食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求
食品安全的管理制度
食品安全的管理制度食品安全的管理制度是为了保障人们的生命健康而建立的，它是一个完整的管理系统，包含了从生产、加工、配送、仓储到销售全过程的监督和管理。
以下我们将详细介绍食品安全管理制度的一般要求、基本流程和应对措施。
一、食品安全管理制度的一般要求1. 生产企业应具有法定生产批准和生产许可，符合食品卫生安全法及其实施细则的相关要求，并严格执行食品生产和销售的相关规定。
2. 生产企业应制定和实施完善的食品生产质量管理制度，并注重培训员工的证书，确保产品质量稳定可靠。
3. 生产企业应对采购原材料的质量进行监督和管理，确保采购的原材料符合食品卫生安全法及其实施细则的相关要求。
4. 企业生产线的设备应符合食品卫生安全法及其实施细则的相关要求，并定期对生产线进行检查、维护和保养。
5. 生产企业应建立完善的食品检验中心，对采购的原材料和生产过程中的产品进行质量检测和食品安全检测，防止不合格产品进入市场，保障消费者健康和权益。
二、食品安全管理制度的基本流程1. 生产企业过程控制环节生产企业应对生产流程进行严格的质量控制，包括原料检验、加工流程控制、应力控制、包装和储存环节的控制等。
同时，根据食品生产特点，针对不同的产品，制定相应的生产控制方案，确保产品质量安全。
2. 生产商产后检测环节生产企业应建立完善的产后检测制度，对生产出来的产品进行必要的检测，检验产品质量和食品安全水平，并对不合格产品采取相应的管理措施，如隔离、报警等，防止不合格产品进入市场。
3. 食品抽样和检测环节食品检测机构应建立完善的食品抽样和检测制度，实施严格、有效的食品检测工作，检验从生产到销售的全过程，确保市场上的食品符合国家标准和食品安全法相关规定。
三、食品安全管理制度的应对措施1. 建立完善的食品安全监测和预警体系，对可能危害公众健康的食品及时发起相关警报。
2. 配置专业的食品安全检测设备和人员，对食品加工厂进行检查监督，保障企业在生产中实施科学管理和规范操作。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(错题集)
题目数84您的姓名：[填空题] *_________________________________1. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。
[单选题] *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门2. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
[单选题] *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年3. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。
[单选题] *A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈(正确答案)4. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。
[单选题] *A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、赋予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证5. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
[单选题] *A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)6. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他伤害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。
[单选题] *A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对7. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
质量管理制度清单
质量管理制度清单质量管理制度清单：质量管理制度参考清单食品生产质量安全管理制度参考清单及要求根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》及《食品生产许可审查通则》对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。
123注：配套的记录表格内容应满足相应文件要求，企业提交质量安全管理制度文本时应至少将上述所列配套的记录表格一并附上。
其他配套记录表格企业应根据文件要求制定，可不随管理制度文本提交，后续现场核查时验证。
4质量管理制度清单：最新质量管理制度清单质量管理制度清单：XX药品质量管理制度第1篇：药品经营质量管理制度第一章总则第一条为加强药品经营质量管理，保证人民用药安全有效，依据《中华人民共和国药品管理法》等有关法律、法规，制定本规范。
第二条药品经营企业应在药品的购进、储运和销售等环节实行质量管理，建立包括组织结构、职责制度、过程管理和设施设备等方面的质量体系，并使之有效运行。
第三条本规范是药品经营质量管理的基本准则，适用于中华人民共和国境内经营药品的专营或兼营企业。
第二章药品批发的质量管理第一节管理职责第四条企业主要负责人应保证企业执行国家有关法律、法规及本规范，对企业经营药品的质量负领导责任。
第五条企业应建立以企业主要负责人为首的质量领导组织。
其主要职责是：建立企业的质量体系，实施企业质量方针，并保证企业质量管理工作人员行使职权。
第六条企业应设置专门的质量管理机构，行使质量管理职能，在企业内部对药品质量具有裁决权。
第七条企业应设置与经营规模相适应的药品检验部门和验收、养护等组织。
药品检验部门和验收组织应隶属于质量管理机构。
第八条企业应依据有关法律、法规及本规范，结合企业实际制定质量管理制度，并定期检查和考核制度执行情况。
第九条企业应定期对本规范实施情况进行内部评审，确保规范的实施。
第二节人员与培训第十条企业主要负责人应具有专业技术职称，熟悉国家有关药品管理的法律、法规、规章和所经营药品的知识。
《食品安全法》考试试题
《食品安全法》考试试题一.单项选则题。
（共30题，1分/题，共30分）1、新修订的《食品安全法》共（）章（）条。
（） [单选题]A、10、104B、6、49C、10、154(正确答案)2、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
[单选题]A、法律、法规和食品安全标准(正确答案)B、食品生产经营者要求C、企业食品安全管理制度3、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。
[单选题]A、不得继续销售B、可以继续销售(正确答案)C、食品生产经营者自行决定4、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）部门通报。
[单选题]A、卫生局B、食品安全监督管理(正确答案)C、工商行政管理局5、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
[单选题]A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合6、食品安全标准是（）的标准。
[单选题]A、自愿性B、强制性(正确答案)C、科学性7、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
[单选题]A、三倍B、五倍C、十倍(正确答案)8、直接入口的食品应当使用（）包装材料、餐具、饮具和容器。
[单选题]A、健康、卫生B、无毒、清洁(正确答案)C、优质、健康9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。
[单选题]A、档案管理B、健康管理(正确答案)C、职业管理10、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病人员，（）。
[单选题]A、可以从事接触直接入口食品的工作B、不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)C、不得从事接触食品的工作11、食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。
食品安全法实施条例全文2021
食品安全法实施条例全文2021食品安全法实施条例全文2021食品安全是关乎我们每个人健康的重要问题。
以下是wtt整理提供的食品安全法实施条例的全文内容，快来阅读看看吧。
第一章总则第一条：本条例根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）制定。
