食品工业中的高新加工技术
食品加工高新技术
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2.1.4 干法超微粉碎和微粉碎
• 1） 气流式超微粉碎原理：
• 利用空气、蒸汽或其它气体通过一定压力的喷嘴 喷射产生高度的湍流和能量转换流，物料颗粒在 这高能气流作用下悬浮输送着，相互之间发生剧 烈的冲击、碰撞和摩擦作用，加上高速喷射气流 对颗粒的剪切冲击作用，使得物料颗粒间得到充 足的研磨而粉碎成超微粒子，同时进行均匀混合。 由于欲粉碎的食品物料大多熔点较低或者不耐热， 故通常使用空气。被压缩的空气在粉碎室中膨胀， 产生的冷却效应与粉碎时产生的热效应相互抵消。
• 促使壁膜的形成与固化，最终形成一种颗粒粉末 状的微胶囊产品。
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2、优点
• 1、适合于热敏性物料的微胶囊造粒 • 2、工艺简单，易实现工业化流水线作业，
生产能力大，成本低
• 1、结构简单、设备可靠，易磨损的零构件的 检查更换比较方便；
• 2、粉碎效果好，粉碎比大 • 3、应用范围广，适应性强，能处理多种物料
并符合工业化大规模生产需求 • 4、能与其它单元操作相结合，如可与物料的
干燥、混合等操作结合进行 • 5、干湿法处理均可
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旋转球磨
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此外有些物料经胶囊化后可掩盖自身的异味或由原先不易加工贮存的气体液体转化成较稳定的固体形式从而大大地防止或延缓了产品劣变的发生202031551223223生物活性物质氨基酸维生素矿物元素食用油脂酶制剂香精香料等2020315522242243具备适当的渗透性吸湿性溶解性和稳定性等植物胶多糖淀粉纤维素蛋白质聚合物蜡与类脂物2020315532245降低食品添加剂的毒理作用202031554225225逐步释放化学方法如酶的作用溶剂及水的溶解萃取等2020315553用水溶剂等浸渍或加热等方法使囊膜降解而释放出心材2020315562263微胶囊尺寸大小的测定202031557227227将心材分散在已液化的壁材中混合均匀并将此混合物经雾化器雾化成小液滴此小液滴的基本要求是壁材必需将必材包裹住即已形成湿微胶囊
高科技在食品加工中的应用
节能技术
采用先进的节能技术和设备，降低生产过程中的能源消耗和浪费 。
高效利用原料
通过改进加工工艺和提高原料利用率，减少原料浪费和成本支出。
智能化管理
利用智能化管理系统，实现生产过程的自动化和智能化，降低人工 成本和管理成本。
面临的挑战与问题
技术更新速度
食品加工行业技术更新换代速度快， 企业需要不断投入研发和创新以保持 竞争力。
拓展应用领域
拓展到更多食品种类
将高科技应用于更多种类的食品加工 中，如肉类、蔬菜、水果、乳制品等 ，提高加工效率和质量。
拓展到食品生产全过程
将高科技应用于食品生产的各个环节 ，包括原料采购、加工、包装、运输 等，实现全程可追溯和智能化管理。
加强技术创新与研发
引入新技术
积极引入人工智能、大数据、物联网等新技术，推动食品加工技术的创新和发 展。
纳米递送系统
用于食品中营养成分和功能性成分的靶向递送，提高生物利用度 。
信息技术在食品加工中的应用
物联网技术
实现食品加工过程的实时监控和 数据采集，提高生产效率和质量 控制水平。
大数据分析
对食品加工过程中产生的海量数 据进行挖掘和分析，优化生产流 程和工艺参数。
人工智能
应用于食品加工过程的自动化控 制和智能决策，提高生产线的智 能化水平。
高科技在食品加工 中的应用
汇报人：文小库 2024-01-14
目录
• 引言 • 高科技在食品加工中的应用领域 • 高科技在食品加工中的具体应用 • 高科技在食品加工中的优势与挑战 • 高科技在食品加工中的未来展望
01
引言
高科技在食品加工中的意义
01
02
03
提高生产效率
第七章食品加工高新技术
果皮、果核经超微粉碎可转变为食品。蔬菜在低温下磨成微膏粉，既保 存全部的营养素，纤维质也因微细化而增加了水溶性，口感更佳。 经超微粉碎加工的面粉、豆粉、米粉的口感以及人体吸收利用率得到显 著提高。将麦麸粉、大豆微粉等加到面粉中，用来改造劣质面粉，可制成高 纤维或高蛋白面粉。
