酒水服务标准
2023 招待酒水 标准
2023 招待酒水标准一、酒品种类在选择酒水时，需考虑客人的口味需求和酒会的主题。
提供多种酒品种类，包括红酒、白酒、啤酒等，以满足不同客人的需求。
二、酒水质量酒水的质量是招待的重要标准之一。
选购的酒水应来自可靠的供应商，确保品质优良，无任何添加剂和人工色素。
同时，酒水的年份和酿造方法也要符合标准，以确保酒水的口感和品质。
三、酒水数量根据酒会规模和预计的客流量，确定酒水的数量。
确保酒水充足，满足客人的需求，但也要避免浪费。
适量备一些库存，以应对突发情况。
四、酒水品牌选择知名品牌的酒水，能够提升酒会的档次，彰显主人的品味。
同时，知名品牌的酒水质量有保障，更能满足客人的口感需求。
五、酒水采购在采购酒水时，要遵循经济实惠的原则。
比较不同供应商的价格和质量，选择性价比较高的产品。
同时，要注意酒水的保质期，确保采购的酒水在保质期内。
六、酒水存储酒水存储环境要保持干燥、通风良好，避免阳光直射和高温。
不同类型的酒水要分开存放，避免互相影响。
定期检查酒水的保存情况，如有异常及时处理。
七、酒水配送如需配送酒水，要选择可靠的物流公司，确保酒水在运输过程中不受损坏。
在配送前，要对酒瓶进行加固保护，避免碰撞和倒置。
同时，要确保配送车辆的卫生和温度控制，以保持酒水的品质。
八、酒水服务在提供酒水服务时，要确保服务员的礼貌和专业性。
及时为客人提供酒水，并询问客人的需求，如是否需要换杯或续杯等。
在为客人提供酒水时，要确保操作规范，避免污染和交叉感染等问题。
同时，要注意节约酒水，避免浪费。
九、酒水成本在控制酒水成本时，要综合考虑酒水的品质、数量和品牌等因素。
合理选择酒水供应商和产品类型，避免过高或过低的成本。
同时，要注意合理配比不同种类的酒水，以满足客人的需求，同时控制成本在合理范围内。
酒吧服务标准规范
酒吧服务标准规范酒吧作为一种休闲娱乐场所，其服务质量不仅能直接影响顾客的体验，还会对酒吧的经营产生决定性的影响。
因此，制定酒吧服务标准规范至关重要。
下面就是一个适用于具有一定规模的酒吧的服务标准规范，共计。
一、前厅接待服务1.1 接待员的仪容仪表要整洁、规范、热情。
并作为酒吧的文化传递者，应该具备专业知识，对各种酒品、口感等具有一定了解和描述能力。
1.2 接待员应该热情主动地向来客打招呼或问好，并及时引导客人入座。
1.3 在客人离开时，接待员应礼貌地告知客人下一步服务流程以及下次光临酒吧的时间和优惠活动。
二、服务员服务2.1 服务员要热情礼貌，知道每一种餐饮产品的特征及小贴士，耐心回答客人的各种问题，并加以说明。
2.2 服务员应该配戴干净整洁、统一的工作服，在清洗餐具时注意手部卫生，并不随意擦拭。
2.3 服务员应该主动询问客人餐饮要求和口味喜好，适时上菜，并在适当的时候更换餐具。
三、酒品服务3.1 酒吧应该制定并完善各项酒品服务制度。
要求服务员认真学习酒品相关知识，知道各类酒品的品鉴方法、规格、附属品及适合搭配的食物等。
3.2 在为客人提供酒品之前，服务员应该在纸质或电子版菜单上清晰地标注酒品价格、容量、来源、描述和相应的搭配小贴士。
3.3 当客人选择酒品后，服务员应该熟练的倒酒、开瓶并提交给客人，清楚记录客人对饮品的调整意见。
3.4 在酒水消费时，要考虑客人的安全和健康，不可过度追求酒量、过量饮用，更不可推销和提供伪劣酒品，违者应扣分处理。
四、环境卫生服务4.1 酒吧应该经常打扫、清洗和消毒，保持室内环境清新，并搭配适当的音乐和灯光给客人营造一个愉悦的用餐环境。
4.2 每个服务员都应该定期巡视各场地区，及时清理垃圾，更换餐巾纸、卫生巾等用品，并检查菜品的新鲜度和卫生状况。
4.3 定期对卫生状况进行检查和测试，制定《酒吧卫生标准管理》和《酒吧卫生措施》等规章制度，确保环境卫生整洁，符合餐饮消费卫生标准。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。
在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。
本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。
1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。
他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。
宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。
1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。
服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。
1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。
酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。
1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。
他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。
