特殊需求。
医院会根据患者的病情、年龄、身体状况和饮食禁忌制定个性化的膳食方案。
同时，医院也会定期评估患者的营养状况，根据需要进行调整。
总结起来，医院基本膳食是一种营养均衡、符合医学要求的饮食，旨在为患者提供充足的营养，促进康复。
它包括主食、蛋白质食物、蔬菜水果、奶制品和其他辅助食物。
医院会根据患者的个体差异和特殊需求制定个性化的膳食方案。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的基本饮食，旨在满足患者的营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食需要根据患者的病情、年龄、性别、体重等因素进行合理搭配，确保患者摄入到足够的营养物质。
一、医院基本膳食的组成1. 主食类：主要提供能量，包括米饭、面食、土豆等。
根据患者的病情和消化能力，可以选择不同类型的主食，如粗细粮搭配，或者选择易消化的主食。
2. 蛋白质类：蛋白质是组成人体细胞的基本元素，对于患者的康复至关重要。
蛋白质来源包括肉类（瘦肉、鱼、禽类）、豆类（豆腐、豆浆、豆腐干）、奶制品（牛奶、酸奶、乳酪）等。
根据患者的肾功能、消化能力等因素，可以选择合适的蛋白质来源。
3. 蔬菜类：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于维持身体健康非常重要。
医院基本膳食中应包含适量的蔬菜，如青菜、黄瓜、西红柿等。
根据患者的病情，可以选择不同的蔬菜种类和烹调方式。
4. 水果类：水果含有丰富的维生素和纤维，有助于提高免疫力和促进消化。
医院基本膳食中应包含适量的水果，如苹果、香蕉、橙子等。
根据患者的病情，可以选择不同的水果种类和摄入量。
5. 油脂类：适量的油脂可以提供能量，并帮助吸收脂溶性维生素。
医院基本膳食中应包含适量的油脂，如植物油、花生油等。
根据患者的病情和消化能力，可以选择合适的油脂来源和用量。
6. 饮品类：医院基本膳食中应包含适量的饮品，如白开水、茶、咖啡等。
根据患者的病情，可以选择不同的饮品种类和摄入量。
二、医院基本膳食的营养需求1. 能量需求：根据患者的年龄、性别、体重、活动水平和病情，计算出患者的能量需求，以确保患者摄入到足够的能量。
常用的计算公式有哈里斯-本尼迪克特公式等。
2. 蛋白质需求：根据患者的年龄、性别、体重和病情，计算出患者的蛋白质需求，以确保患者摄入到足够的蛋白质。
常用的计算公式有每公斤体重摄入0.8克蛋白质等。
3. 维生素和矿物质需求：根据患者的年龄、性别和病情，确定患者的维生素和矿物质需求，以确保患者摄入到足够的维生素和矿物质。
医院基本膳食
医院基本膳食一、概述医院基本膳食是指在医院内为患者提供的日常饮食，旨在满足患者的营养需求，促进其康复和健康。
本文将详细介绍医院基本膳食的标准格式，包括饮食种类、食物搭配、营养要求等内容。
二、饮食种类1. 主食类：包括米饭、面食、杂粮等。
主食应提供适量的碳水化合物，为患者提供能量。
2. 蛋白质类：包括肉类、鱼类、家禽、豆类等。
蛋白质是维持机体正常功能所必需的营养素。
3. 蔬菜类：包括绿叶蔬菜、根茎类、豆芽类等。
蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素，有助于增强免疫力和消化功能。
4. 水果类：包括新鲜水果和果汁。
水果富含维生素和纤维素，有助于补充患者所需的营养物质。
5. 奶制品类：包括牛奶、酸奶、乳酪等。
奶制品富含钙和蛋白质，有助于维持骨骼健康和促进肌肉恢复。
