浅谈中国各地饮食差异
中国南北饮食差异
中国南北饮食差异中国南北饮食文化源远流长,南北饮食差异体现了地域文化的独特魅力。
南北饮食在食材、口味、烹饪方法等方面存在明显差异,呈现出各具特色的风味,丰富了中国的饮食文化。
本文将从南北饮食的食材特点、口味偏好和烹饪方式等方面进行探讨。
一、食材特点南北饮食的第一大差异就在于食材的选择。
北方地广人稀,气候寒冷,因而北方人民对于肉类食材的需求更为旺盛。
北方人热衷于猪肉、牛肉、羊肉等红肉,肉类菜品居多。
而南方气候温暖,水域众多,南方人民则更加偏爱海鲜,如鱼虾蟹贝等。
此外,南方还以蔬菜水果为主食,蔬菜种类繁多,口感清爽。
南北方的食材选择不仅受到气候环境的影响,还与当地的文化传统有密切关系。
二、口味偏好南北饮食口味的差异也较为明显。
北方人偏好咸味,喜欢酸菜、泡菜等发酵类食物,口味重。
而南方人则更偏好甜味,南方菜肴常用糖、蜜制作,口味较为清淡。
南方的菜品多以酸甜可口为特点,喜欢用各种调料和香料烹饪,味道鲜美。
北方菜品则以香辣为主,选料注重鲜、嫩、脆,菜品口感浓重。
南北口味的差异不仅体现在主食上,也表现在小吃和点心等方面。
三、烹饪方式南北方烹饪方式各具特色。
北方烹饪注重火候和时间的掌握,多以炖、煮、炸等方式烹饪。
北方的烩菜、红烧肉等菜品是用煮烂的方式来体现食材的鲜美。
而南方烹饪则更注重对食材原味的保留,烹饪方式多以清蒸、煮汤、爆炒等简单方式为主。
南方烹饪技巧娴熟,擅长火候的掌握和调味的独特性。
南北方在烹饪方式上的差异使得南北菜系各具特色,独具魅力。
总的来说,中国南北饮食文化差异体现了地域特色和文化传统的独特魅力。
南北方饮食风格各具特色,各自发展,相互影响,共同推动了中国饮食文化的繁荣发展。
南北饮食差异不仅体现在食材选择、口味偏好和烹饪方式上,更反映了中国博大精深的饮食文化。
让我们在品尝美食的同时,也感受南北饮食文化的独特魅力。
南北饮食文化差异及其原因
南北饮食文化差异及其原因南北饮食文化差异是中国饮食文化中的重要组成部分,南北分别代表了中国的南方地区和北方地区。
南方饮食以米饭、面食和海鲜为主食,口味偏甜,注重烹调技巧;而北方饮食以面食为主食,口味偏咸,注重食材的原汁原味。
这种差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式的不同。
首先,地理环境和气候条件是南北饮食文化差异的重要原因之一、南方位于亚热带或热带地区,气候湿热,适宜水稻和各种蔬果的种植,因此南方的饮食以米饭和蔬菜为基础,口味偏甜,使用糖和油的比例较高。
而北方地区位于温带或寒带地区,气候干燥且寒冷,水稻产量有限,因此北方的饮食多以面食为主,口味偏咸,使用食糖和调味品较少,如辣椒等。
其次,历史文化是南北饮食文化差异的另一个重要原因。
由于历史上南方经历了多个王朝的统治,受到了不同地区文化的影响,饮食文化更加多元化。
南方人崇尚精致、细腻的烹调技巧,追求食材原汁原味的味道,讲究山珍海味、色香味俱佳;而北方一直处在较为苛刻的自然环境下,饮食习惯更为实际,追求饱腹感和营养均衡。
北方有饺子、馄饨等丰富的面食文化,而南方则有粽子、汤圆等独特的米食文化。
另外,农业生产方式也对南北饮食文化产生了影响。
南方气候湿热,土地肥沃,适宜种植稻米和各种蔬果,农民以水稻种植为主,因此米饭成为南方的主食。
而北方气候干燥,土地贫瘠,较适宜种植小麦和耐旱的作物,农民以小麦种植为主,所以面食成为北方的主食。
总结起来,南北饮食文化差异主要源于地理环境、气候条件、历史文化和农业生产方式等因素的影响。
南方饮食以米饭和海鲜为主食,口味偏甜,注重烹调技巧;北方饮食以面食为主食,口味偏咸,注重食材的原汁原味。
这种差异丰富了中国饮食文化的多样性,反映了不同地区和人们的饮食习惯和生活方式。
浅谈中国各地饮食差异
浅谈中国各地饮食差异摘要中国地大物博,人口众多,各个民族和地区都有自己对餐饮的独特爱好与讲究,有“南甜北咸,东辣西酸”之说。
这种饮食差异的形成,受不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因影响。
同时,各地饮食还形成了中国博大精深的饮食文化。
关键词饮食差异;文化;习惯;中国地大物搏,疆域辽阔,人口众多,饮食口味之杂,堪称世界之冠。
有“南甜北咸、东辣西酸”1之说,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异。
它是在长期的民族发展中形成的,既具有一定的共同性,又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因,形成一系列的具体特点。
一、中国各地饮食习惯我国有56个民族,每个民族都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究,总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。
江南人喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴,东北人爱吃肥而不腻,脂肪多的鱼肉菜肴,一般食用量大,通常习惯吃饱吃好。
东北人的主要饮食习惯是:多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱外,还喜食杂有豆类的二米饭,喜食鱼虾、野味,嗜好肥、腥、膻,重油偏咸,并喜用拌、蘸食法。
大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人的主要饮食习惯是:农闲季节一日两餐,主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。
口味偏咸,重油重色,与京津无大差异。
“杂”是河北饮食习俗的显著特点,具有五花八门的饮食习惯。
