淡奶油和黄油的区别
黄油的营养价值(精选1篇)
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大话黄油奶油植物黄油动物黄油淡奶油区别
/post-96-649157-1.shtml时间：2012-03-02 09:53:46随着大家的生活水平不断提高，越来越多的进口黄油进入中国。
比如很出名的是安佳黄油。
相信很多朋友都很喜欢烘焙，刚开始时也是对黄油、奶油之类的混淆。
那下面从百度上搜索到一篇文章，同时加入了个人长期从事烘焙行业的个人理解，希望能对大家区别动物性黄油和植物性黄油有所帮助~如果你看到我的配方中写着“黄油”，而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话，请不要有疑问，想弄清楚它们的关系，记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。
”如果你希望了解的更详细一点儿，请继续往下看。
黄油，英文名为butter。
它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。
在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道，只有逐渐软化后，才会有味道挥发）。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的，这点很重要，很多方子上要求打发黄油，新手觉得等待黄油逐渐软化太麻烦，直接用微波炉或者隔水加热直接到液态，这点对打发来说反倒弄巧成拙了。
黄油有无盐和含盐之分。
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，因为方子中需要加盐的地方，都会告诉加多少克盐，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。
而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。
如何区分黄油、奶油、奶酪
如何区分黄油、奶油、奶酪1.吃货值得了解：基础分类黄油、奶油、奶酪都是西餐里常用的食材，它们的原料都是动物奶，看看他们的英文名分别对应的是什么：Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士看了这3个单词就了解了，黄油是一大类，奶油是一大类，而奶酪、乳酪、干酪、芝士都属于Cheese一类。
2.美食达人必备：各种如何吃？1) Butter 黄油黄油可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter（甜奶油制成的黄油），分为有盐无盐两种。
另一种whey cream butter（乳清和奶油制成的黄油）是使用奶酪生产中的副产品乳清和甜奶油混合在一起再加工成黄油的。
2）Cream 奶油奶油的种类就比较多了。
half crema（半脂奶油）和light cream（淡奶油），也可以叫coffee cream（咖啡奶油）, table cream（餐用奶油），可以配咖啡，配早餐谷物，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream（乳脂含量较高的鲜奶油），light or heavy whipping cream（可打稠制作掼奶油的奶油），名字里带个whipping（搅拌…直至变稠）的就适合做裱花了。
3) Cheese 奶酪奶酪的种类就更加繁多，各种奶酪的做法和搭配简直是一本百科全书。
Cheese出现在西餐的各种料理中，例如，Parmigiano Reggiano（帕马森奶酪）磨成粉状搭配意面，加热过的Goat Cheese（新鲜山羊奶酪）涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃，Taleggio（达丽球干奶酪）可直接当做甜点品尝。
4) 涨姿势：Butter/Cream/Cheese的本质区别Butter（黄油）, cream（奶油），cheese（奶酪）作为奶制品，它们都起源于动物奶。
奶酪、淡奶油、黄油……到底谁和谁是一家？
奶酪、淡奶油、黄油……到底谁和谁是一家？作者：暂无来源：《中国质量万里行》 2016年第3期文/田妞今天这话题，缘起某小伙伴某天发给我的一张图——安佳芝士片。
她跟我说，自己天天吃这货，我瞪着包装上巨大的“再制”两个字，瞬间就跟她咆哮了：跟我混了这么久！怎么还会吃这种芝士片！这种再制奶酪根本不是奶酪啊！分分钟丢掉没得说啊！你居然还当宝样的天天吃！然后，就没有然后了。
她被我吼的七荤八素，默默地把那沓芝士片丢掉了。
然后居然跟我说，“再制”两个字在哪里，她根本看不到。
看不到？看不到！话说第二天，我转身就去了超市，把我家门口超市的奶酪挨个拿过来拍了一遍，默默顶着旁边阿姨的眼神压力……奶酪现在，来说说为啥这货不能吃。
