酸奶的营养价值与保健功能
酸奶的营养价值
酸奶的营养价值1、多种维生素酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
2、预防骨质疏松酸奶中富含丰富的维生素D、钙等微量元素,能有效的预防骨质疏松。
3、降血压每天喝2到3份或更多的酸奶的人,比不喝的人,高血压的发病率降低了50%,由此可见酸奶对心血管健康是有好处的,经常喝可以降低胆固醇。
4、促进消化酸奶中含有多种酶,可以促进胃液的分泌,帮助消化,同时酸奶中含有的短链脂肪酸可改善肠道的生长情况,防止便秘。
5、增强免疫力常喝酸奶能提高免疫力,乳酸菌可以产生一些增强免疫力的物质。
6、防癌抗癌酸奶中的乳酸菌可以抑制某些癌物质的产生,从而起到一个防癌的作用。
7、防衰老酸奶具有抑制腐生菌在肠道中的生长,可以有效的避免肝脏受到毒素的影响,常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
1.促消化酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
2.保护肠胃维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
3.防癌抗癌通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
4.预防便秘通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
5.美容常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
6.提高免疫力乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。
新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。
因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低胆固醇酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。
常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
瘦人一般能吃酸奶吗
瘦人一般能吃酸奶吗酸奶是奶制品的一种，同时它也是很多人所喜欢喝的一种奶制品。
酸奶不仅口感独特，而且由于其制作方法的不同，因此它是具有一定的养胃之效的。
原则上来说，所有人都是能够饮用酸奶的。
但是有人认为瘦的人是不可以喝酸奶的，对于此中具体的原因，真正了解的人应该是非常少的。
瘦人是可以吃酸奶的。
酸奶有很多好处:一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
酸奶可增强人体免疫功能.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。
因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。
睡前喝最标准。
但是酸奶不能加热喝酸奶一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。
酸奶最有价值的东西就是酸奶里的乳酸菌，它不仅可以分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，如果把酸奶进行加热处理，酸奶中的乳酸菌会被杀死，其营养价值和保健功能便会降低，因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
其实从本质上来说，瘦的人也是可以喝酸奶的。
而且只要瘦的人在喝酸奶的时候，注意好量的控制，就能够得到酸奶带来的所有益处。
当然了，对于一般人而言，如果在平时的生活中，能够坚持饮用酸奶的话，那么长久下去，必然可以起到一定的养生保健之效的。
无糖酸奶的好处有哪些方面
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢无糖酸奶的好处有哪些方面
导语：无糖酸奶是我们常见的一种饮品，无糖酸奶的营养价值是非常高的，经常喝无糖酸奶可以起到很好的保健养生功效，无糖酸奶有促进消化和预防癌症
无糖酸奶是我们常见的一种饮品，无糖酸奶的营养价值是非常高的，经常喝无糖酸奶可以起到很好的保健养生功效，无糖酸奶有促进消化和预防癌症的效用，常喝无糖酸奶还可以起到降低胆固醇和预防便秘的功能呢，此外无糖酸奶还有美容养颜等好处，下文我们给大家具体介绍一下无糖酸奶的好处。
1、促进消化
出现有消化不良的女性，在平时就可以适量的喝点酸奶，它能够促进胃液分泌，从而达到提高食欲以及加强消化的功效。
2、防癌
在酸奶中含有大量的乳酸菌，这种物质不仅仅可以维护肠道的正常功能，同时它还具有减少某些致癌物质的功效。
它能帮助人体杀灭多种致癌物质，从而达到防癌的功效。
3、降低胆固醇
你可能不知道，酸奶还具有降低胆固醇的功效，很多女性进入更年期后就会出现胆固醇过高的情况，这个时候不妨多喝点酸奶，因此来达到降低胆固醇以及预防并发症的功效。
4、维护肠道菌群
在我们肠道中寄生着多种细菌，其数量不计其数，但并不是所有的细菌都是有害的。
比如益生菌，它就是保护我们肠道健康的其中一种健康菌群，因此在平时要注意多喝酸奶，其中所含有的益生菌等有益菌群可以形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
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营养保健话酸奶
作用 。 （ ）预 防疾病 一
辅助治疗各类肝 脏疾病 、防止小儿佝偻病 ，预防酒精 中 毒 ，牙蛀病 发生，预防乳房炎 ，乳腺癌及 肠胃炎等疾病 发生；增加心肌 张力 、 加强人体 免疫功能 ，治疗神经衰 弱、 降低 由于 吸烟 所引起的支气管炎 的发病率 ， 辅助治
阴部疾患 的多种医学功效 。
酸 的氧化过程，减少人体 内的黑色素的沉积作 用，因此
长期食 用酸牛奶可使皮肤 白嫩 ， 富有 弹性和光泽 。 酸奶 中所含 的钙、镁、钾 、 等无机矿物 质元素，能够有效 钠
２０ ０ ２年第 ４
