美食PPT

葱油粑粑
口味菜
口味菜系列就 是以口味重、 辣而闻名，虽 然卖口味菜的 餐馆环境都比 较简陋，但丝 毫不影响人们 追求美食的兴 致!长沙人爱吃 的口味菜包括 口味蟹、口味 蛇、口味鸡、 口味牛蛙、口 味虾、口味田 螺等等。推荐 店铺：四娭毑、 河西老梅园等。
龙脂猪血
龙脂猪血口感特别嫩滑，犹如龙肝风脂一般 美味，因此得名。龙脂猪血用新鲜猪血为原 料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻 油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。 特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血， 能使周身暖和，五腑受用。在火宫殿就可以 吃到这道美味。
小朋友你确定啃完 鸭脖后不会被辣哭？
豆皮
豆皮是一种湖北武汉 的著名汉族民间小吃， 多做为早餐，一般在 街头巷尾各早餐摊位 供应。中午或晚上在 一些特殊的餐厅或老 字号饭店也有提供。 最以豆皮著名的是位 于武汉市中山大道的 “老通城”，其制作 的豆皮在武汉市市民 中有很好的口碑 。
桂花赤豆汤
桂花赤豆汤是湖北武汉地区一种汉族小吃,桂 花赤豆汤用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等 制而成，味道甜美不腻。楚宝熟食店位于武汉 市汉口中山大道911号,在六渡桥下首。桂花赤 豆场用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬制 而成，味道甜美不腻。
胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。是中国北 方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于 街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道 上口，十分适合配合其它早点进餐。
河南油馍头
油馍头是河南地方汉族传统面食小 吃，类似煎饼又和煎饼不同。油馍 头有的叫面托有的叫老鸹头，也可 以称之为：丹皮油条
饺子宴
在西安的特色小吃中,最称的 上一绝的莫属"饺子宴"的得名, 它主要是由这种千姿百态的 饺子组成的宴宾筵席, 故称之 为 "西安饺子宴".
岐山臊子面
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。 以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而 闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、 木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。
红烧肉
要说湘菜就不能不提“红烧肉”，湖南人对 它可是情有独钟。当年毛主席对这道菜也是 钟爱有加，现在遍布全国各地的湘菜馆都用 “毛氏红烧肉”来作招牌菜。因“毛氏红烧 肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少 许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜 而不腻。毛家饭店的红烧肉非常地道。
德园包子
德园包子是湖南著名的商标品牌。德园包子 选料肥肠精细，无论是面粉还是肉制品。德 园包子分为两种馅——糖馅和肉馅。在百年 老店德园包子常常需要排队很久才能尝到这 一美味。
宜城大虾是20世纪90年代兴 起的风味小吃，宜城大虾具 有很强的季节性，从入夏开 始，到入秋结束。宜城大虾 个大肉多，鲜嫩爽口，吃起 来一麻二辣三香，吃法可分 卤、炒、煮，最好吃的还是 卤虾，即：将洗净的大虾干 炒，然后放入胡椒、花椒、 辣椒、酱油等各种佐料，猛 火卤煮。
宜城大虾
宜城盘鳝
宜城盘鳝是湖北宜城的汉族小吃，此菜肉嫩味鲜，食之香酥可口，将不能动 刀剖肚的笔杆鳝（就是象毛笔杆粗细的鳝鱼）放入烧热的铁锅内让它自蹦身 亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由 硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁 成焦黄色，熟至香气扑鼻，盛盘食之。
襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐， 它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。 很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大 减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起， 加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然 后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面 时，再喝一碗襄阳黄酒，惬意而舒服
河南酸浆面
浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后 的浆酸味十足），河南省的汉族传统名吃。 是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而 成的面条。
羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是很 多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在 开封大小街头每逢夜市出摊之时，就 数羊肉炕馍排队购买的人最多。
开封灌汤包
灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋 市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或 灌汤包子。
云梦鱼面
云梦鱼面是湖北地区的汉族传统名吃之一， 主产于湖北省云梦县，并因此而得名。云梦 鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为 主料制作而成食品。这种食品营养十分丰富， 食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用， 被人们美誉为长寿面。
榨广椒
鲊广椒，也称为鲊辣椒，鲊尖椒，鲊金椒， 酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区汉 族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒酱 和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
湖北美食
武汉热干面
武汉热干面与山西刀削面、两 广伊府面、四川担担面、北方 炸酱面并称为我国五大名面， 是颇具武汉特色的汉族过早 （即吃早餐）小吃。
楚汉鸭脖
楚味鸭颈在武汉叫九九鸭脖， 是湖北武汉著名汉族小吃，因 为精武在外地已经有注册商标， 所以改名叫楚味鸭颈。“九九 鸭脖”诞生在武汉市汉口精武 路，也叫精武鸭脖，九九鸭脖 或久久鸭以鸭脖子创始人汤腊 九的名字取义而来，寓意长久。 汤腊九先生在武汉经营风味小 吃近二十年。
汉中热面皮
汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿， 趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入辣椒油、蒜泥 、味精、盐、 醋、酱油等佐料，拌匀即可食用（当地多热食，称热面皮）。
羊肉泡馍
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它 烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养 丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
河南美食
河南美 食
道口烧鸡
道口烧鸡，是原产中国河南北部滑县 道口镇的一种烧鸡，是我国著名的特 产，其中最著名的品牌是“义兴张”。 道口烧鸡入口酥香软烂，肥而不腻
河南烩面
河南烩面是一 种荤、素、汤、 饭聚而有之的 汉族传统风味 小吃，以味道 鲜美，经济实 惠，享誉中原， 遍及全国，有 着悠久的历史。
泡泡油糕
泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃， 其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、 玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、 大油烫熟的富强粉。
凉 皮
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉 皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢 迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。
河南烩菜
河南有一 道特色菜 河南烩菜， 河南烩菜 用我们那 边的话讲 就是大杂 烩。
羊汤
⒈熬汤时候， 一定要保持滚 沸状态，否则 熬出的肉汤清 淡不乳⒉白熬制时候，
要加入适量的 羊板油，并且 熬烂熬化，汤 汁会更加香浓
陕西美 食
西安
土豆粉
老陕西土豆 粉是创始于 西北古城发 展于东部沿 海，融陕西 土豆粉的型 和河南郑州 土豆粉的味 而创制的特 色食品。
小 炒 肉
在长沙，这道菜无人不爱，湘菜馆里点菜率 最高的绝对是这道菜。简单的菜里学问才大 着呢，辣椒一定要选那种长长的，硬硬的， 无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得 透着一股香辣味。猪肉的选择也颇有学问， 而且在做前把肉勾芡一下或者用调料拌好， 味道会更鲜美。
长沙市民的早餐之一。葱油粑粑是油货中常 见的一种，因其价美物廉、色香味美，不劳 多等而深受市民喜爱。葱油粑粑口感酥脆， 带着浓浓葱香味。在火宫殿和双燕楼都能吃 到地道的葱油粑粑。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是一种流行于全国的名小吃。是 华夏民族饮食业的一粒瑰宝,距今约600多年 历史,起源于河南洛阳。
开封锅贴
开封锅贴是一道闻名中外的汉族传 统小吃，属于豫菜系。稻香居的锅贴 以其选料严谨，制作精细，品质优美 而闻名古城。
洛阳水席
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜 皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水 席吃完一道，撤后再上一道，像流水 一样不断地更新。