首先，你吃奶酪是为了身体健康吧，觉得奶酪这货是牛奶的精华，每天吃一块奶酪顶10杯牛奶的吧（制作1k g的奶酪大约需要10k g的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”）每天来个奶酪片，省事又健康，妥妥的，萌萌哒，对不对？但所有的前提，都是你吃的是纯纯的奶酪才可以啊！再制奶酪（通常以“芝士片”、“奶酪小三角”之类的样子出现在人间）这货是啥？美国F D A规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49 %的成分里，有添加剂、有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（d r y m i l k），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。
添加了这些成分，有以下用途：1.乳化性变好了。
奶酪受热融化的时候不会水油分层了。
比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变；2.保质期延长了。
保质包括两个方面。
一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。
二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间；3.风味变丰富了。
因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体；4.赋予了延展性，可涂抹性。
淡奶油和黄油的区别
淡奶油和黄油的区别奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，下面我就来告诉大家淡奶油和黄油的区别吧，请大家听我一一道来。
淡奶油和黄油的区别奶油以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。
每100 g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。
如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。
奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。
主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。
稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黄油在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。
每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。
黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。
在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。
如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。
10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。
黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。
但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。
淡奶油与黄油的区别淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。
乳脂淡奶油和动物奶油区别
乳脂淡奶油和动物奶油区别乳脂淡奶油和动物奶油区别，对于烘焙达人来说，奶油是必不可少的。
根据不同的原料，奶油可分为不一样的类型，例如乳脂奶油、动物奶油和植物奶油等。
下面分享乳脂淡奶油和动物奶油区别。
乳脂淡奶油和动物奶油区别1一、颜色：淡奶油多是人工合成的奶油，颜色多是白色但是带有浅浅的黄色；乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油，颜色多是纯白色。
二、用途：一般来说，乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差，所以淡奶油常常用来裱花，乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。
三、食用口感：淡奶油因为是人工奶油，食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡；但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉。
四、健康方面：一般来说，淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸，含有着较高的糖分，而且这种成分很难消化。
乳脂奶油基本是不含糖的，而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质，不会在身体内存在太长时间，很容易被消化。