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维普资讯
疗 由于 胃酸缺乏所引起 的慢性 胃炎 、 结核等疾’ ：并 肺 病
对萎缩性胃炎和婴儿腹泻等疾病能够 起到很好 的食疗作
用。
酸奶 除保 留牛奶全部的营养成 分外， 与鲜 牛奶最 显 著的差异就在于它还富含有大量 的乳 酸及益于人体健康
（ ）美 容 二 酸牛奶 中高活性的 矿物质元素钙 、 、 镁 锰及微量营 养素磷 等都有 助于保护 牙齿 、 美骨骼等 ， 健 而维生素Ａ、
的活性 乳酸菌 。 乳酸不仅使酸奶富有醇香 、 清爽的酸香 味，而且还使乳 蛋白质 更加细腻润滑 ， 利于人 体消化吸 收 、刺激肠 胃蠕动 、 活 胃蛋 白酶 、增加 消化机能 、预 激 防老年性 便秘 及提 高人体对 矿物质 元素钙 、 、 等的 磷 铁
吸收利用率 。 乳酸及酸奶 中的其它有 机酸还能够有效地
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用鲜 奶为原料
取 ５ ０ 新鲜 牛奶煮沸消毒 ，稍停 后加放 ４ ｇ白糖 ， ０ｇ ０ 盖 好让其 自然 冷却 ，并注意 在冷 却过程 中应适 当搅 拌 ２～３ 次，以免乳脂结皮 ，当冷却至 ４ ＂ ０ Ｃ左右 时 （ 以不烫
酸奶的功效与作用及注意事项
酸奶的功效与作用及注意事项酸奶是受到很多人喜欢的食物，酸奶的味道酸甜，口感香滑，而且营养价值高，是非常健康美味的一种食品，但你知道它有什么功效与作用吗?下面由店铺为大家介绍酸奶的功效与作用，希望能帮到你。
酸奶的功效与作用1、防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，在饭后2小时左右喝一杯酸奶，对健康非常有益。
有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。
2、润肠通便现在人的生活水平得到了很大的提升，生活中多以精粮和动物肉类食物为主，膳食纤维的摄入量严重不足，很多人都有便秘的现象。
酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用。
3、美容养颜常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼。
酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。
酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
4、降脂胆固醇是人体血液中是必不可少的，但是现在人的生活得到了改善，它的量多了，这是引起血液疾病和心血管疾病的主要因素。
酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸，这两种成分都有降低血液中胆固醇的作用。
5、缓解痘痘酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e 的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
因此，酸奶对于长痘痘的MM来说是不错的选择。
6、补钙虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
在晚上血液中的钙质比较低，容易引起骨钙质的流失，建议在睡前饮用酸奶，补充钙质，下过更好。
酸奶的营养价值
酸奶的营养价值酸奶是以牛乳或其它乳为主要原料,以乳酸菌或酵母发酵而制得的乳制品。
酸奶多采用乳酸菌发酵,按工艺分为酸凝乳和搅拌型酸奶,其中搅拌型酸奶又包括调味酸奶和果浆酸奶等。
普通酸奶通常以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或乳酸链球菌作为发酵菌种。
作为医疗用途的嗜酸菌乳、双歧杆菌乳等,则分别以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌为主要发酵菌种。
酸奶的发酵剂菌种不同,对酸奶的营养价值、医疗保健作用以及风味、状态、口感等均有决定性作用。
一般而言,牛乳经过乳酸菌发酵制成酸奶后, 其营养价值均有所提高,而且均具有一定的医疗保健和防病、治病作用。
1酸奶的营养价值乳牛乳是酸奶的主要原料,其中含有4.5%左右的乳糖, 2.8%-3.2%的蛋白质(主要为酪蛋白), 3.2%左右的乳脂类以及0.7%左右的矿物质和丰富的微生素、有机酸等。
牛乳中的乳糖是婴儿大脑和神经发育所必需的物质,乳蛋白是易吸收的全价蛋白质,乳脂富含卵磷脂和低级饱和脂肪酸,不仅易于消化吸收,而且可促进胆固醇代谢,防止心血管病和高血压,牛乳还以富含Ca、P而著称,因此它本身就是人们公认的营养食品。
但牛乳也有其缺点:如乳糖不易水解,只有在乳糖酶的作用下才能水解,并且在人体中只有被水解后才能被吸收,对于体内缺乏乳糖酶的人而言,喝牛乳后就会因乳糖不能被水解、吸收而出现腹泻、腹胀等问题, 这种现象叫乳糖不耐症。
再如牛乳中的Vc和Fe含量较低,经煮沸杀菌后维生素破坏较多,特别是Vc更显不足。
牛乳制成酸奶后,其成分的营养价值会发生如下变化:1.1 20%-30%的乳糖经乳酸菌发酵变为乳酸,酸奶呈酸性,PH4.5左右,赋予酸奶以特有风味,剩余的乳糖仍可提供大脑和神经发育所需的半乳糖,同时由于乳酸的形成,使酸奶还有以下营养特点:①使乳中的Ca、P、Fe等呈溶解状态,促进Ca、P、Fe和Vc的吸收;②促进胃肠蠕动和消化液分泌,提高消化吸收功能,防止脂肪沉积;③降低血液中胆固醇沉积;④使乳蛋白呈细微凝块,易于消化吸收;⑤为肠道菌发育提供适宜环境,促进肠道等有益菌生长发育,抑制腐败菌和致病菌生长繁殖,整肠健胃;⑥使牛乳的保存时间延长。
酸奶的营养价值与功效论文写作
酸奶的营养价值与功效姓名：朱渔鈊班级：商英163 学号：4310 ：摘要：不同于牛奶，在咱们今世生活中，酸奶已经成为年轻人一辈子活当中不可缺少的一部份，其营养价值与特殊功效也愈发地引发人们重视。
本论文涉及到奶制品中——酸奶的相关要紧知识。
关键词：酸奶牛奶营养价值保健功能禁忌发酵乳乳酸菌加工1酸奶的营养价值1.1乳制品乳制品，指的是利用牛乳或羊乳及其加工制品为要紧原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，利用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部份脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