三、食物搭配1. 合理搭配主食和蛋白质类食物，如米饭搭配鱼肉、面食搭配瘦肉等，以保证蛋白质和碳水化合物的摄入。
2. 每餐应搭配适量的蔬菜和水果，以增加维生素和纤维素的摄入。
3. 适量添加奶制品，如酸奶或牛奶，以提供钙和蛋白质。
四、营养要求1. 碳水化合物：提供足够的能量，占总热量的50-60%。
2. 蛋白质：提供足够的蛋白质，占总热量的10-15%。
3. 脂肪：提供适量的脂肪，占总热量的25-30%。
4. 维生素和矿物质：提供充足的维生素和矿物质，包括维生素A、维生素C、维生素D、铁、钙等。
5. 纤维素：提供足够的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
五、其他要求1. 饮食要清淡、易消化，避免油腻和刺激性食物。
2. 饮食要有规律，每天提供三餐和两次小食，避免过度饥饿或过度进食。
3. 饮食要注意口味的协调，尽量满足患者的个人口味偏好。
4. 饮食要注重食物的安全和卫生，确保食物的新鲜和熟透。
六、总结医院基本膳食是医院为患者提供的日常饮食，应根据患者的营养需求和健康状况进行合理的食物搭配和营养摄入。
通过提供多样化的饮食种类、合理搭配食物、满足营养要求和注意其他要求，可以为患者提供营养丰富、健康安全的膳食，促进其康复和健康。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的符合营养学要求的饮食。
它是医院为了满足患者的营养需求和促进康复而制定的一系列食谱和食物选择。
1. 膳食目标：医院基本膳食的目标是提供均衡、全面、营养丰富的饮食，以满足患者的营养需求，促进康复和健康。
膳食应包含足够的能量、蛋白质、维生素、矿物质和其他必需营养素。
2. 膳食组成：医院基本膳食应包含以下几个方面的食物：- 主食：如米饭、面条、馒头等，提供碳水化合物和能量。
- 蛋白质来源：如肉类、鱼类、禽类、豆类、蛋类等，提供优质蛋白质。
- 蔬菜和水果：提供维生素、矿物质和膳食纤维。
- 奶制品：如牛奶、酸奶等，提供钙和其他营养素。
- 油脂：如植物油、花生油等，提供脂肪和脂溶性维生素。
- 其他辅助食品：如豆浆、果汁等，提供额外的营养补充。
3. 食物准备：医院基本膳食的食物准备应符合卫生标准，确保食物的安全和卫生。
食物应经过适当的加工和烹饪，以保留营养成分和提高口感。
4. 饮食宣教：医院应提供相关的饮食宣教，向患者和家属传达正确的饮食知识和营养指导，帮助患者了解医院基本膳食的重要性以及如何选择和搭配食物。
5. 膳食个性化：医院基本膳食应根据患者的个体差异和特殊情况进行个性化调整。
例如，针对糖尿病患者，应提供低糖饮食；针对高血压患者，应提供低盐饮食等。
6. 膳食监测：医院应建立膳食监测系统，定期对患者的膳食摄入情况进行评估和记录，以确保患者获得足够的营养。
7. 膳食评估和改进：医院应定期进行膳食评估，分析患者的膳食摄入情况和营养状况，并根据评估结果进行膳食改进和优化，以满足患者的特殊需求。
总结：医院基本膳食是医院为患者提供的符合营养学要求的饮食。
它应具备均衡、全面、营养丰富的特点，并根据患者的个体差异进行个性化调整。
医院应注重食物的准备和饮食宣教，确保患者获得安全、卫生和营养丰富的膳食。
同时，医院还应建立膳食监测和评估体系，不断改进和优化膳食，以提高患者的康复和健康水平。
医院基本膳食
医院基本膳食引言：在医院中，基本膳食是指为患者提供的营养均衡、合理搭配的饮食。
医院基本膳食的制定和提供对于患者的康复和治疗起着至关重要的作用。