乳脂奶油和动物奶油的'区别有哪些乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
1、定义不同乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
动物奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2、特点不同乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。
但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。
而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
动物奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
3、作用不同乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
做面包用什么可以代替黄油
做面包用什么可以代替黄油
很多人喜欢吃面包，在家做面包也是一种惬意，但是如果食材不好买的话应该怎么办呢，用什么可以代替黄油呢，其实黄油很多的地方还是很难购买得到的，不用黄油的话，用什么油合适呢，下面就对一些油进行介绍，看看做面包用什么来代替黄油比较好一些。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油是从牛奶中提取的脂肪，奶油跟黄油属于同种物质，把奶油打发过度后，就会变为很硬的黄色的黄油。
杂的蛋糕需要使用黄油，因为它是固体油脂，可以打发包入空气的!如果您想做的蛋糕不需要打发黄油，就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替，不能使用味道重的油，否则会使味道大打折扣滴!如果需要打发，就真没辙了，麦淇淋(人造黄油)
也可以，但我觉得你家可能也没有啊，建议换一款不需打发油脂的，比如用一个蛋清混合半勺盐、一勺糖打发到倒置也不掉下来的程度，用平底锅在灶台上烤五分钟就是一种简易蛋糕了。
以上简单的介绍了，其实黄油的成分还是挺好的，可以做美味的蛋糕的，但是如果没有卖黄油的应该怎么办呢，可以利用上面的几种食用油来代替，这样做出来的蛋糕也是别具有一种口味的，如果用这样的一些食用油代替口味也挺好的。
淡奶油 常识 奶油分类 奶油 酸奶油 黄油 发酵黄油 buttermilk 奶酪 乳清 鲜奶 酸奶 奶制品的区别
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别
达人们勿喷，这篇是我自己看看的。
里面的常识比较基础。
（不过转载还请注明出处，毕竟搜集、整理资料也是非常辛苦的一件事）
用料
淡奶油常识奶油分类奶油酸奶油黄油发酵黄油 buttermilk 奶酪乳清鲜奶酸奶奶制品的区别的做法
1
1、淡奶油～别名：稀奶油、鲜奶油（稀奶油也许含糖，但是淡奶油一定不含糖，使用时自行添加）
注意，有些台湾版的书中把黄油（同样从“全脂牛奶”加工而来，主要在淡奶油的基础上提炼、发酵。
约含90%的脂肪，为淡黄色固体状油脂，油脂！）也称作“奶油”，但它的英文对应的butter；而淡奶油的名称开头一定会有“淡、稀…”字样，且英文对应cream。
注意区分。
用于“打发、裱花”的淡奶油叫 Whipping Cream，相对于奶油的其他更多分类，如仅用于烹调的、不可打发的涂抹淡奶油。
2、它的性状：乳白色/微黄色的浓稠流质液体/或半固体，带有独特奶香味。
3、主要原料：全脂鲜牛奶（原则上，也可是“羊奶”）
（特指动物性鲜奶油）
4、基本工艺：是“物理过程”物理分离（离心、搅拌、分层）质量较轻的乳脂肪球浮于上层，成为“奶油”提纯、浓缩。
（鲜奶自此分离成：稀奶油和脱脂乳？）
5-1、主要成分：水（约60%）、动物性奶油-乳脂（约40%）水包油的状态。
（源自牛乳、无“棕榈油……植物油成分）。
奶油奶酪和淡奶油一样吗(奶酪和淡奶油有什么区别)
奶油奶酪和淡奶油一样吗(奶酪和淡奶油有什么区别) 本文目录奶酪和奶油有什么区别？淡奶油是不是奶酪奶油干酪和奶油奶酪一样吗奶酪和淡奶油有什么区别奶油和奶酪的区别是什么奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间有什么区别吗奶油奶酪和淡奶油的区别奶酪和奶油有什么区别？讲真，如果离开了奶制品估计我会疯掉，奶这种单纯又变化多端的食物，简直就是上天对人类最珍贵的馈赠啊！一名合格的吃货，除了会吃，还得懂吃。
有多少人到现在还不知道芝士、奶酪、干酪、黄油、奶油之间的区别呢？Anyway，这次让你们简单粗暴地理解清楚！首先我们从英文意义上来看：butter=黄油=牛油cream=奶油cheese=芝士=奶酪=干酪所以，芝士、奶酪、干酪事实上是同一样东西。
芝士（起司）为cheese的音译，而它本质上就是奶酪，那为什么还有干酪这个叫法呢？你可以理解它为固体或半固体，所有也可称为“干”状。
总之不管什么样的叫法，它们都是同一样东西就对了！再甩一张图让你们清楚明白以上几者的由来▼简单来说，它们都是牛（羊）奶衍生出来的产品。