山西人的主要饮食习惯是:一日三餐,基本上是早饭稠,午饭好,晚饭稀。
重主食,轻副食。
主食以面和小米为主,素有“一面百样吃”的美誉。
不搞一餐数菜。
一般口味喜咸中带酸,醋是山西人惯用的调料。
苏南人饮食的主要特点是:口味上喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,普遍喜食新鲜、细嫩食物,忌食辛辣之物;少用调料、辅料,特别讲究保持食物菜肴的原味,且质高量少。
浙江人的主要饮食习惯大致是:口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,酸辣次之。
饮食偏好习俗:不同地域的独特饮食偏好
饮食偏好习俗:不同地域的独特饮食偏好中国饮食文化源远流长,地域的差异导致了各地人民的饮食偏好和习俗也大不相同。
每个地方都有其独特的饮食文化,反映了当地的传统、气候、地理和历史背景。
让我们一起来探索一下中国不同地域的独特饮食偏好。
1. 北方与南方的差异中国的南北地域差异很大,这也反映在当地人的饮食偏好上。
北方气候寒冷,所以北方人更喜欢吃一些高热量、热的食物来保暖。
而南方则气候较暖和湿润,人们更喜欢吃一些清淡、凉的食物来消暑。
1.1 北方的饮食偏好北方人喜欢吃面食,比如面条、馒头和饺子。
面条可以用不同的方式烹饪,比如炒面、拌面和炖面。
面食既有丰富的口感,也能提供足够的能量。
北方人还喜欢吃一些油腻的东西,比如炸酱面、麻辣烫和锅贴。
1.2 南方的饮食偏好南方人则更喜欢米饭和米粉。
米饭是南方人每餐必不可少的主食,他们更倾向于用米饭搭配各种菜肴。
另外,南方人还喜欢吃一些清淡的汤,比如酸辣汤和鱼头汤。
2. 东部与西部的差异中国的东部与西部地域差异同样很大,不同的地理环境导致了东西部人民的饮食偏好和习俗也有很大的不同。
东部地区的气候湿润,产业比较发达,所以东部人民饮食更加多样化。
他们有更多的机会接触不同的食材和菜肴。
东部地区以海鲜和蔬菜为主,比如江浙菜和粤菜。
这些菜肴注重色香味俱全,口感丰富。
2.2 西部的饮食偏好西部地区地处高原和山区,气候干燥,资源相对匮乏。
因此,西部人民的饮食偏好更偏向于简单实用,以谷物和肉类为主。
他们喜欢吃面食和青稞等粗粮,同时也会烹饪一些牦牛肉和羊肉。
3. 岭南与西南的差异中国的岭南地区和西南地区也有着不同的饮食偏好和习俗。
岭南地区的气候温暖湿润,大多数人都居住在海岸线附近,所以他们喜欢海鲜和蔬菜。
而西南地区则山高水长,地处高原和山区,所以他们偏好于喜欢吃辣和油腻的食物。
3.1 岭南的饮食偏好岭南人民的饮食以广东菜为主,这是中国最有名的菜系之一。
广东菜注重食材的新鲜和原汁原味的口感,所以他们喜欢用炖、煮、烤等简单的烹饪方式。
饮食文化:中国各地美食文化差异
饮食文化:中国各地美食文化差异中国是一个拥有悠久饮食文化的国家,不同地区的美食文化展现出了丰富多彩的特点。
从北方的粗粮主食到南方的米饭文化,从川菜的麻辣味道到粤菜的清淡口味,中国各地的美食文化呈现出明显的差异。
北方美食文化北方地区多以面食为主,大米并不是主要的主食。
由于气候寒冷,北方人喜欢食用热量较高的面食,如面条、馒头等。
其中最具代表性的当属饺子了,每年过年吃饺子已经成为北方人的传统习俗。
此外,还有炸酱面、烤鸭等美味。
南方美食文化南方地区则主要以米饭为主食,因为气候湿暖,适合稻米的种植。
南方人喜欢清淡口味,注重鲜味和原汁原味。
例如,广东人喜欢炖汤,潮汕地区有炖品文化,以煲汤见长,而福建人则擅长海鲜烹饪。
西南美食文化西南地区的美食则以川菜、湘菜、云南菜为代表,火锅、麻辣味道是这些地区的特色。
川菜的麻辣味道让人难以忘怀,湖南菜的辣味也颇具特色。
云南菜则有独特的酸辣口味,以及采用食材丰富多样的特点。
东北美食文化东北地区也有着独特的美食文化,如东北菜以大鱼大肉为主食,烧烤文化盛行,清蒸大闸蟹也是当地的特色之一。
此外,东北也有着丰富的小吃文化,如冰糖葫芦、卤肉饭等备受喜爱。
中国各地美食文化的差异不仅体现在口味上,更深层次的是反映了当地的气候、风土人情、历史文化等方方面面。
通过品尝不同地域的美食,我们不仅可以享受到不同口味的美食,更能感受到中国悠久的历史文化底蕴。
在现代社会,美食文化更成为了不可或缺的文化符号,彰显着各地的魅力和个性。
愿我们多了解中国各地的美食文化差异,体验其中的乐趣,感受其中的美妙。
(14)1关于南北方饮食差异的调查报告
(14)1关于南北方饮食差异的调查报告
南北方饮食差异的调查报告。
调查目的,了解南北方饮食习惯的差异,探讨影响饮食习惯的因素。
调查方法,通过问卷调查和实地走访的方式,收集南北方居民的饮食习惯和偏好。
调查结果:
1. 主食差异,南方居民主要以米饭为主食,而北方居民则以面食为主。
南方人更偏好粘稠的米饭,而北方人更喜欢筋道的面食。
2. 菜肴差异,南方菜肴偏甜,北方菜肴偏咸。
南方人对于糖的使用更加频繁,而北方人更喜欢口味重的食物。
3. 食材选择,南方人更偏好海鲜和蔬菜,而北方人更喜欢吃肉类和豆制品。
这与地理环境和气候有关。
4. 饮食习惯,南方人更注重饮食的清淡和养生,而北方人更看重饮食的营养和饱腹感。
结论:
南北方饮食差异主要受到地理环境、气候和文化传统等因素的影响。
南北方居民在主食、菜肴和食材选择上存在明显的差异,这也反映了不同地区的饮食文化和生活习惯。
在今后的饮食推广和健康教育中,应该充分考虑到南北方饮食差异,提倡合理的饮食结构和健康的饮食习惯。
地域饮食分析:不同地域的饮食特点与风味
地域饮食分析:不同地域的饮食特点与风味引言人们常说"生活离不开饭",而饮食文化则是生活的一部分。
不同地域的饮食特点和风味独特,反映了当地的自然环境、气候条件、历史文化和人们的生活方式。
在本篇文章中,我们将深入探讨不同地域的饮食特点和风味,带您品味各地的美食。
