海鲜验收标准审批稿
海鲜食品检查验收标准
海鲜食品检查验收标准
1. 引言
海鲜食品是指以海洋和淡水动物为原料加工制成的食品。
为了保障消费者的健康和安全，制定适当的检查验收标准对于海鲜食品行业至关重要。
本文档旨在提供一套全面而简洁的海鲜食品检查验收标准，以指导相关部门、企业和消费者在购买和使用海鲜食品时的判断和决策。
2. 检查验收标准
2.1 外观检查
- 海鲜食品应具有鲜明的颜色，无明显的褐变、黑斑或异味。
- 表面应无明显附着物、腐败或发臭情况。
- 鱼类应具有明亮的眼睛和红润的鳃。
2.2 气味检查
- 海鲜食品应具有自然的海洋或淡水气息，没有异味或臭味。
2.3 触感检查
- 海鲜食品应有适当的弹性，不应感觉松软或过于硬。
2.4 温度检查
- 海鲜食品应储存于合适的温度条件下，确保冷链的完整性。
- 温度应符合国家卫生标准要求。
2.5 包装和标签检查
- 海鲜食品的包装应完整，无损伤和漏气情况。
- 标签应包含生产日期、保质期、生产厂商等必要信息。
2.6 认证检查
- 海鲜食品应具备相关的食品安全认证，如ISO认证、HACCP 认证等。
3. 结论
本文档提供了一套简洁而全面的海鲜食品检查验收标准，可用于判断和决策海鲜食品的质量和安全性。
相关部门、企业和消费者应按照这些标准进行检查和验收，确保海鲜食品的合格和安全。
同时，鼓励行业内的企业加强质量管理和食品安全认证，提高行业整体水平。
海鲜食品检查验收标准
海鲜食品检查验收标准1. 引言海鲜食品是消费者喜爱的健康食品之一，其质量和安全性备受关注。
为了确保海鲜食品的品质和安全性，制定一套科学合理的检查验收标准十分重要。
本文档旨在提供针对海鲜食品的检查验收标准，以保障食品行业的持续发展和消费者的权益。
2. 目的海鲜食品检查验收标准的目的是：- 确保海鲜食品的质量和安全性符合国家和地方相关法律法规的要求；- 保护消费者的健康权益，减少食品安全事故的发生；- 维护食品行业的形象和信誉。
3. 检查验收标准3.1 外观检查外观是衡量海鲜食品品质的重要指标之一，包括色泽、气味、形状等方面。
以下是海鲜食品外观检查的一些标准：- 鱼类：- 呈现鲜活的颜色，色泽鲜亮，无异常肉眼可见的污渍或变色；- 鱼鳍完整，无任何损坏或割伤痕迹；- 整体形状完整，无任何明显的变形或扭曲。
- 虾类：- 虾身呈现半透明或透明，无任何发黑或变色的现象；- 无异味，不带腥腥气味；- 体形完整，无缺失或明显的受损。
3.2 内部质量检查除外观外，海鲜食品内部质量对食品的可食用性和安全性也具有重要影响。
以下是一些针对内部质量的检查指标：- 鱼类：- 鱼肉质地紧实，无明显软烂，弹性良好；- 无混有红肉或蓝色斑点等异常现象；- 无明显异味。
- 虾类：- 虾肉质鲜嫩，质地紧实，无松散的现象；- 无异常的红色斑点或褐变现象；- 无明显异味。
3.3 安全性检查海鲜食品的安全性是消费者关注的重点。
以下是一些常用的海鲜食品安全性检查指标：- 重金属检测：检测食品中重金属含量，如汞、铅等，需符合国家或地方标准；- 农药残留检测：检测食品中农药残留物的含量是否满足安全标准；- 药物残留检测：检测食品中药物残留物的含量是否超过限定值。
4. 检查验收程序为了保证检查的准确性和权威性，以下是建议的检查验收程序：1. 检验前准备：- 准备必要的检测设备和试剂；- 确保检测人员具备必要的技能和知识；- 清洗和消毒检测设备。
2. 样品采集：- 采集足够的样品数量以代表整个批次；- 保证样品的来源和采集方法符合规定。
水产的收验货标准
水产的收验货标准水产的收验货标准（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25％总重。
]②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
海鲜采购验收标准【最新】
海鲜采购验收标准餐饮行业里有句行话，用食材，最好是“一活三跳，一活三鲜”。
那么，该怎么挑选好食材呢?下面就和小厨一起学习一下海鲜的挑选技巧吧。
某天，一家酒店的厨师长与供货商在争吵，起因是食材海参的质量问题。
厨师长要的是60头的淡干辽参，但是供应商送来的是盐干辽参。
不仅大小、颜色、口感不同，而且还有沙，为了这个海参的问题，厨师长和供应商吵了起来。
案例中的问题在后厨采购中经常遇到，所以，各位餐饮人在采购时首先要对食材有一定的了解，懂得一定的验收标准。
好食材的标准是什么?问题的关键还在于开餐厅的人或采买食材的人，未必能保证做到食材的“鲜、嫩、活”。
如何判断食材的优劣?一般通过以下几个方面判断食材的品质优劣:海鲜的食材挑选和验收标准活鱼类在水中游动自如，反应敏捷、无伤残、无畸形、鳞片完整无损、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
冰鲜鱼，表面有薄冰，无异物污染，气味与色泽正常，有弹性。
包装完整、产品标示清楚，应于有效期限1/3前到货。
养殖水产品需检附动物用药合格证明。