通过分离、蒸发等工序，致其形态、蛋白质、水分、脂肪、矿物质含量的不同而划分出的几种产品。
·黄油butter黄油成固体，可以直接食用，或用来制作曲奇、蛋糕，甚至拿来当植物油。
市面上的黄油有大致有两种形态，一种是一大块黄油直接包装，另一种则是小盒的便携装。
这种大块用锡纸包装的黄油，切开了多用来烹饪，直接当植物油食用，西餐里煎牛排很常用牛油。
还有就是港式菠萝油里面夹的那一大块啊！盒装的黄油可以大勺大勺地挖着吃（真的不会太重口吗？）在餐厅吃饭最常见的估计就是这种小包装的黄油，打开直接抹到面包食用，味道超赞！·奶油cream奶油的种类就比较多了，什么half&halfcream、lightcream、whippingcream、sourcream…看得眼都花，反正我们最常见的就是稀奶油，打发后就成了whippingcream，就是奶油蛋糕外面那白白的一层，卡布奇诺和星冰乐上面那座白白的奶油雪山。
黄油和植物黄油、牛油区别-推荐下载
黄油，英文名为butter。
它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。
而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。
因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。
然而，这就产生了问题。
因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。
但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。
所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。
（这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！）黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。
在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油分食品黄油和润滑黄油，润黄油。
滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。
制作方法：这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。
终于明白芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了！
终于明⽩芝⼠、奶酪、奶油、黄油的区别了！“芝⼠”，现在实在太⽕。
啥啥东西只要加上“芝⼠”两个字，必成⽹红。
芝⼠奶盖茶、芝⼠蛋糕、芝⼠⽕锅......谁让我们⼥⽣就喜欢⾹⾹软软、⼜黏黏糊糊的⾷物呢！芝⼠这么受欢迎，到底是个什么宝贝？“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”，⼜是什么⿁？亲戚吗？还是它们和芝⼠有区别？现在有许多年轻族及贤妻们加⼊了烘焙⼤军。
但是我们是否真正了解这些西式⾷物呢？芝⼠，英⽂名Cheese，也有⼈把Cheese翻译成起司、起⼠等等。
其实包括，芝⼠、起司、起⼠、奶酪、乳酪、⼲酪这⼀⼤堆名词，都是⼀回事！好吧，再⼀次被中⽂的博⼤精深所感动。
上⾯的都属于芝⼠，那奶油、黄油、⽜油⼜是What？听着感觉有复杂。
其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就⼀⽬了然了：Cheese=芝⼠（⾳译）=奶酪=乳酪=⼲酪（国际⽤词）=起⼠、起司（台译）Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）Butter=黄油（国际⽤词）=⽜油（港译）⾸先从奶油、黄油、芝⼠的制作过程来解释其中的区别吧。
芝⼠、奶油和黄油都是以⽜奶为原材料的。
当然，也有植物奶油和植物黄油，个⼈觉得⼝感差很多，⽽且在西式⾥植物的没那么健康。
⽜奶是什么？⽜奶是⽔、乳脂、蛋⽩质、糖类和微量元素等物质的混合物。
⽽奶油、黄油、芝⼠都是对⽜奶中的⽔、脂肪、蛋⽩质成分进⾏分离或浓缩所得到的产物。
1. 奶油（Cream）正常情况下，未加⼯⽜奶的乳脂含量⼤概在3.5%左右。
这些乳脂是以颗粒状态悬浮在⽜奶中的。
这种悬浮并不是很稳定，只要静置⼀段时间，乳脂就会上浮到⽜奶表⾯。
把这样的表⾯⼀层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。
虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是⼀个⽔包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。
所以，奶油看上去跟⽜奶差不多，只是稍微浓稠⼀点。
根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。
奶油、黄油、麦淇淋、牛油和芝士的区别
