食堂冷藏(冻)设施卫生管理制度

食堂冰箱存放管理制度

食堂冰箱存放管理制度第一章总则第一条为了规范食堂冰箱的存放管理，保障食品安全和卫生，确保食堂运营顺利进行，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于食堂内所有冰箱的存放管理工作。

第三条食堂冰箱存放管理应遵循“先进先出”的原则，定期清理整理，保持卫生。

第四条食堂冰箱存放管理应遵循节约原则，杜绝浪费，合理利用食材。

第五条食堂冰箱存放管理应遵循安全原则，严格把关食品的新鲜度和质量。

第二章冰箱存放管理第六条食堂冰箱存放管理应由专人负责，定期检查和清理。

第七条冰箱内每层应用标注清晰的食材种类和存放日期，以便管理人员及时查看。

第八条冰箱内食品应分类存放，生鲜食品与加工食品、饮料等应分开放置。

第九条冰箱存放管理人员应根据不同食品的保存方式和期限进行科学摆放。

第十条冷藏食品和冷冻食品应分开存放，不得混放。

第十一条冷饮和果蔬应尽快食用，避免过期造成食品浪费。

第十二条有过期、变质的食品应及时清理，不得继续存放或使用。

第十三条冷库存放应均匀摆放食品，保持通风畅通，避免食品变质。

第三章安全保障第十四条冰箱存放管理应定期清洗消毒，保持卫生整洁。

第十五条食材进货应验收标准，严格把控食品质量，防止次品和变质食品进入冰箱。

第十六条冰箱存放管理人员应每日定时巡检冰箱，检查温度、漏水等情况，确保冰箱正常运转。

第十七条冰箱存放管理人员应具备相关卫生健康知识，掌握食品储存、清理等技术。

第十八条冷库应定期清理除霉，保持干燥及通风状况。

第十九条冰箱存放管理期间如发现食品异常，应及时报告主管部门，做好食品安全防控工作。

第四章监督检查第二十条食堂冰箱存放管理应接受主管部门的监督检查，配合卫生安全抽检。

第二十一条主管部门应定期对冰箱存放管理进行抽查，对不合格的食品作出处理和整改。

第二十二条对于违反冰箱存放管理制度的行为，主管部门有权进行处理，责成相关人员整改。

第五章处罚规定第二十三条违反冰箱存放管理制度的行为，主管部门可根据情节轻重予以警告、通报批评等处罚。

冷冻餐饮食堂管理制度

一、总则为保障冷冻餐饮食堂的食品安全，规范食堂管理，提高服务水平，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 食堂经理负责全面管理冷冻餐饮食堂，确保食品卫生安全，提高服务质量。

2. 厨师长负责食堂的日常运营，监督厨师及工作人员的食品加工、储存、分发等工作。

3. 厨师负责食品加工、储存、分发等工作，确保食品卫生安全。

4. 采购员负责食品采购，确保食品质量合格、价格合理。

5. 清洁工负责食堂卫生清洁工作，确保食堂环境整洁。

三、食品采购与验收1. 采购员必须按照国家食品安全标准，采购新鲜、卫生、安全的冷冻食品。

2. 采购员在采购过程中，应认真核对食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。

3. 食堂对采购的冷冻食品进行验收，确保食品质量合格。

四、食品储存与加工1. 冷冻食品应存放在专用冷藏库内，保持冷藏温度在-18℃以下。

2. 冷冻食品入库前，应进行分类、分架、隔墙、离地存放，并做好标识。

3. 厨师在加工冷冻食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

5. 加工后的冷冻食品应立即放入冷藏库内，保持冷藏温度。

五、食品分发与销售1. 食堂应设立专门的分发区域，确保食品在分发过程中不受污染。

2. 食堂在销售过程中，应确保食品温度符合规定要求。

3. 食堂在销售过程中，应做好食品的标识工作，告知消费者食品的名称、生产日期、保质期等信息。

六、食品留样与检查1. 食堂应设立食品留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

2. 食堂应定期对留样食品进行检查，确保食品质量合格。

七、卫生与消毒1. 食堂应定期对操作台、刀具、容器、餐具等设备进行清洁、消毒。

2. 食堂应定期对冷藏库、冷藏柜、操作间等区域进行清洁、消毒。

3. 食堂应设置防蝇、防鼠等设施，确保食堂环境整洁。

八、培训与考核1. 食堂应对厨师及工作人员进行食品安全、卫生操作等方面的培训。

2. 食堂应定期对厨师及工作人员进行考核，确保其具备相应的业务能力。

食堂冰箱管理制度

食堂冰箱管理制度
食堂冰箱管理制度主要包括以下内容：
1.使用规范：食堂冰箱只能用于存放和保管食材、食品和饮料等与食堂相关的物品，不得存放个人物品或其他任何与食堂无关的物品。