Date
4. 水产品加工
• 十一食品生物技术
第七章 食品加工高新技术
• 九食品加热与杀菌技术 • 八食品冷冻加工技术 • 七食品微波技术 • 六食品超高压技术 • 五食品超临界萃取技术 • 四食品分子蒸馏技术 • 三食品膜分离技术 • 二食品微胶囊技术
Date
• 十食品挤压与膨化技术
• 一食品超微粉碎技术
教学目标
• 全面了解当前在食品科学研究中使用的高新技术，初步认 识膜分离、超过滤、反渗透、超临界萃取、分子蒸馏、微胶 囊包埋、挤压与膨化、快速冻结、微波加工、真空浓缩、真 空冷冻干燥、超高压加工、超微粉碎、超高温瞬时杀菌、电 阻加热杀菌、辐射杀菌、无菌贮存与包装、果品蔬菜气调贮 藏等食品加工高新技术。 • 了解食品质量控制中的栅栏技术、危害分析关键控制点、 微生物预报技术、微电子技术和传感技术、智能化控制等高 新技术。 • 具体要求： • 1、全面了解目前食品加工中使用的高新技术； • 2、综合分析目前食品质量控制中使用的高新技术的优点 和缺点。
螺旋藻、海带、珍珠、龟鳖、鲨鱼软骨等通过超微粉碎加工制成的超微 粉具有一些独特优点。加工珍珠粉的传统方法是球磨十几个小时，粒度达几 百目。如果在-67℃左右的低温和严格的净化气流条件下瞬时粉碎珍珠，可 以得到平均粒径为10μｍ，D97在173μｍ以下的超微珍珠粉。加上整个生产 过程无污染，与传统珍珠粉加工方法相比，珍珠有效成分被充分保留，其钙 含量高达42%，可作为药膳或食品添加剂，制成补钙营养食品。
食品加工工程中的新型技术应用
食品加工工程中的新型技术应用随着科学技术的发展和人们对食品安全的要求不断提高，食品加工工程中的新型技术应用也越来越受到人们的关注。
本文将围绕食品加工工程中的新型技术应用展开探讨，并重点介绍几种目前比较流行的新型技术。
一、高压处理技术高压处理技术是一种利用高压对食品进行杀菌处理的技术。
这种技术具有不改变食品营养成分和口感的优点，被广泛应用于果汁、肉类、海产品等众多食品的加工过程中。
高压处理后的食品不仅可以在保持原有风味的基础上实现长时间的保存，同时还能有效杀灭病菌和细菌，提高食品的卫生安全性。
二、微波技术微波技术是另一种被广泛应用于食品加工工程中的新型技术。
这种技术通过微波辐射，加速食品的加热和杀菌过程，提高生产效率的同时还可保证食品的质量和营养成分。
微波技术可以应用于肉类、水果、蛋糕等各种食品的加工过程中，具有加热均匀、速度快等优点。
同时，由于微波能够快速穿透食品内部，所以可以大大缩短加工时间，进一步提升生产效率。
三、超声波技术超声波技术是一种利用超声波对食品进行加工和处理的技术。
这种技术可以通过超声波的震荡力将食品中的营养成分和细胞结构的蛋白质等进行分散和合并，从而达到杀菌、改良质地的目的。
超声波技术可以应用于肉类、蛋糕、乳制品等多种食品的加工和处理过程中。
同时，由于超声波技术具有非接触性、加工速度快等优点，因此在现代食品加工工业中也经常被采用。
四、干燥技术在当前的食品加工工程中，干燥技术也越来越受到人们的关注。
相比传统的热风干燥等技术，新型的干燥技术更加高效节能，可以大大缩短生产周期，提高生产速度。
而且根据不同的干燥方式，还可以对食品的口感、香味、色泽等方面进行调整和改良。
在干燥技术的应用中，真空干燥、冷冻干燥、微波干燥等技术被广泛采用，可以应用于肉类、水果、蔬菜等多种食品的加工过程中。
五、其他新型技术除了上述几种常用的新型技术，食品加工工程中还有许多其他新型技术也有着不俗的应用前景。
例如，人工智能技术可以通过对原料和加工过程的分析和控制，实现食品生产过程的智能化管理。
食品加工的高新技术及其发展趋势
于食 品工业始 于２ 世纪８ 年代 中期 ，这一 新技术正为 ０ ０ 食 品工业开 发新产品 、更新 传统工艺和改善 产品质量 等发挥着越来越大 的作用 。 微 胶 囊具 有 保 护物 质 免受 环 境 的 影响 ，降低 毒 性 ，掩蔽不 良味道 ，控制核心释放 ，延长存储 期 ，改
加州大学与某 公司合作 ，使用 微波真 空干燥 无籽葡萄 干 ，保 持 了葡萄 原 有 的形状 和 颜 色 ，避 免 了过 去 的
生素Ｃ 含量都有所增加口。微波膨化在食 品加工 中的应
用有 ：淀粉膨 化食品加工 、蛋 白质食 品膨化 加工和瓜
品，是 世界各 国食 品技术专家 的奋 斗 目标 ，也是食品