奶油、黄油、麦淇淋、牛油和芝士的区别奶油和黄油国家标准有淡奶油和奶油（黄油），对应的英文是cream和butter。
奶油就是cream的音译。
淡奶油（奶油，cream）的脂肪含量一般为35-40%；奶油（黄油，butter）脂肪含量一般83%。
淡奶油（动物性鲜奶油）淡奶油是从牛奶中提炼出，大型超市最常见都会有WHIPPING CREAM（即淡奶油）出售，在冷藏柜就可找到。
在包装的成分说明上，淡奶油只有CREAM而无棕榈油或其他植物油成分或含糖量。
淡奶油的保存期限很短，应尽早使用，亦不适宜放入冰格储存。
淡奶油本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜奶油」，用來做蛋糕装饰，但顏色偏黃，卖相和稳定程度不及甜奶油好，而且用來挤花的花纹不及甜奶油的挤花线条明显。
淡奶油用途广泛，主要用于制作蛋糕、甜品。
甜奶油（植物性鲜奶油、鲜奶油）甜奶油其实是人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，适合食素人士，可以从包装的成分说明是否为植物性奶油。
植物性奶油通常是已经加糖的。
甜奶油通常应用于蛋糕装饰，甜奶油较淡奶油容易打发，颜色雪白，稳定程度高，非常适合蛋糕裱花。
甜奶油可以放入冰箱冰格保存2~3个月之久。
麦淇淋人造黄油又称麦淇淋（英语margarine的音译），它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。
由于黄油的价格比较昂贵，在很多加工食品当中，氢化后的植物油（也即人造黄油）被用来代替天然黄油，而这种人造黄油中存在反式脂肪酸，不宜过多食用。
牛油奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样。
相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。
并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
芝士奶酪也称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金”。
黄油和奶油奶酪一样吗 黄油和奶油奶酪有什么区别
黄油和奶油奶酪一样吗黄油和奶油奶酪有什么区别黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，那么黄油和奶油奶酪一样吗？一、奶油奶酪和黄油一样吗不一样。
奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，而黄油虽然也是用牛奶加工过的，不过主要是用来做调味品，煎鹅肝、煎牛排都可以用黄油，不过味道会有些重。
二、黄油和奶油奶酪有什么区别1、原料上奶油奶酪的原料是牛奶，但是里面也加入了鲜奶油或者鲜奶油和奶油和牛乳的混合物，所以即使是冷冻过的奶油奶酪，看上去也是会比较柔软的。
但是奶油奶酪会很容易就吸收到其它食物的味道，所以一定要密封保存。
黄油的原料是牛奶，从牛奶中分离出淡奶油和脱脂乳，将淡奶油继续加热搅拌就得到了黄油。
所以黄油和淡奶油其实有很多相似之处，不过脂肪含量却远比淡奶油要高。
2、吃法上奶油奶酪的代表作是芝士蛋糕，原料就是奶油奶酪，有涨姿势吗?给你一块奶油奶酪，你可以充分想象，因为它能做出各种各样的dessert。
奶油奶酪烤土豆、香炸奶油奶酪卷、树莓奶油奶酪蛋糕杯、培根奶油奶酪焗土豆卷，每一样都是令人食指大动的美味。
如果你喜欢做曲奇，做面包，相信你对黄油会有一定的了解。
加入了黄油的曲奇很香，有种炼奶的味道，其实这种香味恰恰也证明了黄油和淡奶油的味道是很相似的。
你迷恋烹饪，黄油也是个不错的伙伴，如果你不担心黄油的奶香味遮盖掉肉类的的鲜美，你可以用它煎牛奶，煎鹅肝。
三、奶油奶酪的吃法食材：奶油奶酪、白砂糖、牛奶、淡奶油、鸡蛋、布丁液。
步骤：1、奶油奶酪和白砂糖混在一起后隔水加热哈，一边加热一边搅匀哦，接着加入柠檬汁，搅匀。
2、过里边一边加入牛奶和淡奶油哦，搅拌均匀变顺滑。
3、敲开2个鸡蛋，倒入锅里，继续搅拌，过滤一下布丁液。
4、布丁液倒入品种，模具内加入能没过奶瓶二分之一的清水。
5、将模具放入预热到150度的烤箱里面哦，中下层，烤40分钟。
6、将牙签插入到布丁中，如果牙签没有倒的话就ok了。
如何识别黄油奶油植物黄油
如何识别黄油奶油植物黄油
首先，让我们来看一看黄油。
黄油是一种用动物乳脂制成的食用脂肪，通常是牛奶。
黄油的制作过程包括将奶脂从牛奶中分离出来，然后经过搅
拌和脱水等工艺制成。
黄油是一种固体脂肪，呈现出黄色、坚实而且富有
奶香的特点。
它的口感丰满，富有香气，并且可以在高温下煮炸而不容易
糊化。
其次，奶油是指鲜奶中所含的脂肪。
当鲜奶静置一段时间后，其中的
脂肪会逐渐浮到表面形成一个浮层，这就是我们常说的奶油。
奶油的颜色
和口感会有所不同，取决于鲜奶的品种和质量。
奶油通常是固态或凝胶状，口感醇厚而且具有奶香味。
在烹饪和烘焙中，奶油常被用于增加食物的口
感和香味。
最后，植物黄油是一种不含动物成分的植物油脂替代品。
植物黄油通
常由植物油和水混合制成，然后通过搅拌和冷冻等工艺处理，使其形成类
似黄油的质地。
与黄油和奶油相比，植物黄油的颜色较浅，呈现出乳白色