本文将从食物种类、营养需求、饮食宜忌、食物安全和饮食指导五个方面进行详细阐述。
一、食物种类1.1 主食类：主食类食物是医院基本膳食的重要组成部分。
常见的主食类食物包括米饭、面食、杂粮等。
这些食物富含碳水化合物，是提供能量的重要来源。
1.2 蛋白质类：蛋白质是人体细胞组织的重要构成成分，对于患者的康复和治疗至关重要。
医院基本膳食中的蛋白质类食物包括鸡肉、鱼肉、豆类等。
这些食物富含优质蛋白质，有助于维持和修复身体组织。
1.3 蔬菜水果类：蔬菜水果类食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，对于患者的健康至关重要。
医院基本膳食中的蔬菜水果类食物包括青菜、水果、豆芽等。
这些食物有助于增强免疫力和促进消化。
二、营养需求2.1 能量需求：患者在医院期间的能量需求与平时相比可能会有所不同。
医院基本膳食应根据患者的具体情况，提供适量的能量，以满足其正常生理功能的需要。
2.2 蛋白质需求：蛋白质是患者康复和治疗过程中不可或缺的营养素。
医院基本膳食应提供适量的蛋白质，以满足患者的修复和恢复需求。
2.3 维生素和矿物质需求：维生素和矿物质是患者身体正常运转所必需的。
医院基本膳食应提供多样化的蔬菜水果类食物，以满足患者对维生素和矿物质的需求。
三、饮食宜忌3.1 宜食：医院基本膳食中的宜食食物包括新鲜蔬菜、水果、鱼肉等。
这些食物富含营养，有助于患者的康复和治疗。
3.2 忌食：医院基本膳食中的忌食食物包括油腻食物、辛辣食物、高糖食物等。
这些食物可能会对患者的康复和治疗产生不利影响，应尽量避免。
四、食物安全4.1 食材选择：医院基本膳食中的食材选择应严格把关，确保食物的新鲜和质量安全。
应优先选择有机食材和无农药残留的食物。
4.2 食物储存：医院基本膳食中的食物储存应符合卫生标准，避免食物受到污染和变质。
临床营养基础—医院膳食(临床营养学)
3. 半流质膳食
半流质是介于软食与流质之间，外观呈半 流动状态的膳食。
一 基本膳食
3.半流质膳食(semi-liquid diet)
膳食原则与要求： 食物极软、易消化吞咽、外观呈半流体;
E:1500~1800kcal/日,若能量过高，虚弱、高热病人不易接受 。
二 治疗膳食（ therapeutic diet）
（3）高蛋白膳食（蛋白质供给量高于正常膳食）
适用： 明显消瘦、营养不良、烧伤、创伤、慢性消耗性疾病 病人，如结核病、恶性肿瘤、贫血、溃疡性结肠炎等；
膳食：添加高蛋白食物，如鱼、肉、蛋类等。 1）能量 每日3000kcal。 2）蛋白质 每日增加100-120 g，优质蛋白占50%以上。 3）碳水化合物和脂肪 400-500g/d，60-80g/d. 4）矿物质 补钙 5）维生素 适当补充A和B族维生素
普通饭一日食谱举例 • 早餐：稀饭（米50 ）、鸡蛋40、馒头100、炒茭
白50 • 中餐：米饭150、青椒（100）炒肉片（100）、菠
菜（100）豆腐（100）汤、苹果100 • 晚餐：米饭150 、清蒸鲳鱼100、香菇（10）青菜
（200）炒豆腐干（50）、苹果100 • 全日油25、盐6
热量 2612kcal 蛋白质85.5g（13%） 脂肪72 g（23%）
（1）高能量膳食（能量供给高于正常人的膳食）
适用：营养不良或体重不足者、高热、恶性肿瘤、甲状腺功 能亢进症、严重烧伤和创伤等； 膳食要求：
1）尽可能增加病人主食和蔬菜量，除三餐外，增加高能 量点心1-2次，一般每日供给总热能3000Kcal为宜。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内提供给病患的日常饮食。
