红曲色价测定

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3.实验用品及器材 红曲米，乙醇，蒸馏水，水浴锅等 4.实验步骤 (1)红曲米烘干 粉碎 准确称取 加入至50mL容量瓶 加入80%乙醇定容 600C水浴2h
0.2g
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(2)取出上面冷却的溶液，并再次定容 ，取上清1mL并加 80%乙醇摇匀，80%乙醇作为空白对照
吸光值的测定
分光光度计的调整如图
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源自文库
吸光值的测定
在505nm的光波下测定 样品稀释液的吸光值
→
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色价（1g样品计）= F 稀释倍数 M 称量样品的质量
F * A505 * 50 （ u / g） M
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数据代入上述公式得
红曲色价=685
酸奶的制作
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1.实验目的 学习并掌握酸奶制作的基本原理和方法 2.实验原理 通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，使 牛奶中的酪蛋白变性凝固而使整个奶液呈凝 乳状，同时发酵还形成酸奶特有的香味和风 味 3.试剂与仪器 菌种 牛奶 培养箱等
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红曲米色价测定
酸奶的制作
组员：李应宇（10） 宋茜（48） 朱潜（46）
红曲米色价测定 1.实验目的 掌握红曲米色价测定的方法
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2.实验原理 红曲色素是由红曲霉菌所分泌的色素，大致可 分为红色色素，黄色色素和紫色色素，其中具 有实际使用价值的是醇溶性红色素，本实验用 80%乙醇为溶剂提取红色素。
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4.实验步骤 （1）酸奶的灭菌，成分为奶粉：白糖：水 =10:5:70，加热至85到90度，保温5分钟。 （2）接种，奶液冷至45度左右，接入10%左 右酸奶，搅拌均匀，分装并封口。 （3）培养，40度培养4到8h，奶液凝固后转入 4度冰箱中后热12h。
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