第二条：县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障，建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
第三条：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
第四条：食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。
任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
第二章食品安全风险监测和评估第五条：食品安全法第十一条规定的国家食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工作的需要制定。
第六条：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，依照食品安全法第十一条的规定，制定本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案。
国务院卫生行政部门应当将备案情况向国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门通报。
第七条：国务院卫生行政部门会同有关部门，除依照食品安全法第十二条的规定对国家食品安全风险监测计划作出调整外，必要时还应当依据医疗机构报告的有关疾病信息调整国家食品安全风险监测计划。
食品生产加工企业质量安全管理制度(4篇)
食品生产加工企业质量安全管理制度一、总则为确保食品生产加工企业的质量安全管理工作，加强对食品生产加工过程的监督和控制，制定本制度。
二、组织与管理1. 设立质量安全管理部门，并明确其职责和权力；2. 质量安全管理部门负责制订和修订相关质量安全管理制度，并进行内部培训；3. 设立质量安全管理委员会，负责对企业质量安全管理工作的监督和指导；4. 建立质量安全管理档案，包括质量安全管理制度、培训记录、检查记录等；5. 定期对质量安全管理制度进行评估和修订。
三、人员管理1. 严格落实人员岗前培训制度，对从业人员进行相应的技能培训和质量安全知识培训；2. 实行健康体检制度，定期对从业人员进行健康检查；3. 对从业人员进行岗位责任和职业道德培训，强调食品质量安全意识；4. 建立奖惩制度，对从业人员的质量安全工作进行考核，并给予奖励或处罚；5. 提供必要的防护设施和个人防护用品，确保从业人员的工作环境安全。
四、设备管理1. 公司应配备适用的设备，确保设备的正常运行和维修保养；2. 对设备进行定期的检修和保养，确保设备的正常工作；3. 配备符合食品生产加工要求的设备，如温度计、计量器等；4. 对设备进行定期的检验和校准，确保其准确性和可靠性。
五、原料采购和入库管理1. 配备专门的原料采购人员和质量检验人员，确保采购的原料符合相关标准；2. 与供应商建立稳定的合作关系，确保供应商的质量安全管理体系；3. 对每批原料进行质量检验，并记录相应的检验结果；4. 采用先进的原料入库管理系统，确保原料的准确入库和标识；5. 对不合格的原料及时处理和追溯。
六、生产加工管理1. 根据产品的特性制定相应的生产加工工艺流程和标准作业规程；2. 确保生产加工过程的严格控制和记录，包括温度、时间、工艺参数等；3. 建立原料使用记录，确保原料的使用数量和追溯；4. 对产品进行质量检验，确保产品符合相关标准；5. 进行生产环境和设备的消毒和清洁工作；6. 建立产品追溯体系，保证产品的可追溯性。
食品安全基础知识习题库含参考答案
食品安全基础知识习题库含参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A、45B、60C、30D、20正确答案：D2、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D3、《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2016年10月1日正确答案：C4、食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌来源B、细菌菌相C、大肠菌群D、菌落总数正确答案：B5、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。
A、质量或者质量分数B、质量C、质量和质量分数D、质量分数正确答案：A6、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。
A、添加顺序B、营养价值C、加入量递减D、加入量递增正确答案：C7、《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。
下面不属于特殊食品的是_____。
A、酒类B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、保健食品正确答案：A8、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A、复检结论为最终检验结论B、企业可再次申请复检C、监管部门可提出复检要求D、初检机构可申请复检正确答案：A9、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、给予警告B、吊销许可证C、责令改正D、处以罚款正确答案：B10、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）A、饮料B、现制现售的食品C、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类正确答案：A11、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性正确答案：A12、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
食品安全知识培训考试题(含答案)
食品安全知识培训考试题考试人：分数：一、填空题（共30题，每题2分,共60分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自年月日起施行。
2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。
3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。
4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的,还应当在中载明仓库具体地址。
5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。
6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在内不得再次申请食品经营许可.7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的,应当分别办理食品经营许可证。
8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。
9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责.10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查,取得后方可上岗工作。
12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和或者其他合格证明。
14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。
15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、标明食品的、或者、以及、、等内容.16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。
17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。
18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、.食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。
《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》试卷(4)
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》试卷（4）本卷一共32题，满分100分。
一、判断。
(共14题)1.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）8.5.2 使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况。
2.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。
婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。
《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.1 应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)的公告(2013年第 49号)7．检验管理制度。
（2）婴幼儿配方乳粉出厂应全项目逐批自行检验。
国家卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准（含企业标准）所规定的所有适用于婴幼儿配方乳粉的检验项目，企业都应具有相应的检验设备。
相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。
《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）涉及的检验方法参见附件2、附件3。
3.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。
（） [单选题] *A.对(正确答案)B.错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）9.2 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。
食品生产质量安全管理制度
食品生产质量安全管理制度根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（质检总局2009年第119号公告）及《食品生产许可审查通则》（2010版）对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。
序号文件名称文件要求折叠编辑本段展示卫生制度配套记录表格1组织结构及方针、目标制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针和目标。
／2岗位责任制度1、明确质量安全工作负责人及职责，设置质量管理机构或人员，制定各有关部门质量安全职责及权限；2、规定各岗位职责，包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务。
／3工艺文件1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。
与工艺文件相适应的记录表格4采购管理制度（含进货查验制度）1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度；2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。
如采购计划、采购清单或采购合同等；3、制定采购验证制度。
应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度；4、制定进货查验制度。
应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。
记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
《进货查验记录》5生产过程管理制度1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法；2、制定清洁卫生状况检查制度。
应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。
应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；4、制定仓库管理制度。
食品生产小作坊质量安全管理制度
*******豆制品加工部食品生产加工小作坊质量安全管理制度目录食品质量安全管理制度总则 (1)第一章从业人员健康和培训制度..............................1-2 第二章设施管理制度.............................................3-6 第三章设备管理制度 (7)第四章卫生管理制度 (8)第五章清洁消毒制度 (9)第六章污染控制制度.......................................10-12 第七章虫害鼠害控制制度 (13)第八章工作服管理制度 (14)第九章进货查验管理制度 (15)第十章生产过程控制制度 (16)第十一章食品添加剂管理制度 (17)第十二章标识标注管理制度 (18)第十三章出厂检验制度 (19)第十四章不合格品管理制度 (20)第十五章不安全食品召回制度 (21)第十六章销售台账管理制度 (22)第十七章贮存运输制度 (23)第十八章废弃物存放和清除制度 (24)第十九章风险监测和评估信息管理制度 (25)第二十章食品安全事故处置制度 (26)第二十一章投诉处理制度 (27)第二十二章记录管理制度…………………………… 28-29食品生产加工小作坊质量安全管理制度总则根据《中华人民共和国食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体监督检查规定的公告》（质检总局2009年底119号公告）及《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下管理制度并符合相关要求。
第一章从业人员健康和培训制度一、负责人的职责、权限和义务：本企业负责人为： ***身份证号码：************************1.应通过向本企业全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性；制定质量、环境、食品安全管理方针和目标、进行管理评审等工作，对建立实施一体化管理体系并持续改进其有效性的承诺提供依据；2.应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足；3.应确保组织内的职责、权限得到规定和沟通；4.任命管理者代表、食品安全小组组长和中层领导并授予相应权利；5.应按策划的时间间隔评审质量、环境、食品安全管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。
2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案
2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共150题二、判断题：共180题三、简答题：共10题一、单选题1.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）O生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B：生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C：卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D：与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式（答案）2.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）oA：应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B：食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（答案）C：对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D：间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要3.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）oA：清洁作业区与准清洁作业区共用B：产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（答案）C：配料室与熟制车间可直接相通D：食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内4.按《产品质量法》规定销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A：不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品B：提供出产品的进货渠道C：举报出该产品的生产窝点D：有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道（答案）5.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A：生产车间外墙有绿化遮阴（答案）B：厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C：厂区周围不宜有虫害大量孳生D：生活区与生产区保持适当距离或分隔6.以下易引起交叉污染的做法有（）oA：配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B：生产设备按工艺流程有序排列C：清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D：食品原料、包装材料等码放在一起（答案）7.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金; 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