2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。
同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。
2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。
酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。
2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。
同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。
2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。
2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。
酒水服务
2.威士忌酒服务
（1）加冰、加水饮用时使用古典杯；直接净饮时使用威士忌酒杯。酒杯要求洁净；无破损；无水渍、污渍。
（2）冰镇要求:在古典杯中加入三块方冰块再将威士忌酒淋倒于冰块之上。
（3）一份威士忌酒标准服务量为1.5OZ。
3.金酒、伏特加、朗姆酒的服务
（1）加冰、加水饮用时使用古典杯；直接净饮时使用烈性酒杯。
啤酒的服务
啤酒的服务
程序
工作步骤与操作标准
1.准备工作
(1)熟悉本饭店提供的各品牌啤酒的特点和饮用的特殊要求。便于向宾客点酒时介绍。
(2)将各种类型的啤酒各取出一定数量放于雪柜中冰镇。
(3)将各型号的啤酒杯各取出一定数量放于雪柜中冰镇。
(4)备好一定数量的柠檬薄片。
2.啤酒服务
(1)宾客点酒后，重复宾客所点啤酒的品名，以确认无误。
(3)注意及时将已经倒空的啤酒瓶撤下台面。
蒸馏酒服务
蒸馏酒服务
酒水服务项目
工作步骤与操作标准
1.白兰地酒服务
（1）白兰地酒杯，酒杯洁净；无破损；无水渍、污渍。
（2）饮用பைடு நூலகம்度要求为室温(传统要求)或冰镇(目前国内普遍
饮法)。
（3）冰镇要求:
a在白兰地酒杯中加入三块方冰块，再将白兰地酒淋倒
于冰块之上。
b.先将白兰地酒倒于白兰地酒杯中，再加入适量的冰水，进行搅拌冷却。
(7)将未倒完的啤酒瓶摆放在宾客的右首，置于杯垫之上，商标朝向宾客。
(8)斟倒啤酒时，酒瓶的商标应朝向宾客方向。
(9)如宾客点要的是干型啤酒（如科罗娜、太阳），应注意征询宾客是否在酒杯内添加柠檬薄片。
3.啤酒的添加
(1)注意在宾客的饮用过程中，随时为其添加啤酒。
酒水服务标准
公司 商务接待 酒水 标准
公司商务接待酒水标准
1. 了解客户或合作伙伴的文化和偏好：
在提供酒水之前，应了解客户或合作伙伴的文化和个人偏好。
有些文化可能不鼓励饮酒，因此在这种情况下，提供替代的饮料选项，如果汁、茶或软饮料，以示尊重。
2. 提供多样化的选择：
为满足不同人的口味，提供多种酒水选择，包括红酒、白酒、啤酒、矿泉水等。
确保提供适当数量的酒杯、瓶开启器、冰和饮料搅拌棒等设备。
3. 控制饮酒量：
在商务场合，应该鼓励适度饮酒。
如果提供酒精饮料，确保员工了解公司的酒精政策，并防止过量饮酒。
4. 为特殊饮食要求提供选项：
考虑到客户或合作伙伴可能有特殊的饮食要求，如素食或无酒精饮食，应提供相应的选项，以确保每个人都可以享受到。
5. 保持酒水的质量和卫生：
酒水应该是新鲜的，质量上乘的，且保持卫生。
定期检查酒水储存条件，确保瓶盖完好无损，并注意饮品的保存期限。
6. 遵循法律法规：
需要确保公司提供的酒水遵守所有适用的法律法规，包括年龄限制和许可证要求。
确保员工了解并遵守当地的酒精销售法规。
7. 提供专业的酒水服务：
如果公司的预算允许，可以考虑聘请专业的侍酒师或调酒师，以提供高水准的酒水服务和建议。
8. 提供饮食小吃：
配合酒水，提供一些小吃或开胃菜可以增强商务接待的体验，如小点心、坚果、奶酪、水果或小吃。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。
本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。
2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。
具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。
2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。
3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。
4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。
2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。
以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。
2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。