2.存放顺序：食杂杂物应按照分类存放，避免食物的混合和交叉污染。

冷冻食材应放在冷冻室，鲜活食材应放在冷藏室，明确标注食品的名称、日期等信息。

3.保鲜方法：食杂杂物应采取适当的保鲜措施，如密封袋、保鲜膜等，以延长食品的保质期。

过期或变质的食杂杂物应及时清理，避免对其他食品造成污染。

4.清洁卫生：食堂冰箱定期进行清洁和消毒，保持冰箱内外的卫生环境。

保持冷藏室和冷冻室的温度适宜，防止冷冻或冰冻食材受热导致变质。

5.使用管理：食堂冰箱使用前应进行检查，确保冰箱的运行正常。

员工使用食堂冰箱时应自觉遵守使用规范，禁止擅自调整温度或拆卸冰箱组件。

6.食品扣费：食堂冰箱内放置的食品如果属于收费范围内的，应提前进行登记和计费。

不得私自取用他人放置在食堂冰箱内的食品。

7.报废处理：食堂冰箱达到使用寿命后，应按照相关的规定进行报废处理，不得私自拆解或转让。

通过制定和执行食堂冰箱管理制度，可以提高食品的储存和保鲜质量，保证员工用餐的食品安全和卫生，同时也能够合理利用食堂冰箱的资源，避免浪费和滥用。

学校食堂冷藏间管理制度

学校食堂冷藏间管理制度学校食堂冷藏间管理制度第一章总则第一条为了保障学校食堂食品的安全和卫生质量，规范食堂冷藏间的管理，在学校食品卫生管理条例的基础上，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于学校食堂的冷藏间，包括学校食堂内用于存放食品、食材和调味料等的冷藏设施。

