抗坏血酸的测定PPT课件
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17.项目3-8.食品中抗坏血酸的测定(新)
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的 算术平均值表示，结果保留三位有效数字
六、结果计算
➢ 标准规定的分析精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值
L（+）-抗坏血酸含量
＞20mg/100g时
不得超过算术平均值的2%
＜20mg/100g时
不得超过算术平均值的5%
六、结果计算
精密度小于2%
食品中维生素的测定
——食品中抗坏血酸的测定
维生素C
抗坏血酸
具有抗氧化性质的有机化合物 是人体必需的营养素之一
抗坏血酸
植物 组织
新鲜 水果
蔬菜
人体长期缺乏抗坏血酸
坏血病
齿龈 红肿
注意多吃水果蔬菜
如何选择抗坏血酸 含量高的水果、蔬菜
抗坏血酸含量 又是如何测定的呢
人类最早发现的富含维生素C的水果 挽救了数以万计的水手的性命
色的？
总量的测定
荧光法 2,6-二氯靛酚滴定法
L（+）-抗坏血酸
具体工作任务分解
任务1：仪器设备及试剂的准备 任务2：样品预处理 任务3：样品VC含量测定 任务4：分析结果数据处理 任务5：填写检验报告单
一、测定原理
➢用蓝色的碱性染料2,6-二氯靛酚标准溶液对含L（+）-抗坏血酸的试样酸性 浸出液进行氧化还原滴定
大于20mg/100g
六、结果计算
L（+）-抗坏血酸含量为 20.7mg/100g
• 1、2，6二氯靛酚/抗坏血酸=1mg/mL的含义是什么？ • 2、样品滤液颜色较深会影响滴定终点的观察，该如何处理？ • 3、本方法测定的是试样中抗坏血酸总量吗？为什么？ • 4、配制好的染料溶液是蓝色的，为什么滴定终点却是粉红
高效液相色谱法测定橙汁中L-抗坏血酸
相和稀释液 ， 回收率与变 异系数如 表２ 测得 所示 。
［ 聂洪勇 《 ］ 等，维生素及其分析方法》 ， 上海科技文献出
版社 ，．３ ，９７ Ｐ ２０１８．
［ 彭玉麟 生 ３ ］ 等， 物化 学与生 物物理进展， （ ， ０ １３ ２ ６）３
（９ ９． １８）
［ 刘海坤， ４ ］ 食品与 发酵工业，，３１ ６． ４ （ ８） ４ ９
进样 溶液 含５ Ｐ ３ ，Ｐ ３ ％Ｈ Ｏ 时 Ｈ Ｏ 峰拖 尾 ， 响测定 ， 影 而
Ｈ Ｏ量降到００％时则无干扰， Ｐ３ ．５ 见图１注： 测定时常
用 Ｈ Ｏ溶液 稳定 Ｌ－ｓ 。 Ｐ３ ＡＡ
（ 流动相ｐ 二） Ｈ选择
（ 回收率与变异系数 四） 以５ １－ｍｌ Ｋ ２ ４ Ｈ２４水溶液为流动 ０３ｏ Ｌ Ｐ ｐ ．０ ／ Ｈ Ｏ
综上所述， 选择流动相５ １－ｍｌ Ｋ ２ ４ ０３ｏ Ｌ Ｐ ／ Ｈ Ｏ ｐ ．０ Ｈ２４既避免了高离子强度带来的干扰， 又可用它
作样品稀释 液。 加大进 样量 到５ｌ 得标 准色谱 图 （ 图 ２ ， ａ 大大改进 了原方法所得色谱图（ ｂ 。 图２） 参考文献 ［ 李述信等译， Ｏ Ｃ １ ］ Ａ Ａ 分析方法手册》下册， ， 中国光学 学会光谱专业委员会， ５８１ ４ Ｐ ６， ８． ． ９
释液时， －ｓ Ｌ ＡＡ随时间的变化如表１ 所示。 因此， 可 以配合Ｈ Ｏ或草酸作最初提取液， Ｐ３ 而以该流动相作
最 终稀释液 。
材料与方法
（ 试剂 一）
（ Ｒ） Ａ 。
Ｌ－ｓ Ａ ， Ｐ ３Ｃ ） Ｋ ２Ｏ ＡＡ（Ｒ）Ｈ Ｏ （Ｐ ， Ｈ Ｐ ４
（ 仪器 岛津－Ａ Ｌ 二） ６ Ｈ Ｃ色谱仪。 Ｐ
时， 乏稳 定性 。 文方 法 以高 效 液相 色 谱法 缺 本
抗坏血酸(维生素C)的测定
抗坏血酸（维生素C）的测定维生素C（vitaminC）又称为抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高，不同的水果、蔬菜品种，以及同一品种在不同栽培条件、不同成熟度等情况下，其维生素C的含量都有所不同。
测定维生素C含量，可以作为果蔬品质指标之一。
Ⅰ.滴定法一、原理维生素C具有很强的还原性，染料2，6-二氯酚靛酚（2，6-dichlorophenolindophenol）具有较强的氧化性，且在酸性溶液中呈红色，在中性或碱性溶液中呈蓝色。
因此当用蓝色的碱性2，6-二氯酚靛酚溶液滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时，其中的抗坏血酸可以将2，6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型。
但当溶液中的抗坏血酸完全被氧化之后，则再滴2，6-二氯酚靛酚就会使溶液呈红色。
借此可以指示滴定终点，根据滴定用去的标准2，6-二氯酚靛酚溶液的量，可以计算出被测样品中抗坏血酸的含量二、材料、设备及试剂（一）材料：水果或蔬菜（二）设备：1.蒸发皿；2. 研钵一套；3. 移液管；4. 漏斗；5. 滤纸；6. 容量瓶；7. 微量滴定管。
（三）试剂：1. 2％草酸。
2. 2，6-二氯酚靛酚（NaOC6H4NC6H2OCL,M=290.09)将50mg2，6-二氯酚靛酚燃料溶于200ml 含有52mgNaHCO3的热水中，冷却后，稀释至250ml,装入棕色瓶内，放在冰箱里保存（因该染料性质不稳定，配制后超过一周必须重新配制）。