1.2乳制品的分类第一类是液体乳类。
要紧包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。
包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。
包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。
要紧包括干酪素、乳糖、奶片等。
奶类奶类是指鲜奶和所有以奶为要紧原料制成的产品的总称，包括原料奶、巴氏消毒奶、超高温灭菌奶（简称UHA奶）、酸奶、、炼乳、黄油、冰淇淋、雪糕、等产品。
奶类的要紧营养价值奶类营养丰硕，含有人体所必需的营养成份，组成比例适宜，而且是容易消化吸收的天然食物。
它是婴幼儿要紧食物，也是病人、老人、妊妇、乳母和体弱者的良好营养品。
对初生婴儿来讲，牛乳是较为完善的食物，可是其营养成份的组成及其某些营养素之间的比例，仍不如母乳。
但是，总的来讲，除去纤维素之外，奶类几乎含有人体所需的所有营养素，但相关于其他事物，奶类的营养素含量比较低，这是因为奶类的水分含量只占86％-90％第一，奶类中，蛋白质的含量约为%，牛奶和羊奶较高，达~%。
牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，例如牛奶中酪蛋白占总蛋白量的86%；第二是乳清蛋白，乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等；奶中脂肪含量为3~4%；乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸别离占%和%。
浅谈酸奶的营养价值及保健功能
浅谈酸奶的营养价值及保健功能
酸奶作为食品市场上主要的乳制品，有着不可替代的作用。
是因为其含有丰富的营养物质，对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。
酸奶性平，味酸甘，生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。
从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程，本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养
价值及市场现状，一些保健作用和鲜为人知的特殊用途，此外，还有一些饮用酸奶的注意
事项。
发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。
本文论述了酸
奶的营养价值及保健功能。
酸奶对人体健康起着重要作用，不仅提供丰富的钙和蛋白质，而且酸奶里边的营养成分对
机体具有良好的调节功能。
调查酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶，想通过这个研究的
过程学习到我想要知道的知识，从而活学活用活记。
其次，以其独特的风味和很高的营养
保健作用受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。
酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种
发酵型乳制品。
在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。
酸牛奶一般分为原味型和果味型两种。
原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成。
近年来，酸奶
生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及
保健功能倍受消费者青睐，专家称它是“21世纪的食品”,是一种“功能独特的食品”.在此，
谈谈酸奶的营养价值及其保健作用。
【参考文档】女性喝酸奶的好处及注意事项-精选word文档 (3页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==女性喝酸奶的好处及注意事项本文导读：在大多数人的心目中,酸奶的营养价值高，又可以帮助消化，还能提高免疫力。
那女性经常喝酸奶有哪些好处呢？酸奶是公认的对女人保养很有好处的宝物，酸奶以其美味姿态霸占着超市冷柜的大部分地盘。
酸奶除了助消化及调理肠胃等功能，对于女人的滋养作用更是颇多深受女人喜爱。
今天小编就为大家盘点一下喝酸奶的7大好处。
女性喝酸奶的好处有哪些1、减少对痘痘的刺激，缓解痘痘症状酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
2、上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。
另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。
酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。
酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。
经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。
午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。
3、晚上喝酸奶补钙然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收;晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。
酸奶的功效与作用(1篇)
酸奶的功效与作用(1篇)酸奶的功效与作用1酸奶的功效与作用1、促进消化：酸奶中含有多种酶具有促进胃液分泌，促进吸收，帮助消化提高食欲的作用。
同时酸奶中含有大量的短链脂肪酸，短链脂肪酸对改善肠道的生长情况，防止便秘具有很大的帮助。
而且由于酸奶制作工艺，还可以把牛奶中的乳糖和蛋白质更好的分解，促进人体的吸收利用。