第三条冷藏间的管理工作应当以食品安全和卫生质量为出发点，依法合规、科学规范，确保食堂食品的质量。

第四条学校食堂应当设立专门的冷藏间管理岗位，负责冷藏间的日常管理和维护工作。

第五条所有从事冷藏间管理工作的人员应当经过相关培训，熟悉食品安全和卫生管理的相关知识，并持有相关的从业资格证书。

第二章冷藏间设备第六条冷藏间设备应当符合食品安全和卫生质量的要求，能够确保食品的保存和储存环境安全、稳定、卫生。

第七条冷藏间设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运行与使用。

第八条冷藏间设备应当配备温度、湿度和气流等监控和调整设施，能够及时发现和解决温度波动、湿度过高或过低等问题，保证食品的质量和安全。

第九条冷藏间设备的操作应当由专人负责，操作人员应该经过相关培训，熟悉设备的使用方法和操作规程，遵循操作规范。

第十条冷藏间设备应当定期进行清洁和消毒，避免细菌交叉感染，保持设备的清洁和卫生。

第三章食品储存管理第十一条冷藏间应按食品性质和保存要求合理进行货物摆放和分类存放，确保食物的卫生、安全和保存时间。

第十二条冷藏间应当制定食品储存管理制度，明确食品存放的位置、时间和方法，防止食材交叉污染和串味现象发生。

第十三条冷藏间应当在货物入库时进行质量检验，对不符合要求的食材应及时退货或处理。

第十四条冷藏间应按照食品的先进先出原则进行管理，及时清理过期食品并记录。

第十五条冷藏间应当定期进行食品库存盘点，确保食材的安全和质量，避免食品浪费和损失。

第四章食品检测和记录第十六条冷藏间应当定期抽检食品的质量和安全状况，确保食品没有变质，能够正常使用。

第十七条冷藏间应当建立食品检测和记录制度，对食品的温度、湿度等进行监测，并定期进行记录和保存。

学校食堂冷链管理制度

一、总则为保障学校食堂食品安全，规范冷链食品管理，预防和控制食品安全风险，特制定本制度。

二、制度内容1. 冷链设施设备管理（1）学校食堂应配备符合食品安全标准的冷藏、冷冻设施设备，并保证其正常运行。

（2）冷藏、冷冻设施设备应定期进行维护、保养，确保设备性能稳定。

（3）对冷藏、冷冻设施设备的安装、改造、维修等工作，需由专业人员进行，并确保其符合食品安全标准。

2. 冷链食品采购管理（1）学校食堂应选择具有合法经营资格的冷链食品供应商，确保食品来源安全可靠。

（2）采购冷链食品时，应索取供应商提供的食品安全相关证明文件，如检验报告、合格证明等。

（3）严禁采购和使用来源不明、质量不合格的冷链食品。

3. 冷链食品储存管理（1）学校食堂应设立冷藏、冷冻库，并明确标识，分别存放原料、半成品、成品。

（2）冷藏、冷冻库应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

（3）食品储存时，应遵循“先进先出、后进后出”的原则，避免食品过期或变质。

（4）冷藏、冷冻库的温度应控制在规定范围内，并定期进行温度监测和记录。

4. 冷链食品运输管理（1）学校食堂应选择具有冷链运输资质的运输企业，确保食品在运输过程中保持低温。

（2）运输车辆应具备保温、冷藏、冷冻功能，并保持清洁、卫生。

（3）运输过程中，应做好食品的防尘、防污染措施，避免食品受到污染。

5. 冷链食品使用管理（1）学校食堂应严格按照食品加工操作规程进行冷链食品加工、烹饪。

（2）加工、烹饪过程中，应避免食品受到污染，确保食品质量。

（3）食品加工完成后，应立即进行分装、储存，避免食品长时间暴露在空气中。

6. 信息记录与追溯（1）学校食堂应建立冷链食品采购、储存、运输、使用等环节的信息记录制度。

（2）信息记录应包括食品名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。

（3）信息记录应真实、准确、完整，便于追溯。

三、监督检查与责任追究1. 学校食堂应定期开展自查，确保冷链食品管理制度的落实。

食堂冰箱食品安全管理制度

食堂冰箱食品安全管理制度第一条总则为了确保食堂冰箱食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条冰箱设置与管理1. 食堂应设置专用冰箱，不得使用个人冰箱。

2. 冰箱应放置在通风、干燥、光线充足的地方，避免阳光直射。

3. 冰箱应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。

4. 冰箱内应设置食品存放区域，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

第三条食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法律法规，选择合法的供应商，确保食品来源安全。

2. 采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

3. 采购的肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，采购蔬菜要向菜农了解农药喷施情况。

4. 食品储存应按照食品的保存条件和保质期限进行，先进先出，避免食品过期变质。

5. 冰箱内食品存放应遵循生熟分开、分类存放的原则，避免交叉污染。

第四条食品加工与操作1. 食品加工前应进行认真检查，发现有异味、变色、霉变等异常情况的食品，不得加工食用。

2. 食品加工工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3. 食品加工过程中，应避免食品与地面、桌面等污染源接触。

4. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

第五条食品卫生与个人卫生1. 食堂工作人员应保持个人卫生，工作前应洗手，穿戴整洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲。

