美味寿司醋

美味寿司的灵魂-寿司醋的调配方法

『分享·告诉好友』□ 木禾‖木禾浓情蜜意之厨房 2009-10-12 9:02:15

木禾浓情蜜意厨房blog

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在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。

在制作日本寿司时，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。

做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

细砂糖3大勺2大勺1大勺

盐2小勺1又1/2小勺2/3小勺

生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又1/2大勺

细砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

盐1又1/2小勺1小勺1/2小勺

寿司醋的做法：

1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

3、一边加热，一边用筷子搅拌。

4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

5、放凉，倒入干净容器中备用。

贴心小叮咛：

煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。

另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。