食品分析报告

食品分析技术综合报告

班级：09食品（2）班学号：0902062018 姓名：赵永芳

摘要：本文从食品分析技术的应用现状和及几种重要的分析检测技术的简介以及在样品制备、分析用标准物质和食品中重要成分测定的说明上，表明食品分技术有着广泛的应用现状和广阔的应用前景。

关键词：食品分析，样品制备，标准物质，食品分析技术，食品中的重要物质的测定，转基因食品。

前言：

食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。其常涉及的内容包括：食品安全性检测；食品中营养组分的检测；食品品质分析或感官检验。

食品分析是食物营养评价和食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工与销售的全过程。随着人们生活水平的提高，特别是我国加入WTO后，我国食品走向世界的关税壁垒将逐渐被技术壁垒所取代，一方面，食品的功能性和安全性将越来越受到重视，对其分析精度和检测限的要求越来越高；另一方面，作为食品生产企业和政府监管机构，对食品品质的控制则要求能实现现场无损检测和快速检测，而对分析精度和检测限的要求则相对较低。因此，食品分析技术正向着省时、省力、廉价、减少溶剂、减少环境污染、微型化和自动化方向发展。

食品分析涉及的内容：理化检验，对食品中各营养成分进行检验，食品品质分析或感官检验。

正文:

食品分析的流程：样品的采集，制备与保存--样品的预处理--样品成分分析--分析的数据处理--撰写实验报告

1.样品溶液的制备方法[2][5]

食品通常是一种有机物，所含成分极其复杂，要准确无误地测定其某种成分，必须经过一定的前处理，去除干扰组分，存留所需成分。由于食物样品的复杂性和不均匀性，在食品分析中，通常将样品转变成透明澄清的溶液，样品溶液的制备方法，大体上可分为两大类，如下所示：

溶解法：水溶解或水浸出、酸性水溶液溶出、有机溶剂溶出、碱性水溶液溶出。消解法：

(1)干法：高温炉灰化法、高压消解罐法、通氧燃烧法、低温灰化法。

(2)湿法：硝酸一硫酸法、硝酸一高氯酸、硝酸一高氯酸一硫酸、硝酸一过氧化氢。

(3)水解法．力口酶水解法、加碱水解法、加酸水解法。一般在原子吸收光谱分析中消解样品常采用高温灰化法、湿法消化法，有时也采用高压消解罐法等。样品处理的一般原则：

(1)能使被测成分完全分离出来，而且无损失；(2)不得引入被测成分和干扰物质；

(3)样品处理方式适于选定的测定方法；(4)消耗试剂少；(5)处理方法安全、快速、简便，试剂和器材易得。

2.食品分析用标准物质[6]

食品分析用标准物质大致可分为校准溶液或纯品标准物质和基体标准物质两种，前者是食品分析量值溯源链的最直接组成部分，后者则主要用于食品分析方法确认和质量控制，并确保食品分析量值溯源链的有效性和不间断性。从目前世界各国食品分析用标准物质所提供的特性量来看，包括元素及同位素、无机化合物、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、甾醇、油脂、纤维、生物活性成分、食品添加剂、酒成分、微生物、转基因成分、农药、兽药、工业污染物(包括有机金属、多环芳烃、多氯联苯、呋喃、二恶英等)、生物毒素、包装迁移物、一般特性量(如水分、灰分、萃取物、pH、挥发物)等各种类型：基体类型也比较多．涉及粮食及粮食制品、肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品及其制品、果蔬、复合膳食、巧克力糖果及糕点、水、酒类及其他饮料、饲料、甜料及蜂蜜、茶叶、烟草、药食植物、油脂、籽类坚果及其制品、食品包装材料、代谢物、调味品和膳食补充剂等。

3、几种重要的食品分析技术（包括样品的测定与样品的预处理）

3.1 高效液相色谱法[1][4]（样品的检测技术）

高效液相色谱法是在高压条件下溶质在固定相和流动相之间进行的一种连续多次交换的过程，它借溶质在两相间分配系数、亲和力、吸附力或分子大小不同引起排阻作用的差别使不同溶质得以分离。

HPLC可以广泛地用于检测食品的农药残留，食品中过量的食品添加剂，食品中违禁成分；也可用于食品中营养成分的分析。高效液相色谱法是吸纳了经典液相色谱法和气相色谱法的优点进行改进和发展起来的现代分析方法，具有分离速度快，测效率高，重现性好的特点。近年在食品分析上应用后，扩大了检测范围，提高了分析水平，尤其对食品中残留的微量、痕量有毒有害物质能快速准确地分析出来，进一步提高了食品卫生质量，保障了食品安全和人民身体健康，促进了

食品出口。

3.2 微波消解技术[3]（样品的处理技术）

预处理的原则：消除干扰因素，完整保留被测组分，使被测组分浓缩。

微波消解技术是利用微波能促进极性分子间高速碰撞与摩擦，提高了消解液与样品间的化学反应速度，大大缩短了样品分解时间，与常压湿法外加热消解相比，微波消解具有消解液用量少、样品消解时间短、样品污染小及操作简便、精度高等特点。

3.2.1微波消解试样的原理

称取0．2g～1．Og的试样置于消解罐中，加入约2mL的水，加人适量的酸。通常是选用HNO3、HCi、HF、H2O2等，把罐盖好，放入炉中。当微波通过试样时，极性分子随微波频率快速变换取向，245OMHz的微波，分子每秒钟变换方向2．45x 1 09次，分子来回转动，与周围分子相互碰撞摩擦，分子的总能量增加，使试样温度急剧上升。同时，试液中的带电粒予(离子、水合离子等)在交变的电磁场中，受电场力的作用而来回迁移运动，也会与临近分子撞击，使得试样温度升高。这种加热方式与传统的电炉加热方式绝然不同。

3.2.2微波消解技术在食品分析中的应用[3]

微波消解技术因其具有节能、省时、污染少和分解完全等特点，现已成为样品消解不可少的手段之一。早先主要针对常、微量金属元素如Pb、As、Hg、Se、Gr、Fe、Mn、Ca、Mg等，适用检测方法主要是AAS、AFS、ICP．AES或ICP．MS等光谱分析方法。随着微波技术的发展，应用领域越来越广泛。李攻科等用微波消解GC法测定鱼肉中有机氯农药，又用微波辅助衍生化GC．MS法测定食用油中的脂肪酸。徐文国等利用微波加热技术代替传统的灼烧方法进行重量分析的新方法到目前止，已有铅、镉、汞、铬、锑、锗等食品中微量元素的微波消解技术被列为国家标准检验方法中。微波消解技术虽然在食品分析预处理中取得了较好的效果，现在成为样品前处理不可缺少的手段之一。但是，它毕竟是一项新技术，还有一些有待改进和完善的地方，如批量样品进行处理时，必须是同类型样品，才可一次性同时消化，否则，必须分别消化。国外设备最多允许12个样品，国内设备最多允许10个样品或更少。况且消化罐在炉腔中的不同位置，所获得的微波能量强度不同，将会在一定程度上影响测定结果的精密度。另外消化液中残留一定量的酸，有时会干扰微量元素的测定。如HCIO4或m、IO3残留量的多少对&AS法测定Pb、Cu等有影响。

3.3 紫外一可见分光光度法和荧光分析法[4]（样品的检测技术）

物质吸收波长范围在200～760nm区间的电磁辐射能而产生的分子吸收光谱，