(食品安全)食堂安全卫生管理制度

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食堂卫生工作管理制度(5篇)

食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。

隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

食堂卫生工作管理制度（2）是为了保障食堂卫生状况，确保食堂食品安全，保护员工和消费者的身体健康而制定的一系列规定和要求。

一、责任与管理机构1. 食堂卫生管理应设专门机构，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。

2. 食堂卫生管理机构的职责包括制定和修订食堂卫生管理制度、卫生检查计划，组织卫生培训和教育，监督卫生操作等。

二、员工卫生管理1. 员工应每天参加体温测量，身体健康状况不佳者应立即向主管部门报告并停止从事与食品接触的工作。

2. 员工应按规定佩戴卫生防护用品，如手套、口罩等。

3. 员工接触生食前应经过手部卫生处理，必要时应戴手套。

三、食品采购与储存管理1. 食堂应定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

2. 食堂应与供应商签订食品安全协议，确认供应商的食品安全控制措施。

3. 食品应按规定储存，不同食品应分区存放，避免交叉污染。

食堂卫生管理制度（6篇）

食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。

三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。

为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。

二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。

2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。

3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。

4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。

5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。

6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。

7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。

8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。

三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。

食堂食品卫生安全管理制度

食堂食品卫生安全管理制度食堂食品卫生安全管理制度一、制度目的为了确保食堂食品的安全卫生，保障员工的身体健康，推动企业健康进展，订立本制度。

二、适用范围本制度适用于食堂的一切食品加工、生产、储存、销售等环节。

三、食品人员管理1. 聘请标准应具有相应的职业资格和健康证明，并有肯定的食品加工、储存、销售等阅历。

2. 岗前培训在岗前培训中要求员工必需把握食品安全、卫生方面的基本学问，可接受政府或相关专业机构的培训。

3. 健康检查对全部进入岗位的员工，每年要进行一次体检，确保身体健康；若发觉疾病、传染病等情况，需暂时停止工作进行治疗，并在出院复查后方可返回岗位。

4. 食品安全教育食品加工员工要定期接受食品安全、卫生方面的培训和考核，并落实培训记录和考核记录。

五、原材料采购和贮存1. 采购标准全部原材料必需符合相关政府法律法规和公司的采购标准，严禁使用过期、变质或未经检验的食品原材料。

对进货源要进行评价，询问是否有生产许可证，是否有质检报告，是否保证质量上乘等等。

2. 贮存标准全部原材料应储存在封闭、通风、干燥、清洁的环境中，并依照相关规定分类储存，禁止不同种类的食品混放在一起，要注意标注上货架入库时间和到期时间，并按时检查货架上库存的原材料，未到期的适时使用。

六、食品加工操作1. 加工设备管理全部加工设备要保持干净乾净，定期进行清洗、消毒、维护和修理检查，按规定使用，未经检测和不合格设备禁止使用。

2. 加工操作规范全部食品加工操作必需遵保卫生、安全、科学的操作规范，操作人员应保持干净、整齐、端正的形象，按规定使用防护用品，严禁任意抽烟、喝饮料等等。

3. 加工过程检查全部加工过程应定期开展自检、互检、监督检查，保证产品质量达到要求，并严格依照规定适时处理不合格产品。

七、食品储存、销售1. 食品储存管理全部食品储存要遵从“先进先出”原则，依据食品不同的要求进行分类储存和标注，确保存放食品达到保质期，统计适时记录入库时间和到期时间，食品保存环境要保持干净、乾净、通风、干燥。

食堂食品卫生安全管理制度(5篇)

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

食堂食品安全卫生管理制度内容

食堂食品安全卫生管理制度内容如下：第一章总则第一条为了加强食堂食品安全卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂食品安全卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制、全员参与。