3.0.1mg/ml标准抗坏血酸溶液将50mg纯抗坏血酸溶于少量2%草酸溶液中，然后用2%草酸溶液定容至500ml(使用前临时配置）。
三、实验步骤（一）称取水果和蔬菜样品10g，放在研钵中加入2％草酸溶液约5ml研碎。
通过漏斗将研碎的样品倒入一只100ml的容量瓶中，研钵及杵用2％草酸冲洗，并将洗液一并倒入该容量瓶中，最后用2％草酸定容到刻度，过滤，滤液备用。
（二）空白滴定取2%草酸溶液10ml至蒸发皿中，以2，6二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色，并在30s内不褪色为终点，耗用的染色体积（ml）作为空白。
饮料中维生素C含量的测定.ppt
我是维生素C
又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜水 果和蔬菜中。人体不能合成我, 必须从食物中获取。当人 体缺乏我时，易患坏血病。
分子式C6H8O6,相对分子质量为176.13， 我容易失去电子，是一种较强的还原剂，容易 被氧化，在受热或碱性溶液中更容易被氧化。。
一、原理 ——滴定法
1、滴定时的化学反应
2、指示剂的选择 淀粉溶液
3、滴定终点的判断
用碘溶液滴定至稳定的蓝色，半分钟内不褪色 即为终点
测定饮料中维生素C的含量。
二、实验步骤：
1、用酸式滴定管取5.00ml饮料，置于锥形瓶中，加入10ml蒸 馏水，3ml HAc溶液和3 ml 5%的淀粉； 2、用水和I2标准溶液润洗酸式滴定管2-3次。 3、将I2标准溶液装入酸式滴定管中读数，开始滴定至出现稳 定的浅蓝色，30s内不褪色即为终点，记下消耗I2溶液体积。 4、平行三次实验。
2、换算成和饮料瓶身标识中溶液体积相同的维生素C的质量 （单位mg）。 3、和试样饮料的标识数据对比。
四、误差分析
1、锥形瓶中加了蒸馏水 无影响 2、振荡锥形瓶时，液体飞溅出来 偏小
3、滴定管未用碘标准液润洗 偏大
4、饮料放置时间长，少 量维Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ瓶中已被氧化
偏小
5、碘标准溶液久置（碘挥发） 偏大
滴 定 管 保 持 垂 直
左手 滴加速度先快后慢
半分钟颜色不变
视线与凹液 面水平相切
右手 眼睛注视瓶内颜色变化
数据记录
用量
序号
饮料 V/ml
1
5.00
碘标准溶液
V消耗
I2（ml） V前（ml） V后（ml）
2
5.00
3
5.00
又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。广泛存在于新鲜水 果和蔬菜中。人体不能合成我, 必须从食物中获取。当人 体缺乏我时，易患坏血病。
分子式C6H8O6,相对分子质量为176.13， 我容易失去电子，是一种较强的还原剂，容易 被氧化，在受热或碱性溶液中更容易被氧化。。
一、原理 ——滴定法
1、滴定时的化学反应
2、指示剂的选择 淀粉溶液
3、滴定终点的判断
用碘溶液滴定至稳定的蓝色，半分钟内不褪色 即为终点
测定饮料中维生素C的含量。
二、实验步骤：
1、用酸式滴定管取5.00ml饮料，置于锥形瓶中，加入10ml蒸 馏水，3ml HAc溶液和3 ml 5%的淀粉； 2、用水和I2标准溶液润洗酸式滴定管2-3次。 3、将I2标准溶液装入酸式滴定管中读数，开始滴定至出现稳 定的浅蓝色，30s内不褪色即为终点，记下消耗I2溶液体积。 4、平行三次实验。
2、换算成和饮料瓶身标识中溶液体积相同的维生素C的质量 （单位mg）。 3、和试样饮料的标识数据对比。
四、误差分析
1、锥形瓶中加了蒸馏水 无影响 2、振荡锥形瓶时，液体飞溅出来 偏小
3、滴定管未用碘标准液润洗 偏大
4、饮料放置时间长，少 量维Cቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ瓶中已被氧化
偏小
5、碘标准溶液久置（碘挥发） 偏大
滴 定 管 保 持 垂 直
左手 滴加速度先快后慢
半分钟颜色不变
视线与凹液 面水平相切
右手 眼睛注视瓶内颜色变化
数据记录
用量
序号
饮料 V/ml
1
5.00
碘标准溶液
V消耗
I2（ml） V前（ml） V后（ml）
2
5.00
3
5.00
实验12-Vc含量的测定PPT课件
1. 整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。
2. 滴定所用2，6-二氯酚靛酚的量应在1-4毫升之间， 超出或低于此范围，应增减样品液用量或改变提取 液稀释度。
3. 微量滴定管要小心操作。
-
17
【实验报告】
• 实验标题
姓名，班级，学号
• 实验原理
DCPIP (蓝色) + H+ DCPIPH+ (粉红色)
滤纸过滤，滤饼可用少量 2%草酸 洗2-3次；
置滤液于50mL容量瓶中, 用2%草酸溶液定容并混匀。
-
12
（二）标准抗坏血酸的滴定
2mL 标准Vc 溶液（0.1mg /mL） 8ml 2%草酸
2份
10ml 2%草酸 （空白对照）
2份
分别以0.1% 2,6- 二氯酚靛酚钠溶液滴定至淡红色， 并保持15秒不褪色，即达终点。