中国北方的饮食特点与风味寒冷气候下的丰盛饭菜中国北方地区的气候寒冷,冬季漫长,这直接影响了当地人的饮食习惯。
北方的饮食特点是丰盛,主要原因是寒冷的气候需要更多的热量来保持身体的温暖。
因此,北方的菜肴通常比较油腻,且富含蛋白质和淀粉。
这样的饮食结构有助于增加身体的能量储备,以抵御严寒。
例如,北京烤鸭、东北大锅菜等都是北方饮食的代表。
面食文化的独特魅力北方的饮食特点之一是面食的普遍存在。
在北方人的日常饮食中,面食是不可或缺的主食。
面食包括各种类型,如面条、饺子、馒头等等。
北方人喜欢吃面食的原因有很多,一方面是因为面食可以给人带来饱腹感,另一方面是因为制作面食的材料较便宜,并可以通过不同的加工方式制作出多种口味。
清淡口味的养生食材除了丰盛的饭菜和面食文化,北方的饮食特点还包括养生食材的应用。
北方人非常注重营养和健康,他们常常食用一些清淡口味的养生食材,例如黄豆、黑芝麻、薏米、黑木耳等。
这些食材富含蛋白质、纤维和维生素,可以保持身体健康,并增强抵抗力,抵御寒冷季节中容易感染的病菌。
中国南方的饮食特点与风味湿热气候下的清淡饮食中国南方地区的气候湿热,夏季炎热潮湿,人们生活的环境与北方完全不同。
南方的饮食特点是清淡,这是因为湿热的气候使人们很容易感到口渴和油腻。
因此,南方的菜肴通常使用清淡的调料,并注重食物的鲜香口感,以满足当地人口腔的需求。
典型的南方菜肴有广东的白切鸡、江苏的清炖蟹粉汤等。
水果海鲜的天然优势南方的饮食特点之一是丰富的水果和海鲜资源。
南方地区拥有丰富的水域资源,种植了各种水果和蔬菜,如柑橘、菠萝、荔枝等等。
同时,南方地区靠近海洋,海鲜资源也非常丰富,如虾、螃蟹、鱼类等。
中国各地饮食口味差异
中国各地饮食口味差异安徽:淮北平原辽阔,土质肥沃,盛产小麦、山芋、玉米、高粱,人民日常饮食以面食为主,一般口味重咸辣,汤汁口重色浓,惯用生大蒜、香菜佐味和配色。
喜食牛羊肉,其中白牛肉、焦炸羊肉,苔干羊肉丝,羊肉汤等,地方风味特浓。
北京、天津、河北地区:该地区人口味偏咸,重油、重色,天津人口味咸中略甜,炒菜时放糖,爱吃葱蒜。
北京人早点一般爱吃稀饭,午、晚餐必须有菜有汤。
口味主要以精致的小吃见长没有什么大菜,而且口味重,高热量是北京地区口味的特色。
重庆、四川:人喜欢麻辣、油重味浓的食品,爱吃火锅,多以牛肉、猪肉为主。
川菜居菜系之首。
食用川菜人居多主食以白米为主。
四川有特色面食:担但面、麻辣烫、四川凉粉等。
人口味太极端,麻、辣、咸是重庆饮食的特色福建:地区人喜咸鲜味、海味,不嗜辣但作为调料也食用一种微辣甜的酱和一种微辣喼汁等,以糟卤出名,主食大米。
东北地区饮食风格:黑龙江、吉林、辽宁三省的人们以口味咸、辣为主。
山西、内蒙古:一带的人,口味是咸中带酸除了加醋之外,还爱吃香油之类的香料。
江苏、浙江、上海:一带人,口味清淡,喜吃甜食,主食大米,吃面条讲究汤是汤、面是面早点常吃大饼油条、烧卖、糯包等米面制品,多吃泡饭,午晚餐吃米饭和各种炒菜,由于靠近大海,海鲜较多水产品比例较大。
湖南、湖北:一带的人,口味偏爱香辣,苦味,除喜欢吃豆豉,苦瓜、苦荞麦外还喜欢吃腌菜、风干肉食品。
日常还喜欢吃比冰糖葫芦、猪血丸子、油炸臭干子等特色风味。
江西:口味浓、油重、做菜芡稠汁厚、口味咸鲜、香辣餐桌上喜欢、整鸡、鸭、鱼和整块猪前腿肉、喜欢吃淡水鱼、和豆制品。
河南:人口味咸鲜味厚、主食面制品、面条有炸酱面、冷面捞面、汤面等、面食有火烧、馒头、烙摸等。
地方小吃极为丰富、胡辣汤、开封灌汤包子等早餐喜食稀饭和油条。
广东:口味清淡、以鲜为主、不喜咸辣。
调味品常用蚝油、生蚝、老抽等、喜吃海鲜,对早点特别重视、聚友聊天吃早茶。
早点品种花样繁多、而精细。
北方口味和南方口味:中国风味的不同
北方口味和南方口味:中国风味的不同中国是一个多民族、多文化的国家,不同地区的饮食文化也各具特色。
其中最为明显的差异,就是北方口味和南方口味。
北方以主食为主,酸甜口味为主流,南方则以米饭为主,咸香口味为主流。
下面就来探讨一下这两种风味的不同之处。
一、饮食文化差异北方的饮食文化重点在于面食和烤肉,以及肉质较重口味为特色。
由于北方气候干燥、寒冷,人们需要大量的蛋白质和能量来维持身体的活动和保暖。
一些在南方不太流行的食材,如羊肉、牛肉、驴肉和糌粑(高原上的黍子糕),在北方人的餐桌上却非常常见。
此外,豆制品在北方也较为流行,如豆腐、豆浆、豆皮等。
南方的饮食文化重点是米饭和海鲜,在口味上偏咸、辣、酸、甜。
这与南方气候湿热、雨水充沛有关,人们需要多吸收些微量元素和维生素来保持身体的新陈代谢。
另外,南方的地理环境决定了南方人口感较敏锐,故南方人做菜注重口感和香气,讲究细节和入味。
此外,南方的饮食文化也受到周边民族的影响,如广东的粤菜,就融合了粤、客家、泉州等不同地区饮食文的文化。
二、菜系风味差异1、主食北方的主食以面食居多,如包子、馒头、饺子、面条、煎饼、锅贴等。
而南方的主食则是米饭,南方人吃米饭的习惯也非常有意思,一般是先吃米饭再吃菜,和北方人相反,辅尽主食越来越少。
2、调味北方人的味觉较为简单,讲究原汁原味的味道,许多菜品以清汤和素炒蔬菜为主,味型偏酸甜口味。
如酸菜鱼、糖醋排骨、卤煮火炉等。
南方人则常常在烧菜时加入各种配料,并且比较喜欢鲜汤、辣椒、花椒、姜葱等调料,口感丰富,味型偏咸辣口味。
如麻辣小龙虾、红烧肉、水煮鱼等。
3、菜品北方的经典菜系也许是以烤肉为主,如烤串、烧烤、羊肉串等。
且北方菜品制作简单粗犷,如羊肉烩面、麻辣兔头等。
而南方则较为重视色、香、味的综合表现,菜品如糖醋里脊、蜜汁叉烧、沙锅鱼头等不仅美味可口,还色香味俱佳。
三、民俗文化差异北方和南方的民俗文化也有着很大的差异,这在菜系风味的传承中也有很大的影响。
论中国饮食文化的地域差异
论中国饮食文化的地域差异
中国是世界上最大的国家之一,其大的面积和发达的历史使其文化也复杂多样。
饮食
也不例外,各地饮食差异也很大。
中国的地域差异决定了饮食习俗的差异。