2、防癌：酸奶中的乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，从而减少了这些细菌引起的致癌因子，起到了一个防癌的作用。
3、降低胆固醇：美国__大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2—3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
由此可见酸奶对心血管健康是有好处的，因此对于一些高血压的人更要经常喝酸奶。
4、抗衰老：酸奶具有抑制腐生菌在肠道中的生长，可以有效的避免肝脏和大亨受到毒素的影响，而引起衰老的问题，对防止衰老，保持年轻态具有很大的帮助。
5、维护肠道健康：乳酸菌具有促进肠道生态平衡的作用，同时还可以为肠道健康打一下屏障，可减少有害菌对肠道的入侵，减少腐败茵在肠道内产生的毒素，起到一个维护肠道健康的作用。
6、增强人体免疫力：乳酸菌含有丰富的活性菌，可以帮助改善人体的乳糖不耐，肠炎，腹泻等一些疾病，有专家就称酸奶是提高消炎药效果的最好的方法了，据美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力，可见酸奶的养生功效了。
7、美容：对于女性来说，日常如果常喝酸奶的.话不可以起到一个促进美容，减肥的作用了，日常可以把酸奶和一些木瓜，香蕉，绿茶粉，或者一些其它的物质做成奶昔喝，促进美容，减肥。
酸奶的功效【食材别名】：酸牛奶【适宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：肠道疾病不宜饮用酸奶的介绍酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。
专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡，和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
酸奶的营养价值与保健功能
中 国 食 物 与 营 养 2008 年第 9 期 Food and Nutrition in China No.9，2008 酸奶的营养价值与保健功能 宗宪峰 （廊坊食品工程学校，廊坊 065000） 摘 要：酸奶对人体健康具有重要的意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对 机体有很好的调节作用。本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。 关键词：酸奶；营养价值；保健功能 酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高 时，酸奶产生的酸味物质又具有以下功能：增加乳的爽 温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。 口风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及 在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹 胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对 性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。 钙、磷、铁的吸收利用。 酸牛奶一般分为原味型和果味型2种。原味型酸奶 1.2 酸奶中的蛋白质易被吸收 除加入白糖外，不添加其他成分，以保持酸奶的清香 酸奶在发酵过程中，蛋白质分解成短键的酞和游离 味；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而 氨基酸，变得容易受消化酶作用。 成，除具有牛奶的清香外，还具有水果的营养和口味。 同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加， 近年来，酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上 使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝 升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保 乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和 健功能倍受消费者青睐，专家称它是“21 世纪的食 吸收。 品”，是一种功能独特的食品。 1.3 胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳 酸奶中约含3％的脂肪，其脂肪球小，易于消化； 1 酸奶的营养价值 低级脂肪酸含量高而容易代谢；必须脂肪酸含量较多； 酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的 乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。 产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消 另外，酸奶中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅 化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后 产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化， 者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多 易于消化吸收。 糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供 1.4 改善矿物质代谢，调节机体微量元素平衡 机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着 酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机 重要作用。 