2. 食堂工作人员如有传染病，应立即停止从事食品加工工作。

3. 食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作水平。

第六条食品安全检查与监督1. 食堂应建立健全食品安全检查制度，定期对食堂食品安全进行检查。

2. 食堂应设置食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行日常监督和管理。

3. 食堂应定期向学校或相关部门报告食品安全情况，及时反馈食品安全问题。

食堂冷藏间管理制度

食堂冷藏间管理制度一、冷藏间管理概述食堂冷藏间是食堂的重要设施之一，主要用于存放食材、食品和餐具等物品，确保食品的新鲜和安全。

食堂冷藏间的管理工作涉及冷藏室的建设和维护、食品的储存和保鲜、卫生和清洁、温度和湿度的控制等方面。

良好的冷藏间管理制度能提高食品质量和安全标准，确保食品的新鲜和安全，保障员工和顾客的健康。

二、冷藏间的建设和维护1. 冷藏间的选址和设计应符合卫生标准，远离厨房和烟道，保持通风良好，避免日晒和雨淋。

冷藏间应有专门的出入口和通道，方便食材的搬运和储存。

2. 冷藏间的墙壁、天花板、地面和门窗应采用防潮、防霉、易清洁的材料，保持干燥和清洁。

定期清洁和消毒冷藏间，防止细菌滋生。

3. 冷藏间的冷藏设备应具备温度控制、湿度调节和防霉功能，保证食品的保鲜和新鲜。

定期检查和维护冷藏设备，确保其正常运行。

4. 冷藏间的温度和湿度应按照食品的储存要求进行调节和控制，避免食品受到变质和污染。

三、食品的储存和保鲜1. 食品的储存应按照食品类型和储存期限进行分类和整理，避免食品的混放和串味。

储存食品时应注意标注食品的生产日期、有效期和储存位置。

2. 食品的储存容器和包装应符合食品卫生标准，杜绝二次污染和交叉感染。

包装破损或包装日期过期的食品应及时更换。

3. 食品的储存方式应采用先进的冷冻、冷藏和保鲜技术，确保食品的新鲜和安全。

冷藏间的食品储存应按照先进的管理制度和标准进行，避免食品变质和损坏。

四、卫生和清洁管理1. 冷藏间的卫生和清洁工作应按照食品卫生标准进行，定期进行卫生清理和消毒。

清洁冷藏设备、墙壁、天花板、地面和食品储存容器等。

2. 冷藏间的卫生安全标准应定期检查和考核，确保符合食品卫生标准，避免食品受到污染和感染。

3. 冷藏间的卫生管理要求所有员工遵守食品卫生规定，穿着整洁、戴着口罩、手套、帽子和工作服进行操作，避免食品受到人员污染。

五、冷藏间的监测和控制1. 冷藏间的温度和湿度应定期进行监测和调节，避免食品受到变质和损坏。

食堂冰箱管理制度3篇

食堂冰箱管理制度3篇随着社会的发展，现在人们对饮食问题非常的重视，严抓学校食堂卫生刻不容缓，因此学校要制定一些卫生管理制度，那么接下来我们的小编就为您介绍一下食堂冰箱管理制度。

食堂冰箱管理制度篇 1 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、厨房各死角应保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类储放。

6、凡易腐败的.食物，应储藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分开储放，防止食物间串味，调味品应以适当容器装，所有器皿及A菜品不得与地面污垢接触。

原料做到先进先用。

7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，搞好个人卫生。

8、在厨房工作时，不得抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏，要避开食物。

9、厨房清洁扫除工作应每日数次，做到岗位卫生制度，班组卫生制度。

10、私人物品应专区摆放，有传染病者，停止一切厨房工作。

食堂冰箱管理制度篇2 为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制度。

一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责（负责人姓名贴在冰箱侧面明显处）二、食品冷藏温度为0℃—10℃之间，冷冻温度为—20℃——1℃之间。

三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识。

四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。

五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。

冰箱内霜层不准超过0.5厘米，清洗消毒方法：①切断电源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品；②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净；③用干净抹布沾250ppm 优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒；④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净，干抹布擦干；⑤将物品按顺序放入冰箱。

食堂库房卫生管理制度

食堂库房卫生管理制度1、库房卫生：（1）、要坚持空中无积水、杂物、油迹、污渍、光亮亮堂，在工作中应随时对地上的杂物停止打扫，并保证动态卫生契合请求；墙面无尘土、无死角；（2）、关于窗户、门、门帘应定期清洁坚持洁净无尘土、无污渍，玻璃亮堂；（3）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要坚持其清洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等状况，应及时上报有关部门停止修理；（4）、货架、地架要坚持清洁洁净，定期彻底清洗消毒，并做细致记载，各类物品应按规则合理码放，隔墙离地；（5）、灭蝇灯应随时检查工作能否正常，如灯管呈现异常现象，应上报有关人员停止及时修理，灭蝇灯应定期清算，使其表面无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实践状况停止改换，并做相应记载；（6）、各类账本应与其它物品分开，划一码放，其外表应无尘土、无杂物、明晰、精确；（7）、一切入库物品的外包装，应在契合请求的状况下方可入库；（8）、关于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，划一码放到指定位置；2、保鲜库、冷藏库卫生：（1）、要坚持空中无积水、杂物、油迹、污渍、光亮亮堂，墙面无尘土、无死角；（2）、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要坚持其清洁无尘土、无油迹能正常运用，如发现灯具不亮或灯光变小等状况，应及时报告有关部门停止修理；（3）、货架、地架要坚持清洁洁净，物品码放要划一，各类物品要分开码放，并贴有标识；（4）、保鲜库、冷藏库应由专人定期清算、消毒，以保证库内无血水、无杂物、无异常气息，并做相应记载，随时察看库的工作能否正常，如发现异常状况时上报给有关部门停止检修，以保证库内物品的质量不受影响；（5）、保鲜库、冷藏库应定时化霜，溶化的冷凝水应正确及时处置不要置留在库内；。