DCPIPH+ (粉红色) + Vc
DCPIPH2+ (无色)
• 实验方法及简单步骤
• 实验结果及计算
-
18
实验报告
消耗DCPIP的量(ml)
1 标准Vc (X mg)
样品滤液(D ml)
2% 草酸
2
均值
VA
选材： 松针 样品量: g
VB １ml 染料相当于 T mg Vc
实际测得每100g 松针 中的维生素C含量为
-
6
DCPIP
• The principle of this method is a titration with dichlorophenolindophenol (or phenolindo-2:6-dichlorophenol, also known as DCPIP). Ascorbic acid reacts with DCPIP, changing the color from blue to pink to colorless. They react in a 1:1 fashion, so if a known quantity of DCPIP solution reacts with the plant tissue extract, the quantity of DCPIP used gives a direct measure of the quantity of ascorbic acid present.
抗坏血酸含量的测定
抗坏血酸含量的测定植物学实验技术一、原理还原型抗坏血酸（AsA）可以把铁离子还原成亚铁离子，亚铁离子与红菲咯啉（4,7-二苯基-1,10-菲咯啉，BP）反应形成红色螯合物。
在534nm波长的吸收值与AsA含量正相关，故可用比色法测定。
脱氧抗坏血酸（DAsA）可由二硫苏糖醇（DTT）还原成AsA。
测定AsA总量，从中减去还原型AsA，即为DAsA含量。
二、仪器与用具离心机；分光光度计；研钵；试管。
三、试剂5%三氯乙酸（TCA）；20%TCA；无水乙醇溶液；0.4%磷酸－乙醇溶液；0.5%BP－乙醇溶液；0.03%FeCl3－乙醇溶液；0.6g/L DTT；Na2HPO4－NaOH溶液：以0.2mol/L Na2HPO4和1.2mol/L NaOH等量混合；60mmol/L DTT－乙醇。
四、方法1. 制作标准曲线配制浓度为2mg/L，4mg/L，6mg/L，8mg/L，10mg/L，12mg/L，14mg/L的AsA系列标准液。
取各浓度标准液1.0ml于试管中，加入1.0ml 5%TCA、1.0ml乙醇摇匀，再依次加入0.5ml 0.4%H3PO4－乙醇、1.0ml 0.5%BP－乙醇、0.5ml 0.03%FeCl3－乙醇，总体积5.0ml。
将溶液置于30℃下反应90min，然后测定A534。
以AsA浓度为横坐标，以A534为纵坐标绘制标准曲线，求出线性方程。
2. 提取取植物叶片1.0g，按1∶5（W/V）加入5%TCA研磨，4000r/min离心10min，上清液供测定。
3. 测定（1）AsA测定取1.0ml样品提取液于试管中，按上述相同的方法进行测定，并根据标准曲线计算AsA含量。
（2）DAsA测定向1.0ml样品液中加入0.5ml 60mmol/L DTT－乙醇溶液，用Na2HPO4－NaOH混合液，将溶液PH调至7~8，置于室温下10min，使DAsA还原。
然后加入0.5ml 20%TCA，把PH调至1~2。
实验二固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸ppt课件
维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后 的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性。 进一步水解则生成2，3 -二酮古乐糖酸，失去 生理作用。
水溶性维生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、 氯仿等大多数有机溶剂。在酸性介质中很稳定， 既使加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定， 易于分解，特别在碱性条件下加热，可大部或 全部破坏。它们易受空气、光、热、酶、金属 离子等的影响；维生素C对氧、铜离子敏感，易
①乙酸锌溶液称取 22.0 g乙酸锌［Zn（CH3COO）2·2H2O］，加 3mL冰醋 酸溶于水并稀释至100 mL。。
②亚铁氰化钾溶液称取 10.6 g亚铁氰化钾［K4Fe（CN）6·3H2O］，加水溶 解至 100 mL。
（5）显色剂固蓝盐 B（Fast Blue Salt B）溶液准确称取 0.2 g固蓝盐 B，加 水于100mL棕色容量瓶中定容。该溶液在室温下贮存可稳定3d以上。
（五）结果计算 按式（3－14）计算样品中抗坏血酸含量，
计算结果保留小数点后二位。
式中 X——每百克（或百毫升）样品中抗坏血酸含量， mg；
C——试样测定液中抗mL； V2——试样处理液总体积，mL； V1——测定时所取溶液体积，mL。
（六）注意事项及说明 1．蛋白性食品常指奶粉、豆粉、乳饮料、强化
2．标准曲线绘制 取一套10 mL比色管，编号，按表3－12加入各
试剂。 表3－12 试剂配加表