中国的东部比西部普及的习俗更加熟悉,而
西部则不然。
在东部,人们崇尚“早餐以饭为主”的原则,而在西部则更看重吃饭这件事,经常会早晨就吃面食,比如老面、烧饼等;早餐中经常会配上一份豆浆,给人以温暖。
东
西部在饮食方面还有很多不同,比如西部人更偏爱烹饪里边经常加入牛羊肉类,而东部人
则偏爱用蛋豆豆腐等素菜;西部更注重添加调料,但不能失去本身的风味。
中国的地域还决定了饮食的形式。
南部想吃大宴,比如“三鲜鱼腐”等,把海鲜、蔬
菜和素菜一起烹饪,吃起来多元化,又可以分享和减少浪费。
而北方人崇尚小型宴会,比
如“烧麦”,有时仅仅只聚餐吃两个菜,宴会则可以有八九种菜,以黄油、葱末、辣椒等
调料调味,增加口感和活泼的色彩。
此外,中国的地域还决定了饮食中的礼仪习俗。
比如到了华北地区,宴会上会有“十
拿九稳”的习俗,也就是说客人在宴席上吃最好的位置,尽量不选中间的位置,不让他人
尴尬;而华南地区则会以年月日形式安排宴会,以助于客人记住宴会宴席上的菜名。
因此,中国的地域差异决定了饮食文化中的很多习俗,保留并发扬起来有利于满足不
同民族、不同群体的饮食需求,也可以带了更多更多样化的美食。
中国饮食民俗的地方差异
1.中国饮食民俗的地方差异西北之人食陆畜,东南之人食水产汉民族是我国的主体民族,其传统食物结构是以植物性原料为主。
主食是五谷,辅食是蔬果,外加少量的肉食。
以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食。
从新石器时代始,我国进入农耕社会,人们的饮食以谷物为主。
但因各地自然条件的差异,谷物种类有所不同。
我国存在着黄河流域与长江流域两种不同的主食类型,前者以粟为主,后者以稻为主。
稻几乎是南方水田唯一可选的主食作物,而在北方旱地则有粟、黍、麦、菽等作物可供选择。
战国以后,随着磨的推广应用,粉食逐渐盛行,麦的地位便脱颖而出。
北方的小麦逐步取代了粟的地位,成为人们日常生活的主粮。
而南方的稻米却历经数千年,其主粮地位一直未曾动摇。
不仅如此,唐宋以后,水稻还不断北调。
中国历史上先后出现了“苏湖熟,天下足”、“湖广足,天下足”的谚语,苏湖、湖广均盛产水稻。
这反映出水稻地位的重要。
明清时期,我国人口增长很快,人均耕地急剧下降。
引入的番薯、玉米、马铃薯等作物,对我国食物结构的变化产生了一定的影响,并成为丘陵山区的重要粮食来源。
我国古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物结构,这在平民百姓中体现得更加明显。
长期以来,肉食在人们食物结构中所占的比例很小。
而在食品的动物原料中,猪肉、禽及禽蛋所占比重较大。
在北方,牛羊奶酪占有重要地位;在湖泊较多的南方及沿海地区,水产品所占比重较高。
直至今日,虽然我国食物结构有所调整,但仍保持着传统的食物结构的基本特点。
近年来,随着经济水平的提高,肉禽蛋奶的比重已有明显增加。
2.在中国传统节日习俗发展过程中,哪些因素起其过重要作用1)民众生活和精神的需要2)寄托着中国人的美好向往3)精神的洗礼与伦理关系的更新4)民族文化象征与凝聚民族情感的重要力量5)天地人合一养生文化内涵和动植物生长周期科学内涵。
6)中国的历法是世界上最丰富和最富有科学内涵的历法3.试分析徽居的特征及这些特征形成的原因特点:徽州古民居的一个最显著的特点,就是它分布广泛。
中国饮食文化的地区差异
就食 ,边吃边拉家常。在烹调方面 ,这里是鲁菜的 “ 势
力 范 围 ”。擅长 烤 、涮 、扒 、熘 、爆 、炒 , 好 鲜咸 , 喜
葱香与酱香突 出 ,善于制汤 ,菜品大多酥烂 ,火候很 足 ;同时装盘丰满 ,造型大方 ,菜名朴实 , 体现黄河流
“ ”是 人们 调适 生 活的手 段 ,还是 社会 交 际的媒 介 。 吃
三 、饮食 文化 的地 区差异
1 .东北食风 :东北物产丰富 ,杂粮和米面兼备 , 饺子 、蜂糕、冷面 、粘豆包 、高粱米饭 、窝窝头最具特 色 ,蔬菜品种较少 ,以白菜 、黄瓜 、西红柿 、土豆等为 主 ,因大小兴安岭多山珍 ,渤海湾多海味 ,故名肴玉食 琳琅满 目,因气候寒冷潮湿 ,东北人嗜肥浓 、重油味和
小 伙子 、大老 爷们 ” 。
2 华 北 食 风 :华 北 地 区 民风 俭 朴 ,饮 食 不 尚 奢 . 华 ,讲 求 实惠 ,主 食 以面食 为 主 。华 北农 村 盛面 习惯 用 特 大号 的 “ 捞碗 ” ,指 缝 间夹上 馍饼 或葱 蒜 ,多人 围蹲
副食为汤 、酱 、咸菜和泡菜 ,调味品爱用辣椒和豆酱。
咸 味 。制 菜 喜 欢 用豆 油 和 葱 蒜 ,烹 调 多 烧 、炖 或 者 盐 渍 、生 拌 。 老百 姓 爱 吃 火 锅 ,爱 抽 水 烟 。 由于 清 代 山
5 .西南食风 :西南地 区的 自然条件复杂 ,物种奇
多,饮食资源取之不竭 ,价廉物美 ,食俗风情多样 、奇
异 ,小吃 以米 制 品为 主 ,如 米线 、糍 粑 、汤 圆等 。西南
地区是川菜的 “ 势力范围”,以炒 、煎 、烧 、煸和麻辣 为特色 ,民间有 “ 料出云贵” 、 “ 味在四川”、 “ 吃在 重庆”的说法。饮食习惯爱辣 、喜酸 、偏好复合味。
南北方的饮食差异
南北方的饮食差异在中国,由于地域辽阔,地理环境、气候条件等因素的差异,南北方的饮食文化也存在着明显的差异。
下面将从七个方面对南北方的饮食差异进行介绍。
一、主食选择北方人喜欢吃面食,如馒头、花卷、面条等,而南方人则更偏爱米饭。
这是因为北方的气候适合种植小麦,而南方则是水稻的主要产区。
因此,在主食选择上,北方人更倾向于面食,而南方人则更倾向于米饭。
二、菜肴口味北方的菜肴口味偏重,多使用盐、酱油等调味品,而南方菜肴口味则相对清淡,更注重原汁原味。
这可能与南北方的气候和物产有关,北方气候寒冷干燥,需要重口味的食物来刺激食欲,而南方气候温暖湿润,食材本身的味道就比较鲜美,不需要过多的调味品。