工业的主要 发展趋 势。
果 蔬菜类物料 的膨化 。微波灭 菌有速度快 ，适用范 围 广 的特点 。对 肉制品 、蛋制 品、蔬菜水果 、乳制品 、 豆 制品 、谷类等都有 杀菌效果 ，对 沙 门氏杆 菌、大肠 杆菌 、乳酸菌等都有 杀伤作用 。同样还可 以使酵母 、
作者简介 ：宋彦显 （９ ９ ），女 ，河南南 阳人 ，硕士研究生 ，助教，主要从事天然产物提取及功能性食品研 究。 １７ ～
宋彦 显等 ：食 品加 工 的高新 技 术及 其发 展趋 势
３ ３
成为 工业 领 域 中有 效 的商 品化 方法 。美 国ＮＲＣ公 司 利 用微 胶 囊技 术 于 １ ５ 年研 制 成第 一 代 无碳 复 写 纸 ９４ 微 胶囊 ，并投 放 市 场 ，从 此 微胶 囊 技 术得 到 突 飞猛
进 的发展 。
的原理 为在 超高压 下食 品 中的小分 子 （ 水分子 ）之 如
Hale Waihona Puke 间的距离将 缩小 ，而蛋 白质 等大分 子 团组 成的物质 还
食品工业中高新技术的应用
利用高精度检测仪器和传感器，实时监测产品质量，及时发现并处 理问题，提高产品质量合格率。
新型加工技术
如超高压、低温、真空等加工技术，能够更好地保留食品的营养成 分和口感，提高产品品质。
增强食品安全与监管
追溯系统
利用信息技术建立食品安全追溯 系统，实现食品从原料到成品的 全程可追溯，提高食品安全监管
03
细胞培养
细胞培养技术可用于生产人造肉等新型食品。通过培养动物或植物细胞
，可以模拟出天然肉或植物的组织结构，从而生产出具有相似口感和营
养价值的替代食品。
信息技术在食品工业中的应用
信息化管理
信息技术在食品工业中主要用于实现生产过程的信息化管理。通过建立生产管理系统（ PMS）、质量管理系统（QMS）等信息化平台，可以实现生产过程的实时监控、数据记 录和分析，提高生产效率和产品质量。
食品工业中高新技 术的应用
contents
目录
• 食品工业概述 • 高新技术在食品工业中的应用 • 高新技术在食品工业中的优势与挑战 • 高新技术在食品工业中的未来展望
01
CATALOGUE
食品工业概述
食品工业的定义与重要性
定义
食品工业是指将农产品和原材料通过 加工、处理和包装，转化为可供人类 食用的食品的一系列工业活动。
01
利用基因编辑技术改良食品原料，提高产量和品质，如转基因
作物、基因改良动物等。
纳米技术
02
将纳米材料应用于食品包装、添加剂和加工设备，提高食品的
保鲜度和安全性。
信息技术
03
利用大数据、物联网、人工智能等技术实现食品生产过程的智
能化和信息化，提高生产效率和产品质量。
食品工程中的新型加工技术
食品工程中的新型加工技术随着人们生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，需要的不仅仅是品质，更需要的是健康、安全、多样化的食品。
食品工程作为现代食品工业中的核心技术之一，一直在探索更好的加工技术，以满足消费者的需求。
本文将介绍一些新型的食品加工技术。
1. 超高压灭菌技术传统的食品灭菌技术主要有加热、辐射和化学处理等方法。
但是这些方法可能会影响食品的质量和口感。
超高压灭菌技术通过将食品在高压环境下进行处理，可以除去细菌、微生物和真菌等多种病原体，同时保留食品的品质和口感。
这种技术被广泛应用于果汁、蔬菜等食品的生产中。
2. 高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术又被称为超高温灭菌技术，它比传统的高温灭菌技术更加先进。
这种技术可以在极短的时间内完成灭菌，同时可以保留食品的营养成分和风味。
高温短时间灭菌技术被广泛应用于奶制品的生产中，例如牛奶和酸奶等。
3. 超低温冷冻技术传统冷冻技术可能导致食品水分的流失和营养成分的损失。
而超低温冷冻技术可以在食品凝固前快速冷冻，降低食品内部的温度，防止食品形成大的冰晶，减少水分的流失和营养成分的损失。
这种技术被广泛应用于海产品和肉类制品中。
4. 超声波萃取技术超声波萃取技术是一种非常新型的萃取技术。
它利用声波的高能量来破坏细胞壁，使内部的营养成分和活性成分充分暴露在溶液中。
这种技术可以提高萃取效率和质量，并减少处理时间和能耗。
这种技术被广泛应用于植物提取物、食品添加剂和保健品等领域。