食堂冷藏设施管理制度

食堂冷藏设施管理制度
1. 总则
食堂冷藏设施是保证食品安全和质量的关键。

本管理制度旨在规范食堂冷藏设施的使用和维护，确保食品的储存条件符合卫生要求。

2. 设施使用
2.1 食堂冷藏设施只能用于储存食品和食材，禁止存放其他物品。

2.2 使用食堂冷藏设施前，应对内部进行清洁和消毒，确保卫生无菌。

2.3 使用设施时，应遵循先进先出的原则，储存时间较长的食品应放在后面，以确保食材的新鲜和品质。

2.4 禁止在食堂冷藏设施中存放过期食品或已腐败的材料。

2.5 储存食品时，应分门别类，采取适当的包装，确保食品不受污染。

3. 设施维护
3.1 定期进行设施的保养和维修，确保设施处于良好的工作状态。

3.2 清洁设施内部和外部的污渍和杂物，保持清洁卫生。

3.3 定期检查设施的温度和湿度，确保符合食品储存的要求。

3.4 如发现设施存在故障或异常情况，应及时报修，并在维修期间暂停使用设施。

4. 工作记录与监督
4.1 使用食堂冷藏设施的人员应进行记录，包括储存时间、食品种类和数量。

4.2 设立专人负责监督设施的使用和维护，及时发现和解决问题。

5. 处罚与奖励
5.1 对于违反食堂冷藏设施管理制度的行为，将依据相应规定予以处理，包括警告、处罚甚至解雇。

5.2 对于严格遵守管理制度并表现优秀的员工，应予以奖励和鼓励。

以上是食堂冷藏设施管理制度的主要内容，通过遵守这些规定，我们可以确保食品的储存安全和质量。

让我们共同努力，营造一个
健康、安全的食堂环境。

食堂冷冻冷藏库管理制度

食堂冷冻冷藏库管理制度第一章绪论为了保障食堂冷冻冷藏库内食品的安全和质量，提高管理水平，促进食堂工作的正常运行，特制定本管理制度。

第二章适用范围本管理制度适用于食堂冷冻冷藏库的管理工作，包括库房的布置、设备的维护、温度的控制、食品的存放和出库等。

第三章库房管理1. 库房的布置食堂冷冻冷藏库应位于通风、排水、防腐蚀、环境卫生条件良好的地方，通风口应与室外不通风。

库房的布局应合理，货架间距宽敞，通道畅通，便于货物的存放和取出。

2. 设备的维护库房内的冷冻冷藏设备应定期进行维护，确保设备正常运行。

日常使用中应注意设备的清洁和保养，定期进行检查，发现问题及时处理，以免影响库房内食品的存储质量。

3. 温度的控制库房内的温度应按照食品的特性进行调节，冷冻库的温度应保持在-18℃以下，冷藏库的温度应保持在0-4℃之间。

定期对温度进行检测，确保温度稳定，避免对食品质量造成影响。

第四章食品管理1.食品的存放食品入库前，应进行验收，检查食品的包装是否完好，生产日期、保质期等信息是否清晰可读。

按照食品的特性进行分类存放，严格遵守先进先出的原则，确保食品不会过期。

2.食品的出库食品的出库应按照食品的需求量和顺序进行取出，出库人员应核对食品名称、数量和规格，确保出库的食品与单证上的信息一致。

出库后要及时清理整理库房，确保库房内的环境卫生。

第五章库房环境卫生管理1. 库房内的卫生清洁库房内应定期进行卫生清洁，包括货架、墙壁、地面等的清洁消毒。

库房内的杂物应及时清理，确保库房内的环境干净整洁。

2. 垃圾处理库房内产生的生活垃圾、食品包装垃圾等应及时清理，并分类处理。

生活垃圾应投放到指定的垃圾桶中，食品包装垃圾应按照规定的方法进行处理。

第六章库房安全管理1. 防火防爆库房内应设置火灾报警器、灭火器等消防设备，定期进行消防设备的检查和维护，确保库房的消防安全。

冷冻冷藏库内应避免使用易燃易爆物品，防止火灾事故的发生。

2. 安全监控库房应安装监控摄像头，定期对库房内部进行安全监控，发现问题及时处理，确保库房的安全。

食堂冰箱管理制度

食堂冰箱管理制度一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的冰箱分开使用，并标明生、熟用途及卫生责任人;二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。

定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用;三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃，做好除霜记录;四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超容积储存食品;五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放，不得重叠。

开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。

熟制品应当放凉后再冷藏;六、自行加工的`成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期;七、专人负责，落实责任。

每日对存放食品进行检查。

食堂冰箱管理制度篇2为进一步加强冰箱管理，确保食品安全及质量，特制定本制度。

一、设有冷藏冷冻间，并有专人负责(负责人姓名贴在冰箱侧面明显处)二、食品冷藏温度为0℃-10℃之间，冷冻温度为-20℃--1℃之间。

三、严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识。

四、冰箱内食品存放整齐，层次分明，不准堆积或挤压存放，为确保食品中间温度达到冷冻温度要求，要用专用容器盛放，不得使用方便袋或纸箱。

五、每周对冰箱进行除霜、清洗消毒。

冰箱内霜层不准超过0.5 厘米，清洗消毒方法：①切断电源，打开冰箱门，清理出冰箱内所存物品;②捡去底部杂物，用洗涤剂水擦内部所有梯架、内壁底角四周，门内侧封皮条和排风口，用清水擦净;③用干净抹布沾250ppm优氯净水或1%84配比水进行擦拭消毒;④用抹布沾洗涤剂水擦外部、把手和门沿的油泥，把冰箱底部的腿和轮子擦干净，干抹布擦干;⑤将物品按顺序放入冰箱。