海鱼的种类有很多，常见的有不少，如:腊鱼、鲳鱼、黄花鱼、带鱼、比目鱼(鲽鱼)、偏口鱼(龙脷、多宝)、刀鱼、黑鱼等。
鱼的种类很多，但鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
常见的蟹有:青蟹(蟳)、花蟹、梭子蟹、红蟹(十字蟹)、三眼蟹等。
蟹的挑选方式都基本类似，下面就以常见的梭子蟹为例。
常见的虾有九节虾、基围虾、明虾(对虾)、青虾等。
新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有:毛蚶、黄蛤、花蛤、牛眼蛤、文蛤、海瓜子等贝类的挑选技巧也是相同的。
一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。
扇贝的种类有很多，常见的有:海湾扇贝、虾夷扇贝、赤贝、紫孔贝、栉孔扇贝，要如何挑选呢?一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的，除此之外还有:海里的螺种类很多，我们常见的就有不少，如:海螺、角螺、红里螺、香螺、肚脐波螺、海萨子等，挑选方法基本相同。
海鲜验收标准
海鲜验收标准随着人们对健康饮食的追求和对美味的追逐，海鲜成为了餐桌上不可或缺的美味佳肴之一。
然而，由于海鲜的质量与新鲜度对食用的安全和口感质量有着重要影响，所以正确的海鲜验收标准对于确保消费者的权益至关重要。
本文将详细介绍海鲜验收标准的相关内容。
一、外观质量海鲜的外观是判断其新鲜度和质量的重要指标之一。
正确的外观质量验收标准能够帮助消费者识别优质的海鲜产品。
首先，对于鱼类而言，鳞片应该牢固，光泽度高，无褐色斑点或其他明显瑕疵。
其次，对于贝类和虾类来说，壳应当完整无损，质地坚硬，无明显破裂和腐烂迹象。
此外，对于贝类、虾类和蟹类，其肉质应该饱满且紧实，不应有任何发黄或发褐的现象。
二、气味判断新鲜的海鲜应该散发出新鲜海洋的气息，没有异味和腥臭气味。
在验收过程中，需注意以下几点。
首先，对于鱼类来说，新鲜鱼应该没有浓烈的腥味，而是散发出清淡的海洋气息。
其次，对于贝类和虾类来说，新鲜的产品应该没有腥臭味或其他异常异味。
另外，蟹类也应该没有明显的刺鼻气味。
三、色泽鲜艳海鲜的色泽是鉴别其新鲜度和品质的重要特征之一。
在验收过程中，需注意以下几点。
首先，鱼类应该具有鲜艳的色泽，红、粉、白等明亮的颜色通常意味着鱼类的新鲜程度高。
其次，对于贝类和虾类来说，壳的颜色应该饱满、透明，无任何异色。
另外，蟹类的外壳应该呈红色、橘色或黄色，并具有光泽。
四、有机物残留检测为了确保海鲜产品的安全性，有机物残留的检测是非常重要的。
在验收过程中，可以使用合适的检测方法来评估海鲜产品中有机物的残留程度。
这些有机物包括农药、抗生素和重金属等。
合格的海鲜产品应该符合相关的食品安全标准，并且不超过规定的残留量。
五、温度控制温度控制是确保海鲜产品新鲜度和质量的关键因素之一。
在验收过程中，要确保海鲜产品的运输和储存温度符合规范要求。
一般而言，海鲜产品应该在低温环境下运输和储存，通常在0-4摄氏度之间。
如果海鲜产品的温度超过了安全温度范围，可能导致细菌滋生和海鲜腐败，对人体健康造成潜在威胁。
海鲜验收标准
海鲜验收标准
一、鲜度
1.海鲜应保持其原有的新鲜程度，色泽鲜亮，质地饱满，无异味和臭味。
2.鱼眼应清澈透明，鱼肉应具有正常的弹性和质地，无破损、无变形、无变色。
3.贝类应开启自然，无破损、无死亡、无变形。
二、品种
1.提供的海鲜品种应符合订单或合同的要求。
2.不同种类的海鲜应分开存放，避免交叉污染。
三、数量
1.验收时应对海鲜的数量进行清点和核对，确保数量与订单或合同相符。
2.对于数量差异较大的情况，应进行记录并上报处理。
四、规格
1.海鲜的规格应符合订单或合同的要求，如大小、长短、重量等。
2.对于规格不符的情况，应进行记录并上报处理。
五、质量
1.海鲜应具有良好的外观和完整性，无破损、无畸形、无病虫害等。
2.对于质量不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。
六、清洁度
1.海鲜应保持清洁卫生，表面无污垢、无残留物等。
2.对于不清洁的海鲜，应进行清洗和处理，确保其清洁卫生。
七、标签
1.每批海鲜都应有相应的标签，标明品种、产地、日期等信息。
2.标签应清晰、易读、不易脱落。
八、温度
1.海鲜应保持在适当的温度范围内，以保持其新鲜度。
2.对于温度不符合要求的情况，应进行记录并上报处理。
水鱼产品出厂检验报告
****水产有限公司
水鱼产品出厂检验报告
产品名称
度
℃
抽样时间
检验依据
Q/DJ 1-2005冻海水鱼
检验内容
检验项目
标准要求
检验结果
合格判定
每件抽样量
外观
冰衣完整、厚薄均匀，鱼体完整、坚硬、无干耗，无损伤，个体间易分离。
250g
解冻后感官
鱼体硬直完整、无破肚、色泽明亮；肌肉组织紧密有弹性，切面有光泽；眼球平坦，鳃丝清晰鲜红。
滋味及气味