5. 低温真空干燥技术传统的食品干燥技术通常会使用高温，这可能会导致食品的营养成分和口感的损失。
低温真空干燥技术可以在低温和真空的条件下干燥食品，降低氧气的含量，减少氧化反应，从而保持食品的营养成分和口感。
这种技术被广泛应用于肉类制品、水果、蔬菜以及海产品等领域。
总结新型加工技术的应用可以提高食品的质量和安全性，保留食品的营养成分和口感，同时减少了能耗和环境污染。
这些技术的出现为食品工程带来了新的发展方向，同时也促进了食品行业的绿色可持续发展。
食品加工新技术
食品加工新技术摘要:跨入新世纪，越来越多的高新技术应用于食品加工领域，食品加工技术也呈现出前所未有的繁荣景象。
本文介绍了在食品加工技术日益扩大应用的超临界萃取技术、真空冷冻干燥技术、超高压技术、微波技术、超高温瞬时杀菌技术。
关键词：食品加工、高新技术。
近年来我国食品加工有了很大的发展,其中高新技术的开发与应用，已成为食品加工发展的一个重要方向。
加工新技术不仅能提高生产率，降低加工成本，而且可改善食品品质、开发新食品。
利用高新技术手段，开发出新一代的高档食品，是世界各国食品技术专家的奋斗目标,也是食品加工的主要发展。
1 超临界萃取技术超临界流体萃取（SFE，简称超临界萃取）是一种将超临界流体作为萃取剂，把一种成分(萃取物)从混合物(基质）中分离出来的技术.二氧化碳(CO2）是最常用的超临界流体。
目前，超临界CO2在食品工业中的应用虽然仅有20~30年的历史,但发展十分迅速。
迄今为止，在食品工业的应用研究主要集中在如下4个方面：(1)提取风味物质,如香辛料、呈味物质的提取等。
（2）食品中某些特定成分的提取或脱除。
如可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂，从鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸，从油炸食品中脱除脂肪，从乳汁中脱除胆固醇等。
（3）提取色素及脱除异味.如提取辣椒色素，从猪肉脂肪中脱除雄烯酮和三甲基吲哚等至臭成分等。
（4）灭菌防腐方面的研究［1]。
在食品加工领域，超临界萃取技术作为一种安全、卫生、高品质、高效率、节省能源的食品加工方法，越来越受到人们的重视.2 真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥简称冻干，是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃~－50℃）下冻结成固态,然后在真空（1。
3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。
冻干食品生产最主要的设备为食品用真空冷冻干燥机组,该机组的性能，能耗和操作自动化程度的高低决定了冻干食品生产企业的技术水平的高低，食品用冻干机分间歇式和连续式。
食品加工工艺中的新技术与新方法
食品加工工艺中的新技术与新方法食品加工是一门发展迅速的学科，受益于科技的不断进步，食品加工领域中的新技术与新方法也在不断涌现，为了更好的保护消费者的食品安全和健康，我们必须深入探究这些新技术与新方法的本质和作用。
以下将以三个方面来展开对新技术与新方法的讨论。
一、高温短时杀菌技术过去，食品工业中杀菌的主要方法是以下列的两种为主：一种是高温长时间杀菌法，另一种是低温长时间贮藏法，这两种方法虽然都能够对食品中的细菌、真菌等微生物起到作用，但是相对来说，高温长时间杀菌法的荣誉要更高些。
但是，近年来，高温短时杀菌技术应运而生，这种新技术使用的是高温，但时间却短了很多。
当温度达到85℃左右时，并保持2-3秒钟以上，则可以将食品中的各种细菌杀死。
相对于高温长时间杀菌法，高温短时杀菌技术具有以下优势：首先，由于杀菌时间缩短了，所以在杀菌时对食品的破坏也相对减少了，食品的营养成分和口感都能够得到更好的保护；其次，由于杀菌的温度提高了，所以可以直接破坏更多的细菌，从而保证产品的安全性。
二、冷冻技术冷冻技术是一种当前主流的食品加工技术，它可以有效的延长食品的保鲜期，保护食品中的营养成分和口感。
冷冻技术的原理就是通过将食品在很短的时间内迅速降温至-18℃以下便能够有效的杀死大部分的致病菌。
但是，在冷冻技术的应用中，也存在一些问题，例如：由于冷冻的过程中食品中水的结晶，使得食品中的纤维化合物损坏，从而导致食品的口感变得较差，同时，冷冻的食物在解冻后油脂也容易松散，影响食物口感的同时，还会造成油脂的不稳定等问题。