体的重要营养成分，其中磷是骨骼的重要组成成分；钙 1.1 酸奶中的碳水化合物易消化 是牛奶中含量最高的矿物质，可以促进幼儿骨骼发育， 牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有 防止老年骨质疏松症。另外，酸奶中还含有丰富的脂溶 30％变为乳酸及其它有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄 性维生素，如VA 、VE 、VD ，由于乳酸菌的发酵作 糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神 用，可合成大量的B族维生素，如B 、B 、B ，同时VD 1 2 3 经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。同 可以促进机体对钙的吸收。 作者简介：宗宪峰 （1976～ ），男，河北廊坊人，讲师，主要从事食品科学与工程专业方面的教学和研究工作。
有必要天天喝酸奶吗-
有必要天天喝酸奶吗?酸奶，就是一种酸甜酸甜的味道，吃了让人非常nice，那种味道久久不能忘怀。
酸奶经过一系列的制作，发酵，出炉，装罐。
一直保持着原本的牛奶的营养成份，还比牛奶多加了一种叫益生菌，周所周知益生菌就是对促进肠道健康，促进消化都具有很大的帮助。
那么有必要天天喝酸奶吗？天天喝酸奶有什么坏处吗？天天喝酸奶的坏处1、周知所知，酸奶是经过发酵的奶，酸奶不仅拥有牛奶中所有的营养成份，同时酸奶还比牛奶多了益生菌，益生茵对促进肠道健康，促进消化都具有很大的帮助。
2、酸奶中的乳酸菌具有抑制某些致癌物质产生的作用，因此常喝酸奶有利于预防癌症。
3、酸奶具有减肥的作用，因为酸奶含有大量的活性乳酸菌，对促进肠胃功能蠕动，调节肠道菌的平衡具有很大的帮助。
同时酸奶具有很强的饱腹感，只要饭前喝一杯酸奶的话，就可减少饭量，减少下一餐的进食量，因此更有利于减肥。
但是如果要喝酸奶减肥的话，最好不要选择早上起床后，或者是实在太饥饿的时候，因为如果过于饥饿马上喝酸奶的话，则会造成肠胃的负担。
4、酸奶能美容，酸奶的营养成份丰富，其中与维生素A，B1，B2，维生素E胡萝卜素最多，而这些元素能减少人体内细胞对不饱和脂肪酸的分解，更有利于保持皮肤上皮细胞的完整，对预防皮肤角化，干燥等都有很好的保健作用。
而其中的维生素C还能减少黑色素的沉淀，改善血液的酸碱度，减少色斑的形成具有很大的帮助。
5、酸奶特别适合高血脂人经常饮用，因为其具有降低胆固醇之功效，同时对于长时间不运动，饮食不当引起的便秘具有很好的防治作用，因为酸奶中的短链脂肪酸具有改变菌体渗透压的作用。
6、酸奶可提高人体的免疫力，酸奶中的乳酸菌对增强人体免疫功能具有很大的帮助，提高免疫力，自然能提高身体的抗病能力了，对促进身体健康具有很大的帮助。
反正，酸奶和牛奶在本质上的营养差别不大，只是酸奶口感更好，更容易被吸收，特别是对于乳糖不耐受症的人来说，酸奶更具养生保健之价值反正，喝酸奶对人体健康有很大的帮助，但是不能大量饮用。
酸奶可以加热了喝吗 酸奶吃了有哪些功效
酸奶可以加热了喝吗酸奶吃了有哪些功效酸奶口感爽滑，不会出现乳糖不耐受问题，也保留了牛奶固有的营养价值，是一种营养丰富的食材，适合绝大多数人饮用，那么酸奶可以加热了喝吗？一、酸奶可以加热了喝吗酸奶不可以加热喝，但酸奶可以温热后饮用。
如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。
温热后饮用酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
不过，酸奶加温应限度和条件。
酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。
用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量)，达到凝固状态时终止发酵。
发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。
二、酸奶吃了有哪些功效1.促进消化：酸奶中含有多种酶，这些酶具有促进消化分解的作用，因而可以帮助提高人体的消化功能。
2.增强免疫：酸奶营养丰富，其中的蛋白质等有效成分容易被人体吸收，同时乳酸菌在人体当中还能产生一些具有增强免疫功能的物质。
三、酸奶有哪些吃法1、酸奶加上香蕉，作用：可以润肠、排毒。
因为香蕉属于高纤低脂的食物，所以香蕉可以增强饱腹感，如果和酸奶搭配在一起的话，就不仅可以起到润肠排毒的功效哦，所以我建议大家可以用酸奶加上香蕉制作成的粥来代替我们晚餐。
2、酸奶加上苹果，作用：可以补充钙和蛋白质、益智减压。
而且苹果还可以缓解人们的生活压力，所以酸奶加上苹果不仅可以补充身体所需的能量，更是还可以舒缓一下我们心情哦！3、酸奶加上黄瓜，作用：可以美白淡斑、燃脂。
对于黄瓜大家都知道可以用来做它可以用来做面膜，但是如果它和和酸奶一起食用的话还可以让你的皮肤变得更白皙光嫩呢。
4、酸奶加上红糖，作用：可以补气血、燃脂。
我们都知道红糖的补血功能是非常好的，但是酸奶和红糖搭配在一起可不仅可以补血还是以起到燃脂瘦身的作用哦。
酸奶与鲜奶的营养价值对比表
酸奶与鲜奶的营养价值对比表从保健效果来说，酸奶更好。
它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
从饱腹感来说，两者都很好。
轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。
但饭后喝都没有减肥效果。
空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。
但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。
如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。
乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。
从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。
