综合实践活动课《巧做凉拌菜(1)》优质教案、教学设计、课堂实录

《巧做凉拌菜》教学设计

【活动目标】

1. 通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的制作方法，培养发现、解决生活问题的能力。

2. 通过亲手制作“凉拌萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦。

3. 通过小组同学现场制作“凉拌菜”活动，再提高合作及自我服务的能力，养成讲究卫生和合理饮食的习惯。

【教学重难点】

重点：探究凉拌菜的基本做法，掌握切菜的正确姿势及基本刀法。

难点：创意凉拌菜需要的材料及画出创新制作凉拌菜。

【活动准备】

课件、刀、萝卜及调味品、盘子、一次性手套等

【教学过程】

一、导入

1. 出示凉拌菜图片

师：天气一天天的转暖，炎炎的夏日就要到来了，我给孩子们带来了几道菜，看看有你喜欢吃的吗？那你知道他的名字吗?这些菜丰富多样，它们有什么共同的特征，（不炒、调拌）那他们属于什么菜？（凉拌菜）你能说说什么是凉拌菜？

（德育评价目的：培养学生大胆发言的习惯。）

2. 介绍凉拌菜，出示课题。

凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后晾凉的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制而成的一种菜肴。今天这节课主要研究用生原料制作的凉拌菜，让我们一起走进“凉拌菜”的世界，感受舌尖上的美味。（板书课题：巧做凉拌菜）

【设计意图：从生活中出发，让学生说说吃过的凉拌菜，通过轻松、愉快地谈话，让学生们回忆自己吃过的凉拌菜，先学生说想法，老师再介绍什么是凉拌菜，自然引出课题。】

二、新授

今天老师也做了一道凉拌菜，你看符合凉拌菜的特点吗？

1. 品尝

根据你的生活经验，评价一下老师做的怎么样？你需要通过什么渠道来评价，需要用到哪个器官品尝？说说你的感受。感官------色，嘴、舌头-----味，鼻子---香，我们中国人对美食文化很有研究，凉拌菜需要色香味俱全才好吃。中国美食文化博大精深，是我们民族的骄傲。

（德育评价目的：增强学生的民族自豪感）

2. 探究制作过程

根据你的生活经验，老师制作的这倒凉拌菜，要经历的工序有哪些？（学生边探究边填写在小纸条上）

3. 制作凉拌菜

按照凉拌菜的制作过程，我们做一道凉拌菜吧？成功的凉拌菜需要色香味俱全，材料老师已经准备好了，接下来我们需要做什么？（切制）对于拿刀切对我们来说并不陌生吧，那该怎样

切呢？今天老师请来一位厨师朋友给大家录制一段视频，我们一起来观看学习一下，请大家仔

细观看视频，你有什么收获？用刀切菜应该注意些什么？（师演示怎样切菜）

（德育评价目的：安全教育。）

出示作品，评价提升

师：我拿了几位同学切的萝卜，你有什么想对她说？（出示学生切萝卜的块、丝、片照片）师：我觉得同学们切得都不错，刀工不是一日即可练就，相信通过你日后的练习，会越来越好。

（德育评价目的：鼓励学生把课堂上学到的技巧应用于生活中。）

根据你们小组喜欢的味道做一道凉拌菜吧。制作完成自己品尝，小组交换品尝、评价。

厨王争霸赛要求：

用时：15 分钟方法：

1.大赛坚持小组合作，提倡不同形式、色彩展示菜品

2.参赛菜品分别从色、香、味、营养等各方面

3.评委：每组派一个代表参加。

4.大赛评委应本着公开、公平、公正及事实求是的原则对每份菜

品进行品尝。

注：到时没有完成的小组视为自动弃权。展

示评比。

拓展健康饮食：虽然吃盐为求咸，吃糖为得甜，这是人们的基本需求。但咸、甜适度，才能

物为所用，才能对健康有益，这是需要研究的问题和掌握的分寸。现在随着人们生活水平的提高，高血压糖尿的人也越来越多，一般情况下，一个成年人每天只要吃5 ～8 克的盐就可以满足机体的需要了，国家的建议标准为每天6 克，吃糖过多疾病缠身为脓球菌繁殖创造条件，造成疮

疡不断，我们要科学食用。

【设计意图：通过品尝、观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法。之后，通过亲手制作“凉拌萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦，培养学生发现、解决生活问题的能力。此环节中播放微课，让学生

跟随专业厨师了解正确的切菜及握刀姿势，既激发了学生的学习兴趣，又让学生掌握了相关的知识。为学生拓展一下科学合理的使用调味品，营养和健康知识】

4. 制作创意凉拌菜

说到我们的饮食，你知道我们中国的饮食文化博大精深吗？中

国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，素有风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、食医结合得讲究，你想欣赏一下名厨是怎样做到这些的吗？（出示图片）

你想说些什么？创意凉拌菜不但具备了色香味形，而且它还是有一定寓意的。你能做一

道创意凉拌菜嘛？并且给它取一个有寓意的名字？

1. 小组合作，提要求

大家以小组为单位自己设计、制作一道创意凉拌菜。先和小组同学讨论，你们要制作什么样

的凉拌菜作为主菜及摆盘的装饰。

2. 请画出来。

三、小结拓展

正是有了我们小组每位同学的努力，最后咱们展示的创意凉拌菜才能这样丰富多彩。

（德育评价目的：团结合作力量大。）

假期里，相信这样一道道怀着感恩之心，制作的的凉拌菜一定能让你的家人感受到你对他

们深深的爱。

（德育评价目的：感恩家人。）

没有做完的同学也不要着急，下课你们可以继续合作完成作品。

【设计意图：通过活动，培养学生的创新意识，让学生从小养成多视角、多维度看待问题的思维习惯。同时，通过此次小组合作活动，让学生体验在合作中感受和体验集体的力量，培养学生的团队合作意识。】

刚才同学们制作的时候，我发现咱们同学有个特别好的习惯，将制作时产生的垃圾装进垃圾桶，爱护环境，从细节做起。

（德育评价目的：培养学生良好卫生习惯。）

结束语：

同学们，这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法，课后，带着你的创意菜单到超市购买你所需要的食材，回家做一道凉拌菜送给自己的家人，做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。

（德育评价目的：尊老爱亲、懂得感恩。）

整理物品

（德育评价目的：培养学生的自理能力。）