三、烹饪方式北方的烹饪方式多以炖、煮、烙、烤等为主,而南方则多采用炒、煎、炸等烹饪方式。
这也与南北方的气候和物产有关,北方因为气候寒冷,烹饪方式多以炖煮为主,可以更好地保持食材的温度和口感,而南方气候温暖,食材容易变质,因此需要采用快速烹饪的方式以保证食材的新鲜度。
四、汤类习惯北方人喜欢喝汤,但主要是在午餐和晚餐时喝汤,而且汤汁较为浓郁,而南方人则无论在早餐、午餐还是晚餐都喜欢喝汤,且汤汁较为清淡。
这可能与南北方的气候和饮食习惯有关,北方气候干燥寒冷,需要多喝汤来补充水分和营养,而南方气候温暖湿润,食材本身就比较鲜美,不需要过多的调味品和汤汁。
五、饮茶习惯南北方的饮茶习惯也有所不同。
北方人喜欢喝花茶和绿茶,如茉莉花茶、龙井茶等,而南方人则更喜欢喝乌龙茶和普洱茶。
此外,在泡茶的方式上也有所不同,北方人喜欢用大杯子泡茶,茶水分离较晚,而南方人则喜欢用小杯子泡茶,茶叶和水分离较早。
这也可能与南北方的气候和文化背景有关。
六、节令食品南北方的节令食品也有所不同。
例如春节时,北方人喜欢吃饺子和年糕,而南方人则喜欢吃汤圆和年糕。
此外,在端午节时,北方人喜欢吃粽子,而南方人则喜欢吃咸蛋赛跑等食品。
这些节令食品的差异也反映了南北方的文化和历史背景的差异。
中国南北饮食文化的差异
中国南北饮食文化的差异中国的地域是非常的大,主要划分为南方地区以及北方地区,因为地区和人文的不同,所以使得在饮食上也会有很大的差异。
以下是小编为你整理的南北饮食文化的差异,希望能帮到你。
南北饮食文化的差异南北饮食文化虽各有千秋,但两者之间却是严重不对等的。
从某种程度上讲,饮食领域是“南风”压到了“北风”。
譬如中国八大菜系中,南边独占其六,或如川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜等,无不是火遍大江南北,东西通吃,但北方菜系的京菜和鲁菜,不但名气较弱,而且在南方也一直打不开市场。
究其原因,北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的,而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。
这是两种不同层次,也是两种不同境界。
因此,“南食北渐”正如当年“南戏北迁”一样,是社会发展的必然趋势。
虽然在民间,南北双方依然坚守着自己的饮食喜好和传统习惯,但南人钟情的火锅、海鲜、糕点,已经堂而皇之走入北方城市的腹地,正悄然改变着北方的饮食习惯,而北方喜欢的面条、烤鸭、馒头,却是独守一隅,正被边缘化,甚至已经黯然退出城市饮食文化的争战。
然而,除却南北饮食文化的强烈不对等外,就“会吃”的角度,南人与北人,则各有各自的理念,各有各自的绝招。
南方和北方,除了食米食面、食鱼食肉的差异。
在烹调习惯、口味风格方面亦有巨大不同。
比方稀饭,北方就是小米粥、大米粥,最多放几颗枣。
但南方人,不仅粥里放菜,就连火腿、变蛋,一鼓脑往里放,甚至粽子都裹香肠、变蛋等。
另外南方人喜甜,北方人喜咸。
南方人吃菜喜欢分别炒,北方人偏爱一锅熬等等。
南北饮食文化的各自特点南人的菜肴,多以精致细微见长,并格外讲究情致,最大的特点就是选料讲究。
也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故,南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。
南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印,不但色香味俱全,而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰,当然也包括就餐的环境,格外讲究,一切都让人赏心悦目。
如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆,大多装潢都是南方风格,便是明证。
中国各地的饮食文化差异
中国各地的饮食文化差异中国各地的饮食文化差异总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。
江南人喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品,一般吃用量大,习惯吃饱吃好。
东北人主食多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱外,还喜食杂有豆类的二米饭,喜食鱼虾、野味,嗜肥腥膻,重油偏咸,并喜用拌、蘸食法。
大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人的主要饮食习惯:一日三餐,但农闲季节一日两餐,主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。
口味偏咸,重油重色,与京津无大差异。
“杂”是河北饮食习俗的显著特点,具有五花八门的饮食习惯。
山西人的主要饮食习惯:一日三餐,基本上是早饭稠,午饭好,晚饭稀。
重主食,轻副食。
主食以面和小米为主,素有“一面百样吃”的美誉。
不搞一餐数菜。
一般口味喜咸中带酸,醋是山西人惯用的调料。
苏南人饮食的主要特点是:苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口,计究营养,普遍喜食新鲜、细嫩食物,忌食辛辣之物;少用调料、辅料,特别讲究保持食物菜肴的原味,且质高量少。
浙江人的主要饮食习惯:浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,酸辣次之。
主食以米为主,辅以玉米、番薯等杂粮,部分地区且有一日四餐的习惯。