3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。
4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。
2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。
以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。
注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。
2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。
3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。
确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。
2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。
以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。
2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。
3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。
4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。
2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序酒水服务是在餐饮行业中不可或缺的一部分。
通过实施标准作业程序，确保酒水服务的高质量，能够提高顾客的满意度，增加客户的忠诚度。
本文将介绍酒水服务标准作业程序，包括选杯、倒酒、提供服务等方面。
选杯选杯是酒水服务中非常重要的一环。
通过正确地选择杯子，能够提高酒水的品质含量，并且让客户有更好的味觉体验。
在选杯的过程中，需要注意以下几点：•选择透明、无色的杯子，便于客户观察酒的颜色和浓度。
•判断酒水的类型和口感，选择相应的杯子。
例如白酒选用高脚杯，红酒选用大碗杯。
•确保杯子的清洁卫生，不要使用有杂质或者破损的杯子。
倒酒倒酒是酒水服务中最重要的环节之一。
倒酒过程需要注意的细节非常多，以下是一些需要注意的点：•热酒、冰酒、红酒等不同种类的酒，倒酒的方法和角度都有所不同。
•在倒酒的时候要注意酒水的量，不要倒得太满或者太少。
•倒酒时要缓慢而平稳，避免过程中出现溅出或流倒的情况。
•倒酒之后要及时将瓶口擦拭干净，避免酒渍附着在瓶口或者桌子上。
提供服务除了杯子的选择和倒酒技巧，提供服务也是酒水服务中不可缺少的部分。
以下是一些酒水服务的标准作业程序：•提供酒单或者建议客户品尝的酒款。
•给客户倒满酒杯时，不能将倒剩的酒倒入新酒中。
•遵守相关法规和规定，不向年龄未满的顾客出售酒水。
•在客户需要更换酒杯时，避免直接与酒杯接触，通过餐巾或者其他干净材料进行操作。
•提供餐后茶水或者其他饮料，给客户提供更加周到的服务。
其他酒水服务标准作业程序对于提高客户的满意度，增加顾客的忠诚度非常重要。
实施标准作业程序，能够确保酒水品质和卫生安全，提高餐饮店的经营水平和形象，让顾客享受到更加优质的服务。
希望本文介绍的内容可以帮助您更好地了解酒水服务标准作业程序，并在实践中加以应用。
酒水的服务流程和服务标准
酒水的服务流程和服务标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、准备工作1. 确保酒水展示区整洁有序，酒瓶摆放整齐。
2. 检查酒水库存，确保有足够的供应。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
公务接待酒水标准
公务接待酒水标准公务接待是指国家机关、事业单位、企事业单位等单位接待国内外来宾、参观考察团、代表团等活动的一种社交活动。
在公务接待中，酒水的选择和标准是非常重要的，不仅关乎形象，更关乎礼节和规范。
为了规范公务接待酒水标准，提高接待水平，特制定本标准，以供参考。
一、酒水种类。
在公务接待中，应选择适量的酒水种类，包括白酒、红酒、啤酒、饮料等。
其中，白酒应选择国产名酒，如茅台、五粮液等；红酒应选择品质好、口感佳的进口红酒；啤酒应选择知名品牌的啤酒，如青岛啤酒、雪花啤酒等；饮料应选择果汁、矿泉水等清爽饮品。
二、酒水数量。
在公务接待中，酒水的数量应根据接待对象的人数和饮酒习惯来确定。
一般情况下，白酒以每人100ml计算，红酒以每人150ml计算，啤酒以每人500ml计算，饮料以每人500ml计算。
在确定数量时，要注意节约用酒，避免浪费。
三、酒水质量。
在选择酒水时，应注重酒水的质量。
白酒应选择国家工商局认证的正规产品，避免购买假冒伪劣产品；红酒应选择有进口许可证的正规渠道产品，确保品质过关；啤酒应选择正规厂家生产的产品，避免购买过期产品；饮料应选择正规厂家生产的产品，确保无添加剂。
四、酒水服务。
在公务接待中，酒水的服务也是非常重要的。
应选择专业的侍酒师或服务人员，做好酒水的保质保量工作；在酒水的倒酒过程中，要注意礼仪，避免酗酒现象的发生；在酒水的陈列和摆放上，要注重整齐有序，体现专业和规范。