蒸煮后具有海水鱼固有的鲜味，肉质紧密，无氨味及其他不良气味和口味。
250g
杂质
无杂质
250g
净含量
符合产品标准规定要求
中心温度
－18℃以下
菌落总数
（cfu/g）
≤1000 000
250g
大肠菌群
≤100ml/g
250g
组胺
≤（mg/300g）
25g
沙门氏菌
不得检出
250g
检验结论：
品管部盖章：
批准人：质量检验员：
水产的收、验货标准
水产的收、验货标准(一)活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼(又名非洲鲫) 、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：① 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧(多因太过拥挤)所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质(组胺) ，食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④ 活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15 分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾(淡水虾)及九节虾(或水虾)。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳(或能活动) 。
补遗：① 河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般 30 条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹(河蟹)及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等(海蟹) 。
感官鉴别：大闸蟹 ----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补遗：①检验羔蟹及肉蟹时，除验其以上之感官鉴别外还需留意其草绳(捆蟹螯)是否过粗，要求草绳所占比例小于 25％总重。
②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
海鲜干货验收标准
海鲜干货验收标准5、步骤和方法5.1海鲜验收标准5.1.1活鲜5.1.1.1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕5.1.1.2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）5.1.1.3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
5.1.1.4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
5.1.2盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。
补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
5.1.3冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。
活海鲜和水产品感官验收标准
活海鲜和水产品感官验收标准
一、活海鲜
1.1 鲜活度
活海鲜应保持活泼，游动有力，无病态、无伤残。
如发现有下列情况之一者，应拒绝验收：
●活海鲜出现痉挛、麻痹和瘫痪现象；
●活海鲜出现异常的呼吸音；
●活海鲜的鳃颜色出现异常；
●活海鲜的肠管出现异常的膨胀或松弛；
●活海鲜出现异常的腐臭气味；
●活海鲜的体表有损伤、出血、瘀血、黏液等异常情形。
1.2 规格质量
验收时，应按合同规定的规格质量和客户的需求进行验收。
如发现规格质量不符合合同规定或客户需求时，应拒绝验收。
二、水产品
2.1 感官检验
2.1.1 色泽
新鲜水产品的颜色应与同类产品相应，有正常亮丽的色彩。
如发现色泽暗淡或存在明显差异，则可判定为次品。
2.1.2 组织形态
水产品应具有相应的形态，如鱼体完整，无鳞片脱落，无伤口等。
若发现形态异常或存在其他缺陷，可判定为次品。
2.1.3 气味
新鲜水产品应具有特有的气味，无异味或腥味。
若有异常气味，则可判定为次品。
2.1.4 口感
新鲜水产品的口感应良好，肉质紧密有弹性。
若口感松软或触感粗糙，则可判定为次品。
2.2 卫生要求
2.2.1 无污染源：新鲜水产品不得带有污染源，如致病菌、有毒有害物质等。
如发现受污染的迹象，应拒绝验收。
2.2.2 卫生状况：新鲜水产品的卫生状况应符合国家相关法规和标准。
如发现卫生状况不良，应拒绝验收。
水果店常用水产课验收标准