各管加水稀释至10 mL，混匀并在室温下放置20 min后， 用1cm比色皿，以零号管为参比，于420 nm处测定吸 光值。 以抗坏血酸含量为横坐标，吸光值为纵坐标绘制标准曲 线。
绘制标准曲线方法：
固蓝盐比色法测定还原型抗坏血酸
（－）目的要求 学习固蓝盐比色法测定食品中还原型抗坏血酸含量测定 的原理及其检测方法。
样品中抗坏血酸的测定
四、计算结果
• 标定： V1=5.0ml V2=12.6ml
T 0.2 5.0
• 滴定：
第一 组 V（ml）136
12.6
0.08
第二组 第三组 平均值 132 134 134
V T 134 0.08 C 100 100 214.4 V0 5
式中： C--每1000ml中含Vc的毫克数，mg/1000ml V--消耗2,6-二氯靛酚标准溶液的体积，ml V0--取用样品的量，ml T--1ml2,6-二氯靛酚标准溶液相当Vc的毫克数，mg/ml
样品中抗坏血酸的测定
组员：段华珍 吴峰 吴姚平 夏薇 PPT制作人:夏薇
一、实验原理
• 抗坏血酸（Vc）结构中有稀二醇结构的存在，因 此具有还原性，能将蓝色染料2,6-二氯靛酚还原 为无色的化合物。据此用改蓝色染料的碱性溶液 滴定酸性酒样待测样液中的Vc，颜色由蓝色变为 浅红色（染料的酸性色）即为终点。由染料溶液 的用量来计算Vc的含量。
T 0 .2 V1 V2
式中： T--2,6-二氯靛酚溶液的滴定度，mgVc/ml2,6-二氯靛酚 V1--取Vc标液的体积，ml V2--2,6-二氯靛酚溶液消耗体积，ml
1.准确吸取酒样5ml置于100ml三角瓶中，加入1%草 酸溶液15ml，三滴3%过氧化氢溶液，摇匀。 2.立即用标准2,6-二氯靛酚溶液滴定，溶液恰呈粉 红色并维持30秒钟不退色为终点。
试剂配制附录
• 抗坏血酸（Vc）标准溶液：取抗坏血酸标准品置 于P2O5干燥器中干燥5h以上，使用时称取0.5000g， 溶于1%草酸溶液中，转入100ml容量瓶中，用1%草 酸稀释至刻度，准确吸取10ml该溶液置于另一 100ml容量瓶中用1%草酸稀释至刻度，摇匀。此标 准液含Vc0.2mg/ml，当日配置，当日使用。 • 1%草酸：称取10g草酸溶于水并稀释至1000ml，贮 藏于避光处。
维生素C含量的测定ppt课件
• ② 碘量瓶 50ml
• ③ 移液管 25ml
7Байду номын сангаас
Step 3
工作过程
8
工作过程
取试样10片 精密称定 研细 精密称取适量（相当于0.2g维生素C）
放入100ml容量瓶中，加入新沸过的冷水100ml 稀醋酸10ml 的混合液60ml 振摇使维生素C溶解
用上述溶液稀释至刻度，摇匀，经干燥滤纸过滤， 精密量取续滤液50ml 于碘量瓶中，加淀粉指示剂 溶液1ml
立即用碘标准溶液滴定，至溶液呈现稳定的蓝色并持续 30s不褪色。
平行测定三次
9
工作过程
• 用下式计算试样中维生素C的质量百分含量为
w c V M I 2 I 2 C6H 8O6 100% mC 6 H 8O6
10
Step 4
思考
11
为什么维生素C的含量可以用直
接碘量法测定
• (1) Vc还原性很强，在空气中很容易被氧化 ，在碱性介质中更甚
维生素C
• 维生素C的分子式为C6H8O6; 摩尔质量176.12g/mol；
• 在医学和化学上应用非常广泛，在分析中常用 在光度法和络合滴定法中作为还原剂，如使 Fe3+ 还原为Fe2+ 等。
• 维生素C分子中含有烯二醇基结构，具有强还 原性，在稀酸性溶液中，能被 I2 定量氧化成二酮基，即
C6H8O6（维生素C）+I2（碘）=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢）
1
目录
1.知识链接
3.工作过程
2.工作准备
2
Step 1
知识链接
3
维生素C
• 科技名词定义 • 中文名称：维生素C • 英文名称：vitamin C • 其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid) • 定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的
实验三 食品中维生素C的测定完美版PPT
血酸的量(mg／mL)
▪ （8）2，6— 二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg，溶于200ml 沸水中，然后称取2.6-二氯靛酚50mg，溶解在上述碳酸氢钠 的溶液中，待冷，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250mL量瓶 中，用水稀释至刻度，摇匀。此液应贮于棕色瓶中并冷藏， 每星期至少标定1次。
▪ 标定方法：取5mL已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1％草 酸溶液5mL，摇匀，用上述配制的染料溶液滴定至溶液呈粉红 色于15秒不褪色为止
▪ 2. 称取10.00-20.00克匀浆(使其含有抗坏血酸1-5mg)，置于 小烧杯中，小心地以1％草酸溶液将样品移入100毫升量筒中， 并稀释至刻度，摇匀，静置，过滤；