五、酒后安排。
在公务接待结束后，要做好酒后安排工作。
对于饮酒过量的客人，应及时安排代驾或出租车送回，确保安全；对于需要住宿的客人，要提前预订好酒店房间，确保有序有保障。
六、酒水消费。
在公务接待中，酒水的消费应合理控制，避免因酒水消费过高而引起不必要的争议和负面影响。
在确定酒水消费标准时，要结合接待对象的身份地位和饮酒需求，做出合理的安排。
七、酒水监管。
在公务接待中，酒水的监管是至关重要的。
应设立专门的酒水管理人员，负责酒水的采购、储存、使用和结算工作；对于酒水消费情况，要做好记录和报销，确保透明公正。
酒水饮料服务流程及标准(行业标准)
7、随时为客人提供服务。
服务
1、在为客人上啤酒或饮料时，将干净的杯垫店徽朝向客人，并放置于客人中间靠左手边。
2、为客人倒酒水饮料时，瓶口不要接触杯口，同时告诉客人所点饮料的名称。
3、上带吸管的饮料时，吸管要正对客人，以方便饮用。
4、所有饮品要配上合适的装饰物。
5、当杯中仅用1/3饮料时，要及时为客人添加，如瓶中仅剩1/3饮料时，要询问客人是否需要添加，当饮料用完时，征得客人意见撤下空杯，当客人需要订饮料时，应更换新准
问候
亲切接待客人，使用礼貌的用语，微笑的问候客人，并征询客人意见，保持规范的服务操作，并严格遵守各类饮品的服务程序。
推销酒水
1、要熟悉和掌握各种酒的基本知识。
2、热情的为客人介绍各种酒的品牌、产地、价格。
3、根据客人的国籍、喜好推销不同的酒水，向客人介绍当天的特色酒或特价酒等。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。
2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。
3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。
2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。
2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。
3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。
·名贵的酒摆在突出的位置。
·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。
(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。
2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。
·每个吧座前放一烟缸。
·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。
·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。
2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。
2)如有女士请先给女士。
3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。
4)与客人保持目光接触。
5)听清客人所订饮料。
6)订单写清晰、完整。
7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。
8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。
9)最后向客人道谢。
3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。
2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。
3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。
4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。
5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。
6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。
7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。
8)客人再订饮料时，要更换杯子。
9)免费送小吃、花生米等。
10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。
11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。
公务接待酒水标准
公务接待酒水标准一、酒水种类。
在公务接待中，应当提供多种酒水供宾客选择，包括白酒、红酒、啤酒、洋酒等。
其中，白酒应当提供两种以上的品牌和不同度数的产品，以满足不同宾客的口味需求。
红酒应当提供干红和甜红两种类型的产品，以适应不同宾客的口味。