(注：冰箱的冰层不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。

)六、食品凉透后方可入冰箱，储存量不得超过容积的2/3。

七、食品使用要求实行先进先出的原则。

食堂管理制度冰箱清洁

食堂管理制度冰箱清洁一、冰箱清洁的重要性在食堂管理中，冰箱是必不可少的设备之一，用于存放食材和食品。

而冰箱的清洁是保障食品安全的重要一环。

如果冰箱不及时清洁，会导致食品受到污染，存在交叉污染的隐患，从而影响到食品的卫生质量，也会对员工和顾客的健康造成危害。

因此，食堂管理中的冰箱清洁工作至关重要，必须引起足够的重视。

二、冰箱清洁的标准1. 清洁频率：食堂冰箱的清洁频率应根据冰箱的使用情况和环境条件而定，一般建议至少每周进行一次清洁。

在高温季节或者使用频率较高的情况下，可以适当增加清洁频率。

2. 清洁方法：冰箱清洁应遵循以下步骤：首先，将冰箱中的食品取出并妥善保存；然后，将冰箱内的杂物清理干净；接着，用中性清洁剂和水擦洗冰箱内外壁面，并用清水进行彻底冲洗；最后，用干净的毛巾将冰箱擦干。

3. 清洁剂选择：在清洁冰箱时，应选择中性清洁剂，不要使用含有强酸性或碱性的清洁剂，避免对冰箱内部材质产生损害。

4. 冷藏温度调整：在清洁完冰箱后，应及时将温度调整到适宜的冷藏温度，确保食品的安全保存。

5. 冷藏食品分类：为了避免食品的交叉污染，应根据不同食品的特性和安全要求，将食品分类存放，避免将易变质的食品与其他食品混放。

6. 定期除霜：冰箱内部会有结霜的现象，定期进行除霜工作，避免霜的堆积影响制冷效果。

7. 冰箱维护保养：定期检查冰箱的密封性能和制冷效果，发现问题及时维修，确保冰箱的正常使用。

三、冰箱清洁的责任部门和人员1. 负责部门：食堂管理属于食品卫生安全相关工作，一般由食堂管理部门负责组织和协调冰箱清洁工作。

2. 负责人员：食堂管理部门应该设置专门的负责人员，负责冰箱的清洁工作。

此外，每个食堂员工都应该对冰箱的日常清洁负责。

3. 员工培训：食堂管理部门应该定期对员工进行食品安全和冰箱清洁的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

四、冰箱清洁的监督和检查1. 日常监督：食堂管理部门应定期对冰箱清洁情况进行日常监督，发现问题及时处理。

食堂管理制度的冰箱清洁

一、引言食堂作为企事业单位、学校、医院等场所的重要设施，其食品安全与卫生状况直接关系到广大师生的健康。

冰箱作为食堂中不可或缺的设备，其清洁程度直接影响食品的储存质量和安全性。

为了确保食堂食品安全，提高服务质量，特制定本制度，对食堂冰箱的清洁进行规范管理。

二、制度内容1. 责任分工（1）食堂管理人员负责监督、指导冰箱清洁工作；（2）厨师及帮厨负责日常冰箱清洁；（3）食堂清洁工负责定期对冰箱进行彻底清洁。

2. 清洁频率（1）每日：厨师及帮厨负责对冰箱内外进行擦拭，保持冰箱内外干净、整洁；（2）每周：厨师及帮厨负责对冰箱进行一次彻底清洁，包括擦拭、除霜、消毒等；（3）每月：食堂清洁工负责对冰箱进行一次全面清洁，包括除霜、消毒、检查等。

3. 清洁要求（1）冰箱内外应保持干净、整洁，无油渍、污垢；（2）冰箱门封条应完好无损，密封性能良好；（3）冰箱内食品存放整齐，生熟食品分开存放，避免交叉污染；（4）冰箱内食品标签清晰，便于识别；（5）冰箱内温度适宜，冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过-1℃。