它是根据病患的身体状况、疾病类型和治疗需求而设计的，旨在满足病患的营养需求，促进康复和治疗过程。
1. 膳食种类医院基本膳食包括早餐、午餐、晚餐和两个小吃时间的食物。
根据病患的病情和医生的建议，膳食可以分为普通膳食、低盐膳食、低脂膳食、低糖膳食、低蛋白膳食等不同类型。
2. 膳食原则医院基本膳食的设计遵循以下原则：- 营养均衡：膳食应包含适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以满足病患的基本营养需求。
- 食物安全：食材应新鲜、卫生，避免使用过期或变质的食物。
- 膳食多样性：提供多种不同的食物选择，以增加病患的食欲和营养摄入。
- 饮食可口：膳食应具有良好的口感和味道，以增加病患的食欲。
- 食物纤维：膳食中应包含适量的膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。
- 饮食限制：根据病患的病情和治疗需求，限制某些食物的摄入，如高盐、高脂、高糖等。
3. 膳食组成医院基本膳食的组成包括主食、蛋白质食物、蔬菜、水果和奶制品等。
- 主食：提供适量的米饭、面条、馒头、土豆等，以满足病患的能量需求。
- 蛋白质食物：提供适量的鱼、肉、鸡蛋、豆制品等，以补充病患的蛋白质需求。
- 蔬菜：提供丰富的蔬菜，包括叶菜类、根茎类和豆类等，以提供病患所需的维生素和矿物质。
- 水果：提供新鲜的水果，以补充病患的维生素和纤维素需求。
- 奶制品：提供适量的牛奶、酸奶等，以提供病患所需的钙和维生素D。
4. 膳食服务医院基本膳食的提供方式可以是自助餐、定制餐或者送餐服务。
根据医院的实际情况和病患的需求，可以选择最适合的膳食服务方式。
- 自助餐：病患可以根据自己的口味和需求，在指定的餐厅或食堂选择食物。
- 定制餐：根据病患的病情和医生的建议，定制特殊的膳食，由厨师根据需求进行烹饪。
- 送餐服务：将膳食送到病患的病房，方便病患在床上就餐。
5. 膳食监控医院基本膳食的质量和安全需要进行监控和评估。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的一种均衡、营养丰富的饮食，旨在满足患者的基本营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食的制定和提供需要考虑患者的疾病状况、年龄、身体状况以及医生的建议等因素。
以下是医院基本膳食的标准格式文本，详细描述了医院基本膳食的内容和相关要求：一、医院基本膳食的定义和目的医院基本膳食是指为患者提供的一种均衡、营养丰富的饮食，旨在满足患者的基本营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食的制定和提供需要考虑患者的疾病状况、年龄、身体状况以及医生的建议等因素。
二、医院基本膳食的内容和要求1. 膳食组成：(1) 主食：提供适量的主食，如米饭、面食等，以满足患者的能量需求。
(2) 蛋白质食物：提供适量的蛋白质食物，如鱼、肉、禽类、豆类等，以维持患者的肌肉组织和免疫功能。
(3) 蔬菜水果：提供丰富的蔬菜和水果，以提供维生素、矿物质和膳食纤维，促进消化和增强免疫力。
(4) 奶制品：提供适量的奶制品，如牛奶、酸奶等，以提供钙和维生素D，维持骨骼健康。
(5) 油脂：提供适量的油脂，如植物油、动物油等，以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。