饮食习惯具有本地特色且多样,湖州、嘉兴一带人,喜吃鱼、虾、黄鳝;东阳等地喜食乌龟肉;海盐一带喜食“东坡肉”;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带喜食天目笋和虾蟆;温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人的主要饮食习惯:湖南人一日三餐多以大米为主食,辅以玉米及薯类,极少食用面食。
湖南人普遍嗜辣,且喜食苦味食品。
湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人的主要饮食习惯:江西大部分地区一日三餐,以大米为主,辅以甘薯和米粉,且甘薯的吃法很多,米的食法也很讲究。
发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。
中国不同地域的饮食文化差异及成因分析
中国不同地域的饮食文化差异及成因分析中国地域广阔,各个地区之间存在着丰富多样的饮食文化差异。
这种差异不仅体现在食材的选择和烹饪方法上,更深层次的反映了地域的环境条件、历史文化和人们的生活习惯。
本文将对中国不同地域的饮食文化差异及成因进行分析。
一、华北地区华北地区包括北京、天津、河北、山西等省市,以其丰富的农产品和多样的料理闻名。
这一地区的饮食文化以面食为主,如北京的烤鸭、天津的狗不理包子、山西的刀削面等都是华北地区的代表性美食。
华北地区的气候寒冷,农产品主要以小麦、高粱、豆类为主,饮食偏重面食,人们注重食物的热量,以满足身体的能量需求。
此外,华北地区还受到北方民族饮食文化的影响,如羊肉火锅、涮羊肉等,反映出这一地区的民俗风情。
二、东北地区东北地区是中国的寒冷地带,其饮食文化以主食为主,融合了俄罗斯和朝鲜的烹饪技巧,农产品以玉米、大豆、大米等为主。
东北地区的菜肴多以炖、烤和煮为主,如东北酸菜炖肉、锅包肉等,其特点是鲜香味美、口感丰富。
东北地区的人们喜爱大鱼大肉,注重食物的咸鲜口味,在炎热的夏季,他们还会吃冷面、冷汤等食物来消暑。
三、华东地区华东地区是中国的经济发达地区,包括上海、江苏、浙江、安徽等省市。
由于地理位置接近海洋,华东地区以海鲜和江浙菜为主要特点。
江浙菜以清淡、鲜嫩、口感细腻而闻名,如上海小笼包、杭州西湖醋鱼等。
此外,华东地区的人们对糕点的偏爱也是这一地区饮食文化的一大特点,如南京的鸭血粉丝汤、苏州的八宝粥等。
四、华南地区华南地区包括广东、福建、海南等省市,以其潮汕菜、粤菜等闻名中外。
这一地区以海鲜和小吃为主,如广东的烧腊、潮汕牛肉火锅、福建的福州鱼丸等。
华南地区气候湿润,资源丰富,所以其饮食文化以清炖、蒸、炒等烹饪方式为主,注重食材的原汁原味,保持食物的鲜美口感。
五、西南地区西南地区包括四川、云南、贵州等省市,是中国的辛辣美食之乡,以其浓郁的独特风味而著称。
四川菜以麻辣闻名,如麻辣火锅、水煮鱼等,而云南菜则以鲜花椒等香辛料为调料,独具特色。
饮食文化的地域差异
饮食文化的地域差异饮食文化是一种独特的文化形式,它在不同的地域展现出明显的差异。
不同的地域拥有不同的气候条件、经济发展水平、历史背景和食材供应等因素,这些都对当地的饮食文化产生了影响。
本文将从不同地域的饮食特点和文化习俗等方面来探讨饮食文化的地域差异。
一、东亚地区的饮食文化东亚地区包括中国、日本和韩国等国家,这些国家拥有悠久的历史和丰富的文化传统。
在东亚地区,饮食被视为一种艺术,注重食材的新鲜和质量。
中国的饮食文化以多样性和烹饪技巧的独特性而著名。
中国菜系分为八大菜系,每个菜系都有独特的烹饪方法和调味品。
例如,川菜以其辣味和麻辣香味而闻名,粤菜则以清淡和精致的烹饪方式受人喜爱。
同时,中国的饮食文化也与宴会文化有密不可分的关系,宴请客人是中国人重要的社交方式之一。
日本的饮食文化注重原汁原味和平衡的营养,尊重食材的原汁原味,追求色、香、味的完美结合。
日本人倡导一种极简的烹饪方式,用最少的调味料和烹饪步骤来保持食材的新鲜和原始风味。
寿司、刺身和日式火锅等菜肴成为日本饮食文化的代表。
韩国的饮食文化有其独特的食材和烹饪方式。
泡菜、烤肉和辣椒酱等成为韩国饮食文化的代表。
韩国的饮食文化注重团体饮食,家人和朋友之间经常通过一起分享美食来增进感情。
二、西方地区的饮食文化西方地区包括欧洲、美国等国家,这些地区有着丰富多样的饮食文化。
欧洲的饮食文化多样而精致,每个国家都有自己独特的菜肴和烹饪方式。
例如,法国的饮食文化以其高雅和精细的烹饪方式而著名,意大利的饮食文化则以面食和意面为特色。
欧洲人喜欢享用慢炖菜、奶酪和葡萄酒等美食,他们注重用餐的仪式感和品味。
美国的饮食文化受到多种因素的影响,包括移民文化、不同地域的美食发展和便利性等。
美国人喜欢快餐和大份量的食物,他们将汉堡、炸鸡和热狗等快餐食品视为日常饮食的一部分。
同时,美国也有各种各样的饮食文化的交融,例如墨西哥菜、意大利菜和中餐等。
三、中东地区的饮食文化中东地区包括阿拉伯国家和地中海沿岸国家等,这些地区的饮食文化以其丰富的香料和调味料而著名。
我国不同地区饮食结构对比
我国不同地区饮食结构对比我国幅员辽阔,不同地区的饮食文化各具特色。
从北方的粗粮主食到南方的米饭文化,每个地区都有着独特的饮食传统。
本文将对我国不同地区的饮食结构进行对比,探讨其特点和差异。
一、北方地区饮食结构北方地区以小麦、玉米等粗粮为主食,主食口感偏重,多为面食。
在北方人的餐桌上,面条、馒头、煎饼等成为了不可或缺的食物。
北方菜肴口味多偏咸重,以炖、煮、炸等方式烹饪,既有滋补的功能,又能御寒保暖。
同时,北方还有许多独具特色的传统小吃,如北京炸酱面、天津狗不理包子等,吸引了无数食客前来品尝。
二、南方地区饮食结构南方地区以稻米为主食,主食口感清淡,多为米饭。
在南方人的餐桌上,米饭、粥、米粉等成为了主食的主要来源。
南方菜肴口味多偏甜,以清炒、煮、蒸等方式烹饪,清新爽口,注重保留食材的原汁原味。