4. 清洁程序（1）关闭电源，将冰箱内食品取出，放置在安全位置；（2）用湿布擦拭冰箱内外，去除油渍、污垢；（3）使用专用除霜铲，将冰箱内冰霜清除干净；（4）用洗洁精稀释后的水擦拭冰箱内外，彻底清洁；（5）用1%含氯消毒液擦拭冰箱内外，进行消毒；（6）将冰箱内食品重新摆放整齐，确保食品安全。

5. 检查与记录（1）厨师及帮厨每日检查冰箱运行情况，确保温度正常；（2）食堂清洁工每月对冰箱进行一次全面检查，发现问题及时上报食堂管理人员；（3）建立冰箱清洁记录，详细记录清洁时间、清洁人员、清洁内容等。

三、奖惩措施1. 对认真执行冰箱清洁制度的厨师及帮厨给予表扬和奖励；2. 对未按规定执行冰箱清洁制度的人员进行批评教育，情节严重者给予相应处罚。

四、结语本制度旨在规范食堂冰箱清洁工作，提高食品安全水平，为广大师生提供卫生、放心的用餐环境。

学校食堂冰箱(柜)使用管理规定

学校食堂冰箱（柜）使用管理规定
一、使用要求：
1.冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度，冷冻冰箱保持在T—-20摄氏度以下。

2.冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。

3.使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。

4.每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。

5.存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。

6.冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保温度、卫生度。

二、物品存放要求：
1.存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。

2.四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。

3.物品要分类冷藏（冻），生熟分开。

4.热食品晾凉后方可放入冰箱。

5.经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏，以免干缩、串位和污染物沾染。

6.冷藏不能超过24小时，冷冻不超过7天。

7.按规定填写冰箱存放标识卡。

8.不得存放私人物品。

三、卫生要求：
1.冰箱内外干净无油污积垢，密封条五油垢霉点。

2.每周消毒两次。

3.冰箱底部无菜汤和油污血水。

4.生熟、荤素物品分类存放，层次分明，不能堆放。

5.未用原料重新更换保鲜膜。

食堂冷库规范管理制度

食堂冷库规范管理制度第一章总则第一条为了规范食堂冷库的管理，确保食材的安全和质量，提高食品安全水平，特制定本规范管理制度。

第二条本制度适用于食堂的冷库管理，包括冷藏、冷冻和保鲜等工作内容。

第三条冷库的管理应遵循“科学、规范、安全、高效”的原则，做到规范操作，保证食品安全。

第四条所有涉及食堂冷库的管理人员都必须接受相关食品安全知识的培训，持证上岗。

第五条食堂冷库管理应建立台账，做到冷库内食材的记录清晰、逐日更新。

第二章冷库建设和环境要求第六条食堂冷库应根据食材的种类和需要进行合理划分，分别设置冷藏和冷冻功能区。

第七条冷库应当符合食品卫生规范，建设符合食品安全和卫生要求的冷库。

第八条冷库内部必须保持清洁、干燥、通风，温度湿度适宜，无异味。

第九条冷库内需要设置温度、湿度等监控设备，定期检查和校准。

第十条冷库内应保持整洁有序，不得存放杂物、易腐烂、过期或者有异味的食材。

第三章冷库食材管理第十一条所有进入冷库的食材必须经过验收，确保质量合格。

第十二条冷库内的食材应按照不同种类和用途进行分类、分区，保证食材安全。

第十三条食材进入冷库前应进行包装，确保食材的干净和卫生。

第十四条冷库内食材的存放应按照“先进先出”的原则，确保食材新鲜度和保质期。

第十五条冷库内的食材不得随意调换位置，不得私自取用。

第四章冷库设备维护第十六条冷库设备应定期检查保养，确保设备正常工作。

第十七条冷库设备故障应及时报修，保证冷库设备正常运转。

第十八条冷库设备使用过程中的异响、异味等异常情况应立即处理。

第十九条冷库设备的使用和维修必须经过专业人员操作。

第二十条冷库设备的维护记录应详细记录，建立设备档案。

第五章废弃物处理第二十一条冷库内产生的废弃物应按照规定进行分类并集中存放，确保不污染环境。

第二十二条废弃物处理应按照相关法律法规，进行合规处理，不得随意倾倒。

第六章突发事件处理第二十三条冷库发生温度异常、停电等突发情况时，应及时通知相关人员，并采取相应的处理措施。

学校食堂冷藏间管理制度

学校食堂冷藏间管理制度目录第一部分总则第二部分冷藏间的设置第三部分冷藏食材的进货和保存第四部分冷藏间的卫生和安全管理第五部分冷藏间的日常维护和保养第六部分冷藏间的使用规定第一部分总则为了保障学校食堂冷藏间内食材的安全、新鲜和卫生，加强对校园食品安全管理，制定本管理制度。