为了解决这些问题，食品加工的技术和方法相应的改进也就需要进行，例如使用乳化剂等改善食品口感，在食品包装中增加防潮层等措施，以保证食品在冷冻后的品质和口感。
三、超高压灭菌技术超高压灭菌技术是一种目前很流行的新技术，在食品加工领域中也得到了广泛的应用。
这种技术使用的是超高压力，在光线较暗的环境下，将食品置于水中，将其放入一个气密的装置中，对其进行加压，将食品压缩至几倍大，同时，也将细菌等微生物压缩。
食品工程高新技术
电渗析
定义： 定义 在外电场的作用下，利用一种特殊膜
对离子具有不同的选择透过性而使溶液中的阴 阳离子与其溶剂分离。 原理
微胶囊造粒技术
总论 发展史 基本概念
微胶囊 微胶囊造粒技术 心材 壁材
基本原理
针对不同的心材和用 途，选用一种或几种复合 的壁材进行包囊。一般说来，油溶性的心材应 采用水溶性的壁材，而水溶性的心材必须采用 油溶性的壁材。
微胶囊的释放 释放方法 释放模型 释放机理
活性心材物质通过囊壁膜的扩散释放 用外压或内压使囊膜破裂释放出心材 用水、溶剂等浸渍或加热等方法使囊膜降解而 是放出心材
微胶囊造粒方法
喷雾干燥法
原理 优点 缺点
空气悬浮法
优点 缺点
锐孔法
在食品工业中的应用
香精、香料的粉末化
壁材水溶液的调制 ↓ 香味物质的添加 ↓ 均质乳化 ↓ 喷雾成液滴 ↓ 热空气干燥 ↓ 粉末化产品
水油混合式深层油炸技术
传统油炸工艺 水油混合式深层油炸工艺 水油混合式油炸设备
常压深层油炸对食品维生素的影响
维生素的稳定性 深层油炸时维生素的损失
真空低温油炸
真空低温油炸的基本原理 影响真空油炸过程的因素 真空油炸的特点 真空低温油炸工艺 真空低温油炸产品品质特性和包装要求
微波加热的基本原理
影响因素分析 频率 电场强度 物料的介电性质 物料的密度 物料的比热容
微波加热在食品工业中的应用 食品微波烹调 微波炉烹调食品 微波炉方便食品 食品微波干燥 微波干燥过程和特点 食品微波干燥系统与实例 食品微波冷冻干燥
食品微波解冻
过程及特点 解冻操作要点 工艺实例
食品微波杀菌和保鲜
食品加工中的新技术和新方法
食品加工中的新技术和新方法随着科学技术的发展和食品工业的不断进步，食品加工中不断出现新的技术和新的方法。
这些新技术和新方法的出现不仅可以提高食品的生产效率和质量安全，也可以为人们带来更加丰富多样的食品选择。
本文将会介绍一些当前在食品加工中使用的新技术和新方法。
一、高压灭菌技术高压灭菌技术是一种新型的食品加工技术，它采用高压力的环境消灭了细菌和微生物，从而使得食品变得更加干净和卫生。
这种方法可以用于加工各种类型的食品产品，例如大豆蛋白、果汁、牛奶、蛋白质等。
具体来说，高压灭菌技术在灭菌时只需将食品原料放在密闭容器中，然后将容器放入高压灭菌机中加压，经过一定时间后即可取出已经被高压力消灭了菌的食品原料。
与常规的灭菌方法相比，高压灭菌技术可以更加彻底地消灭细菌，而且不会对食品的营养成分和口感产生不良影响。
二、高温短时间杀菌技术高温短时间杀菌技术是另一种使用较多的食品加工技术，其基本原理是在食品加工区域内升高温度直至能破坏微生物。
这种方法可以快速消灭食品中可能存在的细菌以及其他的微生物，确保产品的质量安全。
高温短时间杀菌技术主要使用于液态和半液态食品，例如牛奶、果汁、以及其他的饮料产品等。
使用这种技术可以使得食品的残留微生物数量降低到最小，从而确保食品质量的安全性。
三、超高温灭菌技术超高温灭菌技术是一种比较早期的食品加工方法，其原理是将食品在高温下进行灭菌。
与其他的灭菌技术相比，超高温灭菌技术可以保持食品的营养成分、口感、以及原始的香味，同时还能更好地保护食品质量。
超高温灭菌技术在市场上被广泛应用于煮沸、灌装、以及其他的食品生产工艺中，例如豆浆、果汁、奶制品等。
这种技术可以使得食品的质量得到保障，长度更持久，而且非常适合长期保存。
四、智能包装技术随着智能技术的的发展，智能包装技术在食品加工中也得到了广泛应用。
智能包装技术主要可以监测食品的温度、湿度、以及氧气含量等参数，从而更好地保护食品的品质安全。
智能包装技术主要用于包装各种类型的食品产品，例如蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
食品工程高新技术整理.