南方还有许多美味的特色菜肴,如广东的烧腊、福建的闽菜等,口感鲜美,香气诱人。
三、西部地区饮食结构西部地区多山地高原,饮食结构受地形地貌和气候的影响。
西部地区的饮食特点是多样化,融合了汉族、藏族、维吾尔族等多民族的饮食文化。
西部地区的菜肴口味多偏麻辣,以烤、炖、炸等方式烹饪,具有浓厚的异域风情。
西部地区还有许多美味的传统小吃,如新疆的羊肉抓饭、四川的火锅等,风味独特,引人入胜。
四、东部地区饮食结构东部地区沿海地带辐射东南亚,饮食文化受外来影响较大。
东部地区的饮食结构以海鲜为主,口感清鲜,多样化丰富。
在东部人的餐桌上,海鲜、水果、蔬菜等成为了主要食材。
东部地区的菜肴口味多偏鲜香,以清蒸、烧烤、炒等方式烹饪,营养健康,口感鲜美。
东部地区还有许多独具特色的地方美食,如上海的小笼包、福建的闽南菜等,极具地方特色,让人回味无穷。
五、中部地区饮食结构中部地区位于我国的腹地,地域辽阔,饮食结构多样。
中部地区的饮食特点是口味平衡,融合了北方、南方的元素。
中部地区的主食以小麦、稻米为主,口感丰富多样。
中部人的餐桌上,既有面食、米饭,又有煎饼、粥等各种各样的主食选择。
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浅谈中国各地饮食差异
摘要中国地大物博,人口众多,各个民族和地区都有自己对餐饮的独特爱好与讲究,有“南甜北咸,东辣西酸”之说。
这种饮食差异的形成,受不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因影响。
同时,各地饮食还形成了中国博大精深的饮食文化。
关键词饮食差异;文化;习惯;
中国地大物搏,疆域辽阔,人口众多,饮食口味之杂,堪称世界之冠。
有“南甜北咸、东辣西酸”1之说,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异。
它是在长期的民族发展中形成的,既具有一定的共同性,又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因,形成一系列的具体特点。
一、中国各地饮食习惯
我国有56个民族,每个民族都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究,总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。
江南人喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴,东北人爱吃肥而不腻,脂肪多的鱼肉菜肴,一般食用量大,通常习惯吃饱吃好。
东北人的主要饮食习惯是:多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱外,还喜食杂有豆类的二米饭,喜食鱼虾、野味,嗜好肥、腥、膻,重油偏咸,并喜用拌、蘸食法。
大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人的主要饮食习惯是:农闲季节一日两餐,主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。
口味偏咸,重油重色,与京津无大差异。
“杂”是河北饮食习俗的显著特点,具有五花八门的饮食习惯。
山西人的主要饮食习惯是:一日三餐,基本上是早饭稠,午饭好,晚饭稀。
重主食,轻副食。
主食以面和小米为主,素有“一面百样吃”的美誉。
不搞一餐数菜。
一般口味喜咸中带酸,醋是山西人惯用的调料。
苏南人饮食的主要特点是:口味上喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,普遍喜食新鲜、细嫩食物,忌食辛辣之物;少用调料、辅料,特别讲究保持食物菜肴的原味,且质高量少。
浙江人的主要饮食习惯大致是:口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,酸辣次之。
主食以米为主,辅以玉米、番薯等杂粮,部分地区且有一日四餐的习惯。
饮食习惯具有本地特色且多样,湖州、嘉兴一带人,喜吃鱼、虾、黄鳝;东阳等地喜食乌龟肉;海盐一带喜食“东坡肉”;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带喜食天目笋和虾;温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人的主要饮食习惯:一日三餐多以大米为主食,辅以玉米及薯类,极少食用面食。
湖南人普遍嗜辣,且喜食苦味食品。
口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人的主要饮食习惯:大部分地区一日三餐,以大米为主,辅以甘薯和米粉,且甘薯的吃法很多,米的食法也很讲究。
发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。
同时喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆
制品。
习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
广东人的主要饮食习惯:都以大米为主食,面食只作调剂。
“一日三餐,先茶后饭”是广东食俗的一大特色。
喜食杂食,几乎什么都敢吃。
副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜,还吃鼠、蛇、虫等。
广东人一般口味喜清鲜,以甜为主,酸辣次之,并讲究吃时菜。
二、中国各地饮食差异形成的原因