第三条食堂食品安全卫生管理应以师生员工的身体健康和生命安全为出发点，确保食品安全、卫生、营养、健康。

第二章组织管理第四条食堂应建立健全食品安全卫生管理组织，明确各级管理人员职责，确保食品安全卫生管理的有效实施。

第五条食堂应设立食品安全卫生管理员，负责日常食品安全卫生管理工作，对食堂食品安全卫生工作进行监督和指导。

第六条食堂应定期组织食品安全卫生培训，提高从业人员食品安全卫生意识和操作技能。

第三章食品采购与储存第七条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录，确保食品来源合法、质量可靠。

第八条食堂应实行食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得进入食堂。

第九条食堂应建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、方法，防止食品变质、污染。

第四章食品加工与制作第十条食堂应建立健全食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范，确保食品加工制作过程安全、卫生。

第十一条食堂应实行食品加工制作过程中的卫生管理，做到生熟分开、清洁卫生，防止交叉污染。

第十二条食堂应加强对食品加工设备的维护、清洗、消毒，确保设备正常运行，防止食品污染。

第五章食品销售与服务第十三条食堂应建立健全食品销售服务制度，明确食品销售流程、服务规范，确保食品销售过程安全、卫生。

第十四条食堂应实行食品销售过程中的卫生管理，做到食品摆放整齐、清洁卫生，防止食品变质、污染。

第十五条食堂应加强对食品包装材料的选用、管理，确保包装材料符合食品安全要求。

第六章食品安全事故的处理第十六条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故处理流程、责任分工、应急措施。

学校食品安全卫生管理制度

学校食品安全卫生管理制度学校食品安全卫生管理制度（精选4篇）学校食品安全卫生管理制度篇1一、食堂应当保持内外环境乾净，实行有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料子存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

三、食堂加工操作间应当符合下列要求：四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采纳化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。

要做到四分开：餐具洗清分开，原料子荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。

五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的.餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。

六、餐饮具所使用的洗涤及存放场合（橱柜）有明显的标记。

七、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极搭配、自动接受本地卫生行政部门的卫生监督。

九、设有独立的粗加工间、原料子库、更衣室、操作间。

十、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。

十一、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；十二、配备有充足的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

十三、原料子库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料子离地离墙10cm存放，保持空气流通。

学校食品安全卫生管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度食堂安全卫生管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的食堂安全卫生管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂安全卫生管理制度1⑴食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失。

⑵食堂以管理人员、承包人为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。

②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发现应立即喷药或消杀。

③防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。

④防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，禁止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。

⑶做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

食堂安全卫生管理制度2食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

⑴认真执行饮食卫生的有关规定。

⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。

上班时穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。

⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。

⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

食堂安全管理制度(三篇)