啤酒应当提供浅色啤酒和深色啤酒两种类型的产品，以满足不同宾客的口感需求。
洋酒应当提供若干种类的产品，包括威士忌、伏特加、金酒等，以满足宾客的个性化需求。
二、酒水数量。
在公务接待中，酒水的数量应当根据宾客人数和接待场合来确定。
一般情况下，每位宾客的酒水消费量应当控制在一定范围内，以避免浪费。
在正式的公务宴请中，应当根据宾客的饮酒习惯和接待需要，提供适量的酒水，以确保宾客的品酒体验和接待效果。
三、酒水质量。
在公务接待中，酒水的质量是至关重要的。
应当选择正规渠道采购的优质酒水产品，以确保产品的质量和安全。
在存放和供应过程中，应当严格控制温度和湿度，避免酒水受到污染和变质。
在供应过程中，应当使用干净整洁的酒具和酒杯，以确保酒水的品质和口感。
四、酒水服务。
在公务接待中，酒水的服务也是非常重要的。
应当配备专业的侍酒师和服务人员，提供优质的酒水服务。
在宾客点酒时，应当提供专业的建议和推荐，以满足宾客的口味需求。
在酒水供应过程中，应当及时补充和更换酒水，以确保宾客的用酒需求。
五、酒后安排。
在公务接待中，应当充分考虑宾客的饮酒安全和交通安排。
对于需要饮酒的宾客，应当提供专业的代驾服务或安排专车接送，以保障宾客的出行安全。
同时，应当提倡文明饮酒，避免发生酒后驾车和酒后闹事等不文明行为。
六、酒水费用。
在公务接待中，酒水费用应当合理控制，避免因酒水费用过高而引发不必要的争议和负面影响。
应当根据接待的规模和标准，合理预算酒水费用，并严格执行预算，避免超支。
总之，公务接待酒水标准的制定和执行，对于提升公务接待的规范性和形象、保障宾客的用酒需求和饮酒安全，具有重要的意义。
只有严格执行酒水标准，才能确保公务接待的质量和效果，树立良好的政府形象，促进社会和谐稳定。
酒店酒水服务操作标准
酒店酒水服务操作标准1、香槟开法：先将瓶口封纸剥去，左手握酒瓶，右手拧开瓶盖上的铁丝，去掉铁丝，去掉瓶上的铁盖，右手紧握软木塞，在瓶盖上放一块干净餐巾，将酒瓶倾斜，靠瓶内压力与手上的力量将瓶塞拔除，避免酒瓶晃动，瓶口不要对客人。
2、桌斟服务的标准：服务员站在客人的右边，左手拿着干净的布巾，右手握住酒瓶的中下部，将酒瓶的商标朝外，显示给客人，侧身面向客人和餐桌之间的位置，身体与顾客保持一定距离并方便斟酒水。
上身微前倾。
瓶口与酒杯沿保持约1厘米距离向酒杯倒酒水，服务员每斟一杯酒水后都要顺时针换一个位置(有些西餐厅逆时针转动)，站到下一位顾客的右侧，再为下一顾客斟酒。
服务员每斟一酒水时都应将酒瓶旋转一下，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，这时服务员应用左手的布巾擦去瓶口的酒水。
如果左手托盘，右手斟饮料时，应留心不要将饮料滴落在餐桌上。
3、捧斟服务的标准：捧斟常用于酒会。
服务员左手捧杯右手持瓶，站在顾客的右侧，向杯内斟酒水，将斟好的酒水递送至顾客的右手。
4、斟酒水的数量标准：饮料应斟至杯中的八分满。
中国白烈性酒应斟至杯中的八分满。
香槟酒斟至杯中的三分之二。
先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再继续斟。
啤酒应斟至七分或八分满，沿对面酒杯壁慢斟。
白葡萄酒应斟至白葡萄酒杯内，斟至杯中的三分之二处。
红葡萄酒斟至红葡萄酒杯内，斟至杯中的二分之一处。
白兰地酒斟至白兰地酒杯内，斟至杯中的五分之一或六分之一处。
5、酒水服务的温度标准：饮料应冷藏，在12摄氏度以下服务。
中国白烈性酒在室温以上服务。
中国黄酒在室温以上服务。
白葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度服务。
玫瑰红葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度。
红葡萄酒在约室温服务。
香槟酒在冷藏，在约6摄氏度时服务。
啤酒在约4摄氏度服务。
浓烈的黑啤酒在约12摄氏度服务。
6、品酒服务标准：将已开瓶的葡萄酒从冰桶(白葡萄酒)或酒篮(红葡萄酒)中取出，用餐巾将白葡萄酒瓶外侧的水擦干净，然后用餐巾包住酒瓶。
酒水服务程序与标准
2023-10-29
目 录
• 酒水服务概述 • 酒水基础知识 • 酒水服务程序 • 酒水服务标准 • 酒水服务中的问题与解决方案 • 酒水服务案例分析
01
酒水服务概述
酒水服务定义
定义
酒水服务是指餐厅或酒吧中，为客人提供各种酒水及相关服 务的过程。
目的
满足客人的饮酒需求，提供优质的饮酒体验，增加餐厅或酒 吧的销售额。
客人对服务不满意
总结词
服务不满意是酒水服务中常见的客诉之一，可能是由于服务员的言行举止不当、响应速度慢或缺乏专 业知识等原因引起的。
详细描述
为了解决这一问题，餐厅应对服务员进行全面的培训，确保他们具备良好的服务态度和专业的酒水知 识。在客人提出问题或需求时，服务员应耐心倾听并迅速作出回应，确保客人的需求得到满足。此外 ，餐厅还应建立有效的客诉处理机制，对客人的不满意进行及时处理和补偿。
遇到饮酒过度或闹事的客人
总结词
在酒水服务中，有时会遇到饮酒过度或闹事的客人，这 可能会对其他客人和餐厅的正常秩序产生负面影响。
详细描述
遇到这种情况时，服务员应保持冷静并采取适当的措施 。首先，可以尝试与客人进行沟通，了解其需求和情绪 状态。如果客人表现出过度饮酒或闹事的行为，服务员 应及时提醒他们注意言行举止，并告知他们如果继续过 度饮酒或闹事，可能会影响到其他客人的用餐体验。如 果情况无法得到改善，服务员应及时与上级管理人员或 安全人员联系，寻求协助处理