▪ 3. 将样液过滤，弃去最初毫升滤液。若样液具有颜色，用白 陶土(应选择脱色力强但对抗坏血酸无损失的白陶土)去色， 然后迅速吸取5-l0ml滤液，置于50ml三角烧瓶中，用标定的 2.6-二氯靛酚染料溶液滴定之,直至溶液呈粉红色于15秒内不 褪色为止；
▪ 标定：吸取标准使用液5mL于三角烧瓶中，加入6 ％碘化钾溶液0.5mL，1％淀粉溶液3滴，再以 0.001N碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。
▪ 计算如下：
每毫升染料溶液相当于Vc的毫克数 T=
计算式中W应如何换算？
▪ 抗坏血酸浓度（mg/mL）= 用蒸馏水作空白滴定，如染料浓度过高，应适当稀释。
三、实验器材
▪ 1. 仪器：果汁机；大、小烧杯（250 mL、50 mL）；锥形瓶；100 mL具 塞量筒；5 mL移液管；微量滴定管；漏斗、滤纸、吸耳球等。
▪ 2. 试剂： ▪ （1）2%草酸：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000mL。 ▪ （2）1％草酸溶液：取上述2％草酸溶液500mL，用水稀释至1000mL。 ▪ （3）1％淀粉溶液。 ▪ （4）6％碘化钾溶液。 ▪ （5）0.1000N碘酸钾溶液：精确取干燥的碘酸钾0.100ml。0.3567克用水
食品中还原性抗坏血酸的测定共20页PPT
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 顾。 40、对时间的价值没有没有深切认识 的人， 决不会 坚韧勤 勉。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
食品中还原性抗坏血酸的测定
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
食品中还原性抗坏血酸的测定
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
51ppt_131
洗面奶配方中含有维生素C和咖 啡因(Caffeine )的成份，可以迅 速为困倦肌肤注入活力，持久 补水保湿且不油腻
• 西红柿与胡萝卜相克：西红柿中的维生素C会被胡萝卜中 的分解酶(Decomposing enzyme)破坏。 西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化 (Oxidation)脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。
白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗
坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白 萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在 与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角 色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
维生素Ｃ与癌症
• 有些研究指出含维生素Ｃ丰富的水果有助于预防结肠癌和 肺癌。 • 维生素Ｃ能阻断致癌物亚硝胺(Nitrosamines )的形成。盐 腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样） ，亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。
注重事项 1.不宜与碱性药物 。 2.与维生素Ｋ３配伍，因后者有氧化性，可.过量服用可引起不良反应 。 4.大量长期服用忽然停药，有可能出现坏血病症状 。 5.与肝素(Heparin )或华法令(Warfarin )并用，可引起凝血酶(Thrombin )原 时间缩短。 6.可破坏食物中维生素Ｂ１２ 。
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物理性质 外观：无色晶体 熔点：190 - 192℃ 沸点：（无） 紫外吸收最大值：245nm 荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm； 溶解性：水溶性维生素 比旋度：+20.5°至+21.5° 分子式：C6H8O6 分子量：176.13 维生素C结构式 CAS号：50-81-7 酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下 更易被氧化,为己糖衍生物。 构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。