(6) 饮水：提供充足的饮水，以维持水分平衡和正常的生理功能。
2. 膳食要求：(1) 膳食均衡：医院基本膳食应保证各类食物的摄入量和比例均衡，以满足患者的营养需求。
(2) 膳食多样性：医院基本膳食应提供多种不同的食物，以确保患者获得各种营养物质。
(3) 低盐低脂：医院基本膳食应限制盐和脂肪的摄入量，以降低患者患心血管疾病的风险。
(4) 适量控制糖分：医院基本膳食应控制糖分的摄入量，以预防和控制糖尿病等疾病。
(5) 食物安全：医院基本膳食应保证食物的安全性，避免食物中毒和传染病的发生。
(6) 膳食个性化：根据患者的疾病状况、年龄、身体状况以及医生的建议，提供个性化的膳食服务。
三、医院基本膳食的实施和监控1. 膳食制定：医院应设立专门的膳食管理部门或委托专业机构负责制定医院基本膳食的标准和配方。
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原因引起的水、钠潴留患者。
（二）膳食要求 1.低盐膳食2.无盐膳食3.低钠膳食
低盐一日食谱举例
早餐: 豆浆加糖、煮鸡蛋、豆沙包
午餐：软炸瘦肉、炒芹菜加盐1克、米饭
晚餐： 麻酱拌菠菜、豆芽加醋
包子（猪肉白菜馅）加盐1克
红枣小米粥
八、高钾膳食
高钾膳食用于纠正低钾血症，及高血压、利尿等引起的 低钾血症
第一节基本膳食
基本膳食是根据医院对患者实施营养治疗的基本载体
普通膳食
软食膳食
半流质膳食 流质膳食
一、普通膳食
与健康人的膳食基本相似
（一）适应对象 :凡体温正常、咀嚼能力无问题、
消化功能无障碍、治疗上无特殊膳食要求又不需任 何膳食限制病人，都可应用。 （二）膳食要求: 1.平衡膳食： 营养必须充分。能量(20002500kcal)、蛋白质(70-90g)、无机盐、维生素、膳 食纤维等必须满足正常营养需要，达到每日正常人 推荐摄入量标准。2.品种多样化：包括粮谷类和薯 类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制 品。少用的食物 烟熏、油炸、罐头类食品3.合理 分配：早餐30%，中餐40%，晚餐30%4禁用食物： 油炸、不易消化吸收，强烈刺激。 （三）普食食谱（见表9-1）
六、低胆固醇膳食
（一）适应对象 高血压 冠心病 胆结石 高血脂症。 （二）膳食要求 1.限制胆固醇供给量 2.减少饱和脂酸供给量 3.多吃新鲜蔬菜水果
七、低钠盐膳食
调整膳食中钠盐摄入量，纠正水、钠潴留，维持机体水电解 质平衡。 （一）适用对象 高血压，心力衰竭，肾脏疾病、肝腹水、妊娠毒血症等各种
症，肾透析），肝脏疾病、肝性脑病各期。
（二）膳食要求 1.控制蛋白质的摄入量2.能量供应要充足3.合理摄入无机 盐、维生素
五、低脂肪膳食
控制膳食中脂肪摄入总量和饱和脂肪酸摄入量，改善脂肪 代谢和吸收不良引起的各种疾患。根据病情不同，脂肪摄 入控制有所不同。分为：一般限制、中等限制和严格限制 。其中饱和脂肪酸占总能量<10%。 （一）适用对象 急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊炎、胰腺炎、 高血 脂症、冠心病、高血压、肥胖。 （二）膳食要求 1.根据病情限制脂肪供给量2.选择合适的烹调方法
一日食谱举例
早餐：牛奶加糖、糖包、煎鸡蛋
午餐：红烧牛肉胡萝卜、香干炒芹菜、 米饭、苹果 加餐：牛奶加糖 晚餐：木须肉、大白菜炖豆腐、花卷、
小米粥
四、低蛋白膳食
