干货验收标准

31 干墨鱼 32
海带
33 红干椒 34 黄干椒 35 醉鱼干 36
岩耳
38 冰糖粒 39 厥ຫໍສະໝຸດ Baidu粉 40 黄飞鸿 42 43 44
柳絮粉 丝 红干椒 粉 黄干椒 粉
45 干紫苏 46 47
水晶粉 丝 紫菜
正面颜色乌黑、背面灰白色、有光泽，朵形呈片状、大而完整、均匀、肉质 厚实 颜色雪白、呈半透明状、有光泽、根部微黄，朵形呈菊花形、大而瓣厚， 银耳 手感干燥、肉质软糯、细腻 颜色淡黄色、有光泽，形状为扁平三角形，笋身短、宽、薄，笋根薄小密 笋干 匀，手感干脆易断、肉质纤维细嫩 颜色淡黄油润、有光泽，条干细长均匀、干燥脆硬、质地细腻，弹性好、韧 腐竹 性好，香味浓郁 颜色棕红色、鲜艳、有光泽，颗粒呈八角形、大而均匀完整、饱满干裂，手 八角 感干燥、香味浓郁 颜色深红色、鲜艳，颗粒球形、大而均匀、籽少，手感干燥、香味浓郁、麻 花椒子 味足 皮面表灰、腹面棕色且有光泽，呈板状或筒状，断面平整、厚薄均匀，手感 桂皮 干燥松脆易断，香味浓郁 颜色鲜红色或黄红色、表面皱缩，粒大肉厚、柔韧滋润，手感干爽，口味甜 枸杞 酸 颜色鲜红或深红，有光泽，颗粒皱纹少、纹沟浅，大小均匀、干燥结实、有 红枣 弹性，枣肉淡黄、肥黄、肥厚 颜色灰黄色，呈类圆柱形，根部突起、顶部“狮子盘头”，条根均匀肥大、 党参 粗实皮紧、皱纹多，口味甘 颜色黄棕色或深褐色、表面有皱纹，略呈圆柱形，根大而圆、油润、气味浓 当归 郁 颜色灰白，呈绿豆形，颗粒小而半圆，中间有脐，手感干爽、口感粉质、软 薏米 糯 颜色黄白、表面光滑、有霜粉，呈长板条状，厚薄均匀、质地脆硬、易 淮山 断，口感粉质、软糯 颜色深绿、有光泽，豆粒呈椭圆形、种脐有凹陷，颗粒均匀较小，手感硬 绿豆 而紧实、干燥,员工餐可以用便宜的 颜色淡黄、色泽单一、有光泽，豆粒呈圆形、颗粒大、均匀完整，手感硬而 黄豆 紧实、干燥 颜色紫红色、白色或白底带紫色花纹，表面光滑、有光泽，颗粒呈扁椭圆， 云豆 饱满、完整、干燥 表皮微红色、果肉洁白、有光泽，颗粒呈椭圆形、均匀完整、粒大，手感干 花生米 燥、硬而坚实 颜色雪白晶莹、为透明的方形小晶体、有光泽，颗粒大小均匀整齐、松散干 白砂糖 燥，有糖的甜味 白胡椒 表面灰白色或淡黄白色，平滑，颗粒球形，颗粒均匀较小 粒 表面黄绿色或淡黄色，有光泽，表面光滑 颜色黄白，表面粗糙，颗粒呈椭圆形，粒大均匀，手感硬而紧实、干燥 颜色微绿，有光泽，表面光滑 呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁 表面红棕色或灰棕色，气微，味甜而特殊，手感干燥 颜色雪白晶莹，颗粒大小均匀整齐，有光泽，手感硬而紧实、干燥 体干、体形完整,光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚
21 小茴香 22 23 24 25
草果 籽然 香叶 甘草
26 白莲子 27 干鱿鱼 28 29
陈皮 豆寇
表面橙红或红黄，有无数凹入的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面 受潮，发霉，软烂 脆易折断，气香味辛苦 卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状 沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性气味芳香
30
粉状香 颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味 辛料 体干、体形完整,光亮洁净、淡粉红色、片大头小、肉厚 叶片肥厚，宽约15-18厘米，无黄叶黄边，烹饪后呈墨绿色 颜色鲜红，大小一致，无籽，手感干燥 颜色鲜黄，大小一致，无籽，手感干燥 外婆家牌子 河西用散装的，其它门店用义林牌一号黑木耳，大小一致 单晶冰糖粒，18斤每件 九寨沟厥根粉丝 黄飞鸿牌，350克/包， 柳絮牌红薯粉丝380克/包 颜色鲜红，籽少，建议自己加工 颜色鲜黄，籽少，建议自己加工 颜色偏紫，香味浓郁 丝雨牌，10包/件\360克/包 包装，建议用100克/包
干货验收标准
序 品名 号 1 松子肉 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
黑木耳
规格标准
颜色褐白，表面有白霜，粒大均匀，果仁饱满，有特殊的松香味
注意事项
受潮、粒小、生虫 腐烂、发霉、碎屑多、受潮、木屑 杂质 颜色发黄、杂质、腐烂、发霉、碎 屑多、受潮 发霉、斑点、潮湿、根大节厚、纤 维粗老、水发后软烂 发霉、生虫、软烂、异味、碎品多 、杂质、粗细不均 颜色发黑、发霉、潮湿、碎裂多、 杂质多 发霉、潮湿、异味、杂质多 受热、受潮、腐烂、发霉、虫蛀 受热、受潮、腐烂、发霉、虫蛀 腐烂、虫眼、破皮、汁液外溢、潮 湿、粘手、凹陷、肉少粗糙 受潮、虫蛀 受潮、发霉、虫蛀、泛油、变黑、 干枯油少 潮湿、虫蛀、两端发白、质松、顶 端空心、细小 受潮、生虫、污浊 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、 皮皱 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、 皮皱、颜色混杂 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、 皮皱 发霉、虫蛀、杂质、泥块、碎粒、 皮破、褐斑、黄斑 受潮结块、粘连、生虫、杂质、变 黄、溶化、异味 发霉，杂质，颜色混杂 发霉，杂质，受潮，杂质 受潮，颜色混杂，软烂 受潮，杂质多，颜色混杂 受潮，发霉，颜色混杂 受潮，发霉，颜色混杂 受潮，发霉，颜色混杂，变黄 .体型部分卷曲,尾部和背部红中透 暗,两侧有微红点,体小而宽,肉薄
常有参假，香味不浓郁 体型部分卷曲,尾部和背部红中透 暗,两侧有微红点,体小而宽,肉薄 无沙 受潮，个大，籽多 受潮，个大，籽多 更换牌子，重量不足是假货 更换牌子，更换型号，重量不足是 假货 检查足不足称 更换牌子，重量不足是假货 重量不足350克/包 更换牌子，重量不足假货 在打粉的过程常添加籽 在打粉的过程常添加籽 发霉，变黄 更换牌子，重量不足假货 常有份量不足