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
类别
鲜鱼类
商品特性
品质标准
属鲜活鱼类，有海 鱼腮鲜红，鱼鳞完整
腥味，鱼体富有弹性 鱼眼黑白分明，体表
有黏液，鱼腮内部温
度与体表温度一致，
用手触摸时有弹性感
收货标准
鱼眼混浊或鳞片残 缺不全不可收货。 鱼肚破损不可收货 同种鱼规格应均匀
长
理
有一对蟹钳，蟹腿坚
硬
清晰，表面无寄生虫
2、蟹体饱满，有压手
有力
感
3、有海腥味
1、蟹壳无破损，蟹足
完整无缺
2、色泽鲜润，纹理清 晰 3、无异味
一、 运输 工 具： 机动 车、 冷藏 车或 厢柜 车
二： 所需 证 明：
三： 验收 标 准：
贝类
水产 课验收标准
体表文理清晰，受到刺
激
1、贝壳无破损，无
后贝壳迅速紧闭，有腥
不可相差悬殊，否 则不与进行收货
冷冻鱼
1、鱼体外围有冰衣 包裹 2、体表温度在零下
15度 到零下17度之间。 3、外观呈冰鲜色。
1、鱼体周围包冰均匀 1、鱼体各部位完整
色泽鲜亮，体表无污 无损，包冰均匀
物，无发黑、发黄 2、冰衣鲜亮透明，
等变质颜色。
无杂质颜色。
2、鱼眼黑白分明，无 3、鱼种规格均匀
味
异味
用海水清洗后色泽鲜润 2、贝壳紧闭，不易
活动性好
掰开
火锅类
1、丸类不沾手，颜色
主要为鱼丸和水发类 鲜亮
1、丸类不结球，外包
表面无污点，无异常
以开水白灼即可食用 气味
海鲜验收标准
海鲜验收标准文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]海鲜验收标准活鲜1鱼类感官鉴别：神态——在水中游动自如,反应敏捷;体态——无伤残、无畸形、无病害；体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
2虾类感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）3蟹类感官鉴别：大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
4贝类感官鉴别：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
盐渍海产感官鉴别：质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；气味——轻腥气、盐味；色泽——有光泽；清洁度——无污物和泥浆。
补充：良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
冰鲜鱼感官鉴别：皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；肛门——内收或平整，不突出，不破肛；体外粘液——透明或水白；肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；休表——鱼鳞完整、体表无破损。
水产类检验标准
近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔
无严重损伤；无腐烂；不完整虾重量≤5%
规格
翼重量30g~90g/块；鱿鱼筒规格与标识相符
大小基本均匀；与标识相符
煮后回收率（%）≥
67
规格≥91时，回收率≥65；
规格＜91时，回收率≥67；
净含量（%）≥
95
≤±4（≤1000g）；≤±3（≤1000g）；≤±2（≤1000g）；≤±1（≤1000g）；
0.2
铅，mg/kg≤
2.0
四、微生物指标：
检验项目
要求
沙门氏菌
不得检出
大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
不得检出
五、包装及储运要求：
1、密封完好；冻品温度在-8℃以下。
2、包装标识符合国家标准，如生产厂家、保质期、电话、地址等；
3、运输中要注意安全，交叉污染及变质。
六、需提供的证明报告
每批《出厂检验合格证明》等
无红变甲壳有光泽无黑变水锈轻微气味正常无氨味等异味正常无氨味等异味滋味蒸煮试具有固有的香味口感肌肉组织紧密有弹性滋味鲜美具有固有的香味口感肌肉组织紧密有弹性滋味鲜美蒸煮方法
一、抽样方案
1、虾：按SC/T3113标准中的规定抽样和判断；
2、鱿鱼：随机抽样，200箱及以下取1箱，200箱以上取2箱。
二、感官要求：（冻品解冻后检验）
外来杂物
无
无
冻结外观
单冻个体间易于分离，冰衣透明光亮。块冻的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。无干耗、无软化现象。
其它
按SN/T1000执行
符合SC/T3113的规定
三、理化指标
项目
生鲜验收标准
生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。
二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。