第一章膜分离1、膜分离----“利用膜进行物质的分离”。
2、分类（按推动力分）：压力驱动----反渗透，纳滤，超滤，微滤；电场作用----电渗析；浓度差----透析/渗透，液膜分离3、特点：1. 分离过程不发生相变化，能耗低。
2. 分离过程在常温下进行，适用于热敏物质。
3. 适用范围广，（例如溶液中大分子与无机盐的分离、一些共沸物或近沸点物系的分离等）。
4. 分离装置简单，操作容易，易自控、维修。
4、反渗透利用膜只透过溶剂（通常是水）的性质，对溶液施加压力来克服溶剂的渗透压，使溶剂通过膜而从溶液中分离出。
（例如：海水和苦咸水的脱盐，纯水制造，液体的浓缩，等）5、纳滤：用孔径1nm左右的膜，在压力差的推动下，将溶液中的百级的分子等分离出来的过程。
（例如，工业水处理，天然药物分离，发酵液浓缩等）6、超滤：应用孔径1-20nm（或更大）的超滤膜，在压力差的推动下，将溶液中的大分子或微细粒子分离出来的过程。
（例如：母乳化牛奶的生产中，乳清蛋白的分离。
）7、微滤：用孔径0.02-10m的多孔膜在压力差作用下分离含有微粒的溶液/气体的过程。
（例如，空气净化，清汁饮料的生产，常作为超滤等过程的前处理。
）8、电渗析：在外加电场的作用下，利用离子交换膜对离子的选择透过性而使溶液中的带电离子与溶剂有选择性地分离的过程。
（例如：乳清的脱盐，氨基酸的分离，去离子水的生产，等。
）9、透析：是利用膜两侧的浓度差从溶液中分离出小分子物质的过程。
（例如：慢性肾脏病患者的治疗。
）10、液膜分离：是使用液膜进行分离操作的，施加于液膜的推动力是浓度差，液膜分离的本质是依赖于膜内溶解度的不同并伴有化学反应的参与而使物质分离的过程。
（例如：废水处理）11、膜的使用寿命影响因素（1）水解作用（2）膜的压实（3）膜的污染控制（1）选择合适的膜（2）控制操作条件（3）定期清洗与消毒柠檬酸溶液----对Fe(OH)2的污染；柠檬酸铵溶液----对有机污垢或无机污垢；加酶洗涤剂----对蛋白质、多糖、油脂类污染物；水溶性乳化液----对被油或氧化铁污染的膜；双氧水溶液----对被排放水污染的膜，等等。
食品加工中的新技术及应用
食品加工中的新技术及应用第一章传统食品加工技术概述食品加工技术是人类历史长河中不可缺少的一部分，从最早的烧火加热、晒干、腌制到现在的现代化食品工业，食品加工技术一直在不断创新。
传统的食品加工技术存在的缺陷是加工工艺不够精细、产品质量稳定性难以得到保证以及经济效益低等问题。
第二章食品加工中的新技术及应用2.1 技术：辅酶Q10的应用辅酶Q10作为一种强效的抗氧化剂，被广泛应用于食品的防腐保鲜，特别是在烘焙和肉制品等方面具有广泛的应用前景。
同时，辅酶Q10还可以提高人体免疫力，具有美容养颜效果。
2.2 技术：超临界流体技术超临界流体技术是一种新型的加工技术，对于一些精细加工和提取工艺具有独特的优势。
其主要优点是在质量方面与传统方法相比没有损失，同时还能降低加工的温度和时间、节约能源和保证环境保护。
2.3 技术：纳米技术近年来，纳米技术被应用于食品加工中，纳米技术可以使得食品的抗菌性、稳定性、营养性等得到大幅提升。
特别是在膳食纤维增加和食物保鲜方面，纳米技术的应用带来了重大变革。
2.4 技术：微波技术微波技术是一种非常流行的加工技术，在快速加热、烘干、杀菌等方面具有独特优势。
除此之外，微波技术还可以使得加工工艺变得更加环保和节能。
第三章新技术的优势及应用前景纳米技术、微波技术和超临界流体技术是当前食品加工领域比较有潜力的技术，这些技术具有诸多优势，如加工时间短、环保节能、低成本、提高产品性能、改善质量等。
在未来，这些新技术将在食品加工领域得到广泛的应用，不仅可以提高人们的饮食品质和营养健康，而且还有助于解决食品加工中的环保问题和节约能源问题。
第四章结论随着科技的不断进步，食品加工仍将不断创新和发展，通过引入新技术及应用，不仅可以提高食品质量，节约生产成本，更是为人类健康和环保事业做出了重要的贡献。
食品加工中的科学技术革新
食品加工中的科学技术革新近年来，随着科技的发展，食品加工产业也经历了一场技术革命。
科学技术的进步不仅改善了加工过程中的效率，还提高了食品的品质和安全，促进了整个食品行业的发展。
一、新型材料的应用食品加工过程中，需要涉及到各种材料，从包装到主要原料都需要考虑新型材料的应用。
例如，新型防霉剂可以保持食品的新鲜度并抑制霉菌的生长。
除此之外，纤维素酶等酶类产品也可以作为食品添加剂，提高食品的品质和口感。
在包装材料方面，食品袋通过改良原材料和技术，达到防潮、保鲜等效果。
二、生产流程的自动化现代食品加工工业日益趋向自动化，加工成品的产量以及质量都得到了极大的提高。
自动化生产流程不仅能提高生产效率，还能减少人为操作错误导致的食品安全问题。
此外，自动化生产线还可以对生产流程进行全面监控，从而确保了食品的质量和安全。
三、电子商务在食品加工中的应用随着电子商务的迅速发展，食品加工企业开始利用电子商务平台向全球市场扩张。
电子商务不仅为生产企业提供了广阔的市场，也为消费者带来了更多、更安全、更方便的购物体验。