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7、对乳儿的影响：乳儿用大剂量维生素C，往往会出现乏力、血小板增多、肠蠕 动亢进、消化不良、不安、皮疹、浮肿等。生长期儿童服用大剂量维生素C，可 使儿童日后易患骨病，故乳儿宜慎用。 8、过敏反应：个别患者应用维生素C后可出现过敏反应，如发热、皮疹、荨麻疹， 严重者可致过敏性休克 。 9、长期大剂量使用维生素C时，可致低钠血钠症、高钙血症、高尿酸血症以及痛 风性关节炎发作等。 10、每日用量超过5g可导致溶血，并能降低白细胞的吞噬能力，重者可致命。 11、大剂量维生素C会使原有心脑血管病者更易发生脑梗死。
Vc含量（mg·kg-1）=（V1-V2）×T×D×1000/m T：染料溶液的滴定度（每ml染料溶液相当于维生素C的mg数） 草酸在此作用为减缓Vc氧化。2%草酸可有效抑制Vc氧化酶的作用，以免Vc被氧化 为氧化型而影响滴定。而1%无此抑制作用。故个人认为此处应用2%草酸取代1%草 酸
维C虽好，可不要贪吃哦！
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Ⅲ、根据欧盟食品安全局(EFSA)提出的建议，最新的维生素C膳食营养参考值为： 1至3岁的儿童20mg／d；15～17的男孩和女孩90～100mg／d；对于孕妇和哺乳 期妇女，维生素C的摄入量分别为10mg／d和60mg／d。成人的维生素C的摄入 量的主要贡献者是水果和蔬菜，果汁和土豆 。膳食调查数据显示，在欧洲国家范 围内，食物中维生素C的摄入量平均为：男性约为69～130mg／d，女性约为 65～138mg／d。 我国居民维生素C的每日推荐摄入量为100mg。当然这是针对全国居民进行统计 的量。如果生活在城市中，身边的电子产品多、汽车尾气大、空气污染重、工作 压力大等等“负营养物质”过多的时候，维生素C的摄入量应该增加到500mg800mg左右。切记，维生素C的每日最高摄入量为1000mg。
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三、测定方法
测定方法
2，6-二氯靛酚 碘酸钾法 染料滴定法 （碘量法）
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其他方法
1、2，6-二氯靛酚染料滴定法
方法原理：Vc分子中具有双链，能可逆地被氧化和还原，还原型Vc能将蓝色的2， 6-二氯靛酚染料还原为无色的化合物，而其自身则被氧化为脱氢Vc。 2，6-二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中为红色，碱性介质中为蓝色， 与Vc反应后，生成无色的还原型酚亚胺，因此，在酸性条件下，用2，6-二氯靛 酚滴定至溶液显浅红色，即为终点；无需另加指示剂。 操作步骤： （1）样品制备： ①新鲜果蔬样品：取样50.0~100.0g（不锈钢刀）→加入等量1%草酸→捣碎成匀 浆（10min内完成）→取5g匀浆用1%草酸定容至100ml→摇匀，过滤。 ②多汁果蔬样品：对西瓜、葡萄、柑桔、番茄等多汁样品，可直接压汁后，用棉 花快速过滤，吸取10~20ml滤液于100ml容量瓶中，1%草酸定容。
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常见水果蔬菜Vc含量
水果名称 100g水果含毫克数 刺梨 3012 酸枣 900 鲜枣 243 沙棘 204 石榴 68 草梅 60 猕猴桃 58 山楂 53 柠檬 45 橘子 43 桂圆 43 苹果 12 西瓜 8
蔬菜名称 100g蔬菜含毫克数 萝卜缨 77 西兰花 75 柿子椒 72 菠菜 65 花椰菜 61 甘蓝 57 苦瓜 56 豆瓣菜 52 绿花菜 51 青苋菜 47 萝卜 25 蕃茄 23
4、 预防牙龈萎缩、出血
5、 提高白血球机能，提高免疫力
6 、有利于伤口的愈合
7、 增加身体对温度变化的适应能力
8、 防癌
9、 美白、 保湿
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Ⅱ、维生素C的副作用： 1、长期大剂量口服维生素C可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多、胃液返流 等，还可引起胃溃疡疼痛加剧甚至出血 。 2、对泌尿系统造成损害 3、对血液系统造成损害 4、停药反应：长期大剂量服用维生素C可改变体内代谢机制加速了维生素C的分 解和排泄，其血液中的含量反比正常人为低，故长期大剂量服用维生素C突然停 药，有可能出现坏血病症状，如牙龈肿胀出血，牙齿松动等。 5、影响生育能力：生育期妇女，若每天给予维生素C 2g以上，可降低生育能力。 6、致畸作用：孕妇长期大剂量(每日2g以上)服用，可影响胎儿发育，且胎儿出 生后易引起坏血病。
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（2）样品中Vc的测定：取制备液5.0~10.0ml（使Vc含量约0.2~1mg范围）于 50ml三角瓶中，用2，6-二氯靛酚通过半微量滴定管滴定至样液呈浅红色，15秒 不褪色则为终点。 同时做空白检验，取等量的浸提剂（1%草酸）代替待测样液，用2，6-二氯靛酚 滴定。 （3）结果计算： 1000g样品中所含维生素C mg数：
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维生素C的结构式
O
C