三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。
（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。
2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。
（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。
3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。
（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。
4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。
（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。
5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。
（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。
6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。
（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。
7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。
（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。
8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。
（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。
鲜活海鲜类检验标准
鲜活海鲜类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
1、产品入厂抽验化验依据《GB 2763-2014 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存，具体的检验结果如下：
《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量》
《GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法》
《GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法》
化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存
产品的包装
产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中的相关规定制定。
产品入库储藏
微冰保鲜。
保鲜温度在-1～-5℃，其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：感官指标、大肠菌群、致病菌、总砷等且依据国家相关标准。
海鲜进货验收管理制度简介
海鲜进货验收管理制度简介海鲜进货验收管理制度简介1. 引言海鲜是一种珍贵的食材，其新鲜程度和品质直接影响到食品安全和消费者的口感体验。
建立一套科学合理的海鲜进货验收管理制度对于保证海鲜供应链的可追溯性和质量安全具有重要意义。
本文将介绍海鲜进货验收管理制度的重要性、内容和操作步骤，并分享我对这个制度的观点和理解。
2. 海鲜进货验收管理制度的重要性海鲜进货验收管理制度是供应链管理中的关键环节，它不仅能够确保供应商的可靠性和合规性，还能帮助企业降低风险、提高海鲜产品的质量和安全水平。
通过建立健全的海鲜进货验收管理制度，企业能够保证所采购海鲜的来源可追溯，进而提高消费者的信任度和满意度。
3. 海鲜进货验收管理制度的内容3.1 供应商选择与审查良好的供应商选择与审查流程是海鲜进货验收管理制度的基础。
企业应该根据供应商的经营历史、信誉、生产能力、质量管理体系等因素，对潜在供应商进行综合评估。
只选择符合要求的供应商进一步合作，并与其签署明确的供货合同。
3.2 货物验收标准与方法海鲜进货验收管理制度应明确规定货物验收的标准与方法。
这包括新鲜度、外观、气味、质地、温度等方面的检查。
通过观察海鲜表面的光泽度、肌肉弹性、鳃的颜色和气味，以及使用温度计测量海鲜的温度等方式，来评估海鲜的品质和新鲜度。
3.3 验收记录与追溯验收过程中，应对每次采购的海鲜进行详细记录，包括供应商信息、采购日期、验收结果、入库日期等。