或淡黄色，口感也相对较轻盈。
植物黄油的选择也更为多样，如大豆黄油、橄榄油黄油和椰子油黄油等，可以满足不同人群和饮食需求。
虽然黄油、奶油和植物黄油在颜色和口感上有所区别，但它们在烹饪
和烘焙中的使用方式却相似。
无论是用于炒菜、煎炸、烤制还是混合面点，在配料和用量上都需要根据具体食谱进行调整。
《烘焙基础》校本教材(修订稿)
国际理解教育校本教材《烘焙基础》主编/胡姚菊冯俊烘焙基础作为我校一门烹饪技能选修课程，只开设一个学期，每周2课时，总课时量少，每次课授课时间短，加上选修这门课程的学生都是零基础，不适合制作难度大，耗时长的制品。
这门课程作为烘焙的入门课程，决定了它的基础理论涵盖面宜广不宜深，够用为主；它涉及的基本技能宜简不宜繁，实用为上。
因此，这门课程需要一本理论好懂，技能操作简单，容易上手，且能通过具体操作灵活掌握烘焙基本技能，正确识别和使用常用烘焙原料和工具的入门教材。
目前市面上找不到这样一本教材，国规西点教材理论性太强，技能难度大，针对的是技能中、高级工水平；市面上售卖的烘焙类图书，价格大，图片花哨，步骤简略，缺少相应的理论支持，可操作性不强。
为此，我们编写了这本《烘焙基础》校本教材。
本教材共分为绪论、酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、甜品类制品五个部分，比较系统、全面地介绍了西式面点制作的相关基础知识与基本技能。
在教材的编写过程中，我们紧抓技能教学的特点，将理论知识与专业技能训练系统地结合起来，避免了理论与实践互相脱离的弊端，满足了烘焙岗位对学生职业能力的要求。
本教材内容新颖，配方准确、操作简便、图文并茂，通俗易懂，知识性与实用性兼具。
本教材既可作为五年高职西餐工艺专业西点入门教材和中餐烹饪专业技能选修课教材，又可作为全校所有专业校本特色类选修课教材，也可作为烘焙爱好者的自学用书。
本教材在编写过程中得到无锡大饭店周国良大师、太湖饭店钱叶经理、无锡总厨联盟会长张献民大师、无锡凯莱大饭店杨俊总经理的大力支持，在此一并表示感谢！由于编者水平和编写时间有限，书中难免存在不足之处，敬请广大读者提出宝贵意见。
编者2019年1月绪论 (1)项目一烘焙常用原料 (1)项目二烘焙常用设备与器具 (3)项目三烘焙常用打发技巧 (4)模块一酥类制品 (6)项目一混酥类 (6)任务一蔓越莓饼干 (6)任务二曲奇饼干 (7)任务三造型饼干 (8)任务四手指饼干 (9)项目二清酥类 (10)任务一葡式蛋挞 (10)任务二苹果酥排 (12)任务三榴莲酥 (13)任务四蝴蝶酥 (14)模块二蛋糕类制品 (15)项目一油蛋糕类 (15)任务一提子马芬 (15)任务二巧克力杯子 (16)项目二海绵蛋糕类 (17)任务一蜂蜜蛋糕 (18)任务二大理石蛋糕 (19)项目三戚风蛋糕类 (20)任务一元宝蛋糕 (20)任务二生日蛋糕底坯 (21)任务三彩绘蛋糕 (22)模块三面包类制品 (23)项目一披萨类 (23)任务一培根披萨（9吋） (24)任务二水果披萨（9吋） (25)项目二甜面包类 (25)任务一红豆餐包 (27)任务二菠萝包 (27)任务三甜甜圈 (34)项目三吐司类 (34)任务一、原味吐司 (34)任务二、高纤核果面包 (36)模块四甜品类制品 (37)项目一泡芙类 (37)任务一酥皮泡芙 (37)任务二天鹅泡芙 (39)项目二布丁类 (41)任务一法式烤布丁 (41)任务二焦糖布丁 (41)项目三慕斯类 (42)任务一芒果慕斯 (43)任务二巧克力慕斯 (44)任务三提拉米苏 (46)项目四冷冻甜品类 (47)任务一橙汁果冻 (47)任务二香草冰激凌 (49)绪论做烘焙，必须具备一些基本的操作常识，掌握基本的操作技巧，有了这些基础的知识和技能，对一些常见制品的制作就很容易把握了。
奶油和黄油的区别
奶油和黄油的区别关于《奶油和黄油的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的日常生活，坚信大伙儿针对甜点和奶制品都十分的喜爱了，因此大伙儿针对鲜奶油和无盐黄油这二种食品都十分的了解了，乃至能够说成赫赫有名，生活起居中的奶制品，十分常便是鲜奶油和无盐黄油，那麼他们到底有什么不同呢，它是很多人也不知道，下边我们就一起来了解一下。
鲜奶油和无盐黄油是很多人都十分喜欢吃的，由于针对很多人而言，他们与众不同的口味可以令人获得考虑，可是针对鲜奶油和无盐黄油的差别，大家都并不是很掌握，下边我们一起来学习培训下。
鲜奶油和无盐黄油全是以全脂牛奶鲜牛奶为原材料的。
鲜奶油也称为稀奶油，它是在对全脂奶的分离出来中获得的。
分离出来的全过程中，牛乳中的人体脂肪由于比例的不一样，品质轻的脂肪球便会浮在顶层，变成鲜奶油。
鲜奶油中的脂肪率仅为脱脂牛奶的20%—30%，营养成分接近脱脂牛奶和无盐黄油中间，平常能用来加上于咖啡和茶中，也能用来制做甜品和糖块。
很多人认为，生日蛋糕屋子里用于蛋糕制作的便是鲜奶油，实际上是不正确的。
这类“淡奶油”压根与鲜奶油不相干，它的主要成分是绿色植物奶茶粉，事实上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白成份和别的食品防腐剂的化合物。
