商务礼仪课程-西餐座次安排、点餐及用餐礼仪

2.教师示范
教师为全部示范座次安排及就坐、餐巾及刀叉使用的礼仪。
3.各组综合练习
各组分配主宾角色进行综合练习。 具体操作由任课教师综合安排。
总结
再次回顾： 1. 西餐座次安排、就坐礼仪； 2. 点餐礼仪； 3. 用餐礼仪。
预习下次课准备
1. 网络时代的商务礼仪技巧，商务电话礼仪及商务电子邮件礼仪的 综合练习。
副菜
• 淡、海水鱼类 • 贝类等软体动物
西餐上菜顺序
5
6
主菜
• 肉、禽类菜肴 • 如牛排、牛肉
蔬菜类（沙拉）
• 生蔬菜沙拉 • 熟食沙拉
甜品
• 蛋糕、煎饼类 • 布丁、冰淇淋、奶
酪、水果等
西餐上菜顺序
7
饮料
• 咖啡（一般加糖和淡奶油） • 茶（一般加香桃片和糖）
西餐点餐-专家讨教
餐巾
西餐用餐礼仪
商务礼仪课程
——宴请篇
通过西餐座次安排、餐具摆放、点餐及用餐礼仪的技能回顾 与综合练习，掌握西餐宴请时的基本礼仪，并养成基本的生活习 惯，为日后步入职场，在商务场合的礼仪做准备。
1.西餐座次安排； 2.西餐餐具摆放； 3.西餐点餐； 4.西餐用餐礼仪。
西餐座次安排及落座
1. 座次有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对 门的位子则是上位，由最重要的客人坐。
2. 长型桌男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人右手边是 女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。
3. 桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位 男女主宾座次，其余依序排列。
4. 西餐排座次，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。
西餐座次安排及落座
西餐用餐礼仪
餐巾
通常情况下主人会先拿起自己的餐巾，然后你再拿起 你的餐巾，若没有主人，等其他人或至少等3个以上人 就座后再拿起餐巾。 在高档餐厅用餐时，在准备拿餐巾之前停顿片刻，你 要意识到服务员会从桌子上拿起你的餐巾并将其摆放 在你的腿上——不要让服务员拿起餐巾的手与你的手 碰触。
餐巾
西餐用餐礼仪-专家讨教
西餐用餐礼仪
餐具 右手拿刀，左手拿叉
餐具
西餐用餐礼仪-专家讨教
就餐 禁忌
西餐用餐礼仪-专家讨教
西餐用餐环境
讲求安静，即使在喝汤时发出声Biblioteka Baidu都认为是不礼貌的， 打嗝更是极不雅观的行为。
练习
1.综合练习规则
以组为单位进行座次安排、餐具摆放、点餐技巧和筷子的使用的综合练习， 要求将视频中的技巧及教师的示范技巧，体现在练习中。练习结束后，各组 组长根据组成成员的配合程度和综合表现进行汇报，教师总体考察。
长形桌安排
T型桌安排
西餐座次安排及落座-专家讨教
餐具摆放
西餐点餐技巧
从来不要代替客人点餐 点餐的顺序 菜品的选择 酒并不是必须的
西餐点餐及上菜顺序
头盘
汤
鱼类
肉禽类
蔬菜
西餐上菜顺序
1
2
头盘（开胃菜）
• 以咸、酸为主 • 量少，质量高 • 如鱼子酱、局蜗牛
汤
• 清汤、奶油汤 • 蔬菜汤、冷汤
2. 准备中餐餐具（至少每组一套）。
作业
1. 中西方礼仪的差异还表现在哪些方面，请说说你的想法？ 2. 要求：800-1500字。