宁波市健康证餐饮环节试题
宁波市健康证餐饮环节试题1.食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品4.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
食品安全必备知识考试
食品安全必备知识考试【第五回】（共33题）此卷请班组长以上人员参与，满分100分，80分及格。
您的姓名： [填空题] *_________________________________您的工号（输入工号后四位）： [填空题] *_________________________________您的部门： [单选题] *○生产四科○生产五科○生产六科○生产七科○工场管理科○南奉技术科○设备管理科○品质管理科○南奉安全一、判断题【正确:打“√”;不正确:打“×”】21.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用生规范》(GB 14881-2013）6.3.3 来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应进守和食品加工人员同样的卫生要求。
2.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：根据《食品安全国家标准会品生产通用卫生规范》(GB 11881-2013）6.1.2应制定和执行虫害控制措危，并定期检查。
生产年问及仓库应采取有效特施（如纱帘，纱网，防鼠板，防蝇，风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。
若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。
3.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。
废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。
4.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 6.6.1 进入作业区域应穿着工作服。
食品质量管理学练习题与参考答案
食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
食品生产加工企业质量安全管理制度(三篇)
食品生产加工企业质量安全管理制度是指食品生产加工企业为确保生产加工环节的食品质量安全，制定的一系列规章制度和管理方法。
下面是一个可能的质量安全管理制度的内容：1. 目标与职责：- 设定食品质量与安全目标，明确各级管理人员的职责和责任，确保食品质量安全管理被有效执行。
2. 组织管理：- 制定组织和管理架构，明确各部门的职责和权限，确保各个岗位的协调与合作。
3. 人员管理：- 建立人员培训制度，培训相关员工食品安全知识与技能，确保员工具备足够的食品安全意识。
- 设立食品安全委员会或类似机构，负责监督和指导企业的食品安全工作。
4. 设备与设施管理：- 确保设备和设施符合食品安全和卫生要求，建立设备的维护与保养制度。
5. 原材料采购与监控：- 确定符合相关标准的供应商，并建立供应商评估与审核制度。
- 建立原料检验程序及标准，确保采购的原材料符合食品安全要求。
6. 生产控制：- 制定生产操作规程和工艺流程，确保食品生产过程符合相关规定。
- 实施物料追溯制度，能够追溯生产加工过程中使用的原材料和辅料。
7. 检验与分析：- 建立食品质量实验室，进行对原料、半成品和成品的检验和分析。
- 确定食品检验项目及标准，制定检验程序，确保产品符合标准。
8. 不合格品管理：- 建立不合格品处理制度，及时处理不合格品，防止不合格品流入市场。
- 进行不合格品的分析与评估，找出不合格品的原因，并采取纠正措施。
9. 记录与文档管理：- 建立记录和文档管理制度，确保相关记录和文档的准确性和可追溯性。
- 定期进行文件和记录的审查与更新。
10. 持续改进：- 建立食品质量与安全管理体系审查制度，定期对管理制度进行评估与改进。
- 提高员工的食品安全意识，鼓励员工提出改进建议和意见。
以上是一个可能的食品生产加工企业质量安全管理制度的内容，具体制度的设置还需要根据企业的具体情况进行调整和补充。
食品生产加工企业质量安全管理制度（二）是指企业为确保食品生产加工过程中的质量安全，制定的一系列管理规定和措施。
食品生产企业应当建立食品安全管理制度
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》的规定要求，食品生产企业应当建立以下食品安全管理制度：1、企业应建立进货查验记录制度2、企业应建立生产过程控制制度。
3、企业应建立出厂检验记录制度。
4、企业应建立不合格品管理制度。
5、企业应建立销售台帐管理制度。
6、企业应建立不安全食品召回制度。
7、企业应建立企业从业人员健康管理和培训管理制度。
8、企业应建立消费者投诉受理制度。
9、企业应制定食品安全事故处置方案。
10、如委托加工，还得制订相应的管理制度。
另外，企业还应根据ISO9000和质量管理手册制订的要求，制订食品质量管理其他一些常规性管理要求、规程性文件和作业指导书，文件管理制度等。
上述制度的内容要求，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》也作了大致规定。
例关于“进货查验记录制度”，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》第八条明确：（1）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件；（2）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；（3）企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明；（4）企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致；（5）企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；（6）企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。
又例关于“生产过程控制制度”，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》第九条明确：（1）企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；（2）企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；（3）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；（4）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；（5）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。
食品安全管理人员考试题库
1. 食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C依据：《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C依据：《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
3. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D依据：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
4. 下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A依据：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1-5批汇总）》表一食品中可能违法添加的非食用物质名单。
5. 下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B依据：《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂。
食品安全与法规管理考试 选择题 57题