荞面饸饹
因多用荞麦面制成，
比较固定的叫法是荞 面饸饹。据有人考证 说此食物在元代已经 有了，根据是元人王 桢著的《农书·荞麦》 节中有"北方山后，诸 郡多种，磨而为面或 作汤饼，渭之河漏
肉夹馍
肉夹馍由于其选料精、 调味全、火功到，又 经长时间煨制，颜色 红润、软烂醇香、久 贮不变。食者有"肥 肉吃了不腻口，瘦肉 无渣满口油，不用牙 咬肉自烂，食后余香 久不散"之赞誉。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
黄石港饼
形态：正圆形，两面平整。 手法：上麻均匀，周边光滑。 色泽：两面深黄色，周边乳白色。 组织：皮厚薄均匀，馅紧密不空腔。 口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。
面窝
面窝，尤其是武汉和荆州人爱吃的早点之一。作为武汉 的汉族特色风味小吃，面窝始制于清光绪年间。当时汉 口汉正街集家咀附近有个卖烧饼，名叫昌智仁，看到卖 烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复 琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、 黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很 快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们 觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道， 昌智仁称之为面窝。
重庆酸萝卜老鸭汤
滋养补阳的佳品
重庆酸辣粉
重庆酸辣粉 是四川及重庆 城乡间广为流 传的汉族传统 名小吃，是重 庆人的最爱。 主粉由红薯， 豌豆按最佳比 例调和，然后 由农家用传统 手工漏制而成。 口味偏重，以 酸辣为主
重庆烤鱼
重庆烤鱼是 一种发源于 重庆万州的 汉族风味小 吃，属于川 菜或重庆菜。 在流传过程 中，融合腌、 烤、炖三种 烹饪工艺技 术，充分借 鉴传统川菜 及川味火锅 用料特点， 口味奇绝、 营养丰富。
烧椒皮蛋
烧椒皮蛋几乎是每家湘菜馆里的必点凉菜。 口味鲜咸爽口，香辣爽利。
重庆火锅
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江 畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄 喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆辣子鸡
重庆辣子鸡 是一道色香 味俱全的汉 族名肴，属 于川菜系或 重庆菜。将 鸡块炸至外 焦内酥，与 花椒、干辣 椒和指天椒 一同拌炒而 成，成菜色 泽红润，麻 辣鲜香，酥 香爽脆。
长沙臭 豆腐
长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭 豆腐的。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭 豆腐。除了火宫殿外，很多散落于民间小巷中的个人摊点味道也相当 不错，如南门口的“五娭毑”，买臭豆腐的队伍经常要排成一条长龙。
口味虾
口味虾是前几年兴 起于长沙教育街、 南门口等地的特色 小吃，后来蔓延至 全城乃至全省，至 今长盛不衰。口味 虾色艳、汤浓、味 重、香辣无比，深 受口味颇重的长沙 人喜爱。起先，口 味虾以夜宵的形式 走上餐桌，现在在 全长沙已经有不少 的专营口味虾的特 色餐馆，比较知名 的有南门口的“四 娭毑”等餐馆。
剁椒鱼头
剁椒鱼头绝对是最有名的一道湘菜，这道菜 无论是视觉、味觉和嗅觉都一级棒，红的辣 椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的 姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是 艳丽动人，撩人食欲。好的剁椒鱼头应做到 酸、辣、鲜、滑。在湘菜馆里几乎都可以吃 到这道美味。
糖油粑粑
糖油粑粑，是长沙的一大特色啊，看上去就 让人垂涎欲滴，咬一口，甜到心里，不过这 个糖油粑粑很腻，一般人最多吃两三个。它 的主要原料是白面和蔗糖，但是火候和糖的 分量是要精确把握的，否则就没那么好吃。 推荐店铺：李公庙糖油粑粑和岳麓山的老头 子糖油粑粑。
重庆 毛血旺
营养成分： 鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如 铁、铜、钙等。
风味特点： 麻辣鲜香，汁浓味足。 主要功效： 鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效
果。
重庆小面
重庆小面（Chongqing SmallNoodles），虽然价格低廉，但用料考究。 区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面） 才能做出富有嚼劲的口感。
糖 蒸 肉
黄陂糖蒸肉又称东坡糖蒸肉，糖蒸肉是湖北著名的传统蒸菜之 一，它与“沔阳三蒸”一样，在全省内外享有盛名黄陂人民讲 究“糖蒸”，每逢年节喜庆饮宴，要做一道香醇色红、象征甜 蜜美满、象征甜蜜美满、喜庆祥瑞的佳肴，它就是糖蒸肉。
武昌鱼
武昌鱼是驰名中外 的水产，盛产于武 昌县和鄂州市共管 的梁子湖中，封建 社会时是贡品，如 今却是席上珍馐。