4. 确保酒品质量：酒店客房内的私人酒水服务需确保 酒品的品质和口感，以满足顾客对高品质酒水的期待。
案例四：大型宴会中的酒水服务管理
总结词：大型宴会中 的酒水服务管理是一 项艰巨的任务，需要 良好的组织和协调能 力，以确保顾客在宴 会中获得满意的体验 。
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧酒水服务程序与标准酒吧酒水服务程序与标准是指在酒吧中提供饮品服务的一整套流程和规范。
通过遵循这些程序与标准，能够提升酒吧的服务品质，保证客户的消费体验，同时也能提高酒吧的营收水平。
下面将从三个方面详细介绍酒吧酒水服务程序与标准。
一、前期准备1.饮品种类及价格管理在酒吧中，一般会有各种不同种类的饮品供客户选择，而这些饮品的种类和价格的设定需要在前期准备阶段就完成。
首先，需要了解目标客户的需求，例如，当是男性、女性或是家庭客户。
还需要考虑时间的不同，如晚上和白天所需饮品的区别。
此外，还需要考虑周围竞争对手饮品的种类和价格，最终确定自己的饮品种类和价格，以满足客户需求，同时具备竞争力。
2.饮品制作酒吧饮品的制作需要讲究技巧和细节。
在前期准备中，需要确保所有的饮品能够按照标准配方制作，并要求收集关于饮品的制作方法以及制作材料的详细资料。
此外，还需要考虑店员在制作饮品时的卫生措施，确保饮品能够保持质量和便于操作。
3.服务场所管理服务场所管理非常重要，它直接影响着顾客的满意度。
因此，在前期准备中，需要将服务场所进行正确而且效果显著的布置。
例如，可以将酒吧分区设定，以引导客户入座或指定服务区，同时需要考虑服务员的布置，以确保有序运作，提高客户满意度。
二、服务流程1.欢迎客户欢迎客户是整个酒吧服务流程的第一步。
作为服务员，我们需要在客户到达的第一时间表现出诚挚的笑容，热情友好地迎接客户，主动了解客户需求，并引导客户入座。
2.点菜服务点菜是整个服务流程的重要一个环节。
服务员在提供点菜服务的时候需要具备一定的专业知识，例如饮品的价格、成份和口感等等，能够引导客户选择符合需求的饮品。
同时，要善于解决客户的疑问和问题，保障客户的满意度。
3.饮品制作在饮品制作环节中，服务员需要确保所有饮品的制作从头到尾都符合标准。
制作的过程中，需要注意卫生、分量和口味等，使饮品在保证健康和美味的前提下，能够协助售卖全部饮品。
4.服务质量检查服务质量检查是整个服务流程的重要一个环节，它可以保障酒吧服务质量的稳定和高品质。
酒吧酒水服务程序与标准
酒吧酒水服务程序与标准
电子文件编码
JBFW026
页 码
1-1
)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
1、所填数量与申领单实际数量相同
2、单位统一以瓶、份、挺、桶等为标准
以酒水调拨单为依据
1、以订单酒吧联为依据
2、需与实际统计数量相同
1、实际存数=基数+申领数+调进数-调出数-售出数
2、实际存数与酒吧库存数量相同
编制：审核： 批准：日期：
1、烈性酒
2、葡萄酒
3、啤酒
4、软饮料
填写酒水申领数量
填写调进、调出数量
统计并填写酒水销售数量
填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点
1、开吧基数于营业前填好
2、酒水数量与上一班次实际盘存数相同
3、基数数量与酒吧实际库存数相同
4、以整瓶酒作为一个单位填写
5、使用过烈性酒按标准分量计算
6、啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
填写并盘存开吧酒水基数
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
③香槟斟酒动作分为两次先倒酒杯容量的1/3待气泡消褪后再倒入第二次约倒入分满即可。 3红葡萄酒的服务方法 ①首先请客人确认、酒水的品牌商标如果这种酒未被认可则应换取。 ②当着客人的面开酒让客人看到开酒的过程。 ③在主人的红酒杯倒入适量的酒供主人品尝以求认可。倒入时商标应向上倒酒近完毕时要将酒瓶稍转动一下防止酒从瓶口滴下。称作“收瓶”。 ④为客人斟酒时接顺时针方向进行先女后男一般斟1/3杯。 ⑤葡萄酒在储存过程中都可能产生沉淀物饮用前应将酒瓶竖起或卧放在酒篮中商标朝上以免沉淀物泛起。 红酒饮用时如加汽水七喜应跟扎壶、冰粒、卡拉壶、搅捧、柠檬片。 4啤酒服务方法 啤酒酒精度较低一般饮用前最好冰冻。斟瓶装啤酒时要慢慢注入杯中或者将杯子稍稍倾斜让酒沿着杯壁流下这样就不会冒出许多泡沫一般斟啤酒应八分酒二分泡。 另外斟啤酒的杯子一定要干净不可以有油垢。否则会影响啤酒的口味。 二、斟酒的礼节 依照惯例先倒入的酒在主人杯中得到主人嘉许后开始给全桌客人斟酒。只有在斟啤酒或陈年红葡萄时可以将酒杯拿在左手上而不失礼。 如客人同时饮用两种酒时不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒已开启的酒瓶应放在主人右侧。 注意事项 A、斟酒时一定让客人看到酒的商标。 B、香槟酒、白葡萄酒须冷藏斟酒时应用服务巾包住剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。 