氢化植物油带有“反式脂肪”，很多服用对心脏具备一定的伤害，这在国际性上早已产生的共识，因此平常应尽量避免吃。
对牛乳或稀奶油开展强烈的搅拌，使乳脂肪球的蛋白膜产生裂开，乳脂肪便从圆球中排出。
失去蛋白的维护后，人体脂肪和水产生分离出来，他们渐渐地上调，集聚在一起，变成浅黄色。
此刻，分离出来顶层人体脂肪，放盐并榨取去除水份，便变成平时服用的无盐黄油，也叫“白脱”。
牛乳中的脂溶性营养元素都存有于乳人体脂肪之中，包含维生素D、维他命D、小量的维生素B12和胡罗卜素等。
因而，无盐黄油是维生素D和维他命D的很好来源于，它的淡黄色则来自于胡罗卜素。
可是，无盐黄油中带有很多饱和脂肪(坏的人体脂肪)和胆固醇，钙和蛋白的成分则较为低，营养成分要小于脱脂牛奶和鲜奶油。
起酥油和奶油、鲜奶油、黄油区别
鲜奶油介绍
鲜奶油：英文名（cream)，鲜奶油又叫淡奶油，分 为植物鲜奶油和动物鲜奶油，动物性鲜奶油是从牛 奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能 产生奶香的香精制作的，严格来说算不上奶制品。 动物鲜奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之 间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来制作冰激淋慕斯 等冷藏就可食用的制品，相对裱花塑形来说，动物 奶油塑性差，植物奶油更为稳定，所以一般糕点店 都用植物奶油塑形，不过同样不可过多食用。 注：淡奶油（鲜奶油）和奶油不是一回事的，配 方里奶油指的是黄油。
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黄油介绍
黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油 ，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差，不用做食用，所以 配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多，不要过 多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无盐黄油，而 且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28度左右会非常软，这个时候可以打发 ，当到了34度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
人造黄油介绍
人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油 ，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模 仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感 好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时 ，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切 面上的色泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈 白色或着色过度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有 霉斑，当然有经验的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。 注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使 在28度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的 反式脂肪酸食品，不可过多食用。
黄油是什么做什么是黄油
黄油是什么做什么是黄油
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。
其做法是把新鲜牛奶加以搅拌，滤去上层浓稠状物体中部分水分后的产物。
主要用作调味品，营养丰富，但含脂量很高，不要过量食用。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。
匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。
在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。
黄油通常适宜做烹调食物的辅料。
但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食。
黄奶油是什么
黄奶油是什么黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。
优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。