维生素C：六碳的多羟基内 酯
HO C O HO C
HC
HO C H
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CH2OH
4
二、为什么要测定Vc
Ⅰ、维生素C的作用：
1、 治疗坏血病
10、 治疗动脉粥样硬化
2 、治疗贫血
பைடு நூலகம்
11、 治疗慢性肝炎
3 、治疗慢性铁中毒和特发性高铁血红蛋白血症 12、提高酶活性及抗氧化作用
水果、蔬菜中抗坏血酸（Vc）的测定
制作人：杨磊
一、什么是抗坏血酸？
抗坏血酸又称维生素C，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式 为C6H8O6，分子量为176.1。
维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数 生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是 人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体 内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也 是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。
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维生素C为酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和蔬 菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。Vc有L-型和D-型两种异 构体，只有L-型的才具有生理功能，还原型和氧化型都有生理活性。
维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境 中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金 属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储 存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳 定性。
7、对乳儿的影响：乳儿用大剂量维生素C，往往会出现乏力、血小板增多、肠蠕 动亢进、消化不良、不安、皮疹、浮肿等。生长期儿童服用大剂量维生素C，可 使儿童日后易患骨病，故乳儿宜慎用。 8、过敏反应：个别患者应用维生素C后可出现过敏反应，如发热、皮疹、荨麻疹， 严重者可致过敏性休克 。 9、长期大剂量使用维生素C时，可致低钠血钠症、高钙血症、高尿酸血症以及痛 风性关节炎发作等。 10、每日用量超过5g可导致溶血，并能降低白细胞的吞噬能力，重者可致命。 11、大剂量维生素C会使原有心脑血管病者更易发生脑梗死。
Vc含量（mg·kg-1）=（V1-V2）×T×D×1000/m T：染料溶液的滴定度（每ml染料溶液相当于维生素C的mg数） 草酸在此作用为减缓Vc氧化。2%草酸可有效抑制Vc氧化酶的作用，以免Vc被氧化 为氧化型而影响滴定。而1%无此抑制作用。故个人认为此处应用2%草酸取代1%草 酸
维C虽好，可不要贪吃哦！
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Ⅲ、根据欧盟食品安全局(EFSA)提出的建议，最新的维生素C膳食营养参考值为： 1至3岁的儿童20mg／d；15～17的男孩和女孩90～100mg／d；对于孕妇和哺乳 期妇女，维生素C的摄入量分别为10mg／d和60mg／d。成人的维生素C的摄入 量的主要贡献者是水果和蔬菜，果汁和土豆 。膳食调查数据显示，在欧洲国家范 围内，食物中维生素C的摄入量平均为：男性约为69～130mg／d，女性约为 65～138mg／d。 我国居民维生素C的每日推荐摄入量为100mg。当然这是针对全国居民进行统计 的量。如果生活在城市中，身边的电子产品多、汽车尾气大、空气污染重、工作 压力大等等“负营养物质”过多的时候，维生素C的摄入量应该增加到500mg800mg左右。切记，维生素C的每日最高摄入量为1000mg。
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三、测定方法
测定方法
2，6-二氯靛酚 碘酸钾法 染料滴定法 （碘量法）
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其他方法
1、2，6-二氯靛酚染料滴定法
方法原理：Vc分子中具有双链，能可逆地被氧化和还原，还原型Vc能将蓝色的2， 6-二氯靛酚染料还原为无色的化合物，而其自身则被氧化为脱氢Vc。 2，6-二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中为红色，碱性介质中为蓝色， 与Vc反应后，生成无色的还原型酚亚胺，因此，在酸性条件下，用2，6-二氯靛 酚滴定至溶液显浅红色，即为终点；无需另加指示剂。 操作步骤： （1）样品制备： ①新鲜果蔬样品：取样50.0~100.0g（不锈钢刀）→加入等量1%草酸→捣碎成匀 浆（10min内完成）→取5g匀浆用1%草酸定容至100ml→摇匀，过滤。 ②多汁果蔬样品：对西瓜、葡萄、柑桔、番茄等多汁样品，可直接压汁后，用棉 花快速过滤，吸取10~20ml滤液于100ml容量瓶中，1%草酸定容。