C、不同的酒类所斟的份量不同。 D、陈年葡萄酒软木塞经常发霉腐的情况倒酒时应注意有无杂质。 E、斟酒时尽量使用服务巾。 F、随时为客人添加酒水。 三、各类酒水的常饮用方法 1、白兰地 一般白兰地常见喝法 白兰地 常见饮法 服务用品 轩尼诗李察 人头马路易十三 金牌马爹利 净饮、加冰、加水 白兰地杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、扎壶 轩尼诗XO 人头马XO 蓝带、其它白兰地 净饮、加冰、加水、加汤力水、加可乐、加干姜水、加梳打水 白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、扎壶 2、威士忌 威士忌 常见饮法 服务用品 芝华士
随时注意客人饮酒情况等到酒快喝完时可上前给客人再次斟酒。 2.中餐斟酒 (1)中餐宴席的重要主宾入席之后通常主人就要举杯祝酒。与此相应餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下要结合餐席客人饮酒的习惯征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意要及时给客人予以调换。 (2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始主宾在先主人在后女士在前男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时一个从主宾开始另一个可以从副主宾倒起然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。 (3)当主宾发表讲话时餐厅员工的一切活动都应当停止宜静静地站在离客人适当的距离以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时服务员应当将主人的酒杯递上以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人见机给主宾续酒。 3.西餐斟酒 (1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要求与中餐所不同的是中餐主人一旦确定饮用何种酒以后可能就不会发生太大的变化但西餐却不同高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多每吃一道菜就要变换一种酒相应的菜就要喝相应的酒。 (2)每斟一种酒时应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置然后倒上酒以方便客人敬酒。 (3)斟酒顺序是一般情况下先女主宾后男主宾接着是主人然后按座次斟酒。 一、各类酒水的服务方法 1白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法 白兰地、威士忌等其它支装洋酒开启原则白兰地撕掉酒封后用力拔威士忌等其它洋酒撕掉酒封后用力转。 ①白兰地等支装洋酒出品程序 A、验酒 B、开酒 C、调酒 D、斟酒 E、品酒 ②常见饮法 A、净饮 B、混饮加冰、加汽水、果汁等 ③为客人服务支装洋酒净饮时必须使用分酒器即卡拉壶 ④白兰地等净饮斟IP1安士为标准。混饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。 2香槟酒、白葡萄酒服务方法 ①香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇 ②出品步骤 A、将冰桶里装满2/3的冰和水冰桶旁加一条干净折巾。 B、冰桶的住置放在主客的右角
红牌 黑牌 占边 积丹尼 净饮、加冰、加水、
加汤力水、加可乐、加梳打水、加绿茶 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、扎壶、搅棒、杯垫 3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒 毡酒 常见饮法 服务用品 哥顿/哥夫 净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 伏特加皇冠 净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 墨西哥烈酒奥米加 净饮跟柠檬、跟盐、加冰、加七喜、加橙汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 朗姆酒百家得 净饮、加冰、加水、加可乐、加橙汁、加青柠汁、跟柠檬 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 4、开胃酒 开胃酒 常见饮法 服务用品 飘仙一号 银利 仙山露 净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加橙汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水、橙汁 5、力乔酒 力乔酒 常见饮法 服务用品 甘露咖啡 净饮、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 薄荷酒 净饮、加冰、加七喜 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 椰郎 净饮、加冰、加菠萝汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 君度 净饮、加冰、加橙汁 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 嘉里安奴 净饮、加冰 洛杯、卡拉壶、冰粒桶、冰夹、冰水 三、识别洋酒真为五招 1看标识。