人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。
由于天然油脂的油脂含量几乎是%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。
大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造植物黄油。
3、黄油怎么消磨把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。
黄油必须软化,但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
用最为常规的软化方法就是放到室温下使它慢慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的多寡而各有不同。
如果黄油本身就是放到冷冻室的,那时间就更长了。
如果就是冬天室温较低,可能将无法用这种方法使黄油软化。
黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。
黄油如果太硬,打发的时候不但阻力大,而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。
当黄油状态比较稀软,又没有变成液体的时候,最容易打发,但这个状态不太稳定,冬天可以将黄油软化到这个程度,如果是夏天容易变得太过稀软,不推荐采用。
糖在一已经开始就重新加入黄油,一起消磨。
不过如果糖的量比较多,可以多分两次重新加入,以免难以混合光滑。
用打蛋器低速消磨至黄油和糖全然混合以后,可以把打蛋器的速度阳入至高速,稳步碳酸铵3-5分钟左右。
黄油可以渐渐显得膨松、轻盈,体积稍变小,颜色也可以稍变淡。
如果买回来的黄油是块状的,能直接拿在手里而不会沾手的那种块状的黄油就放保鲜柜保存。
如果买回来的是液体状或者半液半固状呈“和泥”状的就常温保存,当然,它也可以放保鲜柜保存。
黄油一定必须用锡纸或者油纸整只,Dier猛烈异味的食品分离存放在冰箱冷藏。
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淡奶油和黄油的区别
对于奶油我想大家应该是再也熟悉不过的了吧?奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，奶油经常被用来作为一种馅料，比如说放在泡芙里的等等。
当然我们有一个属于自己的生日，在生日那天所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚软软的一层就是奶油了。
奶油吃起来就是甜甜的，是一种幸福的味道。
黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，黄油还是要加在糕点美食中的，如果不加的话就会影响美食最终成品的味道。
那么它们有什么区别呢?下面我就来告诉大家淡奶油和黄油的区别吧，请大家听我一一道来。
★奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。
每100
g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。
如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g
)。
奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。
奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。
主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。
稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
★黄油
在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。
每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。
黄油中脂类的含量占到82%，即738千
卡/100g。
在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。
如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。
10g 黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。
黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。
但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。
看了上面的文章相信大家对于淡奶油和黄油的区别这个问题心里应该是已经有所了解了吧?既然是奶油就是说它们中含有一定的糖类，所以说对于减肥者或者试一下糖尿病患者来说是多吃不宜的。
在各种糕点美食中，黄油的使用量都是极大的，是万万不可缺失的。