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常见水果蔬菜Vc含量
水果名称 100g水果含毫克数 刺梨 3012 酸枣 900 鲜枣 243 沙棘 204 石榴 68 草梅 60 猕猴桃 58 山楂 53 柠檬 45 橘子 43 桂圆 43 苹果 12 西瓜 8
蔬菜名称 100g蔬菜含毫克数 萝卜缨 77 西兰花 75 柿子椒 72 菠菜 65 花椰菜 61 甘蓝 57 苦瓜 56 豆瓣菜 52 绿花菜 51 青苋菜 47 萝卜 25 蕃茄 23
4、 预防牙龈萎缩、出血
5、 提高白血球机能，提高免疫力
6 、有利于伤口的愈合
7、 增加身体对温度变化的适应能力
8、 防癌
9、 美白、 保湿
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Ⅱ、维生素C的副作用： 1、长期大剂量口服维生素C可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多、胃液返流 等，还可引起胃溃疡疼痛加剧甚至出血 。 2、对泌尿系统造成损害 3、对血液系统造成损害 4、停药反应：长期大剂量服用维生素C可改变体内代谢机制加速了维生素C的分 解和排泄，其血液中的含量反比正常人为低，故长期大剂量服用维生素C突然停 药，有可能出现坏血病症状，如牙龈肿胀出血，牙齿松动等。 5、影响生育能力：生育期妇女，若每天给予维生素C 2g以上，可降低生育能力。 6、致畸作用：孕妇长期大剂量(每日2g以上)服用，可影响胎儿发育，且胎儿出 生后易引起坏血病。
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（2）样品中Vc的测定：取制备液5.0~10.0ml（使Vc含量约0.2~1mg范围）于 50ml三角瓶中，用2，6-二氯靛酚通过半微量滴定管滴定至样液呈浅红色，15秒 不褪色则为终点。 同时做空白检验，取等量的浸提剂（1%草酸）代替待测样液，用2，6-二氯靛酚 滴定。 （3）结果计算： 1000g样品中所含维生素C mg数：
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维生素C的结构式
O
C
维生素C：六碳的多羟基内 酯
HO C O HO C
HC
HO C H
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CH2OH
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二、为什么要测定Vc
Ⅰ、维生素C的作用：
1、 治疗坏血病
10、 治疗动脉粥样硬化
2 、治疗贫血
பைடு நூலகம்
11、 治疗慢性肝炎
3 、治疗慢性铁中毒和特发性高铁血红蛋白血症 12、提高酶活性及抗氧化作用
水果、蔬菜中抗坏血酸（Vc）的测定
制作人：杨磊
一、什么是抗坏血酸？
抗坏血酸又称维生素C，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式 为C6H8O6，分子量为176.1。
维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数 生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是 人类是最显著的例外。最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体 内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也 是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。
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维生素C为酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和蔬 菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。Vc有L-型和D-型两种异 构体，只有L-型的才具有生理功能，还原型和氧化型都有生理活性。
维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境 中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金 属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储 存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳 定性。