只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。
酸奶和牛奶的对比酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
酸奶还是钙的良好来源。
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶可美容但要讲究喝的方法
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导语：酸奶可增强人体的免疫功能。
常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物的口肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有助于预防结肠癌。
酸奶虽是好东西，但如果不懂得如何喝酸奶，酸奶也会变成伤身的坏东西。
空腹不宜喝酸奶
为什么空腹时不宜喝酸奶呢？这是因为通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间，空腹时的PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在pH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。
如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。
酸奶需要冷藏
酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。
夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。
酸奶不能加热喝
酸奶一经蒸煮加热后，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，酸奶特有的口味和口感都会消失。
酸奶最有价值的东西就是酸奶里的乳酸菌，它不仅可以分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，如果把酸奶进行加热处理，酸奶中的乳酸菌会被杀死，其营养价值和保健功能便会降低，因此饮用酸
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酸奶什么时候喝好？喝酸奶的好处,酸奶的营养价值
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价值
导语：关于酸奶什么时候喝最好这个问题，可能很多人都是没概念的。
有的人喜欢饿了喝，有的人喜欢饭后喝，有的人固定时间喝，也有的人喜欢临睡前喝，那么，酸奶什么时候喝最好呢？
酸奶什么时候喝最好？关于酸奶什么时候喝最好这个问题，可能很多人都是没概念的。
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酸奶什么时候喝最好？喝酸奶的好处，酸奶的营养价值
酸奶的营养价值及营养成分
酸奶营养价值很高，一般市售的原味酸奶中，每100克酸奶中营养素的平均值为：水分72克，能量72千卡，蛋白质2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克。
总维生素A26国际单位，钙118mg，磷85mg?，钾150mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.53mg，硒1.71mg。
还含有少量的B族维生素。
其中，蛋白质和脂肪的含量比牛奶略低，因为酸奶中加入了一些糖和增稠剂，稀释了蛋白质和脂肪的量，碳水化合物的比例比牛奶高。
钙、磷、钾等矿物质的含量比牛奶的均值都高一些，而且酸奶中的这些矿物质更加容易被人体吸收。
发酵过程中牛奶中部分乳糖会转化成乳酸，这也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。
乳酸可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用，使其更易被人体吸收。
蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。
酸奶有特别的风味，较高的营养价值和一定的保健作用。
具有助消化，促进肠道功能
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酸奶的营养学价值和保健功能
酸奶的营养学价值和保健功能摘要：酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
本篇文章总结了酸奶在食品营养学上的价值和其保健功能。
关键词：酸奶；营养价值；保健功能The Valuable of Yoghourt in Nutrition and Health Abstract: Yoghourt is a kind of fermented product which is made by fresh milk or milk powder through sterilization and fermented by Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. This paper summarized the valuable of yoghourt in nutrition and its health-care function.Key words: yoghourt；nutritive value；health-care function0 引言俄国著名科学家、诺贝尔生理学和医学奖获得者梅契尼柯夫在20世纪初提出了“酸奶长寿说”，认为保加利亚人长寿与长期喝酸奶有关，这个学说推动了酸奶加工业在世界范围内的发展。
我国在进入80年代以后，酸奶加工业也得到了迅速发展，酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可，其原因不仅是酸奶风味宜人,更主要的是酸奶营养丰富，且具有一定的保健作用。
1 酸奶的营养价值酸奶的营养价值是由原料乳的化学成分及乳酸发酵期间所发生的变化所决定的。
虽然酸奶的化学成分与原料乳的化学组成非常相似，但在酸奶加工中发酵前的预处理对原料乳的化学成分仍有一定的影响。