与此同时，采用电子商务平台的食品加工企业还能够在供应链领域寻求新的发展机遇。
四、食品加工的数字化管理随着数据技术的发展，数字化管理已经成为了食品加工企业提高管理效率和降低成本的一个重要手段。
通过数字化管理系统，企业可以建立更加精准的计划和预算，以及进行精细化管理，从而提高效率。
此外，数字化管理还可以对食品加工的全过程进行实时监控和数据分析，从而保证食品的品质和安全。
五、新技术的应用在食品加工行业中，新技术的应用也在不断推进。
一些新技术如人工智能、物联网、区块链等都能够为食品加工行业带来翻天覆地的变化。
例如，人工智能可以根据生产数据进行预测性维护，从而延长设备的寿命，提高设备运转率，减少生产成本。
区块链技术则可以追踪食品的生产、存储、运输等环节，保证食品从源头到终端的质量和安全。
综上所述，科学技术的革新已经根植于食品加工行业中，推动着该行业的发展。
食品加工工艺的最新技术
食品加工工艺的最新技术第一章：前言在当今社会，食品加工业越来越受到人们的关注。
越来越多的人开始注重食品的质量和健康问题，并且对食品加工工艺也提出了更高的要求。
食品加工工艺的最新技术是关系到食品质量的重要组成部分，本文将为大家详细介绍食品加工工艺的最新技术。
第二章：食品加工工艺的最新技术1. 高压灭菌技术高压灭菌技术是一种利用高压力来处理食品的技术。
通过高压力的作用，可以使细菌，病毒等微生物失去活力，从而保证食品的安全性。
这种技术适用于各种食品，如肉类、蔬菜、果汁等。
它的优点是能够保留食品的原有风味和营养成分，同时确保了食品的安全性。
2. 超声波处理技术超声波处理技术是指利用超声波来处理食品的技术。
通过超声波的作用，能够使食品分子振动，从而使其温度升高，并加速反应速度。
这种技术可以应用于各种食品的处理，如果汁、豆浆、酒类等。
它的优点是处理速度快，对食品产生的影响少。
3. 电子束辐照技术电子束辐照技术是一种利用高能电子束处理食品的技术。
这种技术可以消除食品中的有害菌，病毒等微生物，从而保证食品的安全性。
它的优点是不会对食品造成污染，并且能保留食品的味道和营养成分。
4. 真空包装技术真空包装技术是一种利用真空包装来保护食品的技术。
通过将食品放在真空包装袋中，并抽掉空气，可以减缓食品的氧化速度，并延长食品的保质期。
它适用于各种食品，如肉类、蔬菜、干果等。
第三章：总结随着技术的不断发展，食品加工工艺也在不断的改进和创新。
高压灭菌技术、超声波处理技术、电子束辐照技术和真空包装技术都是符合人们对食品健康和安全的要求的新技术。
在今后的食品加工过程中，应该根据不同食品的特点，选择合适的技术，达到最好的效果。
食品科学在食品加工中的创新有哪些
食品科学在食品加工中的创新有哪些在当今社会，人们对于食品的需求不再仅仅局限于满足温饱，而是更加注重食品的品质、营养、安全和多样化。
食品科学作为一门综合性的学科，在食品加工领域发挥着至关重要的作用。
随着科技的不断进步和人们对食品需求的不断变化，食品科学在食品加工中的创新也层出不穷。
一、加工技术的创新1、非热加工技术传统的热加工技术，如高温杀菌、蒸煮等，虽然能够有效地杀灭微生物和延长食品的保质期，但也会导致食品营养成分的损失和品质的下降。
非热加工技术的出现为解决这一问题提供了新的途径。
例如，高压处理技术（HPP）通过施加高静压来杀灭微生物，同时能够保持食品的原有营养成分、色泽和风味；脉冲电场技术（PEF）利用短时间的高压脉冲电场破坏微生物的细胞膜，达到杀菌的目的，对食品的品质影响较小；超高压均质技术（UHPH）可以细化食品颗粒，改善食品的口感和稳定性。
2、真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥技术是将食品先冷冻至冰点以下，然后在真空环境下将水分升华除去。
这种技术能够最大程度地保留食品的营养成分和原有形态，同时延长食品的保质期。
真空冷冻干燥技术在果蔬、肉类、水产等食品的加工中得到了广泛应用，如冻干水果、冻干蔬菜、冻干海鲜等。
3、微胶囊技术微胶囊技术是将活性物质包裹在微小的胶囊中，以保护其免受外界环境的影响，并实现控制释放。
在食品加工中，微胶囊技术可以用于包裹食品添加剂、香料、营养成分等，提高其稳定性和生物利用率。
例如，将鱼油包裹在微胶囊中，可以改善其稳定性和口感，方便在食品中添加。
4、 3D 打印技术3D 打印技术是一种新兴的食品加工技术，它可以根据预设的模型将食品材料逐层打印成具有特定形状和结构的食品。
3D 打印技术为食品的个性化定制和创新设计提供了可能，例如可以打印出具有复杂形状的巧克力、糕点等，满足消费者对于食品外观和口感的独特需求。
二、保鲜技术的创新1、气调保鲜技术气调保鲜技术是通过调节食品包装内的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量等，来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。
食品工业加工中的新技术应用
食品工业加工中的新技术应用在现代社会中，食品对人们的生活和健康具有至关重要的意义。