控制膳食蛋白质含量，减少含氮代谢产物，减轻肝肾负担 ，提供充足能量，优质蛋白和其他营养素，改善营养状况 （一）适用对象 肾脏疾病（急性肾炎，急、慢性肾衰，肾病综合症，尿毒
第四节
医院营养室及管理
医院院长
营养科室主任
营养业务组
营养医师
财务物资供应组 会计 出纳员 采购员 保管员
膳食制备组 营养厨师 炊事员 配餐员 厨房工人
营养医士
营养护师
一、医院膳食制度
（一）包伙制：根据各类病情，按一定制作要求 ，一类病人只提供一种制定固定质量标准的 各种膳食。缺点是食物种类单调，没有选择
食物举例
脱脂牛奶、米汤、米糊、面汤、
无油肉汤、蔬菜汁、果汁、杏仁茶
、藕粉、菱角粉糊、葛根粉糊等
基本膳食
第二节治疗膳食
治疗膳食是根据患者不同的生理病理状况，调整膳食的 营养成分和质地，达到治疗疾病和促进健康的目的。
一、高能量膳食 （一）适用对象 体重过低、贫血、结核病、伤寒恢复期、甲亢、 烧伤恢复期病人。 （二）膳食要求 1.提高能量供给 2.加餐
二、软食（软饭）
从普食到半流质膳食的中间型膳食，比普食易消化 （一）适应对象 牙齿咀嚼不便、不能进食大块食物者如牙病患者、 老年人及幼儿等，体温正常或略高及消化吸收能力 稍弱者。 （二）膳食要求 1.细软易消化2.平衡膳食 3.预防不足4.禁用食物5.可用食物 （三）软食食谱（见表9-2）
三、半流质膳食
（一）适应对象 体温增高、胃肠消化道疾患、口腔疾病 或咀嚼困难、某些外科术后暂作为过渡的 饮食、身体较衰弱、缺乏食欲或暂时食用 稀软食物的患者，刚分娩后的产妇。 （二）膳食要求 1.营养素适量2.食物半流质3.少食多餐4.可 用食物：米面类、荤食类、豆类、菜果类 5.禁用食物 （三）半流质膳食食谱（见表9-3）
便秘、肛门手术后恢复期、心血管疾病、糖尿病、肥胖病
、胆囊炎、胆结石。 （二）膳食要求：1.提高食物纤维供给量2.清晨多饮水3.注意 维持营养平衡
十一、低膳食纤维（少渣）膳食
限制膳食中粗纤维，包括植物纤维、肌肉和结缔组织， 减少对消化道的刺激，减少粪便的数量。
（一）适用对象
咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张及消化道
十三、要素膳食
是以人体营养素的需要量与供给量为依据，人为配制的营 养全面的一种完全肠内营养制剂，由于其营养成分齐全，
化学成分明确，又称化学膳。
（一）适用对象 除了使用管饲的患者外，术前准备及术后需要改善营养状 况的患者、接受化疗或放疗的肿瘤患者、消化道瘘，短肠 综合症等。
（二）膳食要求
四、肌酐试验膳食
摄入无肌酐膳食，控制外源性肌酐，观察机体清除内生肌 酐的能力，试验期3天 （一）适用对象 肾盂肾炎、肾小球肾炎、尿毒症等肾功能损害者 （二）临床意义： （三）试验方法 （四）膳食要求： 低蛋白膳食3天，<40g/d；主食不超 过350g；忌茶、咖啡等
五、葡萄糖耐量试验膳食
二、医院膳食管理
（一）基本膳食管理 （二）治疗膳食管理
三、膳食检查制度
四、治疗膳食医嘱的实施程序
（一）适用对象：严重呕吐、腹泻、不能进食者，长期使用
利尿剂等导致低血钾患者 （二）膳食要求1.每日钾供给量至少要超过4000mg2.选用含 钾丰富的食品
九、低钾膳食
低钾膳食用于肾脏排钾障碍引起的高钾血症 （一）适用对象：晚期肾功能不全，代谢性酸中毒导致的高血 钾患者 （二）膳食要求：1.每天钾供给量要限制在2000mg以下2.每日 膳食中少用高钾食物3.将高钾的食物如蔬菜置水中浸泡、水煮， 弃去汤汁后食用
是介于软食与流质之间，外观呈半流体状态，比软食更易消化吸收
半流质食物组合举例