第二部分冷藏间的设置1. 学校食堂冷藏间应设置在易于管理、通风好的地方，避免阳光直射和污染源的影响，建议设置在离餐厅远离垃圾处理区域。

2. 冷藏间应配备合格的冷藏设备，室温应控制在0-4摄氏度范围内，湿度应保持在85%以下。

3. 冷藏间应设有温度检测仪，以保障食材的冷藏条件。

第三部分冷藏食材的进货和保存1. 进货人员应检查食材的生产日期、保质期和存储条件等信息，确保食材的新鲜和卫生。

2. 进货食材应先经过验收，确认符合食品安全标准后方可入库。

3. 冷藏间内的食材应按照不同种类分区存放，避免不同食材的气味相互影响。

4. 已开封的食材应标注开封日期，并在规定时间内使用完毕。

5. 冷藏间内的食材应定期清点、清理和整理，避免食材过期、变质和受到污染。

第四部分冷藏间的卫生和安全管理1. 冷藏间内的卫生管理应遵守食品安全法规定，保持冷藏间的清洁卫生。

2. 冷藏间内的食材应保持整洁，避免受到灰尘、异物和昆虫的污染。

3. 冷藏间内应设置消毒设备，定期对冷藏间进行消毒处理。

4. 冷藏间内的卫生检查应定期进行，及时发现问题并采取有效措施解决。

5. 冷藏间内的门窗、管道、灯具等设备和设施应保持完好，定期进行检修和维护。

第五部分冷藏间的日常维护和保养1. 冷藏设备的日常使用和保养应按照操作手册和要求进行，定期检查设备和管道的运行情况。

2. 冷藏间内的温度检测仪应每天检查一次，并记录检测结果。

3. 冷藏间内的库存食材应定期整理，清理过期食材，并做好记录。

4. 冷藏间内的设备故障和损坏应及时报修，并进行维修和更换。

5. 冷藏间的通风系统应保持畅通，避免因通风不畅而引起的食材变质和污染。

幼儿园食堂冷链管理制度

一、目的为确保幼儿园食堂食品安全，保障幼儿身心健康，特制定本制度，对食堂冷链食品的管理进行规范。

二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂冷链食品的采购、储存、加工、配送等各个环节。

三、组织管理1. 幼儿园食堂设立冷链食品管理小组，负责制定、实施、监督本制度的执行。

2. 冷链食品管理小组由园长、食堂负责人、食品安全管理员、采购员、厨师等组成。

四、采购管理1. 采购员应从具有合法经营资格的供应商处采购冷链食品，确保食品质量。

2. 采购冷链食品时，应索取相关检验报告、生产日期、保质期等信息。

3. 严禁采购过期、变质、污染的冷链食品。

五、储存管理1. 冷链食品应储存在专用冷藏、冷冻设施内，确保食品温度符合要求。

2. 冷藏、冷冻设施应定期检查、维护，确保设备正常运行。

3. 冷藏、冷冻食品应按照品种、类别、批次分别存放，不得混放。

4. 冷链食品储存期间，应做好温度记录，确保食品在适宜的温度下储存。

六、加工管理1. 厨师在加工冷链食品前，应检查食品外观、气味，确保食品质量。

2. 加工过程中，应遵守食品加工操作规程，避免交叉污染。

3. 加工后的冷链食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。

七、配送管理1. 配送冷链食品时，应使用专用冷链运输车辆，确保食品在运输过程中保持适宜的温度。

2. 配送人员应遵守配送操作规程，确保食品安全。

3. 配送结束后，应及时清理配送车辆，防止交叉污染。

八、监督检查1. 食品安全管理员应定期对冷链食品的采购、储存、加工、配送等环节进行监督检查。

2. 对发现的问题，应立即采取措施进行整改，并记录整改情况。

3. 对违反本制度的行为，应追究相关责任人的责任。

九、附则1. 本制度由幼儿园食堂冷链食品管理小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，确保幼儿园食堂冷链食品的安全，为幼儿提供健康、美味的食品。

食堂冷藏冻设施卫生管理制度

食堂冷藏（冻）设施卫生管理制度
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留样的冰箱分开使用。

二、定期对冷藏、冷冻柜温度显示进行校验，确保冷藏、冷冻设施正常运转和使用。

食品冷藏温度不超过IO℃,冷冻温度不超过一IC。

三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一柜内存放。

四、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

五、成品、半成品倒入盛器应加盖（或封保鲜膜）保存，熟制品放凉后再冷藏。

六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护，结霜厚度不超过5mm o
八、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。

九、每日对存放食品进行检查，每周五对冷藏、冷冻设施进行清洁和除霜。