例如，加热浓缩处理或添加脱脂奶粉增加了乳糖、蛋白质、钙和其它矿物质的含量，而高温处理有助于乳蛋白形成微细的乳颗粒。
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酸奶的营养价值与保健功能Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】酸奶的营养价值与保健功能摘要：酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分，酸奶对人体健康具有重要意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用。
本文将介绍酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能。
关键词：酸奶，营养价值，保健功能Nutrition value and health function ofyogurtAbstract: Yogurt is a fermented dairy products - fluid, with soft acidity because it contains lactic acid composition, it can help the body better absorption of nutrients in milk .Yogurt is important for human health, not only rich in protein and calcium, but also active peptides and other nutrients which have a good regulatory role on human body. This paper will introduce the yogurt nutrition, nutritional value and function of the human body's health.Keywords:Yogurt,Nutritional value, Health care function0 前言酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。
在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。
酸牛奶一般分为原味型和果味型，果味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成分；果味型酸奶是发酵后添加进果肉或果汁搅拌而成。
近年来，酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功能倍受消费者青睐，专家称它是“21世纪的食品”，是一种功能独特的食品，下面对酸奶的营养价值和保健功能作以简单介绍。
[1]1 酸奶的简介酸奶的种类①按产品的组织状态分类：凝固性酸奶、搅拌型酸奶②按产品的口味分类：天然纯酸奶、全脂加糖酸奶、复合或营养健康型酸乳、疗效酸奶、酸酸乳（果料酸乳）、调味酸奶③按发酵的加工工艺分类：浓缩酸奶、搅拌型酸奶、凝固性酸奶、饮用型酸奶酸奶的起源[3]早在公元前3000多年前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就开始制作和饮用酸奶了。
最初的酸奶可能起源于偶然的机会，那是羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是又一次空气中的乳酸菌偶尔进入了羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口，这就是最早的酸奶，牧人发现这种酸奶很好喝，为了继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶，他还分离发现了酸奶的酵母菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。
缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人受到启发，他在第一次世界大战后建立了酸奶制造厂，把酸奶作为一种药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。
第二次世界大战后，卡拉索到美国建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大做广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界[4]。
常见酸奶的区别凝固型酸乳[5]凝固性酸乳因含脂肪或含糖与否可区分为高脂酸乳（脂肪含量大于6%）、全脂酸乳（脂肪含量大于3%）、中脂酸乳（脂肪含量大于%）和脱脂酸乳(脂肪含量小于%)以及无糖酸乳、加糖酸乳（含糖4%-8%）。
工艺流程：蔗糖发酵剂洗瓶↓←其它原料乳↓↓原料鲜乳→净化→标准化→配料→浓缩→过滤→预热、均质、杀菌、冷却→接种→灌装→培养发酵→冷却→后熟搅拌型酸奶[6]搅拌型酸乳是指在加工工艺上具有以下特点的产品，即：经过处理的原料乳接种了发酵剂之后，先在发酵罐中发酵至凝乳，再降温搅拌破乳、冷却，分装到销售用的小容器中，即为成品。
因为这类成品是在装罐前进行了发酵，所以属于前发酵型，又因为这类产品经过搅拌成了粥糊状，粘度较大，呈半流动状态，所以又称为软酸乳或液体酸乳。
工艺流程：发酵剂↓脱脂乳、乳制品类→加热→混合→均质→杀菌→冷却→混合→发酵罐→破碎凝乳→充填容器→冷却→产品→冷藏酸奶与牛奶营养成分及其特点比较口味[7]牛奶近乎一种完美的食品，但口味上仍有一些人不习惯它，而对于主观想喝奶的消费者，酸奶的独特口感让其胃口大开酸奶是一种对人体有众多好处的营养保健食品，为了我们的健康，在人们生活水平不断提高的今天，应该多饮用一些酸奶。
营养成分比较[8]①乳糖牛奶中的乳糖在肠内较其它糖类分解慢，有些人甚至不能消化乳糖。
经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖的葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。
