0881]《动物性食品卫生检验》-2020春

西南大学网络与继续教育学院

课程代码： 0881 学年学季：20201

单项选择题

1、在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是肾上腺、甲状腺和（）。

.腮腺

.肝淋巴结

.病变淋巴结

2、牛肉孢子虫病宰后检验的常见部位不包括（）。

.膈肌

.心肌

.心肌及骨骼肌

.咬肌

3、保温试验是将罐头放置在适合于大多数微生物生长的（）的温度下，经过一段时间后

进行观察，以检查罐头的杀菌效果和产品质量的一种检查方法。

.60℃

.37℃

.20℃

4、

猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、肝门淋巴结和（）。

.支气管淋巴结

.腘淋巴结

.颈深后淋巴结

5、

细菌性食物中毒中，肉毒中毒是由（）引起的一种严重的食物中毒，其病死率高达50%以上。

.肉毒梭菌

.肉毒梭菌毒素

.肉毒梭菌和肉毒毒素

6、变质的动物性油脂油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）。

.水解反应

.取代反应

.氧化反应

7、

下列哈夫单位为（），则鸡蛋最新鲜。

.100

.70

.20

8、

动物性食品中有害金属测定采用了的理化方法是（）。

.原子吸收光谱法

.HPLC

.GC- MS

9、通过肉、乳对食用者产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（）。

.桔青霉素

.黄绿青霉素

.黄曲霉素

10、

国际标准化组织的英文简称是（）。

.WHO

.ISO

.AC

11、

.传统方法加工的溏心皮蛋中含有对人体健康有害的成分是（ )。

.砷

.铅

.铜

12、BOD5是在20℃下，1L污水中所含的有机物，通过微生物分解作用（）内所消耗的

溶解氧的总量。

.20d

.5d