按有关海关规定要求洋酒标签上必须要有中文标识及卫生检验疫章。而中文标识是必须经过国家相关部门多个证明及样品抽查合格后才能获得的。因此没有中文标识及卫生检验疫章的洋酒可能是假酒。 2辩标签。真品标签字迹清楚、轮廓好假酒标签字迹模糊、不规则。 3观酒色。真品液体呈金黄色、透亮假酒的液体则暗淡、光泽差。 4认防伪盖。真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的而假酒的防伪盖却是粘上去的。同时真品金属防伪盖做工严密塑封整洁、光泽好而假酒瓶盖做工粗糙塑封材质不好偏厚光泽差商标模糊立体感差。 5记防伪图案。各地葡萄酒防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换防伪线可撕下来假酒的防伪标志无光泽图案变换不明显防伪线是印上去的。
酒水服务技巧 1.斟酒过程及注意事项 (1)检查 餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净检查一下酒是否过期、变质是否是客人所需要的那种酒酒瓶有没有破裂。 (2)开瓶 ①餐厅员工在开瓶时要用手将酒瓶持稳瓶口朝上用手握遮表示对客人的礼貌开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。 ②开启酒瓶的声音要小开启后的酒瓶盖不要乱扔而要统一收起来。酒瓶开启后餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。 (3)示意 ①餐厅员工在为客人斟酒前应先向客人示意一下酒的商标牌子让客人确信这就是他所需要的那种酒。 ②如果在斟酒之前客人对此有不同的意见餐厅员工应向客人征询并礼貌地向客人提供服务。 (4)姿势 斟酒有两种姿势一种是桌斟另一种是捧斟。桌斟采用得较多。 ①桌斟 餐厅员工斟酒时左手将盘托稳右手从托盘中取下客人所需要的酒种将手放在酒瓶中下端的位置食指略指向瓶口与拇指约成60度中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧既不可紧贴客人也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧而不能图省事站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时不能将酒瓶正对着客人或将手臂横越客人。斟酒过程中瓶口不能碰到客人的杯口保持1厘米距离为宜同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度与此同时收回酒瓶这样可以使酒滴留在瓶口不至于落在桌上也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时要用干净布在酒瓶口再擦拭一下然后再倒。 ②捧斟 手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样所不同的是捧斟是一手握酒瓶一手将酒杯拿在手中斟酒的动作应在台面以外的地方进行。 (5)顺序 一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起然后顺着逆时针方向逐个斟酒主人的酒放在最后斟。 (6)分量 传统上中餐宴会要将酒斟满表示全心全意。但随着西方文化的影响传统的斟酒常识也在发生着变化。 ①西餐中斟白酒时一般不超过酒杯的3/4这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。 ②斟啤酒时要顺着杯壁将酒缓缓倒下避免一下子倒满使白沫溢出酒杯啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。 ③斟红酒时倒至杯的1/3或一半为宜因为红酒杯一般都比较大不宜一次斟满。 ④斟香槟酒时应分两次斟第一次先斟上1/3杯及至泡沫平息后再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时
边 C、从客人的右边把酒展示给客人以求认可。 D、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边。 E、用折巾将酒瓶口擦拭干净然后用折巾包住酒瓶在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。 F、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行一般倒入2/3杯。 G、对冰镇过的酒倒酒时都要用折巾包住酒瓶防止水滴下也可防止酒的温度上升。