当然,“南甜北咸、东辣西咸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差异很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这些饮食习惯差异的形成是有多种原因的。
从主食结构上也可以看出,我国南方气候湿热,生产水稻,因此南方人习惯大为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此北方人以面食为主。
山西人能吃醋,可谓“西醋”之首。
他们吃饭前往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。
另外,福建、广西人爱酸笋,越酸越能显出制作者的水平。
傣族人也爱吃酸,酸笋鸡可是一道名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙,因而他们食物中的钙的含量也相应较多。
这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。
这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。
久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、四川及东北的东部等地居民多喜辣,流传有“贵州人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。
贵州人平生所吃辣椒极多,朝天椒、野山椒均不在话下。
在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣烫”更是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”。
如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。
我国东部地处沿海,降水丰沛,空气潮湿;东北的东部气候也湿润多雨,冬季阴湿寒冷;而四川虽不处于东部,但其地处盆地,四周高山环绕,不利于空气流通,所以更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀犬吠日”之说。
这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排除汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。
吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,因此,对当地人来说,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利。
另外,东北地区吃辣还与寒冷气候有关,吃辣可以驱寒。
久而久之,这些地方的居民也有了爱吃辣的习惯。
我国北方地区地处暖温带及寒温带,冬季寒冷干燥且漫长,夏季温和多雨且短促,气温年较差大,作物生长期短,因此,在过去,这些地区冬季新鲜蔬菜很少,甚至没有,夏季虽有,但不采用措施,很难长期保存,北方人便把蔬菜腌制起来,以备漫长冬季“享用”,这样一来,北方大多数人就养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。
无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人来讲,根本没法吃。
广东、浙
江、云南等地居民也大多爱吃甜食。
南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。
南方人被糖类“包围”,自然也养成了吃甜的习惯。
北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。
虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。
相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。
另外,饮食习惯差异的形成与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
三、中国各地饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。
[1]
从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”2的美誉。
从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。
从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用价值,异彩纷呈。
从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),并且讲究“色、香、味”俱全。
五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外,还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣,它是中华民族的个性与传统,更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。
总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
注释:1汪曾祺;《四方食事》,广西人民出版社,2003年出版.
2我国成为烹饪王国的主要原因是“味”.“一菜一格”,“百菜百格”,是中国菜肴的最大特色,也是成为烹饪王国的根本原因之一。
参考文献:[1] 徐文苑,《中国饮食文化概论》[m].清华大学出版社,2007.。