1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行以下哪项制度？A. 质量管理制度B. 食品安全自查制度C. 生产流程管理制度D. 员工培训制度2. 食品添加剂的使用应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准3. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家地址D. 生产厂家电话4. 食品生产企业在生产过程中发现食品存在安全隐患，应当立即采取的措施是？A. 继续生产B. 暂停生产C. 召回产品D. 销毁产品5. 食品流通企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 库存管理制度D. 以上都是6. 食品广告中不得含有以下哪项内容？A. 真实的产品信息B. 夸大的产品功效C. 合理的价格信息D. 合法的促销信息7. 食品生产企业的生产车间应当符合以下哪项要求？A. 清洁卫生B. 通风良好C. 无异味D. 以上都是8. 食品生产企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训周期为？A. 每年至少一次B. 每半年至少一次C. 每季度至少一次D. 每月至少一次9. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故应急预案B. 生产设备维护制度C. 原材料采购制度D. 产品检验制度10. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验项目不包括以下哪项？A. 微生物指标B. 重金属含量C. 营养成分D. 产品包装11. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全追溯制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是12. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验方法应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准13. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是14. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年15. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是16. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验人员应当具备以下哪项条件？A. 专业知识B. 工作经验C. 资格证书D. 以上都是17. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全管理制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是18. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验设备应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准19. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是20. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年21. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是22. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验人员应当具备以下哪项条件？A. 专业知识B. 工作经验C. 资格证书D. 以上都是23. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全管理制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是24. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验设备应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准25. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是26. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年27. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是28. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验人员应当具备以下哪项条件？A. 专业知识B. 工作经验C. 资格证书D. 以上都是29. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全管理制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是30. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验设备应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准31. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是32. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年33. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是34. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验人员应当具备以下哪项条件？A. 专业知识B. 工作经验C. 资格证书D. 以上都是35. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全管理制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是36. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验设备应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准37. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是38. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年39. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是40. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验人员应当具备以下哪项条件？A. 专业知识B. 工作经验C. 资格证书D. 以上都是41. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全管理制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是42. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验设备应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准43. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是44. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年45. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是46. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验人员应当具备以下哪项条件？A. 专业知识B. 工作经验C. 资格证书D. 以上都是47. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全管理制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是48. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验设备应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准49. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是50. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年51. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是52. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验人员应当具备以下哪项条件？A. 专业知识B. 工作经验C. 资格证书D. 以上都是53. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全管理制度B. 产品标签管理制度C. 产品召回制度D. 以上都是54. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验设备应当符合以下哪个标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 国际标准55. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全自查制度B. 生产记录管理制度C. 产品留样制度D. 以上都是56. 食品生产企业应当对食品进行检验，检验结果应当保存多久？A. 一年B. 两年C. 三年D. 五年57. 食品生产企业应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品安全事故报告制度B. 产品销售记录制度C. 原材料检验制度D. 以上都是答案：1. B2. A3. D4. C5. D6. B7. D8. A9. A10. D11. D12. A13. D14. B15. D16. D17. D18. A19. D20. B21. D22. D23. D24. A25. D26. B27. D28. D29. D30. A31. D32. B33. D34. D35. D36. A37. D38. B39. D40. D41. D42. A43. D44. B45. D46. D47. D48. A49. D50. B51. D52. D53. D54. A55. D56. B57. D。
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食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要
求
根据《食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(质检总局2009年第119号公告)及《食品生产许可审查通则》(2010版)对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应建立以下质量安全管理制度并符合相关要求。
序号文件名称文件要求配套记录表格
1 组织结构及方针、目标制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针和目标。
/
2 岗位责任制度 1、明确质量安全工作负责人及职责,设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限;
2、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务。
/
3 工艺文件 1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件;
2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。
与工艺文件相适应的记录表格4 采购管理制度(含进货查验制度) 1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度;
2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。
如采购计划、采购清单或采购合同等;
3、制定采购验证制度。
应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度;
4、制定进货查验制度。
应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。
记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货
者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
《进货查验记录》
5 生产过程管理制度 1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法; 2、制定清洁卫生状况检查制度。
应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录;
3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。
应定期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录;
4、制定仓库管理制度。
对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定;
5、应制定生产投料记录表格，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
《清洁卫生状况检查记录》、《生产设备设施维护保养记录》、《设备设施清洗消毒记录》、《生产投料记录》
6 生产过程关键控制点监控制度制订关键控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监控要求等，应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。
《关键控制点监控记录》
7 产品防护制度应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度 /
8 检验管理制度 1、制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等，如委托检验应有相应规定;
2、制定出厂检验记录制度。
建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容;食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3、对出厂检验留存样品要求进行规定;
4、对检验人员能力进行规定《过程检验记录》、《出厂检验记录》 9 不合格管理制度制定不合格管理制度，对不合格处理、纠正/纠正措施采取及记录等进行规定《不合格处理记录》、《纠正/纠正措施记录》
10 销售台帐管理制度制定销售台帐管理制度。
应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。
《销售台帐》 11 不安全食品召回制度制定不安全食品召回制度。
对不安全食品自主召回、被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。
包括:企业通知召回的情况;实际召回的情况;对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录;整改措施的落实情况;向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。
《不安全食品召回记录》
12 食品安全事故处置制定食品安全事故处置方案。
对食品安全事故处置、食品安全防范措施及检查、食品安全事故处置记录等进行规定。
《食品安全事故处置记录》 13 人员健康检查和培训管理制度 1、制定人员健康检查和培训管理制度。
对从业人员健康检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录等进行规定 2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
《食品质量安全知识培训记录》
14 消费者投诉受理制度制定消费者投诉受理制度。
企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。
包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。
《消费者投诉的受理记录》 15 收集食品安全风险监测和评估信息管理制度制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度。
企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记
录。
/ 16 委托加工食品管理制度如有委托加工，企业应按要求制定委托加工管理制度 /
17 其他管理制度企业根据相关法律、法规及自身需要制定 / 注:配套的记录表格内容应满足相应文件要求，企业提交质量安全管理制度文本时应至少将上述所列配套的记录表格一并附上。
其他配套记录表格企业应根据文件要求制定，可不随管理制度文本提交，后续现场核查时验证。