一次，酸奶适用于患乳糖不耐受症的人食用。
②乳酸生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。
乳酸可抑制有害菌，促进内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率。
③蛋白质酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成细微的凝固奶酪和肽、氨基酸等。
因此更易消化吸收，提高了蛋白质的消化吸收也利用率。
④脂肪奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成脂肪酸，更易于吸收，经研究证实，酸奶中的游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达新鲜牛奶的4倍。
⑤钙酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面要为原料要求的质量高，另一方面因为有些酸奶的制作中加入了少量奶粉，所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可满足10岁以下儿童一天所需钙量的三分之一，成人钙量的五分之一。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化，但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，酸奶中的钙更容易吸收。
⑥其它营养素制作酸奶时，某些乳酸菌能合成人体所需的多种维生素，如VitC,VitB1,VitB2,VitB12等，使维生素含量增加。
⑦酸奶、牛奶的营养成分表[7]表2营养成分表组成牛奶（全脂）酸奶（全脂）希腊式水(g/100g)能量(kj/100g)77蛋白质(g/100g) 脂肪(mg/100g)碳水化合物(g/100g)钙(mg/100g)磷(mg/100g)钠(mg/100g) 钾(mg/100g)锌(mg/100g)115 92 55 140 200 170 80 280NR 150 130 NR NR 注：希腊酸奶是西方国家特有的高脂酸奶，脂肪含量一般在%左右。
NR 表示没有报道。
适宜人群[8]①酸奶一般人群均可食用 ；适宜乳糖消化不良的人群；适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；但酸过多的人则不宜多吃，胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适宜喝酸奶。
②牛奶同样，一般人群均可食用；缺铁性贫血患者不宜食用；返流性食道炎患者不宜食用；腹部手术后的患者不宜食用；消化道溃疡患者不宜食用；乳糖酸缺乏患者不宜食用；胆囊炎和胰腺炎患者不宜食用。
2 酸奶的生产[9]工艺流程白糖生产发酵剂←母发酵剂←乳酸菌纯培养物↓↓鲜乳→验收→贮存→消毒→冷却→接种→灌装→封口→装箱→发酵→冷藏→检验→出厂↑酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒→冲洗酸奶的加工方法①原料乳、辅料的要求：新鲜优质乳，不得含有抗菌素或防腐剂及其他有害菌类，脂肪含量为%左右，非脂乳固体含量%左右，蛋白质含量%%，酸度在18℉以下，胎乳及初乳不得使用；砂糖：干燥，洁白有光泽，无结块，甜味纯正，无异味，不含杂物；②接种：发酵剂在添加前，必须测定其活力，当活力在时可按5%的量添加，当高于或低于时，可适量增减，添加后一定要搅拌均匀，一般混合菌种比单一菌种效果好，因为一般杆菌可分解部分酪蛋白为球菌提供氮源促进球菌生长。
一般保加利亚杆菌：嗜热链球菌为1: 1，保加利亚杆菌：乳酸链球菌为1: 4；③灌装与发酵灌装后的杀菌牛奶应避免转动；④后发酵及冷藏发酵达到要求后便移入冷藏室，冷藏不但可以防止酸度升高及杂菌污染，而且使凝乳质地结实，以及酸奶质量的稳定性提高，并且增加酸奶的风味。
3 酸奶的营养价值酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品，与牛乳比较，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被全部分解成乳糖和蛋白质，后者进而转化成半乳糖和葡萄糖，并进一步转化为乳酸等有机酸。
酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等，这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要的作用。
酸奶中的碳水化合物容易消化[10]牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变为酸乳及其他有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳糖还有部分分解成脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。
同时，酸奶产生的酸味物质又有功能：增加乳的爽快风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。
酸奶中的蛋白质容易被吸收酸奶在发酵过程中营养成分基本没有改变，酸奶中的蛋白质分解成断键的肽和游离氨基酸，变得容易受消化酶作用，同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳酸奶中约含3%脂肪，脂肪球小，易于消化；低级脂肪酸含量高而容易代谢；必须脂肪酸含量较多；乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化，调节胆固醇浓度。
另外，酸奶中的脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，易于消化吸收。
改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡[11]酸奶中所含的钙、磷、铁、维生素、氨基酸等是机体的重要营养成分，其中磷是骨骼的主要组成成分，而钙是牛奶中含量最高的矿物质，它可以促进婴幼儿骨骼发育，防止老年骨质疏松症。