食堂安全管理制度食堂是提供员工餐食的重要场所，保障食堂的安全管理工作，对于员工的健康和工作秩序具有重要意义。

下文将详细介绍食堂安全管理制度，主要包括食堂卫生管理、食品安全管理、食堂巡查检查及员工的自我管理等方面。

一、食堂卫生管理1. 食堂应设立食品卫生管理岗位，负责制定食堂卫生管理制度，组织并指导全体员工的卫生工作，并建立巡查制度，保障卫生工作的有效实施。

2. 食堂需严格按照食堂设计规范进行布置，保证通风良好，在厨房、餐厅等区域内安装火警报警设备，并定期检查和维护。

3. 食堂的设施设备应定期进行保养和清洁，并建立设备维护保养记录，及时修理和更换有问题的设备。

4. 食堂的厨师、服务员等相关员工应持有健康合格证，接受食品安全和卫生培训，并定期进行体检。

5. 食堂卫生应对厨房、餐具、食品和周边环境进行全面监控，常规清洁工作应定期进行，并记录清洁情况。

6. 食堂应设立垃圾分类处理区域，并配备垃圾分类桶，定期进行垃圾回收和处理，杜绝垃圾滞留和产生异味。

二、食品安全管理1. 食堂应建立食品购进、贮存及使用的台账制度，确保食品来源合法，质量安全，并保存相应的进货凭证。

2. 食堂应制定标准食谱，合理搭配菜品，确保员工的营养需求，避免重复菜品和剩余。

3. 食堂在制作食品时，需按照食品加工工艺要求，明确菜品的名称、成分及配料，并设立食品原材料检验制度，检验食材是否达到食品安全标准。

4. 食堂应定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。

5. 食堂设立食品留样制度，并保存一定时间，以备监管部门检查。

6. 食堂的存放、加工、烹饪和配送过程中，严禁使用过期食品以及添加有毒、有害物质和未经检验合格的食品原料。

三、食堂巡查检查1. 食堂应设立巡查检查小组，定期进行食堂的卫生、安全等方面的巡查检查，并建立记录和追踪制度，对发现的问题进行整改。

2. 食堂的巡查范围包括厨房、餐厅、餐具消毒间、储藏间等区域，对食堂的卫生、食品质量、设备维护等方面进行全面检查，记录问题并及时整改。

食堂食品安全管理制度5篇

食堂食品安全管理制度5篇食堂食品安全管理制度精选篇1为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。

一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。

二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。

三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。

餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。

对购买的东西做好台帐。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。

八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。

食堂食品安全管理制度精选篇2制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

食堂卫生及食品安全管理制度

食堂卫生及食品安全管理制度一、管理制度目的为确保食堂卫生及食品安全，保障师生员工的健康，根据国家相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及食堂相关从业人员。

三、卫生管理1. 食堂环境卫生（1）食堂内应保持整洁、卫生，地面、墙面、天花板无污渍、无蛛网。

（2）食堂应定期进行消毒，餐具、饮具等使用前需洗净、消毒。

（3）食堂废弃物应分类存放、及时清理，不得与食品混放。

2. 从业人员卫生（1）从业人员应持有有效健康证明，定期进行体检。

（2）从业人员应保持个人卫生，工作期间穿戴整洁工作服，佩戴口罩、手套。

（3）从业人员不得携带或患有传染性疾病。

四、食品安全管理1. 食品采购（1）食品采购应遵循食品安全、质量优先的原则，确保食品来源合法、质量可靠。

（2）采购的食品应具有合格证明，不得采购过期、变质、有毒有害食品。

（3）建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等信息。

2. 食品储存（1）食品应按照类别、性质、生产日期等分别储存，遵循先进先出的原则。

（2）储存食品的场所应保持干燥、通风、避光，防止食品受潮、变质。

（3）定期检查储存食品，发现变质、超过保质期的食品应及时清理。

3. 食品加工（1）食品加工应遵循卫生、安全、营养的原则，确保食品加工过程中的安全。

（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。

（3）食品加工过程中，不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂。

五、监督管理1. 学校应加强对食堂卫生及食品安全的监督检查，定期开展自查自纠。

2. 学校应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

3. 学校应加强对从业人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。

4. 学校应设立投诉举报渠道，鼓励师生员工参与食堂卫生及食品安全监督。

六、责任追究1. 从业人员违反本管理制度的，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处理。

2. 学校相关部门未尽到监管职责，导致食品安全事故发生的，依法追究相关责任。

食堂食品安全卫生管理制度精选6篇

食堂食品安全卫生管理制度精选6篇为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，依据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，订立本制度。

下面是我细心为大家整理的6篇《最新食堂食品安全卫生管理制度》，希望能够给您供给一些帮忙。

食品卫生管理制度篇一1、认真学习贯彻《食品卫生法》，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2、搞好四周环境卫生，25米内不得有暴露的垃圾场、垃圾堆等孳生有害昆虫的场所，卫生区划片分工，责任到人，确保内外环境乾净。

3、严把食品及原材料采购关，采购员采购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙，先入先出，定期检查，适时清理；食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、加工凉菜、冷拼食品时必需设冷菜间，严禁使用超期变质、感官异常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。

6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官检查符合光、洁、涩、干的。

卫生要求。

7、食品从业人员上岗前必需先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作。

8、工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，加工食品时要严格依照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。

食品卫生管理制度篇二一、严格按《食品卫生法》规定，定时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。

二、按《食品卫生法及《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的要求，督促从业人员定时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。