早餐：米粥２００ｍｌ，蒸嫩蛋１个，热拌土豆丝
５０ｇ
午餐：清汤龙须面甩蛋２５ｇ，素蒸包１个５０ｇ
，鲜蘑菇片熘鸡片２５ｇ
加餐：橙汁１００ｍｌ，香酥鸡蛋饼干２５ｇ 晚餐：软米饭５０ｇ，海米炖豆腐１００ｇ，胡萝 卜丝炒肉丝
余地。
（二）选食预定制：病情允许的范围，配餐员在
每天固定时间到病人床前，病人根据病情许
可，自行选择饭食。随意挑选，缺点明显，
有时无法保证营养素摄入。
（三）包伙选食制：前二者结合，在包饭基础上增加食
物品种。缺点是人力、物力、财力要求高。 （四）餐厅供应制：轻病或疗养院病人、恢复期病人， 病人自已到餐厅选饭菜，一般无特殊膳食要求。
四、流质膳食
食物为液体或在口中易溶化为液体的液体状态
（一）适应对象 急性重症，极度衰弱，无力咀嚼食物或高烧、 口腔手术、面、颈部手术及外科大手术后，消化 道急性炎症、食管狭窄如食管癌等。 （二）膳食要求 1.流体食物2.不平衡膳食3.少量多餐4.禁用食物5. 常用的流质食物：一般流质、清流质、冷流质、 浓流质、不胀气流质. （三）流质食谱（见9-4-6）
高钾、低钾食谱举例
餐次 高钾膳食 低钾膳食
早餐
午餐
晚餐
牛奶 煮鸡蛋 豆沙包 酱爆肉丁莴苣丁 炒油菜 浓肉汤、萝卜汤 米饭 红烧牛肉土豆 炒菠菜 标准粉花卷 玉米面粥
香蕉、橘子
牛奶花卷 稻米粥
加餐
十、高膳食纤维（多渣）膳食
增加膳食纤维，以增加粪便体积及含水量，刺激肠道蠕 动，降低肠腔内压力，促进粪便中胆汁酸和肠道有害物质 排出。 （一）适用对象
二、低能量膳食
（一）适用对象：因治疗需要而减轻体重，或者是 为了控制病情减少机体代谢负担者
（二）膳食要求：1.减少能量供给量2.营养平衡3.减
轻饥饿感
三、高蛋白膳食 （一）适用对象 各种原因所致营养不良，贫血和低蛋白血症。代谢亢进性 疾病和慢性消耗性疾病。重度感染性疾病。 大手术前后 （二）膳食要求1.提高蛋白质供给量2.营养平衡3.适当加 餐
进食限量碳水化合物，测定空腹和餐后血糖观察 糖代谢变化，诊断糖尿病或糖代谢异常。 （一）适用对象 可疑糖尿病、糖耐量异常患者 （二）临床意义 （三）试验方法 （四）膳食要求： 试验前1天晚餐后禁食，试验 前测空腹血糖、尿糖，试验日以75g葡萄糖溶于 300ml水尽快饮入后测30、60、120、180血糖、 尿糖
手术；结肠过敏、腹泻、肠炎恢复期、伤寒、肠道肿瘤、
消化道出血。 （二）膳食要求1.食物质地细软2.禁用食物 3.适当加用水果汁，补充维生素
十二、管饲膳食
管饲膳食又称经管营养，是用特制的饲管将液态的营养物质送入肠道 的有效方式。其特点是绕过口腔并利用肠道的消化功能，因此能保护 胃肠道的生理结构和功能。 管饲膳食可由多种食物混合制成，其特点是营养较为平衡全面，粘稠 度适当，易于通过输食管。种类有管饲流汁、混合奶、匀浆膳食和要 素膳食等。 （一）适用对象：各种原因昏迷，急性咽喉梗阻或喉部外伤、食道狭 窄、食道或胃肠手术后不能进食及拒食的精神患者 （二）膳食要求1.管饲膳食的种类有混合奶、匀浆膳食、要素膳食2. 混合奶是以牛奶为主配制的流质膳食3.匀浆膳食是将食物去刺和骨后 ，用高速组织捣碎机研磨成糊状。 4.每日所需能量用营养素、灌胃次数或量医嘱。
第九章医院膳食及管理
膳食是患者获取营养的主要途径。 医院膳食是根据人体的基本营养需要 和各种疾病的治疗的需要而制订的医 院住院患者的膳食。是医院对病人实 施营养供给和营养治疗的基本载体。 种类很多，通常可分三大类，即基本 膳食、治疗膳食、和诊断试验膳食。 各种膳食的食谱应按膳食常规要求进 行设计和配制。