这些记录将为后续的追溯提供重要依据，一旦发现问题，可以快速采取措施进行溯源和召回。
4. 操作步骤4.1 采购计划与供应商选择企业根据自身需求和市场情况制定采购计划，并初步筛选潜在供应商。
4.2 供应商审查与合作对潜在供应商进行严格审查，包括对其注册资质、生产能力、质量管理体系等进行评估，最终选择符合要求的供应商与其签署合作协议。
4.3 货物验收按照预设的验收标准和方法对采购的海鲜进行检查。
如果发现问题，及时与供应商联系并采取相应措施。
水产分类及验收标准【范本模板】
水产分类及验收标准
1．数量验收标准
1．1来货量超过定货量,按定货量验收，来货量少于其定货量的20％，则知会采购部。
1．2送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购变价相一致.
1．3活鲜鱼翻肚率在5%内予以验收，但应扣除相应数量；翻肚率5—10%，该品种为畅销品，按比例扣除相应数量，予以验收,同时知会采购部；翻肚率大于10％,不予验收,知会采购部。
1．4冰鲜类掉鳞及呈现不新鲜的鱼在5%以上，不予验收，在5％内予以验收,但应扣除相应数量。
1．5鱼干不合格率在5%以上不予验收,在5％内予以验收，但应扣除相应数量.
2．分类及质量验收标准。
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海鲜验收标准
YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
海鲜验收标准
活鲜
1鱼类
感官鉴别：
神态——在水中游动自如,反应敏捷;
体态——无伤残、无畸形、无病害；
体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充：
行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
2虾类
感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
3蟹类
感官鉴别：
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：
检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
4贝类
感官鉴别：
双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
盐渍海产
感官鉴别：
质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；
气味——轻腥气、盐味；
色泽——有光泽；
清洁度——无污物和泥浆。
补充：
良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。
冰鲜鱼
感官鉴别：
皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜；
眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥；
肛门——内收或平整，不突出，不破肛；
体外粘液——透明或水白；
肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；
气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味；
休表——鱼鳞完整、体表无破损。
冰鲜虾
感官鉴别：
有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。
干货验收标准：
干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等。
感官鉴别：
干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只
干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只
鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长
干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长
海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长
金钩——淡、干、色红、有光泽
虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头
贝尖——淡、干、肉桂色
虾籽——色紫红、淡、干、无沙
鱼肚——色白、干、直径5-10cm
鲍鱼——米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽。
外形椭圆，身体完整，个头均匀，干度足。
肉厚，鼓壮饱满，新鲜。