管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。

三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴洁净乾净的工作衣帽；上岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。

食堂管理人员每天进行相关情况检查，发觉问题适时处理、整改。

四、不得采购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事件的发生。

食堂的食品安全管理制度7篇

食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。

未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。

食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。

四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。

2024食品安全卫生管理制度

2024食品安全卫生管理制度2024食品安全卫生管理制度（精选16篇）2024食品安全卫生管理制度篇1一、食品安全管理组织构成1.单位负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

13.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、初(粗)加工间制度1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容2器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

食堂食品卫生安全管理制度

食堂食品卫生安全管理制度一、总则为加强和规范食堂食品卫生安全管理，保障质量安全，防范食品安全事故的发生，制定此管理制度。

本制度适用于本单位内的食堂。

二、食堂卫生管理1. 厨房管理1.1 厨房环境1.厨房内应保持通风良好，干净整洁；2.水、电、气设施应安装完善，使用安全可靠，防止火灾事故；3.厨房内应设专门的垃圾桶，并设明显的标识。

1.2 厨具及设备管理1.厨房内的锅具、勺、刀等工具应定期清洗消毒，储存在干燥、通风的地方；2.安装在厨房内的设备如微波炉、电饭煲等应经常清洗消毒。

2. 食品原材料管理1.购进的食品原材料应有检验合格证明，进货时间、数量、价格等资料应有相应记录；2.食品原材料应妥善保存，罐、袋食品应密封储存，冷藏、冷冻食品应分门别类存放且保持恒温。

3. 食品加工管理1.厨师及操作人员应按规定穿工作服，戴帽子、口罩进行操作；2.加工用具应消毒处理后使用，配菜用具应单独定期清洗消毒；3.炒菜等操作时应掌握好火候，清理出锅废料及时清理，避免污染环境。

三、食品销售及配送管理1.销售及配送的食品应经过严格的检验，并有供应商合格检验证明；2.餐点配送应按时送达，餐点包装应牢固，防止污染。

四、废物管理1.废弃食品及餐具应及时清理，垃圾桶应定期清空，厨余垃圾应统一投放在指定的容器内；2.餐具应妥善保养，定期清洗消毒，并单独储存。

五、食品安全事件处理1.发现食品安全问题应立即报告相关部门，停止出售涉事食品；2.确认食品安全事故应及时启动应急处理流程，坚决防止事故扩大，保障员工和客人的安全。

六、附则本管理制度的执行应有相应的培训计划，确保相关人员了解该制度的内容及应急处理流程。

如该制度存在不足或需要完善的地方，应及时予以修订。

食品安全食堂卫生管理制度

食品安全食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障广大师生员工的饮食安全，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的食品安全管理和食堂卫生管理。

第三条食堂食品安全管理应当遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。

第四条食堂卫生管理应当做到清洁卫生，保障食品卫生安全，确保师生员工的身体健康。

第二章组织机构和职责第五条成立食品安全管理领导小组，负责我校食品安全管理的组织协调和监督工作。

组长由校领导担任，副组长由食堂负责人担任，成员由相关部门负责人组成。

第六条食堂应当设立食品安全管理岗位，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。

第七条食堂食品安全管理人员应当具备下列条件：（一）具备食品安全知识和相关管理能力；（二）持有健康证明；（三）经过食品安全培训并考核合格。

第八条食堂负责人是食堂食品安全的第一责任人，对食堂食品安全管理全面负责。

第三章食品安全管理第九条食堂应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。

第十条食堂应当建立健全食品采购管理制度，明确采购要求，实行食品采购记录制度。

第十一条食堂应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合食品安全标准的食品不得使用。

第十二条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格。

第十三条食堂应当建立健全食品加工操作制度，按照食品安全操作规范进行加工，保证食品加工过程中的卫生和安全。

第十四条食堂应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程中的卫生和安全。

第十五条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留食品样品的时间不少于7天。

第十六条食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

第四章食堂卫生管理第十七条食堂应当保持内外环境整洁，定期进行卫生清理，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。