随着科技的不断发展和革新，食品工业加工中也出现了许多新技术，这些新技术的应用在提高食品加工品质的同时，为人们的健康和生活质量提供了不小的帮助。
一、包装技术食品的包装技术是提高食品质量的关键，优秀的包装技术可以确保食品的安全性和保存期限。
近年来，智能包装技术的应用越来越普遍，如无人售货机、智能盒子等。
这些新技术的应用不仅提高了包装的质量和效率，还使其更加人性化和便利。
二、加工技术食品的新型加工技术可以更好地保留食品中的营养和风味，使得食品的口感更加鲜美。
其中，高压处理、超声波处理、辐照处理等技术不仅提高了加工的效率和精度，而且使得食物的味道更加浓郁，口感更加细腻。
三、检测技术在食品加工过程中，检测技术可以有效地确保食品的质量，降低食品污染的风险。
目前已经出现了很多高精度的检测技术，如基于纳米生物传感器的检测技术、高通量测序等。
这些技术的应用可以使食品检测更加准确和快速。
四、模拟技术模拟技术是近年来发展迅速的一项技术，可以帮助食品加工企业更好地了解食品的加工工艺和品质。
通过模拟技术，企业可以提前预测食品加工过程中可能出现的风险或问题，从而采取更加合理的措施保障食品的质量和安全。
五、智能设备技术随着智能科技的不断发展，智能设备技术成为食品加工中的一项重要技术。
智能设备技术可以使食品加工更加自动化和快捷，例如自动化制造、自动化生产等。
智能设备技术的应用大大提高了食品加工的效率和质量。
六、可持续性技术可持续性技术是近年来受到重视的一项新技术，其目标在于降低工业生产的环境影响并促进可持续发展。
可持续性食品加工技术可以以最小化的环境负担来生产高质量的食品，这些技术包括绿色能源技术、可降解塑料技术、植物肉等。
在不断发展的时代，人们需要注重环境保护，而食品工业也应该为环保做出应有的贡献。
总之，食品工业加工中的新技术如包装技术、加工技术、检测技术、模拟技术、智能设备技术和可持续性技术等，对提高食品加工品质和保障食品安全起到了至关重要的作用。
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食品工业中的高新加工技术
1、真空冷冻干燥
冷冻干燥过程是水的物态变化和移动的过程，这种过程发生在低温低压的条件下，真空冷冻干燥的基本原理就是在低温低压下传热与传质。
物料中所含水分有2种存在方式。
一种是游离水，即机械结合水和物化结合水。
另一种是结合水，以化学结合形式存在于物品的组织中。
通常需要将物料快速冻结，快速冻结的目的是使水成为细小冰晶粒。
接着抽真空，使冰晶在真空环境中加热升华。
真空冷冻干燥是生产和保存微生物最理想的方法之一，它能使细胞内的游离水在冻结状态下脱去，细胞的生理活动停止并处于休眠状态而被长期保存。
该技术的产品具有能保留新鲜食品的色、香、味及营养成分，有良好的速溶性和复水性，及易于运输、贮藏成本低等优点。
2、微胶囊技术
微胶囊技术，也称微胶囊造粒技术，是指利用成膜材料将固体、液体或气体囊于其中，形成直径几十微米至上千微米的微小容器的技术。
微胶囊技术应用于食品工业始于20世纪80年代中期，这一新技术正为食品工业开发新产品、更新传统工艺和改善产品质量等发挥着越来越大的作用。
微胶囊具有保护物质免受环境的影响，降低毒性，掩蔽不良味道，控制核心释放，延长存储期，改变物态便于携带和运输，改变物性使不能相容的成分均匀混合，易于降解等功能。
目前主要应用于食品配料，例如香精香料、脂肪、甜味剂、酸味剂、维生素、矿物质、具生理功能物质等。
其中以香料和脂肪的微胶囊化研究最为广泛，对于生理活性物质的微胶囊化研究在将来也会成为一个重要的课题。
一些营养强化剂、色素、矿物质、多肽、膨松剂、抗氧化剂、风味剂等不稳定的成分都可以采用微胶囊技术增加其稳定性，拓展其应用范围。
3、超临界萃取技术
超临界流体萃取是利用流体在临界点附近某一区域内所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
具有萃取产率高、产品质量好、萃取剂分离回收容易、选择性好等优点，但加工成本较高。
在食品工业中的应用：从茶、咖啡豆中脱离咖啡因，萃取啤酒花，从植物中萃取香精油等风味物质，从奶油、鸡蛋中去除胆固醇等。
4、超微粉碎
超微粉碎一般指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10-25μm以下的过程。
分为化学法和机械法两种。
化学法可制得微米级、亚微米级甚至纳米级的粉体，但产量低成本高，应用氛围较窄。
机械法产量大成本低，是制备超微粉的主要手段，可分为干法粉碎和湿法粉碎。
该技术可应用于软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工、功能性食品加工、巧克力加工以及调味品加工等过程。
可以看到，上述的各种食品加工高新技术与物理、化学等自然科学学科联系紧密。
在各学科的交叉发展下，食品工业必能不断提高，让人们吃上更安全、更方便的食物。
参考资料：
1、《食品加工的高新技术及其发展趋势》宋彦显，闵玉涛
2、《食品加工领域的高新技术革命》罗世芝。